Hvete-bokhvete-brød med kefir

veldig kult brød takk
Jeg er fortsatt nybegynner, men jeg gjør allerede små fremskritt, brødet ditt viste seg å være bra

Flott brød viste seg! Familiemedlemmene sa at alt ikke skal eksperimentere lenger - dette er det beste (ja, av tre!).
Det er veldig bra for en sandwich!
Ja, jeg la den på timeren - så jeg fulgte ikke bunken.

Veldig bra brød! Bare jeg endret væskesammensetningen: 300 ml - kefir, 100 ml - vann. Pepperkakemannen ble veldig bra! Mannen min likte smaken! Bokhvete-kremaktig snakk! Bakt i ovnen med et brød. Jeg rakk ikke å ta et bilde, de krøllet med en gang ... Takk for oppskriften !!!!!!

Takk til forfatteren for oppskriften, og til forumbrukerne for nyttige tips. Brødet er veldig deilig. Jeg baker det ofte, fordi alle liker det, men jeg har fremdeles ikke funnet ut "hemmeligheten": med en perfekt krydret oppskrift er bunken tørr og revet, den ferdige toppen er ujevn, og jeg vil gjerne ha mer heving, selv om smaken er fantastisk. Tilsetningen av 40-50 g melk gir en fantastisk bolle, som stiger over taket, men før steking faller brødet og stiger ikke til sin forrige høyde (selv om det smaker godt igjen). Jeg vil oppnå en vakker kuppel!

En vakker kuppel av dette brødet vil bare vise seg hvis du danner et brød for hånd etter den siste utbeningen.

Og her er min første feil! To ganger baker jeg dette brødet, begge gangene hengte taket! Jeg observerte proporsjonene til oppskriften, jeg kunne ikke få nok av en kjekk bolle! Og 40 minutter før slutten av programmet begynte taket å synke i sentrum ... Sjekket mel, gjær også ... Kanskje du trenger mindre gjær? Generelt er brødet deilig, luftig, duftende. Bidra til at taket buler!

Jeg kjøpte Kudesnitsa bokhvete mel her i Okey ... det er en oppskrift på en brødmaskin på en pakke:
- bokhvete mel - 100 g
- hvetemel - 300 g
- fint salt - 1 ts.
- granulert sukker - 2 ts.
- vegetabilsk olje - 2 ss. l.
- vann - 300 ml.
- gjær - 1 ts.
Bake-modus - for kornbrød eller annet, men alltid med forvarming. Alt ordner seg. Jeg har en enkel Moulinex Home Brad ... 2000 etter min mening.
Og bakemodus er 750 g, skorpen er mørk.

Fugasochka tusen takk for en så fantastisk oppskrift! Første gang jeg gjorde det med bokhvete mel og alt ordnet seg

Betyr som dette: bakt i hovedmodus, skorpen er mørk; boksene viste seg å være gode, selv om det under eltingen var nødvendig å plukke opp deigstykker som fløy over sidene; deigen har hevet seg under kantene på bøtta, men resultatet .... Overgikk alle forventninger!
Massen er luftig og veldig øm! Og skorpen er uvanlig sprø

Til din helse!

Og her er resultatet mitt.
Takk for oppskriften. Brødet ble veldig mørt og steg godt.
første gang jeg bakte bokhvete. Både suppe og frokost er bra.

[serebro]

serebro VAKKER BRØD !!! BRA GJORT!!!

God kveld! Jeg startet også bokhvete-brød. Det virket som om jeg la alt i henhold til normen, men bunen viste seg å være på en eller annen måte revet. Spatelen hakket den bare ned. Tilsett litt melk (ca 4 ts). Til berøring er det det du trenger, men det er vanskelig å kalle det en kolobok. Nå står det, la oss se hva som skjer videre. Kanskje lampene vil fortelle deg hva jeg gjorde galt? Takk på forhånd

HVIT, til armaturene ikke ser, er bokhvete veldig velsmakende, men også lunefull. Bokhvete mel hovner opp under korrektur, og det viser seg ganske bra. Brødet er deilig, og feilene blir rettet ved prøving og feiling. Det viktigste er ikke å bli motløs. Jeg har et forhold til rug på deg. men vaniljesausen viser seg bra. Lykke til.

