Baby mozzarella

[Mozzarella]

Baby mozzarella

Kategori: Meieri- og eggretter

Ingredienser
Melk	3 l
Løpe fra veterinærapotek.

Kokemetode

• Varm opp melken til en temperatur på 40 grader.
• Fjern fra komfyren.
• Hell 1 glass fra oppvarmet melk.
• Løs opp løpe i den på tuppen av en kniv.
• Hell så melk vår med enzymet i varm melk.
• Dette må gjøres raskt (i det helte glasset mitt begynte melken å curle allerede)
• Rør og ... glem melken vår i en halv time eller en time.
• Dekk kasserollen med et lokk
• Her er hva vi fikk etter den tildelte tiden-
• 
• En slags maneter
• Jeg kuttet den resulterende blodproppen med en kniv (som de sier i litteraturen, vel, det er nødvendig, og jeg gjorde det)
• 
• Så tappet hun ut hele serumet.
• Hun tok bare varmt kokt vann og helte det i en gryte med en blodpropp, slik at blodproppen ble dekket av vann.
• Hun lot blodproppen stå og varme opp i ca 7 minutter.
• Den har blitt myk og elastisk.
• Jeg brukte en spiseskje for å rive av den nødvendige mengden ostemasse fra ostemassen, og i hendene mine rullet jeg bunken og dyppet den straks i en beholder med kaldt vann, slik at den ble elastisk igjen og beholdt sin nye form.
• 
• Så tilberedte jeg en konsentrert saltoppløsning.
• 
• For 1 glass vann, 1,5 ss salt.
• Og legg alle "ballene" i denne løsningen.
• Etter 2 timer kan du spise osten.

Merk

I dag handler det ikke om kjøtt, men om animalske produkter.

Geiten min er melket !!!!

Vel, hun har blitt melket i 2 måneder allerede, men det er allerede mulig å dele melk med barna. De har vokst opp, de tygger høy.

Mozzarella, -Italiensk ost, som jeg personlig aldri har smakt .... og ikke engang har sett den live.

Min venn, som har bodd i Italia i omtrent 10 år, sa en ting -
ekte mozzarella varer ikke mer enn tre dager.

Ekte mozzarella kan ikke selges i våre supermarkeder.
Bare i Italia eller gjør det selv.

I går prøvde jeg det for første gang ...

Mine bemerkninger

Selvfølgelig må jeg jobbe med formen.
Ballene mine, egentlig ikke baller.
Jeg var bare så redd for å "kna" dem, jeg trodde de skulle falle fra hverandre.

Men jeg tok feil i å bekymre meg, osten er veldig elastisk og smidig. Jeg blir dristigere neste gang.

God side for dem namnu

Smaken er deilig.
Jeg vil umiddelbart ha en fersk tomat som følger med osten.
Pizza ...

Det er synd at veldig få.
Som med enhver ost er utbyttet lite.
Standarden er 100 gram per liter melk.

Jeg fikk 300 gram.
9 kuler på størrelse med en valnøtt, i en halv liters krukke saltlake.

Det er det, jeg løp, gutter, det er på tide å melke geiten.

Jeg brukte en mozzarella i dag.

Å, hvordan ville jeg nå "brukt" denne kjempegode forsamlingen ... 🔗 🔗 🔗

Oppskriften din er veldig interessant. Jeg lager ikke denne osten, det er oster for enhver farge og smak. Og gode. I Ukraina kjøpte jeg noen få for å prøve når jeg var på ferie .... Ja ... Å si at jeg var skuffet er å si ingenting ... Våre folk gjør narr der. Det er synd jammen det. Men før var god ost som ... Så det er bedre å gjøre det selv. du er smart! Og osten din ligner veldig på ekte mozzarella. Og når den varmes opp, strekker den seg med tråder?

Nå vil jeg gjøre det ofte fordi jeg likte det. Det virker ikke vanskelig, og det er melk i huset hver dag.

Men jeg satt og leste litt på internett, og skjønte at jeg ikke hadde varmet ham opp.

Jeg holdt den i kokende vann i 10 minutter, jeg var redd for at den skulle oppløses, og nå innså jeg at jeg måtte holde den i kokende vann i 30 minutter, og så vil den begynne å strekke seg med tråder.

Så jeg nådde ikke den nødvendige tilstanden litt.

Men bare for første gang, etter 3 dager, vil jeg spare mer melk og prøve å gjøre det annerledes.
Avmeld deg her.

Jeg så gjennom Internett, mamadaragaya, den kan brukes overalt.

