Patinering og videre bruk av ubelagte panner

[Svetlenki]

Jeg ble slått ut av en fantastisk person som het Sveta, og med kallenavn Svetlenki - igjen for å gå tilbake til forsøk på å pile noe på deres stekepanne fra det franske selskapet de Buyer. En gang jeg kjøpte den, ledet av det faktum at mange fagfolk elsker stål, graver du dypere med den og forlot den. På en eller annen måte skjedde ikke spenningen i å jobbe med henne, og i lang tid var jeg for lat til å takle henne. Derfor lå glemt og forlatt i pantryet, til tross for de veldig anstendige kostnadene. Men igjen snakket vi om disse pannene, om forsøk på å bevege seg bort fra bruken av tefloner, om alternativer til belagte panner. Det viste seg at vi har flere grunnleggende alternativer: støpejern, aluminium, stål, rustfritt stål. Alt har sine fordeler og ulemper, jeg har brukt alt unntatt ... vanlig stål. Det er ikke så enkelt som det virker. Det er urealistisk å bruke den rett utenfor flaggermusen, stekepannen krever forberedelse, men da lover de fjell av gull når det gjelder steking: stekepannen har utmerket varmeledningsevne, tilstrekkelig termisk treghet og varmekapasitet, men er ikke så inert som støpejern, som varmer opp veldig lenge og kjøler seg like lenge ... Det er som noe mellom aluminium og støpejern. Stålet i stekepannen min er kraftig, tykk, stekepannen er veldig tung, litt lettere enn støpejern. Derfor, etter å ha mottatt et magisk spark fra Sveta, bestemte jeg meg likevel for å håndtere dette problemet igjen.

Patinering er dannelsen av en motstandsdyktig film som beskytter en gjenstand mot effekten av ytre forhold. Patina refererer generelt til førmetallet til kobber eller kobberlegeringer, men "steking" av panner har også blitt kalt patinering. De bruker linfrøolje som standard, men jeg gjorde uten det bare fordi den ikke var der. Så hva kom ut av denne satsingen.

Stekepanne i stål av Mineral B. Serien er IKKE RUSTFRITT stål. Stekepannen ruster og oksyderer øyeblikkelig uten spesiell forberedelse. Gruva ble vasket og kalsinert i henhold til produsentens instruksjoner, dekket med en tynn film med olje, og etterpå ble den lagret i skapet i veldig lang tid. I denne forbindelse trakk jeg det ut slik:



Dette er etter den første kalsineringen, hvil til den avkjøles og igjen på ovnen. Komfyren var veldig varm.



Pannen måtte snus, siden de høye sidene ikke er så aktivt "stekt" som bunnen. Dette er allerede to kalsinasjoner.



Dette er etter 5 kalsinasjoner på ovnen:





Stekepannen begynte virkelig å ha non-stick egenskaper, men ikke helt perfekt, selvfølgelig, dette er ikke teflon. Men i utgangspunktet var det rett og slett helt urealistisk å steke noe på det - det holdt fast i hjel. Denne patinaen, med naturlig og systematisk bruk, dannes i omtrent seks måneder hvis minnet mitt tjener meg. Denne stekingen lar deg ikke lide i seks måneder før du kan steke normalt. Omsorg for det ligner på å ta vare på støpejern: ingen avfettingsmidler. Bare varmt vann, en klut og olje. Etter vask anbefales det å tørke den raskt på komfyren og smøre med en film med olje. Jeg planlegger å kjøre pannekaker på den nå. Dette er en klassisk oljesteking som vil bygge og herde belegget ytterligere.

Plutselig vil denne opplevelsen være interessant for noen.
Her vises hele prosessen tydelig i videoen:

J1ddZdHXr3I

Jeg la kun min erfaring ut på en stekepanne i stål. Men det er også støpejern, aluminium, rustfritt stål, som også blir klargjort for bruk. Og dette kan også diskuteres.

[Nata]

NataSå flott at du bestemte deg for å åpne det patinerende emnet! Vi vil dele og utveksle erfaringer.

Jeg venter på stekepannen min, og jeg vil følge deg ... Jeg har ikke en slik ovn. Bare grill / grill. Derfor er videoen i historien din bare min versjon!

