Franske forretter

[Zest]

Zest
Takk for tipset på videoene !!!!!
Faktisk: leve og lære !!

[rms]

Jeg vokste også min surdeig! Nå legger jeg deigen, så skal jeg bake!
Den mest interessante okkupasjonen, bemerker jeg!

rms
, mange takk for lenkene, jeg gjorde alt som det står der. Jeg lærte mange nyttige ting, spesielt om lagring - i kjøleskapet nå - nei, nei!

[MariV]

MariV, Gratulerer! Dessuten kan jeg godt forestille meg hvor mye arbeidskraft som er investert for å få en så aktiv surdeig!
Nå har du et slikt rom for kreativitet ...
Her er hva jeg fikk en challah basert på den litauiske fra Lyudmila:

Oppskriften inneholder 200 gr. mel og 200 gr. erstattet av 400 gr. startkulturer:

Myakish er kjekk, mannen hennes sa "disig":

Og formen fra samme test viste seg slik:

Og i sammenheng:

Og det er alt fransk surdeig. Hun er så smart. (Selv om det er glupsk .....)

Etter Romas kefir-startkulturer er det vanskelig å stoppe. Min franske surdeig vil være klar i morgen. Laget 2, slik at en kan brukes med en gang.
Skal bake enkelt brød som Zest. Kreasjonene hennes er inspirerende, men det er spørsmål
- trengs det ikke gjær? Surdeigen er allerede sterk, vakker, boblende.
- Elte du deigen 2 ganger bare i 4 minutter? Mikser? Manuelt?
Og sammensetningen av dette produktet er 340 g surdeig, 400 g mel, 10 g salt, 1-2 ss olje, 200 g vann. ?
Viki, ble denne challahen bakt på HP?
Kan du lenke til denne oppskriften?

Eeeee-nei! Vi har allerede mistet vanen for hånd! Hvis på kjøkkenet. kombinere, deretter 2 ganger i 4 minutter. OK, men du kan gi en full batch til HP, slå den av, la den vandre rundt og når du trenger å slå den på igjen.
Enkelt brød - du skrev komposisjonen sikkert, men Lyudmilas challah er i bladet på denne siden:

Takk, Viki, jeg har også tenkt å knede i HP til en elastisk kolobok.
Jeg har allerede smakt brød basert på hvete og rug surdeig fra Admin og jeg kan si at baking i ovnen skiller seg betydelig fra KhP både i teknologi og smak.
Men jeg vil gjerne se hvordan brødet vil oppføre seg på denne surdeigen i KP. Jeg lagde spesielt to hevde kaker for å utvide feltet for eksperimenter.

Jeg elte deigen med HP. Så ble den dampet i form av en time 3. Så bakverkene - det virket som skorpen var hard. Vel, mens du står og hviler under et håndkle. Jeg kunne ikke motstå, klemte det av - deilig. Likevel uten sukker, smør og egg - bare mel, salt og surdeig med vann.

Og det er alt fransk surdeig. Hun er så smart. (Selv om det er glupsk .....)

Jeg avskriver alt dette på produksjonskostnadene. Her spiser katten min mye mer, og fordelen med ham er bare en moralsk og mental plan ... men jeg slutter ikke å mate ham på grunn av dette? Tvert imot glir jeg litt bedre: -X Og surdeigen er den samme magen som du trenger å stelle, verne om og mate)) Men i det minste berører hun ikke gruber, hun nøyer seg med mel-vann alene ))

- trengs gjær egentlig ikke? Surdeigen er allerede sterk, vakker og boblende.
- Elte du deigen 2 ganger bare i 4 minutter? Mikser? Manuelt?
Og sammensetningen av dette produktet er 340 g surdeig, 400 g mel, 10 g salt, 1-2 ss olje, 200 g vann. ?

- Jeg gjorde alt strengt etter oppskriften. Jeg la 1 g komprimert gjær til fransk, og Simple gjorde det uten dem i det hele tatt. Selve surdeigen gjør en fantastisk jobb. Selv om jeg fremdeles ikke kan tro øynene mine når hun løfter til og med en tung deig uten hjelp fra gjær. Jeg beregnet Admin Curd Gentle oppskrift i dag på surdeig. Så hun blinket ikke med et øye, løftet deigen på 2 timer. Mannen vurderer nå et stykke brød som han aldri har sett i livet,
og insisterer på at det er sinnsykt deilig

- Jeg elter deigen i en brødmaker på Pizza-modus i 2 trinn.Den første batchen er ca. 12 minutter, så lar jeg den hvile, så er en annen batch kortere for å røre inn salt-smørdeigen (avhengig av oppskrift).

