Om melk

[Grunnleggende konsepter og sammensetning av melk.Skummet melk, kjernemelk og myse.Jonisk melk.Melkeforedling hjemme.Melk og gjærede melkeprodukter.]

Dette emnet gir informasjon:

Grunnleggende konsepter og sammensetning av melk.
Skummet melk, kjernemelk og myse.
Jonisk melk.
Melkeforedling hjemme.
Melk og gjærede melkeprodukter.

GRUNNLEGGENDE BEGREPPER OG SAMMENSETNING AV MELK
Melk anses med rette som et av underverkene på jorden. På grunn av den høye næringsverdien ble den kalt “hvitt blod”, “livseliksir”, “helsekilde”, “juice av liv”.

Melk dannes av stoffene som kommer inn i brystkjertelen sammen med blodet. Noe nytt blir dannet fra de bestanddelene av mors blod, som er nødvendig for å støtte livet som nettopp har oppstått. Derfor er melk fysiologisk designet for å tilfredsstille alle behovene til en levende organisme.

Melk ble mye brukt som motgift mot forgiftning. Melk er i stand til å normalisere stoffskiftet, det er nyttig for folk som jobber med radioaktive og giftige stoffer. Melk er også nyttig for majoriteten av befolkningen i store industribyer. Og for innbyggere i landlige områder er det ofte en av de viktigste forbrukerproduktene.

Når det gjelder rikdom og mangfold av dets kjemiske sammensetning, overgår melk langt alle andre matvarer. Den inneholder over hundre forskjellige stoffer, inkludert mer enn 30 fettsyrer, 20 aminosyrer, 3 typer melkesukker, 15 vitaminer, 40 mineraler, karbohydrater, forskjellige enzymer, hormoner, pigmenter og andre stoffer som er nødvendige for at kroppen skal opprettholde normal funksjon. . Dette karakteriserer melk og produkter hentet fra den som den mest komplette og lett fordøyelige.

Melk inneholder den største mengden vann, karbohydrater, fett, proteiner og mineralsalter. I tillegg inneholder melk og meieriprodukter betydelige mengder vitamin A og B.

Vann sikrer oppløsning av en rekke viktige stoffer i melk (melkesukker, mineralsalter, vannløselige vitaminer og andre stoffer), dannelsen av et kolloidalt system som gjør det mulig å pasteurisere, sterilisere, helle i forskjellige retter, konsumeres som et flytende produkt og en brus.

Melkeproteiner er de mest verdifulle bestanddelene av melk. De er sunnere enn proteiner i kjøtt og fisk, og fordøyes raskere. Proteins hovedrolle er å skape nye celler og vev i unge voksende organismer og å gjenopprette foreldede celler hos voksne.

Sammensetningen av melkemineraler inkluderer salter av kalsium, kalium, magnesium, natrium, jern, melkesyre, svovelsyre, sitronsyre, saltsyre. Kalsium og fosfor er de viktigste sporelementene som er involvert i dannelsen av beinvev. Fosfor er involvert i mange fysiologiske prosesser, inkludert karbohydratmetabolisme, og er også nødvendig for muskelsammentrekning. Magnesium har en gunstig effekt på hjerteaktivitet og normaliserer hjertemuskulaturen. Kalium er involvert i metabolismen av karbohydrater og proteiner, og er også nødvendig for muskelsammentrekning. Natrium øker aktiviteten til fordøyelsesenzymer og fremmer penetrering av karbohydrater og aminosyrer i celler.

Vitamin A - retinol - fremmer veksten og utviklingen av kroppen, så vel som den normale funksjonen av epitel i slimhinner og hud og øker kroppens motstand mot infeksjoner. Retinol styrker synet, støtter kolesterolmetabolisme, styrker hud, hår og negler. Vitamin B1 - tiamin - anti-nevrotisk. Det øker arbeidskapasiteten og er nødvendig for en person i overkant under hardt mentalt og fysisk arbeid.Vitamin B2 - riboflavin - er nødvendig for normal funksjon av leveren, magen, normaliserer synet, påvirker veksten og utviklingen av fosteret, deltar i protein-, karbohydrat- og fettmetabolismen, i prosessene med vevs respirasjon, fremmer vekst og vektøkning , spesielt hos barn, så vel som i syntese av hemoglobin. Vitamin PP (B3) - nikotinamid er et spesifikt middel som forbedrer karbohydratmetabolismen, har en vasodilatatoreffekt og har en positiv effekt på hemodynamikk. Nikotinamid forbedrer leverens funksjonelle evne gjennom en avgiftende effekt, stimulerer den hematopoietiske funksjonen i benmargen, og regulerer også nivået av kolesterol og lipoproteiner.

Melk inneholder karbohydrater i form av melkesukker - laktose. Laktose, som dekomponeres i tarmene til melkesyre, skaper et surt miljø som hemmer reproduksjon av forråtnelse og fremmer utviklingen av acidofile mikrober, noe som er spesielt viktig for spedbarn. Melkesukker fremmer også bedre absorpsjon av kalsium, noe som forhindrer utvikling av rakitt hos barn.
Melkefett, som andre diettfett, er primært en rik energikilde for menneskekroppen. Melkefett er preget av en rekke funksjoner som skiller det gunstig fra andre fettstoffer av animalsk og vegetabilsk opprinnelse. Den har et lavt smeltepunkt - 27-35o C. Det er lavere enn menneskekroppen. På grunn av dette, passerer fett i tarmen i flytende tilstand og er lettere å fordøye.

