Jeg vil vise mine andre interessante silikonformer for å fryse mat.
Dette er en av mine favoritt og ofte etterspurte silikonformer. Form til 8 kuber. Bartenderne ringer til ham
whisky isbit... Det er spesielle glass med tykk firkantet bunn for whisky, og det er det denne formen er for. Men kubenes volum og størrelse viste seg å være perfekt for porsjonert frysing med en terning.
Størrelsen på kuben er 5 x 5 cm, 5 cm dyp, bunnen er litt innsnevret for enkel risting. Formens størrelse er 19 x 10,5 cm. I form av 8 kuber. Hver kube har et volum på 125 ml. 125 ml x 8 terninger = 1000 ml = 1 liter! Denne 8-seters formen rommer 1 liter! 
Match for størrelsesoppfatning. Kubens side er litt lengre enn fyrstikken.
Bunnen av skjemaet, du kan se en litt skrå bunn, dette gjøres for å gjøre det lettere å riste ut. Et skjema med frossent innhold må bøyes langs alle linjene til skilleveggene mot kanten av bordet, og da vil kubene lett forlate skjemaet.
Her på skalaen er det en porsjonert frossen terning med ferdigertpuré. Det gjenstår bare å varme det opp i mikrobølgeovnen, og puréen får sin vanlige plastisitet.
Deilig ertepuré som tilbehør til hovedretter har blitt en hyppig gjest på bordet mitt nettopp på grunn av anskaffelsen av denne fantastiske formen. Vekten av den ferdige puréen er fra 115 til 125 gram, dette er hvor høyt du fyller kuben. I Shtebe koker jeg gjennomvåt erter i 20 minutter på forhånd, sjeldnere kikerter eller mungbønner. I smør putrer jeg løk til den er gjennomsiktig. Jeg knuser den avkjølte, senkede løken i olje i en bolle med en liten blender til en homogen homogen blanding. Jeg legger denne blandingen til mosede erter, ødelagt av en blenderfot. Salt etter din smak og varmt og varmt legger jeg ut i terninger. Jeg koker umiddelbart 2 liter ertepuré i to former, jeg får nøyaktig 16 porsjonerte terninger. I kjøleskapet mister ikke den ferdige puréen smaken selv etter 2 måneder i fryseren. Du kan i det hele tatt ikke gjette om en terning med potetmos ligger i fryseren i en dag eller to måneder, absolutt samme smak. Hva mer vil jeg si om erter. Av erfaring fant jeg ut at erter er veldig forskjellige fra erter! Her kjøper du erter fra en produsent - fantastisk, velsmakende, puré smelter direkte på tungen, og en annen gang du tar erter, så fra det smelter umiddelbart en ubehagelig ettersmak på tungen, men føles av noen mikroklumper, selv om utad ser begge ut at pakkene ikke skiller seg fra hverandre. Jeg kjøper delte erter, de er mindre vanlige med en ubehagelig ettersmak. Derfor tar jeg først en pakke erter, lært av erfaring. Jeg suger den over natten og koker den om dagen. Hvis ertene viser seg å være av utmerket kvalitet, så skynder jeg meg igjen til denne butikken og kjøper 3-4 pakker samtidig med denne etiketten. Forresten, de billigste ertene til 28 rubler er veldig ofte av superfin kvalitet. Hvorfor er ertepuré så hedret? Ja, belgfrukter er mestrene i magnesiuminnhold, som vi alle mangler. Magnesium er nødvendig for nervesystemet, slik at det ikke er spasmer og muskelkramper, og generelt sett er det nyttig for alle nervøse naturer i vår vanskelige tid, og akkurat tilberedt ertepuré er veldig velsmakende! Og hvor mye magnesiumpreparater koster på et apotek - hundrevis av rubler! Her er en ikke-triviell ferdigpynt til "Gjesten på dørene".
Redigering av meldingen, fordi jeg helt glemte at 8-seter-formen er ekstremt praktisk for porsjonsfrysing av allerede kokte sopp som et halvfabrikat. Jeg blir bedre. Jeg sender stadig slike soppkuber til datteren min for soppsupper, soppkål og andre soppretter.