Takk, jordbær! Brødet mitt er fremdeles i korrekturen, men noe stiger ikke veldig bra. Nå vil jeg vente på r
resultatet, i morgen vil jeg dele inntrykkene mine.

Brødet viste seg å være bra, selv om det ikke steg veldig høyt. Veldig øm, myk og velsmakende. Det er sant at det ikke er noen uttalt lukt av bokhvete, men mens du baker luktet det så! Jeg likte det veldig godt, jeg bruker det. Tusen takk til forfatteren for oppskriften!

Jenter, fortell meg!
Jeg gjorde alt nøyaktig etter oppskriften. Størrelse XL satte også programmet "Diet" i 5 timer. Men han reiste seg ikke.
Vel, ikke det som en såle - du kan spise, men som å lagre rugbrød - tett, tett. Og lavt. Hva kan være grunnen?
Midt i syklusen følte jeg under eltingen - bunken var tett, tett, til og med et stykke fløy av fra den, men heller plast. Jeg fylte på et par skjeer med kefir, men da ble batchen avsluttet. Jeg var redd for at deigsyklusen nå hadde begynt. Hun trakk ut bunken, elte den med hendene og la den tilbake. Den har blitt bedre enn den var, men likevel kom deigen bratt ut. Men jeg har ingenting å sammenligne med - jeg er en uerfaren bruker - for to uker siden kjøpte jeg HP og jeg visste aldri hvordan jeg skulle bruke en kolobok, jeg visste ikke engang at det var nødvendig - jeg leste bare her på forumet. Og så startet batchen igjen. Kanskje noen kan hjelpe med råd?

hvor mye gjær brukte du? og hva?

hvor mye gjær brukte du? og hva?

Saf-moment raskt skuespill. Frisk, alt gikk perfekt opp på dem så langt.
Forresten, vil jeg stille et forbigående spørsmål. Jeg har også en pose med saf-moment "for baking". Instruksjonene sier at du først må løse den opp i melk med varme. Er denne gjæren egnet for min Panasonic 257, hvis gjær helles i bunnen, og deretter alle de tørre ingrediensene, og bare da - væske?

om gjær til baking: de må brukes nøyaktig slik det står på pakken - oppløst i melk. prinsippet til bokmerket vil ikke endres, bare tørr gjær trenger ikke å helles til bunnen, det vil være i melken.
og bokhvete-brødet ditt viste seg å være tøft, så det steg ikke høyt. brødet mitt stiger litt over midten av bøtta, men alltid mykt. bokhvete mel er veldig tungt, prøv å redusere mengden (50-75gr), og korriger bunen bare med hvetemel.

Og jeg er takknemlig overfor Fugasca for et så fantastisk brød som baker akkurat nå! Jeg baker den veldig ofte, en bolle og jeg har en fillete og raggete, jeg tilfører bare anstendig (100 gram) kefir og alle tingene! Fugasca, ikke vær oppmerksom på uhøflighet, folk er alle slags. Og brødet er bare flott! Jeg skynder meg, jeg tar med "takk"!

Her er brødet mitt. Deilig, myk til poenget. Brødmakeren begynte å "vri halen", fordi taket er så "ubrent".



Takk Fugasca, vi har et av våre favorittbrød.

Nyt måltidet! Dette er også et av favorittbrødene mine.

Deilig brød! Jeg elsker bokhvete i noe av tilberedningen, og så kan du bake brød også!

Det var et av mine første brød og ble en av favorittene mine !!! Tusen takk til forfatteren for oppskriften, jeg baker dette brødet veldig ofte

Kan du ha surdeig i stedet for gjær? hvor mye da å sette?

du kan surdeig, men gitt alvorlighetsgraden av bokhvete mel, ville jeg også forsikret meg med tørr gjær ... vanligvis legger jeg surdeigen "med øye". enten halvparten av det som har vokst, eller generelt bruker jeg alt helt (når jeg blir lei av å mate henne) generelt, med surdeigen er det viktig å kontrollere prosessen

"stort brød (jeg fikk 930 g)"

Fortell meg, hvilken størrelse brød skal jeg velge for Panasonic 2502? Jeg forstår ikke noe
det er M, L, XL

Jeg fikk dette brødet!
Deilig, deilig!
Og, etter min mening, vakker ... Jeg prøvde bare å glatte lokket, men det viste seg å være helt ikke-strykbart.
Takk så mye!

