Darnitsa-brød fra fugaska

God dag alle sammen! Jeg er nybegynner hos deg, men i en måned har jeg vært eier av Mulinex OW 3000 og mestrer flittig det grunnleggende om å bake med din hjelp!
I går tok mannen min (endelig) en pose med skrelt falconer rugmel !!! Og jeg bakte min første Darnitsky nøyaktig i henhold til fugaska-oppskriften med tilsetninger fra Admin (hvor væske er 200 ml vann + 100 ml mørkt øl; tørr kvass 2 ss, krydder og solsikkeolje i stedet for olivenolje). Det ble bare fantastisk, til tross for at når jeg målte rugmel, måtte jeg avvenne et øyeblikk, der datteren min nulstilte skalaene ... Det er bra at posen med mel bare ble åpnet og jeg bare veide den for å finne ut hvor mye mer mel du skal legge til
Det var også klokka 22.00, så brødet ble bakt nesten klokka 1 om morgenen
Men!!!! Alt dette er slikt tull i forhold til det som skjedde !!! Etter min mening ligner brødet et duftende brød fra et godt bakeri! Mannen er fornøyd, barnet leter etter noe annet å spise med - generelt farvel diett og lenge leve brød!
Takk for oppskriften !!!

Takk til Fugaske for oppskriften, jeg gjør det veldig ofte og alt er strengt i henhold til oppskriften, brødet er alltid veldig velsmakende og vakkert, det hever seg bra. Bildesvar # 265.
Men i går bestemte jeg meg for å endre sammensetningen litt, og regimet tok "fransk":

1,5 ts. gjær
250g hvetemel
50g rugmel
50g fullkorn. mel
50g bokhvete. mel
1 ss. l. kli
3/4 Art. l. malt
1,5t l. salt
1 st. l. honning
2. l. vokser opp. olje
2t l. linfrø
1t l. sesam
1t l. korianderkerner
1t l. malt kaffe
1t l. kakao
100ml kefir (gammel)
200 ml bakt melk

Brødet hevet seg ikke mye (av en eller annen grunn bestemte jeg meg for at det ville være høyere på fransk), men likevel bra nok, taket kollapset ikke. Smaken er veldig hyggelig, krummen er ikke våt, og jeg likte strukturen. Jeg la det om natten, og om morgenen var det nesten helt borte, det ble veldig velsmakende.
Så takk igjen for grunnoppskriften.

Hvor mange ganger jeg har bakt Darnitsa-brød (inkludert i henhold til oppskriften som er angitt på denne siden med tilsetning av honning), viser det seg veldig, veldig velsmakende, men toppskorpen er ujevn. Jeg måler alle produktene på elektroniske vekter og bruker måleskeer. Kanskje det er en hemmelighet?

Jeg bakte Darnitsky-brød, ifølge en oppskrift fra fugaska ...
Jeg gjorde alt strengt i henhold til oppskriften, bunen var ryddig og så ut til å heve seg godt, og kuppelen er glatt og vakker. Dette er mitt andre brød.
Jeg venter på at den skal avkjøles for å prøve ...
Tusen takk.

Det var det jeg gjorde:

Og den lenge glemte smaken av den virkelige Darnitsky !!!
Tusen takk for oppskriften!

Jeg prøvde å erstatte 200 g væske med surdeig fra kefir-rug. Deigen kom tett ut, under elteprosessen måtte jeg tilsette væske. Nå kommer den, men ikke veldig aktiv ennå. La oss se hva som skjer!

Darnitskiy baker andre gang. I stedet for vanlig vann tok jeg mineralvann. Tilsett 0,5 ts sitronsyre og 2 ts koriander. Og alt er i henhold til oppskriften. Jeg tilsatte ikke mel under eltingen. Og jeg skulle i det minste ha lagt til en skje. Pepperkakemannen klamret seg litt til kantene på bøtta. Det smakte veldig godt grått brød.

Jeg tror at på øl + blanding av krydder fra Admin vil være den beste.

Pekla Darnitskiy på ordinær kvass. Enkelt og deilig brød. Takk til forfatteren.

Og dette er endret av Admin, med erstatning av en del av vannet med 120 ml kefir Romina starter. Strukturen på krummen er forskjellig + svak syre + spesiell brødbrennevin. Begge brødene er veldig anstendige.

