Friterte retter (oppskrifter)

[Kaker]

Generelt vil jeg si at jeg er imot primitiv kopiering fra Internett. Av en eller annen grunn er dette ofte ubekreftede oppskrifter med mislykkede resultater. Men noen ganger er jeg også en synder. Jeg husker to ganger - om temaet kombucha / havris / kombucha og den andre, da jeg etter tre møter med haier gjennomførte et fullstendig pedagogisk program på forumet om temaet haiarter og avklarte artene som kunne spise oss (og rå, uten kulinariske herligheter). Vi hadde ikke et tema om haier da, så jeg hadde et foredrag på bloggen Kakermens hun var på jobb. Kort sagt, når Kake kom til bloggen min, kom nesten tilbake, fordi jeg trodde jeg hadde feil dør.

For hvilken respekt siden.
Generelle beskrivelser av stekeprosessen kan sees HER

I løpet av kopieringen vil jeg kaste ut det jeg ikke liker, men jeg kunne ikke engang lese alle oppskriftene.

Vi har bare fem oppskrifter for steking (fire fra Onkel Sam og chak-chak fra Kaker), men her er det i det minste rom for utvikling ...
Så la oss prøve å dele resultatene.

[Dypstekt røre]

Dypstekt røre

KLYAR - et beskyttende skall for produktet under steking

Flytende usyret deig (røre), saltet
Ingredienser:
- mel - 250 g,
- egg - 1 stk.,
- raffinert vegetabilsk olje - 10 g,
- melk eller vann - 100 g,
- salt - 2g.
Forberedelse
Mal eggeplommer med vegetabilsk olje, tilsett melk (eller vann), der salt tidligere er oppløst. Hell i det siktede melet, rør godt, og tilsett deretter de piskede eggehvitene og rør lett igjen.
Denne deigen brukes til fremstilling av noen retter fra fisk, fjærfe, grønnsaker i deigen, friterte.
Flytende usyret deig (røre), søt
Ingredienser:
- mel - 250 g,
- egg - 1 stk.,
- rømme - 50 g,
- melk - 50 g,
- sukker - 50 g,
- salt - 7 g.
Forberedelse
Mal eggeplommer med sukker og salt, tilsett rømme, og hell i kald melk. Hell i det siktede melet, bland godt, tilsett piskede hvite og bland litt igjen.
Denne deigen brukes til fremstilling av noen søte retter: epler, bær i deigen, stekt.
Kinesisk røre

I kinesisk mat er det 10 tradisjonelle typer beskyttende skall som forhindrer at mat mister fuktighet under steking.

1. En blanding av eggehviter, stivelse og salt. (Kinesisk stivelse av høyeste kvalitet er laget av stivelsesholdige bønner, et produkt som under våre forhold kan erstattes, i beste fall med mais, i verste fall med innfødte poteter.)
Denne stivelsen brukes til fritering og til steking med litt fett. Når frityrstekt blir skallet sprøtt, og med en liten mengde fett gjør produktet mykt.

2. En blanding av egg og mel.
Den brukes til steking av mat på begge sider og til steking med litt fett.

3. Beskyttende skall laget av pisket protein og mel.
Foringsrøret viser seg å være hvitt, luftig, det brukes til alle typer varmebehandling og til konfekt "

4. Panering med mel og egg.
Produktet må først rulles i mel, og deretter fuktes i et eggerøre.

5. Panering i mel, egg og brødsmuler.
Produktene douses i mel, fuktes i et egg og rulles deretter i brødsmuler.

6. Hvitt beskyttende skall laget av protein, stivelse og vann.
Denne blandingen brukes til steking i en liten mengde fett.

7. Et tykt skall av vannstivelse.
Denne blandingen brukes til steking. Fargen etter steking er mørkerød.

8. Mel med bakepulver.

9. Fra eggehviter, stivelse, brus, salt og vann.
Denne blandingen brukes til å steke grønnsaker.

10. Fra mel eller stivelse.Produktene blir først dynket i vann blandet med krydder, og deretter rullet i mel eller stivelse.
Denne blandingen brukes til steking av fiskeskiver eller friterte reker.

Nyttige råd
Konservering av dypt fett i lang tid. Samle ferskt bifffett, hakk fint, smelt og sil gjennom en sil. Kok den med finhakkede Antonov-epler og sil i en gryte.

[Dypstekt kjøtt]

Dypstekt kjøtt

Svinekjøtt i sursøt saus
Ingredienser: 600 g svinekjøtt, 2 fedd hvitløk, 2 sylteagurk, 3 ss. ss eddik, 2 ss. ss sukker, 1 haug persille og dill, 7 ts stivelse, 3 ss. ss mel, 2 egg, 1 ts salt, 4 ss. skjeer med vann, vegetabilsk olje til steking, pepper, salt.
Forberedelse
Skjær kjøttet i biter. Elt en ikke for tynn deig fra mel, vann og egg med tilsetning av salt og pepper etter smak. Dypp kjøttbitene i deigen og stek raskt i kokende olje i en bolle (smørlaget skal være minst 4 cm). Ikke legg mye kjøtt i dypt fett samtidig.
Etter steking legger du kjøttbitene på en sil og lar dem tørke.
Sausepreparat: 2 ss. Varm spiseskjeer vegetabilsk olje i en panne, tilsett knust hvitløk, stek den lett og fjern den fra varmen. Tilsett deretter eddik, sukker, urter, utvannet stivelse, hakkede agurker, pepper. Kok sausen og hell over kjøttbitene.
Server ris eller pasta som pynt.
Kalveskalope i Wien
Ingredienser: 600 g kalvekjøtt, 1 egg, 25 g kusk, 200 g svinekjøttfett, 1/2 sitron, pepper, salt.
Forberedelse
Kalvkjøttet er slått for å få et veldig tynt lag, krydret med salt, pepper, fuktet i et egg, rullet i brødsmuler og stekt til det er sprøtt. Eskalopen må være helt tørr.
Når du serverer på escalope, legg en sitronskive, pynt med salat.
Svinekjøtt med bananer
Ingredienser: 800 g svinekjøtt, 250 g svinekjøttfett, 1/2 sitron, spisskummen, pepper, salt.
Forberedelse
Skjær massen av skinke i terninger som veier 35-40 g, smak til med salt og pepper, dryss med sitronsaft, tilsett karvefrø, laurbærblad, hvitløk og ha i kulde. En time senere, stek kjøttet.
Server med stekte bananer eller stekte poteter og urter.
Svinekjøtt stekt i tomatsaus
Ingredienser: 600 g svinekjøtt, 150 g smult, 250 g tomatpuré, 150 g grønne erter, 100 g stivelse, 100 g buljong, 20 g soyasaus, 50 g vodka, 1 egg (protein), 25 g sohora.
Forberedelse
Det skrelte kjøttet av bakbenet eller lendene kuttes i skiver, fuktes i en blanding av protein og stivelse fortynnet med kaldt vann (1: 1), stekes til en blek skorpe dannes og kastes.
Samtidig helles en ferdig tilberedt blanding bestående av tomatpuré, stivelse fortynnet med kaldt vann (1: 2), brent sukker, ufylt kyllingbuljong, soyabønner, vodka i en veldig forvarmet panne med en liten mengde fett, omrør kontinuerlig og kokt til det er tyknet.
Legg grønne erter og stekt svinekjøtt, rist, bland, og hell deretter i smeltet svinekjøttfett.
Kinesisk svinekjøtt
Ingredienser: 150 g magert svinekjøtt, 1 eggprotein, 30 g stivelse, 15 g løk,} / 4 ts ingefær, 10 g soyasaus, 5 g sukker, 1 g natriumglutamat (1,5-2 g vegetasjon), 5 g eddik, salt å smake, et halvt glass kjøttkraft, et kvart glass vin, 1 ts finhakket sylteagurk (små syltede grønnsaker); vegetabilsk olje for dypt fett.
Forberedelse
Skjær svinekjøttet i biter omtrent halvparten av størrelsen på en fyrstikkeske. Fukt i en blanding av protein, stivelse og vann, stek, kast.
Legg hakket løk i en varm stekepanne, hell i buljongen, tilsett alle krydder, sylteagurk og vin, når den koker, hell i stivelsen oppløst i vann (1: 2).
Når buljongen tykner til en geléaktig masse, legg stekt kjøtt, bland, legg på en tallerken.
Saltet svinekjøtt med sopp
Ingredienser: 200 g kjøtt, 0,5 kg fersk (eller 100 g tørr) sopp, 1 egg, 20 g stivelse, 30 g svinekjøttfett (eller vegetabilsk olje), 2 ts soyasaus, 2 ts.skjeer vodka, 1 løk hvitløk, 20 g grønn løk, 10 g fersk ingefær, 0,5 ts natriumglutamat.
Forberedelse
Lag røre av egg, vann og stivelse. Skjær kjøttet i tynne terninger, dypp i røren og stek. Kok sopp til halvkokt, hakk fint og stek i litt fett. Ha kjøttet på ferdige sopp.
I en separat bolle, tilbered sausen på forhånd ved å blande buljong (30-50 g), soyasaus, vodka, glutamat, gressløk, hakket i biter, finhakket hvitløk og ingefær, salt og stivelse, fortynnet i kaldt vann (1 ts . 100 g vann).
Etter å ha rørt godt, hell denne sausen over soppen og kjøttet, rør og fjern den fra varmen etter et minutt. Sausen skal tykne.

Det samme kan gjøres med biff og lam. Glutamat kan erstattes fullstendig med knorrterninger og lignende.
Svinekjøtt med poteter og maiskjerner
Ingredienser: 1 kopp maiskjerner, biter av saltet svinekjøtt, 1 løk, 4 kopper poteter, 1 kopp vann, 1 kopp melk eller fløte, salt og pepper.
Forberedelse
Stek saltet svinekjøtt hakket i terninger. Ha løk, kutt i skiver, la det surre til det er mykt. Kok skrelte poteter kuttet i skiver i kokende vann i 5 minutter, tilsett fett og løk, kok poteter til de er myke.
Kombiner den resulterende blandingen med korn av fersk fersk mais og melk, kok opp, krydre med smør og pepper, bland med biter av stekt svinekjøtt.
Server maiskjernene varme med salt svinekjøtt og poteter.
Shish kebab kozon dulma
Lam eller storfekjøtt (skulder, bryst, kant) er strippet for filmer og sener, hakket i kjøttkvern sammen med rå smult (oksekjøtt eller lam) og rå løk. Rå egg, salt, spisskummen, krydder tilsettes.
Elt godt og form kuler på 6 stykker per porsjon, streng dem på en trespyd og stek i 8-10 minutter. Server friske tomater, agurker, syltet løk til pynt. For å forhindre at dypt fett brenner seg, består det av 30% biff eller svinekjøtt, 30% matolje og 40% vegetabilsk olje.
På samme måte som usbekisk dulma tilberedes en tallerken med aserbajdsjansk mat, lula-kebab, uten spisskummen og egg. Og den stekes også over kull.
Lammekoteletter stekt i røre og pyntet med mashed løk
Ingredienser: 9 lammekoteletter, 50 g vegetabilsk olje, 400 g russisk smør eller dypt fett, 50 g tørr buljong (5 buljongterninger).
For løkpuré: 10 løk, 1 glass mel, 1 flaske melk, 100 g smør.
Til røre: 1 glass mel, 5 egg, 6 ss smør.
Forberedelse
For å tilberede sausen, oppløs 50 g tørr buljong i 1/2 glass vann, kok, hell over kotelettene.
For å tilberede puré fra løk, kok 1 kopp mel og 100 g vegetabilsk olje fem ganger, fortynn med 1 flaske fullmelk, kok godt. Skrell 10 løk, skjær i skiver, hell i 2 kopper buljong, kok og myk, gni gjennom en sil. Ha denne puréen i den tilberedte sausen, kok, tilsett salt.
Skjær lammekoteletten i form av en kotelett, la et bein være med hver, slå det godt, trimm venene. Oppløs 50 g smør i en stekepanne, stek kotelettene på begge sider, smak til med salt, legg på et fat, kjølig.
Varm opp smør eller dypt fett i en kjele til det er varmt, dypp hver kotelett i røren og stek 3 eller 4 stykker; når du er brun, legg på en tallerken i en sirkel, i midten - mos løk, hell over alt med saus.
Kalveskaloper
Ingredienser: 400 g kalvekjøtt, 1 egg, 3 ss. skjeer med brødsmuler, dypt fett, salt, pepper, krydder.
Forberedelse
Pisk kalvkjøttet i et tynt lag, salt, tilsett malt svart pepper, fukt i et egg, panert med brødsmuler og stek til det er sprøtt (eskalopen skal være helt tørr).
Når du serverer, pynt med en sitronkile og salat.
Østerriksk fylt kalvekjøtt
Ingredienser: 300 g kalvekjøtt, 50 g svinekjøtt, 10 g nederlandsk ost, 1/3 egg, 5 g mel, 20 g kjeks, 20 g smør, 20 g fett til steking, salt.
Forberedelse
Skjær kalvekoteletter, pisk av, salt og pepper. På en kotelett, legg to stykker kokt magert svinekjøtt, mellom hvilke det legges en tallerken med nederlandsk ost, dekk med den andre koteletten, brød suksessivt i mel, egg og brødsmuler og frityrstek.
Server med pommes frites og grønne erter, topp med 20 g blomsterformet smør.
Landlig biff med løk
Ingredienser: 500 g biff, 30 g ghee, 250 g løk, 30 g hvetemel, 10 g ghee, 250 g garnityr, pepper, salt.
Forberedelse
Skjær løken i ringer, brød i mel og stek. Skjær biffene fra den tykkede delen av indrefilet til en tykkelse på 20-30 mm, slå av litt, dryss over salt og pepper, legg i en varm stekepanne med fett og stek på begge sider til en brun skorpe dannes.
Tilsett stekt løk til ferdigbiffen under servering. Server kokte eller kokte grønnsaker, stekte poteter som tilbehør.
Kinesiske skiver
Ingredienser til 2 porsjoner: magert svinekjøtt - 300 g, hvetemel - 2,5 ss. skjeer, fett og vegetabilsk olje for dyp fett, 2 eggehviter, selleri og persillerøtter, gulrøtter, 1 ss. skje salt, 1 ufullstendig ts malt pepper.
Forberedelse
Tilbered røren. For å gjøre dette, slå de hvite i et høyt skum. Ikke tilsett salt: både røren og selve kjøttet skal være helt tørt.
Smelt fettet og smøret i en stekepanne i forholdet 1: 1, stek 20-30 g finhakkede hvite røtter og gulrøtter i det resulterende dype fettet. Dette gjøres for å smake på det dype fettet. Skjær deretter kjøttet i biter på 2-3 cm, sørg for å slå det av, dypp det i røren og legg det i dypt fett som koker over svak varme og dekker med lokk. Etter å ha holdt kjøttet under lokket i tre minutter, sjekk om røren er brunet, snu bitene med en trespatel og stek videre til de er møre.
Server bitene til bordet på en tallerken, der en bunke salt og pepperblanding helles på siden, hvor hvert stykke skal dyppes før bruk.
Hvitløk knopper
Ingredienser: 500 g nyrer, 3 fedd hvitløk, 1 ts vodka, 1/2 ts natriumglutamat, salt.
Forberedelse
Behandle biff nyrer. Etter å ha skilt urea, ytre blodkar, film og fett, må hver nyre kuttes i lengderetningen, skylles godt, fylles med kaldt vann (i forholdet 1: 4) og dynkes i 5-8 timer (det anbefales å bytte vann hver 2-3 time). Hvis det etter dette er en ubehagelig lukt, bør du bytte vannet igjen og koke. Eller tilsett 1 ss i vannet for siste bløtlegging. en skje tilberedt sennep.
Skjær deretter de bearbeidede nyrene i biter og stek. Til slutt tilsett hakket hvitløk, soyasaus, glutamat og salt etter smak.
Krydret kjøttboller
Ingredienser: 500 g kjøttdeig, 1 egg, 1 hakket løk, 1 ss. en skje med soyasaus, 1 ts, en skje med sukker, en klype salt, 1 ss. en skje med mel, dypt fett.
Til røre: 100 g mel, 1 eggeplomme, en klype salt, 150 ml melk, 1 ts vegetabilsk olje, brødsmuler.
Forberedelse
Bland kjøttdeig, egg, hakket løk, soyasaus, sukker, salt. Form kjøttkaker med en diameter på 2 cm, rull dem i mel, dypp i røre fra egg, rull i brødsmuler og stek ved 180 ° C i 4-6 minutter.
La oljen renne av og server.

[Dypstekt fugl]

Dypstekt fugl

Kylling i røre
Ingredienser: 250 g kyllingbryst.
For testen: 2 ss. ss mel, 2 ss. skjeer melk, 2 egg, 30 g konjakk.
Forberedelse
Skjær to kokte kyllingbryst i små biter. Tilsett kyllingbiter, salt, pepper i den tilberedte deigen og bland. Bruk en skje til å forme i avrundede biter på størrelse med en valnøtt - og legg den i en friturekurv. Stek ved 170 ° C i 3 til 5 minutter. La oljen renne.
Server med et dryss persille.
Stekt kyllingfilet med erter
Ingredienser: 1 kylling, 300 g grønne erter, 50 g svinekjøttfett, 1 egg, 40 g stivelse, 30 g vodka, 50 g grønn løk, soyasaus.
Forberedelse
Kyllingfilet, kuttet i tynne strimler, fuktet i eggehvite blandet med stivelse fortynnet i kaldt vann (1: 1), stekt i ikke-varmt dypt fett til en blek skorpe dannes og kastes.
Legg grønne erter og grønn løk, kutt i biter på 2 cm, i en veldig forvarmet stekepanne med en liten mengde fett, hell i vodka og soyasaus, og stek alt sammen med risten.
Legg fileten og varm den opp, rist den og hell i smeltet smult eller kyllingfett.

Stekt kylling i marinade
Ingredienser: 1 kylling, 1 løk, 1/2 sitron, 2 fedd hvitløk, 40 g stivelse, 30 g vodka, 50 g grønn løk, salt, pepper, nellik.
Forberedelse
Skjær kyllingen i porsjoner. Tilbered en marinade fra sitronsaft, hakkede løkringer, revet hvitløk, laurbærblad, salt, pepper og nellik, hell over kyllingbitene og la stå over natten.
Stek så kyllingen sammen med løk, tilsett kokende vann og gjør den klar.
Hell den silede marinaden over kyllingen og la den surre i 5-10 minutter til.
Server med smuldret ris.
Kyllingstrimler med sennepsaus
Ingredienser: 250 g kyllingfilet, 2 proteiner, 1,5 g stivelse, 250 g vegetabilsk olje for dypt fett.
For sausen: 1,5 g sennep, salt, soyasaus, mononatriumglutamat, eddik etter smak, 5 g sesamolje.
Forberedelse
Skjær kyllingfilet i strimler, tilsett to proteiner og stivelse, bland godt. Varm opp en stekepanne med vegetabilsk olje, tilsett filetene og stek under stadig omrøring slik at bitene ikke henger sammen. For å gjøre dette, bør ikke det dype fettet være veldig varmt.
Tøm filetene i et dørslag, la oljen renne av og avkjøles.
Ha fileten i en salatskål, hell over sausen.
Duftende kylling
Ingredienser: 240 kylling, 30 g smult, 10 g hver ingefær, løk, persille, dill, stivelse, nellik, kanel, stjerneanis, allehånde, salt.
Forberedelse
Hele kokte kyllingen friteres til en skorpe dannes, legges i en lergodsfat, grovhakket ingefær og løk, nellik, kanel, stjerneanis, pepper, persille, dill, salt tilsettes, ikke krydret kyllingbuljong helles i og dampet til det er mørt.
Forbered sausen: kjøttkraften som er igjen etter kyllingen blir filtrert, helles i en panne, kokt, skummet fjernes, og ved å riste på pannen helles stivelsen med kaldt vann i en strøm (1: 2) .
Kyllingekroppen legges på et fat og helles med saus.
Fry-chicken (kyllingfries)
Ingredienser: 1 kylling 800-900 g, 100 g mel, 1 egg, 2 ss. spiseskjeer med kjeks.
Forberedelse
Skjær den sløyte og skåldede kyllingen i fire deler, fjern brystkassen, rasp skrotten innvendig og utvendig med salt, rull inn mel, dypp i et egg, brød i brødsmuler og stek til den er gyldenbrun (ca. 15-20 minutter).
Etter å ha tappet overflødig fett, legg skrotten på et fat og pynt med sitron, stekte poteter og grønn salat, pynt med persille.
Kyllinglår
Ingredienser: 300 g kylling, 50 g svinekjøtt, 30 g stivelse, 1 egg, 5 g soyasaus, 1 ss. en skje med granulert sukker, 10 g salt.
Forberedelse
Skjær av bena på kyllingen eller kyllingen 1-2 cm under kneleddet og rengjør beinene. Fukt deretter bena i en blanding av stivelse, egg, soyasaus og sukker, stek de til de er gyldenbrune, brett tilbake og legg på en tallerken.
Legg papir papilloter på beinene og server.
Algeriske due-koteletter
Ingredienser: 1 due, 50 g tørket sopp, 10 g mel, 1 egg, muskat, salt.
Forberedelse
Kok den tilberedte dueskadaveren og la den avkjøles i buljongen. Skjær deretter fileten ut av den, form koteletten og pisk den litt. Skill kjøttet fra beinene, skjær det i små terninger og tilsett de kokte og finhakkede tørkede soppene. Bland alt dette godt, dryss over salt og muskat.
Tilbered en tykk hvit basissaus separat og tilsett eggeplommen. Bland sausen med den tilberedte massen, varm opp litt, og avkjøl.
Fordel de ødelagte filetbitene jevnt på den ene siden med avkjølt fyll, brød i mel, fukt i et egg, brød og stek igjen.
Pynt koteletter med forskjellige typer potetmos - kastanjer, linser, erter, poteter.
Server kapersausen separat.
Marechal av hasselryper under kreps ragoul
Ingredienser: 3-4 hasselryper, 1 egg, 5-6 kjeks, 400 g dypt fett.
For rød saus: 1/2 kopp mel, 50 g smør, 6 stk. ferske champignons, 1-2 trøfler.
Til lapskaus: 2/3 kopp mel, 12 sopp, 25 kreps, 1-2 stk. trøfler, 100 g olje, salt.
Forberedelse
For å tilberede denne interessante gamle retten, som grunneierne likte i Gogols tid, må du i det minste ha et par hasselryper, som først skal plukkes og svies.
Fjern deretter to fileter fra hver hasselruse, la vingebenene være ved første skjøt, skjær deretter filetene langs siden, fylle, sy opp, kjevle i et egg, stek eller rull i et egg og brødsmuler og stek på et stativ.
Bruk rød saus som kjøttdeig, nemlig: 50 g smør og 0,5 kopp mel, fortynn med 1,5 kopp buljong, salt, kok to eller tre ganger, hell i et glass Madeira, legg hakkede rå champignoner, biter 6, trøfler 1 - 2 stykker, kok fire ganger, avkjøl, fyll de kuttede filetene.
Ha hasselryperen på fatet, legg følgende lapskaus i midten: smak til med hvit saus, nemlig: 2/3 kopp mel, 2 ss krepsolje laget av krepseskall, fortynn med 2 kopper buljong, legg råvasket champignon , biter 12, krepshalser, 25 biter, kok det hele sammen to ganger, du kan legge til 1-2 biter hakkede trøfler eller moreller.

[Dypstekte koteletter]

Dypstekte koteletter

Zrazy med soppfyll

Fyll massen til koteletter, laget av kylling eller kalvekjøtt, med en blanding av et kvart hakket egg, 10 g smør, 10 g kokt sopp (tørket).
Form biffene til en rakett, rull i revet brød og stek.
Ala-too koteletter (kirgisisk mat)
Ingredienser:
For kjøttdeig: 170 g lam, 30 g melk, 1 egg, 20 g smør, 30 g hvitt brød, 3 g urter;
Til panering: 5 g mel, 1 egg, 50 g melk, 50 g ghee til steking;
Til pynt: 20 g oliven, 50 g grønne erter, hakkede greener, 50 g squash, 10 g olje til vanning, 100 g pommes frites, krydder, salt.
Forberedelse
Skjær kjøttdeigen med melk og eggeplommer i flate kaker; midt på hvert sted den hvite av et hardkokt egg fylt med grønt smør. Form zrazy; smør dem med lezon, brød i brødsmuler og stek.
Kotelettene må bringes til full beredskap i ovnen.
Server på krutonger med grønnsakspynt og urter.
Kotelett "Altai"
Ingredienser til 2 koteletter: 400 g svinekjøtt, 1 løk, 20 g smør, 4 egg, 4 stykker foreldet hvitt brød.
Forberedelse
Denne skålen ser veldig imponerende ut, siden den ligner en stor sedertre.
Skjær fra lenden ett stykke per porsjon sammen med ribbeinet. Pisk av, salt og pepper på begge sider etter smak.
Forbered fyllet til koteletten: finhakk løken og stek i margarin, tilsett det hakkede kokte egget og bland. Fyll kjøttdeigen midt i koteletten, pakk den sammen og form til en stang. Panert koteletten i mel, dypp i et egg. Skjær det hvite foreldede brødet i små terninger og rull koteletten i dem slik at brødterningene fordeles jevnt.
Stek koteletten i dypt fett til den er gyldenbrun, til den er fullstekt for å komme i ovnen.
Moskva koteletter
Ingredienser: 500 g biff, 30 g vann, 100 g fett, 1 egg, 50 g melk, 1 ss. en skje brødsmuler, 1 løk, 50 g sylteagurk, malt pepper, salt.
Forberedelse
Før kjøttet gjennom en kjøttkvern, smak til med salt og pepper, tilsett 1/5 av omeletten og kna, form deretter kaker av kjøttdeigen, legg den gjenværende omeletten blandet med brunløk på, gi kotelettene en kjegleform, panert to ganger i egglezon og brødsmuler, stekt og kokt i en ovn.
Serveres med et komplisert tilbehør og pickles.
Kievs koteletter
Ingredienser: 400 g kyllingmasse, 100 g smør, 1 egg, 70 g hveteskorp, 50 g fett til steking, 400 g poteter, 100 g grønne erter, salt.
Forberedelse
Kyllingfilet er pisket, fylt, og gir den form av en pære, med smør, fuktet i et egg, panert i brødsmuler, gjenta denne operasjonen to ganger og friterte.
Hell over smeltet smør når du serverer. Koteletter kan serveres på hvite brødkrutonger, pyntet med stekte poteter og grønne erter.
I stedet for poteter kan du servere gulrøtter, porcini sopp.
Festlige koteletter
Ingredienser: 200 g oksekjøtt [forreste del], 100 g fett lam, 1 løk, 1 gulrot, 1 potet, 1 skive hvitt brød, 1-2 ss. skjeer melk, 1 ss. en skje med rosiner, 1 egg, salt, pepper, karvefrø, malt allspice, persille og fett til steking.
Forberedelse
Skjær kjøttet fjernet fra filmer og sener i biter, salt og kjøttdeig. Gå deretter gjennom kjøttkvernen igjen, tilsett poteter, løk og brød som er fuktet i melk. Rør den resulterende massen med egg, sort pepper / karvefrø, finhakket persille, allspice og form 8 små koteletter, legg 2 rosiner i midten av hver. Dypp kotelettene i hvetemel, stek og velg med en skje med skje. Legg potetmos på en tallerken der kotelettene skal serveres, og 4 koteletter per porsjon på den.
Server, dryss med fettet de ble stekt i, med aubergine kaviar, salat med friske agurker, tomater, grønn løk og hvitløk.
Server kotelettene bare varme til lammefettet er frossent.
Tujum-dulma (usbekiske koteletter)
Ingredienser: 400 g biff, 100 g hvetebrød, 1 løk, 2 egg, 1 ss. en skje brødsmuler, 100 g animalsk fett, 300 g poteter, 40 g tomater, 100 g rød saus, salt.
Forberedelse
Rull et kokt skrelt egg i kotelettmassen, fukt produktet i en skje, panert i brødsmuler og stek.
Pynt med stekte poteter med friske tomater og rød saus.
Jubileumskotelett
Ingredienser: 600 g mykt biff, 5 fedd hvitløk, 125 g smør, 3 egg, 75 g brødsmuler, 750 g stekte poteter, 1 ss. en skje persille, salt og pepper etter smak.
Forberedelse
Skjær kjøttet i biter, pisk av, salt, pepper, rasp med hvitløk, ha litt smør i midten. Gi koteletten en avlang form (som en gulrot), dypp i en blanding av egg, melk og mel, rull i brødsmuler og legg i en frityrgryte i 10-12 minutter ved 180 ° C.
Server med friterte poteter, dryss over smør og dryss med urter.
Koteletter "Moskvoretsky"
Ingredienser: 400 g kalvekjøtt eller svinekjøtt, 150 g gjedde abborfilet, 1 egg, 1/4 kopp melk, 60 g smør, 4 fedd hvitløk, 2 ss. skjeer med stivelse, 2 ss. ss brødsmuler, 1/2 ts sukker, salt, pepper etter smak.
Forberedelse
Før kjøttet og fisken gjennom en kjøttkvern to ganger med hvitløk. Tilsett salt, sukker, malt pepper, stivelse, melk og smeltet smør. Pisk kjøttdeigen grundig slik at den blir til en homogen luftig masse. Dann små koteletter, i form av pølser. Panerte dem i brødsmuler og stek dem.
Server på bordet med stekte poteter, dryss på tomat- eller rømmesaus.
Dypstekte hjerner
Ingredienser: 400 g kalvehjerner, 1 egg, 2 ss. skjeer med brødsmuler, 2 ss. ss mel, dypt fett, salt, pepper etter smak.
Forberedelse
For å koke hjerner dypstekt, må de først kokes til de er møre, avkjølte, deretter panert i mel, egg og brødsmuler og stekt.
Dypstekte pølser
Ingredienser: 50 g gjær, 1 kopp melk, 1 ss. en skje sukker, 1 glass mel, 1 egg, 500 g pølser.
Forberedelse
Legg en pakke gjær (50 g) i bløt i varm melk med sukker. Når gjæren er spredt, tilsett et glass mel og ett egg, elt deigen. Det viser seg å være tett / strømmende. Skjær pølsene i ringer, dypp hver ring i deigen og stek.
Tomatsaus er best, men du kan også servere majones med knust hvitløk og paprika til denne retten.
En variant av denne retten "Krøllete pølser". Wieners eller pølser kuttes i begge ender i form av et kryss og friteres. Som tilbehør kan du servere pommes frites og stuet kål.