Så mange oppskrifter

[natamylove,]

natamylove, dette er en smart jente!
Men dette er det som forvirrer meg ... Er lukten av en geit i osten sterk?
Jeg kan bare ikke drikke geitemelk på grunn av lukten.

Zhivchik, hvorfor bestemte du deg for at melk fra en geit lukter? Min mor har allerede 3 geiter og melk lukter ikke - det lukter vann, til og med kumelk har svak aroma, men geitemelk lukter vann, det vil si at det ikke er lukt. Zhivchik Jeg kom med en slik sammenligning for meg selv. Sannsynligvis er geiter forskjellige, og jeg tror også det kommer an på pleien.

Ja, geiter er forskjellige, det er sikkert. Min tante geit - melk er ikke mulig å drikke, men hva slags drikke! en lukt av hva som er verdt Og naboen har slik melk, du vil begynne å pumpe, etter tantebukka mi tenkte jeg i mitt liv at jeg ikke ville gå til en geit, men her ... fantastisk! det var ingen lukt av ku i det hele tatt, men smaken er bare ... deilig!

Hvis det lukter, må du bytte geit.
Jeg var heldig, melken er god første gang.

Venninnen min holdt to boogere i ett år, så skjedde hun, så lammet de ...
og det viste seg at begge hadde melk med lukt.
Og hun vil la dem gå under kniven i år. og vil gjenta søket etter vanlige boogere.

Det er bare det at hun er ung, og bestemødrene synes synd på geitene, så de drikker melk med lukten.
De tar det for gitt, godtar det.

[natamylove]

natamylove, et veldig interessant tema. En gang tok vi mozzarellaen i butikken. Nå husker jeg ikke produsenten, men definitivt ikke innenlands. Veldig delikate baller.
Hvis jeg kunne gjøre dette hjemme. Før dette emnet dukket opp drøm "morsom innfall" ble utsatt på ubestemt tid. Men med tanke på at vi er "urbane" eksperimenterer vi ikke mye
Nå er spørsmålene:
Hvorfor geitemelk? Vanligvis skriver de "den er laget av melk av sorte bøfler, men mozzarella fra kumelk er nesten alltid i salg"
Og et annet spørsmål om konsistensen til det ferdige produktet ... Fra det jeg husker (jeg sier ikke at det var "riktig" mozzarella, men hva jeg spiste likte jeg) strukturen der minner veldig om suluguni (lagdelt) , men veldig øm og kremaktig.
Her på bildet fra Wikipedia kan du se strukturen
Og hvordan gjør de det
Hvis det ikke er vanskelig for deg, kan du beskrive konsistensen til disse ostene du fikk

[333]

333

Når det gjelder konsistensen, viste det seg at osten min ikke var lagdelt, men bare veldig øm.

Jeg har allerede lest hvordan jeg kan få lagdeling-

Den andre fasen av tilberedningen av osten begynner med det faktum at vi kutter osten i strimler et par centimeter tykk, og plasserer den i smelte i vann forvarmet til 80-90 grader. Oppvasken skal legges på veldig lav varme og rør i en retning med en trespatel. Når ostestrimlene smelter helt, fjern beholderen fra varmen, og ta ut massen, lim den i en klump, og form den til et hode. Nå skal det formede hodet raskt avkjøles ved å plassere det i kaldt vann i noen minutter.
Jeg gjorde det første trinnet riktig, og det andre, nei.

Jeg vil definitivt gjenta og avslutte abonnementet denne uken.
Hvorfor bruker jeg geitemelk, jeg har bare en geit, og jeg trenger ikke kjøpe melk.

[natamylove]

Jeg kjøper geitemelk i butikken, den er pasteurisert. Det er selskaper med stinkende melk, det er selskaper med en normal sving .. og peeling * krem ​​* oppfører seg også annerledes melk.

natamylove, Jeg så en gang på TV hvordan menn med hårete hender i badekaret fanger osten og fører den mellom tommelen og pekefingeren, som om de klemmer den ut av knyttneve .. vakre runde dråper oppnås.

alternativer
🔗

🔗

🔗

Sigøyner, du er super !!
takk for videoene !!!

så strømmen først,
en slik mozzarellafest.
Sannsynligvis surret de italienske studentene på vandrerhjemmet.

Damn, hvor får du så mye melk?
En geit ble født av geiten min, så jeg vil forlate henne.
Jeg drikker den med vilje med melk lenge, slik at det blir melk ..

Jeg samler 6 liter melk til ost innen lørdag, slik at mannen min kan smake på den.

Så det høyet klippet da med motivasjon.

