Kremkake fra Saint Tropez (Tarta Tropezienne).

Kategori: Bakeri produkter

Ingredienser
For testen:
Mel	250 g
øyeblikkelig tørr gjær	1 ts med et lite lysbilde (5g)
Sukker	35 g
Salt	klype
Melk	3 ss. l.
Egg	5-6 stk.
Eggeplomme	1 STK.
Smør	90 g
sukker til dryssing
Krem:
Vaniljesaus:
Melk	125 g
Eggeplomme	1 STK.
Mel	10 g
Vaniljesukkerpose	1 stk (10 g)
Oljekrem:
Smør	60 g
Pisket eggeplomme	1 STK
Melis	20 g
Pisket krem	100 g

Kokemetode

Deig:
Kombiner mel, gjær, sukker, salt, melk, halve eggene, elt deigen. Så snart det ikke lenger holder seg til veggene, legg til de resterende eggene, kna igjen grundig og tilsett olje, og elt deretter igjen. La deigen hvile ved romtemperatur i 30 minutter. Så spikrer vi deigen slik at all luften kommer ut. Så sender vi deigen til kjøleskapet i et par timer. Etter denne tiden flytter vi deigen i en form og lar den heve i en time ved en temperatur på 28 gram. Jeg legger det vanligvis i en bolle med varmt vann. Når deigen hever, smør den med eggeplomme, dryss over sukker og sett den i ovnen i 15-20 minutter. Temperatur 220 gr.
Den ferdige terten må avkjøles i en halv time, og kuttes deretter i lengden i to kaker.
Krem:
Vaniljesaus - vi varmer opp melken, og på denne tiden maler vi resten av ingrediensene. Hell varm melk i en tynn strøm i den bankede massen og la alt dette tykne over svak varme, og rør hele tiden.
Olje - vi kombinerer alt og visper.
Så kombinerer vi smør- og vaniljeskremen og tilsett pisket krem forsiktig sist.
Vi sprer kremen på bunnkaken sjenerøst.
Best servert kaldt.
PS Oppskriften inneholdt 1,5 ss. l. gjær. Jeg spurte Lena om hun tok feil, hun svarte at den originale oppskriften inneholdt 40 gram fersk gjær. Men jeg bestemte meg likevel for å prøve med et mindre beløp.
Så jeg la 1 ts i deigen. med et lite lysbilde med øyeblikkelig tørrgjær (5 g). Vær oppmerksom på at det også er lite sukker i deigen. Og i kremen er det praktisk talt ingen i det hele tatt. Vel, det passet meg ikke i det hele tatt - vi er alle søte tenner. Så jeg la til mitt eget sukker i kremen. Jeg prøvde det hele tiden. Totalt tok det omtrent et halvt glass sukker. Deigen var sååå flytende, men tilførte ikke mel for renheten av eksperimentet. Egg lagt 5 stykker medium. Salt - en klype. Deigen hever perfekt. Så gjær er nok. Jeg fikk mye krem, så jeg brukte den på toppen av kaken også, jeg trodde det ville gjøre kaken saftigere.
Det er deilig, tro meg! Jeg var bekymret for at, i sammenligning med kjeks, tørker gjærdeig raskere, og du kan ikke legge den i kjøleskapet, fordi kaken allerede har krem, noe som betyr at den ikke kan oppdateres i en mikron. Men han fløy med en slik fart at det ikke var noe igjen å lagre.
Jeg elte deigen i en brødmaker. Formen hadde en avtagbar bunn, 26 cm i diameter. Den siste korrekturen av deigen var ikke i en bolle med varmt vann, men i en lukket mikrobølgeovn, ved siden av et krus med kokende vann.

Merk

Nylig er jeg for lat til å stille oppskrifter og fotografier av det jeg lager. Men denne kaken er så interessant og velsmakende at jeg måtte overvinne latskap - det var synd å ikke dele den med deg!
Jeg fant oppskriften på denne fantastiske kaken i et magasin mya_lenka .

🔗

Noe ved oppskriften plaget meg, så jeg søkte på Google. Funnet det.

🔗

Oppskriften var fundamentalt forskjellig fra den første - både deig og fløte. Men jeg var allerede i brann, og likevel bestemte jeg meg for å prøve.