[SKUMM melk, smør og whey]

SKUMM melk, smør og whey

I ferd med å bearbeide melk til smør, ost, fløte, rømme og cottage cheese gjenstår mye skummet melk, kjernemelk og myse. Noen ganger blir disse produktene feil referert til som "biprodukter". Faktisk er de svært ernæringsmessige. Deres gjennomsnittlige kjemiske sammensetning er vist i tabell 8.

Antallet av disse produktene er ganske stort. Spesielle beregninger har vist at det produseres omtrent 30 millioner tonn av dem årlig. Denne mengden skummet melk, kjernemelk og myse inneholder mer enn 2,2 millioner tonn tørrstoff. De inkluderer ca 13.000 g melkefett, 932 tusen tonn melkeprotein, 1 million 200 tusen g melkesukker og mer enn 200 g vitaminer. For å mer konkret forestille seg hva dette betyr, er det nok å rapportere at hele vitaminindustrien i landet vårt produserer omtrent 50 g vitaminer per år. Dette er 4 ganger mindre enn vitamininnholdet i disse produktene. Når det gjelder næringsverdien, tilsvarer alle disse produktene 8 millioner tonn kjøtt i slaktvekt; det er kjent at mange fantastiske matvarer kan lages av skummet melk, kjernemelk og myse. De er nyttige selv uten spesiell behandling, bare i pasteurisert form. La oss ta en titt på ernæringsmessige fordeler av hver av disse matvarene. Skummet melk. Det er veldig nyttig for folk som trenger å begrense bruken av fett, dvs. med aterosklerose, fedme, leversykdom, diaré, etc. Den inneholder mye vitaminer og mineralsalter.

Av komme tilbake du kan også produsere mange forskjellige produkter: proteinmelk, mineredrikker, melkesjokoladedrikker, diettdrikker med iskrem, tedrikker, bringebærdrikker, honningdrikker osv. Du kan også lage acidofil gjærmelk av skummet melk, kumis, melk- proteinpasta, usyret cottage cheese, hviterussisk bladost, bær, frukt, nøtter osv.

Kjernemelk... Dette produktet er hentet fra produksjon av olje. Kjernemelk er et utmerket middel for behandling av gastrointestinale sykdommer. Det skiller seg fra andre produkter i rikdom av lecitin. Kjernemelk er veldig nyttig for personer med aterosklerose og hypertensjon. Det er også veldig nyttig for de med tarmlidelser.

I tillegg produseres følgende kjernemelkprodukter i vårt land: amatørmelk, fermentert melkedesserdrink, skoledrikker, diett og acidofile drikker, belgus kremaktig produkt, pasteurisert og diett cottage cheese, diett og myke oster.

Serum... Den kan være sur (når du lager cottage cheese) og søt (når du lager ost). Serum er også et veldig sunt produkt. Den inneholder de mest komplette melkeproteinene - albumin og globulin. Den kan brukes i stedet for melk i første, andre og tredje kurs. Mange forskjellige produkter kan også tilberedes av myse - melkekvass, mat og okroshky kvass, bjørk og amatorkullsyreholdige drikker, melk champagne, øl, ostepasta, albumin-ostemasse, albuminmelk til barn.

De siste årene har produkter fra skummet melk, kjernemelk og myse med tilsetning av vegetabilsk fett blitt mestret i vårt land og i utlandet. Disse inkluderer spesiell, acidophilic, diett og Almaty melk, Kazakhstani cottage cheese, dietary cheese, Dzhambul cheese. Ostteknologien med tilsetning av vegetabilsk olje er også utviklet i vår republikk.

[IONITE MELK]

IONITE MELK

Dette relativt nye meieriproduktet er ment for fôring av spedbarn. Det har lenge vært søkt etter en måte å endre egenskapene til kumelk for å bringe den nærmere en kvinnes. For dette formålet ble melk fortynnet med avkok. Dette reduserte imidlertid næringsverdien til melk. Uten fortynning klarte ikke kroppens kropp å fordøye kumelk. Årsaken til dette var at den hovedsakelig inneholder protein, kasein. Proteiner, som ligner på proteinet i morsmelk, inneholder en liten mengde. Som et resultat, når kumelk melk koagulerer i babyens ventrikkel, dannes det raskt en grov, vanskelig fordøyelig blodpropp. I denne forbindelse var kumelk, full av aminosyrer, utilgjengelig for et spedbarn.

Spesielle studier har funnet at arten av protein curdling avhenger av forholdet mellom kasein og kalsium i melk. En ny spesialbehandlingsmetode - ionebytte - klarte å endre dette forholdet til det bedre. Det viste seg å være tilstrekkelig til å fjerne 20-22% kalsium fra melk og erstatte det med en tilsvarende mengde natrium og kalium for å endre melkekaseinets curdling i riktig retning. Samtidig synker syrligheten til melk til 16-17 grader, og curdlingstiden forlenges, og det dannes delikate flak, som når man curdler morsmelken.

