Ravioli med rød fisk og grønn saus

[Deig:]

Ravioli med rød fisk og grønn saus

Kategori: Retter fra frokostblandinger og melprodukter

Kjøkken: italiensk

Ingredienser
Mel av høyeste karakter	250,0
Durummel til pasta	250,0
salt	klype
egg	5 stk
fisk rød filet	600,0
torskfilet	300,0
krem 20%	50 ml
røkt paprika	smak
timian	smak
malt pepper	klype
salt	smak
frosne grønne erter	400,0
purre	1 stamme hvit del
krem 20%	150-200 ml
Sukkersand	klype

Kokemetode

• Deig: Bruk en krok i en kjøkkenmaskin, elt deigen av mel, egg og salt, elt med minimum hastighet, rull deigen til en ball, pakk den tett med film og la den hvile i kjøleskapet mens vi lager kjøttdeig.
• Fylling. Ha rød og hvit fisk, en klype sukker, malt svart pepper, røkt paprikaflak, timian i bollen til kjøkkenmaskinen. Vær forsiktig med krydder, de skal ikke tette smaken til fisken, slå i en kjøkkenmaskin med kniver, tilsett krem. Juster mengden krem ​​i henhold til konsistensen til kjøttdeigen, du bør få en mousse som er mykere enn koteletten, men ikke flytende. La stå i 5 minutter. Vi smaker på kjøttdeig, justerer salt og sukker.
• Vi kjevler ut deigen til et bånd, legger den på et bord drysset med mel og sprer mengder fyll med jevne mellomrom, og trekker oss tilbake fra den ytre langsiden på 1,5 cm. ... Vi går gjennom med en børste fuktet med vann rundt hver klump kjøttdeig. Bøy deigen i to over den lange kanten. Med den stumme siden av en form av passende størrelse, skyver du luften rundt hvert stykke kjøttdeig. ... Vi presser deigen langs kanten av kjøttdeigen og kutter den med et spesielt hjul. ... Jeg kuttet den med det nylig kjøpte fra Tescom - det er ikke veldig bra for meg, men jeg vil prøve. Vi sjekker sømmenes integritet, kutter av overflødig og koker i 3 minutter etter overflaten i en stor mengde saltvann. Det er bedre å lage mat i små porsjoner.
• Saus... Blancherer ertene i 2-3 minutter, legg dem på drushlag. Skjær purren, den hvite delen, tynt i halve ringer og surr i en blanding av smør og vegetabilsk olje til den er litt gyldenbrun. Legg erter, løk og fløte i en blender, pisk, tilsett fløte til konsistensen av en flytende saus. Smak etter salt, du kan tilsette litt salt og pepper. Gni sausen gjennom en sil (dette er ideelt, men denne gangen var jeg lat) Hell i en dyp gryte, legg på svak varme, dypp raviolen i sausen og kok i et minutt eller to. Server og nyt. Nyt måltidet!

Retten er designet for

Mange

Tid for forberedelse:

1 time

Matlagingsprogram:

Håndtak, Kenwood kjøkkenmaskin, komfyr

Merk

Oppskriften ble spionert på en Kenwood-mesterklasse av Elizaveta Krylatova. Forfatterskap av hennes oppskrift. For meg ble sausen og metoden for å danne dumplings en oppdagelse. Jeg håper min erfaring er nyttig for noen

[Olga]

Olga, Jeg vil prøve, veldig interessant, jeg vil gjøre det med fisk i lang tid. Og hvorfor er det så mange egg i deigen? Hvordan påvirker dette smaken? Jeg gjør med vann eller melk. Hva er forskjellen i smak? Jeg vil gjerne prøve.

I følge standarden har italienerne 1 egg per 100 gram mel - og det tilsettes ikke vann

Ja, jeg kjenner italienske oppskrifter og pasta og ravioli, bare oftere lager jeg det på de vanlige dumplings. Laget også helt av semulegryn med olivenolje. Veldig bra også.

[proshka]

proshka, Har Tatiana allerede svart. Prøvde mer semulegryn - deigen begynner å smuldre. Mens mel gjør mye, prøv det uten vann.

[Olga]

OlgaHvorfor er det så mange egg i deigen? Hvordan påvirker dette smaken? Jeg gjør med vann eller melk. Hva er forskjellen i smak? Jeg vil gjerne prøve.

proshka, Inna, la meg legge til: en slik deig til hjemmelagde nudler i familien vår ble også brukt til beshbarmak, et egg, salt og mel, hvor mye det tar, det viser seg stramt, det er vanskelig å rulle det for hånd, men vi liker virkelig resultatet - nudlene fra den syrner ikke, kryper ikke, og nudler kjennes på bittet, saftige på beshbarmak, elastiske, et tynt lag deig kjennes når du biter av. Jeg vet ikke om det er klart, men vi liker virkelig dette alternativet, men noen elsker myk juice og skjeller ut en slik deig)))))). Rull den ut veldig tynt, tørk den på avis, du kan lese avisen gjennom et lag med test a.
Jeg håper forfatteren ikke skjeller på meg for forklaringene

[L]

Ltakk, jeg hørte bare om beshbarmak, men spiste ikke ... Sannsynligvis velsmakende. i barndommen lagde mor noen ganger nudler med en sirkel av deig, drysset med mel, rullet til en løs rull og kuttet. Jeg likte veldig de løse sneglene på avisen ... jeg rørte ved dem. Og du kan komme og snakke til meg

[Olga]

Olga, tusen takk for oppskriften! Til min skam lagde jeg aldri en fiskfylling. Og e fra latskap - med fisk har vi spenning. Og hvis du klarer å få tak i det, er det synd å frese. Og jeg vil også legge merke til sausoppskriften!

[Tumanchik]

Tumanchik, ikke i det hele tatt, men fiskboller er deilige ...