Fortell meg, oppførte pennen din seg normalt? Er skumbelegget på stekepannen din skummet?

[Svetlenki]

Svetlenki,

Håndtaket er dekket med en slags "maling". Men dette er ikke maling, det er bare et tykt lag med belegg. Helt på slutten er det allerede en liten chip - du kan se at belegget er tykt. Ingenting skjedde med ham under behandlingen. Bare rundt håndtaket "bakte" det verre, for det trekker sannsynligvis noe av varmen. Kort sagt, det avkjøles.

Vel, jeg klarte ikke å gjøre det som datter i videoen. Jeg vet ikke hvorfor. Kanskje hun ikke holdt det? Eller er stekepannen hans tynnere enn min?

Takk for ideen! Og jeg har en stekepanne av aluminium som står inaktiv. Jeg lurer på om du kan gjøre dette med henne?

[liyashik]

liyashik,

Og det virker for meg at aluminium kan "føre". Ikke akkurat i vet)).

Da jeg antennet en ny stekepanne (den samme de Bayer), sprakk oljen min ut (på en induksjonstopp!)
Spilte et par ganger og dyttet også inn i det fjerne hjørnet. For mange kroppsbevegelser.
Vel, det er nafik for nå. Jeg elsker Teflon!
Selv om jeg bruker pannekakepanner til det tiltenkte formålet, elsker jeg dem et par ganger i året, to betaler.

[Kvist]

Kvist,

Hellte du ikke mye olje? De må tørke den av, og etterlate bare en film, ikke pytter. Ellers kan det virkelig ta fyr.

[liyashik]

Vel, jeg klarte ikke å gjøre det som datter i videoen. Jeg vet ikke hvorfor. Kanskje hun ikke holdt det? Eller er stekepannen hans tynnere enn min?

Jeg tror det handler om oljen. Det gir en annen farge ... Hvilken olje brukte du?

Og jeg har en stekepanne av aluminium som står inaktiv. Jeg lurer på om du kan gjøre dette med henne?

liyashik, LeahJeg tror at Chuchelka har rett, han kan lede. Det er nødvendig å undersøke dette problemet, men jeg har lest anbefalingene fra produsentene om at det er nødvendig å helle olje og salt og gjøre noen manipulasjoner på ovnen - som å bringe det til veldig varmt, og deretter redusere varmen og holde den i et par timer? ... Men jeg kan ta feil

Det holder seg til selvlysende hvis jeg varmer det opp dårlig ... Og generelt ville det vært fint å bli patinert også ...

Hvem har en vellykket opplevelse, kan de dele den?

Og nå vil jeg endre navnet på emnet slik at vi kan diskutere alle slags ubelagte panner, og ikke bare stål.

Her vises hele prosessen tydelig i videoen:

Og hva slags bacon han fikk ved utgangen mmmmmmm ... Av hensyn til slikt bacon, til og med jeg er i stand til mye, og mennene mine er rett og slett ikke vet

Her vet jeg hvordan jeg skal tilberede støpejern, jeg har gjort det mange ganger, jeg har en mengde støpejern. Men med aluminium er jeg liksom ikke veldig bra når det gjelder steking. Jeg utvikler også gradvis det samme uutslettelige laget på det som på stål, men det er ganske klebrig. Men uten karbonavleiringer var det den perfekte non-stick stekepannen. Rar ...

Jeg utvikler også gradvis det samme uutslettelige laget på det som på stål, men det er ganske klebrig.

In-in ... Den samme historien. Trenger å studere

Nøyaktig. Og denne klebrigheten irriterer meg. Jeg vil umiddelbart fjerne stekepannen, hvorpå alt henger igjen. Derfor har jeg det inaktiv. Og panner med alle slags belegg er sinnsykt dyre og blir før eller siden ubrukelige, selv med min forsiktige holdning !!!

Jeg vil abonnere. Jeg leste fra buskene ... interessant

Jeg har også en slik stekepanne i butikken min, som alt holder seg til, selv om sammensetningen er ukjent. Jeg vil også delta i eksperimentene dine, selv om jeg bor i en leilighet, men jeg har linolje.