Til slutt fikk jeg hendene på å bake dette fantastiske brødet. Takk igjen til Fugasuke for hennes fantastiske oppskrift.
Det er sant at jeg bakte med minimale endringer. Jeg la til litt kefir Romina i vannet (som spesiell takk til Admin) gjærer.Det ser ut til at det var verdt litt å redusere gjærmengden, for selv om bunken var klumpete og tett, falt taket fortsatt litt. Jeg vil vurdere for fremtiden. I stedet for sukker, la jeg i melasse.
Deilig brød. Jeg legger ikke ut bildet: Jeg liker ikke det litt sunkne taket. Jeg vil legge det ut når jeg oppnår det perfekte resultatet

Hei alle sammen! Jeg har veldig lyst til å bake dette brødet. Er det mulig å erstatte bokhvetehonning med annen honning? Og olivenolje til vegetabilsk eller sesamolje?

Olivenolje kan enkelt erstattes med hvilken som helst annen vegetabilsk olje. Jeg pleide å bake raps i smør. Forresten, i originalen er det lite sannsynlig at Darnitsky-brød, som er bakt på Darnitsky og andre Kiev-bakerier, er laget med olivenolje.

selvfølgelig kan du erstatte olivenolje bedre med vegetabilsk olje, sesam har en veldig mild delikat smak, og med Darnitsky vil du sannsynligvis ha det lysere, selv om det vil være en knapt merkbar nyanse, så bruk hvilken som helst olje
og honning kan byttes ut med andre, bare bokhvetehonning i seg selv er brun, jeg elsker den veldig godt, jeg har den alltid hjemme, så jeg brukte den

Takk igjen til forfatteren for oppskriften! (y) Denne gangen elte jeg deigen på modusen (14 minutter). Så byttet jeg straks til fransk (det er lengst elting), etter den første eltingen av deigen slo jeg av ovnen og lot brødet heve, deretter bakemodus. Det var det jeg gjorde.



For meg selv konkluderte jeg (ikke uten hjelp fra forumet): for rugmel trenger du lang elting, en elting, korrektur og baking umiddelbart.

Takk alle for gode råd, gode oppskrifter (jeg baker ikke engang fra instruksjonene), hjelp og forståelse for hverandre!

Fred være med dere bakere!
og jeg har lenge vært i stedet for honning når jeg baker brød av rugmel
Jeg bruker maltosesirup, etter min mening det beste alternativet.
men du kan prøve oljen uraffinert - viser det seg
smaken av frø, og det er også solsikkeolje med smaken av smør
Jeg husker ikke sannheten i selskapet slike firkantede flasker.

Jeg fikk veldig velsmakende brød, aromatisk.
Men litt ikke så høyt og viktigst av alt - toppen var bakt og velsmakende, men ujevn, humpete og sprukket.

Selv om jeg virkelig vil at utsikten skal være vakker. Det er noe å jobbe med og noe å være lik (forfatterens bilde senket ned i sjelen).

I dag bakte jeg Darnitsky-brød fra fugaska med forandringer av Admin, og nå viste det seg ikke bare velsmakende, men også i utseende normalt og høyt.
Og jeg snakker ikke om smak !!!

Jeg bakte på hovedmodus, men etter den første støpingen tok jeg ut en slikkepott og brødet kom opp i ytterligere 1 time og 26 minutter før du bakte.

Nå kan du selv se hvor viktig en full korrektur av deigen er.

Wow! Jeg ble ikke så høy, men utrolig velsmakende. Hjemme bestemte vi oss for at nå skal vi bake akkurat dette brødet

Resultatet mitt i dag. Jeg la til en teskje malt i deigen.

Jeg kan dele den enkleste oppskriften på darnytsia-brød - det viser seg å være veldig velsmakende!

En veldig fantastisk oppskrift. Brødet hever seg sterkt, mykt, blir ikke gammelt på lenge. Vi har bakt et par ganger allerede. Jeg vil prøve det med hvitløk og urter. Trenger du å tilsette mye hvitløk?

[Tatasik]

Tatasik , denne oppskriften er veldig bra.

Du må være forsiktig med hvitløk - det har ikke en veldig gunstig effekt på gjær. Prøv med et lite fedd først, eller ha i litt granulert hvitløk.
Når du baker med hvitløk og urter, ikke glem å helle litt mindre vann.

