Aserbajdsjansk pilaf med gresskar fra Stalik Khankishiev

Kategori: Kjøttretter

Kjøkken: aserbajdsjansk

Aserbajdsjansk pilaf med gresskar fra Stalik Khankishiev

Ingredienser
ris	1 kg
gresskar (skrelt)	250-300 g
poteter (skrelt)	500-800 g
ghee	200-300 g
kaurma	500 g
tomat	300 g
Søt pepper	200 g
friske greener	100 g
salt	smak
krydder til gløgg	smak
sukker	1 ts
safran	klype

Kokemetode

Legg risen i bløt uten å skylle i varmt 60 C vann i minst 30 minutter. Legg i en sil og skyll forsiktig. Etter gjennombløting er risen veldig skjør, skyll forsiktig og unngå å gni med hendene.
Tilsett ris til kokende, saltet, vann. Kok over middels varme under omrøring til ønsket beredskap, som bestemmes som følger: ta ut en ris og prøv å knuse den med fingertuppene, hvis den lett brytes i to deler, er risen klar, det er viktig at ris er ikke overkokt. Ta mye vann til kokende ris, ikke mindre enn i forholdet 1: 5, det vil si minst 5 deler vann til en del ris.
Legg den ferdige risen på en sil, og siden den fremdeles må være varm nok før du koker den videre, arbeid i et godt tempo.
Smelt et par spiseskjeer smør i en kjele, legg hele bunnen og litt sidevegger av kjelen med poteter skåret i sirkler. Tilsett 1-2 ss olje på toppen av potetene og dryss med en klype salt.
Legg litt av risen oppå potetene.
Skjær gresskaret i terninger, drypp over litt olje, dryss over gløggkrydder (kanel, sort pepper, kardemomme, nellik osv.) Og tilsett litt granulert sukker. Jeg la til krydderne hver for seg, siden jeg bestemte meg for å redusere dosen kanel til et minimum, og ikke legge litt til alle. Røre. Og legg jevnt ut på toppen av risen.
Tilsett deretter den resterende risen og flatt laget.
Sett kjelen på ovnen, dekk med et lokk innpakket i et håndkle for å fange kondensdråper. Slå på ovnen og kok på svak varme i ca 40 minutter.
Mens risen koker, må du koke kjøttet eller fisken hver for seg. Ha kaurmaen i en forvarmet gryte, stek den lett, tilsett løken, fortsett å steke, rør under slik at løken stort sett blir stekt. Tilsett deretter hakkede tomater, paprika og urter, smak til med salt og krydder etter smak og kok, dekket, i ca 20 minutter.
Når risen er ferdig tilberedt, forbereder du safrandressingen: gni saffrontrådene med en pistil med litt salt eller sukker i en mørtel, tilsett varmt vann, rør. Fjern lokket fra kjelen, hell dressingen over risen og tilsett gheen (jeg reduserte mengden olje tilsatt etter min smak). Sett lokket tilbake på kjelen og kok i ca. 10 minutter til.
Server pilaf på to retter: på den ene - ris med gresskar, på den andre - kjøtt med grønnsaker og urter.

Merk

* Kilden til oppskriften er et videoklipp fra forfatteren:

CcpnbA0L9PQ

... Takk for oppskriften!
Det vil være tid - se, forfatteren snakker veldig interessant og detaljert om teknologien til matlaging av pilaf. Kanskje du vil lære noe nytt for deg selv.