Tilberedning av kjøttkaker og ikke bare i silikonisformer

[Jaroslavna]

Jaroslavna, til din helse!

I morgen prøver jeg å lage dumplings med chouxdeig.

Alenka, ikke glem også at du ikke kan la fjærdeigen tørke ut, og det må være fett i tillegg til vaniljesausen, noe som forhindrer at vannet i deigen krystalliserer og river deigen.
Lykke til og vi venter på resultatet

Jeg har også en deigoppskrift på dumplings, dumplings and pasties, som ikke ser ut til å sprekke når den er frossen.
Mel 4 ss, 2 egg, varmt vann 3/4 ss, vegetabilsk olje 1/4 ss, salt 1 ts.

Kok først melet med en varm blanding av vann og smør, og rør deretter inn eggene.
Elt grundig til en jevn deig og la den hvile under folien i 30 minutter. Rull og skulptur.
Lykke til!

mamma gjorde det også på kokende vann, men uten olje. Ingenting sprakk, selv om dumplings kunne glemmes i fryseren i et par dager. Og jeg knekker ofte. Selv om kjøleskapet ikke er noufrost.
Jeg bestemte meg selv for at saken fremdeles ligger i dumplings krumning)) ingen krenkelse for andre, som også knekker. Sannsynligvis føler noen at konsistensen av testen eller tiden / anstrengelsen med å elte, mens noen - nei, ikke gitt.

[Olga VB]

Olga VB, Olga, takk, jeg vil prøve å gjøre akkurat det.

mamma gjorde det også på kokende vann, men uten olje. Ingenting sprakk, selv om dumplings kunne glemmes i fryseren i et par dager. Og jeg knekker ofte. Selv om kjøleskapet ikke er noufrost.
Jeg bestemte meg selv for at saken fremdeles ligger i dumplings krumning)) ingen krenkelse for andre, som også knekker. Sannsynligvis føler noen at konsistensen av testen eller tiden / anstrengelsen med å elte, mens noen - nei, ikke gitt.

Så det mest interessante er at jeg pleide å lage gode dumplings i lang tid, men det siste halvannet året begynte de å sprekke. Det viser seg at det var meg som til slutt mistet sansene mine eller forverret meg helt. For lenge siden lagde jeg dumplingsdeig, med all min styrke slo jeg og slo den på benkeplaten, jeg hadde noe sånt som egnethet for husmødre, men så lærte jeg av Administrator lag nudeldeig med kniver i en blender på få sekunder. Og jeg begynte også å lage dumplings med en blender. Admin, Tanya,, Anastasenok, Olga VB, og Svetlenki, Sveta, jenter, lager du choux-bakverk med kniver i en blender eller håndtak? Det er veldig interessant!

Jeg falt og døde av synet av kokte dumplings ... det må være ...

lager du choux-bakverk med kniver i en blender eller håndtak? Det er veldig interessant!

Jeg gjør det med kniver, men oftere ikke i en blender, men i en prosessor.

[Olga VB]

Olga VB, Olga... Takk, så det handler ikke om knivene. Det er allerede lettere, ellers er jeg helt lat i det siste og har assistenter.

[kremete]

Og jeg frøs kjøttbollene !!!
To former - hestekjøtt med kaninkjøtt + vaktelegg, uten salt og krydder. Dette er for ungen. Vi gir ham ikke noe salt, sukker eller krydder ennå ... nå vil det være praktisk å ha i suppen! Jeg kastet kjøttbollene i suppekokeren, la til grønnsaker, trykket på en knapp og ... den serveres!
Og to former til - for resten av familien - svinekjøtt + biff + kylling, salt, pepper, hvitløk, urter, et kyllingegg.
Skjønnheten har vist seg! Rask og praktisk!
Alevtina!kremete, tusen takk for din kreativitet, vidd og uinteresserte!
Du er ikke kremaktig, du er strålende (det er på tide å endre kallenavnet ditt!)

[Guzel62]

Guzel62, her er en smart jente, godt utført, og faktisk forsynte hun seg ikke bare med muggsopp, men også mange medlemmer av forumet! Og for en utsøkt sammensetning av kjøttkaker til babyer! Jeg har aldri prøvd hestekjøtt i mitt liv, er det allergivennlig? Er det ikke nok former, eller fikler du ofte med kjøttdeig? Åh, og jeg er lat, jeg burde lage mer mat slik at det varer lenge.

