Hva er hva (krydder og krydder)

VANILLINE er et syntetisk pulver med vaniljeduft.
CLOVE er et aromatisk krydder laget av de ublåste blomstene til det tropiske nelljetreet. Den brukes i matlaging og konfekt.
MUSTARD - et produkt som behandler hvite sennepsfrø når de presses for olje; den resterende kaken blir malt til pulver. Pulveret helles med kokende vann, omrøres i en tykk masse, helles igjen med kokende vann slik at massen dekkes med vann og oppbevares i 12 timer. Deretter tappes vannet, massen fylles med vegetabilsk olje, salt, eddik, sukker, nellik og malt. Sennep serveres med kjøtt og fisk.
INGEMER - Roten til en aromatisk tropisk plante; Den brukes til fremstilling av marinader, når du steker kjøtt i kombinasjon med kardemomme og muskat.
CAPERS - ublåste blomsterknopper fra en sørlig buskplante. De saltes eller syltes og pakkes deretter i glasskrukker. Brukes til salater, salturt, som tilbehør til fjærfe og vilt.
CARDAMON er en krydret frukt av en tropisk plante i form av en nøtt som inneholder frø, som er hovedverdien av kardemomme. De brukes i konfektindustrien til å lage pepperkaker, pepperkaker, småkaker, boller og til matlaging - til å steke fjærfe, vilt, til sauser.
CORIANDER, eller koriander - tørkede frø av urte koriander, brukt til baking av brød, til sylteagurk, eddiksmak. Frisk og tørket koriander er mye brukt i georgisk mat.
Kanel - skrelt og tørket bark av grener av kaneltrær; brukes til å smake sauser, lage marinader. Er enig med epler (syltetøy), brukes i baking.
Bay leaf - et tørket blad av eviggrønn edel laurbær. Har høy aroma og brukes til å kle på første og andre kurs, marinader; pulveret kan tilsettes pates.
Sitronsyre er et hvitt krystallinsk pulver laget av sitronsaft. Den brukes i konfekt og matlaging (bakepulver (også kjent som bakepulver) består av en 1 til 1 blanding av brus og sitronsyre).
MAYORAN - ligner pepper, mynte i smak og aroma. Bladene brukes ferske og tørkede som krydder for første og andre retter med kjøtt, fisk, grønnsaker, så vel som i puréform for dressing av salater, kjøttdeig og fisk; i andre tilfeller brukes merian infusjon.
OLJER er de modne fruktene av oliventreet. De blir syltet og brukt som matbit, tilbehør, i hodgepodge; servert med sild, fisk.
MUSKEL - Skalede og tørkede tropiske muskatnøtter med en skarp smak og aroma. Muskat brukes til å kle retter fra kjøtt, fjærfe, vilt, det introduseres vanligvis på slutten av tilberedningen.
MINT er en aromatisk plante som vokser gjennom frukthager og grønnsakshager. Den har en behagelig lukt og forfriskende smak. Den brukes til smak av kvass, brus, kaker, pepperkaker, pepperkaker; brukt i moldoviske, georgiske retter, så vel som i kjøkkenene til folket i Sentral-Asia.
WHITE PEPPER - tørkede frø av en klatrende tropisk busk, fjernet ved full modenhet og frigjort fra det svarte skallet. Hvit pepper har en svak aroma og mindre skarp enn svart.
PEPPER - Tørkede nellikfrø med sterk krydret aroma, mindre skarp enn sort pepper. Den brukes til matlaging for påkledning av første og andre retter, sauser, marinader, når du steker vilt. Ha 2-3 erter i oppvasken før du steker.
RØD PEPPER (paprika) - laget av tørket søt paprika av røde varianter.
BITTER RED PEPPER - mørkerøde belger med en veldig skarp smak. De brukes til å pepre første og andre kurs når du sylter agurker og tomater og lager marinader.
BLACK PEPPER - tørkede frø av en klatrende tropisk busk, tatt umoden. De har en sterk lukt og skarphet. Svart pepper selges hele (erter) og males. Brukes til å fylle kjøtt- og fiskeretter.
Kummin er en toårig urt med en spesiell aroma. De viktigste råvarene er frø som brukes til salting av grønnsaker og brødbaking. Kummin er utskiftbar med anis.
DILL OG PETRUSHKA - krydret hage greener med en behagelig aroma; brukes til å kle opp retter med det formål å berike med vitaminer, smake, salte grønnsaker og hermetisering. Persillerot brukes til matlaging i kokte og sauterte former.
SAFFRAN - duftende tørkede stigmer av safranblomster. Den brukes som et aromatisk og fargestoff ved tilberedning av orientalsk mat, når du fyller fisk, elter deig, i supper, gir dem en gul farge og en spesiell aroma. Safran brukes som tinktur og tilsettes supper og andre retter litt på slutten av tilberedningen.
ESTRAGON (Tarhun) - vokser overalt; i matlaging brukes det til å smake eddik, sauser, første og andre retter, når du sylter tomater, agurker.