- Jeg laget enkelt brød etter denne oppskriften.

På Raisin vises det i videoen hvordan de baker i ovnen, men det er BATONER eller et brød uten form.

Det stemmer, videoen viser baking av ildbrød. De sprer den i spesielle former fra vintreet for å gi luft tilgang til deigen fra alle sider og forenkle dannelsen av skorpen, og bake den på en ildsted eller i en kjele med lokk. For dette formålet tilpasset jeg moten, jeg savnet virkelig rundt brød etter brødmaskinen.
Og du kan legge den med en gang i en form som er egnet til baking i ovnen, og bake brød i.

MariV, bakte du i KhP? Hva er et skjema? På Raisin vises det i videoen hvordan de baker i ovnen, men det er BATONER eller et brød uten form. Har du den enkleste oppskriften?

Jeg telte oppskriften min på 500 gr. mel, det vil si surdeig tilsatt 360 gr., vann 320 gr. salt 1,5 ts. Etter elting i KhP - deigen var glatt, veldig vakker.
Den ble brygget i en støpejernspanne og en liten rund bakepanne.
Vel, for å smake - ekte landbrød, det er vanskelig å komme av!
Nå skal jeg prøve å bake den i HP, siden surdeigen er igjen!

Zest, MariV, takk. I morgen vil jeg ta hensyn til alle rådene dine og bake i ovnen og HP.
Det er så rart at jeg ikke har hatt problemer med surdeig mens jeg vokste, men jeg tok "veldig tapet" rugmel (det vil si at jeg sådde grovt mel og malte disse ganske store partiklene i en kaffekvern), og jeg fant hvetemel ubleket. Derfor er ikke startkulturen min like lett som på bildet, men den vokser slik at silikonlokket blåses opp. Vil hun være så sterk i aksjon? Vi får se imorgen.
Vi har mestret kefir, og vi vil også tilpasse oss denne.
TAKK til alle assistenter.
Zest, tusen takk for videoen! Jeg leste om dannelsen av slike brød og så et bilde, men jeg forsto det bare da jeg så mesterklassen din. Og hva er formene drysset med? Noe gult. Maismel?
Har du en wok for å bevise?

Ja, brød fås i to versjoner, eller gjæret melk eller nøtteaktig smak, alt avhenger av oppskriften, men det er bare en surdeig.
Det er den nøtteaktige som nå skilles fra meg, jeg venter ...
Men elting i HP og i skurtreskeren varierer omtrent som å bake i ovnen og HP. MEN bollen skal også vaskes etter elting.

Zest, tusen takk for videoen! Jeg leste om dannelsen av slike brød og så et bilde, men jeg forsto det bare da jeg så mesterklassen din. Og hva er formene drysset med? Noe gult. Maismel?
Har du en wok for å bevise?

ja, det er ingenting å takke spesielt for)) Videoen er ikke min mesterklasse, men høydene jeg strever etter, og materialet som jeg bruker i studiene. Fant denne videoen mens jeg studerte LJ Ludmila. Faktisk, med hans hjelp forestilte hun seg tydelig hvordan man skulle lage en deigmasse til brød.

Jeg kan bare drømme om former for korrektur fra et vintre, jeg er veldig delvis for dem, og nå bruker jeg dype runde salatboller for korrektur. Jeg linjer dem umiddelbart (salatboller) med bakepapir, overfører det formede brødet til det og lar det stå i ovnen eller mikrobølgeovnen for korrektur (jeg legger en kopp kokende vann der). Etter å ha bevist, lager jeg kutt, dryss over litt vann og overfører det stegne brødet til en varm wok på papir, dekker det med det samme varme lokket og sender det til den varme ovnen. Jeg baker med lokket fjernet. Så langt er det mer praktisk og velsmakende for meg.

Formene som brukes i valsen, kan drysses med mel, og restene du vil se på brødet ditt, eller kli.

Så mitt veldig hvite brød med nøtteaktig smak er klart:

Det er så lett, bare vektløst. Og her er det som er overraskende - deig fra 600 gr. mel er "hette" over en tre-liters form!
Og det som skjer i seksjonen er bare skjønnhet:

Tross alt er surdeig bra!