[kremete]

Lager du choux-bakverk med kniver i en blender eller håndtak? Det er veldig interessant!

kremeteAlevtina, jeg er også på kniver i prosessoren. Dessuten er jeg så ufølsom overfor dumplingsdeig - jeg kan få den ut og deretter kna mel på bordet ... Jeg føler det definitivt ikke i prosessoren, og fuktigheten vår er forskjellig fra dag til dag ...

kremete,

Jeg husker om løftet til moren min om å spørre. Jeg finner ut av alt de neste par dagene

[Svetlenki]

Svetlenki, takk for svaret!

[kremete]

kremete, Jeg lager deigen i HP Panasonic på Pelmeni.

[kremete]

kremete, Alya. Ja, hestekjøtt er allergivennlig og absolutt magert kjøtt, så det er nyttig for babyer. Jeg er tatar og noen ganger har jeg "tilgang" til hestekjøtt! 🤣 Gutten elsker også å "suge" hestepølse, siden han ikke kan tygge den ennå (han er bare 10 måneder gammel og har 2 tenner), men han elsker den veldig mye.
Og for meg er det nok for meg. Siden han kan spise 50 gram kjøtt om dagen, vil 2 former med kjøttboller være nok for ham!
Og for voksne? Jeg lager suppe en gang i uken (i helgene), så det er nok også!
I går kokte jeg en gryte. Jeg lagde en buljong med kjøttboller, helte gulrøtter og poteter i små strimler, kastet inn hjemmelagde nudler, laget en omelett og ... hele familien likte den velsmakende godbiten! Og jeg likte prosessens hastighet og enkelhet og husket deg med et vennlig ord!
Hikket du ikke? 🤣

[kremete]

kremete, Alya, jeg var så glad for måten å fryse gelé kjøtt på. Siden vi elsker ham. Koker jeg fortsatt 2-3 liter. Etter et par dager blir det kjedelig og det er alt ..... Og kastet poteter og kokt suppe. men jeg vil ha den geléen ...
Og spørsmålet mitt er modent.
Alechka, hvordan lager du det?

[Anastasenok]

Anastasenok, Anastasiatakk, du trøstet meg. at du ikke trenger hender og Panasonic for å hjelpe.

Guzel62, Jeg hikste ikke, men det var definitivt godt humør!

Kokoschka,Lily, Jeg lager vanligvis gelé kjøtt i Shtebas trykkoker, som alle andre. Svinekjøtt, knoke, et stykke kjøtt, noen svarte og allehånde pepperkorn + kardemomme. Når jeg lager svinekjøtt, skjærer jeg spesielt av en tynn skinn uten fett til gelékjøtt, jeg legger til nedsenket skinn når jeg koker gelékjøtt. Huden gir god gelé. Jeg liker bare ikke å legge til gulrøtter. Etter å ha kokt gelékjøttet tar jeg straks en ekspresstest, jeg heller et par spiseskjeer med gelékjøttkraft i en liten rustfri bolle. Vanligvis fryser gelé på bunnen av bollen på 30 minutter i kjøleskapet. Her vurderer jeg på grunn av sin styrke hvor mye du kan fortynne en rik tykk buljong til ønsket gelé.

[kremete]

kremete, flott! Takk. Jeg vet ikke om jeg kan finne ut hvor mye vann jeg skal helle i etterpå ...

Og mest av alt liker jeg å fryse i separate silikonformer som de på lenken til Ali nedenfor. Det er ikke alltid mulig å fylle ut et skjema med flere celler helt, men her er alt skilt - du vil fylle ut ett, hvis du vil - fem

Du kan fryse kjøttkaker i eggformer av plast. Så er det bare å tilberede sausen og sideskålen, så er retten klar.

Du kan fryse kjøttkaker i eggformer av plast

Ja, jeg tenkte også på egg. Bare vaktel))

Jeg gjorde et tillegg til mitt tidligere innlegg og la ut nye bilder om den komparative analysen av forskjellige silikonformer med en kube, gå for å se på denne lenken:

Tilberedning av kjøttkaker og ikke bare i silikonisform # 457

Om emnet om plastformer. Her er en plastform for is med en ball. Så det var så vanskelig å slå ballene ut, hvorfor hentet jeg dem ikke!