I dag stekte jeg pannekaker på den. Tynn stor. Alt ok. Når det var i sin opprinnelige form, ville det definitivt være uvirkelig fra ordet i det hele tatt. Jeg smurte med olje (jeg heller ikke, men med en børste).

[støpejern]

Det viste seg at vi har flere hovedalternativer: støpejern, aluminium, stål, rustfritt stål. Alt har sine fordeler og ulemper Jeg brukte alt

Hør, Natus, har du tilfeldigvis kokekar av støpejern med glasskeramisk belegg?

Jeg vil slå henne en dag!

... eller jeg kjører den inn

[Elena Tim]

Elena Tim,

Nei, jeg liker ikke disse dekslene. Hyggelig, ruster ikke - ja. Men pokker, dette belegget oppfører seg som vanlig støpejern. Figs der non-stick egenskaper. De vises også bare med tiden under langvarig og gjentatt tilberedning i olje (belegget er "mettet" med denne oljen). Som en stålpanne. Og det viser seg at det er bart støpejern, som ikke er nakent. Men dekket med fiken antenner eller patinerer - alt vil knekke.

[Elena Tim]

kokekar av støpejern med glasskeramisk belegg?

Hva slags dyr er dette? Le cruzet (t) lager med emalje. Bare for å lage sure matvarer. Elena Timdu har ikke emalje, ikke sant?

Nataaaaa !!! Hvilken olje patinertaaaaa?

Figs der non-stick egenskaper.

Og de er ikke lovet. Det er akkurat som slike panner ikke krever spesiell forsiktighet, de sier at de ikke ruster. Ja, det ville være bedre å ruste, jo-mao! Jeg smurte den allerede med olje og "bakte" den i ovnen i flere timer ... Ja, det hjelper, men ikke mye. Og det resulterende laget, denne såkalte "non-stick" - til slutt en slags merkelig: klebrig og ruller til pellets, og drar bak en svamp.
Damn, Natasha, jeg liker virkelig denne grillpannen av meg, jeg kan ikke formidle dem, men hun, stygg, steker noen ganger tett mat til seg selv.
Her sitter jeg og tenker, hvorfor kan vi lide, fryktet for å skade glasskeramikken, bare trykk på den og forkalk den menneskelig, som ethvert annet støpejern - med salt eller olje? ...
Å, ikke i betydningen "å blåse og tenne hele greia", men i betydningen å ikke ødelegge glasset.

Hva slags dyr er dette? Le cruzet (t) lager med emalje. Bare for å lage sure matvarer.

Ja, jeg har denne ... hvordan er det ... Jeg skal til bastarden ... grillpanne Staub (trits på trits), det være feil!

[Svetlenki]

Svetlenki,

Ja, den vanlige raffinerte solsikke. Og dampet ikke)).



Her, se, jenter: Jeg stekte pannekaker. Det ser ut til at det å kjøre henne med pannekaker etter at du har laget belegget, er det å smøre med olje, steke, igjen smøre-steke. Ingenting fester seg, kamerater! Her er en visuell demonstrasjon. Ikke bedøm strømmen strengt, jeg jobbet med den ene hånden, holdt telefonen min i den andre mens jeg skjøt)):

5iOUEXOHIlg

Klasse!

Jeg har denne Bodum oljebørsten:



Kostnad dofiga, men praktisk - skrekk. Jeg heller litt olje i den for å smøre noe. I en krukke og lagret. Litt etter litt, for da kommer smulene i oljen osv. Når det ikke er nok, ble det raskt brukt, jeg vasket krukken og helte en ny, ren. Ved hjelp av denne smørbørsten på alle pannekaker (en grei bunke med store i diameter) trenger jeg nok et par spiseskjeer maksimalt.

[Nata]

Len, jeg så raskt på staubens offisielle nettside ... de snakker ikke om belegget ... I videoen nevnte noen emalje ...

Det er nødvendig å varme den opp på en listig måte. Har du prøvd det?