Så i dag prøvde jeg å bake svart brød!
Jeg la denne oppskriften som grunnlag, men med endringer.
Sammensetningen inneholdt følgende:
hirse mel 175g
skrelt rugmel 225g
vann 300 ml
olivenolje 2 ss
salt 1,5 ts
2,5 ts tørrgjær
1 ss. l. Sahara
bakkekorridor 1 stk
spisskummen 0,3 ts
2 ss kvassurt
og på Moulinex 5004 Borodinsky-modus (9) for 750 g
resultatet er deilig brød, tett, crusty skorpe, men taket ...
ikke engang brunet, selv om 10 minutter er satt til å bake i tillegg.
bilde her:

[Forsøk nr. 1]

Ta en nykommer til selskapet ditt.For den tredje uken jeg har lest forumet, begynte jeg som vanlig med det grunnleggende om å bake. Jeg sliter fortsatt med å bake nydelig svart brød.

Hjelp med å analysere feil.

To ganger var det et forsøk på å bake Darnitsky.

Forsøk nr. 1

1,5 ts. tørrgjær
150 g rugmel
50g. bokhvete mel
200 g hvetemel
1,5 ts. fint salt
1 ss. l. honning
1 ss. l. malt
1 ss. en skje krydder (spisskummen, koriander)
2 ss. l. solsikkeolje
300 ml kefir ved romtemperatur + 50 ml varmt vann.

Grunnleggende modus, størrelse M. Jeg satte den på tidtakeren. Brødet steg ikke i det hele tatt, selv om det var bakt og veldig velsmakende. Pepperkakemannen kontrollerte ikke, på grunn av mangel på tid blir brød bakt hovedsakelig om natten.
Bokhvete mel ble satt på gjær, deretter rug, deretter malt, krydder, hvetemel og alt annet på listen.
På grunn av at kefir virket for meg litt tykk + satt 50 gram. bokhvete mel - tilsatt 50 ml vann. Gjær er et trygt øyeblikk, det er ingen problemer med mel, hvitt brød blir bakt med et smell.

Forsøk nr. 2

1,5 ts. tørrgjær
150 g rugmel
250 g hvetemel
1,5 ts. fint salt
1 ss. l. honning
1 ss. skje med malt
1 ss. en skje med krydder (spisskummen, koriander)
2 ss. l. solsikkeolje
300 ml romvann tempo.

Grunnleggende modus, størrelse M. Igjen på tidtakeren. Forholdene er de samme som i forrige forsøk. Denne gangen gikk brødet opp, men ikke veldig mye. I alle fall lyktes jeg ikke med et vakkert brød, som her i emnet på fotografiene. Det viste seg en murstein litt høyere med et par centimeter.

Ser jeg på temaet hvorfor taket faller i brødene, kan jeg konkludere med at problemet enten er i mengden gjær eller i forholdet mel / vann jeg har. Men på den annen side, i det første forsøket, var kefir tykkere, og brødet steg dårlig i begge tilfeller.

Legg til og trekk fra vann? Mengden gjær ser ut til å være normal. Jeg vil ikke legge ned gluten for å heve brød.

Generelt et annet spørsmål. Begge gangene jeg bakte, la jeg igjen en slikkepott til rugbrød. Kan dette påvirke høyden på brødet?

På forhånd takk til alle som svarer.

Tusen takk for oppskriften, fugaska! Første gang jeg fikk det perfekte svarte brødet. Det er sant at hun tilsatte 1 ss. l. kvassurt, 1,5 ss. l. krydder (knuste karvefrø, koriander og anis) og tilsatt kefir i stedet for vann. Den ble bakt på programmet Fullkornsbrød. Alt har hevet seg, bakt, ingenting har falt, smaken er makeløs.

Kjære rare.
Kan du beskrive mer detaljert ingrediensene du brukte.
Bilder av det ferdige brødet er ???

fantastisk, det er ingen bilder, dessverre, men i kuttet ble det omtrent det samme som i Admin, svar # 182, bortsett fra kanskje litt mørkere. Litt mer enn halvparten av formen steg. Oppskriften er nøyaktig den samme som i det første innlegget til dette emnet, men i stedet for vann, kefir, + 1 ss. l. wort + krydder. Første gang den er bakt, når du elter ytterligere 1-2 ss. l. Jeg måtte tilsette hvetemel, for det andre var den i henhold til oppskriften nok.
P / S. i Borodinskys regime skjedde ingenting, hun ga alt til fuglene.

Hva er fettinnholdet i kefir og hvilken vekt var det?