Så jeg sang en ode til min favoritt ertepuré, nå vil jeg si at jeg fryser i disse 8-seters boksene. Og jeg fryser også ferdig stekt kål, smaken endres ikke i det hele tatt! Og også - jeg liker veldig godt å bruke disse terningene til gelert kjøtt. Spesielt koker jeg et tykt (ikke salt!) Gelert kjøtt. På bunnen av terningene sprer jeg det revne kjøttet jevnt, og fyller det deretter med tykt gelert kjøtt. Her må jeg servere gelékjøtt til de varme potetene denne kvelden. Dette betyr at jeg om morgenen tok ut så mange porsjonskuber som jeg trenger. Jeg kaster alle disse frosne terningene i en rustfri øse, tilsett vann (tross alt var gelékjøttet spesielt tykt - for å spare plass i fryseren) og oppløste terningene på svak varme til de ble flytende. Jeg avkjøles til romtemperatur, salt etter smak og tilsett hvitløk. Jeg heller gelékjøttet i iskeglene (jeg serverer gelékjøttet i rustfrie isformer, som på en kafé), legger det i kjøleskapet og om kvelden er geléen klar.
Frosne gelerte kjøttpreparater lagres i fryseren uten tap av smak i opptil 45 dager.
Om den rasjonelle utformingen og lagringen av disse kubene. Dessverre passer ingen Tetropakov-pakningsformer til størrelsen på disse terningene, så jeg legger terningene på terninger i en pose og bare oppbevarer dem i en terningblokk. Jeg har to whisky-isterningsbrett. Akkurat passe! Intet mer, intet mindre. Du kan plassere 2 liter volum, vi lager sjelden mer. Disse skjemaene selges på Ali, jeg har brukt dem allerede for tredje året.
Min erfaring med frysing i store whiskykuber:
kokte sopp
stewed kål-stewed paprika (når de tines, gir de av væske, så rør før servering)
ertepuré, (eventuelle belgfrukter - bønnepuré, kikertpuré, mungbønnepuré.)
porsjonert gelékjøtt (for påfølgende sekundær gelering etter smelting på svak varme med tilsetning av vann)
hakkede tomater, purerte tomater etter blanchering, hakket paprika, tomatpuré
forskjellige purerte bær
hvilken som helst puré frukt
hakkede gulrøtter
hakket rotselleri
ferdigkokt lapskaus eller lever fra Steba trykkoker.
Jeg har også andre, mindre isterninger. For 18 små terninger. De er også på Ali. Formens størrelse er 19,5 x 10,5 cm. Dybden på formen er 2,5 cm. Kuben i seg selv er 2,5 x 2,5 cm i størrelse, 2,5 cm dyp.
Her ligger kuben i en firkant av fyrstikker. Dette er andefettet mitt fra hjemmelaget and for tillegg til buljong. Og posen på bildet inneholder mange terninger med andefett.
Formen i seg selv er veldig fleksibel, se bildet, noe som gjør det veldig enkelt å riste ut terningene.
Her er forholdet mellom størrelsen på forskjellige kuber fra forskjellige silikonformer. Hver og en er bra for visse oppgaver.
Dette er den mest korrekte og praktiske formen for å fryse isbiter. Men dette er ikke nok for oss, vi trenger også allsidighet, men bruken av dette skjemaet er veldig begrenset - for is, porsjonsfrysing av sjeldne animalsk fett, som and eller gås, og til og med for kjøttkrydrede terninger, når jeg lager hakket lilla basilikum i smeltet smør for smak og aroma av retter. Jeg har 5 slike former, over tid kom jeg til den konklusjonen at to former er nok, men etter å ha kjøpt funksjonelle og ekstremt praktiske silikonhoneycomb-former, er det fullt mulig å gjøre uten disse formene i det hele tatt, honningkaker vil erstatte dem helt.
Og her er to nye tilleggsbilder: 
Jeg avslutter vurderingen med en annen veldig fleksibel form, sannsynligvis vil det være av interesse for konditorer for å lage mellomstore sjokoladebarer. Jeg kjøper tynne skiver vafler i butikken, dypper dem i smeltet sjokolade, ruller dem deretter i hakkede ristede nøtter (peanøtter eller mandler) og stapper formene i cellene. Det viser seg lange vaffelstenger i sjokolade og nøtter. Men jeg er ikke konditor i det hele tatt, det er derfor det er så enkelt og upretensiøst.
Bunnen av denne veldig fleksible formen.
Her er min gjennomgang og min praksis med å bruke silikonformene mine. Jeg vil gjerne diskutere det og håper at du kanskje vil legge til lagringsalternativer for andre produkter som jeg ennå ikke har tenkt på.