Nata, stekepannen er vakker! Og for en flott balansegang! Rett super

de snakker ikke om dekning

Lys, i boken min står det at pannen er dekket med glassemalje (jeg husker ikke nøyaktig hva dette belegget heter, men det er for lat til å lete etter en bok, men det er sikkert noe relatert til glass). Jeg varmet opp stekepannen også, først over svak varme, så over høy varme, selv om jeg ikke husker å ha gjort det så lenge. Trenger å prøve. Kanskje de gangene alt fungerte bra for meg, varmet jeg det ordentlig opp.

Kanskje de gangene alt fungerte bra for meg, varmet jeg det opp som forventet.

Disse pannene er ikke enkle. De er hardnakket ... Men for et resultat! Mens jeg så på en video om en stiv grill, hvordan de stekte biffer, kom alt spytt ut. De sier at det ikke er noe kjøligere piggun-stab

Ja, resultatet er virkelig sprøtt, det er ingen andre ord for det. Ok, jeg skal temme det.

[Svetlenki]

Svetlenki,

Jeg liker Skeppschult bedre.Selv om det ikke er noen direkte grunnleggende forskjell, etter min mening. Godt støpejern - det er støpejern)). Bedrifter av høy kvalitet har selvfølgelig utmerket støpekvalitet. Jeg har Lodge, Staub og Skeppschult, og jeg husker ikke noe annet selv))). Mest av alt Skeppschult nøyaktig.

Jeg har Lodge, Staub og Skeppschult, og jeg husker ikke noe annet selv))).

Og jeg har BIOL. Jeg kjøpte den, de er ikke dyre ennå, siden de prøver å komme inn på det europeiske markedet. Jeg liker det så langt, men de er tydeligvis lettere enn en lodge og le cruzeta

Lodge er veldig bestukket av at det allerede er polert.

Skeppschult ... Jeg vil tulle med merket.

Selv om det ikke er noen direkte grunnleggende forskjell, etter min mening.

Det virker for meg også at dette allerede er en krig av markedsførere-annonsører, som vil gjennomføre en kulere merkevarekampanje ... Men staub ... Hvordan de pakker den ... Utrolig estetisk nytelse bare fra å åpne esken

Damn ... flom ... beklager



Og min kom - jeg skal gjøre det i helgen.

Skeppschult ... Jeg vil tulle med merket.

Skeppshult. Svensker. Se, plutselig liker du det. Dette er stekepannen deres:



Dette er også deres:




Jeg har det også til pannekaker (28 cm er jævla, jeg elsker henne !!) og ... Jeg er allerede forvirret, jeg har mange av dem. Jeg har generelt støpejern dofiga)).

Ingenting flommer. Her snakker vi om å forberede og jobbe med panner uten et non-stick belegg. Alle støpejernene mine fungerer perfekt. Eggpannen fungerer bra, ingenting fester seg. Å smultringbutikk også.

Alle støpejernene mine fungerer perfekt.

Del din erfaring, vær så snill, hvordan jeg patinerte. Jeg må pusse det siste støpejernet. Jeg skal gjøre det sammen med metall.

[Svetlenki]

Svetlenki,

Sveta, hun gjorde ikke noe spesielt med svenskene: Jeg vasket det med varmt vann og vaskemiddel (nytt) for å fjerne restene av tekniske oljer / spor, antente det slik at det røykte og røyket direkte (alt brenner). Og jeg pusser denne varme med en pensel med vegetabilsk olje og lar den avkjøles. Du kan gjenta det en gang til. Så før hver bruk - smør med vegetabilsk olje. Og, selvfølgelig, ikke vask med vaskemidler, bare varmt vann. Hvis noe har blitt sveiset, suge og vaske med kokende vann. Sørg for å sette på ovnen etter vask, varme til vannet har fordampet helt, smør med et tynt lag med en børste. Alt for lagring. Etter disse gjentatte operasjonene (steking, skylling, smøring) blir alt bedre og bedre. Ingenting fester seg til pannene lenge.

For et interessant tema! Jeg har også en Biol-pott. De tok den med til dachaen, den står i ovnen og ruster med jevne mellomrom. Det vil være nødvendig å patinere det, med tanke på alle anbefalingene.

[Nata]

Nata, Jeg vil ta hensyn til støpejernet. Takke.