[Viki]

Viki

du har blitt en ekte fransk startkulturmester. Hvis denne startkulturen ikke allerede hadde bodd hos meg, ville jeg definitivt begynne å dyrke den etter et bilde av kreasjonene dine.

Og nå er jeg bare revet mellom oppskrifter, og jeg vil prøve dette også

Jenter, jeg vil også avklare prosessen med eltebeskyttelse. Forsto jeg riktig: kort elting (for eksempel har jeg 14 minutter med dumplings-modus), 1 times korrektur, en til elte til (eller elte), bevise igjen (det er litt fast tid eller her med øye, til den øker, for eksempel, 2 ganger?) og selve bakingen (omtrent en time).

Eller burde antall korrekturer være høyere? Tross alt er fransk surdeig hovedsakelig fokusert på hvetebrød, men for det er antallet elting og korrektur større? Rett meg, ellers er jeg forvirret

[kava]

kava, hvis vi snakker om "Enkelt" surdeigsbrød, så elter vi det på "dumplings" uten salt og smør. Slå av i 30-60 minutter. Slå deretter på "dumplings" og tilsett salt og smør, la den elte til en jevn bolle. Vi legger den på bordet. Vi former og plasserer for korrektur i 2 timer (for å holde det varmt og fuktig).
For franskbrød med gjær er det behov for utbening for å produsere gjærgadgets, men vi har surdeig. Langsiktig korrektur er viktig.
Stek på ildstedet med damp. Generelt er dette alt her: 🔗 og med bilder.

dette var min "promiskuøse". Jeg liker veldig godt at rugmel innføres i deigen ikke direkte, men gjennom surdeigen. Vel, jeg liker ikke lukten av rugmel i brød. Og i gjæret form får den en helt annen smak. Også kli går i dette brødet. Hva er ikke en direkte vei til et sunt liv?

🔗 - her er oppskriften på dette brødet.

[kava]

kava
Har du bestemt deg for hvilken oppskrift du vil bake? Stadiene i gjennomføringen av hver oppskrift er beskrevet i Lyudmila. Da finner jeg bare ut hvordan jeg kan bruke brødmakeren maksimalt i denne prosessen under elte-proofing-utbening. For forskjellige oppskrifter - en litt annen prosedyre.

[Zest]

Zest, dette er BRODT! Hva er det drysset med? Lin + sesam eller ikke?
Generelt sett må vi gå til et sunt liv, jeg følger deg!

[Viki]

Viki
Beklager, jeg dro for å prøve brød. Vkuuusny ... Som jeg mistenkte, er dette brød for min smak. Jeg vil definitivt bake mer og mer, bare tilsett, kanskje, litt malt, det smaker mer smakfullt for meg med det.
Ovenfor - Staroosat (aromatisk dressing) fra Bakery House. I sammensetningen, faktisk, sesamfrø og linfrø.

Dette er en slik smule av dette brødet, luftig og elastisk



Nå, når jeg tar ut det neste brødet fra ovnen, husker jeg Admin. Sann, sant ... Hvis ikke for hennes vedvarende knuff, hadde jeg ikke nådd ovnen og visste hvor mye jeg mistet.
Administrator, tusen takk fra meg og fra hele familien!

[Viki]

Viki
Nå, når jeg tar ut det neste brødet fra ovnen, husker jeg Admin. Sann, sant ... Hvis ikke for hennes vedvarende knuff, hadde jeg ikke nådd ovnen og visste hvor mye jeg mistet.
Administrator, tusen takk fra meg og fra hele familien!

Vel, jeg fikk litt fra kanten av brødet

Takk for din tilbakemelding!

Jeg er alltid glad når folk får godt, rent og riktig brød, uten tvilsomme blandinger og tilsetningsstoffer.

Lykke til jenter

[Administrator]

Administrator, tusen takk fra meg og fra hele familien!

Å, og jeg vil si takk Administrator! Det er en bit av arbeidet ditt i hvert stykke av disse fantastiske brødene! (I stedet for kjemiske tilsetningsstoffer)

[Administrator]

Å, og jeg vil si takk Administrator! Det er en bit av arbeidet ditt i hvert stykke av disse fantastiske brødene! (I stedet for kjemiske tilsetningsstoffer)

TAKKE!
Det er synd at det ikke er noe uttrykksikon der gledestårene drypper

Lykke til!

Her er rapporten min.
Har dyrket 2 flytende franske startkulturer.

