Saus Bearnaise

[Matlaging er ikke vanskelig. Det viktigste er å gjøre det med kjærlighet til dine nærmeste!]

Saus Bearnaise

Kategori: Sauser

Kjøkken: fransk

Ingredienser
hvitvinseddik	50 ml
tørr hvitvin	50 ml
sjalottløk eller gressløk, hakket	1 ss. l.
eggeplomme	3 stk.
fersk hakket dragon (tørr)	1 (1/2) Art. l.
malt fersk pepper	smak
salt	smak
kaldt smør	30 g
smeltet smør	125 ml
ferskhakket persille (estragon)	1 ss. l.

Kokemetode

Hell eddik og vin i en kjele. Tilsett løk, dragon, pepper og salt. Sett fyr på.

Kok slik at det blir igjen to ss væske. La avkjøles. Press.

Pisk eggeplommene til de er glatte og tykke.

Hell i eddikblandingen og pisk igjen.

Hell i en kjele. Tilsett halvparten av det kalde smøret. Sett fyr på.

Ta sausen til den er tykk under omrøring.

Tilsett den andre halvparten av den kalde oljen.

Fortsett å røre kraftig, hell i smeltet smør i en tynn strøm. Massen skal bli homogen.

Legg til greener. Fjern fra varme.

Matlaging er ikke vanskelig. Det viktigste er å gjøre det med kjærlighet til dine nærmeste!

Merk

Oppskrift fra Julia Chaidls bok "French Cooking Lessons".
Hva skriver forfatteren om denne sausen? Sausen passer til biffer, kokt eller stekt fisk, grillet kylling, eggretter, timbale.
Béarn-saus skiller seg bare fra nederlandsk i smak og rikdom. I stedet for sitronsaft krydres den med en kokt blanding av vin, eddik, sjalottløk, pepper og estragon. Steketeknikken for begge sauser er den samme.
Deilig saus. Anbefale!

Timbal med kyllingelever (Timbales de foies de volaille) Ha smør i en kjele. La det smelte litt over bålet og tilsett mel. Røre. Stek i to minutter uten å brune. Fjern fra varme. Hell i melk. Rør raskt ...ang-kay

Jeg begynte å lese og begynte å tegne en parallell med Hollandize (Hollandaise) saus, som jeg er klar til å spise med skjeer. og uten brød. En veldig interessant saus. Jeg har aldri hørt om dette, for å være ærlig. Takke! Merket. !!

[Valerka]

Valerka,

Béarn-saus skiller seg bare fra nederlandsk i smak og rikdom. I stedet for sitronsaft krydres den med en kokt blanding av vin, eddik, sjalottløk, pepper og estragon. Steketeknikken for begge sauser er den samme.

Jeg ville vært glad hvis du liker det. Vi likte det)