Hør, men hvis vi går tilbake til svensk-fransk-BIOL om støpejernet. Vel, det viser seg at BIOL gjør det mer porøst, lettere i vekt, men etter din mening, hvordan vil dette påvirke arbeidet til stekepannen for matlaging, hva tror du? Vil en lettere panne holde varmen verre?

Skeppshult. Svensker. Se, plutselig liker du det. Dette er stekepannen deres:

Likte alt !!! De er så tematiske. Og jeg elsker det så mye for det flotte resultatet! Oh ... vi skal fylle huset med støpejern

Og ja ... Jeg trenger også raskt en slik børste i en krukke - det er praktisk, hvordan!

[Svetlenki]

Svetlenki,

I teorien, ja. På en måte, hvis den er lettere, så er tettheten av legeringen lavere, vil egenskapene virke dårligere. Eller utførelsen av selve stekepannen er "lettere", det vil si en tynnere stekepanne, for eksempel. Men. Det er usannsynlig at du engang vil merke det i drift. For meg virker det som. Imidlertid hadde jeg aldri Biol. Jeg argumenterer hypotetisk perfekt.

[Nata]

Nata, kan du prøve på bunnen av stekt eggpanne? Jeg har en sirkel på 19 cm. Det er ikke lenger mulig. I beskrivelsen skriver de 20 cm. Er det virkelig 20?

[Svetlenki]

Svetlenki,

Hvilken er sirkelen under deg? Ovenfra er den firkantet))). Shcha!

Skiven under (rund) er nøyaktig 19 cm.

Og ja ... Jeg trenger også raskt en slik børste i en krukke - det er praktisk, hvordan!

Damn også, eller hva, vil du?
Og viktigst av alt - det var ikke nødvendig! Jeg løp forbi hundre ganger! Og ettersom Sveta var utålmodig, så fikk jeg det rett.
Vel, defky!

[Elena Tim]

Elena Tim,

Len, det er noe, men jeg anbefaler det fra hjertet av meg. Som en beholder for belegg med et egg / løve og alt det - det fungerte ikke for meg. Jeg har bare olje. det trengs ofte et sted: under pannekaker, en stekepanne, et bakepapir, en form, paier, manti, fett osv. Og smør er smør: lag en pensel, en bolle, og hell deretter resten av oljen (og hvor skal du sette dem? snu den med denne bollen og børsten). Personlig tror jeg å kjøpe et glass til fordi jeg er redd for å krasje ...

Skiven under (rund) er nøyaktig 19 cm.

Urrraaa !!! Jeg vil bestille ett støpejern til. Pannekake! Vi må stoppe! Men jeg kan forestille meg hva slags egg det viser seg!

Og du trenger en børste med en krukke spesielt for panner. Jeg trenger henne ikke til noe annet, tror jeg

Personlig tror jeg å kjøpe et glass til fordi jeg er redd for å krasje ...

Ok, jeg har allerede lagt den i kurven

[Svetlenki]

Svetlenki,

Om egget)):





PS: det er ikke 2 egg - de passer ikke inn i fordypningen. Dette er to-eggeplommer.

Jeg fant min egen panne for pannekaker (i den forstand, bildet mitt er gammelt):


Forresten brukte jeg lang tid på å forklare sønnen til mannen min at pannekakepannen ikke skulle vaskes med vaskemidler. Han stirret på meg: vel, hvordan er det, hun blir skitten !! Det vil si uten noe fe for ham - skitten!)) Så ble jeg vant til det. I deres familie er han en pannekakespesialist og kom gradvis til dette. Jeg kjøpte en stekepanne av støpejern, forberedte den mens jeg lærte og roet meg ned: han skrubber den ikke med avfettingsmidler. En slik stekepanne vil bare bli bedre med årene. Og det er også såååå kult å smøre en slik stekepanne med et stykke bacon når du steker. Lard legger seg bedre enn smør. Men det polymeriserer ikke under stekeprosessen som en grønnsak.

[Nata]

Natafristende!

Fargen på blonder på pannekakene er perfekt! Kul stekepanne! Bra valg! Barna mine er klare til å spise pannekaker til frokost hver dag.

