Skaft i honning sennepsglasur

Skaft i honning sennepsglasur

Kategori: Kjøttretter

Ingredienser
svinekjøtt / skaft	2 stk.
hvitløksfedd	6-8stk.
middels gulrøtter	2 stk
pære	1 STK.
mørkt øl	1,5L
nellike knopper	5 stk
laurbærblad	3 stk.
allspice	7-8stk
pepperkorn	10 deler
salt
For glasur:
honning	2 ss. l.
soyasaus	2 ss. l.
sennep klar	1 ss. l.

Kokemetode

• Jeg ble kjent med skaftene / skaftene i 2001 da jeg dro til Tyskland med bil. Vi kjørte gjennom Polen, og de har sin egen analog av det tsjekkiske villsvinet i kneet - golonka. Vi spiste den, spiste den og spiste den)). Så den tyske isbanen, deretter det tsjekkiske villsvinet. Jeg har prøvd alt mange, mange ganger i hjemlandet og allerede hjemme)). Sjømatoppskrifter og -alternativer: bakt, grillet, kokt i øl eller vin osv. Mange retter har noe lignende og veldig velsmakende i sitt arsenal. Hvis du ennå ikke har blitt med - start og ikke forsink.
• 1. Så. Skaftet er fra forbenet, skaftet er fra baksiden. Det gjør ingen forskjell for meg, jeg tar noen)). Huden skrelles med en kniv, kjøttet er fylt med hvitløk skåret i tynne skiver. Bare pierce minst fra siden av kuttet, i det minste gjennom skinnet med en kniv og stikk en plate hvitløk.
• 2. Ha i en gryte, hell øl for å gjemme deg (ta det øl du har, men mørkere er å foretrekke - det er mer aromatisk). Ikke-drikkere av øl - ikke bekymre deg, ingenting alkohol forblir i smak og lukt. Det tar flere timer å lage mat. Snarere - aromaen av malt, humle, brød. Tenk deg at du lager mat i kvass)). Det er bare mørk kvass - det er søtt, du kan ikke lage mat i det.)) Mannen min drikker ikke øl og tåler det ikke. Han spiser knoken med stor glede.
• Ha løken, kuttet i to, gulrøtter, krydder, kutt i store skiver, salt og la den være i kjøleskapet i minst natt eller i en dag. La det marinere. Velg beholderen nøye. Hvis pannen er veldig bred - gå blakk på øl)). Hvis den er smal, skyves ikke skaftene inn. Kort fortalt er det nødvendig at de ligger tett. Da er alt super: knokene passer, øl tar vanligvis omtrent en og en halv liter. Du kan tilsette litt vann - ingenting forferdelig vil skje.
• 
• 3. Vi satte fyr på. Kok i ca 3 - 4 timer. Bør kokes til den er helt myk. Rett under lokket på svak varme.
• 4. Etter tilberedning, ta ut, legg på et bakeplate, smør med en silikonbørste med glasur (bare bland alle ingrediensene til glasuren) og i ovnen i 20-30 minutter. Cirka 180g fungerer grillen min (jeg har en konveksjonsgrill, men kjøttet er ikke under selve grillen, men i bunnen av ovnen). Kort sagt, du trenger bare å bake en fin skorpe, ta glasuren, for kjøttet er allerede klart i lang tid. Bakt? Åpne, spred igjen og tilsett ytterligere 10 minutter i ovnen.
• Alle. Krydret søte sauser til servering oppfordres, selvfølgelig pepperrot, surkål og stuet kål. På bildet er den oransje forresten en sitruschili. Nydelig går med kjøtt: shashliks, shish kebab, koteletter, tunge. Oppskriften er også på HP.
• Søt chilisaus med sitrusnoter
• Mine potetmos er også på HP og på bildet. Det er veldig interessant og velsmakende i forhold til den tradisjonelle:
• Oransje potetmos
• Ikke dø av lykke over en tallerken!))

Merk

Jeg liker veldig godt å koke knokene. Mange baker, men jeg har ikke gjort det på mange år. For det første, når du baker, er kjøttet merkbart tørrere, uansett hvor kult det er. For det andre er skaftet et ganske fett stykke. Når den er bakt, flyter den ganske enkelt i dette fettet, suger kjøttet. Under fordøyelsen smelter alt fett og samles i et lag på overflaten av buljongen.Fettvev forblir selvfølgelig som et lag mellom huden og kjøttet. Ingen spiser det noen gang hjemme hos meg - de skreller det av gelé og glassert skinn med en kniv til siden, renser huden i munnen og det er det.