Jeg brukte en av dem samtidig på "Enkel" brødoppskrift.
2 mikser i HP, med en times pause, deretter dannelsen av runde brød, korrektur i 3 timer, baking.


Resultatet var overraskende. Lukten var som om ekte bondebrød hadde blitt tatt ut av en ekte russisk komfyr. Skorpen er tykk, sprø, beige, litt gummiaktig. (i surdeig 100 g fullkorns rugmel).
Helt nye opplevelser, og smaken ...

Til alle lærere og assistenter TAKK. Vi vil rette feil og gå videre. Jeg vil ha et brød, som Raisin.
Har et spørsmål -
når du elter en slags kolobok, viste det seg, men etter at motoren stoppet, ble koloboken uskarp. (så skal bun fortsatt være?)
Deigen var tynn, uvanlig stram og klebrig, så den dannet et rundt brød som måtte stekes i glassform. Det andre lille emnet ble plassert i lokket på formglassene, en 3,5 cm høy kake ble bakt - det viste seg også veldig interessant.
Taket sprakk selv under korrekturen, men dette ødela ikke utseendet.

[gorgo6a]

gorgo6a, super!
Gratulerer!!! Jeg var sikker på at dette brødet ikke vil skuffe deg!
Og så dristig, med rugmel i surdeig! BRA GJORT!!!!
Og deigen til formen viste seg å være veldig vakker, og for ildstedet kan du redusere vannet med 50 gram. (minst 70 g.).
Jeg har en vakker kolobok i denne oppskriften mot slutten av den andre batchen, når gluten allerede er tilstrekkelig utviklet og strekker seg i "tråder".
I dag spiste vi også "Simple". Her er hva det var:

Og inne:

Viki, takk for støtten. Her er et slikt brød som på bildet ditt, og du vil ha det !!
Det falt meg ikke inn å "slå av vannet." Jeg var sikker på at jeg trengte å tilsette hvetemel i den tykke koloboken.
Det er en surdeig til, det vil si at det er rom for aktivitet.
Og her er en annen lenke til gjærfritt rugbrød.
🔗

[gorgo6a]

Hvordan er det - det er en surdeig? Vi tar 5 gr. surdeig, tilsett 200 gr. vann og 200 gr. mel og i morgen er det en til!
gorgo6a, lykke til! Og ikke glem, vær så snill, skriv om suksessene dine ...

Jenter! Her, i henhold til hovedoppskriften basert på tradisjonell fransk surdeig, 500 gr. startkultur, 700 gr. mel, 14 g salt, 450 ml. vann - skal skorpen være fast, og smulken - gummiaktig? Om luftighet - hun overnattet ikke her. Om smaken - ingen klager.

[gorgo6a]

Hvordan er det - det er en surdeig? Vi tar 5 gr. surdeig, tilsett 200 gr. vann og 200 gr. mel og i morgen er det en til!
gorgo6a, lykke til! Og ikke glem, vær så snill, skriv om suksessene dine ...

Viki,
Jeg leste at du bare kan lage en ny surdeig ved å skylle oppvasken der den var plassert og tilsette vann og mel. Men på en eller annen måte kunne jeg ikke tro det. Derfor ga jeg bare mat på litt (50 g vann og mel hver), som Rominas kefir. Jeg holder den på vinduskarmen, der det er kult.
Og i dag, til en prøve, la jeg til 100 ml av denne surdeigen i kifle og la den på oppvarming - masseboblene, kryper opp, og boblene sprekker med et smell. Dette er en slik styrke
Den pressede gjæren tilsettes likevel. Pepperkakemannen viste seg å være vakker, ispedd rugkli. En subtil surdeigslukt er til stede.
Under den første hevingen økte deigen i volum helt opp til bøtta, noe som aldri hadde blitt observert før.
Under eltingen kunne ikke selve maskinen takle et slikt volum, jeg måtte hjelpe, og jeg så de kjente elastiske trådene.
På jobben var deigen normal, kanskje litt mer klissete.
Men de ferdige produktene skilte seg ikke bare i deres vanlige luftighet, men også i deres ekstraordinære elastisitet. Det at gårsdagen i Simple Bread var noe gummiaktig her ga en helt annen effekt - elastisitet, eller noe. 28 paier fløy bort på et øyeblikk. Generelt vil en fransk kvinne edle enhver deig. Mitt bortskjemte hjemmepublikum kommenterte at det var "bedre enn noen gang." Elskeren av å spise på datamaskinen likte fullstendig fravær av smuler.
Og kli er ikke synlig i det hele tatt.
Planene er å tilpasse bakevarer til HP. Takk til alle LÆRERNE !!