[Svetlenki]

Svetlenki,

Vel, hvis det er egg og pannekaker, er stekepanner mer som velvære, så for pannekaker er støpejern et must, du kjenner deg selv. På den, og pannekaker vil stekes, og til og med koteletter)).



Om støpejern med farget emalje:

"Ulemper med keramiske belagte støpejernspanner:
Det kan sies at kombinasjonen av et keramisk belegg og et støpejernsmateriale er noe overflødig. Hvis den svake termiske ledningsevnen til keramikk kan kompenseres for med den høye varmeledningsevnen til aluminium, er det i dette tilfellet - en støpejernstekepanne med et keramisk belegg overfører varme dårlig, og en stekt skorpe i fatet som tilberedes er usannsynlig fås. Derfor er det mer sannsynlig at gryteretter blir bedre enn stekte.

På samme tid, hvis det keramiske belegget mislykkes et par år etter garantien, vil ikke noe dårlig skje, siden støpejern i seg selv har gode non-stick egenskaper. Men maten kan legges i en panne over natten uten frykt for at retten blir mørkere eller lukter av metall. Etter oppvarming vil det tilberedte igjen utstråle en deilig aroma. "



Jeg fant også interessante ting på et av forumene.
Jeg lette etter nøkkelordene "støpejern anting". Selv om det er forvirring med disse begrepene i forhold til støpejern, er dette et spesifikt glasskeramisk belegg som Lena tilsynelatende snakket om. Det er hellet emalje (vanligvis farget, glatt og blank), det er et glasskeramisk belegg (dette er sintret kvartssand og danner et sterkt lag på støpejern), og det er fabrikkkalsinering og dannelse av en oljefilm og formidling av -pinneegenskaper (dette er forresten den nærmeste teknologien til antikakling), men begrepet brukes vanligvis av en eller annen grunn nettopp for å lage et glasskeramisk belegg på støpejern). Fabrikkens kalsinering krever periodisk fornyelse, siden det er fullstendig brutt av driftsforholdene, oppvasken retter.

"*** For et år siden ble jeg presentert med en fransk stekepanne i støpejern. Jeg husker ikke selskapet nå, men det er ingen steder å se (en stekepanne i en annen leilighet).I prinsippet er den tilgjengelig i Domino-butikker og andre store husholdningsvarer (jeg så den på Gorbushka også). Det koster fra 1,5 tusen rubler til 2,5 tusen. Håndtaket hennes er laget av naturlig tre. Først var jeg ganske skeptisk til det - på toppen av støpejernet er det dekket av et lag med emalje, både inne og ute. Jeg tror at disse "borgerlige" ikke har noe mer å gjøre enn å dekke til et slikt luksuriøst støpejern med en slags skitten emalje. Men det viste seg at det er en glede å ta vare på disse rettene. Vasking er veldig enkelt. Den eneste ulempen er at diameteren er slik at du ikke kan plukke opp et deksel. I prinsippet er det ikke egnet for slukking. Men det er for vondt å gjøre alt i det. Riktignok er den litt tung, men den kan brukes i stedet for manualer og styrke maskiner. Så alle fordelene er der. ***

*** Hell jern er emaljert, det stemmer. Bra for alle gåsendinger, selv om disse gjenstandene på en eller annen måte gikk ut av popularitet. Jeg arvet en emaljert 3-liters kasserolle - jeg fant ikke noe særlig vellykket bruk for den, bortsett fra å steke, men rømme-mel-sauser pleier å feste seg til emaljen. Imidlertid anses det som mer hygienisk enn svart støpejern, som ikke vaskes. Ikke bare forårsaker vasken umiddelbar brenning, støpejernet ruster også, ikke glem.
Pick iron er det beste non-stick belegget. Under støping sprinkles kolben med kvartssand (det er også mer teknologisk avanserte metoder), som danner en tynn (opptil 1 mm) og veldig sterk glassfilm på støpejernoverflaten, støpejernskorn blandes med ildfaste korn sand. Jeg er ikke metallurg, så jeg kan ikke forklare det bedre. En slik film er veldig varmebestandig og praktisk talt uforgjengelig, mye bedre og sterkere enn emalje. Verdsatt av VAS Le Creuset (jeg er også helt for) og andre firmaer som Lodge Logic produserer nå såkalte. krydret støpejern, dvs. forkalkinert med olje ved en veldig høy temperatur i fabrikken, når oljen danner en meget vedvarende film på overflaten. Le Creuset elsker forresten å emaljere støpejern på utsiden - vel, dette er definitivt for skjønnhet, og for å vaske oftere var det nødvendig.
Myreretter kommer sjelden over - jeg roter på fritiden og rapporterer resultatene. ***