[Digital helen]

Digital helen Jeg er absolutt ikke en proff i rugbrød, men det ser ut til at det i den første versjonen er mye væske, fra min egen erfaring kom jeg til den konklusjonen at for 400 g mel (jeg baker 200 hvete og 200 rug) 300 ml væske er nødvendig, og noen ganger mindre - 280 ml ... Det er vanskelig for meg å si om det andre alternativet - jeg gjør i utgangspunktet alt det samme, selv om jeg alltid legger til agram, panifarin og malt. Min mor til og med tilsetter panifarin til hvetebrød, siden mel, dessverre, fremdeles er langt fra perfekt.
Rugbrødet mitt stiger med omtrent 3/4 bøtte, noen ganger faller taket gjennom, men det er alltid veldig velsmakende. Nå steker jeg alt i grunnmodus i 3 timer og 40 minutter, den vanlige skulderbladet (den eneste).

fantastisk, kefir 1%, vekt 750

[Katyushka]

Katyushka, takk for svaret.

Jeg vil prøve å eksperimentere med mengden kefir. Brødet viste seg å være veldig velsmakende, men jeg vil oppnå et vakkert brød.

Og her er min Darnitsky fra fugaska:



fugaska, tusen takk for oppskriften !!! I følge din oppskrift har Darnitsky aldri sviktet deg !!! Familien min elsket ham som en kjær, resultatet er alltid uten ros!

Og her er min Darnitsky fra fugaska:



fugaska, tusen takk for oppskriften !!! I følge din oppskrift har Darnitsky aldri sviktet deg !!! Familien min elsket ham som en kjær, resultatet er alltid uten ros!

Hvilken vekt setter du og modus?

[Digital helen]

Digital helen, Jeg heller nøyaktig 280 ml vann i henhold til denne oppskriften. Og for 300 gram mel - 220 ml vann.
Hvis kjernemelk eller kefir, så 10 ml mer.
Med gammel kjernemelk eller kefir er resultatet definitivt bedre.

[qween]

qweentakk!
Baker du strengt etter oppskriften? Eller er det alternativer for krydder, malt, kli og bokhvete mel? Det virker som om disse tilsetningsstoffene gjør deigen tyngre, men her viser det seg ytterligere 20 ml mindre.

I tillegg er det et annet spørsmål jeg ikke forstår. Kefir virket for meg på en eller annen måte veldig lite, sammenlignet med vann. Vann helles vanligvis over 2 centimeter mel, og kefir ser ut til å ha hellet alt melet, bare 1 cm viste seg.
Ingenting som kefir virker litt tykkere.

Jeg tenkte på å bake i helgen, men klarer nok ikke å ta det. Jeg har ingen krefter så jeg vil bake brød

Hvilken vekt legger du og regimet?

Nat_ka, modus grunnleggende (1), vekt-1 kg., Skorpemedium (2). Riktignok reduserte jeg vannet og beregnet oppskriften på nytt for en større størrelse.

[Digital helen]

Digital helen ,
nelli , denne oppskriften er en av de mest populære på nettstedet vårt. Alle gjør rett og slett endringer som er "bedre" for familien hans, og derfor er den "endelige oppskriften" veldig subjektiv.
Personlig kan jeg ikke, frekt, skrive at for eksempel oppskriften min er endelig.
Jeg skriver deg oppskriften min personlig, ellers er det allerede så mange alternativer at du ikke kan telle.

fugaska, tusen takk for oppskriften! Brødet er fantastisk, og etter litt eksperimentering med oppskriften stiger det helt fint. Jeg fant min deilige Darnitsky, som er veldig glad

Kamerater! Jeg gjør alt akkurat som skrevet i oppskriften i det første innlegget til dette emnet. Men jeg kan ikke få taket av. Det er ikke flatt, det faller. Har alle det?
Jeg måler ingrediensene nøyaktig, stiller programmet slik det skal. Hva er galt?

Det er meg igjen. Jeg kan heller ikke få en bolle i denne oppskriften. Er det slik det skal være? han får meg ut som smøre.

Dette er hva jeg fikk i henhold til denne oppskriften, bare jeg byttet ut honningen med smult, på kuttet av brødet kan du se FETT
Men jeg har en regel som hjelper meg å alltid lykkes når jeg baker nye oppskrifter. Jeg legger alt i henhold til oppskriften, legger alt rugmel og halvparten av hvetemelet. Og så følger jeg nøye med kolobok, tilsett hvetemel til kolobokformen passer meg. Så skriver jeg ned til meg selv i oppskriften hvor mye mel som har gått. Det er alt.

Jeg vil legge til, jeg har 40 gram kli i dette brødet

Admin! Tusen takk for oppskriften din. brødet viste seg å være rett og slett fantastisk "Hvete-rug" Darnitskiy "brød fra Admin"
og vakker, og velsmakende og virkelig helt vektløs inni. jeg og mannen min elsker det bare !!!

p.s. oppskrift fra fugaska har ikke prøvd ennå

Taket mitt gikk aldri. Mislyktes hver gang. Si meg, burde en kolobok være en kolobok? kanskje jeg ikke har nok mel?

