Kugelhopf av Michel Suasse

Kugelhopf av Michel Suasse

Kategori: Festlig mat

Kjøkken: tysk

Ingredienser
Deig:
tørrgjær	0,1 g
hvetemel c. s, sterk	100 g
vann	60 g
Deig:
deig	alle
tørrgjær	3,5 g
hvetemel c. s, sterk	275 g
melk 4C	132 g
egg (vekt uten skall)	58 g
sukker	60 g
salt	7,4 g
smør	105 g
rosiner	113 g
rom	23 g
________________________
melis til pynt	1-2 ts

Kokemetode

• Bland gjær med mel (brukt Manitoba), hell i vann. Rør til melet er jevnt fuktet.

• Stram beholderen med deigen med plastfolie. La stå på gjæring i 12-16 timer ved en temperatur på 18-21C grader (det er mye varmere hjemme hos meg, deigen modnet i 8-9 timer).

  Hell rosinene (jeg har rosiner og tørkede tyttebær) med rom (cognac). La stå i flere timer, rør av og til.

  Send alle ingrediensene, unntatt smør, salt og tørket frukt, til en bøtte med en brødmaskin eller en knedeskål, 1 ss. Jeg lar mel stå.

  Elt i 10-12 minutter. I små porsjoner, i flere passeringer, tilsett myknet smør og det gjenværende melet, salt til deigen. Elt en glatt, blank deig.

• Deigen er veldig myk, blank, holder seg ikke til hendene.

• Tilsett rosiner, kna.

  Gjæring i 90 minutter ved en temperatur på 27 ° C.

  Legg den ferdige deigen på bordet, elt. Samle i en ball. Dekk til med en bolle.

• Pre-proofing - 30 minutter.

  Elt deigen igjen, samle i en ball. Lag et hull midt på ballen. Overfør til en form, dekk løst med plastfolie.

  Endelig korrektur i 75-100 minutter ved en temperatur på 27C grader.

  Stek i en ovn som er forvarmet til 195 ° C til den er mør.

• Avkjøl den ferdige Kugelhopf litt i formen, og deretter på risten.
• 

Tid for forberedelse:

4 timer + 12 timer

Matlagingsprogram:

stekeovn

Merk

Oppskrift fra LJ Boris - bvallejo, med mindre endringer (redusert mengde gjær).

Brødet er det mørteste. Krumper under egen vekt. Neste gang skal jeg bake i papirformer og avkjøle den som en panettone, nedenfra og opp.

Manechka, hva en kjekk mann og smaker å bake eller som et brød

Tanya, takk.

men å smake som en bolle eller som et brød

Hennes, definitivt ikke et brød. Ikke for søt bolle, heller.

For en skjønnhet, takk, Manechka for oppskriften!
Si meg med en gang, er det mulig å bestemme deigen for natten i kjøleskapet, eller ikke?

[Ksyusha]

Ksyusha, Takk.

kan du bestemme deigen for natten i kjøleskapet, eller ikke?

Ksyusha, hvis du er redd for at du vil gjære, kan du gå til kjøleskapet. Bare ikke med en gang, gi henne en time ved romtemperatur til å "gå".

Manechka er fremdeles i bokmerkene, dachaen tar hele tiden, jeg skal bake litt

[Håp]

Håp, Takk. Jeg ville vært glad hvis oppskriften kommer godt med.