[Dypstekt fisk og sjømat]

Dypstekt fisk og sjømat

Friterte karper
Ingredienser: 10 små porsjoner karpe, 2 egg til panering, 7 kopper brødsmuler, 2 ss. ss mel, 2 kopper dypt fett, 2 sitroner, salt, pepper etter smak.
Til hodetjenersmør: 200 g smør, 1 ss. en skje med hakket persille, pepper etter smak.
Forberedelse
Rens karpen for vekter, tarm gjennom snittet på baksiden, klipp av hodet og halen, skyll, pakk inn et håndkle og tørk godt. Dryss med salt, pepper og mel på innsiden, rull i et egg og brødsmuler, dypp i varmt dypt fett og stek på alle sider, tørk på papir fra fett, legg på en tallerken med magen ned, og legg hodet servitørolje og en langsgående sitronskive i kuttet på baksiden ... Server skiver sitroner med stekt karpe.
Tilberedning av "head waiter" smør: mal smøret ved å tilsette sitronsaft fra 1/2 sitron. Hell persille og pepper i den bankede massen.
Stekt fisk med sprø skorpe
Ingredienser: 750 g fisk (eller 500 g fileter), 2 ss. spiseskjeer vegetabilsk olje og hvetemel, persille eller dill, sort pepper og salt etter smak.
Forberedelse
Skyll tilberedt fisk, salt, pepper, rull i mel, stek i vegetabilsk olje.
Server den stekte fisken, dryss over finhakket persille, selleri eller dill. Server stekte poteter eller potetmos, smulete bokhvetegrøt, syltet salat, sylteagurk eller ferske grønnsaker som garnityr til fisk.
Stekt gjedde abbor i sursøt saus
Ingredienser: 800 g fisk, 100 g stivelse, 1 egg, 120 g svinekjøtt, 30 g soyasaus, 50 g vodka, 50 g løk, 40 g grønn løk, 20 g ingefær, 60 g sukker, 50 g eddik, 100 g buljong, salt.
Forberedelse
Skjær gjeddefilet i terninger, fukt i en blanding av protein og stivelse fortynnet med kaldt vann (1: 1), stek og kast. Kok samtidig en blanding av vodka, eddik, stivelse fortynnet med kaldt vann (1: 2), ufylt buljong, salt, sukker, finhakket ingefær, hakket løk og grønn løk.
Hell den tilberedte blandingen i en stekepanne med fett og kok til den er fortykket, og rør kontinuerlig.
Tilsett fisken, og rist pannen, bland den med sausen, og hell deretter smeltet smult.
Stekt fisk med stekt løk
Ingredienser: 750 g fisk, 50 g hvetemel, 40 g vegetabilsk olje, 30 g fett, 600 g løk, 750 g stekte poteter eller kokt løs ris.
Forberedelse
Filet (torsk, makrell, steinbit, abbor, hake, gjedde abbor) med skinn skåret i biter over fibrene, dryss over salt, pepper, panert i mel, stek på begge sider, sett i ovnen i 5 minutter. Skjær løken i ringer, dryss på mel, ha i oppvarmet fett og stek til den er gyldenbrun.
Legg fisken på en tallerken eller en porsjonert panne, legg stekte poteter skåret i skiver rundt den, og på toppen - pommes frites.
I stedet for poteter kan du servere smuldret ris.
Makrell "kastanjer"
Ingredienser: 1 kg fiskefilet, 250 g hvetebrød, ett og et halvt glass melk, 20 g salt, 1 g pepper, eggeplommer.
Forberedelse
Skjær makrellfileten i biter, kjøttdeig sammen med foreldet hvetebrød dynket i melk (uten skorpe), tilsett salt, pepper, bland godt, pass gjennom kjøttkvernen igjen, bland igjen og visp litt.
Skjær den resulterende massen i små kaker, legg eggeplommene på harde egg på hver, klyp, gi form av en ball ("kastanje"), dypp deretter i et rått egg, brød i foreldet hvetebrød, kutt i små terninger, dypt -stek til gyldenbrunt og sett i ovnen i 3-4 minutter.
Server med tomatsaus.
Fiskfilet i ølrøre
Ingredienser: 400 g fiskefilet.
Til ølrøre: 150 g mel, 1 egg, en klype salt, 150 ml øl, 1 ss. skje vegetabilsk olje.
Forberedelse
Del 400 g fiskefilet i porsjoner, lett salt, dypp i ølrøre, stek på 160 g. C i 5-7 minutter.
Server veldig varmt.
Fisk stekt med løk
valg 1
Ingredienser: 1 kg fisk, 100 g hvetemel, 500 g løk, 100 g ghee eller vegetabilsk olje, urter, krydder, salt etter smak.
Forberedelse
Denne retten kan tilberedes av isfisk, makrell, hake.
Skjær fisken, vask i kaldt vann, tørk, dryss over salt og pepper, panert i mel. Stek den tilberedte fisken sammen med tynt hakket løk i vegetabilsk olje og server med stekte poteter eller mais.
Dryss med persille før servering.

Alternativ 2
Ingredienser: 1 kg fisk, 100 g hvetemel, 100-200 g løk, 150-200 g vegetabilsk olje, 50 g smør, salt etter smak.
Forberedelse
For liten fet fisk, kutt av hodene, tarmen, fjern skjell og finner, salt. Rull inn mel etter 15-20 minutter.
Varm opp pannen med en blanding av grønnsaker og smør, legg skrottene løst og stek på begge sider til de er møre.
Skjær løkene i tynne ringer, stek dem i smør og bland med fisken, fortsett å steke til løken er øm (får en lysebrun farge).
Sett så alt dette i ovnen i et par minutter.
Marinert fisk
(Nigeria)
Ingredienser: 500 g fiskefilet, 50 g mel, 100 g 9% eddik, 100 g vann, 50 g løk, svart pepperkorn, laurbærblad, 1 ts karri, 50 g vegetabilsk olje, salt.
Forberedelse
Havfiskfilet kuttes i biter på 2 cm tykk, saltes, rulles i mel og friteres. Eddiken fortynnes med halvt vann, legg pepper-erter, laurbær, løk skåret i ringer og kok til løken blir myk. Karri fortynnes med eddik, helles i kokende marinade og kokes i ytterligere 2 minutter.
Fisken fylt med marinade holdes i kjøleskapet i 24 timer.
Fisk i deig
Ingredienser: 750 g fisk, 2 kopper mel, 1 ss. en skje vegetabilsk olje, 3 eggehviter, salt etter smak.
Til marinaden: 1/2 kopp sitronsaft, 1 ss. en skje med vegetabilsk olje, pepper, salt etter smak.
Forberedelse
Skjær fiskefilet i små biter, dryss med marinaden og la stå i 1-2 timer. Tilbered en deig fra vann, mel, vegetabilsk olje og salt, tilsett piskede proteiner i den.
Dypp fiskbiter i deigen og. stek i frityrkokere i 4-6 minutter ved 160 ° С.
Don zrazy
Ingredienser: 1 kg fiskefilet, 3-4 løk, 1 kopp brødsmuler, 2-3 skiver hvetebrød, 1/3 kopp melk, 50 g smør, 3 egg, 1/2 kopp mel, persille, 2 kopper smørgrønnsak (for dypt fett), salt, malt pepper etter smak.
Forberedelse
Skjær fiskefilet i brede skiver, pisk dem med en hakke til en tykkelse på 0,5 cm, salt, dryss med sitronsaft og la stå i kjøleskapet mens kjøttdeigen koker.
Tilbered kjøttdeig: hakk løk, sauté, 2 hardkokte egg, hakk, sug brødet i vann eller melk, bland alt med finhakket persille, salt og pepper.
Pakk kjøttdeigen i biter av fisk, rull i mel, eggelisone og brødsmuler.
Hell vegetabilsk olje i en dyp stekepanne og stek den zrazy i den.
Fisk stekt i brødsmuler
Ingredienser: 750 g fisk (eller 500 g ferdig filet), 1/4 kopp melk, 1 sitron, 1/2 kopp knuste kjeks, 1 egg, 2 ss. ss hvetemel, 100 g fett til steking.
Forberedelse
Skyll den tilberedte fisken, tørk på en serviett, smak til med salt, dryss med pepper, rull først i hvetemel, og fukt den deretter med et egg, fortynnet melk (1/4 kopp per 1 egg), rull i brødsmuler. Stek fisken i fett 10-15 minutter før servering.
Server fisken på en forvarmet tallerken, pynt med sitronskiver og pynt med persillegrener. I stedet for sitron kan du servere kald majones med agurker eller varm tomatsaus.
Til pynt - salat, syltede epler, potetmos.
Slik stekes gjedde, brasme, karpe, karpe, korskarpe, navaga, sorte, smelte, stør og annen fisk.
Stekt fisk (navaga)
Ingredienser: 1 kg navaga, 1,5 kg poteter, 1 glass melk, 250 g fett, 50 g hvetemel, 0,5 g malt pepper, 1 sitron, pepper, salt.
Til sausen: 2-2,5 kopper fiskebuljong, 30 g hvetemel, 75-100 g tomatpuré, 50 g fett, 100 g løk, 40 g røtter (gulrøtter, persille, selleri), 1 bukt blad, 1 en ert med allehånde, 10-15 g sukker, salt og malt pepper etter smak.
Forberedelse
Klipp av hodet på navagaen, fjern huden, hakk av halen, klipp ut ryggfinnen, fjern innsiden (unntatt kaviar og melk) og skyll godt. Hell den tilberedte fisken med melk i 2-3 timer og legg den på et kaldt sted.
Skrell og kok potetene i kokende saltvann. Tilbered tomatsaus.
Fjern navaga fra melk, salt, dryss over malt pepper, panert i hvetemel (eller rull i mel i rekkefølge, fukt i et egg lézone og panert i smul av foreldet hvitt brød i smuler). Stek tilberedt fisk.
Legg cavagaen på kokeplater før servering. Du kan også servere stekte poteter, stekt persille i fett, tomatsaus eller majones med agurk.
Det tilberedes også smelt, gjedde, sik, stør, stør, hvite, havabbor, laks.
Egyptisk stekt fisk
Ingredienser: 500 g fisk, 3-4 einerkegler, noen erter svart pepper, 1 ts karvefrø, 3-4 fedd hvitløk, 1 sitron, mel, fett, salat, salt.
Forberedelse
Knus einerkjegler, sort pepper, karvefrø og hvitløk i en mørtel. Tilsett sitronsaft. Fordel denne blandingen på skrelt og vasket havfisk, som skal kuttes på forhånd med en skarp kniv skrått langs ryggen (hvis fisken er veldig stor, skjær den i biter).
Soak i en time, rull deretter i mel og stek i veldig varmt fett.
Server med et pynt av godt vasket hele salatblader.
Stekt torsk
Ingredienser: 600 g torsk, 30 g hvetemel, 75 g ghee eller solsikkeolje, 125 g løk, 750 g garnityr, pepper og salt etter smak.
Forberedelse
Skjær fisk med skinn og bein eller fileter med skinn uten bein i porsjonerte biter, dryss dem med salt, pepper, panert i mel og stek i ghee eller solsikkeolje.
Server fisk med stekte eller kokte poteter, bokhvetegrøt, agurk eller tomater.
Fiskekoteletter i Odessa
Ingredienser: 700 g fiskefilet, 150 g smør, 2 egg, 100 g hvetemel, 100 g brødsmuler, 150 g vegetabilsk olje, 250 g hvitt hvetebrød, 50 g hakket persille, 300 g sylteagurk.
Forberedelse
Pisk av fiskefilet, rull sammen, legg et avlang stykke smør inni, brød i mel, fukt i et egg lezon, brød i brødsmuler og stek.
Server på krutonger med vegetabilsk garnityr og sylteagurk, dryss med hakkede urter.


Stekt torsk
Ingredienser: 600 g torsk, 250 g løk, 75 g solsikkeolje, 750 g garnityr, urter, pepper, salt.
Forberedelse
Skjær torskfilet i små biter, dryss over salt og pepper. Hakk løkene fint og stek i solsikkeolje, tilsett hakket torsk og stek til de er møre.
Server med stekte poteter og urter.
Stekt torsk med paprika og tomater
Ingredienser: 600 g torskfilet, 30 g hvetemel, 100 g solsikkeolje, 750 g friske tomater, 250 g paprika, 25 g sitronskall, 500 g garnityr, pepper, salt.
Forberedelse
Skjær sitronskall i tynne strimler, skåld med kokende vann, tørk og stek lett i solsikkeolje, tilsett tynnhakket paprika og la det surre. Skjær tomatene i 1 cm skiver og brun lett.
Skjær torskfilet i porsjoner, dryss over salt, pepper, panert i mel og stek i solsikkeolje.
Ha fisken på tomatene, pepper med sitronskall på toppen.
Som tilbehør - smuldret ris.

[Stekt gjedde abbor]

Stekt gjedde abbor
Ingredienser: 800 g fisk (eller 600 g filet), 50 g hvetemel, 90 g ghee eller solsikkeolje, 50 g smør, 1 sitron, 450 g tilbehør, urter, pepper, salt.
Forberedelse
Deler av fisk, skåret med skinn og bein, eller fileter uten skinn og bein, salt, dryss med pepper og panert i mel. Legg i en skillet med oppvarmet solsikkeolje eller ghee og stek på begge sider til den er sprø.
Server den ferdige fisken, dryss over olje med stekte poteter. Legg en sitronskive oppå fisken og dryss med persille.
Gjedde abbor frites panert i mel
Ingredienser: 800 g fiskefilet, 60 g hvetemel, 60 g dyp fett, 600 g tilbehør, 200 g saus (eller 300 g agurker eller tomater, eller 1/2 sitron), pepper, salt.
Forberedelse
Skjær fiskefilet uten skinn og bein i brede biter (1 stk per porsjon) eller små biter (4-6 per porsjon) i form av terninger på 1,5x8 cm. Fisken kan trekkes i salt melk før steking. Dryss med pepper, panert i mel, dypp umiddelbart i dypt fett, oppvarmet til 180 ° C, og hold det til en sprø brun skorpe dannes på den.
Stekt fisk, hvis den ennå ikke har stekt før den er mør, legg den i ovnen i 3-5 minutter.
Når du serverer, legg en sitronskive på fisken, stekte poteter på siden. I stedet for sitron kan du servere tomatsaus, eller majones med agurk, eller agurker og tomater.
Du kan også tilberede torsk, gjedde, steinbit, urt, navaga, flyndre, kveite.
Gjedde abborfrites, panert i brødsmuler
valg 1
Ingredienser: 600 g fiskefilet, 30 g hvetemel, 1 egg, 100 g hvite beskuter, 60 g dypt fett, 75 g grønn olje, 750 g tilbehør, 500 g saus, 1/2 sitron.
Forberedelse
For å tilberede denne retten kan du også bruke liten gjedde abbor som veier opp til 300 g. I liten fisk, etter rengjøring og sløying, gjør du dype kutt på begge sider av finnen, skjær ut ryggen uten å skille fileten fra hodet og halen. , fjern ribbeina.
Skjær fisken i form av bånd (20-25 cm lange, 3-4 cm brede, 1,5-2 cm tykke) eller i form av romber, som kuttes diagonalt fra hjørne til hjørne.
Panert tilberedt fisk i mel, fukt i et egg og bryg igjen i brødsmuler eller hvite brødsmuler. Rull fisken, kutt i bånd, i form av åttene og streng på et metallspyd for å opprettholde formen; fisk, kutt i romber, og slå ut hele abbor.
Du må steke fisken i 3-5 minutter, deretter sette den i en oppvarmet ovn og steke i ytterligere 3-5 minutter.
Når du serverer på fisk, tilsett en skive sitron eller grønn olje. Pynt - stekte poteter eller stekt persille. Server sausen (tomat, sennep eller majones med agurker) i en sausbåt.
Hvitfisk stekes også.

Alternativ 2
Ingredienser: 600 g fisk, 2 egg, 4 ss. ss mel, 1/2 sitron, 2 ss. ss bakte kjeks, salt etter smak.
Forberedelse
Skjær fisken i romber, panert i mel, fukt i et egg, igjen panert i brødsmuler. Stek i frityrkokere i 6-7 minutter ved 160 ° C.
Når du serverer, legg sitronskiver på fiskeskivene. Som tilbehør - stekte poteter eller stekt persille.
Server separat tomat- eller sennepsaus eller majones med agurker.
Gjedde abbor stekt i deig
Ingredienser: 500-600 g gjedde abborfilet, 2 kopper vegetabilsk olje (for dypt fett), salt, pepper etter smak.
Til deigen: 1/2 kopp mel, 2 egg, 1/2 kopp melk, salt etter smak.
Forberedelse
Elt deigen fra mel, melk og eggeplommer med salt, rør den godt slik at det ikke blir klumper, og tilsett de piskede eggehvitene forsiktig. Skjær fiskefilet i små biter, smak til med salt, pepper og støv med mel.
Hell olje i en dyp stekepanne eller frityrkokeren, varm den opp. Fiskestykker skal stikkes med en gaffel og dyppes i deigen og nedsenkes i kokende olje. Når du er klar, fjern den fra oljen og legg på en sil for å tømme fettet. Legg de stekte fiskestykkene på et fat dekket med en papirserviett og server slik.
Eventuell annen fisk kan brukes i stedet for gjedde. Hvis fisken er liten, dyppes den i deigen og stekes hel.
Kinesisk gjedde
Ingredienser: 1 kg fisk, 5 g natriumglutamat, 10 g kjeks, 5 g sesamolje, 1 g allspice, 10 g fersk ingefær, salt.
Forberedelse
Legg den skivede gjedde abborfilet i bløt i 10-15 minutter i soyasaus blandet med sesamolje, glutamat, finhakket ingefær, ungesnål og salt.
Panerte deretter fiskestykkene i mel, pensles med et sammenpisket egg og brød igjen, denne gangen i brødsmuler, og stekes deretter.
Kast den ferdige fisken, skjær i biter og legg på en tallerken.
Pepper (huajie) blandet med salt serveres separat.
Gjedde abborfrites
Ingredienser: 2 gjedde, 1 egg, 1 ss. skje melk, 1 ss. en skje hvetemel, 4 ss. ss hvite bakte kjeks, 1/2 kopp vegetabilsk olje, 6 potetknoller, 1/2 sitron, 1 kopp tomatsaus, persille, salt, pepper.
Forberedelse
Uten å skrelle vekten, skjær gjedde abbor på langs langs ryggen i 2 halvdeler, skjær av ryggraden og ribbeina, fjern huden, skyll. Skjær massen i lange strimler (20-25 cm), dryss over salt og pepper, rull i mel, dypp i et egg som er pisket med melk, rull i brødsmuler, rull opp i begge ender i form av en rull, hugg med en tynt trespyd for ikke å snu.
Stek de tilberedte gjedde abborullene i dypt fett i varm vegetabilsk olje (3-4 minutter), fjern den fra fettet med en skje. Plasser i en stekepanne og sett i ovnen, der den er mørt i løpet av 5-7 minutter.
Legg den ferdige gjedde abboren på et fat uten å fjerne spydene, pynt med sitronskiver.
Pynt med stekte poteter, dryss med urter, server separat tomatsaus.
Stekte gjedde abborruller
Ingredienser: 1 kg gjedde eller gjedde-filet, vegetabilsk olje for dyp fett, 10 stk. champignons, 4 skiver hvitt brød, 2 ss. ss knuste kjeks, 2 egg, dypt fett.
Forberedelse
Gjedde abborfilet, skrell, trim topphuden, skjær i avlange tynne lag, slå av forsiktig med kotelett, spred på et brett og dryss med salt og pepper, legg en rad med hakkede og stekte sopp på hver. Dryss med revet brød fra skorpene, rull fileten i ruller og rull først i mel, deretter i et egg og dryss med knuste brødsmuler.
Stek i varmt dypt fett 15 minutter før servering, tørk og legg på en tallerken, og skift den stekte persillen.
Samtidig serveres rød saus med champignons hver for seg.
Grillet gjedde abbor
valg 1
Ingredienser: 750 g fisk, 100 g smør, 100 g foreldede hvite brødsmuler, 500 g pynt, 250 g saus eller 1/2 sitron, pepper, salt.
Forberedelse
Dryss gjødsefilet med skinn med salt og pepper, fukt med smeltet smør, panert i hvite brødsmuler, dryss med smør, legg på et oppvarmet og smurt stativ og stek på begge sider. Hvis fisken ikke stekes under dannelsen av en sprø skorpe, må du sette den i ovnen.
Server med stekte poteter. Ha en sitronskive på fisken og server separat majones med agurker.
Du kan også lage flyndre, kveite osv.

Alternativ 2
Skjær den tilberedte gjedde abboren i 1,5 cm tykke biter, krydre med salt, dryss på svart pepper og stå i 30 minutter.Dypp deretter i solsikkeolje og stek på rist.
Server med sitronskiver og stekte poteter eller majones.
Stekt karpe
Ingredienser: 1 kg fisk, 100 g hvetemel, 150 g grønnsak eller ghee, urter, pepper, salt etter smak.
Forberedelse
Porsjonsbiter av fisk, kuttet med skinn og bein, eller fileter uten skinn og bein, dryss over salt og pepper. Panert i mel, legg i en panne med oppvarmet olje og stek på begge sider til sprø skorpe dannes.
Hell den ferdige fisken med olje og server med stekte poteter, løs bokhvete eller annen grøt, krydret med ghee. Du kan tilsette et bratt hakket egg i bokhvetegrøten.
Du kan også lage karpe, torsk, korskarpe, gjedde, gjedde, steinbit, sølebete.


Stekt brasme med bokhvetegrøt og tomatsaus
Ingredienser: 1 kg brasme, 300 g bokhvete, 50 g fett, malt pepper og salt etter smak.
Til sausen: 2-2,5 kopper fiskekraft, 75-100 g tomatpuré, 30 g hvetemel, 30 g smør, 40 g løk og røtter, 10-15 g sukker, pepper, salt.
Forberedelse
Kok smulete bokhvetegrøt.
Rengjør brasmen fra vekten, hugg av finnene, halen og hodet, kutt magen og fjern innsiden. Skyll fisken grundig og hakk i biter av like mye masse. 30-40 minutter før kokegrøten er ferdig, tørk bambusbitene, dryss på salt / malt pepper, rull i mel, stek på begge sider i en varm stekepanne med fett og komfyren eller ovnen blir klar til svak varme. Lag tomatsaus
Overfør den tilberedte fisken til kokeplater, tilsett tomatsaus til siden og legg bokhvetegrøt krydret etter smak med salt og smør.
Liten brasme kan stekes hel (fjern gjellene).
Stor brasme kan fylles med ferdig bokhvete-grøt og stekes i varm ovn.
Stekt brasme med poteter
Ingredienser: 600 g fisk, 30 g hvetemel, 75 g solsikke eller ghee, 750 g garnityr, pepper, salt.
Forberedelse
Deler av fisk med skinn og bein, kuttet fra fileter eller runde skiver, dryss over salt, pepper, panert i mel og stek i solsikke eller ghee, og bring det deretter til beredskap i ovnen.
Server med stekte poteter eller potetmos, agurker, tomater.
Brasme, stekt i vegetabilsk olje, serveres også kald: med vinaigrette, syltede rødbeter, kål.
Stekt steinbit med nøttsaus
Ingredienser: 1 som, hvetemel, matolje til steking, 2 egg, sitronsaft, persille, sort pepper, salt.
Til sausen: 1 glass nøttekjerner, 1/2 stykke foreldet hvitt brød (ingen skorpe), 4-5 fedd hvitløk, 3 ss. ss solsikkeolje, 2-3 ss. ss eddik.
Forberedelse
Skrell og skyll mellomstor steinbit. Skjær i skiver som er ca 1,5-2 cm tykke, smak til med salt og smak til med salt i 15-30 minutter, rull deretter i mel og stek i godt oppvarmet olje.
Legg den ferdige fisken rundt kantene på retten, dryss over finhakket persille og dryss over sitronsaft.
Sauspreparering: knus skrellede nøtter, tilsett dem en gjennomvåt og presset brødskive, knust hvitløk, solsikkeolje og eddik. Rør blandingen godt og fortynn med lunkent vann for å danne en moderat tykk saus. Pisk sausen godt og legg midt på fiskeretten.
Hardkokte egg, kutt hvert i 4 biter, salt og legg mellom fiskestykker.
Stekt steinbit med sitron

Skjær fisken i tykkere skiver (se forrige oppskrift). Gni med en blanding av salt, malt svart pepper, fedd nellik og sitronskall. Tåler 0,5 - 1 time. Rull deretter inn mel og stek.
Server den stekte fisken med sitronskiver.
Stekt kveite

Fukt deler av kveite med eddik før steking, dryss på salt og pepper og la stå i 2 timer, deretter panert i mel og stek.
Drypp med olje før servering.
Flyndre, kveite frites, panert i mel
Ingredienser: 600 g fisk, 30 g hvetemel, 50 ml melk, 75 g dypt fett, 40 g smør, 1/2 sitron, 750 g garnityr, pepper, urter, salt.
Forberedelse
Dryss porsjoner fisk dynket i melk med salt og pepper, panert i mel og stekt.
Pynt den ferdige fisken med stekte poteter, hell olje, legg en sitronskive på toppen og dryss med persille.
Flyndre, kveite frites, panert i brødsmuler
Ingredienser: 600 g fisk, 30 g hvetemel, 1 egg, 100 g hvite malte smuler, 60 g dyp fett, 750 g pynt, 250 g majones (eller 250 g tomatsaus eller 1/2 sitron), pepper, salt. ..
Forberedelse
Dryss tilberedte porsjoner med salt og pepper, panert i mel, fukt i et egg, panert igjen i brødsmuler og stek.
Pynt den kokte fisken med stekte poteter og en sitronskive.
I stedet for sitron kan du servere tomatsaus eller majones separat med agurk.
Flyndre, kveite, stekt med tomater
Ingredienser: 600 g fisk, 30 g hvetemel, 750 g friske tomater, 75 g solsikke eller ghee, urter, pepper, salt.
Forberedelse
Dryss porsjoner fisk uten skinn og bein med salt og pepper, panert i mel og stek i solsikke eller ghee. Legg halvdelene av ristede tomater (uten skinn og frø) på den ferdige fisken, dryss med persille.
Server i en stekepanne.
Stekt flyndre, kveite
Ingredienser: 750 g fisk, 30 g hvetemel, 150 g solsikke eller ghee, 250 g løk, 750 g stekte poteter, 500 g ferske tomater, 5 g hvitløk, urter, pepper, salt.
Forberedelse
Skjær fileten av flyndre eller kveite i grove nudler, dryss over salt og pepper, panert i mel og stek i solsikke eller ghee.
Bland tilberedt fisk med separat stekt løk og poteter. Legg alt dette på et fat, pynt med ristede tomathalvdeler og dryss med persille blandet med hvitløk.

[Stekt makrell med ost]

Stekt makrell med ost
Ingredienser: 1 kg frossen makrell, 100 g nederlandsk ost, 2 ss. ss hvetemel, 1/2 kopp vegetabilsk olje, salt etter smak.
Forberedelse
Skjær makrellen i fileter med beinfri hud, salt, kutt i 2 små biter per porsjon. Legg en skive ost mellom dem og koble alt til en fyrstikk, renset fra svovel. Panert fisk i mel og stek på begge sider i en panne i varm olje. Fjern deretter fyrstikkene.
Server med stekte poteter / fersk kålsalat, syltet løk, grønnsaker.
Kaukasisk makrell
Ingredienser: 1 kg frossen makrell, 2 ss. ss vegetabilsk olje, 1 løk, 1 sitron, persille, sort pepper og salt etter smak.
Forberedelse
Tin makrellen, kutt i fileter med skinn og ribbein (fisken kuttes bakfra, uten å berøre bukhulen, ryggbenet fjernes, sløyes og spres). Dryss tilberedt fisk med salt, pepper, hakket persille, hakket løk, dryss med sitronsaft og avkjøl for marinering i 30-40 minutter. Stek deretter makrellen i en panne i vegetabilsk olje til den er gyldenbrun.
Server med syltet løk eller grønn løk, friske tomater og krydret tomatsaus.
Panert makrell
Ingredienser: 700 g fisk, 100 g hvite malte kjeks, 600 g dypt fett, 1/2 sitron, 150 g oliven.
Forberedelse
Fjern beinene fra flere friske makreller (du kan også ta gobies) med en skarp kniv og gi de resulterende filetene en rund eller rektangulær form. Krydre med salt, dryss på svart pepper og hell over saften av 1 sitron (eller sitronsyre fortynnet i en liten mengde vann) og la stå i ca 30 minutter. Rull så inn brødsmuler og stek. Legg på en passende tallerken og pynt med sitronskiver og oliven.
Server med en salat med blomkål og oliven.
Stekt hestemakrell
Ingredienser: 800 g fisk, 50 g hvetemel, 500 g aubergine, 500 g tomater, 100 g hvite malte kjeks, 300 g dypt fett, 1/2 sitron.
Forberedelse
Skrell hestemakrell. Krydre med salt, dryss på svart pepper, rull i mel og brun.
Stek eggplanter og røde tomater separat, skjær dem i skiver som er ca 1 cm tykke. Plasser fisken midt i en avlang form, legg tomatene på den ene siden og eggplantene på den andre.
Dryss dem med en liten mengde finhakket persille og pynt med sitron.
Navaga frites, panert i brødsmuler
Ingredienser: 600 g fisk, 30 g hvetemel, 1 egg, 100 g hvite malte kjeks, 600 g dypt fett, 1/2 sitron, 750 g tilbehør.
Forberedelse
Panert fisken i mel, egg og brødsmuler og stek, og sett den i ovnen i 2-3 minutter.
Server med stekte poteter og en sitronskive.
Dansk stekt sild
Ingredienser: 1 kg fisk, 50 g bacon, 100 g hvetemel, 1 egg, 150 g hvite malte kjeks, sennep, salt etter smak.
Forberedelse
Skjær fersk sild i en ren filet, smak til med salt, dryss over eddik og smør med sennep på begge sider. Panert først i mel, deretter i egg og hvite brødsmuler. Skjær baconet i terninger og smelt. Stek fisken på begge sider i dette fettet til det er mørt.
Server med potetmos.
Stekt multe
Ingredienser: 600 g fisk, 30 g hvetemel, 75 g solsikke eller ghee, 1/2 sitron, 750 g pynt, urter, pepper, salt.
Forberedelse
Dryss porsjonsfisk med salt, pepper, panert i mel, stek i olje på begge sider til den er sprøbrun.
Server den ferdige fisken, dryss over olje med stekte poteter. Ha en sitronskive på fisken. Dryss med persille eller dill.