Natasha, super shanks !!! Akkurat i tide til øl🍻

[Olga_Ma]

Olga_Ma,

Det er faktisk veldig enkelt å tilberede. Det meste av tiden er det bare å vente og det er ikke nødvendig å stå i nærheten (sylteagurk, kokk). Men det har alltid vært en suksess, det kan serveres på festbordet. Videre setter jeg opp matlagingen - og glemmer det.

[fugleskremsel]

fugleskremsel, Jeg vil absolutt prøve det, jeg baker den alltid i ovnen med en gang i ølet og snur det hvert 30. minutt

Jeg brygget den i øl også, husker de fortsatt! Å, for en glasur! Kan du koble i en øltema til en så elegant klassisk matbit for å inspirere spirende bryggerier?

[Rada-dms]

Rada-dms,

Å, ja, så mye som nødvendig. Ja, øl regnes som en klassiker i Tsjekkia.

[Nata]

Jeg kokte knokene i kvass for siste gang og det ble så velsmakende. Nå skal jeg prøve det i øl.Nata, kan du kjenne smaken av øl i kjøttet?

Nata, takk!
Jeg er glad i knokene, og det er ingen konkurrenter.

[velli]

velli,

Som øl, nei. Noe som allerede er aromatisk føles.

Ser veldig fint ut!)
Også jeg, skaft og ribbein, i begynnelsen liker jeg å koke inn saus marinade her i alt dette, og deretter bake. Og til og med kyllingvinger, hvis du først koker dem litt, og deretter baker dem i alle slags grillsauser eller brødsmuler, er det bedre)

[Nata]

Nata, det er umulig å se på bildet uten følelser! Vi selger en slik knoke allerede med et kuttet bein, jeg kjøper den ofte. Jeg vil definitivt lage mat etter oppskriften din!

Forresten er skaftet skaftet, bare skaftet er det riktige navnet i slakteriet, og skaftet er folkelig. skaftet er bak og foran

[svetta]

svetta,

Og vi et sted lenge og kranglet sta om disse skaft-skaft og kom til den konklusjonen at tross alt, forskjellige bruksområder. Men jeg husker ikke hva vi leser der))

[Nata]

Nata, bruken kan være annerledes, men navnet er fortsatt det samme - knoke.

Svinekjøtt - eller skaft er den delen av et svinekjøttben rett ved siden av kneleddet. Det halvfabrikata består hovedsakelig av muskler og grovere bindevev. Grensene for svinekjøttens skille ved kutting av kadaver er kne- eller albueleddene på toppen og benlinjen (hover) nedenfor. Svinekjøttet fra bakbenet til dyret er vanligvis mer etterspurt.

[svetta]

svetta,

Her fant jeg der de leste:

"Knuckle -" vokser "på fremre lem
Denne underarmen er topografisk ulna og radius (under albueleddet)
Og skaftet er på bakbenet. Shin er shin.
Topografisk - tibia og fibula (dette er under kneleddet)
Skaftet kan lett skilles fra underbenet av beinene, hvis du skjærer den over: begge beinene til dette kuttet - radius og ulnar i svin har samme størrelse i diameter, de er fast forbundet med hverandre. Beinene på skaftet på tverrgående kutt varierer i diameter 4-5 ganger, de smelter ikke sammen.

Gjeldende GOST R 52986-2008 kjøtt. Skjære svinekjøtt i kutt. Spesifikasjoner, - gir oss to skaft, foran og bak (se side 3, i elektronisk versjon, side 5)
🔗

Likevel, i GOST 16594-85 Rå røkt svinekjøttprodukter. Spesifikasjoner, - sortimentet inkluderer et skaft (underarm) og et skaft (lår) (se side 1, i elektronisk versjon side 2)
🔗"

Så i helvete vil de ta dem fra hverandre, det er klart at teknologene ikke har enhet. Men i alle fall - skaft er ikke et populært navn. Det har vært omtalt i gjester i lang tid.
På selve geleen er dette ikke så viktig, selvfølgelig, vi fanget oss bare på en eller annen måte på disse skankene og klatret overalt for å se)) ...

Ja, da skriver de "to skaft, foran og bak", deretter "Skaft og skaft." Og forstå hvordan du liker. Det er sant at i Vicky er alt knoke, men slakterne tror mer.
Det viktigste er at det er sinnsykt deilig !!!

[Natus]

Natus, vel, hvilken skjønnhet du har !!!
Og på fiskedagen!
Jeg kan forestille meg hva du har der i kjøttet)))

Smak og skjønnhet !!!

her er jeg enig:

Jeg liker veldig godt å koke knokene. Mange baker, men jeg har ikke gjort det på mange år. For det første, når du baker, er kjøttet merkbart tørrere, uansett hvor kult det er.