🔗
Ser kort ut, men det er halve normen!

[fugaska]

Laget i Panasonic 2502 - XL-størrelse, program 4.
Vel, hva kan jeg si .... UTMERKET !!!!
fugaskaTusen takk for oppskriften!
Jeg gjorde alt nøyaktig i henhold til oppskriften fra første side - smaken og sannheten til bokhvete med melk er sååå delikat smul, selvfølgelig kunne jeg ikke motstå, lot den ikke modne, kuttet av en bit, men veldig velsmakende!
her er det

Fortell meg, hvis du baker dette brødet i ovnen, hva er handlingens algoritme? Elte og løfte på pizza, forme og løfte igjen? Et annet spørsmål: Hvis du tilsetter rugmel og valnøtter, vil det forverre smaken på brødet? Jeg vil ha en lys bokhvete-smak. Takke.

Det er bedre å sette deigen på deigmodus og gå gjennom hele syklusen fra elting til korrektur, omtrent 1.30-1.40 tid er nok for en full deig.
Form så deigen og legg den i formen, la den stå igjen og stek den deretter i ovnen.

Vi tilbereder brød etter vår smak, så bestem deg selv om det er verdt å legge nøtter og andre tilsetningsstoffer - smaken vil fortelle seg selv

Administrator, takk, så jeg er i riktig retning. Pizza - slik forkortet jeg navnet på Pizza Dough-programmet.

Administrator, takk, så jeg er i riktig retning. Pizza - slik forkortet jeg navnet på Pizza Dough-programmet.

Dette er forskjellige programmer: pizzadeig og bakedeig, og de har forskjellige funksjoner og tider.
Velg prog DESTO for baking (brød)

Jeg har ikke et program som heter Dough for baking, jeg skulle ikke ha skrevet om pizza, jeg måtte bare Dough (et program med lang elting og en times økning i Moulinex) slik at det ikke var noen forvirring

Du trenger et program i tiden 1.30-1.40 og slik at en lang korrektur var med elting.
På prog-pizzadeigen varer tiden bare 40-50 minutter

I brødmaskinen min varer Dough-programmet (kalt Pizza Dough i instruksjonene) 1.30. En halv times elting og en times løfting.
Allerede bakt i går, prøvd om natten måtte jeg tilsette litt væske. Det ble bra; med nøtter, tror jeg det blir bra også.

Her er det kjekk. For første gang på 1, 5 måneder med å eie en brødmaker, åpnet jeg lokket under prosessen - jeg leste at dette alternativet ikke alltid fungerer, så jeg bestemte meg for å se hva som skjedde der. 20 minutter før bakstarten startet dro jeg ut deigen (forresten la jeg en mikser for rugdeig), ga den en avrundet form og la den tilbake. Her - det viste seg så strålende, lukten er så behagelig. Takk for oppskriften!



Om morgenen kuttet jeg den - middels porøs, godt bakt. Svært velsmakende! Nå spiser jeg allerede 2 stykker med restene av den samme kefiren. Jeg vil definitivt gjøre mer.

Tusen takk for oppskriften fra fugaska. Jeg bakte i henhold til oppskriften på første side med å justere mengden kefir (etter å ha lest vurderingene) - Jeg helte 160 ml (men 10 ml deretter glass langs veggene tilbake i glasset). I min modell brukte HP program nr. 04 diett (5 timers arbeid), størrelse XL. Vekten av brødet viste seg å være 970 g. Jeg åpner aldri vinduet for å kontrollere prosessen: Jeg er redd for at jeg vil ødelegge det, og det ser ut til at det ikke er noe behov - jeg får alltid brød i henhold til alle oppskrifter (I bake nesten daglig siden midten av desember 2014). Jeg tok et bilde, men jeg vet ikke hvordan jeg skal legge det inn i meldingen min. Brødet viste seg å være godt bakt, jevnt, finporet. Jeg liker den fine porøsiteten - kan noen fortelle meg hvordan jeg får fint porøst hvitt brød (som et kjøpt brød)? Jeg tok noens oppskrift på et brød, jeg husker ikke lenger fra hvem (det er 575 g hvetemel) - dette var mitt eneste mislykkede brød ...