Den andre gangen la jeg allerede en pakningsfilm på plastformen, men likevel er dansene med tamburiner fortsatt de samme! Jeg brukte ikke denne plastformen til iskuler lenger.Nå bruker jeg den som en palett for fargegradering.



Her lager jeg dumplings med en spesiell rund utsparing laget av steinringende frosne halvkuler. Opplevelsen er negativ, jeg likte ikke det faktum at øyeblikket deigen fryser over disse halvkulene og fortsatt rå dumplings umiddelbart flyter i buljongen med fallskjerm, fordi det først kommer luft inn i dem når man skulpturer.

[kremete]

kremete, Alya, men fortsatt så vakker !!!

[kremete]

kremete, takk for den uvurderlige opplevelsen.

[kremete]

kremete, takk for uvurderlige råd og ideer!
Generelt kunne jeg ikke engang forestille meg at det er mulig å fryse potetmos og stekt kål.
Alechka, hva annet fryser du?
Takk igjen!

Generelt kunne jeg ikke engang forestille meg at det er mulig å fryse mosede erter og stuet kål.
Alechka, hva fryser du ellers?

Min erfaring med å fryse i store whiskykuber:

kokte sopp

stewed kål-stewed paprika (når de tines, gir de av væske, så rør før servering)

stekt kål med kjøttstykker

revet kokte rødbeter (smaken endres ikke, men når du tiner av gir den mye væske, så du må blande)

ertepuré, (eventuelle belgfrukter - bønnepuré, kikertpuré, mungbønnepuré.)

porsjonert gelékjøtt (for påfølgende sekundær gelering etter smelting på svak varme med tilsetning av vann)

hakkede tomater, purerte tomater etter blanchering, hakket paprika, tomatpuré

forskjellige purerte bær

hvilken som helst puré frukt

hakkede gulrøtter

hakket rotselleri

ferdigkokt lapskaus eller lever fra under Steba trykkoker.

Men jeg håper virkelig at dere jenter vil utvide denne listen. Mest av alt gleder jeg meg over muligheten til å ha gelékjøtt og potetmos hver dag på bordet for en rekke tilbehør.

Mest av alt gleder jeg meg over muligheten til å ha gelékjøtt på bordet hver dag

Og jeg blir høy ved tanken på gelékjøtt, fordi jeg lurte på hvordan jeg kunne lage det slik at jeg ikke skulle kjede meg ...
Og mannen min er en ivrig elsker av potetmos, jeg tror han vil være fornøyd med at potetmos vises på bordet mye oftere enn jeg gjør ...

[kremete]

kremeteTakk Alechka for at du delte opplevelsen din! Og jeg vil prøve:

Og mannen min er en ivrig elsker av potetmos, jeg tror han vil være fornøyd med at potetmos vises på bordet mye oftere enn jeg gjør ...

Og jeg har aldri gjort det i det hele tatt .... Men hvordan skal det være?

Og jeg har aldri gjort det ... Men hvordan skal det være?

Jeg vil fortelle deg om min favorittversjon. Jeg koker gjennomvåt erter i en gryte med poteter, gulrøtter og løk. Og det er mange poteter - omtrent en fjerdedel av erten. Så når jeg åpner den, salter jeg den, blander jeg alt.
Jeg liker dette alternativet mer (smaken er mykere, ikke så skarp) enn bare ertepuré.
Frys en del av puréen til ertesuppe "til senere".

Ja, jeg tenkte også på egg. Bare vaktel))

For kjøttbollene, ja. Og for kjøttkaker - plastformer for kyllingegg.

Jeg vil fortelle deg om min favorittversjon. Jeg koker gjennomvåt erter i en gryte med poteter, gulrøtter og løk. Og det er mange poteter - omtrent en fjerdedel av volumet av erter. Så når jeg åpner den, salter jeg den, blander jeg alt.
Jeg liker dette alternativet mer (smaken er mykere, ikke så skarp) enn bare ertepuré.
Frys en del av puréen til ertesuppe "til senere".