*** Jeg er litt forvirret med vilkårene og er redd for å forvirre deg. Begrepet "anting" gjelder selvfølgelig først og fremst keramikk og murstein.
Imidlertid fant jeg ikke et passende begrep for engelsk "krydret" og brukte tittelen fra "en annen opera". Prosessen er liknende - karet, i vårt tilfelle støpejern, dekkes med en spesiell blanding og fyres ved høy temperatur, noe som danner en vanskelig å bryte film på overflaten.
Hjem primær kalsinering av støpejernsretter med vegetabilsk olje i 4-5 timer, som det i teorien burde, og dens langsomme avkjøling, gir ikke et så stabilt resultat - filmen brytes raskere, ikke bare i tilfelle vask, men også under påvirkning av syrer - for eksempel når du steker tomater.
Så støpejernet er selvfølgelig ikke etset, men jeg vet ikke hvordan jeg skal si nøyaktig. Men et slikt non-stick belegg har ingenting med DuPont-Teflons å gjøre, det er en helt annen prosess. ***
-------------
Det vil si det som forfatteren kaller støpt jern er den hvite emaljen som alt brenner på, og det han kaller "etset" støpejern i anførselstegn (fordi faktisk bare etset støpejern er vanlig, forhold, støpejern, som blir svart fra dette, men over tid fremdeles har det en tendens til å ruste og krever periodisk fornyelse av det etsede laget), faktisk er det glassemalje - et lag kvarts smeltet inn i støpejernet. Slike støpejern ruster ikke og er lettere å ta vare på.
I det aller første innlegget ga jeg allerede lenker til sider om slik dekning fra Le Creuset og Staub, men hvis det er vanskelig å lese der, så kan du kopiere her også:

*** Denne grillpannen beholder alle fordelene med en tradisjonell støpejernspanne - ideell for såring, steking og braising - men krever ikke sporadisk steking med olje og ruster ikke fra tid til annen.Le Creuset kokekar av støpejern er dekket med en enkel å rengjøre emalje som beskytter kokekaret mot rust, og motstår også riper og chips. Støpejern absorberer, overfører og lagrer varmen jevnt, så maten koker like godt over hele overflaten av pannen. ***

*** Støpejerns kokekar fra det franske selskapet Staub er høyt respektert. Staub støpejern kokekar er i tillegg dekket med flere lag med emalje. [...] for interiøret brukes matt svart emalje, som gjør det mulig å bruke disse rettene uten tilberedning.
Staub-emalje oksyderer ikke under tilberedningen.
Ved langvarig bruk får Staub kokekar spesielle egenskaper. Når du lager olje, trenger den dypt inn i porene i emaljebelegget, noe som gir ytterligere non-stick egenskaper. Jo oftere du bruker Staub-pannen, jo bedre blir det. *** "

Natasha, takk! Ja, jeg har glassemalje, den som fås ved å smelte kvartssand.
Men alle disse "Staub-rosene" er jævla bra hvis kyllinglårene sitter fast. Også jeg, når jeg leste boka, tenkte jeg, her er den, heldigvis! Og til og med en tobakk kylling, tilberedt for aller første gang, viste seg, jeg er ikke redd for dette ordet, magi!
Sprø skorpe med saftig kjøtt inni:

Så to ganger feil, og deretter igjen to ganger suksess. Jeg forstår ikke nikhrenulechki - hva vil du ha fra meg denne dritten av franskmennene?

[Elena Tim]

Hvis den svake varmeledningsevnen til keramikk kan kompenseres for med den høye varmeledningsevnen til aluminium, er det i dette tilfellet - en støpejernspanne med et keramisk belegg overfører varme dårlig, og en stekt skorpe i fatet som tilberedes er usannsynlig. fås.