I prosessen med bearbeiding med kationbyttere er innholdet av vitamin B i melk noe redusert. Men dette er lett å kompensere. Alle andre ernæringsegenskaper av melk er fullt bevart. I ionbyttermelk tilsett 3% sukker, bedre enn renset laktose. Som et resultat inneholder 100 g av produktet 80-85 kalorier. For tiden er teknologien for ionebytter melkepulver og kefir også mestret. Disse produktene er vellykket brukt til å mate syke og svake barn.

[MELKBEHANDLING HJEMME BETINGELSER.]

MELKBEHANDLING HJEMME BETINGELSER.

Rengjøring av melk tar sikte på å fjerne synlige mekaniske urenheter (partikler av fôr, søppel, ull osv.) ved å filtrere melken når den tappes. Som en sil kan du bruke bomullsfiltre, flanell, gasbind brettet i tre til fire lag, garn laget av syntetiske stoffer (lavsan, nylon, etc.). Melkerengjøring er mer praktisk å utføre med en spesiell sil - sil.

Kjøling... For å bevare melk, bør den avkjøles så snart som mulig etter melking. Hjemme, om sommeren, blir melk avkjølt i isbreer eller kjellere med tilberedt is, så vel som i kaldt vann (vel, vår).
Den beste måten å bevare melk på er å kjøle den i kjøleskapet hjemme. Melk kjølt til + 10 ° C kan lagres i opptil 24 timer, og ved + 5 ° С i opptil 36 timer.

Fryser.
For langvarig lagring om vinteren, samt i nærvær av kjøleskap med lav temperatur, kan melk fryses. For å bevare strukturen i melken, anbefales lagdelingsmetoden for frysing. Melk helles i spesielle retter (bakeplater) med et lag på 2-3 cm, etter at det fryser, helles et nytt lag osv. Frossen melk lagres ved lave temperaturer.

Pasteurisering... De viktigste endringene i melk etter melking skjer under påvirkning av mikroflora, noe som forårsaker syrlighet og utseendet på forskjellige mangler som er farlige for menneskers helse. Overholdelse av hygieniske og hygieniske regler for å skaffe melk reduserer bakteriekontaminasjonen betydelig.

For å bekjempe mikroflora nøytraliseres melk ved hjelp av høy temperatur (pasteurisering, koking, sterilisering). Pasteurisering ødelegger 99% av mikroorganismer, med unntak av sporer, koking - en del av sporene, og sterilisering - alle sporer.

Ved oppvarming fordamper gasser oppløst i melk fra melk, proteiner (albumin og globuliner) koagulerer og utfelles, enzymer ødelegges, en del av mineralsalter utfelles, etc. Oppvarming til en temperatur på 80 ° C og over gir melk en spesiell smak og aroma ... Ved koking intensiveres disse endringene, verdifulle stoffer går tapt i området 15-20%, derfor er det ikke behov for å koke melk, spesielt pasteurisert melk, uten spesielt behov.

Hjemme kan melk bli utsatt for langsiktig pasteurisering ved en temperatur på 63-65 ° C i 20-30 minutter, og deretter avkjøles. For pasteurisering er det bedre å plassere melk i vann forvarmet til koke. Med denne modusen for pasteurisering i melk er det minimale kvalitetsendringer. Du kan pasteurisere melk ved å varme opp til 72-74 ° C med eksponering i 30-60 s eller opp til 85-87 ° C uten eksponering. Ved forurensning av pasteurisert (kokt) melk igjen av mikroflora, forverres den raskere enn rå melk og blir bitter.

Forbereder bakt melk. Kok melken, hell den i en fôret servise eller støpejern og sett den i ovn eller ovn i 1,5-2 timer. De resulterende skumene fra fett og proteiner bør periodisk nedsenkes i melk. Når melken får riktig kremaktig farge, stoppes oppvarmingsprosessen, og deretter avkjøles melken.

Atskillelse... Melk utsettes for separering for å oppnå krem ​​med noe fettinnhold. For hjemmeprosessering av melk produserer industrien små separatorer med en kapasitet på 30 til 100 liter i timen med en manuell elektrisk drivenhet ("Saturn", "Volga", "Ural", "Plava" osv.). Det anbefales å installere dem i et oppvarmet rom på kanten av et stabilt bord eller på et spesielt stativ vertikalt uten forvrengninger (ved hjelp av loddrett og nivå). Montering, demontering og vedlikehold av separatoren utføres i samsvar med instruksjonene fra produsenten ved salg.