Jenter! I henhold til hovedoppskriften basert på tradisjonell fransk surdeig, 500 gr. startkulturer, 700 gr. mel, 14 g salt, 450 ml. vann - skal skorpen være fast, og smulken - gummiaktig? Om luftighet - hun overnattet ikke her. Om smaken - ingen klager.

I prinsippet skal det være det samme som "Enkel", bare doseringen er 1 kg. Og teknologien er en. Krummen skal ikke være gummi, vel, kanskje litt .... Men hullene skal være store. Etter to timers korrektur skal det være hull!

Prøv å kna uten salt, la det gjære i en time og elt med salt. Vel, han er stor, kan han dele brød i to?

I prinsippet skal det være det samme som "Enkel", bare doseringen er 1 kg. Og teknologien er en. Krummen skal ikke være gummi, vel, kanskje litt .... Men hullene skal være store. Etter to timers korrektur skal det være hull!

Prøv å kna uten salt, la det gjære i en time og elt med salt. Vel, han er stor, kan han dele brød i to?

Det var mange hull! Og generelt er alt i samsvar med eksemplet du har beskrevet. Så sånn skal det være! Takke!
Her er min i fransk surdeig etter daglig modning i kjøleskapet

[MariV]

MariV, vær oppmerksom på at denne oppskriften er for tykk syrning !!! Den vandrer i tre timer med ett pund midt i gjæringen og går i 2,5 timer. "Enkelt" er mye raskere (som jeg elsker).

Her er rapporten min.
Til alle lærere og assistenter TAKK. Vi vil rette feil og gå videre. Jeg vil ha et brød, som Raisin.
Har et spørsmål -
når du elter en slags kolobok, viste det seg, men etter at motoren stoppet, ble koloboken uskarp. (så skal bun fortsatt være?)

Gratulerer med god start!

Når det gjelder brødet - jeg malte alt som i ånd, skjulte ingenting. Dette er akkurat hvordan jeg gjorde det))

Når jeg elter inn en brødmaker, selv med fransk surdeig, var det ingen som avlyste bunken for meg personlig for meg. Slik lager jeg den til min favorittkonsistens - myk og klamrer meg til ovnens vegger. Etter korrektur overfører jeg brødet til en VELDIG varm wok og ovn (240-260 * C), dekker det med et lokk. Det er under slike forhold at deigen "sveller", som om den tar form av et brød og ikke rekker å spre seg.

[Zest]

Zest, Jeg henter deg på "helsesporet" (hvem vet ikke, vi har et slikt spor i Odessa, folk løper dit om morgenen, som de sier "fra et hjerteinfarkt"). Her er brødet mitt med kli, bare støpt, bakt i favorittglasset mitt:

Forferdelig deilig! Etter instruksjonene for dette brødet å dømme, er vi nå ikke redd for stråling.

[Dag 1.100g helt rugmel (svart rug). 120 g vann ved romtemperatur. Rør og la stå i 24 timer ved rom T. Dag 2. Ta halvparten av rugblandingen, tilsett 200 g hvitt hvetemel og 60 g kaldt vann (5C). rør og la stå i 18 timer ved rom T. Dag 3. Ta 300 g av den resulterende blandingen og tilsett 300 g hvetemel og 150 g kaldt vann (5C). Elt en tett deig, la den gjære i 12 timer ved rom T. Dag 4. Ta 200 g av den resulterende surdeigen, 200 g hvitt hvetemel, 110 g kaldt vann (5C). Elt, dekk til og la det gjære i 8 timer ved rom T. Dag 5. Etter denne perioden, ta 200 g av den resulterende startkulturen, tilsett 200 g mel og 110 g kaldt vann (5C), elt og la stå i 24 timer i en KJØLESKAP (6-8C). Den tradisjonelle franske surdeigen kan deretter brukes direkte i brøddeig.Et eksempel på en fransk surdeigsbrøddeig:500g surdeig700g hvitt hvetemel450 g vann14g saltElt, la den gjære i 3 timer med en omrøring midt i gjæringen. Form brødet, bevis i 2,5 timer og bake. "]