Jeg tviler på om dette handler om Staub ... Grillpannen deres kan ikke dekkes med keramikk ... Vanskeligheter med oversettelse, virker det for meg ... Elena Tim, Lenok, du finner en bok, ta med et bilde av den engelske versjonen ... Sammen skal vi oversette ...

fugleskremsel, Nata, det er veldig bra at du bestemte deg for å forstå vilkårene. For ikke å bli forvirret, må du vite hva vi snakker om, siden emnet allerede har startet

Jeg forstår ikke nikhrenulechki - hva vil du ha fra meg denne dritten av franskmennene?

Lin, men still inn en tidtaker og varm opp pannen strengt i henhold til den, som vist i videoen?

Jeg tror at riktig oppvarming for grilling er veldig viktig

[Svetlenki]

Svetlenki,

Lys, det handler ikke om Staub, det handler om støpejern (med farget emalje). Jeg fant det først, og så fant jeg ut av vilkårene og innså at dette er forskjellige ting. Kort fortalt forvirret jeg deg tilsynelatende.)) Jeg fikser det)).

Lenok, du finner en bok, ta med et bilde av den engelske versjonen ... Sammen skal vi oversette ...

Så hun er på russisk. ... Så vakkert, blankt, og alt er beskrevet i detalj. Jeg hadde to slike bøker, fordi jeg også kjøpte det kuleste presselokket til stekepannen (jeg husker, jeg var knapt ferdig med den). Jeg kastet definitivt ut en bok - ikke salt dem, men hvor er den andre tingen? ...

Lin, men still inn en tidtaker og varm opp pannen strengt i henhold til den, som vist i videoen?

Jeg vil definitivt gjøre det. Kanskje jeg i dag vil steke min favoritt courgette. Avmeld deg senere.

I dag kalksinerte jeg støpejernet som kom til hånden: en støpejernsrist for en kylling (jeg elsker det kjært, noen enkle var fra Vitesse, synes det, 5 ganger billigere enn en lignende Staub, men det fungerer for 5+) , en skeppschult-stekepanne (36 cm, ser det ut til - en gigant !!), støpejernsgryte, støpejernsgrill med trykk. Varm opp til en anstendig røyk, smør med varm olje, igjen sterk oppvarming til sterk røyk (på komfyren), hvil til den avkjøles, og gjenta. Stekeren gikk deretter inn i vedovnen for å steke kylling og poteter. Perfekt resultat, ingen såring. Den ble bearbeidet og klargjort, men den ble ikke brukt hele sommeren.

Forresten. Jeg husket Lena Timkina om den oljete filmen. Der jeg smurte den med en børste, viste det seg det samme søppelet - en fettfilm som kan fjernes med spoler.Dette er overflødig olje, som på grunn av det store laget ikke ble "bakt" med en ikke-klebende film, men bare tørket. Da jeg innså feilen min, begynte jeg å bruke bare et stykke av et gammelt rent håndkle: det smører og fjerner / absorberer overflødig olje umiddelbart, og etterlater bare en film.

[fugleskremsel]

Der jeg smurte den med en børste, viste det seg det samme søppelet - en fettfilm som kan fjernes med spoler. Dette er overflødig olje, som på grunn av det store laget ikke ble "bakt" med en ikke-klebende film, men bare tørket.

Her skjedde det samme med det første støpejernet som kom ... Jeg smurte det så sjenerøst med en børste og satte den i ovnen ... Jeg fikk en sølepytt, som deretter rullet opp - den er ikke der. .. Men overflaten på pannen er nå med en skallet flekk ... fugleskremsel, HJELP! Hva burde jeg gjøre? Mannen er klar til å patinere alt for i morgen. Jeg så på videoen, forberedte kullene

og en viktig til, peker etter min mening - hvis du vasker den nye stekepannen dårlig ut av beskyttelseslaget, så kan det patinerte laget blister og bare skrelle av!

Hva er en kyllingrooster? Slik?

🔗

Sitter kyllingen godt på den?