Glemt oregano
ORDINÆR SÅL (Origanum vulgare L.) - oregano
Populære navn: dushmyanka, spirit blossom, bie-lover, hovedkort, skog mynte, høye beinbrytende gress
Den ovennevnte delen kan brukes som et krydder for å sysle grønnsaker, sopp og lage kvass. Kan fungere som humlevikar i bryggingen. Den brukes til å tilsette vodka. Eterisk olje er egnet for parfyme såpe, produksjon av billig cologne og eau de toilette. Bladene brukes til produksjon av pølser og som surrogat for te.

Fortsatt uten oregano eller oregano, kan ingen ekte pizza og pastasaus gå

Fant ikke karri på denne listen. Det er sant at karri er en blanding av krydder og ikke alltid med en konstant sammensetning.

Den konstante komponenten av karri gurkemeie ... den er ikke der heller.

Gurkemeie er også et medisinsk krydder, har en positiv effekt på funksjonen i fordøyelsessystemet, nyrene, galleblæren, har kreft- og betennelsesdempende egenskaper.

og hva er BADIAN og med hva spises det?

Stjerneanis er et lite eviggrønt tropisk tre Illicium verum, en nær slektning av vanlig anis. Sørøst-Kina og Japan regnes som hjemlandet, og det dyrkes i mange tropiske land - Sør-Korea, Vietnam, Kambodsja, India, Filippinene og Jamaica.
Tørkede mørkebrune frukter brukes som krydder, i form av seks-, ti- og oftest åttepunkte stjerner med en anisduft.
Stjerneanis er et av de mest populære krydderne i kinesisk mat: det er krydret med deig, svinekjøtt, ender og kyllinger (kjøttet er drysset med grovmalt stjerneanis, som salt, noe som gir det en krydret og litt uventet smak for en europeisk ), tilsatt i forskjellige drinker, og også brukt sammen med hvitløk, løk og paprika i saus for grønnsaker og risretter. Vietnamesere tilfører stjerneanis til oksesupper, mens indonesere tilfører stjerneanis til kechap manis, en tykk, mørkebrun soyasaus. Eksperter fraråder bruk av stjerneanis når de lager fisk - det tilslører smaken, selv om kineserne tradisjonelt koker den berømte haifinnesuppen med stjerneanis.
I Europa tilsettes stjerneanis til kaker, fruktsupper, puddinger og kompotter, hovedsakelig fra plommer, pærer og epler, likører, punch, likører og tinkturer tilberedes med det, og noen elskere legger det til grog (varmt vann, sukker og rom) eller bare inn i sterk te med sukker.Smaken og aromaen av kirsebær, plomme, kirsebærplomme, kvede syltetøy vil være mye bedre hvis stjerneanis tilsettes den 10-15 minutter før beredskap, i tillegg blir ikke syltetøy med stjerneanis sukkerholdig under lagring.
Du bør bruke stjerneanis forsiktig - overflødigheten kan gi bitterhet til retten. Ett tips av en stjerne er nok for en liter krukke kompott, og en hel stjerne for en bolle syltetøy

Informasjon fra

[Krydder og krydder: hva du skal legge til hvor]

Jeg møtte litt interessant informasjon, jeg vil dele med deg Dette er tips, og valget er ditt og din smak.
Krydder og krydder: hva du skal legge til hvor

FØRSTE MÅLTID
Bouillon:
hvitløk, løk, basilikum, dragon, laurbærblad, muskat (farge), løvverk, sitronmelisse.

Grønnsakssuppe:
hvitløk, peppermynte, gulrøtter, persille, selleri, kjærlighet, friske urter, sort pepper, basilikum, salte, salvie, merian, karri, saxifrage lår, tørkede sopp, agurkurter, ryllik, pastinakk, purslane, rosmarin.
Borscht:
løk, hvitløk, persille, kupyr, karvefrø, løvverk, einer, sort pepper.

Surkål kålsuppe:
hvitløk, løk, sort pepper, sopp, paprika og varm paprika, cayennepepper, merian, løvverk, laurbærblad, basilikum, einer, rosmarin.