🔗

Takk for oppskriften, bakt:

kefir 100 ml
melk 340 ml
olivenolje 2 ss l.
bokhvete mel 100 g
hvetemel 450 g
sukker 2 ss. l.
salt 1,5 ts
gjær 2 ts

Grunnprogram, L, lett skorpe

Kefir tok en tykk, fet (3.2), melk også. Rekkefølgen av bokmerket ble observert (først væskene), men uten å kunne bære utseendet til den revne kolobok, la jeg til ytterligere 30-40 ml melk. Det ser ut som om jeg la til igjen, taket falt fortsatt litt. Neste gang vil jeg tåle eller legge til mindre.

Brødet er veldig mør. Innsiden er gråaktig. Uvanlig bokhvete smak og aroma, og med syrlighet. For en amatør. Jeg skal eksperimentere.

[Maramashka]

Maramashka, så jeg la dette brødet, men på hele kornprogrammet - 5 timer. Mel / vann ble bummet med vekt og volum. Jeg gjorde det som du gjorde i oppskriften, jeg la også til vann, siden eltebollen bare var forferdelig! Jeg ønsket å kaste den rett ut uten å vente på batchen. Det er i stykker, smuldrer, ifølge IMHO i oppskriften er det stort sett lite vann. Kanskje selvfølgelig er melet mitt bra, med gluten, proteinet er høyt - 13, men uansett har jeg ikke sett en slik kolobok på 5 år. Rar.
Og jeg begynte å bake, for i Admins beskrivelse så jeg denne oppskriften i "å jobbe med feil", og til og med med justeringer ønsket jeg først å gjøre tilpasninger til Roma, så ble jeg redd, jeg tygget ikke ROMA (erfaring, deiginstinkt osv. demper i det hele tatt), og avgjorde den originale oppskriften på fugascaen. Vel, det begynte, kefirchik var fortsatt bare i overskudd)))))
Her sitter jeg og bekymrer meg ... det virker for meg at væsken fremdeles måtte tilsettes, fatet nær bunen er ikke glatt, men igjen er det bokhvete mel ...
Etter å ha eltet på dumplings-programmet, dro jeg ham ut, vel, for å se inn i øynene på hans (tung, moderat klissete, nesten homogen, stram), tenkte jeg med hendene på vann å blande det inn i det, men så la jeg det tilbake, tilsatt litt mer vann i bøtta og blandet seg.
Som et resultat fikk jeg det i henhold til denne oppskriften: 350 ml for 420 gram hvetemel og 100 bokhvete. (bunen er selvfølgelig veldig uvanlig). Jeg tok et bilde - jeg legger det ut.

[Bast1nda]

Bast1ndaJeg er bekymret for brødet ditt. Jeg baker ofte denne oppskriften, vi liker den veldig godt. Jeg gjør det etter oppskriften.

[Ekaterina2]

Ekaterina2, Jeg venter fortsatt, jeg venter. Jeg åpnet den ikke i det andre partiet, slik at det senere ikke ville påvirke resultatet. Etter å ha lest emnet skjønte jeg at brødet er ganske kontroversielt, noen skriver mykt, porøst og noen som ikke reiser seg og liker en murstein. Jeg er bare overrasket over at det er slike diametralt motsatte anmeldelser om en oppskrift!
Men jeg baker allerede ... Jeg elsker bokhvete-smaken i brød, jeg vil virkelig mestre det.
Og jeg leste også i samme tråd at bokhvete kolobok er en litt annen kolobok, så jeg vil gjerne ha en mer detaljert beskrivelse av unøyaktigheten.

Katerina, fortell meg, når du også elter den første gang i klumper, blir den tørr eller er den en jevn bolle, som en hvetebolle?

[fugaska]

fugaska, stor forespørsel, legg til et oppskrift av brød, hva det skal være + skive i oppskriften. Jeg leste at et ujevnt (måneflate) tak er nesten 100% et alternativ, siden bokhvete mel er tungt. Jeg vil gjerne se hva vi tilstreber.

