Hvetekornbrød på spiret rug

Kategori: Surdeigsbrød

Ingredienser
Oppskriften er intuitiv. Mengden mel er vanskelig å bestemme på forhånd, på grunn av forskjellen i tilsatt vann når du elter primærdeigen, kornfuktigheten osv.
* Rug (tørr)	1 ss.
Rosin surdeig	3 ss. l.
* Hvetemel	1 ss. + for kolobok
* Salt	1 ts
* Sukker	3 ss. l.
* Vegetabilsk olje	40 ml.
* Vanillin	klype

Kokemetode

Spir et glass rug (1-2 mm), mal det to ganger med kjøttkvern (fint rutenett).
Tilsett et glass hvetemel, vann og elt til en tykk deig. Skill 1/3 av deigen til deigen - bland den med 2-3 ss. l. rosin surdeig (her har jeg 1,5 ss hvete og 1,5 ss rug - kastet)))
Dekk oppvasken med et lokk (du kan stramme med plastfolie) og la stå over natten.
Dekk deigen (2/3) og la den stå over natten på bordet for gjæring.
Elt en arbeidsdeig om morgenen. Jeg gjorde det i en brødmaker. Mengden mel er ikke definert, da det skjer når bunen blir til. Den skal være litt klissete og lett. Elting i 15 minutter.
Så går bunken oppover, inn i varmen. Før dobling (ikke mer, selv om surdeg av rosin er i stand til å heve pilene 3-4 ganger)
Nå former vi brødet etter vår smak - enten det er et brød eller et brød eller et brød, eller det er mulig å skape en pisk - et spørsmål om stemning og tilstedeværelse av former. For fantasi - ikke et brøytemark. Vi legger i smurte former eller på et bakeplate. Dekk med folie og la det være varmt for korrektur. Igjen venter vi på en dobbel økning.
Forvarm ovnen til 180 * C, legg brødet på bakevarer. Denne prosessen tar 40-45 minutter. Ingen damp.
Avkjøl på et stativ, i et håndkle.
Til å begynne med er brødet hardt, men når det avkjøles, mykner det for øynene våre og blir til et luftig produkt. Videre er det veldig aromatisk. Og om smaken tror jeg du ikke kan fortelle. Om hjemmelaget brød, og så er det sagt nok))
Tilsvarende lager brød med andre spirede frokostblandinger (hvete, bygg)

Merk

Rugspiring:
Korn, om nødvendig, sorter ut, skyll. Hell vann ved romtemperatur, et par centimeter over nivået. La den stå over natten. Skyll grundig om morgenen. Ikke tøm vannet. La stå til hvite spirer dukker opp (til omtrent kveld). Rør kornene med jevne mellomrom slik at de blir jevnt fuktet.
Når spirene er godt synlige (1-2 mm), kan du begynne å male for å tilberede deigen.