Rød multe (sultanka) i brødsmuler
Ingredienser: 750 g fisk, 30 g hvetemel, 100 g hvite brødsmuler, 1-2 egg, 60 g dypt fett, 500-750 g pynt.
Forberedelse
Skrell den friske røde multen, vask, legg den på en hårnål i tre i et ringlignende mønster, dryss på salt, panert i mel, fuktet i et egg, i brødkrummer, stek i solsikke eller ghee eller i en stor mengde fett oppvarmet til 160 - 180 ° FRA
Ta ut hårnålene umiddelbart etter steking av fisken og server den med bønner i tomatsaus eller med agurker, tomater, grønn salat.
Frisk brisling stekt med løk
Ingredienser: 400 g fersk brisling, 50 g hvetemel, 75 g solsikkeolje, 100 g løk, 500-750 g tilbehør.
Forberedelse
Sorter fisken, adskil urenheter og annen fisk, vask grundig i kaldt vann, overfør til en sil eller dørslag og la vannet renne helt, deretter salt.
Panerte den tilberedte fisken i mel rett før steking. Varm vegetabilsk olje i en panne, stek hakket løk i den, legg deretter fisken panert i mel og stek, rør den forsiktig over på høy varme til den er mørt.
Server med stekte eller kokte poteter, agurker, tomater eller surkål. Du kan også lage hamsa, brisling, sild.
Stekt sild
Ingredienser: 700 g sild, 20 g hvetemel, 1 egg, 75 g solsikkeolje eller smult, 750 g pynt, 400 g saus, salt.
Forberedelse
Skjær balsild, skyll, tørk med serviett, dryss på salt, dypp den i eggemelblandingen og stek på begge sider i en panne med smør.
Server fisken med kokte poteter, potetmos eller braiserte erter. Server tomatsausen hver for seg.
Sild stekt med tomatpuré
Ingredienser: 400 g sildefilet, 50 g tomatpuré, 30 g hvetemel, 1 egg, 60 g hvite malte kjeks, 50 g solsikkeolje, 30 g smør, 750 g garnityr, dill, salt.
Forberedelse
Vask Baltisk sild og fjern bein, kutt i fileter. Dekk en filet på innsiden med et lag tomatpuré og salt og dekk med en annen filet.Annenhver filet, sandwichet med tomatpuré, paneres først i mel, deretter fuktes med pisket egg, i brødsmuler og stekes til de er møre.
Drypp sild med smør ved servering, server med stekte eller kokte poteter og dryss over dill.

Baltisk sild stekt med egg
Ingredienser: 500 g fersk sild, 25 g hvetemel, 2 egg, 30 g matolje, salt etter smak.
Forberedelse
Skjær østersild, salt, fukt i en blanding av egg og mel og stek på begge sider i fett.
Server med kokte poteter, potetmos eller stuvede erter.
Sild i røre
Ingredienser: 450 g sildefilet, 25 g vegetabilsk olje, 1 g sitronsyre, 10 g urter, 150 g hvetemel, 1-2 egg, 150 ml melk, 5 g sukker, 75 g dyp fett, 400 g tomatsaus eller 250 g majones, pepper, salt.
Forberedelse
Skjær sild i beinfrie fileter, dryss over fint salt og la stå i 10-15 minutter. Dryss deretter med sitronsaft eller sitronsyre, dryss med solsikkeolje, dryss med malt pepper og finhakket persille, legg den ene fileten oppå den andre i en ikke-oksiderende tallerken og ha den kald i minst 30 minutter. Før du steker fiskefiletene, rull hver enkelt i en spiral, begynn med halen, skinn innover og fest med trepinner.
For å tilberede deigen, legg salt, sukker i melk eller kaldt vann, hell i vegetabilsk olje, tilsett mel og rør, slik at det oppnås en homogen halvflytende deig, tilsett proteiner pisket i et tykt skum, rør forsiktig massen fra bunnen til topp.
Dypp den tilberedte fileten i deigen, dypp i dyp fett, oppvarmet til 160-170 ° C, og stek den til den er gyldenbrun på overflaten. Hvis fisken ikke er helt stekt, legg den i pannen og sett den i ovnen i noen minutter.
Server fisken umiddelbart etter steking: ta ut pinnene og legg fisken på et fat eller et fat dekket med et papirhåndkle.
Server tomatsausen hver for seg.
Hamsa ferske frites panert i mel
Ingredienser: 500 g fisk, 50 g hvetemel, 75 g dypt fett, 500-750 g pynt.
Forberedelse
Behandle fersk fisk og forbered deg på steking på samme måte som fersk brisling stekt med løk. Varm opp fett (dypt fett) til 160-170 ° С, senk fisk panert i hvetemel i det og stek på høy varme i 5-6 minutter. Fjern den stekte fisken fra fettet til en sikt og tøm.
Server fisk umiddelbart etter steking. Til pynt - kokte bønner i tomatsaus eller stekte poteter.
I tillegg kan fisk serveres med syltede eller syltede grønnsaker (rødbeter, kål, agurker, tomater, vannmelon osv.).
Du kan også lage brisling, brisling, smelte, sild.
Stekt snacks med løk
Ingredienser: 1 kg smelte, 30 g hvetemel, 500 g løk, 100 g ghee, solsikke eller hvilken som helst vegetabilsk olje, 750 g tilbehør, urter, pepper, salt.
Forberedelse
Sorter fisken, vask i kaldt vann, tørk, dryss over salt og pepper og panert i mel.
Hakk løken tynt, stek den, legg tilberedt fisk i den, stek på høy varme.
Server med stekte poteter, drysset med persille.
Stekt rufffilet
Ingredienser: 500 g rufffilet, 30 g hvetemel, 75 g smør eller ghee, 1 sitron, urter, salt.
Forberedelse
Dryss rufffiletene med salt, panert i mel og stek i en panne med ghee.
Ferdige ruffer kan serveres i samme stekepanne eller overføres til en annen, hell over smeltet smør, varme på ovnen og dryss med urter.
Server med en sitronkile.
Stekt smelte
Ingredienser: 30 stykker smelte, 6 egg, 7-8 ss. ss hvetemel (du kan blande det med bakket siktet brødsmuler), vegetabilsk olje til steking, salt.
Forberedelse
Rengjør smelten, fjern innsiden (du kan lage hull i hodet eller åpne magen).
Etter det, skyll fisken godt, tilsett salt, la stå i ca 1 time, dypp deretter i piskede egg med litt vann, rull i mel og stek i oppvarmet vegetabilsk olje.
Server med fersk grønnsakssalat.
Stekt smelte panert i mel
Ingredienser: 750 g smelt, 30 g hvetemel, 60 g dypt fett, 750 g pynt, 1/2 sitron, salt etter smak.
Forberedelse
Skrell smelten, tarmen, skyll, salt, panert i mel, stek og server med stekte poteter og sitron.
Fisk stekt i deig
valg 1
Ingredienser: 500 g ferdig filet, 5 ss. ss hvetemel, 3 ss. ss vegetabilsk olje, 1/2 sitron, 2 egg, 100 g fett til steking, sort pepper, salt.
Forberedelse
For å forberede deigen: I en bolle kombinerer du mel og salt med 2 ss. ss vegetabilsk eller smør smeltet smør, så fortynn det med varmt vann (1/2 kopp) slik at det ikke blir klumper. Dekk bollen med deig og la den stå.
Skjær fiskefilet i biter 1 cm tykke og 5-7 cm lange, dryss over salt, pepper, hakkede urter. Klem saften av en halv sitron på fisken, tilsett 1 ss. en skje vegetabilsk olje, bland og la stå i 15-20 minutter.
10-15 minutter før servering, tilsett 2 eggehviter, pisket i skum, til deigen. Ta hvert stykke fisk med en gaffel og dyppet i deigen, dypp det i varmt fett. Når du steker, rist pannen med fisk slik at fiskestykkene blir vasket av fettet.
Når du serverer, legg fisken i form av en pyramide på en oppvarmet tallerken, legg en papirserviett på den og pynt med persille. Server separat majones med agurk eller varm tomatsaus.
Pynt - salat og kokte poteter med smør.

Alternativ 2
Ingredienser: 700 g frossen fiskefilet (hake, torsk, steinbit, sardiner, abbor), 1 glass hvetemel, 2 glass melk, 2 ss. ss vegetabilsk olje til deigen, 2 egg, 200-300 g vegetabilsk olje til steking, 1 sitron, sort pepper og salt etter smak.
Forberedelse
Skjær fiskefilet i små 3-4 cm tykke biter, ha i en emaljepanne, tilsett salt, pepper, dryss sitronsaft, bland og kjøl i marinering i 20-30 minutter.
Deigpreparering: Tilsett varm melk, vegetabilsk olje til melet, rør så det ikke er klumper, salt og la stå i 10 minutter. Pisk eggehvitene, tilsett, rør forsiktig.
Dypp hvert stykke fisk i deigen og stek i varm olje i 2-3 minutter til den er gyldenbrun.
Server med majones og sitronbåter.

Alternativ 3
Ingredienser:
For marinaden: 1 ts salt, 0,5 ts sukker, 1/2 kopp 3% bordeddik, svart pepper, 1/2 kopp vegetabilsk olje, 2 ss. skjeer med hakket persille.
Til deigen: 2 egg, 1/2 ts salt, 1 glass melk, 1 glass mel, 1 ss. skje vegetabilsk olje.
Forberedelse
Tilbered marinaden ved å blande eddik med olivenolje og tilsette salt, pepper og finhakket persille.
I denne blandingen dypper du 600 g fiskefilet, kuttes i biter. Sett i kjøleskapet i 30 minutter. Tilbered deigen: Tilsett salt i 2 eggeplommer, 1 glass melk, 1 glass mel, 1 ss. en skje med vegetabilsk olje. La deigen stå i 10 minutter, og tilsett deretter 2 piskede eggehviter.
Dypp fiskbitene i deigen og stek i en stor mengde olje til den er brun.
Mens fisken er varm, kan du strø den med revet ost.

Alternativ 4
Ingredienser: Fiskfilet, matolje eller olje til steking.
Til deigen: 200 g mel, 4 rå eggeplommer, 1/2 kopp fløte eller melk, 4 piskede hvite, sukker, sort pepper, salt etter smak.
Forberedelse
Skrell fisken, vask, skill fileten fra beinene. Hakk store biter, og liten fisk kan bli stående.
Hakk filetbiter på en gaffel, dypp i deigen, og den skal være tykk nok og omslutte produktet godt, stek på begge sider i høyt oppvarmet fett til det er gyldenbrunt.
Serveres varm sammen med grønnsaker, potetmos, urter.

Alternativ 5
Ingredienser: 500 g fiskefilet, 200 g mel, 200 ml melk, 1 ts vegetabilsk olje, 2 egg.
Forberedelse
Skjær fiskefilet i biter 1 cm tykke, 5-6 cm lange, mariner i 20-30 minutter i en blanding av vegetabilsk olje, utvannet sitronsyre (eller sitronsaft), salt, pepper og hakket persille.
Tilbered deigen: ha eggeplommer, salt, litt vegetabilsk olje, mel i varm melk og elt en tynn deig. Tilsett så eggehvitene, pisket til et sterkt skum. Bland deigen forsiktig.
Hakk et stykke fisk på en gaffel og dypp det i deigen, og dypp det raskt i smeltet smør (det er bedre å gjøre dette i en frityrgryte) i 2 minutter.
Legg den ferdige fisken på et fat med en lint serviett. Server med sitronkile og stekt persille. Server separat sausen - majones med agurker.
Saus-majones tilberedes som følger: Tilsett finhakket syltet eller syltet agurker, skrelt av skinn og frø, til den ferdige majonesen, du kan legge til litt saus som "Kuban" eller mild ketchup.

[Stekt liten fisk (fransk mat)]

Stekt liten fisk (fransk mat)
Ingredienser: 1 kg liten fisk, litt melk, 2 ss. ss hvetemel, 1 glass øl, olje til steking.
Forberedelse
Skyll og rengjør fisken godt. Pakk inn i et serviett for å tørke, og hell i litt fersk melk.
Lag en røre med mel og øl.
Dypp hver fisk i deigen og stek i høyt oppvarmet olje.
Legg den stekte fisken i et lysbilde på et fat, dryss over finhakket persille og pynt med sitronskiver.
Stekte snacks i deigen
valg 1
Ingredienser: 500 g fersk smelte, 200 g hvetemel, 1 egg, 200 ml melk, 100 g dypt fett, 500-750 g tilbehør, sort pepper, salt.
Forberedelse
Sorter fersk smelte, vask i kaldt vann, tørk, dryss over salt og pepper.
Før servering smelter du på en gaffel, 2-3 stk. dypp sammen i halvflytende deig og dypp i fett oppvarmet til 160-170 ° C.
Server fisken umiddelbart etter steking med kål eller rødkålsalat, potetsalat eller syltet rødbet.

Alternativ 2
Ingredienser: 1 kg smelte, 1 glass mel, 1/2 ss. ss olivenolje, 1 glass vann, øl eller rømme, 2 proteiner, 200 g olje eller dypt fett, salt.
Forberedelse
Vask smelte, salt, klem nesten tørt.
Tilbered deigen: et glass mel, 1,5 ss. ss olivenolje, litt salt, 1 glass vann (hvit øl eller rømme), rør 2 hvite pisket til skum.
Dypp smelt i denne deigen og stek i varm olje eller dypt fett.
Størkoteletter panert i soppsaus
Ingredienser: 1 kg fisk, 150 g smør, 100 g mel, 40 g tørket porcini sopp, 1/4 kopp fløte, 1/2 kopp fiskebuljong, 2 egg, 1/2 kopp revet foreldet brød .
Forberedelse
Skjær fisken i fingertykke skiver, legg i en dyp stekepanne på en rad, tilsett 1/2 kopp buljong, dekk med lokk, legg på svak varme og ta med naturlige koteletter til de er møre. Ro deg ned.
Tilberedning av sausen: Kok soppen i litt vann til den er myk, finhakk og la den surre i olje (1 ts). Mal mel og smør, fortynn med varm fiskekraft, tilsett fløte og sopp.
Kok, rør av og til, til sausen har samme konsistens som potetmos.
Krydre med salt eller sitronsaft. Smør fisken tykt med sausen og avkjøl for å sette sausen godt.
Rull de frosne kotelettene i revet hvitt brød og stek raskt i kokende dypt fett (bare la det brune).
Server med grønne erter.
Fisk i deig i Riga-stil
Ingredienser: 750 g fisk, 2 kopper mel, 1 ss. en skje med vegetabilsk olje, 3 eggehviter, salt etter smak.
Til marinaden: 1/2 kopp sitronsaft, 1 ss. en skje med vegetabilsk olje, pepper, salt etter smak.
Forberedelse
Skjær fiskefilet i små biter, dryss over marinade og la stå i 1-2 timer. For å tilberede marinaden, tilsett sitronsaft, 3 eggehviter, salt til smak til vegetabilsk olje.
Tilbered en deig fra vann, mel, vegetabilsk olje og salt, tilsett piskede proteiner i den.
Dypp fiskbiter i deigen og stek i en frituregryter i 4-6 minutter ved 160 ° C
Fisk på indonesisk
Ingredienser: 200 g ris, 400 g fiskefilet, 1/2 kopp kyllingbuljong, 2-3 løk, 1 liten sitron, 3 ss. ss fløte, 1 banan, 2 ss. ss mel.
Forberedelse
Kok ris i saltet vann. Skjær halvparten av løken i terninger og stek den til lys gyldenbrun. Tilsett litt kyllingkraft. Hell over risen med kaldt vann, la den renne, smak til med salt og varme.
Del fiskefilet i ti deler, dryss på sitronsaft, sett til side i en halv time, salt deretter de tilberedte fiskebitene, dypp i fløte og rull inn mel. Stek i frityrkokere i 4-6 minutter ved 160 ° C
Pynt risen med stekte bananhalvdeler og løkringer, og server ketchup sammen med fisken.
Stekt fisk med pynt
Ingredienser: 800 g fisk, 1 kg poteter, 1 glass dyp fett, malt pepper, salt.
Forberedelse
Skjær den tilberedte fisken i terninger, salt / ha den kald i en halv time. Skjær potetene i tynne strimler, skyll og tørk. Dypp fisken i et veldig varmt dypfett, stek og fjern på en tallerken. Dypp potetene i dypt fett og smak til med salt.
Legg de ferdige potetene oppå fisken, dryss over hakket persille og pynt med skiver med ferske tomater.
Til denne retten er det godt å ta gjedde abbor, gjedde, kveite.
Cooomber fisk
Ingredienser: 1 kg flyndrefilet, 1 glass pannekakemel, 3 sylteagurk, 75 g majones.
Forberedelse
Skjær flyndrefilet i små biter 4x1 cm i størrelse. Dypp fiskestykkene i deigen og ha dem i kokende olje; tilsett 4-5 stykker av gangen slik at de ikke henger sammen. Fortynn mel med vann til konsistensen av flytende rømme. Forvarm frityrkokeren.
Mens fisken er stekt, rasp agurkene på et grovt rivjern og tilsett majones, bland.
Fjern den stekte fisken til den er gyldenbrun, tøm oljen eller legg den på en serviett for å absorbere oljen.
Provencal kamskjell
Ingredienser: 400 g kamskjell, 400 g tomater, 100 g olivenolje, 2 ss. skjeer ketchup, 30 g persille, koriander, 4-5 fedd hvitløk, 1/2 sitron.
Forberedelse
Hell mel i en bolle og tilsett salt til (etter smak). Kamskjell, tidligere tint og tørket med en papirserviett, rull i mel og legg i en forvarmet panne med vegetabilsk olje (helst olivenolje). Stek i 5 minutter.
Ha modne tomater i en kjele (om vinteren kan de byttes ut med skrelte hermetiske), tilsett tomatjuice eller væske som er igjen i krukken, tilsett litt ketchup for krydderi. Hakk persille, litt koriander, press ut hvitløksjuicen (du trenger 4-5 fedd hvitløk) og hell det hele i tomatene. Tilsett kamskjell på toppen og la det småkoke over svak varme i 3 minutter, reduser deretter varmen og hold i ytterligere 5 minutter.
Denne retten kan serveres varm eller kald, hvis ønskelig. Noen mennesker drypper sitronsaft over kokte kamskjell.
Det er godt å servere tørr hvitvin til denne retten.
Friterte fiskekroketter
Ingredienser: 100 g vegetabilsk olje, 100 g hvetemel, 400 g kokende melk, 1 egg (eggeplomme), 200 g kokt fisk, persille og dill, salt og pepper etter smak.
Forberedelse
Tilbered kjøttkraft uten løk og røtter. Kok kreps separat i saltvann, avkjøl og velg kjøtt fra klør og hals.
La fisken tre ganger gjennom en kjøttkvern med en fin rist, og rør i kjøttdeig, og hell i krem ​​og salt gradvis. Stopp halvparten av krepsdyrene med denne massen, og fjern øynene fra resten, og fjern forsiktig alle innsiden og forbered krepsoljen.
For å forberede krepsolje, finmal krepsekroppene i en mørtel med 100 g olje, stek litt, hell i 2-3 glass vann, kok, sil gjennom en linpose, avkjøl i kjøleskapet slik at oljen som har steget til overflaten kan lett fjernes.
Kok de utstoppede rammene separat i vann.
Tilbered hvit saus: Bland 100 g mel og 100 g smør med all buljongen, kok. Tilsett skrelt kreps og kokte fylte kadaver.
5 minutter før servering, mal eggeplommene med krepsolje, hell i 1/2 kopp fløte, litt varm buljong, krydre suppen med denne blandingen og ikke kok.
For kroketter, mal mel og smør, tilsett salt og fortynn med kokende melk. Kok til tykk, kjølig, rør med rå eggeplomme, kombiner med kokt fisk, kutt i små terninger, med urter og pepper, salt. Ordne på en flat tallerken, avkjøl godt, form til kuler på størrelse med en valnøtt, rull dem i mel, deretter i et egg og brødsmuler. Stek i kokende dypt fett.
Server med krepsehaler, simulert kreps og krepsolje
Flyndre på dansk
Ingredienser: 800 g flyndrefilet, 1 glass tørrvin, 25 g smør, 1 egg.
Til sausen: 25 g smør, 1 ss. en skje hvetemel, 100 g champignons, 1/2 sitronsaft, 2-3 aspargespinner, salt, pepper.
Forberedelse
Ha fiskefilet (halve normen) i en smurt tallerken, hell over med vin og la det surre på svak varme til det er mørt. Skjær den resterende fisken i biter, brød i mel, egg og brødsmuler. Fritere.
Når du serverer, legg den kokte fisken midt i retten og hell over sausen. Til hva: tilbered en melsaus, fortynn med varm buljong, tilsett melk, kok og sil.
Tilsett hakket kokt asparges i sausen, sopp kuttet i strimler, stekt i smør med sitronsaft, salt, pepper.


Abbor stekt i sursøt saus
Ingredienser: 300 g abbor, 25 g soyasaus, 50 g vodka, 1 løk, 2-3 fjær grønne løk, 50 g ingefær, 1 ts granulert sukker, 2 ss. ss eddik, 1 glass buljong, 1 ss. en skje med stivelse fortynnet med kaldt vann (1: 1).
Forberedelse
Stek abborfileten og kast den. Kok samtidig en blanding av vodka, eddik, stivelse, ufylt buljong, salt, sukker, finhakket ingefær, løk og grønn løk, kuttet i skiver.
Hell den tilberedte blandingen i en stekepanne med fett og kok til den er tyknet under kontinuerlig omrøring.
Tilsett fisken, bland den med sausen og rist pannen. Hell deretter smeltet smult.
Koreansk stekt reker
Ingredienser: 800 g reker, 100 g grønn løk, 20 g hakket hvitløk, 5 g soyasaus, 15 g luktfri vegetabilsk olje, 3 g saltede sesamfrø.
Forberedelse
Tine reker, skallhoder og skall, store - kuttet i to. Hell olje i en forvarmet gryte, legg løk og deretter reker. I stekeprosessen, tilsett soyasaus, deretter hvitløk og til slutt sesamfrø. Stek over høy varme - da blir det en vakker farge og god smak. (Hvitløk legges også rett før slutten av tilberedningen, ellers smaker den bitter.)
Et stekemulighet er å legge rekeskroppene på trepinner og steke det.
Du kan servere denne retten med en blanding av saus i like store mengder soyasaus, malt rød pepper stekt i 1 minutt i varm olje (i en slik steking er rød pepper hovedhemmeligheten til koreansk mat), sukker, bordeddik, ristet hel sesamfrø (etter smak), hvitløk (smak).
Server vanlig majones eller lignende saus i en egen bolle.
Longfeng (kinesisk mat)
Ingredienser: 150 g reker, 100 g kyllingbryst, 75 g brødsmuler, litt risvin eller vodka, salt, malt pepper, mononatriumglutamat, løk, hakket ingefær, pisket egg, soyaolje.
Forberedelse
Longfeng - oversatt betyr "drage og feniks" - vakre kjøttboller med en sprø skorpe og delikat kjerne, duftende og smuldrende.
Skrell rekene, demonter kyllingbrystet, fjern brusk og mal alt til kjøttdeig. Tilsett risvin, salt, pepper, mononatriumglutamat etter smak, stekt i olje og finhakket løk, ingefær, egg. Elt alt dette til det er glatt, og ta massen i hendene og slå den ut gjentatte ganger til kjøttdeigen blir tyktflytende og klebrig.Deretter plukker du kjøttdeig i en knyttneve, klemmer det ut med baller med en diameter på ca. 2,5 cm og rull disse kjøttbollene i brødsmuler.
Stek på svak varme i ca 5 minutter (ha dem i ikke for varm olje). Når kjøttbollene er hovne, steker du dem over høy varme.
Legg de gyldne kjøttbollene på et tallerken og server det varmt sammen med en sideskål med stekt ris.
Tempura
Ingredienser: 300 g fiskefilet, 100 g vegetabilsk olje, 1 løk, 1 paprika, 1 selleri (rot), spirede bønner (soya), blekksprut, østerssopp, reker.
Til sausen: 50 g dessertvin, 30 g ingefærrot, 1 ss. skje med soyasaus, 50 g vann, 1/2 daikon reddiknoll.
Forberedelse
Ideen til denne retten ble brakt til Japan av portugiserne på 1500-tallet. og forvandlet til en lokal måte. Dette er faktisk en stek i røre, eller fondue, men ostenes rolle spilles av varmt fett.
Hele vanskeligheten er at på tidspunktet for å spise denne retten foran de som sitter ved bordet, skal det være en gryte med svakt kokende olje - på brenneren eller bare på komfyren.
Men alle disse produktene kan rett og slett trekkes på trespyd, dyppes i deigen og raskt friteres, serveres.
All mat må være ren og tørr før skiver. Skjær fiskefilet i strimler, løk og sellerirøtter i tynne skiver, paprika i nudler. Elt en tynn deig av ris og hvetemel, vin, proteiner og vann. Dypp fisk og grønnsaker i denne deigen og stek den til den er gyldenbrun. Server dem med saus, som er tilberedt som følger: kok vann med hakket ingefær, hell i vin og soyasaus, rør og bland med hakket reddik.
Gjemte gulrøtter og spirede bønner skal stekes i hauger og paprika - hele. Fisk og blekksprut stekes på nøyaktig samme måte. Reker dyppes ikke helt i deigen, den harde delen på enden av halen forblir uten røre. Vær ekstremt forsiktig med blekksprut, som oppfører seg verst av alt i olje (men kanskje den fineste av alt), elsker å sprekke, så tørk den spesielt grundig før du steker.
I tillegg til de som er oppført av oss i oppskriften, kan skiver fisk, skrelte reker, blekksprut, aubergine, østerssopp, gresskar, løk eller hele små paprika brukes som de første komponentene. Alt dette skal stå rå i koppene foran gjestene.
Alternativt blandes råvarene sammen på trespyd, dyppes i deigen, dyppes i olje eller i en frityrgryte.
Alle har saus i sin egen kopp.
Blekksprutkoteletter
Ingredienser: 400 g filet, 1 egg, 1 løk, 50 g foreldet brød, 1/4 kopp vann, salt, pepper.
Forberedelse
Hopp over den skinnfrie fileten og de skrelte løkene gjennom en kjøttkvern, tilsett eggeplomme, hvitt brød dynket i vann, salt, pepper og pisk kjøttdeigen godt. Til slutt tilsett pisket eggehvite.
Lag små patties, dypp dem i et rått egg, brød i brødsmuler og stek i varmt fett på begge sider til de er gyldenbrune.
Denne retten serveres med potetmos og rømmesaus.

Nyttige råd
Fisken du steker, rulles først i mel og dyppes deretter i deigen. Den vil feste seg med et tettere og jevnere lag. Dypp fiskbitene i godt oppvarmet fett, så danner skorpen på deigen raskere.
Okeanskaya blekksprutstek
Ingredienser: 800 g blekksprutfilet, 2 egg, 3-4 ss. ss mel, 5 ss. ss smør.
For stekte løk: 400 g løk, 1 ss. en skje med mel, 2 kopper vegetabilsk olje for dypt fett.
Forberedelse
Skjær løken i tykke ringer, dryss den med siktet hvetemel, bland, sikt overflødig mel på en sil og stek løken. Fjern de stekte løkene raskt med en skje med skje, legg på en sil, og salt, når oljen renner ut.
Kok blekksprut, kutt i strimler, salt, pepper, fukt i et egg, og rull deretter i mel.
Stek blekksprut tilberedt på denne måten i en panne med olje til de er møre. Sett på en tallerken, topp med stekte løk.
Blekksprut og løkringer er veldig gode å servere med øl, drysset med lett hakket persille eller knuste sesamfrø.Majones kan serveres separat.
Stekte poteter er perfekte til denne retten.
Stekte kreps haler
Ingredienser: 20-25 krepshalser, 1/2 sitronsaft, 3 ss. ss smør, salt, pepper, 4 ss. ss mel.
Forberedelse
Dryss skrelt og kokt krepshals med mel, panert i smør, pisket med salt, pepper, sitronsaft og brødsmuler. Fritere.
Server med majones.
Froskelår (ben) i Henry IV-saus
Ingredienser: 1 kg ben (ben), 200 g mel, 1 pakke tørr gjær, 1 ss. skje med vann, 2 ss. skjeer med kapers, 2 fedd hvitløk, dyp fettolje, salt etter smak.
Forberedelse
Tilbered deigen for dypt fett: Tilsett smør, vann, salt, 1 egg, gjær i melet - det skal være som tykk rømme. La heve i 2 timer.
Krydre froskelårene med salt og pepper. Varm opp oljen for dypt fett. Dypp bena i deigen, og stek deretter i 5-6 minutter.
Server bena med Henry IVs saus - hakk kapers, tilsett knust hvitløk.

[Friterte grønnsaker og sopp]

Friterte grønnsaker og sopp

Fransk salat
Ingredienser: 1 bete, 1 gulrot, 1 reddik (middels størrelse), 2-3 poteter, en haug med greener (dill, persille, grønn løk osv.), En majonesdunk.
Forberedelse
Riv rå rødbeter, gulrøtter, reddiker på et grovt rivjern eller bedre på en makuleringsmaskin. Skjær potetene i små strimler eller hakk dem i grove strimler og stek de til de er gyldenbrune og sprø. Hakk urtene.
Plasser på en flat tallerken i en sirkel i like store dynger (rødbeter, reddiker, gulrøtter, poteter, urter), hell majones i midten. Du trenger ikke å salt noe!
Rør salaten på bordet.
Moreller stekt i olje
Ingredienser: 3 glass sopp, 1000 g solsikkeolje, juice av 1 sitron, pepper, salt etter smak.
Forberedelse
Kok de bearbeidede soppene i 7-10 minutter, klem og skjær i skiver.
Dypp i dypt fett i 5 minutter, krydre deretter med salt, pepper, urter, dryss med sitronsaft.
Pinnsvin til øl
Ingredienser: 200 g bacon, 200 g ost, 1 egg, 2 ss. skjeer med brødsmuler, 2 ss. ss vegetabilsk olje, små trepinner.
Forberedelse
Skjær baconet i tynne strimler (men ikke for tynt), legg en tynn osteskive på hver stripe (lengden kan være forskjellig), rull det hele opp, fest det med en hårnål i tre, dypp i et egg, deretter i kjeks , igjen i et egg og kjeks.
Fritere.
pommes frites

Den optimale temperaturen for steking av frosne poteter er 180 ° C. Steketid til gyldenbrun og en vakker gyldenbrun skorpe er 3 til 8 minutter.
Ferskehakkede poteter tar litt lengre tid å lage mat enn forhåndsfrosne (dette skyldes at cellene ødelegges litt når de er frossen av iskrystaller). Det er ikke nødvendig å salte oljen, potetene blir saltet etter koking. Rå poteter bør tørkes lett med serviett før steking.
Fjern potetene med en skje, la fettet renne av, salt med fint salt og server umiddelbart.
Du kan også steke forskjellige frosne eller friske grønnsaker: hakkede gulrøtter, løk, ringer osv. De kan brukes som tilbehør.