Separat sil og fersk melk, helst fersk melk; kald melk må varmes opp til 30-35 ° C. Pasteurisert eller kokt melk behandles mye verre, det er store fett tap. Gasbind (i 2-3 lag) eller annet akseptabelt (lavsan, nylon) stoff er foreløpig bundet til skillemottakeren, som melk filtreres gjennom under fylling. Roter deretter håndtaket på separatoren sakte og jevnt, gradvis øke hastigheten, til 60-65 o / min. Den elektrisk drevne separatoren er koblet til nettverket. Når den når det nødvendige antall omdreininger (de vil vite om dette ved å stoppe signaliseringen med klokken), åpnes mottakerkranen, og melken begynner å passere inn i trommelen for separasjon. For å holde prosessen kontinuerlig, helles det melk regelmessig i mottakeren. Fettinnholdet i kremen justeres ved å vri kremskruen med et firkantet hull. Når den er vendt mot høyre, skrus den inn og fettinnholdet i kremen øker, og omvendt.
På slutten av separasjonen helles opptil 1 liter skummet melk (skummet melk) i mottakeren, og uten å rotere (eller slå av) apparatet, vent til returstrømmen fra kremkeglen. Dette betyr at alt melkefettet er fjernet fra trommelen, og at kranen på mottakeren må skrus av. På slutten av skummet av melken demonteres oppvasken og skilletromlen, vaskes med kaldt vann, varm brusoppløsning (0,5%) og rent vann. Separatordeler legges ut på bordet for å tørke. Gummiringen vaskes i rent vann og tørkes.Separatorens plastdeler må ikke oppbevares ved temperaturer under nullen, de blir sprø, for å unngå mørkning anbefales det ikke å tørke dem nær ovnen eller i sterkt sollys.

Melken er ikke tilstrekkelig separert (skummet) hvis den har lav temperatur eller er dårlig rengjort for mekaniske urenheter, så vel som om trommelen ikke er satt sammen riktig, mutteren er strammet løst eller den er lite stiv (kremen kommer delvis inn i retur), er ikke dreneringsskruen justert eller hullet tett ...

Melk eller retur strømmer ut av separatoren i tilfelle dårlig feste av trommelmutteren, skade på gummiringen, dårlig trommelpassing (retur kommer under hornet), feil montering av ringen, flottør eller blokkering av flottørkammeret rør. Separatoren skjelver, og fremmede lyder vises i den hvis den er dårlig festet på bordet når rotasjonsoverføringssystemet er utslitt.

Separatorens ytelse avtar når flytkammerets rør er tilstoppet, når mottakerventilen ikke åpnes tilstrekkelig, når melk er forsuret (mellomrom mellom platene er tilstoppet) og smøreolje er forurenset.

Hjem pantry
Komp. V. Dontsov, V. Baklanov, V. Brodov, N. Mikhailov. -
Moskva: Søndag 1992. - 432 s.

Du kan også lese om melk og gjærede melkeprodukter her: Ulike melk, fløte

[Tanechka]

Fryser.
For langvarig lagring om vinteren, samt i nærvær av kjøleskap med lav temperatur, kan melk fryses.

Å, så interessant !!!

Og hvordan skal du tine det riktig i kjøleskapet?

Og melkesuppe / grøt vil vise seg fra det, ikke sant?

Endres melketeksturen etter avriming?

Hvorfor frøs jeg ikke det, men på en eller annen måte fikk jeg ikke fryse melk ...

Selv om det noen ganger er relevant, ja ...

Tanechka, veldig takknemlig for informasjonen !!!

[Inna]

InnaTAKK!

Jeg har aldri frossen melk, jeg kan ikke si noe.
Men jeg mistenker at slike produkter som melk, cottage cheese, rømme bare skal tines i kjøleskapet ved lav temperatur og sakte.
Høstost, myk ost endrer strukturen, blir korn og tørrere (myk ost gir myse og smuler), jeg liker ikke dette, så jeg lar det gå for varmebehandling, for ostekaker og lignende.

Prøv å fryse deg selv liten porsjon, avrim og se på resultatet, kok en testporsjon grøt - så vil du selv forstå og evaluere resultatet

Da jeg var liten, kjøpte bestemødrene mine frossen melk fra markedet, den var frossen i slike flate sirkler. Deretter ble melken satt ved romtemperatur, og deretter kokt. Og det er alt, det viste seg å være vanlig melk.
Jeg husker fortsatt, markedet, tanten min er rød, alltid med oversleeves, og på duken ligger slike sirkler hver på hverandre.
Det var selvfølgelig i Sibir om vinteren.

Jeg har et annet tema som er relevant nå, men tilsynelatende kan melk fryses veldig mye,

fordi for eksempel amming er frosset i spesielle poser og kan lagres i opptil et år (avhengig av temperatur), men det anbefales opptil 3 måneder, og deretter avriming for å mate barna. Og nå anbefales alle mødre å ha et slikt frossent produkt på lager i tilfelle sykdom eller langt fravær.

[Lerele]

Da jeg var liten, kjøpte bestemødrene mine frossen melk fra markedet, den var frossen i slike flate sirkler. Deretter ble melken satt ved romtemperatur, og deretter kokt. Og det er alt, det viste seg å være vanlig melk.
Jeg husker fortsatt, markedet, tanten min er rød, alltid med oversleeves, og på duken ligger slike sirkler hver på hverandre.
Det var naturlig nok i Sibir om vinteren.