Solyanka:
løk, sopp, oliven, sort pepper, dill, sitronsaft, kapers.

Soppsuppe:
en blanding av fersk eller tørket sopp, løk, hvitløk, rød søt og varm pepper, cayennepepper, sort pepper, karvefrø, basilikum, rosmarin, dragon, persille, gressløk, selleri, lovage.

Løksuppe:
løk, hvitløk, sort pepper, kjærlighet, karvefrø, basilikum, salt, timian, muskat, merian.

Bønnesuppe:
løk, hvitløk, sort pepper, karvefrø, merian, muskatnøtt, basilikum, paprika og varm paprika, koriander, isop, salte.

ANDRE KURSER, SIDERET

Potetretter:
løk, selleri, sort pepper, persille, merian, muskat, spisskummen, basilikum, salt, timian, dill, laurbærblad, calamus.

Stekt potet:
løk, sort pepper, karvefrø, merian, basilikum, timian, salt.

Potetmos:
løk, sort pepper, muskat (farge), persille, ferske krydret urter, kupyr

Ris:
karri, estragon, ingefær, kardemomme, hvitløk, kjellat, kopper, muskat (farge), rød pepper, persille, safran, purslane, merian, oregano, bitre og søte mandler, koriander.

Savoy kål garnityr:
anis, merian, spidskommen, basilikum, løk, hvitløk, einer.

Blomkålpynt:
basilikum, velsmakende, dragon, muskatnøtt

Hvitkålpynt:
karvefrø, nellik, sort pepper, varm eller søt rød pepper, merian, koriander, hvitløk, løk, borage, calamus.

Surkålpynt:
løk, hvitløk, sort pepper, sopp, paprika eller varm paprika, merian, løvverk, laurbærblad, spidskommen, muskatnøtt, krydder til suppe, pepperrot, basilikum, dragon, fennikel, allspice, einer.

Spinatpynt:
hvitløk, dill, allspice, basilikum.

Ertepynt:
timian, rosmarin, karvefrø, kupyr, koriander, muskat (farge), persille, løk, hvitløk, basilikum, salt.

Linsepynt:
salte, karri, koriander, sort pepper, løk, hvitløk.
Tørket bønnepynt:
sort pepper, merian, salt, hvitløk, løk, kupyr, koriander, rød søt eller varm pepper, svart pepper, hvit eller grønn pepper, selleri, sur sorrel, karri.

Belgfrukter garnityr:
salte, karri, ingefær, muskat (farge), rød søt eller varm pepper, svart pepper, hvit eller grønn pepper, merian, løk, hvitløk.

DRINKENE

Pærekompott:
ingefær, muskat, nellik.

Plommekompott:
anis, muskat, allspice, salvie.

basert på materialer "Russisk kjøkken"

Admin har allerede hatt en slik klassifisering, se på siden ...

Her er en liste fra Admin -
https://Mcooker-non.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=89&topic=16825.0, og et tema fra Lenusi -
https://Mcooker-non.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=99&topic=3560.0

Nylig kjøpte jeg "safran" på markedet, ga bort 10 UAH for 30 g. Jeg vet ikke hva det er, fargen er litt mørkere enn gurkemeie, lukten er uforståelig, ikke uttalt.Det ble interessant, hva slags "safran" slik, nesten gratis, da?

Jeg vet ikke nøyaktig hva du kjøpte, men en falsk safran vokser i dachaen min. Men IKKE ringblomster. Det gir farge, luktfri og skader ikke helsen.

Jeg vet ikke nøyaktig hva du kjøpte, men en falsk safran vokser i dachaen min. Men IKKE ringblomster. Det gir farge, luktfri og skader ikke helsen.

Kanskje dette er det.

Safran er et veldig dyrt krydder. Hvis ekte safran, så er det tørkede stigmer av safran krokus.
Imeretisk safran er hentet fra ringblomster, noe som ikke er det samme. Det er billigere og rimeligere.

Jeg kjøpte ekte safran, det kostet meg $ 20 for ca 30-40 kronblad. God safran er dyp rød eller rødbrun.

Safran var og er fortsatt et veldig dyrt krydder (Den billigste iranske safran koster $ 460-470 per kg; gresk safran - $ 770-790 per kg (Reuters). Den dyreste spanske safran koster $ 900-950 USA per 1 kg. ) Siden dyrking og oppnåelse er det dyrt. Bare 6 kg safran kan høstes fra 1 ha plantasje det første året; i det andre året - opptil 20 kg.).