Potetgull
valg 1
Ingredienser: 500 g poteter, 1000 g dyp fett, salt, krydder etter smak.
Forberedelse
Skrell og rett store poteter slik at det oppnås en sylindrisk knoll, 2-3 cm høy.
Skjær en lang stripe fra knollen ved å rulle den til spon. Skyll sponene og stek ved 170-180 ° C i 5-8 minutter. Dryss de tilberedte sjetongene med salt og pepper.
Du kan hogge potetene i en makuleringsmaskin i tynne sirkler, blande, tilsett litt rød pepper, tørket malt dill.

Alternativ 2
Skjær de skallede potetene i skiver som er ca 1 cm tykke. Ha i frityrkurven. Sett termostaten på 160 ° C. Når kurven er hevet, vent til oljen når den innstilte temperaturen, og indikatorlampen slukkes. Dypp kurven sakte i oljen.Etter 10-12 minutter, løft den, sett termostaten på 190 ° C og vent til indikatorlampen slukker.
Senk kurven i oljen igjen i 2-3 minutter. Fjern kurven og legg flisen på et fat dekket med et papirhåndkle. Papiret vil absorbere overflødig olje.
Krydre lett med salt og server det varmt.
Potetboller (i Mari-stil)
Ingredienser: 350 g poteter, 25 g hvete- eller havremel, 1/4 egg, 30 g løk, 50 g smult, 15 g rømme, krydder, salt.
Forberedelse
Revede råpoteter er lett vridd ut og blandet med havre- eller hvetemel, egg, salt.
Massen skjæres i runde kaker og kjøttdeig legges i midten av hver. De flate kakene brettes i to, og gir produktene en halvmåneform og friteres.
Kjøttdeig tilberedes av en blanding av smult, hakket i små terninger, finhakket løk, sort pepper og salt.
Det serveres dumplings med rømme.
Simulerte epler
Ingredienser: 5-6 poteter, nellik, dyp fett.
Forberedelse
Kok potetene i skinnene, skrell og stek til de er gyldenbrune. Legg på en sil for å tømme fettet. Sett deretter 1 fedd i hver potet.
Server med grillet kjøtt, dryss over rød pepper.
Potetpinner med ost
Ingredienser: 1 kg poteter, 1 ss revet ost, salt etter smak.
Forberedelse
Hell rå skrelte poteter helt med kaldt vann, kok opp vann på svak varme og kok, og unngå å koke i 10 minutter. Skjær deretter potetene i lange pinner med en diameter på 4 mm, dryss med revet ost, tørr og salt.
Stek i frityrkokere i 7-9 minutter ved 190 ° C.
Server med øl.
Potetfinger
Ingredienser: 1 kg poteter, 1 egg, 5 ss. ss smør, 2 ss. ss potetstivelse, 1 ss. en skje med finhakket persille, salt etter smak.
Forberedelse
Skrell potetene, kok og gni, tilsett egg, stivelse og litt hakket persille i puréen, bland alt godt. Fra den resulterende massen, dann en rull på 1 cm tykk, skjær den i stykker 10 cm lang.
Stek i frityrkokere i 8-10 minutter ved 180 ° C.
Drypp med smeltet smør ved servering og dryss med persille.
Potet gresskar
Ingredienser: 1,2 kg poteter, 1/2 kopp mel, 1 egg, salt etter smak.
Forberedelse
Avkjøl og skrell kokte poteter i et skall, kjøttdeig, tilsett salt, et egg, litt mel og rør til en kjølig konsistens. Legg den tilberedte massen på et bord eller et treplate, drysset med mel, og rull den ut til et lag på 2 cm tykt.
Skjær deigen i diamanter og stek i 7-9 minutter ved 190 ° C.
Pampushki kan serveres med smør, rømme eller rømme.
Dauphine poteter
Ingredienser: 500 g poteter, 1/4 kopp melk, 4 ss. ss smør, 5 egg, 3 ss. ss revet ost (ikke med en skarp lukt), en klype muskat, pepper, salt, 1-2 fedd hvitløk.
Forberedelse
Kok potetene, knus, hell i varm melk, pisk, tilsett smør og krydder, salt, pisk igjen. Pisk egg hver for seg, bland med litt varme poteter, tilsett ost, knust hvitløk, bland alt godt. Lag kuler av denne massen, rull i mel og stek.
Server med grillet kjøtt og persille.
Kokt kjøtt pyntet med dauphine poteter serveres med calvados (eplevodka) eller kjølt hvit tørr vin.
Vegetarisk guvech
Ingredienser: 1 kg poteter, 1 sellerirot, 1 gulrot, 1-2 løkhoder, 100 g olje, 250 g ferske sopp, 1 aubergine, 1-2 tomater, 3 hardkokte egg.
Forberedelse
Forbered først potetmos. Tilsett et stykke smør, et glass varm melk, salt, bland grundig og legg i et vannbad slik at blandingen ikke blir avkjølt.
Skreller sellerirot, gulrøtter, løk hver for seg, skjær i små terninger og stek i olje, og tilsett deretter fersk sopp, skrelt og vasket og aubergine i terninger når røttene er møre. Når grønnsakene er stuet, tilsett tomatene, kutt i små biter, og la småkoke i ytterligere 15-20 minutter. Skjær de hardkokte eggene i terninger, bland med grønnsaker, krydre güvech med salt, sort pepper og persille. Ta 4-5 stykker store poteter, hul ut kuler på størrelse med en hasselnøtt med en spesiell skje, stek dem. Skjær resten av potetene i strimler og stek i samme olje.
Når du serverer i en tallerken, legg 3-4 ss. skjeer med potetmos, i midten av hvilken det blir laget en depresjon, der grønnsaksblandingen er plassert; legg noen stekte potetkuler på toppen av blandingen og potetstrimler på toppen.
Potetkroketter
valg 1
Ingredienser: 250 g poteter, 1 egg, 20 g smør, 20 g mel, salt.
Forberedelse
Riv poteter, krydre potetmassen med egg, smeltet margarin.
Form kroketter til kuler, panert i mel, fukt i egg og panert igjen i mel.
Stek ved 170-180 ° C i 6-10 minutter.

Alternativ 2
Ingredienser: 700 g poteter, 20 g smør eller margarin, 1 egg, 1 ts mel, salt, dypt fett i forholdet 1: 4.
Forberedelse
Kok poteter og lag potetmos. Avkjøl puréen til 45-50 ° C, tilsett et egg, smør eller margarin. Dann kuler som ikke er større enn en valnøtt, rull i mel, fukt i et egg lézone (blanding av egg og vann), brød igjen i malt brødsmuler, og friter så til de er gyldenbrune.
Denne retten serveres som tilbehør til stekt kjøtt eller fjærfe sammen med varme erter på hermetikk.
Det er godt å tilsette et halvt syltet eple eller 3-4 syltede plommer, druer eller gjennomvåt tyttebær i hver porsjon.

Alternativ 3
Ingredienser: 10 poteter, 3 egg, 25 g smør, 75 g mel, brødsmuler, vegetabilsk olje, salt.
Forberedelse
Før kaldkokte poteter gjennom kjøttkvern eller rist, tilsett smeltet smør, eggeplommer, mel, salt og bland alt godt. Skjær massen i like langstrakte biter, panert i brødsmuler, piskede proteiner, igjen i brødsmuler. Stek i mye fett.
Server med rømme, tomat eller soppsaus.

Alternativ 4
Ingredienser: 15 g kjeks, 1/2 egg, 2 eggeplommer, salt.
Forberedelse
Rør massen og skjær i kuler, rull dem i mel, fukt i pisket eggehvite, panert i brødsmuler og stek.
Fjern med en skje med skje og legg på en forvarmet plate. Server tomat- eller soppsausen separat.
Hvis kroketter brukes som tilbehør, skal kulene være mindre.

Alternativ 5
Ingredienser: 600 g poteter, 1 ts salt, 2-3 eggeplommer, 2-3 ts potetmel.
Forberedelse
Kok 600 g poteter med 1 ts salt, gni gjennom et dørslag, tilsett eggeplommer, potetmel til massen, salt, rør.
Hell 100 g mel på et brett og elt deigen, rull den til kuler på størrelse med middels poteter, rull hver ball i brødsmuler. Eller rull ut en rulle og skjær sylindriske kroketter fra den.
Krokettene stekes i en stor stekepanne i 10 minutter.
Fylte potetkroketter
Ingredienser: potetmos, kyllingkjøtt, kokte egg, løk, smør, hakket persille, kjøttkraft, rosiner, stivelse eller brødsmuler, fett.
Forberedelse
Finhakk kokt kylling, egg og løk.
Varm opp smøret og stek løkene i det til det blir gjennomsiktig. Tilsett persille, hakket kylling, egg, rosiner og rør. Fjern fra varmen og avkjøl. Form til kuler på størrelse med en valnøtt.
Tilbered en deig av potetmos, pakk de formede kulene i den, rull dem i stivelse eller panert i brødsmuler og stek.
Potet schnitzel
Ingredienser: 7 stk. poteter, 3 ss.skjeer melk, 3 egg, 3 ss. ss mel, 0,5 kopp kjeks, 3 ss. ss revet ost, 2 ss. ss fett (smør eller margarin), 2 ss. ss tørket brød, 1 skive ost, persille, salt.
Forberedelse
Mos kokte poteter og bland med hakkede kjeks stekt i olje. Tilsett rått egg, salt, mel, finhakket persille.
Dryss brettet med hvetemel, rull ut et lag på 1,5 cm tykt, skjær ut kakene, fukt i et egg, pisket med melk, dryss med brødsmuler og stek.
Server med revet ost.
Stekte potetnøtter
Ingredienser: 10 stk. poteter, 1/2 kopp mel, 2 egg, 1 kopp vegetabilsk olje, 1/2 kopp rømme, urter, pepper, salt.
Forberedelse
Kok poteter, skrell og pass varm gjennom kjøttkvernen. Tilsett mel, egg, salt, pepper til den resulterende massen, bland godt og stå i 30 minutter.
Dann deretter kuler på størrelse med en nøtt, rull dem i mel og stek dem.
Serveres varm med rømme og urter.


Potetpai med pølser
Ingredienser: 1 kg poteter, 2 egg, 2 ss. skjeer med margarin, 2-3 ss. ss mel, 1 ss. en skje med stivelse, 4-5 pølser, 2 ss. ss bakte kjeks, salt etter smak.
Forberedelse
Ha egg, margarin i potetmos, tilsett mel, stivelse, salt og elt deigen. Dann kuler fra potetmassen, og elt dem til kaker. På hver kake, legg en pølseskive uten skall, kutt i lengden, pakk den inn i en rull, rull i bakte brødsmuler.
Stek i frityrkokere i 5-7 minutter ved 170 ° C.
Serveres varm med tomatsaus og gulrot og agurksalat.
Potet shashlik
Ingredienser: 1 kg poteter, dypfett svinekjøttfett, salt.
Forberedelse
Velg glatte, avlange, omtrent samme størrelse poteter, vask dem grundig med en børste. Skjær hver knoll på langs i 6 like store deler, dypp i smeltet fett (dypt fett), stek til det er gyldenbrunt, fjern det med en skje, la fettet renne.
Streng potetkilene på spyd, salt, legg på et fat dekket med grønne salatblader. Pynt med en blomst av tomat, agurk, reddik, gjennomvåt tyttebær.
Server med syltede eller syltede sopp, agurker, kål.
Potet "schnitzel"
Ingredienser: 7 poteter, en brødskive, 3 ss. skjeer melk, 3 egg, 3 ss. ss mel.
Forberedelse
Mos kokte poteter og bland med hakkede kjeks stekt i smør. Tilsett rått egg, salt, mel.
Dryss brettet med hvetemel, rull ut et lag på 1,5 cm tykt, skjær ut kakene, fukt i et egg, pisket med melk, dryss med brødsmuler og stek.
Dryss med revet ost.

[Potetkjøttboller]

Potetkjøttboller
Ingredienser: 1 kg poteter, 2 egg, 1 ss. en skje med mel, dypt fett.
Forberedelse
Kok skrelte poteter i saltvann, tapp vannet, gni gjennom et dørslag, rør til det er kult, legg egg, mel, rør, legg på et melet brett, rull opp avlange kuler, stek dem i varm olje eller dypt fett.
Friterte løkringer
Hakk 150 g løk og del dem i ringer. Dypp i mel, krydret med salt og en klype malt hvit pepper, og stek ved 180 ° C i 2-4 minutter.
La oljen renne og smak til med salt.
Aubergine fylt med grønnsaker og skinke
Ingredienser: 2 eggplanter, 1 courgette, 2 tomater, 1 paprika, 1 løk, fedd hvitløk, 100 g skinke, 100 g smør, 1 glass vegetabilsk olje, salt, pepper.
Forberedelse
Skjær eggplantene på langs, uten å skrelle, og stek i vegetabilsk olje med tilsetning av smør og finhakket løk. Legg tomatene, kutt i fire deler, courgette, kutt i skiver, paprika, skrelt og kutt i biter.
Bland sausen til sausen. en skje med eddik med 3 ss. ss vegetabilsk olje, tilsett 2 ts hakkede urter (dill, persille).
I hver halvdel av auberginen lager du et snitt i form av en båt med en kniv, ikke fjern massen med frø.
Dypp eggplanter i varmt dypt fett i 2-3 minutter, kutt ned. Ta ut massen med en liten skje og legg den i pannen sammen med andre grønnsaker. (Du bør fjerne den slik at du får en båt.)
Smør grønnsaker dekket over svak varme med vanlig omrøring. Krydre med salt og pepper, tilsett knust hvitløk og finhakket skinke.
Stopp aubergine med tilberedt fyll, legg et stykke smør på toppen og stek i en veldig varm ovn i 15-20 minutter.
Courgetter og potetkoteletter
Ingredienser: 500 g courgette, 3-4 stk. poteter, 3 egg, 2 kopper vegetabilsk olje (for steking), 4 ss. ss mel, persille, 1 glass rømme, salt etter smak, salat.
Forberedelse
Skrell courgette, hakk på et rivjern med store hull.
Kok poteter, kjøttdeig eller knus godt, som for potetmos. Bland courgette med potetmos, tilsett 2 egg, finhakket persille, en porsjonsmel (1 ss. Skje) til den resulterende massen, salt og pepper.
Legg den resulterende massen på et bord drysset med mel, danner koteletter fra det. Mal egget godt, rull koteletten i det og brød med mel. Stek deretter i høyt oppvarmet vegetabilsk olje (frityrstekt).
Ordne koteletter på tallerkener, pynt med salat, server rømme hver for seg.
Spirer stekt i deig
Ingredienser: 150 g kål, 1/2 løk, 25 g smør, 50 g hvit saus, 50 g tomatsaus, 30 g rørsalt, malt svart pepper og muskat etter smak.
Forberedelse
Tørk de kokte rosenkålene på en serviett og hakk med en kniv (ikke veldig fint). Surr de hakkede løkene i olje, uten å brune, tilsett kålen. Krydre med salt etter smak, hell over med hvit saus, dryss på svart pepper, muskat og rør godt.
Fra den oppnådde blandingen, dann små kuler på størrelse med en kakao med rå rosenkål, dypp dem i en flytende usyret deig (røre) og stek de til de er gyldenbrune.
Serveres varm med tomatsaus.
Kålkroketter
Ingredienser: 1 hodekål (1-1,2 kg), 2 ss. ss mel, 0,5 kopper melk, 1-2 egg, 3-4 ts semolina, bakte kjeks eller mel til panering, 40-50 g smør eller margarin, steking.
Forberedelse
Skrell kålhodet fra toppbladene, hakk, la det småkoke i melk (kok melk på forhånd, salt og tilsett litt smør i den slik at den ikke krøller seg). Rør av og til mens du slipper. Når kålen er myk, hell den tykke melkesausen i den og kok opp.
Avkjøl massen til 40 ° C, tilsett rå egg, tilsett semulegryn, bland. Skjær massen i små kuler (kroketter), rull dem først i mel, deretter i et rått egg, deretter i malt brødsmuler og stek.
Server med rømme eller resterende melkesaus over krokettene.
Stekte grønnsakskuler (Alu kyufta)
Ingredienser: 15 mellomstore tomater, 2 ss. ss ghee eller vegetabilsk olje, 2 ts revet fersk ingefær, 2 smuldrede tørkede pepperkopper, 1 ts malt spisskummen, 1,5 ts gurkemeie, 3 ts salt, 5 mellomstore poteter, 1/2 hodekål mellomstor blomkål , delt i buketter, 1 kopp (100 g) kikertmel (eller vanlig ertemel), 3 ss. hakket fersk koriander- eller persilleblader, 1 ts garam masala, 1/4 ts asafoetida, 1/2 ts malt svart pepper, ghee eller vegetabilsk olje til steking, 1 kopp (250 ml) yoghurt (valgfritt).
Forberedelse
Alu kyufta er den mest populære typen kyufta i Sentral-Asia. Denne retten er lett å tilberede og kan serveres til frokost, lunsj og middag. Server kufta-kulene umiddelbart etter å ha hellet tomatsausen på dem, ellers tar de opp for mye væske og går i oppløsning.
Lag tomatsausen først. Dypp tomatene i en kasserolle med kokende vann i 15-20 sekunder.Kast dem i et dørslag, skyll under kaldt vann, fjern huden og mos. Varm en spiseskje vegetabilsk olje i en kjele på middels varme. Tilsett 1 ts revet ingefær, deretter tørket paprika, deretter malt kummin og 1/2 ts gurkemeie.
Broil, omrør av og til i noen sekunder. Tilsett tomatene og litt salt, dekk til og reduser varmen. La det småkoke i 20 minutter og rør hvert 5. minutt.
Mens sausen surrer, rasp de skrelte potetene og blomkålen på et grovt rivjern. Bland de revede grønnsakene, ertemelet, 2 ss. spiseskjeer korianderblader og resten av krydderne i en bolle. Den raspede poteten skal gi nok fuktighet til å binde alle ingrediensene sammen. Elt blandingen i 2 minutter, form deretter til 20-30 små kuler.
Varm opp vegetabilsk olje, stek kulene i 4-5 minutter, til de blir gyldenbrune og sprø. Brett deretter inn et dørslag slik at oljeglasset. Hvis du bruker yoghurt, rør inn tomatsausen og la koke i 2 minutter. Legg kyufta i en bolle og hell over den varme sausen. Pynt med rester av hakket koriander eller persilleblader. Server med ris eller indisk brød.
I fravær av fersk ingefær, kan du bruke 1 ts ingefærpulver, i dette tilfellet, legg den i oljen samtidig med andre bakkekrydder.
Bønnekroketter
Ingredienser: 200 g bønner, 10 g røtter og løk, 1 egg, 50 g melkesaus, 1 skive hvetebrød, 1 ss. en skje med mel, dypt fett, rømme, pepper, hakkede greener.
Forberedelse
Kok bønner i vann med røtter og løk, gni gjennom en sil. Tilsett varm tykk melkesaus, rå eggeplommer, salt, pepper til potetmosen og bland godt. Skjær massen i kuler (kroketter) på størrelse med en valnøtt, som er panert i mel, dynket i eggehvite og panert igjen i hvetebrødsmuler.
Stek kroketter i dypt fett, oppvarmet til 170 - 180 ° C, fjern dem deretter fra fettet med en skje på en sikt og tøm overflødig fett; varm deretter opp i en ovn.
Når du serverer, legg de varme krokettene på en tallerken eller et fat dekket med en papirserviett og pynt med persille. Serveres tomat, rød saus med vin, rømme eller yoghurt med kroketter separat i en sausbåt.
Kroketter kan også brukes som tilbehør til grillet kjøtt, fjærfe og vilt.
Courgette stekt i deig
Ingredienser: 300 g courgetter, 2 egg, 4 ss. ss hvetemel, 1/2 kopp melk, 6 ss. ss smør, 1/2 kopp solsikkeolje, persille eller dill, salt etter smak.
Forberedelse
Tilbered en røre: mal eggeplommer med vegetabilsk olje, tilsett melk, mel, salt og bland godt, til slutt tilsett piskede hvite.
Skrell courgette, skjær i skiver som er ca 1 cm tykke, salt, stikk hver skive på en gaffel, dypp i deigen og stek i godt oppvarmet solsikkeolje blandet med smør.
Overfør den ferdige courgette til et fat, pynt med persille eller dill.
Rømme kan serveres separat i en sausbåt.
Gresskar stekt i deig
Ingredienser: 800 g gresskar, 2 kopper solsikkeolje, persille eller dill.
Til deigen: 3 egg, 5 ss. ss hvetemel, 3/4 kopp melk, salt etter smak.
Forberedelse
Skrell gresskaret, skjær i skiver som er ca 1 cm tykke.
Så blir alt forberedt som i forrige tilfelle.
Server majones eller tomatsaus med stekt gresskar.
Gresskar vafler
Ingredienser: 1 gresskar (ca. 500 g), 1 ts salt, 1 ts gurkemeie, 1/4 ts malt rød paprika (cayenne), 3 ss. spiseskjeer grovt rismel eller ertemel (helst fra kikerter - kikerter), ghee eller vegetabilsk olje til stekt steking.
Forberedelse
TIL DENNE retten kan du bruke hvilken som helst bordgresskar-variant med oransje og gult kjøtt.
Skrell gresskar og frø, skjær i skiver 6 mm tykke og 4 cm lange, brett dem på en brett en etter en slik at hvert påfølgende stykke delvis dekker det forrige. Dryss over salt, gurkemeie, cayennepepper og la det sitte i en halv time.
Tørk gresskarbitene med papirhåndklær og legg dem i en papir- eller plastpose fylt med ris eller ertmel. Rist posen slik at melet drysser over bitene. Rist av overflødig mel når du tar ut. Del deretter totalen i tre porsjoner.
Hell nok ghee eller vegetabilsk olje i frityrkokeren til den er 5 cm tykk.
Sett på fyr og varm opp til 180 ° C. Stek hver porsjon i 4-5 minutter, til gresskarskivene har en behagelig gyldenbrun farge, legg dem på papirservietter med en skje.
Courgette i røre med peanøtter
Ingredienser: 1 kopp (135 g) siktet ertemel (helst kikert), 1,5 ts ghee eller vegetabilsk olje, 1 ss. skje sitronsaft, 1 ts knuste frø av indisk spidskommen (jira), 1 pute grønn paprika, skrelt og finhakket, 1 ts salt, 150 ml kaldt vann, en klype brus, 3 ss. ss finhakket peanøtter, 300 g courgette.
Forberedelse
Du kan bruke hvilken som helst courgette i stedet for grønn courgette. Skjær dem på tvers eller diagonalt i 6 mm skiver.
Ha mel i en bolle, tilsett ghee eller vegetabilsk olje, sitronsaft, spisskummenfrø, varm grønn pepper og salt og bland godt. Hell gradvis inn 150 ml vann, visp med en mikser eller trådvisp til deigen er glatt og klumpfri. Tilsett langsomt resten av vannet og mens du visper, til deigen når konsistensen av krem; denne deigen brytes lett rundt en treskje. Lukk deigen og la stå i 10-15 minutter. Pisk deigen igjen for å gjøre den lettere.
Tilsett natron eller peanøtter.
Hell olje i en frityrkokere eller støpejernskjele slik at laget er 7-8 cm, og varm opp til 180 ° С. Dypp 6-8 courgettebiter i deigen og dypp dem forsiktig i den varme oljen. Ikke stek mange biter samtidig - dette kan senke temperaturen på oljen.
Stek courgette til den er gyldenbrun, 3-4 minutter på hver side. Fjern med en skje med skje og tørk med tørkepapir.
Server umiddelbart eller oppbevar på et bakeplate i ovnen i opptil en halv time.
Sopp i deigen
Ingredienser: 500 g fersk sopp, 1/2 kopp mel, 1 egg, 1/2 kopp melk, 2 ss. ss vegetabilsk olje, 1 ts granulert sukker, salt etter smak.
Forberedelse
Friske og vasket sopp, og ennå ikke helt åpnet, skrell, kutt av bena, og skyll og kok kappene i en liten mengde vann, fjern fra buljongen og tørk. Bruk buljong og soppben til matlaging av andre retter.
Hell mel i en bolle, tilsett et egg, salt, litt sukker, hell i melk og rør godt. Hell vegetabilsk olje i en dyp stekepanne (eller frityrkokere) og varm den godt opp på høy varme. Dypp kokte sopphetter i deigen og dypp i kokende olje. Legg de stekte soppene i en tallerken og la oljen renne av.
En variant av denne retten er fylte champignonhatter. Smør Roquefort eller lignende krydret, fet, muggen ost inn i hattene. Dypp de resulterende kulene i røren med tilsetning av svart og rød pepper (og en klype salt) og stek til de er gyldenbrune.
Hvit tørr vin er perfekt for denne retten.
Champignons i deig
Ingredienser: 400 g champignons.
For eggrør: 100 g mel, 1 eggeplomme, en klype salt, 150 ml melk, 1 ts vegetabilsk olje, 1 pisket eggehvite.
Forberedelse
Skill sopphettene fra stilkene og skyll i sitronvann. Tørk i et serviett. Dekk soppen med eggrøre. Stek ved 170 ° C i 8-10 minutter.
La oljen renne av og server varm med sitronmajones.
Dypstekt grønn persille
Dette er ikke en uavhengig rett, den brukes til å drysse paier, bakevarer og gi dem en dekorativ luftighet.
Hell fersk, rent vasket, serviettørket og finhakket persille i dypt fett. Forsikre deg om at bladene ikke brenner ut, men bare tørker ut (ca. 2 minutter).
Fjern persille på en sil, salt; Dryss den på friterte paier når den er tørr.
Grønnsakskuler til buljong
Ingredienser: 800 g kjøtt eller kyllingbuljong, 50 g gulrøtter, purre, kålrot, selleri, asparges, grønne erter, 1 løk, 200 g gheesmør.
Forberedelse
Med et lite rundt hakk, kutt kuler fra gulrøtter, kålrot, purre, fra rotselleri, asparges, tilsett ferske grønne erter og de minste helløkene; dypp alle grønnsakene i varm, stekt ghee, brun godt, fjern, hell over med kokende vann, dypp deretter grønnsakene i buljongen og gjør den beredt.
Artisjokk fylt med champignons med Madeira
Skall artisjokken fra bladene, kutt av toppen med en skje, skrap ut den lurvede kjernen, senk den i 2-3 minutter i kokende dypt fett.
Finhakk 8-12 champignoner, stek med løk og persille, rull dem i brødsmuler, tilsett salt og pepper og fyll artisjokkene.
Lukk med kappede topper, bind hver med silketråder, legg i en dyp gryte.
På toppen av hver frukt, legg et stykke bacon, hell i 2-3 glass buljong, hell i 1 - 2 glass Madeira, sitronsaft, kok til det er mykt i ovnen.
Fjern trådene, legg på en tallerken, hell over artisjokkbuljongen.