Lerele, jenter - i de fjerne tider ble tilsynelatende ikke så mye stygghet kastet i melk, og bestemødre i oversleeves strømmet helt naturlig melk.

[Tanyusha]

Prøv å fryse en liten porsjon selv, så avrim og se på resultatet, kok en testporsjon grøt - så vil du selv forstå og evaluere resultatet

Nydelig, jeg er ikke redd for dette ordet, råd, Tanyusha !!!

Og jeg vil absolutt følge ham !!!

Takk skal du ha !!!

tilsynelatende er det veldig mulig å fryse melk

Vel, hvordan, hvordan kunne jeg glemme det?!

Nøyaktig, irsk !!!

Så Korovkino er også mulig !!!

Jenter , tusen takk for din deltakelse !!!

Venner, hjelp meg med å finne ut av det!
Så! Gitt: hjemmelaget kumelk.
Melk blir ikke sur på lenge. Selv når jeg legger den på et varmt sted, for cottage cheese, må jeg vente lenge.
Jeg fyller den med kefir sopp, den gjærer ikke! Det vil si at det viser seg slik - det koster nesten en dag og bare et flytende stoff, og så ser det umiddelbart ut som lagdeling av melk til myse og hvite flak! Jeg vil si at jeg har tatt melk i flere måneder, før kefir gjæret perfekt!
Kremen ble skummet av melken, og etter noen dager begynte den å smake bitter. Tidligere eksisterte dette heller ikke!
Søsteren, som først også laget kefir av denne melken på soppen, klager over at kefir ikke er gjæret! Jeg prøvde butikkfermentert.
Jeg vil forstå hva som er galt med melk, skal jeg ta det videre? Eller se etter en ny trost?

Se etter en ny trost. Hvis melken er bitter, betyr det at noe er galt med kua. Malurt gir bitterhet noen ganger, men dette forstyrrer ikke gjæringen. Enten må kua gå for å skyte ut, eller så har hun en sykdom.

[IRINA]

IRINA, kanskje kua er syk og blir behandlet med antibiotika

Jeg har fryst melk lenge! hvis det kommer noen, må du nesten fylle på flasken, så klemme og stramme lokket ... det vil blåses opp i fryseren til sitt vanlige utseende, og når du tiner, vil ikke melken lekke under lokket .... .. Jeg har nå 6 esker meieriprodukter frosne - melk, fettfri cottage cheese, liten fett cottage cheese, smør

Og jeg fryser konstant mysen i plastflasker som er igjen etter å ha laget osten. Ypperlig til pannekaker. Og ja, han blåser opp flaskene i fryseren, jeg legger heller ikke til litt.

Melk blir ikke sur på lenge

Irina, kjøper du fersk melk? La det i så fall stå i kaldt (ikke iskaldt) vann i et par timer på kjøkkenet, og bare deretter sette det i kjøleskapet.
Naturlige melkesyrebakterier lever i melk, de må formere seg i løpet av denne tiden (to timer) for å øke surheten i melk. Melkesyrebakterier beskytter melk mot patogene oljebakterier som gir bitterhet, men melkesyrebakterier dør i kulde, og smørsyre, tvert imot, formerer seg i kulde, slik melk syr ikke lenge. I kjøleskapet må T være minst 5-6 C *

Jenter, og jeg fryser hele tiden melk - kjøpt i plastposer (vi kjøper melk i en uke, eller enda mer, siden vi sjelden drar til byen for å handle). Jeg tiner det etter behov. Om nødvendig raskere, så ved romtemperatur. Hvis jeg ikke har det travelt, så i kjøleskapet. Bare i alle fall, da, etter avriming, må pakken ristes og snus flere ganger for å blande innholdet. Hvis dette ikke er gjort, vil det først strømme en lett væske ut av posen, og deretter selve melken. Og hvis du rister posen før du skjærer av hjørnet, vil melken være den samme som før du fryser.

Jeg vil forstå hva som er galt med melk, skal jeg ta det videre? Eller se etter en ny trost?

Jeg ville ta et utvalg fersk melk til analyse til den regionale veterinærstasjonen. Hvis du forklarer situasjonen for laboratorieassistenter, vil de selvfølgelig gjøre analysen foran deg, for en pris.

kanskje kua er syk og blir behandlet med antibiotika

Og det første som skjedde for meg var det samme.

Når den behandles med antibiotika, blir melk sur (og smaker ikke nødvendigvis bitter), bitterhet kan være fra at kua er dekket (den vil være bitter en stund og vil passere, men den kan smake bitter i lang tid ). Prøv å koke umiddelbart og deretter gjære, det hjelper. Men jeg hadde en sak om at melken ble sur 4 måneder etter kalving i en ikke-drektig ku og ikke kunne gjøre noe, jeg måtte drepe. Noen kyr har dette.Selv har jeg en ku, så jeg vet det på førstehånd.