Dette er hvordan jeg lager svineribbe med filingen av Ilya Isaakovich, det viser seg bra, men jeg koker det ikke i øl) og marinerer det ikke på forhånd.
Og så er spørsmålet: i dette tilfellet kaster jeg kjøtt i kokende vann av åpenbare grunner, men med en knoke er det ikke kritisk eller grunnleggende? eller å gjøre mindre oppstyr?

[øye]

øye,

Ikke kast henne hvor som helst))). Kast zadolbaissya)). Tilsvarende, for å koke i flere timer, vil du ikke "forby" noe veldig mye der. Når du marinerte, legg den på ilden.

[fugleskremsel]

fugleskremsel, hYrasho!

Sirano, jeg vil ikke forlate henne, patamushta fkus er bra !!!

Min bestemor i ungdommen hennes ga meg et ord og sendte meg til markedet - ratytsy (ratytsy) for gelert kjøtt, mens jeg hang i kjøttraden))

Min bestemor i ungdommen hennes ga meg et ord og sendte meg til markedet - ratytsy (ratytsy) for gelert kjøtt, mens jeg hang i kjøttraden))

Jeg hører ordet for første gang) Og Google forsto det) Bare tilbød ikke en knoke, men et ben med en hov - bare "kald")

"Vel, han kan ikke rolig gå forbi uten en dråpe gift ..."

I følge oppskriften er knokene kokt i 4 timer, og bakt i en halvtime - hvorfor da oppskriften i delen "Bakt kjøtt"? Men hvis vi kom inn i seksjonen "Kjøttretter" - "Svinekjøtt", som er riktig for denne oppskriften, så er rattet der i bulk, med lignende oppskrifter ... For eksempel

Svineknoke i mørkt øl i bayersk stil (Sonadora)

Men hvis du anser "Repetition is the mother of learning" som den riktige måten å oppnå suksess på, vil denne oppskriften ikke skade i det hele tatt ...

[Constantin]

Constantin, irritere!) Sonadorina knoke var det siste strået - i dag skal jeg bak knoke!)

Sonadorina knoke

Jeg anbefaler å erstatte soyasausen i glasuren med Lea & Perrins 'engelske Worcestersaus, som ikke inneholder dette soyaproduktet. Fordi både i Sanadorins knoke "in Bavarian", og her, i marinade og glasur, blir soyasaus eller teriyaki-saus plutselig funnet. Tilsynelatende er bayere, tsjekkere, polakker osv. Europeerne som tilbereder en slik tradisjonell nasjonalrett av seg, så korte mennesker med gulaktig hud og en smal øyespalte som forbereder slike knokene mellom å spise sushi og rundstykker ... Imidlertid smak argumenterer ikke ...

Worcester av Lea & Perrins

Googlet - i Metro er tilgjengelig. Takke!)

[Kapet]

Kapet,

Og britene er slike mørkhudede indianere eller smale øyne-kinesere.))) Det er rett og slett ingen annen forklaring på hvorfor de hele tiden drikker te)).

Det er faktisk ikke snakk om ekthet i det hele tatt. Dette er ikke en isbane, ikke en golonka eller et villsvin. Det er bare en knoke. Soyasaus gir en vakker farge. Jeg insisterer ikke, du kan erstatte den helt. Bare husk at deres smak også er forskjellig.

[fugleskremsel]

fugleskremsel, Jeg er ikke en prinsipiell motstander av soyasaus og andre sauser basert på den. Jeg er bare imot de badagiene, lokale og ikke så, søl, som selges under dekke av en klassisk soyasaus av naturlig gjæring ...
Både hos oss og med deg 99,99% av produktene forkledd som soyasaus er enten et løst konsentrat med maissirup, salt, fargestoffer og regulatorer, eller en saus oppnådd ved en kjemisk metode for syrehydrolyse. Det er klart at vi ikke lenger snakker om noen fordeler og naturlig smak. Virkelig naturlig soyasaus er ikke et billig produkt i det hele tatt, fordi den er tilberedt i en periode på ett, to eller flere år. Hvis du ser mer enn fire av disse komponentene i en klassisk soyasaus: soya, salt, vann, hvete, kan du være 100% sikker på at dette er en badyaga. Her kan du finne ekte naturlige soyasauser bare importert i merkede beholdere. I denne forbindelse kan jeg anbefale produktene til den nederlandske Kikkoman (som er den offisielle leverandøren av den keiserlige domstolen i Japan) og den japanske Yamasa.

Og selve honningen, bakt på et skaft, uten soya, vil gi en vakker farge ...

Og britene er slike mørkhudede indianere eller smale øyne-kinesere.))) Det er rett og slett ingen annen forklaring på hvorfor de hele tiden drikker te)).