Nata, hvor mye å lage mat og på hvilket program - jeg vil også prøve

Jenter, jeg fryser ferdig gelert kjøtt i vanlige plastbeholdere. Og ikke engang umiddelbart, men to dager senere, når jeg forstår det helt sikkert at vi ikke vil spise alt. Jeg tiner den i kjøleskapet i omtrent en dag. Det var en spiseskje vann på en liter beholder, den drenerte bare. Verken smak eller konsistens påvirkes. Alle hjemmelagde sluker opp på begge kinn og blir overrasket da jeg klarte å lage gelé)) Men jeg lagde i utgangspunktet en ganske tett gelé (knoke, ben, ører)

Verken smak eller konsistens påvirkes.

Dette er ikke for alle.
Jeg prøvde å fryse det ferdige gelékjøttet et par ganger, så la alle merke til at det hadde blitt "ikke så" gelékjøtt endrer strukturen, sprekker dukker opp på det, og smaken blir vannet, og generelt blir smaken på en eller annen måte upersonlig - vi likte ikke datteren nektet også å fryse kjøtt av gelé.
Derfor anbefales det å fryse en liten beholder eller del for en test for å forstå "Jeg trenger det"?

slik at smaken ikke lider, må gelékjøttet etter fryseren varmes opp og avkjøles i kjøleskapet, som vanlig etter tilberedning, har det blitt sjekket mer enn en gang

Denne oppskriften på dumplingsdeig lærte moren av kokken. Med denne deigen etter fryseren knekker ikke dumplings selv hos meg ... Så - kok opp et glass vann, sett 20 gram smør der, fjern fra varmen. Avkjøl til 60-70 grader. Tre glass mel, 1 egg og denne snakkeren ... Mamma knead med hendene, jeg er i prosessoren i 20 sekunder ... Med væske - bring til konsistensen av dumplings. Når du lager frosne dumplings på denne deigen, sprekker de ikke ærlig talt.

I dag spurte jeg moren min detaljert om denne testen. Hun lager det på Bulkin-merket - dette er Simferopol melfabrikk. Hun sa at hun la et stykke smør rett i en kopp av passende størrelse og helte kokende vann over den. Når smøret har spredt seg, lager det en trakt i mel, helles i vann, elter med en gaffel og deretter umiddelbart et egg (hun spesifiserte spesifikt dette øyeblikket, hun sa at varmen allerede forsvinner, egget vil ikke krølle seg). IKKE legg salt - salt styrker deigen, det er bedre å ha litt kjøttdeig. Og å kna - hendene dine vil være varme. Elt deigen til en litt brattere tilstand, den vil legge seg i et par timer og bli myk som lo. Deigen er plastisk, fleksibel, IKKE seig som nudler. Beklager for mye detalj og tygging, men bedre detaljer enn å gjøre en feil.

Min søster gjør det i HP. Jeg forhørte henne også med lidenskap. Hun sa at hun lager to trakter - i det ene egget, i det andre vann og smør, og setter batchen på programmet "dumplings". Hun har Panasonic.

Lykke til, jeg håper alt ordner seg!

slik at smaken ikke lider, må gelékjøttet etter fryseren varmes opp og avkjøles i kjøleskapet, som vanlig etter tilberedning, har det blitt sjekket mer enn en gang

Moren min hadde også en slik plage på en eller annen måte. For første gang i mitt liv frøs jeg en ekstra beholder med gelert kjøtt. Etter en stund ringer hun, fullstendig opprørt, og forteller at det var en så nydelig gelé, men etter frysing ble det til en vannet "slurry".
Og jeg, merkelig nok, når moren er opprørt over noe, begynner jeg å tenke ekstremt raskt, tilsynelatende for raskt å bli usbekisk.
Så ideen kom til hodet hennes for å råde henne til å sette beholderen i mikrobølgeovnen, varme det gelerte kjøttet til en helt flytende tilstand og avkjøle det igjen ...
Ringer: "Aspic - så god som ny! Lenuskaaaa, du er en GENIUS !!!"

Vel, ja, det kan du endelig. Hvor er devazzo.

Ringer: "Aspic - så god som ny!

Jeg kom til tankene mine - men likevel vil jeg lage litt gelé kjøtt for å "spise"
Og datteren min likte ikke den overkokte, derfor hengir jeg meg ikke til å fryse kjøtt av gelé

Mor sa også at hun ikke ville fryse lenger, hun likte ikke disse dansene med tamburiner rundt det gelerte kjøttet.