Da vil jeg mestre Roquefort med mugg, i prinsippet er det mulig.

jenter. gjorde det 4 ganger.

det viser seg pust. etter.som en blodpropp i kokende vann, senk blodproppen i 10-15 minutter, koagulasjonen blir veldig elastisk, strekker seg som tyggegummi, og elter veldig lett. som deig.

det fungerte ikke en gang.
ønsket å gjøre mer. og samlet melk fra geiten i kjøleskapet i 5 dager, men du kan se at den begynte å forsure, og ostemassen viste seg å være enkel.

Derfor, hvis noen bestemmer seg for å gjøre det, må melken være fersk. ellers lager du bare cottage cheese.

[natamylove]

natamylove , smart jente! Takk for den moderniserte oppskriften! Du legger så mye arbeid i det! Vi vil lære av deg!

Så dyrt er en glede, du trenger mye melk, men produksjonen er liten.

Dette er hvis noen har sin egen ku
eller de vil gi lønn med melk

som om de klemmer den ut av knyttneve .. vakre runde dråper oppnås.

Disse dråpene kalles "Boconcini"
RS I fjor var jeg på samme gård der de lager mozzarella av bøffelmelk - jeg har sett nok! Hjemme prøvde jeg å gjenta det med vanlig melk - men ingenting kom ut av det. Da ble jeg opplyst, for det første skulle det være mye melk, og for det andre, da enzymet ble introdusert, så en del av stekepannen fra gårsdagens produksjonen ble lagt til.

[🔗]

Å så interessant

Jeg har funnet en video av hvordan ost lages, ikke mozzarella, men enkel geitost.
Det er så interessant å se, gården, kanskje i Tyskland, ikke forstod.

🔗

Og jeg overdrev det på en eller annen måte med løpe og dunket det i stedet for de foreskrevne 0,03 g, så mye som 0,3 g per 3-liters melkekanne. Osten viste seg å være veldig interessant, den var langt fra cottage cheese, men heller ikke mozzarella. I strukturen var den litt lagdelt og lignet suluguni. Jeg måtte komme opp med styrken av saltlake og salt på farten. Jeg saltet mysen veldig uvitende og holdt den der i to eller tre dager, husker jeg ikke. Så kuttet vi denne osten i små firkanter, a la feta, og rullet den i italienske urter, drysset med olivenolje, osten ble utsolgt med et smell. Ingen trodde meg til slutt at jeg gjorde det selv.

[RybkA]

RybkA , klassen kom seg ut!
Ost-feto-mozzarella "A la Italy"! Og jeg er ikke i tvil om at det ble suverent. Hvor mange slags oster det er! Tusenvis! Du må ha oppfunnet din egen, ikke mindre velsmakende!

Jeg har tilpasset meg å gjøre denne mozzarellaen hver tredje dag, jeg har bare 3
liter melk samles opp fra resten av geiten.
Og hver gang det viser seg annerledes.

Å overføre enzymet lenger er ikke skummelt, jeg overfører det alltid.

Men overoppheting er verre

I en av videoene som sigøyneren la ut, la tanten en blodpropp i mikrobølgeovnen i stedet for kokende vann.

"Å, det er så praktisk," tenkte jeg, og stakk det inn et øyeblikk også.

For et mareritt jeg fikk ut derfra- -

skummende goo

Osten er borte.

og jeg holder den i saltlake i 2 timer, og så spiser vi den.

Det viser seg at mannen min og jeg tar en kaffepause.

Jeg baker pannekaker av myse og lager okroshka.

Og i forrige uke hadde jeg 3 liter melk på toalettet. Pepsins startpose lå i kjøleskapet, før det lagde hun osten for siste gang i mars. Så var det forstyrrelser i melkeforsyningen, eierens ku kalvet, og så bestemte hun seg for å gjøre det igjen. Men melken min stivnet ikke. Jeg ventet, ventet, så la jeg til litt mer enzym, ventet ikke og la meg. Om morgenen gikk alt i bobler, jeg måtte helle det ut.
Jeg har også pepsin fra samme batch, bare ikke startet, og jeg lagret den ikke i kjøleskapet. Nå tenker jeg, kan jeg fremdeles prøve å lage ost av det, eller blir det igjen en oversettelse av produktet?

Jeg tror det er som gjær.
Hvis de åpnes og oppbevares ikke i en forseglet krukke, mister de kreftene.
Og hvis gjæren er i en forseglet pakke, beholder den egenskapene.

Så her, hvis pakken er lukket, så lever enzymet.