Vel, her er han klar. På programmet, fullkorn, størrelse L, middels skorpe. Det er veldig mykt, sidene og bunnen er gode, duftende, det er en klar aroma av bokhvete. Men taket ble revet, deigen ble bakt som tråder, ikke glatt og ganske myk. Glattheten til kolobok var ikke nok. Trolig trolig fortsatt å tilsette vann. Selv om, med tanke på hvordan jeg danset med ham, tilførte vann til kolobok ... er dette ganske naturlig resultat.
Før jeg kuttet den, er den avkjølt, så jeg har ikke sett innsiden og vet ikke smaken.

Vekt 900 gram. Høyde ca 12 cm. Her er et bilde. Sett nedenfra. Jeg liker det, vakkert.


Her er taket (((((Veldig mykt, kanskje ikke bakt inni)


Her er enda et tak.


Eller kanskje du kan brette den riktig i henhold til oppskriften og ikke ta hensyn til at bunen er revet og tykk?

Forresten, de som skriver at de har oppnådd et glatt kuppeltak, skriver, hva slags bolle hadde du egentlig? Oppnådde du glatthet, som en hvete, eller lot den være revet som den er, så mykner den og alt ble OK?

[Bast1nda]

Bast1ndaJeg trakk bare ut og jevnet bunen med hendene bare for første gang. Nå legger jeg alt sammen og slår på HP om natten, så jeg vil ikke si noe om bunen. Taket på brødet ditt er selvfølgelig ikke veldig vakkert. Jeg hadde ikke noe. Vi må imidlertid bake den forleden dag og fotografere den.

fugaska, stor forespørsel, legg til et bilde av brød i oppskriften, hva det skal være + skive. Jeg leste at et ujevnt (måneflate) tak er nesten 100% et alternativ, siden bokhvete mel er tungt. Jeg vil gjerne se hva vi tilstreber.

Dessverre kan jeg ikke vise toppen helt (datamaskinen med bildene er feil), men i galleriet mitt er det et bilde av seksjonen, taket er lett synlig.


Jeg prøver å ta ut deigen helt i begynnelsen av den siste korrekturen og danne en bolle med mer eller mindre flatt tak.

[fugaska]

fugaska, ja, mer eller mindre tydelig. Du bør ikke forvente et ideelt tak, spesielt med en fullt mekanisert prosess. På bildet er krasjen nesten som min, men jeg støpte ikke bunken. Det er også en følelse av at maks vekt skulle ha blitt valgt fra brødet, det hadde blitt bakt enda bedre. Jeg så ikke vekten og skorpen i ditt første innlegg.
Fortell meg mer, krummen er litt våt, det føles som, ikke sant? Det virker ikke fuktig, men som fuktig, men henger ikke sammen. lite hull slik, veldig duftende, gråaktig. Jeg skal også leke med proporsjoner hvete / bokhvete mel. Og legg mer vekt. Veien 900 kom ut, ikke en murstein. krøller godt og retter seg.

[fugaska]

fugaskaDet er også en følelse av at maks vekt skulle ha blitt valgt fra brødet, det hadde blitt bakt enda bedre.

Jeg har gjort dette lenge

fugaska Jeg så ikke i ditt første innlegg en indikasjon på vekt og skorpe.

tekniske kostnader ved redigering av oppskrifter, jeg har ingen rettigheter til å "endre noe"

fugaska Fortell meg mer, krummen er litt våt, det føles som, ikke sant? Det virker ikke rå, men som fuktig, men henger ikke sammen. så lite hull, veldig duftende, gråaktig.

det stemmer, slik er det

[Bast1nda]

Bast1nda, Bakte du i Panas? Det er et program på c / c 5 timer, 2 ts. Gjær litt for mye, å dømme etter bildet, kanskje prøve 1,5? Jeg la 1 ts på dette programmet. tørr gjær, og akkurat, det hadde vært mer overvektig med et slikt tak om ...

Jenter, fortell meg hvem som har bakt dette miraklet i ovnen?

Deigen er enkel, det er ikke nok bokhvete, bunen er vanlig, det er fullt mulig å bake i ovnen - bedre støpt