Taket mitt gikk aldri. Mislyktes hver gang. Si meg, burde en kolobok være en kolobok? kanskje jeg ikke har nok mel?

Ja, en bolle skal være en bolle.

Prøv et annet prinsipp for bokmerking av mat, nemlig:

Prøv å ta like mye vann (væske) som oppskriften krever, eller så mye du trenger (men i forholdet til mengden av alle produkter), se tabellen på lenken over.
Når du legger produkter og bestemmer vekten og volumet av ferdig brød, går referansepunktet alltid til mengden mel i oppskriften

Og tilsett mel - først, nesten alt, men la stå 50 gram, og tilsett det resterende melet gradvis til du får ønsket bolle innen tiden du elter deigen, omtrent de første 10 minuttene av eltingen.

I dette tilfellet kan det vise seg at enten vil du ha overflødig mel, eller så må du tilsette litt mer. Men dette vil være mengden mel som deigen din trenger for å være helt glad og få en god kolobok fra ditt synspunkt (se metoder for å føle en kolobok).

Som et resultat vil du ikke ha en situasjon med utilstrekkelig inntak av mel og vann, som vil bli avslørt først etter at brødet er klart, når kuppelen allerede har falt av eller smulken er for tørr og tett.

Denne metoden kalles "mel i vann" og er beskrevet i detalj her:

DANNELSE AV HVETESAMLER. TIPS FOR BEGYNNERE. ROMA

: oA-ah-ah-ah !!! Hvorfor kan det ikke ordne seg for meg på noen måte!?! Tak: fjelltopper, lave men smakfulle !!! Det er nødvendig å skjære det i hemmelighet slik at ingen ser brødet, det er allerede veldig tålelig i en brødfat på bordet (ingen forstår hvordan det blir kuttet på langs? Over 7)

[Tante Besya]

: oA-ah-ah-ah !!! Hvorfor kan det ikke ordne seg for meg på noen måte!?! Tak: fjelltopper, lave men smakfulle !!! Det er nødvendig å skjære det i hemmelighet slik at ingen ser brødet, det er allerede veldig tålelig i en brødfat på bordet (ingen forstår hvordan det blir kuttet på langs? Over 7)

Tante Besya, har du redusert vannet? Så snart jeg reduserte mengden vann i oppskriften, taket, vel, bare et nydelig syn ...

[Tante Besya]

Tante Besya, har du redusert vannet? Så snart jeg reduserte mengden vann i oppskriften, taket, vel, bare et nydelig syn ...

Smule! Kan kaste inn en personlig allerede testet oppskrift (raffinert) Jeg har en Panasonic-255. :) Kanskje det er i komfyren, jeg ser på menneskene i Mulinex, men det gjør jeg ikke ... Kanskje jeg ikke kommer i gang med utseendet til en padle og et program: Jeg baker på rug med en rugpaddel.

[Tante Besya]

Smule! Kan kaste inn en personlig allerede testet oppskrift (raffinert) Jeg har en Panasonic-255. :) Kanskje det er i komfyren, jeg ser på menneskene i Mulinex, men det gjør jeg ikke ... Kanskje jeg ikke kommer i gang med utseendet til en padle og et program: Jeg baker på rug med en rugpaddel.

Tante Besya , selvfølgelig vil jeg kaste av oppskriften (personlig). Og jeg baker den på "Main", den er hvet rug, så "Rye" -modus er unødvendig her (IMHO).

Krosh, du vil le, men igjen fungerte ingenting for meg. Jeg har en størrelse på 600 gr. mel er flott, jeg beregnet forholdet mellom vann og mel (0,6) og beregnet vannet i den opprinnelige oppskriften basert på det. Jeg la alt nøyaktig i henhold til forfatterens oppskrift, bare reduserte vannet, kontrollerte kolobok, det var riktig. Da jeg 20 minutter før bakstarten begynte å se inn steg brødet bare i den ene halvdelen av bøtta, det vil si at den steg, men ble ikke fordelt over hele bøtta, men bare i den ene halvdelen, som om den hadde holdt seg til den ene kanten og steg langs den, var bunnen av halvparten av bøtta ren og tørr. : wow: Jeg måtte få den ut, elte den, legge den i en mikrobølgeovn, stod i ovnen i 20 minutter på 30 grader, og bakte den. Dette er det som skjedde til slutt

Det er tilsynelatende ikke min skjebne å lage dette brødet på HP