Du vet, du kan prøve det i et glass melk, jeg prøvde det slik, jeg fikk kefir rett i glasset på 5 minutter (dosen for testing er som 3 liter melk per glass)

Kan du fortelle meg om du kan bruke meito i stedet for et apotekenzym eller ikke vil fungere for baby mozzarella?
takke

passe

Natasha, trenger du å helle osten direkte med kokende vann eller er det en viss temperatur?

ja ikke strengt

kokt vann - slått av gassen - og fremover

En time har gått - massen har tatt tak, men synker ikke, serumet er ikke synlig Fortsatt holde eller legge det i en sil?

Generelt lagde jeg det, og som alltid tappet jeg serumet, fylte det med varmt vann, holdt det i 10 minutter, men blodproppen ble ikke bare plast (jeg gjennomgikk hele videoen som den skulle være) , men ble gummi, det kunne ikke være snakk om noe strekking. Denne gummien til kuler, de er alle så sjokkert, ujevn i struktur og hva gjorde jeg i følge Natashas oppskrift? Kumelk er veldig bra

Åh
erfaring er sønn av vanskelige feil.
sannsynligvis skulle denne klumpen ha dampet lenger i varmt vann
kanskje ikke 10 minutter.

La Temko reanimere! Jeg fikk muligheten til å kjøpe melk, til og med kumelk, til og med den ferskeste og mest smakfulle geitemelk. Jeg vil gå hele veien i ostefremstilling, fordi jeg elsker ost, og butikkostene blir dyrere og dyrere, bare navnet forblir naturlig :-(
Si meg, hva slags enzym tar du? Pepsin? Eller hva heter det? Hvordan ser flasken ut?
Takk for svaret, jeg håper det blir!

Generelt lagde jeg det, og som alltid tappet jeg serumet, fylte det med varmt vann, holdt det i 10 minutter, men blodproppen ble ikke bare plast (jeg gjennomgikk hele videoen som den skulle være) , men ble gummi, det kunne ikke være snakk om noe strekking. Denne gummien til kuler, de er alle så sjokkert, ujevn i struktur og hva gjorde jeg i følge Natashas oppskrift? Kumelk er veldig bra

Og jeg så hvordan denne osten er laget, "live".
Der tas blodproppen og spissen av blodproppen blir presset med fingrene (indeks + stor som i Ok-tegnet), og ballen blir så og si skviset ut og kommer ikke av.
En liten "shaggy" oppnås bare fra siden den ble presset ut fra, og så er ballen glatt.
Og det gjør det hele tiden fra forskjellige ender av osteklumpen.

Jeg vet ikke om jeg forklarte tydelig.

Han holdt ostemakeren med venstre hånd over den varme saltlaken, presset med høyre. Hvordan hendene hans kunne tåle slikt kokende vann, forstår jeg ikke.

Takk for svaret, jeg håper det blir!
[/ sitat] Jeg bruker Meito-enzymet - dette er et slikt pulver, som selges på veterinærapotek. Et sted her i emnet de skrev om ham. Jeg vil advare deg med en gang at de ikke lager mozzarella av geitemelk, så du slipper å kaste bort tiden din. Og fra kua viser det seg flott.

Og jeg gjorde det fra geit :-) Jeg har mine egne geiter

Ja, Natasha, så jeg. Jeg prøvde også å lage mine egne geiter i et helt år. Men jeg var ikke veldig fornøyd med resultatet. Det var bare at vi i år var i Italia i butikken til en italiensk som lager mozzarella, burato, yoghurt osv. Akkurat der i butikken. Og samtidig lærer han ost på universitetet. Så han sa at mozzarella ikke er laget av geitemelk, fordi det ikke er noen slike forbindelser (oversettelsen var ikke veldig vellykket). Kort fortalt, da vi kom hjem, kjøpte jeg umiddelbart hjemmelaget kumelk og laget mozzarella. Alt ble første gang, veldig enkelt, enkelt og veldig velsmakende

Natamailav! Takk for inspirasjonen og for å dele oppskriftene og opplevelsene dine! Jeg kjøpte melk, det viser seg også (jeg trodde det var pepsin, men det var skrevet mikrobiologisk mayto), det gjenstår å samle motet mitt og gå!
Forøvrig bestilte jeg også en gås :-) Du lager mat og demonstrerer den med stor inspirasjon!
Beklager, for offtopic ... :-)

Lykke til alle 'Jeg gjorde ikke mozzarella i sommer'
Jeg ble vant til å ostemasse og fryse melk med pepsin 'frøs gulvet i cottage cheese-fryseren' nå goseine hvor jeg skal legge meg :-) de lever fortsatt