Forklaringen er triviell: India har lenge vært en britisk koloni, og kolonivaner og preferanser forsvinner ikke så raskt ...

[Kapet]

Kapet,

Vel, så du kan bli lei av alt. Honningen i butikken er også i bulk - badyaga. Sennep med benzoater. Her oppstod spørsmålet ikke kvaliteten på produktet, men valget av ingrediensen. Ikke flett de to sammen. De er forskjellige)).
Det er ingen kontraindikasjoner mot soyasaus i oppskriften, bortsett fra "dette er liksom ikke europeisk". Ja, bryr meg ikke))). Du kan ta narsharab (bedre i stedet for honning, det er veldig søtt). Det vil være granatepleglasur: både farge og søt smak. Jeg gjorde det. Men dette er heller ikke europeisk)). Noen ganger strever jeg etter ekthet, men her var det ikke snakk om slik pedantri.

Og det faktum at OD strever for å kjøpe kvalitet, men hvem kan argumentere, jeg er helt enig. Hvis du tar soya - prøv godt. For øvrig tar jeg alltid Kikkoman. Bare fordi jeg bruker veldig lite soyasaus og er for lat til å finne ut om det er billigere og også gode osv.)).

Det er klart om India og koloniene, men produktet er ikke regionalt, selv om det har slått rot. Også i vårt land og i Europa har mange ting allerede slått rot og har blitt en del av kulinariske kulturen.

[fugleskremsel]

fugleskremselI alle fall forbereder vi skaft på samme måte som din. Justert for sammensetningen av glasuren og tiden for å koke i øl med grønnsaker, på fire timer oppløses våre skaft allerede i molekyler, og det blir problematisk å bake og servere dem ... Det avhenger imidlertid av kjøttet til en bestemt gris ...

I vårt land og i Europa har mange ting allerede slått rot og har blitt en del av kulinariske kulturen.

Jeg håper virkelig at soyasaus ikke vil bli en del av vår kulinariske kultur, men det er ikke noe mer enn en orientalsk kulinarisk komponent som er moderne i dag, som vi nå legger inn der det er behov for og ikke nødvendig ... under forholdene til klimaet til menneskene som historisk bruker denne sausen, forverres raskt krystallinsk salt - det blir harskt i et fuktig klima. Men du og jeg ser ikke ut til å ha noen problemer med salt?

[Nata]

Og jeg tenkte: hva har jeg hikstet om morgenen?
Nata, vakre knoker. Jeg ønsket allerede å grave i en med tennene.
Takk for ideen med granateplesausen, jeg elsker det veldig. Tidligere bakte jeg ofte svinekjøtt med ham og epler, men jeg prøvde ikke skaftet.
Kapet, tilsynelatende "det er noe i dette" (c). Dette er meg om soyasaus i en marinade for baking.

Takk for ideen med granateplesausen, jeg elsker det veldig.

Men hvis du ikke bruker soyasaus i marinaden (før du steker), men 4% granatepleeddik, så vil lukten av alt kjøttet være abalde, ikke bare fra skorpen ...

Jeg håper virkelig at soyasaus ikke vil bli en del av vår kulinariske kultur, men det er ikke noe mer enn en orientalsk kulinarisk komponent som er moderne i dag, som vi nå legger inn der det er behov for og ikke nødvendig ... Soyasaus er av dens formål er en erstatning for salt, fordi krystallinsk salt raskt forverres under klimaforholdene til menneskene som historisk bruker denne sausen - det blir harskt i et fuktig klima. Men du og jeg ser ikke ut til å ha noen problemer med salt?

I vår kulinariske kultur blir det kanskje ikke en del, men i Europa har det vært kjent og konsumert i mer enn hundre år. Har allerede blitt. I tillegg til te. Den samme koloniale fortiden. Derfor, hvorfor ikke villsvin, isbjørn eller golonka med soya)).

Og om harskhet av salt og dets ødeleggelse ... Fett blir harsk. Dette er prosessen med fettoksidasjon. Hvor har du sett fett i salt? Det er generelt et mineral. Salt er et av de mest kjente konserveringsmidlene for å forhindre ødeleggelse. Saltet var ekstremt dyrt sammenlignet med soyasaus. Ikke harsk.

Og vi har ingen problemer med sukker heller. La oss bytte ut kjære.)) Nei? Gir honning også noe i tillegg til søthet? Kanskje bringer soya, foruten salt, også noe?)) Derfor anser jeg ikke argumentene dine for å være konsistente. Gjør som du vil, og jeg vil gjøre som jeg vil. Smak er generelt subjektivt.