Hvete-rugbrød med Panasonic CD-256 frø

Hvete-rugbrød med Panasonic CD-256 frø

Kategori: Gjærbrød

Ingredienser
Hvetemel	225 g
rugmel	200 g
Tørrgjær	1 ts
Kli	3 ss. l
Salt	1,5 ts
Sukker	1,5 ts
Vann	130 ml (jeg hadde 230)
Melk	200 ml
Surdeig (evig fra Luca)	3 ss. l
Solsikkefrø	2 ss. l

Kokemetode

• Vi setter ingrediensene i bunnen av gjæren, hvetemel, deretter rugmel, salt, sukker, kli og surdeig i hjørnene (du kan klare deg uten det, men deretter 2 ts gjær).
• Hell melk og vann, du kan varme opp.
• Vi setter bøtta i ovnen.
• Velg programmet Grunnmodus RAISIN størrelse XL farge Medium.
• Skyll de skallede frøene med vann og la det tørke i en sil.
• Så viser de seg å være myke og veldig behagelige i brød.
• På bjellen, etter ca 120 minutter, legg til frø eller de ønskede andre tilsetningsstoffene.

Matlagingsprogram:

Grunnleggende RAISIN-modus

Merk

Øh, brødet mitt ble plaget med meg i omtrent 4 timer.
Jeg har bare glemt hvordan jeg skal slå på ovnen for tilsetningsstoffer.

Jeg slo på batchen, så ventet jeg, han reiste seg, så husket jeg at jeg ikke hadde satt frøene.
Jeg slo den på igjen for å elte litt og slå av den.

Så ventet jeg en time til, og så på å bake i 45 minutter og la meg.

Om natten fisket jeg ut brød og la det kjøle seg ned.
Jeg trodde brødet ikke gikk, det ser så forferdelig ut.
Men smaken er bare fantastisk!
Ekte svart jeg vet ikke en gang hva jeg skal sammenligne med en liten surhet som den skal og lukter. Skorpen er myk.

du har mye vann til denne mengden mel

[eleanora]

eleanora,

Brødet ditt kalles hvete-rug, fordi hvetemel dominerer i det. Og i så fall, så skal deigen eltes og brød skal baktes i henhold til reglene for hvetebrød.

Vi vurderer balansen mellom mel og væske:
Mel 225 + 200 + 30 = 455 gram ca.
væske 230 + 200 + 45 (startkultur) = 475 ml. omtrent, som er 105% til mel.
væske til 455 gram mel krever ca 300-315 ml.
Derfor falt taket på brødet ditt så vakkert!

Noe sånt

[eleanora]

eleanora,

Brødet ditt kalles hvete-rug, fordi hvetemel dominerer i det.

Vi vurderer balansen mellom mel og væske:
Mel 225 + 200 + 30 = 455 gram ca.
væske 230 + 200 + 45 (startkultur) = 475 ml. omtrent, som er 105% til mel.
væske til 455 gram mel krever ca 300-315 ml.
Derfor falt taket på brødet ditt så vakkert!

Noe sånt

Takk for at du korrigerte tittelen.

Den opprinnelige oppskriften var

Tørr gjær 2 ts
Hvetemel 225 g
Rugmel 200 g
Rugkli 3 ss. l
Sukker 1,5 ss l
Salt 1,5 ts
Pulverisert melk 2 ss. l
Vann 430 ml.

Jeg lagde slikt brød, jeg tok 200 melk og 230 vann.
Brødet kom ut med en normal hatt. Fra meg selv la jeg til frø der.

I oppskriften som kuppelen falt på, la jeg til frø og 3 ss. l

Jeg elte deigen 2 ganger, så det viste seg at programmene var forvirrede.
Deigen kom helt opp og jeg elte ved å tilsette frø, så sto den i en time og bakte i bakemodus i 45 minutter jeg fikk den ikke ut av bøtta med en gang.

Det ble deilig, det så ikke ut til å være komprimert inni.
Så du må legge til et par ss i oppskriften. Jeg mel?

Hvis denne oppskriften er fra instruksjonene til Panasonic x / komfyren, har det lenge vært kjent på forumet at det er feil i vannmengden - du trenger 330 ml. ikke 430 ml. - Merk.

Hvis du justerer brødoppskriften og baker brød i henhold til alle KOLOBKA-reglene (balanse mellom mel og væske), vil du føle den virkelige smaken av godt brød

Suksess

Du la merke til romoppskriften fra ovnen.
Jeg vil fortsatt studere.
Som jeg forsto, kollapset taket også på grunn av 1 ts gjær.
Brukt blå saf gjær.
Det virker for meg at de er svakere fordi, ifølge den lokale oppskriften, viste det seg at ett brød til ikke viste seg å være høyt.
Riktignok la jeg rosiner og en ekstra skje med vann i den.