[Dypstekte frokostblandinger]

Dypstekte frokostblandinger

Bokhvete-krutonger
Ingredienser: 400 g bokhvete, 1/2 ts salt, 1 skje smør.
Forberedelse
Kok bokhvetegrøt med smør (kok i opptil 3 timer på svak varme) eller uten olje, med salt. Avkjøl på et fat, kutt i like, skrå diamanter, stek.
Server med kjøtt- eller kyllingbuljong.
Bokhvete krupenik
Ingredienser: 350 g ferdig bokhvetegrøt, 7 ss. en skje hvetemel, 1 egg, 1 ss. en skje smør, 7 skiver hvetebrød, dyp fett, saus.
Forberedelse
I ris, hirse eller semolina viskøs grøt, avkjølt til 60-70 ° C, tilsett eggeplommer, smør og bland godt. Form produkter i form av kuler eller sylindriske "korker" som veier 20-30 g, panert i krummer hvetebrød. Fritere.
Serveres varm med tomat- eller soppsaus.
Det tilberedes også kroketter fra grøt med skinke. Skjær røkt skinke eller bryst i små terninger, stek lett og bland med varm semulegryn eller tyktflytende risgrøt og eggeplommer. Deretter koker du og serverer kroketter på samme måte som beskrevet ovenfor.
Ris koteletter eller paier
Ingredienser: 1,5 kopp ris; salt, pepper, muskat, 1 persille, 1 løk, 4 nellik, 1-2 egg, 4-5 kjeks, dypt fett.
For kjøttdeig: 50 g tørket sopp, 1/2 ss olje, 1/2 løk.
Forberedelse
Kok risen, legg den på en sil, søl den med kaldt vann, legg den i en kjele, hell litt vann, tilsett salt, pepper, muskatnøtt, persille, løk, nellik og kok til risen er kokt.
Fjern røttene, kjør 1-2 egg i ris (som kan gnides gjennom en sil) og lag små runde koteletter av den, legg kjøttdeig eller sopp i midten. Kjevle i egg og brødsmuler, stek i olje eller dypt fett.
Pynt med koteletter, kylling eller kalkun saus.
Fra slik ris med kjøttdeig kan du rulle opp avlange runde paier, også rulle i et egg og brødsmuler, steke, server på et fat med suppe, dryss med stekt grønn persille.
Spinatkoteletter med ris
Ingredienser: 1 kg spinat, 1 glass ris, 50 g fetaost, 2 egg, hakket persille (greener), 2 ss. ss mel eller brødsmuler, vegetabilsk olje for dyp fett.
Forberedelse
Sorter spinat, skyll, salt, la det surre til det er mykt, klem og hakk fint. Kok ris i saltet vann, kombiner med spinat, tilsett revet fetaost, 1 egg og 1 eggeplomme, persille, salt og sort pepper.Bland massen godt, stå i 10-15 minutter, form koteletter av den, panert dem i mel eller brødsmuler, fukt i et egg og stek.
Server med sur melk eller gulrotsalat eller grønn salat.
Riskroketter (til kjøtt- eller kyllingbuljong)
Ingredienser: 400 g ris, 2 ts smør, 3 eggeplommer, 70 g vegetabilsk olje, 50 g hvitt brød.
Forberedelse
Kok ris til det er mykt med smør, lag kroketter, rull dem i eggeplommer blandet med olivenolje (solsikke) og deretter i hvitt revet brød. Kok i overopphetet dypt fett.
Pynt fatet med persille og saltede oliven.
Riskroketter med kandiserte oransje frukter
Ingredienser: 1 kopp ris, 1 kopp melk, 2 eggeplommer, 1 ss. en skje med kandiserte appelsinfrukter, 50 g smør, 5-6 epler, brødsmuler, fløte, sirup.
Forberedelse
Ha smør, sukker, rå eggeplommer, kandiserte appelsinfrukter og pisket krem ​​i en tykk, tyktflytende risgrøt kokt i melk. Bland alt dette, legg det ut i et lag på et bakepapir eller et brett, plan, avkjøl, og rull deretter kulene. Fukt hver ball i et egg, panert i brødsmuler.
Stek kroketter, dryss med melis og server med søt saus.
Stekte riskoteletter med sjokoladesaus
Ingredienser: 1,5 kopper ris, 1 flaske melk eller fløte, 1 skje sukker, 1/2 vaniljestenger, 50 g smør, 2-3 egg, 5-6 kjeks, 600 g dypt fett.
Til sausen: 2 eggeplommer, 2 sukkerklumper, 2 kopper melk, 1/2 kopp syltetøy, sjokolade.
Forberedelse
Vask risen, legg den i et dørslag, ha i en kjele, hell en flaske melk eller fløte, ha smør, sukker, vanilje, kok til det er mykt, legg egg, kjølig, lag små pærekoteletter, rull dem i et egg og brødsmuler, lavere i varmt dypt fett.
Klar til å legge i et dørslag, rull i revet sjokolade, legg på et fat, hell over sjokoladesaus: mal eggeplommer, fint sukker til hvitt, tilsett 2 ss revet sjokolade, rør med avkjølt melk, sett på komfyren, rør med en skje til den er tykkere, men ikke kok, hell over kotelettene.
Du kan legge syltetøy uten juice i de samme kotelettene, nemlig: ta litt kokt ris, rull først en ball, lag et lite hull, legg syltetøyet, deretter, rull ballen forsiktig, lag en pærekotelett ut av den osv.
Risboller
Ingredienser: 1/2 kopp ris, pepper, muskat, 1 persille, 7 løk, 4 nellik, 1 liten persille, 1 purre, 1 gulrot, 1 kålrot, 2 egg, 3 brødsmuler.
Forberedelse
Kok 1/2 kopp ris, legg den tilbake i en kasserolle, ha litt salt, pepper, muskat, persille, løk, nellik. Hell med buljong, kok på svak varme til den er myk. Fjern persille og løk med nellik.
Finhakk en liten persille, purre, små gulrøtter, litt kålrot, hell buljongen, kok til den er myk, brett på en sil, ha i kokt ris, rør, pisk i et egg.
Lag dumplings med en skje, legg dem deretter på et fat på et kaldt sted, når de er frossne, rull dem i et egg og revet brød, og stek i fett, som ble fjernet fra buljongen, 5 minutter før du serverer på bordet. , tørk på en serviett og dypp i buljongen.
Mais stekt i deig
Ingredienser: et øre av melkemodnet mais, fett for dyp fett.
Til deigen: 1 kopp hvetemel, 30 g smør, 1/2 kopp melk, 1 egg, salt.
Forberedelse
Skrell kolber av melkemodighet mais kokt i saltet vann, dypp dem i fersk røre (røre) og stek til de er gyldenbrune på overflaten.
Til smør, mal eggeplommene med sukker og salt, tilsett rømme, og hell deretter i kald melk. Etter det, tilsett siktet mel, bland godt, tilsett piskede hvite og bland litt igjen.
Server umiddelbart etter steking med tomatsalat.
Maiskroketter
Ingredienser: en boks med hermetisert mais, 1/2 kopp melkesaus, 1 egg, 50 g ghee eller smør, solsikkeolje, dypt fett, 1 ss. en skje med brødsmuler, 1 ss.en skje hvetemel, 40 g rømme, persille, 75 g tomatsaus, salt.
Forberedelse
Varm hermetisk mais i en krukke i et vannbad og tøm væsken forsiktig. Ha maisen i en bolle med ghee eller smør og tørk, rør av og til. Tilsett varm tykk melkesaus, rå eggeplommer, salt og rør.
Når massen er avkjølt (til omtrent 40-50 ° C), kuttes i kuler som veier 12-15 g eller litt større, dryss dem med hvetemel, fukt dem i eggehvite, pisket med litt salt og vegetabilsk olje og panert i hvetebrødsmuler. Stek rett før servering.
Server på en tallerken eller tallerken, pynt med stekt persille, for hvilken slags persille, skyll, tørk og stek i høyt oppvarmet fett i 1-2 minutter. Når den blir tørr og sprø, mørkegrønn i fargen, fjern den raskt fra fettet med en skje.
Server kald rømme eller tomatsaus hver for seg i en sausbåt.
Maiskuler
Ingredienser: mais, fersk på cob eller hermetikk, 100 g vegetabilsk olje, 1 løk, 1/2 kopp hvetemel, 1 ss. en skje tomatpuré, 1 egg, persille, 1 ss. en skje brødsmuler, 75 g saus eller 50 g rømme, salt, pepper, dypt fett.
Forberedelse
Finhakk løk og grønn paprika og stek i vegetabilsk olje, tilsett deretter mel, persille og fortsett å steke i ytterligere 5 minutter under omrøring. Tilsett deretter tomatpuré, litt buljong, salt til massen og rør, legg deretter maiskorn fjernet fra kokte ører, eller hermetisk maiskorn uten buljong og varme til en tykk masse er oppnådd.
Etter avkjøling, skjær massen i kuler, rull i mel eller malt brødsmuler, smør i et egg blandet med litt vann, rull igjen i brødsmuler og stek.
Server med sopp-, tomat- eller rømmesaus.
Korn gryn baller
Ingredienser: 150 g maisgryn, 1 glass vann, 15 g smør, 1 egg, 1 ss. en skje hvetemel, 1 ss. en skje med brødsmuler, persille, salt.
Forberedelse
Kok smulgrøt av maismel, hell smør i den, bland godt, tilsett egg, salt, litt hvetemel og rør.
Legg med en spiseskje små massekløfter på et brett drysset med mel, rull opp kulene, dypp dem i et egg, panert i brødsmuler eller tørre brødsmuler og stek i en panne i varm olje.
Når du serverer, pynt med persillekvister.
Stekt mais i deigen
Ingredienser: 1 maiskolbe, 10 g fett til dyp fett;
Til deigen: 20 g mel, 5 g solsikkeolje, 20 g melk, 1/2 egg;
Til salat: 75 g friske tomater, 5 g solsikkeolje, 5 g 3% eddik, pepper.
Forberedelse
Skrell kolber av meieri mais kokt i saltet vann fra bladene, dypp røren i den flytende usyrede deigen og stek den til den er gyldenbrun på overflaten.
Server umiddelbart etter steking.
Server tomatsalaten separat.

Hårnål, vel, du kan stille opp her stille i et bakhold og krangle til seg selv stille og han forteller oss ikke engang at det er på tide å begynne å prøve oppskrifter Molodchin

Wow !!! Og frityrkokeren min har åpnet seg !!! Vel, å fortsette ...

Inntil da ...
1. I dag lagde jeg friterte svinekjøtt i røre.



Først marinerte jeg i henhold til denne oppskriften fra temaet marinatorer:

Syltede svineribber

Svineribbe 1 kg,
200 ml tørr hvitvin,
100 g vanlig ketchup,
20 ml vineddik,
50g sukker
2 fedd hakket hvitløk
hakket timian (fersk eller tørket)
soyasaus,
sitronsaft,
salt og sort pepper etter smak.


Riktignok hadde jeg ikke ribbeina, men ... det samme, det ble surt !!! Jeg vil ikke marinere lenger i vin.

Men jeg likte røren. Klyar tok herfra:

3 ss. ss mel, 2 egg, 4 ss. skjeer med vann

Men det var for flytende, så jeg la til mel ... vel, jeg la det til.

Hvis hun ikke engasjerte seg med vin, ville det vært bedre !!!

[Fry-chicken (kyllingfries)]

Vel, de vanskelige påskeproblemene er over. Det er på tide å komme i gang. Jeg laget skinnene i dypt fett. Jeg tok disse ingrediensene som en røre.

Fry-chicken (kyllingfries)
Ingredienser: 100 g mel, 1 egg, 2 ss. spiseskjeer med kjeks. Dyp fettolje 1,8 l.
Mengden ingredienser ble regulert av seg selv da de forsvant. Rull hver bit i mel, deretter i et egg, deretter i brødsmuler. Trommestikkene ble forhåndsmarinert i en time i kyllingblanding. Jeg varmet opp det dype fettet, la kurven der inne. Jeg droppet 4 skinn på en fane. Dypfett i 25 minutter til den er fullstekt. Jeg holdt den første fanen i 10 minutter, deretter i mikrobølgeovnen i 5 minutter (barna ønsket å spise). Det andre bokmerket er 20 minutter - jeg ble ikke ferdig. Resultatet - 25 minutter - er det. Knutene er saftige på innsiden, sprø på utsiden

Og jeg gjorde dypstekt chak-chak. Visste ikke hvor jeg skulle løpe med ham og løp

K Freken Bock

[Friterte grønnsaker og frukt (forts.)]

Fortsettelse av den lenken ...

Friterte grønnsaker og frukt (forts.)

Hvit akasie i røre
Ingredienser:
- 400 g blomsterstand eller unge belger med hvit akasie.
For testen:
- 1/2 kopp mel
- 1 egg,
- 1/2 kopp melk
- 2 ss. ss vegetabilsk olje.
Forberedelse
Vask blomsterstandene eller unge belger av hvit akasie, dypp i røren, dypp i kokende dypt fett.
Når du er brun, legg på en tallerken, dryss med sukker, server.
Ikke bruk gule akasieputer og blomster - de er giftige!

Epler stekt i røre
valg 1
Ingredienser:
- 600 g store epler,
- 1/2 sitron,
- 1/2 glass rom,
- 1/4 kopp sukker.
Forberedelse
Skjær store epler i skiver, tørk av sitron, legg i en metallplate, hell i rom, dryss med sukker, dekk med en annen tallerken, stå i 30 minutter.
Varm dypt fett i en kjele, hell 1 skje vodka i den, ta deretter hver epleskive med en gaffel, dypp i røren og stek.
La tørke, legg på en tallerken, dryss over sukker blandet med 1 ts kanel, sett i ovnen, bake i 15 minutter til skorpen er brunet.

Alternativ 2
Ingredienser:
- 1,5 kopp mel,
- nesten et glass melk (eller 0,5 kopper rømme)
- 0,5 kopper øl (du kan legge til en skje gjær),
- 4 eggeplommer,
- 4 ekorn,
- 5 mellomstore epler.
Forberedelse
Pisk de hvite så godt som mulig inn i skummet, rør med alle ingrediensene rett før steking (eller visp hele egg, det vil si ikke slå pisken).
Skrell eplene, skjær i skiver, skjær kjernen, dypp hver skive i røre, dypp i varmt dypt fett eller olje, stek på begge sider, servering, dryss med sukker.

"Fulle" epler i ølrøre
Ingredienser:
- 4 epler såret eller pepin,
- 50 ml cognac,
- 20 g sukker.
For røre:
- 1 glass mel,
- 1,5 ss olivenolje,
- 1 glass vann, øl eller rømme
- 2 ekorn,
200 g olje eller dypt fett.
Forberedelse
4 epler, Ranet eller Pepin, skall, kjerne, kuttet i 1 cm tykke sirkler. Soak i en blanding av 50 ml konjakk og 20 g sukker i en time.
Dypp epler i ølrør, stek ved 170 ° C i 5-6 minutter.
Løft kurven ut av oljen og la oljen renne ut. Dekk med melis. Server til bordet.

Kirsebær i røre

Fjern groper fra 500 g store kirsebær og plant bær på tynne trepinner. Dekk til med eggrøre og stek ved 170 ° C i 5-6 minutter. La oljen renne, dryss over vaniljesukker.
Server kirsebærene varme.

Kinesiske bananer eller epler i karamell
Ingredienser:
- 145 g epler (eller 170 g bananer),
- 50 g granulert sukker,
- 30 g hvetemel,
- 30 g eggehvite,
- 30 g smult,
- 25 g sesamfrø.
Forberedelse
Skrell friske epler, fjern kjerner, skjær i store skiver (skrell og skjær bananer).
Ha granulert sukker i siktet mel med svinekjøttfett, og rør kontinuerlig, varme til sukkeret blir til karamell.
Ha friterte epler i en panne med karamellmasse, dryss med sesamfrø. Serveres varm.

Ananaskuler
Ingredienser:
- 1 egg,
- 60 g mel,
- 50 g melk,
- en ananas,
- 150 g vegetabilsk olje,
- 50 g melis,
- salt.
Forberedelse
Elt mel, egg, melk og salt, tilsett ananas revet på et grovt rivjern, form til kuler og stek dem.
Legg på en sil og dryss med melis.

Sukker aprikoser
Ingredienser:
- 1 glass ris
- 500 ml melk,
- 10 store aprikoser.
Forberedelse
Kok en tykk tyktflytende grøt av ris og melk med tilsatt sukker. Skjær store aprikoser, fjern frøene og la det småkoke med litt sukker. Tøm deretter sirupen og tørk aprikosene på en serviett.
Dann kuler av kjølt ris, legg dem i aprikoser i stedet for frø. Dekk aprikosene slik at de ser ut som en hel frukt, rull i mel, dypp i et egg, brød i brødsmuler og stek.
Server varm, strøet med melis. Server separat revet aprikossaus.

Nyttige råd
Med veldig fet buljong kan overflødig fett fjernes når kjøttkraften er avkjølt. Fettet fjernet fra buljong er spesielt godt for dypt fett på grunn av sin delikate smak og aroma.

[Lyst på friterte eggretter]

Lyst på friterte eggretter

Fylte egg

De serveres i stedet for paier til suppe.
FOR DETTE koker du hardkokte egg i henhold til antall spisesteder (ett egg per porsjon). Legg de varme kokte eggene i kaldt vann slik at skallene kommer godt av under rengjøringen, skjær dem i to på langs, fjern eggeplommene fra hver halvdel, gni, bland med et stykke smør og hakket persille.
Krydre med salt og pepper etter smak, fyll halvdelene med dette kjøttdeigen, kombiner dem slik at hele egg blir oppnådd, trykk godt slik at fyllet blinder dem.
Dypp eggene flere ganger i et løsnet egg og brødsmuler, dypp dem deretter i kokende dypt fett og stek på alle sider.

Eggkroketter

Saltmel og smør, mal, hell 3/4 kopp melk. Kok til tykk.
Tilsett finhakket hardkokt egg, pepper, bland med urter. Fordel massen på en flat tallerken og ha kulden slik at den stivner godt.
Skjær den frosne massen i jevne firkanter, rull til baller, rull i mel, deretter i eggerøre og brødsmuler.
Dypp krokettene i smeltet smult og stek til de er gyldenbrune.
Legg i en pyramide på en flat tallerken og server varm til grønn suppe, borsjch, kålsuppe.

Bratte eggkroketter
Ingredienser:
- 6 egg,
- 1 ss. en skje med smør
- 1 glass mel,
- 2 glass melk,
- 1 klype muskat.
Forberedelse
Kok hardkokte egg (kok i 10 minutter), dypp i kaldt vann, skrell og hakk fint.
Del i 12-14 deler. Rull kroketter (avlange runde paier), rull dem i olivenolje (solsikke) med eggeplommer, deretter i hvite brødsmuler og stek, la dem brune. Dryss kroketter med hakket dill og persille.
Server med supper, grønn sorrel og spinatkålsuppe.
I tillegg, på en avlang tallerken på sidene av kroketene, sett på en kvist persille, 4-5 saltede oliven, 6-8 stk. salt kornved.

Egg med skinke
Ingredienser:
- 400 g skinke,
- 4 egg,
- 1 ts mel,
- 65 g brødsmuler,
- fett til steking.
Forberedelse
Finhakk skinke, pisk eggene, bland med mel og brødsmuler.
Fra denne massen koker du dumplings på størrelse med et dueegg og steker i en stor mengde fett (dypt fett) i 4-5 minutter.
Server ris og grønn salat hver for seg.

Skotske egg med skinke og ansjos
Ingredienser:
- 150 g skinke,
- 150 g ansjos,
- 5 egg,
- 2 ss. spiseskjeer med kjeks
- malt svart pepper,
- vegetabilsk olje,
- salt.
Forberedelse
Kjeks, sort pepper og et egg tilsettes til blandingen av finhakket ansjos og hakket skinke.
Resten av eggene kokes hardkokt, skrelles, rulles i tilberedt masse og friteres.
Deretter kuttes hvert egg på langs og serveres på en skål.

Dypstekte tyske egg
Ingredienser:
- 5 egg,
- 200 g rå,
- 1 ss. en skje sennep
- 300 g vegetabilsk olje,
- salt,
- svart pepper.
Forberedelse
Hardkokte egg, kutt deretter i to, fjern eggeplommene og bland med en ss sennep. Krydre med salt, tilsett sort pepper og fyll med proteinblandingen. Hakk halvdelene av eggene med fyrstikker.
Løsne et rått egg separat i en kopp og dypp utstoppede egg i det separat. Etter det, rull eggene i revet ost, deretter igjen i egget og brødsmulene.
Stek i tre minutter i kokende olje. Server med rømme eller majones.

Stekte egg i tomatsaus med salat
Ingredienser:
- 4 egg,
- 2 ss. ss hvetemel
- proteinet fra 1 egg,
- 3 ss. ss brødsmuler,
- fett for dypt fett,
- grønn salat og salat,
- hermetisert mais,
- paprikapulver,
- chili.
Forberedelse
Skrell eggene, rull i mel, deretter i protein og brødsmuler, stek til eggene er lett brunet.
Skrell, skyll og grovhakk begge salatvarianter. Hakk tomatene fint. Skyll paprika, skrell og hakk fint. Tørk maisen, dryss med paprika, smak til med chilipulver.
Server på fire tallerkener. Skjær stekte egg i to og legg på toppen av salaten og tomatene.
Krydret tomatsaus serveres med retten.

Egg i deig
Ingredienser:
- 10 egg,
- 1/2 kopp mel
- 1/3 kopp melk
- 2-3 ss. ss vegetabilsk olje,
- salt etter smak
- greener.
Forberedelse
Skill eggeplommene av to rå egg fra det hvite. Tilsett melk, smør, eggeplommer til mel, mal med salt, rør godt. Pisk de hvite og hell i deigen, tilsett salt og bland. Deigens konsistens skal ligne tykk rømme.
Kok de resterende eggene (8 stk.), Skrell, kutt i to og dypp i deigen og stek. Det er best å bruke ghee som dypt fett.
Legg de stekte eggene på et fat og pynt med urter.

[Dypstekt cottage cheese og osteretter]

Dypstekt cottage cheese og osteretter

Høstostpølser
Ingredienser: 500 g cottage cheese, 150 g havremel, 80 g honning, 2 egg, 35 g mel, 100 g rømme eller 500 g bakt melk.
Forberedelse
Bland cottage cheese med egg, havremel, honning. Rull den resulterende massen på bordet i form av en pølse, kutt i biter, rull i mel.
Stek i en dypfryter i 3-4 minutter ved 170 ° C.
Server med rømme. Hvis det blir servert bakt melk med retten, ikke hell rømme.

Curd barer
Ingredienser: 100 g cottage cheese, 50 g hvetemel, 1 egg, 50 g svinekjøttfett, 1 ts sukker, 1 ss. en skje med rømme, 10 g brus, salt.
Forberedelse
Tilsett mel, egg, rømme, sukker, brus, salt i revet cottage cheese og bland alt grundig.
Rull massen til et lag på 1 cm tykt, kutt i strimler 10 cm lange og 2 cm brede og stek dem.
Server med melis.

Curd baller
valg 1
Ingredienser: 7 pakke (250 g) cottage cheese, 3 ss. ss sukker, 3 ss. ss rømme, 4 egg, ca 1 ts brus, 1 glass mel.
Forberedelse
Bland alle ingrediensene. Deigen skal være tykk. Fra deigen, form baller på størrelse med en valnøtt. Fritere.
Når du er klar, kan du strø dem med melis.

Alternativ 2
Ingredienser: 2 egg, 2 ss. ss granulert sukker, en klype salt, 250 g cottage cheese, 1 ts natron, 2-3 ss. ss mel, 3-5 epler.
Forberedelse
Mal 2 egg med 1 ss. skje granulert sukker og en klype salt, tilsett 250 g cottage cheese og 1 ts natron, slukket med eddik, tilsett mel og elt deigen.
Skrell eplene, fjern kjernen og riv, tilsett 1 ss. en skje med granulert sukker.
Skjær deigen i små biter, kjevle ut og legg eplefyllingen i midten, og lag små kuler. Stek, som smultringer, i vegetabilsk olje (eller smør, eller i en blanding av grønnsak og smør 1: 1).
Server med melis.

Alternativ 3
Ingredienser: 500 g cottage cheese, 2 egg, 1 glass granulert sukker, 1,5-2 kopper mel, 0,5 ts slakt brus.
Forberedelse
Bland alle ingrediensene til de er glatte, hvis det viser seg å være flytende, tilsett deretter mel. Hell vegetabilsk olje i en frityrgryte (eller en vanlig bred gryte), slik at laget er ca 5-7 cm, varm det opp.
Form til kuler som er ca 3 cm i diameter og ha i smør. De skal dukke opp og få en delikat gylden farge.
Fjern kulene, tøm smøret, legg på en tallerken og dryss med melis.

Alternativ 4
Ingredienser: 350 g cottage cheese, 3 egg, 100 g mel, 80 g sukker, 1 kaffeskje brus, dypt fett.
Forberedelse
Elt alle ingrediensene godt, hvis det viser seg å være flytende, tilsett mel. Dann kuler fra den resulterende massen, rull i mel eller panering og dypp i varmt fett.
Kulene er klare når trepinnen som ble gjennomboret er tørr. Fjern fra dypt fett, tøm olje.
Dryss kulene med sukker eller melis og server det varmt.

Høstostpannekaker
Ingredienser: 500 g poteter, 250 g cottage cheese, 125 g mel, 80 g sukker, 1 egg, sitronskall, dypt fett.
Forberedelse
Damp potetene og mos dem. Tilsett cottage cheese, mel, egg, litt salt, sukker, revet sitronskall.
Kjevle til kuler og stek på begge sider.

Bearbeidede ostekroketter
Ingredienser: 3 skiver bearbeidet ost, 2 ss. skjeer med margarin, 50 g hvitt brød, 3 ss. ss stivelse, 1 eggeplomme, 2 ss. ss bakte kjeks, muskat på knivspissen, salt etter smak.
Forberedelse
Bland den smeltede osten med pisket margarin, tilsett fuktet og presset brød, eggeplomme og krydder.
Del massen i biter med en skje, rull i bakte brødsmuler og strekk bitene i lengden.
Stek i 1-2 minutter ved 150 ° C.

Osteboller (på fransk)
Ingredienser: 100 g ost, persille, salt, pepper, dypt fett.
Forberedelse
Krydre revet ost med salt og pepper. Dann små kuler, panert i mel og stek i kokende fett.
Når kulene er doblet i volum, fjern dem og kast dem på en sil.
Server varm og dryss sjenerøst med urter.

Ost delikatesse
Ingredienser: 4 eggehviter, 200 g revet hard ost, brødsmuler, persille, pepper.
Forberedelse
Pisk de hvite godt. Bland dem med revet ost og pepper. Form til kuler på størrelse med et egg uten å presse deigen for mye. Rull i panering, stek til gyldenbrun.
Server overlagt med stekte persillekvister.

Ostekroketter
Ingredienser: 90 g mel, 80 g smør, 0,5 l melk, 150 g hard ost, 2 egg, brødsmuler.
Forberedelse
Fra smør, mel, melk, tilbered en veldig tykk hvit saus - béchamel. Tilsett revet ost og eggeplommer. Dann patties i tommelfingerstørrelse, rull i brødsmuler, stek.
Å lage en forenklet béchamelsaus. Mal en skje med smør i et glass mel, fortynn med 2 kopper melk, bland. Kok rømme til den er tykk. Salt, legg muskat, kjølig. Noen ganger fortynnes bechamel med 1,5-2 kopper buljong og 0,5 kopp rømme.

Stekt ost

Denne salte snacken kan serveres varm eller kald. Skjær hard ost (sveitsisk, emmenthal) i 2 cm tykke skiver, dypp i røre blandet med øl og stek i varm olje i en dyp skillet til den er gyldenbrun.
Legg på papir for å absorbere overflødig fett.
Forberedelse av batter. Rør et glass mel, 1,5 ss olivenolje, litt salt, 1 glass vann eller hvit øl, eller rømme, 2 piskede eggehviter, rør om. Dypp kuber av ost i denne deigen og stek i varm olje eller dypt fett.

Stekte osteboller i rømme
Ingredienser: 450 g paneer, 2 chiliputer, 3 ss. ss finmalt hvetemel, 1 pølse fersk pepper, finhakket, 1 ts malt koriander, 7 ts revet ingefær, 1 ss. en skje med hakkede korianderblader, 1 ts spisskummenfrø, 0,25 ts asafoetida, 2,5 ts salt, 2 ss.ss ghee eller vegetabilsk olje, ghee eller vegetabilsk olje til steking, 150 ml rømme, 5-6 mellomstore tomater, 2 ss. ss revet kokosnøtt, 1 sitron.
Forberedelse
Skrell og hakk chili og paprika. Elt ruten til den er myk og glatt. Tilsett mel, pepper, korianderblader og 1 ts salt. Elt igjen slik at alle komponenter er godt kombinert.
Rull til baller i valnøttstørrelse fra bitene av denne ostemassen. Varm ghee eller vegetabilsk olje til du røyker. Tilsett osteboller og grill i noen minutter, til de er gyldenbrune og sprø. Overfør dem til et dørslag for å tømme oljen.
Blancher tomatene, skrell dem og mos dem i puré. Lag deretter en krydderpasta: knus i en morter eller mal kokosnøtten og alle krydder unntatt salt og korianderblader i en kaffekvern.
Varm opp 2 ss. ss ghee eller smør i en middels gryte og surr denne pastaen i ca 1 minutt. Tilsett tomatpuré, rømme, korianderblader og saltrester og kok i 10 minutter, rør av og til.
Legg paneerbollene i denne sausen 10 minutter før servering. Pynt hver porsjon med en sitronskive.

Kefir pannekaker
Ingredienser: 1 glass kefir eller yoghurt, 2 ss. ss sukker, 0,5 ts salt, 0,5 ts brus, 1 glass mel.
Forberedelse
Grunnlaget for disse pannekakene er kefir eller yoghurt. For en familie på fire er et glass nok. Kjør et egg i kefir, tilsett sukker og salt. Pisk alt, tilsett natron, hell i mel til konsistensen er ønsket - tykk rømme.
Stekepannens temperatur må velges eksperimentelt - da tykke pannekaker ofte ikke blir bakt.
Det er bedre å steke i en stor mengde vegetabilsk olje.

[Friterte deigprodukter]

Friterte deigprodukter

Chebureks, paier, smultringer, hvite og mange andre deigprodukter blir ikke bakt, men stekt i høyt oppvarmet fett (frityrstekt).
Enhver deig til slike produkter kan brukes - gjær, usyret, puff, vaniljesaus, shortbread (tilberedt med bakepulver, med cottage cheese, med poteter). Gjærdeig blir tynnere enn for bakte paier. Det er imidlertid viktig å ikke ta feil her, fordi for tynn deig absorberer mye fett, blir fet og blir tung.
For å forhindre at dette skjer, blir alkohol ofte tilsatt deigen (vodka, cognac, rom eller ren alkohol) fra 1 ts til 2 ss.

Paier
Ingredienser: 1 glass vann, 8-10 g gjær, 1,5 glass mel, 2-3 ss sukker, 3/4 ss salt, 50 g smør, 2-3 eggeplommer.
Forberedelse
Rør gjæren i varmt vann, tilsett mel, elt deigen, legg på et varmt sted i 2 timer. Når det stiger, tilsett salt, smør, eggeplommer, banket med sukker, kna, rull ut, lag paier.
La paiene heve, og stek dem over lett varme i dypt fett.
For kjøttdeig tar de stekt hjerne, lever, storfekjøtt, kreps haler, cottage cheese, fisk, kål, gulrøtter, ris, poteter, sopp.

Hjerne- eller kjøttdeigterter
Ingredienser:
For deigen: 1 eller 2 ts gjær, 4 glass mel, 2 egg eller 3 eggeplommer, 50 g smør, 1 glass vann eller melk, 200 g smør eller dypt fett, sukker, salt etter smak.
For hakket hjernekjøtt: 1 storfe, 50 g smør, 0,5 ss mel, en klype knust muskat, pepper, salt.
Forberedelse
Hvordan lage deigen er beskrevet i den forrige oppskriften "Pies".
Kjøttdeig til dem fra hjernen er som følger: legg hjernen i kokende vann med eddik og salt, kok dem, fjern, avkjøl, hakk fint. Stek 0,5 ss mel i en skje olje, tilsett kjøttdeig, tilsett litt knust pepper eller muskat, hell i 2 ss buljong, rør.

Gjærterter med kjøttdeig
Ingredienser:
For deigen: 1,25 kopper vann eller melk, 2-3 ts gjær, 2 egg, salt, 50-100 g smør, 4,5 kopp mel, 1 egg for smøring av deigen.
For kjøttdeig: 400 g biff, 1 løk, 50 g olje, salt, pepper, dill, 2-3 hardkokte egg.
Til dryss: 3 håndfull grønn persille og 0,5 ts.ss olje eller 1 glass dyp fett.
Forberedelse
Tilbered deigen som beskrevet i paienes oppskrift, men litt tykkere.
Stopp paier, la heve, smør med egg, bake; Dryss med dypstekt grønn persille under servering (se Dypstekt grønn persilleoppskrift).