Og hvis du koker opp det tine gelékjøttet og tilsetter litt hvitløk gjennom en hvitløkspresse etter at du har slått av varmen?

[nykker]

nykker, så hva med Jeg sier at gelékjøttet må smeltes, kokes over ild til tilstanden med flytende vann, avkjølt, salt og tilsatt hakket hvitløk, deretter helles det igjen i alle former, og gelékjøttet vil vise seg som nytt! Det vil si det gelerte kjøttet vi ser ut til å være på nytt kokk... Og hvis du bare tiner en terning av gelert kjøtt, vil det ikke være noe, siden ganske tint gelert kjøtt endrer vannkollagenstrukturen til frosne iskrystaller



Svetlenki, SvetaTusen takk for din forskning på å lage dumplingsdeig.

[generelt blir smaken på en eller annen måte upersonlig - vi likte den ikke]

Jeg prøvde å fryse den ferdige geléen et par ganger, så la alle merke til at det hadde blitt "ikke så" gelékjøtt endrer strukturen, det oppstår sprekker på det, og smaken blir vannet, og generelt blir smaken på en eller annen måte upersonlig - vi likte den ikke Datteren nektet også å fryse det gelerte kjøttet.
Derfor anbefales det å fryse en liten beholder eller del for en test for å forstå "Jeg trenger det"?

Her vil jeg signere under hvert ord !!! Etter fryseren er dette ikke gelékjøtt, men kjøtt i buljong.

Om jellied infa, som jeg virkelig trenger. Mange takk!
Jeg vil definitivt prøve å varme den til varm og deretter tilsette salt og legge den i kulden.

Jeg forstår ikke frossen også ... ikke frossen nny ... gelert kjøtt !!!

Nei, faktisk, hvis vi antar det umulige og jeg plutselig har en hel beholder med gelert kjøtt som ikke har blitt spist den aller første dagen, som vil bli truet med ødeleggelse, så vil jeg selvfølgelig fryse det - jeg vil aldri kast et godt produkt. Og der, underveis, skal jeg finne ut hva jeg skal gjøre med det: Reanimere det ved å varme det opp og avkjøle det, eller legge det på suppe. I alle fall vil jeg ikke la deg gå.
Så som et alternativ er frysing av gelé kjøtt en veldig løsning.

å fryse gelékjøtt er en veldig løsning.

Så gjenopplevelse!

I mitt tilfelle, ja

Nata, hvor mye å lage mat og på hvilket program - jeg vil også prøve

Ikke mye vann å dekke til. Jeg lager mat under et trykk på 0,7 b i 15 minutter, men etter min mening kan du gjøre det i 10 minutter

[Hvordan lage deilig gelékjøtt riktig ... grunnleggende regler for å lage godt gelékjøtt]

Nata, hvor mye å lage mat og på hvilket program - jeg vil også prøve

Her er et stort tema om matlaging av gelé kjøtt Hvordan lage deilig gelékjøtt riktig ... grunnleggende regler for å lage godt gelékjøtt
Gelé kjøtt, gelé, aspic (fra kjøtt, fisk)

Jenter, jeg skynder meg å glede meg. Disse bikakeformene er så pene, bare kjære! Takk til Alechka for tipset, og Guzelechka for pakken! Og størrelsen på kjøttbollene hennes er riktig og kvaliteten er utmerket !!!

[Svetlenki]

Svetlenki, Sveta, takk for deigoppskriften, jeg vil absolutt prøve. Jeg tar også Simferopol-mel, men fra et annet selskap har det vært "flytende" litt i det siste, jeg skal prøve Bulkin.

Alevtina, i en svimle fra kokte dumplings ... gjennomtenkt .. og det er en venn av argon, jeg lager mye mat, for fire menn.
Er det fra vanlige aluminiumsboller?

I dag kokte jeg suppe med kjøttboller, for en skjønnhet, størrelsen er den aller tingen, alt er glatt og pent, og viktigst av alt, hvor raskt! Alevtina, takk igjen for ideen din! Hvor mange mennesker har en drøm som går i oppfyllelse)))