Parma Aubergine av Sophia Loren

[Nagira]

Parma Aubergine av Sophia Loren

Kategori: Grønnsaker og fruktretter

Kjøkken: italiensk

Ingredienser
Aubergine	1 kg
Salt	smak
Vegetabilsk olje
Sitronsaft
Mozzarella	250 g
Parmesan revet	100 g
For sausen:
Modne saftige tomater	500 g
Basilikumgrønn	1 pakke
Salt	smak
Malet sort pepper	smak

Kokemetode

• Parma-aubergine er en av favorittrettene til Sophia Loren, som, i likhet med en ekte italiener, koker godt og til og med har gitt ut sin egen kokebok, hvor denne oppskriften tar sin plass.
• I oppskriften som blir presentert for deg, er det litt knebling, som for min smak har forenklet tilberedningen uten å gjøre retten verre. Jeg skal fortelle deg hvor det er.

• Skjær auberginen i lange tynne skiver. Jeg kuttet i skiver ca 1 cm tykke. Og en ting til - jeg skreller alltid eggplanter, huden forstyrrer meg. I den opprinnelige oppskriften er auberginen avskallet.

• Stek eggplanter. Det er her avvik begynner. Kilden til oppskriften antyder å legge eggplantene i bløt i salt, kaldt vann i 30 minutter, tørk dem, rull dem i mel og stek i olje. Jeg gjorde det - det er veldig kjedelig og det er mye olje. Så nå gjør jeg det annerledes. Jeg drysser de skivede eggplantene med sitronsaft og olivenolje, gni med salt og enten steker i ovnen i 50 minutter på 200 grader, eller steker i Princess-skuffene i 10 minutter fra kulde, snu og ytterligere 5 minutter. Del er bare to prinsesser.

• Tilberede sausen. Fjern skinnet fra tomater ved å plassere dem i kokende vann i 30 sekunder og deretter i kaldt vann. Skjær dem i små terninger eller rasp dem på et grovt rivjern. Mal basilikumbladene.

• Legg tomatene og basilikumet i en kjele, tilsett salt og pepper etter smak og la det småkoke i egen juice uten fett til en jevn saus oppnås. Jeg får aldri en jevn saus, så jeg koker bare over middels varme, avdekket, i omtrent 15 minutter.

• Smør en bakebolle med olje, hell litt saus i bunnen.

• Stable en rad auberginstrimler

• Dekk dem med tynne skiver (vel, så mye som mulig) mozzarellaskiver.

• Drypp med saus, dryss over revet parmesan. Alterner lag til du går tom for mat.

• Siste lag: aubergine, saus, revet ost.

• Sett i en ovn som er forvarmet til 170-180 grader og stek i ca 30 minutter

Retten er designet for

8-10 porsjoner

Tid for forberedelse:

1 time

Matlagingsprogram:

Komfyr, ovn

Merk

Min yngste sønn elsker denne retten veldig godt, så i løpet av sesongen lager jeg den ofte, til tross for de høye kostnadene med italienske oster. Som en importerstatning kan mozzarella forresten erstattes med litt saltlakeost, for eksempel suluguni, og i stedet for parmesan kan du ta hvilken som helst hard ost. Og erstatt grønn basilikum med lilla. Du får en tallerken med en georgisk aksent, som forresten ikke er dårlig i det hele tatt. Bare se opp for saltet - mozzarella er nesten tørt, i motsetning til samme suluguni.
Mange takk, NagiraFor ideen om å bake aubergine, ser du, jeg bruker den med suksess. Hvis noen er interessert, se her:

Aubergine, pepper og mozzarella-terrin (Nagira)

Det eneste er at jeg sluttet å legge krydder til eggplanter. I nærvær av den lyse, seirende aromaen av basilikum, er de helt tapt. Vel, i det minste for min smak. Av samme grunn tilfører jeg ikke løk og hvitløk i sausen, da det anbefales for oppskriften med samme navn i andre kilder.
Kilden til oppskriften er en serie Cuisine of the peoples of the world fra Komsomolskaya Pravda, bind 2 "italiensk mat". Fra samme sted og passasjen om Sophia Loren.
Nyt måltidet!

[Brightwing!]

Brightwing! Dette er veldig! Svært velsmakende! Jeg elsker Parmigiana i alle versjoner!

Dette er faktisk

Parmigiana di melanzane (Kara)

Og ja, hvis du steker den på forhånd, blir den bedre

[Irsk!]

Irsk! Du har fortsatt egg der ... Ah, jeg har en oppskrift på Parmigiana di Melanzane med kjøttdeig. Der, som det viste seg, er det mange alternativer. Avhengig av vertinnenes fantasi.

Irsk, så dette er slik, men oppskriften jeg stilte ut er 100% autentisk italiensk (les der i beskrivelsen) Med kjøttdeig - dette er ikke Parmigiana di Melanzane i det hele tatt Og egg er til en appetittvekkende skorpe, som ikke påvirker smaken av hovedoppskriften på noen måte. ingen egg

Jenter, Irishki, takk for at du kom innom!

Dette er faktisk
Parmigiana di melanzane
(Kara)

Ja, oppskriftene er veldig nærme. Jeg visste at dette er en kjent oppskrift og var veldig overrasket over at jeg ikke fant den på forumet vårt. Men jeg tenkte ikke å se på ordet til Parmigiana
Men likevel er det en liten forskjell, så la dette alternativet eksistere, plutselig vil det finne sine beundrere.
Og å krangle om ektheten er etter min mening meningsløst. Tenk deg tross alt, en italiensk vil komme til oss, og vi vil begynne å lære ham å lage kålsuppe. Vi vil vise ham hundre alternativer, og alle er helt autentiske.

forstek det smaker bedre

Ærlig talt, jeg vet ikke, kanskje jeg gjør noe galt, men når man steker, så betyr disse eggplanter alltid så mye olje som legger dem på en serviett, ikke legg dem - det viser seg fortsatt veldig fettete. Og ost er også et ganske fett produkt.
Generelt, i prinsessen likte jeg mest av alt - og det er litt olje og er stekt til rødme.