Chebureks kaukasisk
Alternativ l
Ingredienser:
For kjøttdeig: 400 g lam.
Til deigen: 3 kopper mel, 1 egg, 0,75 kopper vann. 50 g ris, 100 g lammefett, 3 ss. ss finhakket persille, salt og pepper etter smak.
Forberedelse
Lammemasse og fårekjøtt (helst fett hale) fett sammen med løkfars eller hakk fint med kniv. Tilsett salt, pepper, finhakket persille til kjøttdeigen, og rør denne massen med en slikkepott, hell 2-3 ss. skjeer med kaldt vann.
Rør kjøttdeig med kokt kald ris. Elt usyret hard deig fra hvetemel, vann og egg med tilsetning av salt. Etter å ha rullet ut deigen til en tykkelse på 1 mm, skjærer du ut sirkler på størrelse med en liten teskål.
Legg hakket fårekjøtt på halvparten av hvert krus, dekk med den andre halvdelen og sett sammen kantene, etter å ha smurt dem med et slått rå egg.
Stek i frityrkokere i 6-8 minutter ved 180 ° C.

Alternativ 2
Ingredienser:
Til deigen: 4 glass mel, 4 egg, 1 glass fersk kefir, salt.
For kjøttdeig: 300 g biff, 300 g lammekjøtt, 300 g svinekjøtt, salt, pepper etter smak.
Forberedelse
Sørg for å ha vann i kjøttdeigen etter eltingen, slik at den er svak. Ta varmt kokt vann.
Kjevle ut deigen, legg en spiseskje kjøttdeig, skjær av et stykke smør, ha på kjøttdeig, dekk til. Det er praktisk å kutte av kanten med et lokk fra pannen. Etter trimming, gå langs kanten med fingrene, slik at cheburek ikke åpner i olje.
Størrelsen på pasties bør være omtrent halvparten av håndflaten. Stek i kokende vegetabilsk olje i en panne. Oljelaget er ikke mer enn 3-5 mm, oljen skal røyke. Den vanlige fargen på kaker er brun (ikke blek). Når du steker, kan ikke pannen lukkes med lokk - ellers blir det ingen skorpe.
I tillegg må cheburek vannes kontinuerlig med olje.
Oljen brenner ut under steking, så den må fylles på. Forresten, hvis det er deig igjen, kan du kutte den i strimler (som for penseltre) og steke i den gjenværende oljen. Det vil vise seg å være ikke mindre velsmakende enn kakene selv.
Fra den spesifiserte mengden deig og kjøttdeig, oppnås en stor tallerken chebureks for 5-7 personer.

Alternativ 3
Ingredienser:
Til deigen: 1 kg mel, 1,5 glass vann, 2 egg, 1 ts salt.
For fylling: 700 g kjøtt (halvt lam med storfekjøtt), 500 g løk, salt, pepper, 2 ss. skjeer med melk eller vann.
Steking fett.
Forberedelse
Elt usyret deig (for detaljer, se følgende oppskrift), rull den til en ball, dekk med en serviett og la stå i en halv time.
Tilbered kjøttdeig. Før kjøttet gjennom en kjøttkvern, tilsett hakket løk, salt, pepper, melk eller vann, bland.
Del deigen i 20-30 g biter, rull dem til kuler, og rull ut de 2 mm tykke flate kakene. Ha kjøttdeig på hver kake, brett kaken i to, klyp kantene for å lage en halvmåneformet kake.
Stek kaker i en tjukkvegget tallerken med kanter på minst 10 cm. Varm godt (basert på 100 g kaker nedsenket samtidig) 400 g svinekjøttfett eller vegetabilsk olje. I en slik mengde fett svømmer de og varmes opp jevnt fra alle kanter. Fettet må varmes opp til det kommer en lett merkbar røyk over det.
Server kaker veldig varmt.

Alternativ 4
Ingredienser:
Til deigen: 1,1 kg mel, 2 glass vann, 2 ts salt.
Til fylling: 800 g fettfritt benfritt lam, 4 løk, salt, pepper, litt vann.
Vegetabilsk olje eller fett for dyp fett.
Forberedelse
Oppløs saltet i vann. Hell mel på bordet i et lysbilde. Lag en depresjon i den og hell gradvis vann der. Elt usyret deig. Del den i 15-20 deler, rull opp kulene, etter 20 minutters korrektur, rull til flate kaker på størrelse med en teskål.
Legg fyllet på halvparten av hver, brett kaken i to og klem kantene, og smør dem med et egg.
Stek i en dyp gryte i overopphetet fett.

Alternativ 5
Ingredienser: 250 g hakket lam, 150 g mel, 70 ml vann + en klype salt.
Forberedelse
Bland hakket lam, hakket løk, egg, litt salt og pepper. Forbered deigen, rull den ut, skjær i sirkler. Fukt hver deigsirkel med vann, legg kjøttdeigen i midten og brett den i en halvcirkel. Klem kantene tett med fingrene.
Stek ved 170 ° C i 8-10 minutter.
La oljen renne ut og server den varm.

Alternativ 6
Ingredienser:
Til deigen: 4 glass mel, 2 glass vann, 1 ts salt.
For fylling: 300 g lam, 1-2 fedd hvitløk, salt, sort pepper.
2-3 kopper vegetabilsk olje for steking.
Forberedelse
Bryg melet med saltet kokende vann og elt deigen. For fyllingen, finhakk lammet (du kan hoppe over det gjennom kjøttkvern), stek i vegetabilsk olje, smak til med finhakket hvitløk, salt og pepper.
Skjær deigen i biter, som for paier, rull til kuler, lag en kake på 2 mm. Legg fyllet på hver og klem kantene.
Stek i en stekepanne eller kasserolle i varm vegetabilsk olje.

Alternativ 7 (med fisk)
Ingredienser:
Til deigen: 2 kopper mel, 0,5 kopper vann, salt.
For fylling: 500 g gjedde eller annen fiskefilet, 2 løk, salt, pepper.
Vegetabilsk olje for dypt fett.
Forberedelse
Før fiskefilet og løk gjennom kjøttkvern, tilsett salt, pepper, litt fiskebuljong eller vann og bland alt godt. Elt deigen fra mel, vann og salt, del den i 40 g biter, rull ut tynne kaker.
Legg hakket fisk i midten, klyp i form av en halvmåne.
Stek i rikelig med vegetabilsk olje. Serveres varm.

Alternativ 8 (med fisk)
Ingredienser:
Til deigen: 500 g mel, 1 ufullstendig glass vann, 1-2 egg, 0,5 ts sukker, salt.
For fylling; 700 g fiskefilet, 3 ss. ss vegetabilsk olje, 2 løk, sort pepper, salt.
Vegetabilsk olje til steking.
Forberedelse
Elt usyret deig fra mel, vann, egg, salt, sukker. Før fiskefilet gjennom kjøttkvern, tilsett vann, vegetabilsk olje og la det småkoke. Ha så den stekte hakkede løken, pepper, salt og la småkoke i 5-10 minutter til. Avkjøl kjøttdeigen. Kjevle ut deigen og lage kaker.
Stek i en dyp stekepanne i en stor mengde vegetabilsk olje.

Bureki - paier
Ingredienser: 1 glass vann, 1 ts salt, 8-12 g tørrgjær, 500 g mel.
Forberedelse
I gamle dager var disse paiene fylt med kjøtt, stekt svinekjøttfett og stekt, noe som ligner metoden for å tilberede kaukasiske kaker.
Elt deigen, la deigen heve, legg 1 ss hver. skje med sukker og solsikke- eller sennepsolje.
Slå ut deigen, elt, la den heve igjen, del den i 18 deler, rull den i krus, legg fyllet, lag paier, la det heve, stek i 20 minutter i ovnen, smør med kvass eller smør.

Kutaby
Ingredienser: 400 g lam, 2 løk, 2 kopper hvetemel, 60 g granateplefrø, 2 ss. skjeer med hakkede greener, 0,5 ts kanel, pepper og salt etter smak.
Forberedelse
Sikt melet, elt deigen med salt og vann, rull den ut til 1 mm tykkelse og skjær ut sirkler på størrelse med en pajeplate.
Tilbered kjøttdeig fra lammemasse ved å tilsette løk og granatepelfrø. Ha kjøttdeigen på deigsirkler og pakk dem i form av en halvmåne.
Stek i frityrkokere i 4-6 minutter ved 170 ° C.

Stekt knase med sitronskall
Ingredienser: 400 g mel, 2 egg, 2 ss. ss sukker, 1 glass melk.
Forberedelse
Tilbered deigen på følgende måte: legg mel på bordet, pisk egg, legg sukker med sitronskall, 0,5 ss smør og tilsett så mye melk som deigen av middels tykkelse tar. Elt til det er glatt, dekk til med et håndkle og la stå i noen minutter.
Varm opp dypt fett på dette tidspunktet.
Rull deigen tynt og skjær i en knase av hvilken som helst form, dypp i varmt dypt fett, brunt, fjern det på en sil, tørk med serviett, overfør til et fat og dryss med melis med sitronskall.

Boorzak - dumplings laget av deig (i Tuvan)
Ingredienser: 750 g mel, 200 g rømme, 200 g melk, 1 egg, 150 g fett, 80 g sukker, salt.
Forberedelse
Usyret deig, eldet i 30-40 minutter på et varmt sted på en komposisjonspapir, rull ut til lang flagell med en diameter på 2 cm, skjær deretter i jevne LUMPER med en vekt på 10-15 g hver, form små kuler og friter dem til de er gyldenrosa .
Kan serveres med buljong eller brukes som dette.

Pova (penseltre i Tuvan)
Ingredienser: 750 g mel, 200 g rømme, 200 ml melk, 1 egg, 150 g blandet fett, 80 g sukker, salt.
Forberedelse
Fra mel, rømme, melk, egg, sukker, salt, kna en hard deig og legg den på prøve.
Etter en halvtime, rull ut deigen i tynne langstrakte kaker, skjær hver kake i midten, vend den ut med en bue og stek.

Gatlakly - butterdeig (på turkmen)
Ingredienser: 150 g hvetemel, 50 ml vann, 30 g smør, 30 g bomullsfrøolje, salt.
Forberedelse
Rull ut en bratt deig, elt som for nudler, rull ut en kake med en diameter på 18 cm, smør uten å berøre kantene, rull deretter, vri, klem endene og klem en klump i form av en kake på størrelse med en teskål og stek.

Oljestekt pasta
Ingredienser: 250 g pasta, dyp fett, persille, salt, pepper.
Forberedelse
Kok pastaen i saltet kokende vann i 15 minutter. Tøm vannet grundig, la det tørke litt og kast det i dampende dype fett i små porsjoner.
La det brune, fjern det, tapp av fettet, salt og pepper.
Server med stekt persille.

Pastakroketter
Ingredienser: 200 g pasta, 2 eggeplommer, 2 ss revet parmesan, 2 egg, fettfett.
Forberedelse
Bryt 200 g pasta i biter på 2-3 cm, kok i salt kokende vann. Kast i et dørslag, hell kaldt vann over.
Tilbered béchamel, pisk i 2 eggeplommer, legg 2 ss revet parmesan, varme, tilsett pasta, rør. Avkjøl på et fat.
Skjær i avlange biter, rull kroketter ut av dem, rull i revet ost, deretter i egg og foreldet revet brød.
Stek i dypt fett 10 minutter før servering. Pynt kroketter med grønne planter.

Nudelkrutonger
Ingredienser: 400 g nudler, 1 skje mos, 3 eggeplommer, 3 ss revet hjemmelaget ost.
Forberedelse
Kok nudlene, tøm vannet, og overfør til en annen panne uten å avkjøle, tilsett smør, eggeplommer og revet hjemmelaget parmesanost (eller annet), rør om.
Legg deretter nudlene mellom to retter eller flate tallerkener under et lite trykk.
Skjær i skrå firkanter, rull i brødsmuler, stek.

Festlige kirsebær i chouxdeig
Ingredienser:
For chouxdeig: 150 g smør eller smørmargarin, 1 glass vann, 450 g mel, 4 egg og 3 eggeplommer, en klype salt.
For fylling: 40 g kirsebær, 0,25 kopper malt valnøtter blandet med et glass rom eller konjakk.
Forberedelse
Kok oljen med vann, tilsett mel uten å fjerne det fra varmen, rør, fjern fra varmen, pisk inn eggene om gangen, salt, bland godt.
Smør et bakeplate lett med fett, legg deigen på det i et lag med en halv finger (rullet ut på et bakeplate), kutt i 40 firkanter.
Fjern frøene fra 40 store kirsebær, legg fyllet i dem i stedet for frøene, ordne kirsebærene i firkanter og med hendene uten mel (hvis deigen henger fast, smør hendene med raffinert vegetabilsk olje), rull kulene med kirsebær og Fritere.
Rull de ferdige kulene varme i en blanding av sukker og kakao.

Kinkga (kirgisisk deigprodukt)
Ingredienser: 100 g hvetemel, 10 g smør, 0,5 ts brus, 20 ml vegetabilsk olje (i Kirgisistan tas vanligvis bomullsfrø).
Forberedelse
Kjevle ut den usyrede deigen, eltet med smør og natron, til et lag på 5 mm tykt, kutt i forskjellige figurer og friterte produktene.
Denne informasjonskapselen serveres til te.

[Grunnleggende om "Donut Science"]

Grunnleggende om "Donut Science"

Donuts er utvilsomt blant de mest favoritt hjemmelagde produktene laget av gjær eller andre typer deig. For å tilberede ømme, luftige smultringer, bør det huskes at disse produktene til tross for deres fordeler er ganske lunefulle i forberedelsen og krever en viss dyktighet og streng oppfyllelse av visse krav.

Melet til å lage smultringer må alltid være varmt og nysiktet, gjæren til deigen må tas den ferskeste, ha god spiring, deigen og den kuttede deigen må beskyttes mot den minste avkjøling og spesielt mot trekk, og fett eller dypt fett , hvor smultringer flyter fritt når steking må være helt rent og godt oppvarmet. Se HVORDAN KOKE, STEKE, BAKE for overopphetingsolje.

Når du tilbereder smultringer, bør du så nøye som mulig følge bokmerket for produktene som er foreslått i oppskriftene.

Og til slutt, det siste tipset - ikke la godbiten ligge lenge. Etter å ha fjernet smultringene fra fettet, bør de spises umiddelbart.

[Moskva smultringer (1)]

Moskva smultringer (1)
Ingredienser: 1 kg mel, 150 g sukker, 70 g margarin, 500 g vann, 20 g solsikkeolje, 200 g melis, 2 g malt kanel, 10 g salt.
Forberedelse
Forbered en bezoparny deig med svak konsistens (se Matlaging av vanlig bezoparny gjærdeig), form baller, legg dem sømmen på et bakepapir smurt med solsikkeolje, og stek etter 10 minutter ved 160-170 ° C i 3-5 minutter .
Etter steking og dryppende fett, dryss med melis blandet med kanel.

Moskva smultringer (2)
Ingredienser: 400 g smør surdeig, 2 ss. ss melis til dryssing, 2 g vaniljesukker, 1 liter fett til dypt fett.
Forberedelse
Forbered gjærdeig (se Tilbered gjærdeig ved hjelp av svampemetoden), og dobl sukkermengden. Del deigen i kuler, som for bakte paier.
La kulene være helt tette i 20-25 minutter, og stek deretter på samme måte som patties.
Ha de ferdige smultringene på et fat og dryss med melis.

Old World Jam Donuts
Ingredienser: 1 glass melk, 10 g gjær, 2 glass mel, salt, 100 g smør, 0,5 ts kanel, 5-6 kardemomme, en klype vanilje, sitronskall, 2-3 ss rom (eller sterk dessertvin), 0,5 ts salt, noe syltetøy, strøsmel, 1-2 ss vodka.
Forberedelse
Elt et glass melk med gjær og mel 5 timer før lunsj og legg det på et varmt sted.
Etter 2 timer, når deigen hever, pisk den ut med en slikkepott, legg salt, smør, kanel, noen kardemomme, en klype vanilje, sitronskall, rom, 0,5 ts salt. Elt alt og sett på et varmt sted i 0,5-1 time. Kjevle ut 2 runde lag med deig. Legg på de første radene av en haug tykk syltetøy, dekk med et annet lag, kutt smultringer med et glass. Dryss mel på et blad, la smultringene heve seg.
Lag dypfett stek av gås, smult i to med smør, hell i 1-2 ss vodka (for å gjøre donuts tørrere). Dypp i kokende dypt fett 5-6 smultringer om gangen, stek på svak varme. Fjern smultringer med et dørslag og dryss over melis og kanelpulver.
I stedet for syltetøy legger de noen ganger eplemarmelade i smultringer (bake 3 epler, gni gjennom en sil, legg 0,25 kopper sukker og omrør, kok til tykkelse) eller cottage cheese, hakkede kirsebær, plommer, pærer, bær, kjøttdeig, fisk.

Donuts med søt fyll
Ingredienser:
Til deigen: 1 glass melk, 30-40 g gjær, 1 ss. en skje sukker, 50-100 g smør eller margarin, 4 eggeplommer, salt etter smak, malt kanel eller andre smaker etter smak, 500 g mel, 2 ss. skjeer brennevin eller rom.
Forberedelse
For fylling og steking av smultringer: 0,5 kopp tykk syltetøy uten sirup, melis og kanel til dryssing av ferdige smultringer, fett til steking, 1 ss. skje vodka for dypt fett.
Deigen tilberedes på samme måte som i forrige oppskrift. Legg den godt risede deigen på et brett, del den i 2 deler og rull ut lag av samme størrelse. Legg ut fyllingen av tykk syltetøy eller syltetøy for en (1 ts hver, slik at ca 25 smultringer kommer ut), dekk med et andre lag og skjær smultringene med et hakk eller et glass. Det er godt å blinde kantene og legge på et ark støvet av mel. Plasser på et varmt sted å løfte.
Donuts bør stekes så raskt som mulig, og prøv å ikke la dem heve for mye, da deigen mister styrken, og donuts kan være seige når de stekes.
Syltetøyet skal være tykt. I stedet for syltetøy kan du lage eplemarmelade (se forrige oppskrift).
Dypp 5-6 smultringer i varmt fett, stek dem på svak varme (først under lokket), og snu hver smultring forsiktig med en skje. Fettet skal koke jevnt, så stekes smultringene i det uten å brenne.
Legg hvitt papir (servietter) på en sil og ta ut de ferdige smultringene på den. Dryss dem med melis, blandet med malt kanel, og overfør deretter smultringene til et fat og server det varmt.
Jo tynnere deigen er, desto bedre blir donuts.

Nok en doughnutoppskrift
Ingredienser: 500 g cottage cheese, 2 egg, 1 ss. en skje med granulert sukker, 0,5 ts brus, 0,5 kopper mel, dypt fett.
Forberedelse
Bland mel og egg, tilsett sukker etter smak og 0,5 ts natron (bare uten lysbilder). Tilsett så mel - litt, slik at deigen ikke blir bratt. Jo mindre mel, jo mer luftige blir smultringene.
Rull en pølse med en diameter på ca 3 cm fra deigen og skjær i sylindere. Rull hver sylinder igjen litt i mel.
Stek i kokende vegetabilsk olje (helst i frityrkokere). Dryss med melis.

Fastepannekaker
Ingredienser: 2,5 kopper varmt vann, 4,5 kopper mel, 2 ss gjær, salt, 1 ss. skje med sukker, sitronskall, vegetabilsk olje til steking.
Forberedelse
Legg deigen fra disse ingrediensene, når den hever seg, uten å forstyrre den med en skje, stek pannekakene i oliven eller annen vegetabilsk olje.

Pannekaker med hjerne
Ingredienser:
For pannekaker: 200 g hvetemel, 4 egg (2 for panering), 10 g smør, salt og sukker etter smak, 250 g melk, 70 g brødsmuler, 2 glass dypt fett.
For kjøttdeig: 400 g kalvehjerner, 1 løk, 20 g smør, 1 egg, 80 g rømme, salt og pepper etter smak.
Forberedelse
Bland eggeplommene med melk, smeltet smør, sukker og salt. Hell mel i panner, fortynn gradvis med den resulterende blandingen, gni slik at det ikke er klumper. Pisk de hvite til det dannes et sterkt skum og sett det forsiktig inn i deigen.
Varm pannen godt, smør med et stykke smult på en gaffel, bak pannekaken på den ene siden og den andre.
Legg de ferdige pannekakene på en dyp tallerken som er snudd opp ned, og fordel dem på brettet, kutt fra alle sider, gi form av firkanter, smør hvert med et tynt lag kjøttdeig, rull til en rull, rull i egg, deretter i brødsmuler og stek i kokende dypt fett.
Serveres varm sammen med suppen.
For kjøttdeig. Kok hjernen som er skrelt fra film i salt kokende vann, hakk fint, bland med stekt løk, rømme og et egg.

Belyashi
Ingredienser:
Til deigen: 3,5 glass mel, 20 g gjær, 1 glass melk eller vann, 50 g smør, 0,5 ts salt.
For fylling: 500 g lam (eller biff) masse, 1 egg, salt, pepper, 2-3 løk, 0,25 kopper vann, 200-250 g fett til steking.
Forberedelse
Klargjør ikke paret gjærdeig (se Klargjøring av vanlig uparret gjærdeig). Elt det godt, rull det til et tau, kutt i 20 like store deler. Rull til baller, la stå i 3-5 minutter, og rull deretter til flate kaker.
Før kjøttet og løken gjennom kjøttkvernen to ganger, tilsett vann, egg, salt og pepper. Legg det rå kjøttdeigen midt i tortillaene, brett kantene av deigen på kjøttdeigen, og gi produktet formen til en ostekake.
Etter 20-30 minutter med prøving, stek i en dyp støpejernspanne i varmt fett, først på den åpne siden, snu deretter og stek til det er mørt.
Steketid 8-10 minutter.

Belyashi i Kasakh
Ingredienser:
For deigen: Z, 25 glass mel, 1 glass melk, 15 g gjær, 1 ts sukker, salt.
For fylling: 800 g lam (eller biff), 3-4 løk, 1/3 kopp melk eller vann, salt, pepper.
Vegetabilsk olje eller fett til steking.
Forberedelse
Elt deigen, legg den på et varmt sted i 2-3 timer.
Før massen gjennom kjøttkvernen, tilsett finhakket løk, salt, pepper, melk eller vann og bland.
Skjær den ferdige deigen i 60 g biter, rull deretter til kuler og rull til flate kaker. Ha kjøttdeig (60-70 g) i midten av hver, klem kantene på deigen og la midten være åpen.
Stek i mye fett, først med den åpne siden ned.

Belyashi i Ural
Ingredienser:
Til deigen: 4 glass mel, 20 g gjær, 1,5 glass melk eller vann, 2 cm, spiseskjeer smør, 0,5 ts salt.
For fylling: 500 g svinekjøtt eller biff, 700 g fersk kål, 2 løk, salt.
Steking fett.
Forberedelse
Forbered deigen på en bezoparny måte (se Tilberedning av vanlig bezoparny gjærdeig). For fyllingen, pass kjøttet gjennom en kjøttkvern sammen med løk og kål. Salt og bland godt.
Kjevle ut kaker fra deigen. Legg kjøttdeig i midten av hver, samle kantene og klyp, og la midten være åpen.
Stek i varmt fett, åpner først.

Belyashi med fisk
Ingredienser:
Til deigen: 300 g mel, 10 g smør, 5 g sukker, 10 g gjær, 1 glass vann, 1/3 ts salt.
For fylling: 400 g torsk eller andre fiskefilet, 80 g løk, 10 g mel, 2 ss. ss vegetabilsk olje, salt, pepper.
Steking fett.
Forberedelse
Forbered deigen på en bezoparny måte (se Tilberedning av vanlig bezoparny gjærdeig). Til fyllingen, la fisken filere, surr den hakkede løken med mel, hak den deretter, tilsett løk, salt, pepper og bland.
Kok og stek de hvite på vanlig måte (se over).

Belyashi med poteter
Ingredienser:
Deig - se Belyasha-oppskriften ovenfor.
For fylling: 7-10 poteter, 2 løk, 4 ss. ss smør, 2 rå egg, salt, pepper.
Forberedelse
Skrell potetene, vask, kok og mos i potetmos, tilsett rå egg, smør, sautert løk, salt og pepper og bland godt. Du kan hoppe over fyllet gjennom en kjøttkvern.
Kok og stek de hvite som beskrevet ovenfor.

Stekte paier
Ingredienser: 2 kopper mel, 200 g rømme, 1 egg, 0,5 ts salt.
Forberedelse
Tilbered rømme smørdeig (se Hakket smørdeig på øyeblikkelig rømme) og skjær den. Ha kjøttdeigen på halvparten av tortillaen, dekk med den andre halvdelen for å danne en halvmåneformet kake. Press kantene på paien godt.
Smør et stekeplate sjenerøst med vegetabilsk olje, legg paiene på den og la dem være korrektur i 20-30 minutter.
Mens paiene brygger, hell dyp fett (storfekjøtt i to med vegetabilsk olje eller kulinarisk margarin) i en kjele med kanter på minst 8 cm og en tykk bunn med et lag på minst 5 cm og varm den opp. Fettets beredskap kan kontrolleres ved å slippe 2-3 dråper vann i det. Hvis vannet fordamper på overflaten av fettet, er det klart; Hvis det synker til bunns, er temperaturen på fettet utilstrekkelig, og det må fortsatt varmes opp.
Dypp paiene i det oppvarmede fettet, stek på alle sider, snu med en trespatel.
Fjern de ferdige paiene med en skje med skje og tøm overflødig fett.

Smykker
Ingredienser: 1 liter kefir, 100 g gjær, 3 ss. ss sukker, 3 ss. ss solsikkeolje, 1 ufullstendig ts salt, mel.
Forberedelse
Bland alle ingrediensene for å lage en ikke veldig tett deig, legg den resulterende deigen i en plastpose og i kjøleskapet i 30 minutter. Forbered deretter fyll og bake paiene i dypt fett.
Det viser seg veldig raskt og deilig.

Smuldrende paier
Ingredienser: 250 g smør (eller margarin), 0,5 kopper stivelse, 2 kopper mel, 0,5 kopper sukker, 1 egg, 0,5 ts brus slakt med eddik.
For fylling: 0,5 kg tørkede aprikoser, 0,5 kopper sukker, en håndfull rosiner.
Forberedelse
Hakk smøret (margarin) med en kniv i korn med siktet stivelse og siktet mel. Tilsett sukker, egg, brus. Elt en seig deig, sett i fryseren i en halv time. Rull deretter de runde kakene, legg påfyllingen, legg på båt, legg på et smurt bakeplate, stek i varm ovn til den er gyldenbrun, og dryss deretter med melis.
Smør paienes overflate (eggeplomme, smør, søt te) før du baker.
Fylling: 0,5 kg tørkede aprikoser, hell 0,5 kopper sukker, hell litt varmt vann, kok på svak varme til det er mykt, skjær deretter, tilsett litt dampede rosiner.

Levashniki
Ingredienser: 400 g mel, 0,25 kopper vann, 1 egg, 1 protein, 100 ml konjakk, 1 ss. skje med sukker, 1 ts salt.
Forberedelse
Lag en veldig tøff deig. Rull den ut og skjær den som for dumplings. Legg 0,5 ts syltetøy på hvert stykke deig og klyp kantene.
Hakk hver levashnik med en gaffel og stek i ghee eller raffinert olivenolje.

[Lommer]

Lommer
Ingredienser: 3 kopper mel, 1 kopp vann, 1 ss. en skje nøtteolje, 1 g salt.
Forberedelse
Lag en tøff deig. Rull ut tynt, skjær ut kakene, legg syltetøy i midten av hver, klipp av kantene med en meisel eller klype.
Stek i en stekepanne i olje, og hell varm olje på toppen for å svelle.

Garn
Ingredienser: 3 kopper mel, 3 ss. ss sukker, 3 ss. ss smør, 0,5 kopper rømme, 2 egg, 0,5 ts salt, 0,25 ts brus. 2-3 glass vegetabilsk olje til steking, 1-2 glass honning eller rømme.
Forberedelse
Garn (fra det gamle russiske verbet "garn" - stek i en stor mengde fett, for garn, se Hvordan du bestiller, steker, baker) deigprodukter stekt i en stor mengde fett (vegetabilsk olje, ghee, smør, etc.)
Bland mel, egg, smør, salt, sukker, natron til en homogen deig med ganske tykk konsistens dannes. La den distanse 10-15 minutter. Rull deretter deigen ut på et støvfullt mel med et 1,5-2 mm tykt lag, skjær det med eventuelle utsparinger eller et glass og stek til det er gyldenbrunt i kokende olje på begge sider.
Fjern deretter garnet fra den kokende oljen med en skje med skje, legg på et fat dekket med papirservietter, tørk det.
Kjølt garn serveres på et fat. Honning eller rømme serveres separat.

Gjærdeiggarn
Ingredienser: 2 kopper mel, 1,5 ss. ss sukker, 3 egg, 1 ts gjær, 2-3 kopper vegetabilsk olje til steking, 3-4 ss. ss melis.
Forberedelse
Bland 1/3 av den foreskrevne mengden mel med egg, pisket med sukker, tilsett gjær fortynnet i litt vann, og la den stå på et varmt sted i 2-3 timer.
Tilsett deretter resten av melet, bland godt til en homogen deig er dannet, rull ut til et lag som er 0,5-1 mm tykt og skjær garnet i strimler, romber, sirkler osv. La 10-15 minutter.
Stek dem så til de er gyldenbrune i kokende olje på begge sider, bruk en skje med skje for å fjerne den fra den kokende oljen, legg på et fat dekket med papirservietter, tørk.
Dryss det avkjølte garnet med melis.

Puri - indisk brød
Ingredienser til 3 porsjoner: 330 g mel, 3 g brus, 90 g vann, 45 g vegetabilsk olje, salt.
Forberedelse
Elt en tøff deig fra mel, vann og brus, som for nudler; rull ut på melpulver i et lag på ca. 1 mm; kutt flate kaker med et hakk med teskål eller litt mindre, stekt, server med karriretter og andre indiske retter.
Disse flatbrødene brukes både som brød og som en "skje" - hovedretten øses med biter av puri.
Server godt med belgfrukter - dolu, kar, masha osv.