Her, kopiert fra Lyudmilins blogger:
"Dag 1.100g helt rugmel (svart rug). 120 g vann ved romtemperatur. Rør og la stå i 24 timer ved rom T.
Dag 2. Ta halvparten av rugblandingen, tilsett 200 g hvitt hvetemel og 60 g kaldt vann (5C). rør og la stå i 18 timer ved rom T.
Dag 3. Ta 300 g av den resulterende blandingen og tilsett 300 g hvetemel og 150 g kaldt vann (5C). Elt en tett deig, la den gjære i 12 timer ved rom T.
Dag 4. Ta 200 g av den resulterende surdeigen, 200 g hvitt hvetemel, 110 g kaldt vann (5C). Elt, dekk til og la det gjære i 8 timer ved rom T.
Dag 5. Etter denne perioden, ta 200 g av den resulterende startkulturen, tilsett 200 g mel og 110 g kaldt vann (5C), elt og la stå i 24 timer i en KJØLESKAP (6-8C). Den tradisjonelle franske surdeigen kan deretter brukes direkte i brøddeig.
Et eksempel på en fransk surdeigsbrøddeig:

500g surdeig
700g hvitt hvetemel
450 g vann
14g salt

Elt, la den gjære i 3 timer med en omrøring midt i gjæringen. Form brødet, bevis i 2,5 timer og bake. "
Jeg gjorde alt nøyaktig, det eneste jeg telte til 500 gr. mel. Så det viste seg ikke en skorpe, men en skorpe - på grunn av dette kuttet jeg den og la den i en PE-pose i kjøleskapet - den ble bedre!
Hvordan oppnå en tynn skorpe!?

[MariV]

Hvordan oppnå en tynn skorpe!?

MariV, Jeg har ikke noe bestemt svar på dette spørsmålet. Jeg famler fortsatt meg selv. Men det er antagelser om denne poengsummen. Ved den første bakingen var jeg redd for å bruke høy temperatur, det virket som at brødet definitivt ville brenne ut. Litt etter litt ble hun dristig og temperaturen økte. Og her er en regelmessighet jeg la merke til - jo høyere temperaturen brødet ble sendt til ovnen, jo tynnere ble skorpen.Jeg prøver igjen fransk ved maksimal temperatur for å sende til ovnen, så vil jeg fortelle deg om dette vil påvirke skorpen og på hvilken måte.

Den inneholder verken olje eller sukker og bare 1 g. levende gjær.
Jeg startet (eller spredte) en deig om morgenen før jobb og la den være uten tilsyn om kvelden, jeg kommer og sjekker.
Spørsmålet mitt kan være morsomt: men fortell meg, pliz, hvordan du måler 1 g gjær uten skalaer. Bør gjær dekke bunnen helt i en teskje? eller litt mer? litt mindre?
Den dummeste måten er å dele gjærpakken i 11 deler, men ...
Takk

Den dummeste måten er å dele gjærpakken i 11 deler, men ...
Takk

Det er en enklere måte: hvis du tar en fjerdedel i en pakke på 11 gram (og ikke har noe imot dem), handler det om 2,75 gram. rør inn 30 eller 60 gr. vann og ta en tredjedel av denne væsken i deigen, mens du reduserer vannet i oppskriften med henholdsvis 10 eller 20 gram.

Viki har som alltid hastverk med å hjelpe. Takk!
Går hjem for å fortsette å eksperimentere med surdeig og regning

[Umka]

Umka, Jeg ønsker deg suksess !!! Og jeg venter på resultatet.
Og i dag kjøpte jeg en slik FOK som fra Raisin. Og hun har allerede bakt brød i det:

Avkjøles:

Hvor vakkert kuttene ble avslørt:

Jeg gleder meg til å kutte den ...

[Viki]

Viki
under-under)) Hva slags under? Vi har en WOK-bakemetode her
skjønnheten viste seg. Brødet under lokket på WOK hever seg til et vakkert brød.
ikke forgjeves i dag løp til markedet.

ikke forgjeves i dag løp til markedet.

Akkurat - ikke forgjeves!
Toppskorpen er tynnest og knaser, jeg tok av lokket på 15 minutter, og det var et skikkelig brød!
Og krummen er den mest delikate, en slags ekte. Og elastisk, du kan, som før brødet ble sjekket (ond svigerfar, så jeg i filmene) sitte på toppen av det, og han skulle straks ta formen tilbake.
Men det er fortsatt hull:

Nå skal jeg ha WOK-brød også!