[kjæreste]

Melkepinnen min har ikke en ku, men 4! Hun blander melk, så hun fortalte meg. Da jeg bestemte meg for å ta melk fra henne, gikk jeg og så på kyrne, alle rene, rene fjøs, hun behandler kyrne med en slik kjærlighet!
kjæreste, Kjærlighet, jeg har hørt at kefir sopp ikke liker å koke, det var derfor det ikke kokte! Men nå skal jeg prøve!
Også, her er situasjonen: Jeg lagde bakt melk i ovnen. Når melken stakk og deretter ble avkjølt på hele overflaten, dannet slike gule blodpropper seg som om smør hadde frosset. Er det slik det skal være?

Ira, vær også oppmerksom på at melk kan smake bittert om våren (ikke alltid, og ikke overalt, men det kan det), når kyr blir tatt ut for å mate på fersk gress, er det det de vil spise på bakken, helt ned til løvetann - denne smaken vil være, kanskje bitter og sur med en gang, til og med veldig frisk. Jeg har allerede bestått den

Irina! Kok melk før gjæring !! Ingen sopp!

Irina, denne oljen er gulaktig. Og med tanke på at det er 4 kyr og hun blander melk, kan det vise seg at kua er drektig og melken hennes ødelegger alt annet. Og kyrne er ennå ikke ført ut på åkeren, det er ikke noe gress, de spiser ikke landet, det er kaldt, vinden og mastitt vil ikke tjene lenge.

Slik ser melk gjæret med kefir sopp ut (
Jeg gjentar at jeg pleide å lage kefir og alt fungerte bra!

[Ira]

Ira, et slikt blikk, som om den ostemasse melken sto i varmen, og startet mysen. Det skjer med meg når jeg legger melk med sopp lenge på bordet, og jeg har ikke tid til å legge den i kjøleskapet.

Nå begynte jeg å handle annerledes: Jeg legger soppen i melk rett på bordet, bare over natten i fersk melk (fra ca 10-12 om kvelden og til 8-9 om morgenen) og om morgenen kan du allerede se at det er groper med serum på toppen. Straks satte jeg melkekannen i kjøleskapet på øvre hylle til den er helt gjæret - jeg liker tykk kefir slik at jeg kan ta den lagvis med en skje. Og om kvelden vasker jeg soppen og legger den i ny melk.

Jeg gjorde også oppmerksom på en slik nyanse, og jeg vet ikke hvordan jeg skal forklare det:
Jeg kjøpte 2-3 liters pakker med fersk helmelk (som jeg alltid kjøper).
Og hun begynte å stikke inn to keramiske kanner, en liter melk - så vi spiser den raskere, og det er alltid en liter fersk yoghurt. Den ene kannen står med ferdig yoghurt, og den andre forbereder seg fortsatt - rett på melketransportøren
Så fra samme melk, i en kanne yoghurt, viser det seg nydelig, i lag, som vi vil. Og i den andre viser ingenting seg ettersom det var flytende melk, og den forble, bare den ble sur.

Først syndet jeg på melkekvaliteten. Men, jeg gjentok gjæringen og fikk det samme resultatet, bare i går fikk jeg sur melk i stedet for yoghurt. Om natten la jeg soppen i en annen mugge - og i morges fikk jeg en nydelig yoghurt allerede i kjøleskapet.

Jeg vasket kannen og la den bort til bedre tider, for andre formål

[Tatyana]

Tatyana, og ikke kaldt for soppen i kjøleskapet? Eller er han så temperert? Ellers prøver jeg alltid å holde den ved romtemperatur, til og med varme opp melk fra kjøleskapet før gjæring. Og før du setter soppen i kjøleskapet, rører du den? Er din øverste hylle det varmeste stedet? Det er ofte uforståelig for meg når en hylle er nevnt, siden frysere, og følgelig kalde eller varmere hyller, er forskjellige steder.

[Erhan-Light]

Erhan-Light, forskjellige kjøleskap setter temperaturen på hyllene på forskjellige måter, du må se på dette i passet. Liebherr har kalde hyller under. Og på de øvre er det 8-12 *, noe som er helt normalt for grønnsaker, cottage cheese, melk og andre ting, der kulde ikke er nødvendig.
Eller du kan måle T * med selve termometeret og bestemme.

Soppen føles ganske bra og har til og med blitt "feit", den vokser veldig bredt
Til å begynne med, med et nytt fyll, varmer jeg alltid opp melken til en veldig varm romtemperatur, og dypper den vaskede soppen i en pose i den - og så står den på bordet mitt til melken er sur, til kefiren. Og så i kjøleskapet for modning.
Jeg blander ikke ferdig yoghurt, jeg ser ikke poenget, jeg liker å legge yoghurt i et glass med en skje og slik at den blir tykk og legger seg i lag. Og soppen i melken min flyter i en gasbindpose, så jeg er ikke redd for å spise eller steke den

Her, her har jeg allerede vist min voksne mann https://Mcooker-non.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8388.0

[Tatyana]

Tatyana, Takk. Jeg var interessert i ideen om vesken. Skyller du rett i posen? Dette er sannsynligvis mer praktisk enn en sil av plast med en tresleiv.

[Sveta]

Sveta, TAKK!
Jeg vasker den rett i vesken. Det er helt gratis, et sted for vekst av soppen er igjen og vaskes godt fra alle sider, skylles med drikkevann fra filteret. Og selvfølgelig overfører jeg sopp med jevne mellomrom til en ny pose.