Shilekli (friterte turkmeniske paier)
Ingredienser: 450 g mel, 400 g lam, 1 løk, 1 egg, 100 g animalsk fett, 20 g smør, pepper, salt.
Forberedelse
Usyret deig, eltet med smør og egg, rull ut tynt og skjær i firkanter (15x15 cm). Legg kjøttdeig midt på rutene, rull produktet i en trekant; klem kantene tett.
Stek frityr før servering.
Kjøttdeig tilberedes som følger: Gi fåremasse og løk to ganger gjennom kjøttkvernen, tilsett vann, smak til med salt og pepper.

Penseltre
valg 1
Ingredienser: 600 g mel, 60 g granulert sukker, 250 g melange, 10 g gjær, 300 g dypt fett, melis.
Forberedelse
Tilbered en røre av sukker, egg, en liten mengde mel og gjær, tilsett mel etter 3 timer og elt deigen som for nudler. Rull deretter ut en tynn (1 mm) rund kake, med 6-7 kutt, uten å bringe dem til kanten av kaken. Trekk de kutte stripene, fra midten, fra den ene siden til den andre, slik at det dannes et hull i midten.
Hell fett i en smal dyp form eller en gryte med en diameter på 12-13 cm, varm den opp, senk deretter produktet og bruk en pinne for å utvide hullet i midten av børsten for å få det til å se ut som en rose. Stek først den ene siden av produktet, deretter den andre til lysegul.
Legg børstetømmen fjernet fra fettet på en sil; Når fettet tømmes og produktet er avkjølt, sikter du meliset gjennom ostekluten og legger på et fat dekket med en papirserviett.

Alternativ 2
Ingredienser: 2,5 kopp mel, 3 eggeplommer, 1 ss. skje med sukker, 2 ss. skjeer konjakk, 1 ss. skje feid bort, 0,25 ss. ss salt, 0,5 kopper melk, 1 kopp smeltet smør.
Forberedelse
Bland alle ingrediensene, tilsett gradvis mel. Elt en tøff deig, rull ut, skjær i strimler. Skjær kantene på stripene på 2 sider med en kniv. Skjær denne stripen i 3 stykker. Rull hver del til et rør og klem på midten. I prinsippet er det ikke nødvendig å gjøre det til en slik form, bruk fantasien.
Dypp i varm olje. Stek til lysebrun. Fjern på papir, dryss med melis, tilsett zest og vanillin.

Alternativ 3
Ingredienser: 0,5 kopper melk, 1 ss. en skje med fløte, 3 eggeplommer, 2 ss. skjeer med vodka, salt, 250 g mel, sukker, kanel.
Forberedelse
Bland et halvt glass melk, en spiseskje fløte, eggeplommer, 1 ss sukker, vodka, salt. Tilsett mel.
Kjevle ut deigen til et tynt lag. Skjær deigen i rektangler på 10x12 cm, lag langsgående spor og trekk på igjen. Stek ved 170 ° C i 3-5 minutter.
La oljen renne. Dryss over sukker og kanel.

Flytende penseltre
valg 1
Ingredienser: 1 kopp mel, 1 kopp melk, 2 ss. ss sukker, 4 egg, 0,5 kopp melis.
Forberedelse
Mal eggeplommene med sukker til kornene forsvinner, fortynn med melk og hell i mel. Elt til glatt og tilsett piskede hvite i et sterkt skum. Bland forsiktig.
Ha deigen i det oppvarmede fettet i en tynn strøm gjennom en trakt i forskjellige retninger i form av et rist i 1-2 minutter. Du kan bruke et skjema.
Dryss det ferdige penseltreet med melis.

Alternativ 2
Ingredienser: 2 kopper hvetemel, 5 ss. ss fint sukker eller melis, 3 glass melk, 6 egg, salt.
Forberedelse
Tilbered en røre av mel, melk, eggeplommer, sukker og salt og tilsett de hvite pisket i skummet til slutt. Deigen skal være veldig rennende og helles lett fra tuten på en tekanne eller krus med en tut.
Rett en tynn strøm av deig i dypt fett slik at det oppnås et nett eller en nettkule av penseltre. Etter bruning, bruk en skje med skje for å fjerne børsteveden fra det dype fettet og legg på en tørkeklut.
Dryss det avkjølte penseltreet med melis. Røren kan støpes med penseltreverktøyet.

Tartlet-informasjonskapsler
valg 1
Ingredienser til 400 g kaker: 160 g mel, 250 g melk, 2 egg, 30 g smør, vanillin, 0,25 ts natron, melis til dryssing, fett til steking (vegetabilsk olje).
Forberedelse
Rist eggene godt (helst med en mikser), tilsett melk (eller vann), vanillin og tilsett mel siktet i en blanding med brus, bland godt, tilsett smeltet smør og rør til en homogen røre er oppnådd. Etter en halvtime kan du begynne å steke.
Varm opp fettet til koking, senk oppvarmingsfatet i det (det må varmes opp bedre), og overfør det deretter til fatet med deigen og senk det ned i deigen bare til kantene på øvre plan. Deretter overfører du formen med den limte deigen til det kokende fettet igjen. Etter en stund vil deigen skille seg fra formen, noe som indikerer beredskap.
Fjern, tøm overflødig fett og dryss med melis.

Alternativ 2
Ingredienser: 1 kopp mel, 1 egg, 1 kopp vann, 1 ss. en skje sukker, en klype salt, vanilje (valgfritt), en klype brus, 50 g vodka.
Forberedelse
I en bolle med kokende fett (vegetabilsk olje), senk formen i 4-6 minutter. Etter at formen har varmet opp, dypper du den raskt i deigen, dypper den deretter ned i fettet og rister den litt slik at produktet skiller seg fra formen og flyter fritt i fettet. På tvers. 2-3 minutter, når informasjonskapslene får en behagelig gulaktig fargetone, kan du velge dem fra oppvasken.
Kokte kaker kan dekoreres med melis. Fra 1 glass mel oppnås 60-65 stykker.
Hvis deigen skiller seg fra formen før den dyppes i fettet, er ikke formen varm nok og skal fortsatt oppbevares i fettet.

Stekt penseltre med marmelade
Ingredienser: 2 egg, 1 kopp mel, 1 ss sukker med sitronskall, 1 kopp melk, 600 g dyp fett eller smør, 1/3 kopp syltetøy.
Forberedelse
Tilbered deigen med de angitte ingrediensene. Stek som i forrige oppskrifter.
Smør penseltre med marmelade før servering, brett i par, dryss med sukker, server det varmt.

Penselmasse av maismel
Alternativ I
Ingredienser: 400 g maismel, 250 g hvetemel, 6 egg, 75 g granulert sukker, en klype vanillin, 10-15 g gjær, 25 ml vann eller melk, 50 g melis, 300 g av vegetabilsk olje til steking, salt.
Forberedelse
Egg eller melange blandes med salt og sukker, gjær fortynnet i melk eller vann tilsettes, ferdigblandet mais og hvetemel tilsettes og eltes.
Den kokte deigen blir liggende alene i 30 minutter, og rulles deretter til et 1 mm tykt lag. Kakene kuttes ut med et rundt hakk, 3-4 parallelle kutt lages midt på dem, stripene dannes samtidig, fra midten, trekkes fra den ene siden til den andre slik at det dannes et hull i midten, deretter stekt.
Etter avkjøling, dryss det ferdige penseltreet med melis.

Alternativ 2
Ingredienser: 100 g maismel, 120 ml vann, 20 g margarin, salt.
Forberedelse
Hell maismel i kokende saltvann eller melk, rør godt, tilsett deretter margarin og rør igjen til en homogen deig er oppnådd.
De rulles inn i et 3 mm tykt lag, kuttes i rektangulære biter (2x3 cm), legges på et smurt ark og bakt i en ovn ved 160-170 ° C i 25-30 minutter.
Det ferdige børstetreet skal være sprøtt.

Dypstekte "ører"
valg 1
Ingredienser: 0,5 liter rømme, 1 ts natron, 5 egg, 1 ss. skje med sukker, 3,5-4 kopper mel.
Forberedelse
Elt deigen for å komme ut av hånden. Rull ut for tynt og skjær i små diamanter (eller firkanter på ca 5x5 cm), lag et snitt i hver diamant og vri den ene enden der.
Det viser seg en slags ører.
Stek deretter disse "ørene" i en stor mengde vegetabilsk olje.

Alternativ 2

Deigen til "ører" tilberedes på samme måte som til nudler. Rull ut veldig tynt, skjær i firkantede biter, smør kantene med eggehvite, legg en teskje kjøttdeig eller sopp på hvert stykke, form kantene på trekanten, og blind deretter endene.
Stek dem i smør eller olivenolje i 3-5 minutter.
Etter steking legger du på opptakspapir og, når du er tørr, dypper du i borsjch eller soppsuppe før servering, men ikke tidligere, for ikke å bli våt, så det er bedre å senke dem når suppeskålen allerede er på bordet.

Chak-chak
Ingredienser:
Til deigen: 500 g mel, 3-4 ss. skjeer melk, 7 ss. en skje smør, 2 sukkerklumper, salt, 1 ss. skje vodka, 5 egg.
For sirup: 500 g honning, 0,5 ss. granulert sukker, 0,5 kopper valmuefrø, 0,5 kopper nøtter.
For dypt fett: 0,75-1 kg smør (det er mer praktisk å dype fett fra en blanding av vegetabilsk og ghee 1: 1).
Forberedelse
Mal eggeplommene med sukker og smør til hvitt, salt, tilsett separat pisket hvitt, melk, tilsett halvparten av melet, hell i vodka, tilsett resten av melet og elt en hard deig (om nødvendig kan mengden mel være økt).
Pakk deigen i et fuktig serviett, la det hvile i 15 minutter, rull det ut i et lag på 2-3 mm tykt og skjær i strimler 0,5 cm brede. Skjær disse nudlene i biter 2-2,5 cm lange eller rull dem til flagella, som også er kuttet i stykker 1, 5 cm.
Varm opp oljen, varm den opp og stek den skivede deigen i porsjoner til den er lysegul.
Kok valnøttvalmueblanding: kok nøttene med kokende vann, fjern skallet, hakk grovt og bland med knuste valmuefrø (som helles med kokende vann i 2-3 minutter for damping).
Tilberedning av honningssirup: smelt honning i en kjele, tilsett sukker, kok; skum av skummet og kok ned for å teste på en halvhard ball.
Fjern sirupen fra varmen, tilsett den stekte deigen og valnøttvalmueblandingen der, bland raskt og legg på et smurt bakeplate i et lag på 1 cm. Avkjøl og skjær i firkanter.

[50 OPPSKRIFTER FOR DONUTS AV ULIKE MENNESKER EN LITT HISTORIE]

50 OPPSKRIFTER FOR DONUTS AV ULIKE MENNESKER
EN LITT HISTORIE

Metoden for å tilberede friterte produkter var kjent for de gamle romerne, som forberedte de såkalte "kulene" - baller av deig, stekt i fett eller smult, smurt med honning og drysset med valmuefrø.

I middelalderen i Europa ble "krapfens" bakt - produkter bøyd i form av en "S", i likhet med moderne smultringer. Senere, på 1700-tallet, ble produksjonen av smultringer i henhold til den nøyaktige oppskriften med fruktfyll beskrevet.

I alle hjørner av Europa, i Amerika, lager de sine egne smultringer: tyske berliner, tyroler, østerriksk kichla, sveitsiske sjankler, tirgels, ostemassdoughnuts, italiensk galani, spanske curros, amerikanske smultringer.

Alle er kjent med den tradisjonelle smultringen (en rund gylden ball) og en smultring (i form av en ring). Tradisjonelle russiske smultringer og crumpets stekes i mye olje og spises varmt. Berlinerne, "europeiske" smultringer med rund eller avlang form, stekes med en obligatorisk flipp. De har en jevn gylden farge på begge sider, med en hvit sirkelstripe på sideoverflaten. Donuts, amerikanske ringformede donuts, stekes ved nedsenkningsmetoden, noe som resulterer i en gyldenbrun overflate under steking.

Donuts, som berliner, er fylt med forskjellige fyllinger (fruktsyltetøy, smør og proteinkremer), og overflaten er drysset med melis eller glasert, forskjellige dryss (nøtter, kokosnøtt, nonparels). Donuts og berlinerne serveres ofte kalde, som kaker.

1. Melkdoughnuts
Ingredienser:
- hvetemel - 150 g
- granulert sukker - 150 g
- melk - 1 l.
- egg - 8 stk.
- sitron - 1 stk.
- Hvite brødkakere (revet usøtet) - 3 ss. l.
- vegetabilsk olje - for dypt fett
- melis - litt.
Forberedelse
Ha granulert sukker i en bolle, tilsett 4 egg og 4 eggeplommer, revet sitronskall. Rør godt og visp lett. Du bør få en homogen luftmasse. Hell det siktede melet i en separat bolle, hell i 1 liter melk. Rør for å lage massen uten klumper. Tilsett deretter den ferdigkokte eggemassen. Røre. Hell alt i en kjele og la det surre på svak varme til det tykner godt, og rør hele tiden med en tresleiv. Legg nå blandingen i en bred tallerken med lave kanter, og jevn overflaten med en skje. Avkjøl det. Kutt i diamanter. Dypp pastiller i revet brødsmuler og dypp i de ferdigpiskede eggehvitene (som er igjen). Stek i mye kokende vegetabilsk olje. Når smultringer er brunet, fjern dem, legg på porøse servietter og dryss med melis.Serveres varm.

2. Krølle smultringer
Ingredienser:
- hvetemel - 350 g
- tørr hvitvin - 1/2 kopp
- egg - 2 stk.
- smør - 50 g
- granulert sukker - 70 g
- vegetabilsk olje - for dypt fett
- melis - litt
- salt.
Forberedelse
Hell det siktede melet i en bolle, tilsett egg, vin, smør, sukker og en klype salt. Bland godt. La "hvile" i en halv time. Rull deretter deigen i tynne tauverk som er ca 15 cm lange. Ta to tauverk og vri dem sammen, og koble dem sammen i en ring. Kast ringene i kokende vegetabilsk olje. Ha de ferdige smultringene på porøse servietter og dryss med melis. Serveres varm.

3. Kastanjesnuts
Ingredienser:
- kastanjer (masse) - 500 g
- melk - 10 ss. l.
- granulert sukker - 5 ss. l.
- egg (eggeplomme) - 5 stk.
- smør - 50 g
- vanillin - litt
- melis - litt
- vegetabilsk olje - for dypt fett.
Forberedelse
Vask kastanjene, lag et kryss i skallet med en skarp kniv. Kok dem i vann. Ta deretter ut, tøm vannet. Skjær kastanjer i to. Ta ut massen med en skje, hakk den litt. Ha massen (500 g) i en kjele, tilsett melk, sukker, eggeplommer, smør i proporsjonene angitt ovenfor. Tilsett nå litt vanillin (etter smak), rør. Sett på svak varme. La det koke over svak varme, og rør hele tiden til blandingen er kompakt. Avkjøl det. Rull opp små kuler, rull dem i mel, kast dem i varm vegetabilsk olje. Når de er gyldenbrune, fjern du smultringene. Legg på porøse kluter for å absorbere overflødig olje. Dryss med melis. Serveres varm eller varm. Tilsetning: Før du spruter smultringene med melis, kan du strø litt cognac over dem.

4. Gresskar smultringer
Ingredienser:
- gresskar (masse) - 500 g
- melk - 3/4 kopp
- egg - 1 stk.
- granulert sukker - 6 ss. l.
- smør - 50 g
- muskat (revet) - litt
- melis - litt
- vegetabilsk olje - for dypt fett.
Forberedelse
Legg terningen gresskarmasse i en kjele, hell i litt vann. Kok til de er møre. Fjern deretter gresskaret, pass gjennom en sil eller i en mikser. Forbered nå bechamel. Ha smør i en egen gryte, tilsett 1 ss. en skje med mel, ha på middels varme. Litt senere, når melet er litt brunet, hell i den kalde melken gradvis under omrøring. Hold det brent til det er tykt. På slutten av tilberedningen, tilsett litt revet muskat. Tilsett most kokt gresskarmasse, 1 rått egg, 2 ss til bechamelen. ss mel og 2 ss. ss sukker. Rør godt om. Du bør få en homogen masse. Rull små kuler ut av den, kast dem i varm vegetabilsk olje. Når de er gyldenbrune, fjern du smultringene. Legg på porøse kluter for å absorbere overflødig olje. Dryss med melis. Serveres både varm og kald.

5. Bulgarske smultringer
Ingredienser:
- mel - 1 kg
- egg - 3 stk.
- sur melk -2 kopper
- gjær - 10 g
- vann - 1 glass
- salt - 1/2 ts.
- solsikkeolje - 1 glass.
Forberedelse
Hell egg, slått med melk, vann og gjær (eller brus) oppløst i vann i mel. Elt en myk deig, la den ligge. Etter en time, lag en annen elte av den ferdige deigen, rull ut et tynt lag og skjær ut runde kaker med en kopp eller trekk sirkler med en hånd dyppet i vann. Stek i rikelig med olje til de er gyldenbrune. Dryss de stekte smultringene med melis og server med syltetøy eller fetaost.

6. Smultringer i sirup
Ingredienser:
- cottage cheese - 150 g
- egg - 3 stk.
- mel - 1 glass
- sukker - 1,5 kopper
- vanillin - 2 poser
- natron - 1 ts.
- vann - 3 glass
- solsikkeolje - 1 glass
- sirup etter smak.
Forberedelse
Pisk egg og cottage cheese godt, og tilsett mel og brus gradvis. Pynt kulene med en spiseskje og stek dem i høyt oppvarmet olje.La smultringene avkjøles, og hell dem over med sirup laget av vann, sukker og vanillin.

7. Smultringer med nøtt-sitronfyll
Ingredienser:
- mel - 6 glass
- gjær - 100 g
- granulert sukker - 3/4 kopp
- melk - 2 glass
- egg (eggeplomme) - 4 stk.
- egg - 4 stk.
- smør, mais eller solsikkeolje - 6 ss. l.
- ghee - 100 g
- juice av 1 sitron
- cognac - 2 ss. l.
- vegetabilsk olje (til steking) - 1 kg
for dryssing:
- melis - 1 glass
- vaniljesukkerpulver - 1 pose
For fylling:
- valnøtter - 400 g
- sitroner - 2-3 stk.
- granulert sukker - 1,5 kopper.
Forberedelse
De legger en gjærdeig, 200 g mel og så mye melk som er nødvendig for å oppnå en deig som har samme tetthet som rømme. De setter deigen på et varmt sted slik at den hever seg. Plommene, eggene og sukkeret blir malt til en luftig masse, melk, sitronsaft, vaniljesukker, salt, en passende deig tilsettes og omrøres godt med visp. tilsett deretter mel og elt deigen, og tilsett smeltet fett gradvis. Deigen eltes til det dukker opp bobler på den, og den skal ikke være veldig tykk. Legg deigen på et varmt sted i 20 minutter slik at den kommer opp litt, og kutt deretter straks smultringene. For å gjøre dette, rull halvparten av deigen ut på et bord bestøvet med mel til et lag på 2 cm tykt og merk en sirkel på laget med en utsparing. Ha 1/2 skje med fyll midt på hvert krus.
Fra det andre laget av deigen, rullet ut på et annet brett, skjær ut sirkler med samme hakk, og dekk de tiltenkte sirklene til det første laget, og sørg for at fyllet er i midten. Trykk på kantene på sirklene med fingrene og kutt smultringene med et hakk. De er lagt ut i noen avstand fra hverandre og får komme opp.
Varm opp fettet i en kjele og dypp smultringene forsiktig i den (de skal flyte fritt). Når den ene siden av smultringene er brunet, snur du dem forsiktig på den andre. Ferdige smultringer legges ut på et brett og drysses med melis blandet med vaniljesukker. Kule smultringer kan stables oppå hverandre.
Fylling: skjær sitronene i sirkler, ta ut frøene, legg dem i en porselensmørtel og pund dem med sukker; fortsett deretter å knuse, og tilsett nøttene som føres gjennom kjøttkvernen, for å få en tett masse.

8. Potetdoughnuts med svisker
Ingredienser:
- poteter - 500 g
- mel - 1 glass
- egg - 2 stk.
- svisker - 200 g
- sukker og salt etter smak.
Forberedelse
Kok poteter og pass gjennom en kjøttkvern, tilsett 1 egg, mel, salt, sukker og bland alt. Hakk de dampede sviskene fint. Lag tortillas av potetmassen, legg svisker på dem og form runde smultringer. Pisk det andre egget. Dypp smultringene i et sammenvispet egg, rull i brødsmuler og surr i kokende vegetabilsk olje. Server varme smultringer med rømme, kalde smultringer - dryss med melis.

9. Gulrotdoughnuts
Ingredienser:
- mel - 1 kg
- gulrøtter - 1 kg
- melk - 2 glass
- egg - 4 stk.
- sukker - 300 g
- olje - 200 g
- safran - 1 g
- salt - 10 g
- gjær - 15 g
- skall av 2 mandariner
- vegetabilsk olje - 0,5 l.
Forberedelse
Vask gulrøttene, kok, skrell, finriv og del i to deler. Hell melk i den ene halvdelen, legg gjær, egg, mel, rør, bank deigen hardt, legg den på et varmt sted i 3 timer, la heve. Ha sukker, oppvarmet smør, safran i den hevede deigen, pisk kraftig i 20 minutter, tilsett deretter det resterende melet og elt til deigen begynner å ligge etter hendene og oppvasken. La ham reise seg igjen. Tilbered fyllet fra andre halvdel av de revede gulrøttene: Ha sukker, smør, skorpe med to mandariner i gulrøttene, rør og kok på svak varme i en halv time, kjølig.
Del den ferdige deigen i biter (50 g hver), rull hver bit, legg en teskje av fyllet på den, klyp tett, rull den til en rund kule, la den heve litt. Dypp deretter smultringen i veldig varmt fett (vegetabilsk olje, smult osv.) Og brun det hele. Ta oppvasken slik at du kan steke 8-10 smultringer i den på en gang.Fjern smultringer med en skje med skje, tapp av fettet, dryss med sukker og oppbevar i en forseglet beholder for å opprettholde friskheten.

10. Smultringer "med cognac"
Ingredienser:
- gjær - 40 g
- sukker - 4 ss. l.
- varmt vann - 1,5 kopper
- mel - 4 glass
- egg (eggeplomme) - 4 stk.
- solsikkeolje - 4 ss. l.
- sitronskall (finrevet)
- cognac - 2 ss. l.
- vaniljesukker - 1 pose
- melis - til dryssing
- syltetøy - for fyllingen.
Forberedelse
Oppløs gjær i et glass. Tilsett 1 ss sukker, 2 ss varmt vann i det samme glasset. La virke i 10-12 minutter. På dette tidspunktet sikt melet gjennom en sil. Hell den fortynnede gjæren i midten av det siktede melet. Tilsett resten av ingrediensene der, elt en tykk deig som ikke fester seg til hendene. Dryss med mel på toppen, dekk med et håndkle, la stå i 1 time. Dryss arbeidsflaten med mel.

[11. Jordbær-osteblanding for crumpets]

11. Jordbær-osteblanding for crumpets
Ingredienser:
- bearbeidet ost - 250 g
- jordbær - 2 glass
melis - 1 ss. l.
- oransje konsentrat - 1 ss. l.
Forberedelse
Kombiner alle ingrediensene i en foodprosessor (bruk tilbehør til metallblad). Skrap blandingen av sidene på koppen med en plastspatel og rør til den er glatt. Server over de nystekte crumpets. Pynt med hakkede bær eller jordbærsyltetøy.

12. Oransje smultringer
Ingredienser:
- margarin - 50 g
- sukker - 1/2 kopp
- appelsinskall (revet) - 1 ss. l.
- egg - 2 stk.
- appelsinjuice - 3 ss. l.
- mel - 2 glass
- pulver (for baking) - 2 ts.
- vegetabilsk olje - til steking
- syltetøy.
Forberedelse
Elt deigen og stek smultringene i kokende olje.

13. Sephardic Donuts
Ingredienser:
- gjær - 75 g
- varmt vann - 1/4 kopp
- kokt melk - 3/4 kopp
- mel - 5 glass
- sukker - 3/4 kopp
- salt - 1/2 ts.
- egg - 3 stk.
- smeltet smør - 1 glass
For fylling:
- valmuefrø - 2 glass
- melk - 1 glass
- honning - 3/4 kopp
- sitronskall (revet) - 1 ts.
- rosiner - 1/2 kopp.
Forberedelse
Det spesielle med disse smultringene er deres lille størrelse og det faktum at de serveres i sirup.

Klargjøring av fyllingen:
Skyll fyllvallmoen med kokende vann, og hakk den eller mal den i en mørtel. Kombiner med melk og honning og la det småkoke, rør ofte, til det er tykt. Tilsett zest, skåldede rosiner og rør. Kjøl.

Deig:
Oppløs gjær i varmt vann og hell i melk. Tilsett et glass mel, sukker, salt. Tilsett ett egg om gangen, visp blandingen hver gang. Fortsett å vispe inn smøret. Hell i resten av melet og elt deigen, elt den i noen minutter, legg den deretter i en bolle, dekk til med et håndkle og la den stå på et varmt sted. Deigen skal dobles i volum. Legg deigen på et melet brett og elt i 5 minutter. Del deigen i to, rull hvert stykke til en tykkelse på ca 0,5 cm, skjær ut sirkler og firkanter, legg på hver fylling og form trekantede patties. Legg pattiene på et smurt bakeplate og la dem heve til doblet. Pensle med pisket eggeplomme og stek på middels varme i 25 minutter, til den er brunet.

14. Wiener smultringer
Ingredienser:
for testen:
- mel - 4,5 kopper
- tørr gjær - 1 ss. l.
- granulert sukker - 1 glass
- varmt vann - 100 ml
- melk - 1/2 kopp
- smør - 200 g
- salt - 1 ts.
- egg - 1 stk.
- egg (eggeplomme) - 2 stk.
- zest fra en sitron (revet)
- jordbærsyltetøy - 5-6 ss. l.
Forberedelse
Oppløs tørr gjær i en halv kaffekopp varmt vann med en dessertskje granulert sukker. Stå på et varmt sted i 10 minutter og la dem heve. Kok opp melken, tilsett to tredjedeler av smøret og halvparten av granulert sukker, og oppløs under omrøring. Vent til denne blandingen er varm og tilsett den hevede gjæren til den. Derimot åpner du et hull i melet og saltet på et stativ i midten, tilsett gjær, piskede egg og eggeplommer og revet sitronskall og bland.Gi deigen formen på en ball, og legg den på toppen på et varmt sted for suring i omtrent 35-40 minutter. Elt deretter deigen i 10 minutter til den får en elastisk form og rull ut i form av et halvt centimeter tykt rektangel. Etter å ha utjevnet kantene med en kniv, del opp i 16 firkanter. Legg syltetøy midt i disse rutene. Trykk ned på kantene og form dem til små bunter.
Smelt det resterende smøret, og dypp hver rull i dette smøret, form dem til en rund form, eller ordne i små former, hvis tilgjengelig. Hell det resterende smøret over rundstykkene og dekk dem oppå, og stå i 15 minutter.
Stek i omtrent 30 minutter i en ovn oppvarmet til 180 ° C.
Fjern deretter smultringene fra ovnen og dryss overflaten med resterende granulert sukker eller pynt med marmelade.

15. Donuts Fun Tvore
Ingredienser:
- cottage cheese - 400-500 g
- egg - 4 stk.
- sukker - 2 ss. l.
- brus - 1/2 ts.
- salt - 1/2 ts.
- mel - 1,5-2 kopper
- smør - 200 g
Forberedelse
Mal fersk cottage cheese med egg, tilsett sukker, salt og tilsett gradvis mel, elastisk deig. Form deigen i små kuler og stek i kokende olje til den er gyldenbrun. Dryss de ferdige smultringene med melis.

16. Potetdoughnuts
Ingredienser:
- poteter (kokt) - 600 g
- egg - 2 stk.
- rømme - 2 ss. l.
- mel - 100 g
- gjær - 10 g
- pepper - etter smak
- olje - til steking
- salt.
Forberedelse
Før potetene gjennom kjøttkvern, tilsett utvannet gjær, salt, pepper, egg, rømme og mel, lag deig, form til små kuler og stek i olje. Serveres varm med fersk grønnsakssalat.

17. Bokhvete-donuts med hvitløk
Ingredienser:
- bokhvete mel - 800 g
- gjær - 1/2 kopp
- hvitløk - 2 hoder
- olje - 1 ss. l.
Forberedelse
Ta 800 g bokhvete mel, 1/2 ss. tykk gjær, elt og legg på et varmt sted å heve. Lag smultringer, kok i kokende vann. Ta på en sil når de kommer opp. Mal 2 hvitløkshoder med 1 ss olje i en mørtel, legg smultringene på et fat, hell over sausen.

18. Ostemasse donuts
Ingredienser:
- cottage cheese (tørket fett) - 250 g
- egg - 1-2 stk.
- sukker - 1 ss. l.
- bakepulver (til deig) - 1 klype
- salt - etter smak
- semulegryn - 1 ss. l.
- mel - 3 ss. l.
- vanillin - på tuppen av en kniv
- solsikkeolje (raffinert) - for dyp fett
melis (for støving).
Forberedelse
Mal hytteost med bakepulver, sukker, salt, egg og vanilje. Tilsett deretter semulegryn og halvparten av melet, rør og form til små smultringer. Panert i mel og dyppet i kokende olje. Så snart smultringene er brunet, fjern dem med en skje med skje, tøm overflødig olje og dryss med melis.

19. Donuts med plommer
Ingredienser:
for testen:
- mel - 1 glass
- sukker - 1 ts.
- salt - 1/4 ts.
- varm melk - 1 glass
- eplejuice eller vann
- olivenolje - 2 ss. l.
- egg - 2 stk.
For fylling:
- plommer - 250-300 g
- sukker - 1 ss. l.
- rom eller sitronsaft - 1 ss. l.
I tillegg:
- fett - til steking
- sukker
- kanel.
Forberedelse
Sikt mel i en bolle, hell i væsken blandet med eggeplommer, smaker og vegetabilsk olje, kna til en homogen røre, dekk til og la den stå i 20-30 minutter slik at melet svelger. Pisk de hvite i et sterkt skum og rør inn deigen før steking.
Skyll plommene, tørk, del dem og fjern frøene. Dryss halvdelene av plommene med rom eller sitronsaft, dryss med sukker og la stå.
Varm opp fettet, snur 3-4 halvdeler av plommene på en trepinne, dypp i deigen og stek i fett. La fettet renne, rull i en blanding av sukker og kanel.