Og elastisk, du kan, som før brødet ble sjekket (ond svigerfar, så jeg i filmene) sitte på toppen av det, og han skulle straks ta formen tilbake.

Ahha, han er akkurat det)) Jeg liker å ta et stykke brød, flytte skorpen til skorpen med fingrene, knuse smula, og så se hvordan det raskt tar sin tidligere form. Bare nå falt det ikke på meg å sitte på toppen av et helt brød Nå vil ikke denne ideen om en løsning gi hvile

Men det er fortsatt hull

La oss anta at du har en ekte fransk kvinne, vel, hun kan ikke leve uten hull) Tilfører du smør til Simple eller gjør du uten det? Jeg leste fra Lyudmila at tilsetning av olje har en veldig sterk effekt på strukturen til krummen, som om den jevner ut porene under en kam, uten separate spesielt fremtredende porer. Jeg tilfører olje til Simple, kanskje det er derfor jeg får en mer ensartet struktur i den?

Viki, Zest og du kan ha et bilde av VOK der du baker og fra hva det er.

[tanya1962]

tanya1962

Jeg så igjennom BergHoff-produktene nå, gryten min er en til en, som denne 🔗, bare linjen her er CAST LINE, og jeg har Scala. Ja, jeg sammenlignet artikulasjonstallene - det samme. Så det samme.

[MariV]

MariV
I dag bakte jeg fransk brød, god fridag. Hva skal jeg si? ..
etter at jeg trakk den ut av ovnen, knitret den og knuste seg selv i ytterligere 10 minutter, som tre i en peis. Jeg ble til og med redd for ham litt - vel, en levende skapning på bordet er bare for deg. Jeg berørte skorpen forsiktig med fingeren - jeg føler at den er tynn og knasende, som frostsnø. Nå blir det kaldt.
Jeg konkluderer med at for å oppnå en tynn og sprø skorpe er det nødvendig å observere riktig baketeknologi - temperaturregime og dampfukting. Om nødvendig kan jeg beskrive i detalj hvordan jeg bakte akkurat dette brødet:



Jeg klippet den bare - skorpen er veldig tynn og sprø, smulen er luftig og full av hull, ganske "gummiaktig".

[MariV]

Jeg tilfører olje til Simple, kanskje det er derfor jeg får en mer ensartet struktur i den?

fant svaret på mitt eget spørsmål, jeg siterer fra LJ her, kanskje noen andre vil komme til nytte:
"Hver oppskrift har sitt eget smulemønster. Det avhenger av brødets sammensetning og av metoden for å elte og støpe brødet. Jo våtere brødet er, jo enklere i sammensetningen (fett, melk og sukker påvirker porøsiteten sterkt) og jo mer delikat den berøres under støping., så den blir mer porøs.

For veldig stort porøst brød utvikles gluten ikke ved å elte, men ved å trekke og brette deigen under gjæring. "

MariV

I forbifarten kom jeg over informasjon om manuell elting. Dette er en hel virksomhet, vanskelig og møysommelig. Og det har også en veldig sterk effekt på strukturen til krummen og skorpen:
"Hvis du først elter brød og myk / halvflytende deig med hendene, så gjør det på fransk måte med en skrape. Så ordner alt seg. Her viser videoen prosessen med å elte og elte en slik deig med en skrape og hender, på et bord UTEN MEL. bord, trekk og brett, rytmisk, og gjenta denne bevegelsen mange ganger.
🔗
Denne typen håndkneading, punch + pull + French fold, punch + pull + French fold, varer 15-20 minutter. Hvert 8. slag med en skrape, skrubb bordet, skrubb deigen til ballen.

I videoen viser Richard Bertinette hvordan smør eltes med melk, egg, sukker og smør. Men selvfølgelig blir en enkel brøddeig fra mel med vann, salt og gjær eller surdeig absolutt også eltet. "

Jeg tilfører olje til Simple, kanskje det er derfor jeg får en mer ensartet struktur i den?

Jeg tilfører også olje .... Gåte?

En gåte?

sååå, jente, ikke forvirre meg og ikke involver deg i komplikasjonene i forholdet ditt til surdeig, jeg vet ingenting
"Brødet fås med et veldig jevnt smulemønster, finmasket porøsitet, deilig velsmakende og aromatisk" - dette handler om Simple. Vel, jeg har ingen uttalt hull i det, og jeg trenger ikke det
Det er som om hver husmor har forskjellig borsjt, selv om produktene og oppskriften er den samme))