[Tatyana]

Tatyanadessverre er dette ikke for gammel yoghurt!
Siden jeg forstår tydelig hvordan gjæring med kefir sopp oppstår. Og før det skjedde konstant og regelmessig. Jeg la melk stå ved romtemperatur med en sopp på kjøkkenet (23-24 grader), tykk kefir ble gjæret til de første myseboblene dukket opp.
Nå er dette det som skjer: Melken står og tenker ikke å gjære, bare surmelk med flytende konsistens, som vanlig melk, og så igjen, og alt skrelles av, åpnet seg (jeg håper hun forklarte det tydelig).
Tatyana, Jeg har lest at soppen bare er redd for å være i melk og i kjøleskapet! Men jeg stoler på eksperten og vil definitivt prøve det!
Jeg har nettopp tatt med et nytt melkeprodukt, jeg vil gjære i morgen.
I dag har jeg allerede lagt butikken! Barn krever bare kefir, og feil hjemsøker meg!
Det viktigste er at dette har skjedd mer enn en gang, men nylig 5 ganger allerede! Jeg er lei av å helle ut denne massen, vel, det er synd på melk, selvfølgelig!

[Tatyana]

Tatyanadessverre er dette ikke for gammel yoghurt!
Siden jeg forstår tydelig hvordan gjæring med kefir sopp oppstår. Og før det skjedde konstant og regelmessig. Jeg la melk stå ved romtemperatur med en sopp på kjøkkenet (23-24 grader), tykk kefir ble gjæret til de første myseboblene dukket opp.
Nå er dette det som skjer: Melken står og tenker ikke å gjære, bare surmelk med flytende konsistens, som vanlig melk, og så igjen, og alt skrelles av, åpnet seg (jeg håper hun forklarte det tydelig).
Tatyana, Jeg har lest at soppen bare er redd for å være i melk og i kjøleskapet! Men jeg stoler på eksperten og vil definitivt prøve det!
Jeg har nettopp tatt med et nytt melkeprodukt, jeg vil gjære i morgen.
I dag har jeg allerede lagt butikken! Barn krever bare kefir, og feil hjemsøker meg!
Det viktigste er at dette har skjedd mer enn en gang, men nylig 5 ganger allerede! Jeg er lei av å helle ut denne massen, vel, det er synd på melk, selvfølgelig!

Åh, Ira, det er vanskelig å gi råd når du ikke vet mye om det - det er meg om meg selv
Jeg handler også etter et innfall, ifølge mine egne observasjoner, selv om jeg har lest mange bøker, og det ser ut til at alt er tydelig skrevet - men dette er det som kalles "teori"

Jeg hadde dette også når melken sto i en dag, men den forble flytende (men sur), så la jeg den sammen med soppen i kjøleskapet en annen dag - yoghurten viser seg, men tynn, og det er ingen lag som kan tas med en skje. La oppvasken ligge på bordet på et varmt sted, noe som betyr at melken vil være peroksid om to dager. Eller, som meg, liker ikke soppen retter? Hvorfor blir melk bra i en kanne, men ønsker ikke å gjære i en annen? Selv om ett parti melk

Ira, i boka leste jeg et sted et slikt uttrykk at du kan sette soppen i kjøleskapet. I tillegg til, ifølge mine observasjoner, er han der, vel, han føler seg veldig bra, svømmer i melk. Hovedbetingelsen for den gode stemningen til soppen og dens velvære er at soppen må være ren, må være hvit, og vokser godt i volum. Denne tilstanden er veldig godt observert for meg, noe som betyr at soppen er sunn og dens liv er vakkert. Jeg ga en lenke til utseendet ovenfor.

Irisha, Jeg vil prøve igjen å ta en tur i boka mi, se om jeg leser noe nytt som jeg ikke har lagt merke til før

du kan sette soppen i kjøleskapet

Jeg har en sopp i kjøleskapet, i vann, den levde veldig lenge, jeg vasket den regelmessig og fylte den med vann igjen, noen ganger kunne jeg heller litt melk (slik at den skulle dekke soppen) i flere dager også , så vasket den og igjen i vann. Kort sagt, den er uforgjengelig. sopp, og vokser som en sprengt (hadde bare tid til å plante), det virker for meg at han tåler sommervarmen verre enn et kjøleskap

[Tanyush]

TanyushTakk for at du fordypet meg i meieriproblemene!
Du har virkelig en sopp, den ser flott ut - det betyr at han lever rolig!
I dag dro jeg til melkepiken min, fortalte henne om situasjonen, hun forstår heller ikke noe hvorfor dette skjer!
Hun sa at hun ga meg melk fra en ku, lunsjmelking. Det var sant at jeg ikke spesifiserte om hun alltid ga meg melk fra en ku eller tidligere hun kunne gi blandet ...
I dag tok jeg blandet melk fra morgenmelkingen hennes.
Hun ringte meg tilbake senere, bekymret!

[Ira]

Ira, til din helse! Si hei til soppen, la den fungere, stikk den!

Irina
Det er en vei ut, du kan sjekke effektiviteten i denne situasjonen. Pasteuriser melk til 85 * C, avkjøl til 32-35 * C og tilsett deretter soppen. Det virker for meg at det skal hjelpe.
Mine tanker om en syk ku og behandlingen av henne med antibiotika, du skrev at du tilberedte bakt melk, det viste seg å være normalt, det stivnet ikke under langvarig koking, noe som betyr melk fra en helt sunn ku. Ellers vil melken curde, hvis ikke alt, så vil noen curdle.

[Margarita]

Ira, for helsen din! Si hei til soppen, la den fungere, stikk den!

Tanyusha!
Margarita, ja, jeg vil absolutt prøve å gjøre det!
Når det gjelder den syke kua: melkepiken, da jeg spurte om den syke kua, var veldig opprørt! Hun sa at hun hele tiden sjekker kyrne, de tar prøver hvert halvår, de sjekker stadig for mastitt! Hun sa at når en ku er syk, heller hun alltid ut melk.

Hun sa at når en ku er syk, heller hun alltid ut melk.

Ja, etter intrasistern injeksjon av antibiotika i juret, helles de neste 6 melkingene ut.

Kom med en rapport!
I går la jeg kjøpt melk Prostokvashino på kefir - i dag er den helt tykk kefir (jeg har aldri hatt noe slikt!).
Også i går la jeg et glass hjemmelaget melk med en skje med hjemmelaget rømme - i dag viste yoghurten seg, men ikke tykk.
Hvilken konklusjon gjorde jeg - jeg må likevel pasteurisere melk!
Jeg skal prøve!

[Irina F]

Irina F, er det nødvendig å pasteurisere, jeg er redd for rå melk - du kan bli for alvorlig byaki av det, men om det faktum at hjemmelaget melk ikke har tykk kefir - kan du prøve å ta melk fra en annen melkepike?

Kom med en rapport!
I går la jeg kjøpt melk Prostokvashino på kefir - i dag er den helt tykk kefir (jeg har aldri hatt noe slikt!).
Også i går la jeg et glass hjemmelaget melk med en skje med hjemmelaget rømme - i dag viste yoghurten seg, men ikke tykk.
Hvilken konklusjon jeg gjorde, må jeg likevel pasteurisere melk!
Jeg skal prøve!

Jeg skrev allerede om keramikken som ikke var elsket av soppen, melken viste seg å være tykk, syrlig, men yoghurten fungerte ikke som sådan - jeg tok ut soppen og la melken rett på bordet en dag til, den viste seg yoghurt som vi trengte

Jenter, hjelp til problemet. De overleverte tre liter melk fra landsbyen, la den på komfyren og ønsket å lage grøt, men den krøllet seg. Inndelt i væske og ostemasse-lignende masse. Hvor kan du bruke den nå?

[Natalia]

Natalia, ingenting nytt kan oppfunnes her, som vanlig, kok cottage cheese til en helt utskilt myse (slik at den er grønn-gulaktig og ikke melkeaktig, dette betyr at du fortsatt trenger å holde den på komfyren), tøm den, bruk det som cottage cheese eller trykk det i en suspendert form, få en skinnende ost, eller kok smeltet ost fra cottage cheese
vel, myse, det vil være omtrent 2,5 liter i pannekaker, pannekaker, brød, så drikk (hvis du kan) eller tilsett drikke, i okroshka, og frys overflødig

[Natalia]

Natalia, og det er ingen veldig små barn ved en tilfeldighet? du kan lage en ostemasse til dem, en så kremaktig, øm ... du fanger ostemassen, filtrerer restene, pisk osten med tilsetning av myse med en nedsenkbar blender til en kremaktig konsistens, det blir 6 porsjoner fra 3 liter melk, spis en, la den være til senere, frys resten i porsjoner
barn har ikke lov til å spise mat med lite fett, så slik cottage cheese fra helmelk er den mest nyttige for dem! vel, eldre barn trenger ikke å piske, lage vanlig cottage cheese ... du kan deretter lage en ostemasse av den hvis de bare ikke spiser cottage cheese)

Natasha, det er ingen små barn. Har vokst opp allerede. Jeg lagde cottage cheese, og la mysen til brødet. Hvordan lager du bearbeidet ost av cottage cheese?

Det er synd for slik cottage cheese for ost, fet, velsmakende ..... men sannheten er at osten laget av den er bedre .... det er mange oppskrifter på siden, jeg vil sende metoden min til stoffet , det er ikke temaet)))

Jenter, hjelp meg å finne ut hva som er galt - jeg kjøper hjemmelaget melk. Alltid med de samme menneskene. Smaker godt, fettete, men ikke for mye.
Jeg bestemte meg for å lage kondensert melk av den - bare når den får en brunaktig farge, krøller den seg og i kulden blir en slik karamell skilt fra oven, vil jeg senke vannet ...
prøvd tre ganger - samme effekt

lurte på - er alt i orden med melken? Jeg gir det til barn

Ostemasse myse, ost myse, fra smør (hva er det, og hvor finner du det?)

Om kvaliteten på markedsmelk. Triks fra selgerne.