20. Donuts med rosa sirup (Baamieh)
Ingredienser:
- mel - 1/2 kopp
- vann - 1 glass
- egg - 3 stk.
- sukker - 1 glass
- smør - 4-5 ss. l.
- rosevann - 2-3 ss. l.
- olje til steking
Forberedelse
Bland et glass vann, smør, 1-2 ss sukker i en kasserolle, kok vannet, reduser deretter varmen og rør innholdet i kasserollen for å oppløse oljen. Fjern kasserollen fra varmen og tilsett mel, rør av og til. Rør deigen med en treskje. Sett på fyr og varm opp igjen slik at deigen tykner og begynner å ligge bak sidene og bunnen av pannen. Fjern deigen fra pannen, avkjøl litt, tilsett deretter eggene under kraftig omrøring. Deigen skal bli elastisk og glatt.
Varm opp olje i en kasserolle med tung bunn. Dypp deigen i små porsjoner (kuler 3 cm i diameter) i varmt smør og stek på begge sider.
Kombiner sukker, rosevann med et glass vann, sett på fyr, slik at vannet koker og sirupen tykner. Legg ut smultringene, hell over sirupen, la stå i ca 5 minutter, og server deretter.

[21. Smultringer med ananas]

21. Smultringer med ananas
Ingredienser:
for testen:
- egg - 3 stk.
- mel - 200 g
- øl - 200 g
- sukker - 50 g
- bakepulver (bakepulver) - 15 g
- salt - på tuppen av en kniv
- vegetabilsk olje (for dypt fett) - 600 ml
For fylling:
- hermetisert eller fersk ananas - 400 g.
Forberedelse
For å tilberede bunndeigen er det nødvendig å blande alle ingrediensene til konsistensen av rømme. Dypp ananasbiter i deigen og senk dem i kokende olje. Stek til behagelig gyldenbrun og legg på et papirhåndkle for å absorbere overflødig fett.
Etter at smultringene er klare legges de på et fat og drysses med melis.

22. Banandoughnuts
Ingredienser:
for testen:
- sukker (brunt sukker) - 3 ss. l.
- mineralvann - 1/2 glass
- 1 ts tørr gjær - 1 ts.
- vegetabilsk olje - 2 ss. l.
- mel - 3,5 kopper
- banan - 1 stk.
- salt
- karri - 1/2 ts.
- vegetabilsk olje for dypt fett
- tørkede tyttebær eller roser uten frø - 50 g.
Forberedelse
Oppløs gjæren i varmt vann med sukker. Mos bananen med en gaffel og visp med en mikser til den er jevn. Tilsett smør i de flytende ingrediensene, det som er laget av banan, salt, mel og elt deigen. La stå i halvannen time på et varmt sted. Form smultringer, sett inn 3-4 bær fra midten. Stek til de er gyldenbrune. Donuts øker i gjennomsnitt 1,5 ganger i volum. Dypp varme smultringer i sukker.

23. Potetdoughnuts uten gjær
Ingredienser:
- poteter - 4 stk.
- mel - 1/2 kopp
- fett - 1 ss. l.
- salt, vaniljesukker - etter smak
- egg - 1 stk.
Forberedelse
Skrell og rasp poteter, kokt i skinnet. Hell 1 glass vann i en kjele, tilsett fett, salt og sett på ild. Når vannet koker, hell ut alt melet, rør grundig i flere minutter over bålet, og la det deretter avkjøles. Tilsett deretter potetmos og egg. Rør til en homogen blanding og skje i den oppvarmede vegetabilske oljen, stek på begge sider. Server med sukker, rømme, smør, fløte.

24. Sjokolade kokosnøttdoughnuts
Ingredienser:
- tørr gjær - 1 pose
- varmt vann - 1 glass
- salt - 1 ts.
- sukker - 1/4 kopp
- egg - 1 stk.
- sitronekstrakt - 1/2 ts.
- mel - 5 glass
- smør - 1/4 kopp
- vegetabilsk olje - til steking
- halvsøt sjokolade (smeltet) - 2 glass
- revet kokosnøtt - 1/4 kopp.
Forberedelse
Løs opp gjær i en egen bolle i halvparten av vannet. I en annen tallerken løser du opp salt og sukker i det gjenværende vannet. Tilsett egg og sitronekstrakt, mel og smør gradvis.
Elt deigen i ca 8 minutter. La heve i 30 minutter. Pisk deigen for å frigjøre luft og stoppe gjæringen. La heve i 10 minutter. Skjær ut sirkler på 7,5 cm ved hjelp av en cookie-kutter. Overfør smultringene til et lettmalt bakeplate. Sett på et varmt, lukket sted i 30 minutter.
Varm opp oljen til 180 grader. Stek smultringer. Ro deg ned. Dypp smultringene på den ene siden i smeltet sjokolade. Dryss med revet kokosnøtt.

25. Spesielle donuts med fylling
Ingredienser:
for testen:
- mel - 500 g
- sukker - 30 g
- melk - 400 g
- gjær - 15 g
- egg (eggeplomme) - 1 stk.
- salt - etter smak
For fylling:
- fersk cottage cheese - 350 g
- rømme - 50 g
- egg (eggeplomme) - 1 stk.
- dill - 15 g
- salt.
Forberedelse
Tilbered deigen på vanlig måte, og elt deretter deigen med middels konsistens (som for smultringer). Legg deigen på et varmt sted å heve. Kjevle ut deigen som har kommet opp i et 2 cm tykt lag, skjær den i to horisontalt.Plasser ostemasse på bunnlaget og dekk med det andre laget.
Skjær deretter runde smultringer med et glass og legg dem på et varmt sted i 25-30 minutter.
Stek smultringer i store mengder fett.
Forbered fyllet ved å blande alle ingrediensene.

26. Donuts med sjokolade
Ingredienser:
for testen:
- mel - 250 g
- sukker - 30 g
- egg - 3 stk.
- melk - 200 g
- gjær - 10 g
- salt
for dryssing:
- revet sjokolade
- melis.
Forberedelse
Bland mel med gjær, sukker, eggeplommer og salt oppløst i varm melk. Rør godt med en treskje til det kommer luftbobler i deigen. Tilsett deretter eggehviter pisket i et sterkt skum til den og legg den på et varmt sted i 30 minutter.
Rull ut den matchede deigen på et melet brett til en 1 cm tykk finger. Skjær ut runde kaker med et glass og legg den igjen i 30 minutter. til et varmt sted. Stek smultringer i store mengder fett.
Dryss de ferdige smultringene med en blanding av revet sjokolade og melis.

27. Rømme smultringer
Ingredienser:
- mel - 500 g
- gjær - 25 g
- melk - litt
- egg (eggeplomme) - 4 stk.
- sukker - 1/2 ts.
- salt - etter smak
- smør
- rømme - 100 g
- vaniljesukker - etter smak.
Forberedelse
Elt deigen av mel, gjær og kjertelmelk av eggeplommer og rømme, rull den til et 1 cm tykt lag og sett til side i 1,5 time. Skjær deretter ut runde kaker med et glass og stek dem i varmt fett.
Dryss ferdigproduktene med melis.

28. Smultringer
Ingredienser:
- mel - 1,5 kopper
- sukker - 2 ss. l.
- smør - 1 ss. l.
- egg - 1 stk.
- melk - 1/2 kopp
- natron - 1/2 ts.
- fett (til steking) - 100 g.
Forberedelse
Hell natron og malt kanel i melet, bland og sikt. Mal sukker, smør og egg grundig, fortynn med melk, og tilsett deigen gradvis. Kjevle ut den ferdige deigen 1/2 cm tykk og skjær ut sirkler med et glass eller hakk. Fjern midten med et mindre hakk fra hver sirkel, og gi deigen formen til en ring. Donuts skal stekes i varmt fett. Dryss de ferdige smultringene med melis.

29. Potetdoughnuts med kjøtt
Ingredienser:
- egg - 2 stk.
- poteter - 500 g
- biffkjøtt
- salt
- pepper - etter smak
- mel - 5-6 ss. l.
Forberedelse
Kok potetene som for potetmos. Kok biffen. Før potetene gjennom en kjøttkvern sammen med kjøttet, legg mel, egg. Å blande alt. Lag runde kuler, kast dem i en kjele med smør.

30. Høstostdoughnuts
Ingredienser:
- tørr cottage cheese - 250 g
- egg - 2 stk.
- granulert sukker - 2,5 ss. l
- mel - 4-5 ss. l.
- brus - 1/2 ts.
Forberedelse
Pisk egg med granulert sukker, tilsett cottage cheese, mel, brus (slokk med eddik). Slip alle komponenter grundig. Ta den resulterende massen med en teskje, og rull i mel, kast i kokende solsikkeolje.

31. Donuts med fruktfyll
Ingredienser:
- melk - 1 glass
- mel - 400 g
- gjær - 25 g
- smør - 45 g
- sukker - 45 g
- egg - 1-2 stk.
- syltetøy - 100 g
- salt - etter smak
- fett
- melis.
Forberedelse
Vi tilbereder gjærdeig på en svamp eller ikke-damp måte. Den ferdige deigen rulles ut i et 1 cm lag og skjæres ut med et glass sirkler. Ha tykk syltetøy midt i kruset, smør kanten med pisket egg. En andre sirkel deig plasseres på toppen, kanten presses mot den nedre sirkelen. Smultringene får stå og stekes til de er gyldenbrune. Dryss klar med melis og server.

32. Polsk tortur eller donuts
Ingredienser:
- vann - 2 glass
- ghee - 1,5 ss. l.
- salt - 1/2 ts.
- sukker - 1 ss. l.
- mel - 2 glass
- egg - 4 stk.
- gåsefett - til steking.
Forberedelse
Hell vann i en gryte, legg olje, salt, sukker, sett på brann, kok opp. Tilsett mel umiddelbart, rør godt med en treskje, kok litt på svak varme, rør kontinuerlig. Fjern fra varmen og avkjøl litt, kjør deretter 4 egg inn i deigen en etter en, rør hele tiden til en homogen konsistens oppnås. Varm gåsefettet i en kjele. Ta deigen med en dessertskje, etter å ha dyppet den i fett, og dypp den i dypt fett. Når crumpets er brunet, legg dem på en sil for å tørke, dryss med kanel eller vaniljesukker.

33. Stekte smultringer med kjøttfyll
Ingredienser:
- kjøttdeig - 250 g
- rismel - 1 glass
- vill hvitløk (finhakket) - 5 g
- sesamolje - 1 ts.
- soyasaus - 1 ts.
- natriumglutamat - 1/4 ts.
- salt - etter smak
- vegetabilsk olje (dypt fett)
- hvetemel - 1/2 kopp.
Forberedelse
Tilsett soyasaus, mononatriumglutamat, vill hvitløk, sesamolje, 4 glass vann, salt til kjøttdeigen og bland godt. Bland hvetemel med rismel, tilsett 2 kopper varmt vann, salt og elt til en homogen deig. La virke i 30 minutter. Rull deigen til en lang rulle og skjær i biter som veier 25 g. Rull ut de flate kakene, legg det tilberedte kjøttdeigen midt på hver flat kake og klyp kantene, slik at du får form av en ball. Stek smultringer i olje oppvarmet til 180 ° C til de er gyldenbrune.

34. Sjokolad Donuts med valnøtter
Ingredienser:
- kakaopulver - 1 ss. l.
- mel (med bakepulver) - 3 glass
- sukker - 1 glass
- melk - 180 ml
- egg - 2 stk.
- matolje - 2 ss. l.
- salt - 1 ts.
- brus - 1 ts.
- halv-søt sjokolade - 60 g
- valnøtter - 1/2 kopp.
Forberedelse
Bland sukker, kakao og halvparten av melet, tilsett resten av ingrediensene, tilsett deretter resterende melet gradvis og elt deigen. Sett den i kjøleskapet i en time. Rull den deretter til et 6 mm tykt lag. Skjær i 24 rektangler. Varm olje til 180 grader og stek smultringene, og snu dem bare en gang under steking. Legg på et papirhåndkle for å fjerne fett og dryss med granulert sukker.

[35. Choux kringle doughnuts med ost]

35. Choux kringle doughnuts med ost
Ingredienser:
- mel - 200 g
- smør - 100 g
- revet ost - 200 g
- egg - 4 stk.
- egg (eggeplommer) - 3 stk.
- vann - 250 g
for steking:
- smør (ghee) - 200 g
for dryssing:
- revet ost - 100 g.
Forberedelse
Kok opp vann og smør, tilsett alt melet på en gang og kok på svak varme, rør til deigen tykner og begynner å ligge bak pannen. Avkjøl deigen litt og gni inn 4 egg og 3 eggeplommer; gni kontinuerlig, tilsett revet ost, bland godt. Ta den ferdige deigen med en teskje og dypp i kokende olje. Så snart smultringene er veldig hovne, brister og en rødaktig skorpe dukker opp, ta dem ut, tørk dem på papir og rull dem i revet ost. Server smultringene i en dyp vase som forrett for cocktailer og vin.

36. Smultringer med rosiner
Ingredienser:
- mel - 1/4 kopp
- vann - 1 glass
- smør - 100 g
- sukker - 3 ss. l.
- egg - 4 stk.
- rosiner - 1/2 kopp
- salt - 1 klype
- melis - til dryssing
- vegetabilsk olje - for steking.
Forberedelse
Smelt smøret i et vannbad, tilsett alt melet, rør ved å tilsette vann, og sett på ilden igjen, rør av og til, til deigen slutter å feste seg til sidene av pannen. Etter å ha fjernet fra varmen, tilsett egg en etter en til den varme deigen og rør godt. Mens du fortsetter å røre, tilsett de vasket rosiner og bland igjen grundig. Dekk deigen og legg den på et varmt sted i 20 minutter. I en dyp gryte, varm opp oljen og stek smultringene til de er doblet i størrelse og lett brunet. Legg de ferdige smultringene på papirservietter slik at oljen absorberes, og overfør dem til et fat og dryss med melis. Serveres varm.

37. Smultringer til nyttårsaften
Ingredienser:
- mel - 500 g
- melk - 400-500 ml
- gjær - 30 g
- kanel - 100 g
- rosiner - 100 g
- kandiserte frukter - 50 g
- valnøtter eller mandler (knust) - 50 g
- syrlige epler 2-3 stk.
- egg - 1 stk.
- salt - 1 ts.
- vegetabilsk olje - 1-1,5 l
- melis - for støving.
Forberedelse
Sikt melet og saltet gjennom en sil i en bolle. Varm opp 100 ml melk til 40 gr. C og oppløs gjær i den. Lag en brønn i melet, hell gjæren i den og bland alt med en treskje. Tilsett så egget og litt resten av melken (samme temperatur +40). Pisk deigen med baksiden av en treskje til den er elastisk og det dannes bobler på overflaten. La så deigen være i ro en stund. Vask og tørk kanel og rosiner.Hakk kandiserte frukter, nøtter og epler i små biter. Tilsett alle ingrediensene i deigen, rør godt og la heve ved å dekke til med en fuktig klut og la stå på et varmt sted i 1 time.
Varm opp oljen til en blåaktig tåke dukker opp. Lag deigkuler og kast dem i smøret. Etter 5 minutter, når de blir brune, er smultringene klare. Ta dem ut og legg dem på papir for å tømme resterende olje. Når de er avkjølt litt, strø dem med melis eller granulert sukker. Smultringene er deilig neste dag også.

38. Kreolske smultringer
Ingredienser:
- paprika - 1 stk.
- pepper (pod) - 2 stk.
- tomater (små) - 150 g
- hvitløk - 2 fedd
- oliven - 4 ss. l.
- reker - 100 g
- persille - etter smak
- egg - 2 stk.
- mel - 60 g
- melk - 250 g
- salt, pepper - etter smak.
Forberedelse
Skjær søt og varm paprika i tynne strimler. Skjær tomatene i skiver. Skrell hvitløk, fjern frøene fra oliven. Vask rekene og kast den i et dørslag. Finhakk persillen. Skill de hvite fra eggeplommene, slå de hvite. Elt en homogen deig av eggeplommer med mel, 1 klype salt og melk ved hjelp av en mikser. Rør tilberedte grønnsaker, reker og persille i deigen. Krydre med salt, pepper og stek 4 smultringer i varmt fett etter tur.

39. Donuts i Warszawa
Ingredienser:
- mel - 500 g
- melk - 1/3 kopp
- egg (eggeplommer) - 8 stk.
- krem ​​- 1/4 l
- gjær - 60 g
- sukker - 90 g
- vanilje - etter smak
- smeltet smør - 150 g
- melis
- alkohol - 1 glass
- salt - 1/3 ts.
Forberedelse
Til å begynne med tilbereder du en svampedeig fra gjær, 100 g mel, 1 ss. l sukker og melk. Når deigen kommer opp, ha i den 400 g mel, eggeplommer, dunket med 80 g sukker, litt varm (bare oppvarmet, men ikke kokt) fløte, knust og siktet vanilje gjennom en sil, smeltet varmt smør, salt og en glass alkohol. Du kan også legge til sitronskall, revet på et fint rivjern. Elt deigen forsiktig med hendene til den ligger bak hendene og oppvaskenes vegger. Det skal ikke være veldig kult, skinnende og elastisk. Når deigen hever seg, ta en porsjon på ca 40 g med en skje, form små sirkler i hendene, legg 1/2 ts fyll i midten, stikk kantene. Lag kuler og legg sømsiden ned på et melet serviett. Dekk tilberedte donuts med et rent serviett.
Når de er omtrent doblet, kan du feie melet forsiktig av dem med en fjær eller pensel og steke i partier i overopphetet smult i en lav, bred gryte slik at de flyter fritt. Når smultringene er brunet under, snur du dem forsiktig. Fjern de ferdige smultringene forsiktig, tøm fettet og dryss sjenerøst med melis blandet med vanilje mens den fremdeles er varm.

40. Smultringer med reker
Ingredienser:
- reker - 500 g
- stekt brød - 2 skiver
- kald kyllingbuljong - 4 ss. l.
- vannkastanje - 6 stk.
- egg - 2 stk.
- salt - 1 ts.
- ingefær (finhakket) - 1/2 ts.
- mel - 2 ss. l.
- olje (for dypt fett) - 1 liter.
Forberedelse
Tine rekene. Skjær skorpen av brødet, skjær i små biter og suge i buljongen. Hakk vannkastanjen. Skill det hvite fra eggeplommen. Bland reker, vannkastanje, eggeplomme og mel til det er glatt. Tilsett pisket eggehvite og rull til baller i valnøttstørrelse. Varm oljen til 180 ° C og stek smultringene i 4-6 minutter. Donuts serveres godt med salat med appelsiner eller sopp.

41. Snacksdoughnuts med kjøttdeig (I)
Ingredienser:
for testen:
- melk - 1/2 kopp
- gjær - 30 g
- smør - 50 g
- mel - 2 glass
- egg (eggeplomme) - 2 stk.
for kjøttdeig:
- biff - 200 g
- bifffett - 100 g
- løk - 1 stk.
- salt og pepper etter smak.
Forberedelse
Tilberedning av kjøttdeig: Hakk veldig fint eller hak biffmassen sammen med bifffett og løk. Brett i en kjele, tilsett 2-3 ss. skjeer med buljong og la det simre dekket i omtrent en halv time.Salt og pepper deretter etter smak og hakk så fint som mulig. Skjæring og steking av smultringer: Skjær små smultringer ut av kokt og gjæret gjærdeig med ganske svak konsistens og kjøttdeig. Stek dem på begge sider i smult eller smeltet bifffett og server det varmt til de gjennomsiktige buljongene. De samme smultringene kan tilberedes fylt med sopp eller hjerner og serveres med grønnsaksbuljong.

42. Snacksdoughnuts med kjøttdeig (II)
Ingredienser:
for testen:
- melk - 1 glass
- smør - 200 g
- egg (eggeplomme) - 4 stk.
- malt kanel - 1 ts.
- mel - 500 g
- alkohol eller sterk vodka - 1 ss. l.
- gjær - 30-40 g
for kjøttdeig:
- storfekjøtt - 400 g
- bifffett - 100 g
- løk - 1 stk.
- salt og pepper etter smak.
Forberedelse
Tilberedning av kjøttdeig: Hakk veldig fint eller hak biffmassen sammen med bifffett og løk. Brett i en kjele, tilsett 2-3 ss. skjeer med buljong og la det simre dekket i omtrent en halv time. Krydre deretter med salt og pepper etter smak og hakk så fin som mulig. Skjæring og steking av smultringer: Skjær små smultringer ut av kokt og godt gjæret gjærdeig med ganske svak konsistens og kjøttdeig. Stek dem på begge sider i smult eller smeltet bifffett og server det varmt til de gjennomsiktige buljongene. De samme smultringene kan tilberedes fylt med sopp eller hjerner og serveres med grønnsaksbuljong.

43. Honey mini donuts
Ingredienser:
- honning - 200 g
- egg - 2 stk.
- granulert sukker - 2 ss. l.
- vegetabilsk olje - for dypt fett
- olivenolje - litt
- mel - litt.
Forberedelse
Hell granulert sukker i en bolle, tilsett egg, visp godt. Tilsett litt olivenolje og mel til en fast, men ikke fast deig. Forbered tynne tråder fra denne deigen. Skjær dem deretter i en bønnestørrelse. Kast alle bønnene i kokende vegetabilsk olje til de er brunet på alle sider, legg dem på porøse servietter. I mellomtiden må du varme opp honningen over svak varme. Tilsett deretter ristede mini-donuts i honningen. Røre. Legg alt på et marmorbrett fuktet lett med vann, form honningmassen til en ring. Når ringen stivner godt, overfør den til et fat og server.

44. Apple Donuts
Ingredienser:
- hvetemel - 250 g
- epler - 3 stk.
- 1 egg
- melk - litt
- vegetabilsk olje - for dypt fett
- granulert sukker - litt
- salt.
Forberedelse
Hell det siktede melet i en bolle, tilsett et egg, en klype salt og litt vann og melk (i like store mengder) for å lage en røre. Skrell epler, kjerne og frø. Skjær i tynne kiler og deretter i små biter. Tilsett i en bolle med deig, rør om. La stå i ca 1 time. Bruk en spiseskje til å dyppe deigen i små porsjoner i kokende vegetabilsk olje til smultringene er brunet på alle sider. Ha de ferdige smultringene på porøse servietter og dryss med melis. Serveres varm.

45. Risdoughnuts
Ingredienser:
- ris - 100 g
- hvetemel - 50 g
- melk - 1/2 l
- cognac eller konjakk - 1 glass
- egg - 3 stk.
- sitron - 1 stk.
- smør - 25 g
- granulert sukker - 20 g
- vegetabilsk olje - for dypt fett
- melis - litt
- salt.
Forberedelse
Kok ris i melk. Midt i kokingen tilsett smør, sukker, en klype salt og litt revet sitronskall. Når risen er ferdig, legg den i en bolle og avkjøl. Tilsett deretter cognac, 3 eggeplommer og mel. Bland grundig. La "hvile" i 10-15 minutter, og tilsett deretter de piskede eggehvitene. Røre. Bruk deretter en spiseskje til å tilberede små kuler og kast den i kokende olje som du har kokt på forhånd. Ha de ferdige smultringene på porøse servietter og dryss med melis. Serveres varm.

46. ​​Sufganiyot
Ingredienser:
- gjær (tørr) - 1 ss. l.
- sukker - 4 ss. l.
- melk (varm) eller vann - 3/4 kopp
- mel - 2,5 kopper
- salt - 1 klype
- kanel - 1 ts.
- egg - 2 stk.
- smør (ghee) eller margarin - 2 ss. l.
- aprikos- eller jordbærsyltetøy - etter smak
- vegetabilsk olje (til steking)
- melis - etter smak.
Forberedelse
Bland gjær, 2 ss sukker og melk (vann). Sett på et varmt sted i 10-15 minutter slik at gjæren hever seg. Skille eggeplommene fra de hvite.
Sikt mel og bland med gjenværende sukker, salt, kanel, eggeplommer og gjærblanding. Elt deigen til en ball kan formes av den. Smelt smøret (margarin) og tilsett deigen. Elt litt mer slik at oljen er helt oppløst i deigen. Dekk til med et håndkle og avkjøl over natten. Kjevle deigen 1/2 cm tykk ut. Bruk et glass (5 cm i diameter) og skjær 24 sirkler fra deigen. Legg 1/2 ts syltetøy i midten av 12 sirkler. Dekk til 12 kopper syltetøy med de resterende 12. Blind rundt kantene. Pensle med eggehvite. Sett på et varmt sted i 30 minutter. Varm vegetabilsk olje i en kjele eller dypt fett. Oljen skal koke, og det skal være nok for smultringene å flyte i den. Legg smultringer i varm olje i 5 minutter. Vent til de er brune på begge sider (snu om nødvendig). Blot ferdig donuts med papirhåndklær. Dryss med melis.
Det hebraiske ordet "sufganiya" kommer fra det greske "sufgan" - "puffy, fried".

47. Melkekastanje-donuts
Ingredienser:
- kastanjemel - 150 g
- hvetemel - 100 g
- melk - 1 glass
- granulert sukker - 80 g
- egg - 1 stk.
- rosiner (pitted) - 50 g
- ølgjær - 10 g
- vanillin - litt
- peanøttsmør - til steking
- melis - litt
- salt.
Forberedelse
Hell halvparten av melk i et glass, varm litt og tilsett gjær. Tilsett en klype salt, rør. La stå i 10-15 minutter for å gjære. Hell kastanje og hvetemel i en bolle, tilsett vanillin, et lettvispet egg og granulert sukker. Rør, hell i melk med gjær. Bland godt igjen med en tresleiv, hell deretter inn den resterende melken, tilsett rosinene. Røre. Dekk med en bomullsserviett og la stå i 1 time på et varmt sted å gjære. Bruk deretter en spiseskje til å tilberede små baller og kast dem på en gang i kokende peanøttsmør i ca 6-7 minutter. Donuts skal være helt dekket av olje (du kan holde dem med en skje). Ha de ferdige smultringene på porøse servietter og dryss med melis. Serveres varm.

48. Tofu og Okara Donuts
Ingredienser:
- hvetemel - 1/2 kopp
- tofu - 500 g
- okara - 200 g
- egg - 1 stk.
- sukker - 2 ss. l.
- salt og melis - etter smak
- vegetabilsk olje til steking - 150 ml
Forberedelse
Bland tofu, okaru med eggeplomme til skummende masse, tilsett deretter mel, salt etter smak og forvisket eggehvite. Etter å ha fuktet hendene med vann, dann små baller fra massen, panert med mel og stek i kokende vegetabilsk olje. Dryss med melis når du serverer.

49. Yo-yo Donuts
Ingredienser:
- mel - 450 g
- sukker - 350 g
- honning - 120 g
- ølgjær - 30 g
- revet appelsinskall - 20 g
- egg - 2 stk.
- appelsinjuice - 50 g
- sitron - 1 stk.
- vegetabilsk olje.
Forberedelse
Bland egg, 50 g vegetabilsk olje, appelsinjuice, halvrevet rist og 60 g sukker. Slå alt for å få en homogen masse. Tilsett mel blandet med ølgjær og bland godt. Dekk deigen med et håndkle og la den stå i 1 time. Sirupforberedelse. Ha sukker i en liten gryte, hell 450 g vann og sitronsaft. Kok opp, hold fyren for å oppløse sukkeret, og kok i 15 minutter. Tilsett honning, den resterende appelsinskallen og kok videre på svak varme i 5 minutter. Fjern fra varme.Del deigen i 10 kuler, form dem til en ring og stek i kokende vegetabilsk olje til den er gyldenbrun. La vegetabilsk olje renne av, stikk med en gaffel og hell over sirupen.

50. Donuts - Donuts i amerikansk stil
Ingredienser:
- fett - 2 ts.
- sukker - 1 glass
- egg - 1 stk.
- mel - 250 g
- gjær - 2 ts.
- muskat (revet) - 1/2 ts.
- melk - 1/2 kopp
- kanel - 1 ts.
Forberedelse
Bland fettet med halvparten av den angitte mengden sukker, tilsett egg, mel. Gjær, salt og muskat. Hell i melk gradvis, elt deigen. Elt til det begynner å ligge bak brettet, og rull det deretter inn i et fingertykk lag. Skjær store sirkler ut av deigen med et fat og skjær et hull i midten av hvert glass. Stek i veldig varmt fett. Legg de ferdige pannekakene på bakepapir og dryss resten av sukkeret blandet med kanel på toppen.

[Liku-vakker-smart]

Nå tenker jeg hvordan Liku-vakker-smart 🔗 for å overtale henne til å koble oppskriften fra anmeldelser i det ene emnet - en oppskriftsmodus når anmeldelser vises. Dessuten, hvis det er negativt ... vet jeg ikke engang hvordan Liku 🔗 overtale...

Jeg begynner slik. Lika 🔗 !!! Silena og jeg vil oppføre seg bra !!! Personlig vil jeg ikke engang flomme her !!! I!!!

[Hårnål]

jeg støtter Hårnål
Hårnål , i historien om matlaging, må du indikere tiden produktet er klart for (ikke rå) Jeg snakker om svinekjøtt i røren.

Bedre å indikere. Jeg trenger heller ikke å glemme denne gangen ...

[Pærer]

Vel, her er smultringene mine:



Oppskriften ble hentet fra Pærer Dette

Bare jeg ble forvirret med mel. De var litt stramme inni. Neste gang tar jeg mindre mel ...

Her er jeg for et vilt dyr!

Dunduks idé -

Kort sagt er dette stekte egg med stekt løk og saus ...

Å lage sausen (jeg siterer Dunduk):
For å gjøre dette, bland to ss sukker med tre ss soyasaus og saften av en halv sitron. Hell den resulterende blandingen i en passende øse og la koke litt på svak varme slik at sukkeret er helt oppløst. Fjern deretter prøven og tilsett eventuelt litt sitronsaft eller soyasaus slik at sausen smaker salt-sur-søt.
Stekte egg - ikke veldig bra. Smertevis tøff skorpe. Men jeg likte de stekte løkene med saus til en gris!

Og pommes friteseggene ser slik ut: