Pastila fra Antonovka

Kategori: Konditori

Kjøkken: Russisk

Ingredienser
Epler antonovka	4,5 kg
Sukker	900 g

Kokemetode

Gamle teknologier på en ny måte ... eller "Kampen mot innhøstingen fortsetter"
Lim inn. Fra Antonovka. Fra en ekte, enkel Antonovka. Podmoskovno - landsby. Dette er kanskje det eneste eplet, som er hyggelig i alle former. I vått er det for eksempel den første forretten og samtidig et middel som "for senere" er uerstattelig. Og i bakt, men hvis den er laget med honning, er desserten uovertruffen. Vel, osv. Osv. De som vet - de vil forstå. Og de som "ikke" ... kan bare angre.
Og jeg skal fortelle deg om marshmallow. Ikke om den berømte Belevskaya, men noe annerledes. Men fra denne "andre" sin egen, er det ikke i det hele tatt ..., det er bare at det er annerledes.
Og gamle teknologier, som vi også vil berøre på en ny måte.
Her er de - epler, bare fra et tre og marshmallow, den som er "annerledes".
🔗
For å koke marshmallow må du selvfølgelig først plukke eplene fra treet, ta dem med hjem og vaske, selvfølgelig. Selv om de var fra hagen sin og ikke ble behandlet med noe kjemisk, men likevel. Generelt, vask den uten å feile.
🔗
Epler, til å begynne med, må du kutte og rengjøre alle sentre og frø. Det er mange måter. Du kan bare bruke en kniv, eller du kan bruke en så enkel, men veldig praktisk måte å gjøre det på, som de sier nå. Prosessen er veldig praktisk og rask.
Jeg vil merke om proporsjonene. Vi tok fire og et halvt kilo epler. Allerede i ren og knust form.
Legg eplene i en passende beholder og ... bare et glass på halvannen er nødvendig. Det ville være riktigere å helle vann på bunnen av pannen, og bare deretter legge eplene i den.
🔗
Og så setter vi pannen på komfyren, på et lite lys. Og hold den, pannen på komfyren, damp eplene. Vi må vente til de blir myke.
🔗
Og du kan gå en annen vei. Klipp bare kjernen, eller hakk og bake også. Det er selvfølgelig best å gjøre dette i russisk komfyr, men ... du kan klare deg uten ovn.
Målet er det samme - å myke Antonovka til den slapper helt av og mister elastisiteten.
🔗
Og så, hvis du raskt gjør det, må du for eksempel male bakte eller dampede epler med en blender til en homogen masse.
🔗
Hvis du gni eplene gjennom en sil, vil massen selvfølgelig vise seg å være ømere og ... vel, sannsynligvis ren. Når det gjelder ensartetheten til det ferdige produktet.
🔗
For de fire og et halvt kilo epler, må du legge til ni hundre gram (og hva kan du gjøre, hvis emballasjen nå veier akkurat så mye) sukker.
Veldig bra. Forsiktig! Elt massen og sett pannen på ovnen igjen, på et lite lys. Massen må blandes konstant. Delikat så. Så snart det begynner å boble, fortsett å rør forsiktig i ytterligere fem til ti minutter.
🔗
Når massen er klar, la den avkjøles.
I mellomtiden avkjøles det, la oss snakke om disse gamle teknologiene, som er på en ny måte. Det ville være riktigere å fortsette prosessen igjen i den russiske komfyren. Men, ærlig talt, for å drukne latskap. Derfor brukte vi denne enheten her. Det kalles en "dehydrator" !!! Men de tror at de har oppfunnet noe helt nytt, men essensen har ikke endret seg. Stigende strømmer av tørr varm luft, som i en "frittstående ovn".
“... Men i august og september, da det var på tide å tørke sopp, epler, pærer, fuglekirsebær, hyben og andre gaver fra naturen, var det vanskelig å gjøre uten en gratis russisk ovn. Det var vanlig å kalle en slik komfyr, som etter slutten av ovnen fortsetter å avgi den såkalte gratis varmen, akkumulert av den i mursteinene ... "
Slik ser det ut ... denne dehydratoren.
🔗
Den består av slike paller.Varm luft stiger opp midtakselen og blåser gjennom hver pall. En slik tynn silikonplate er plassert på pallgitteret. Det er noe annet i settet som er vedlagt, men dette vil bli diskutert i andre historier.
Og så blir disse palleblokkene samlet i en søyle. De sier at du kan samle så mange som femti av disse pallene. Jeg vet ikke. Har ikke prøvd mer enn ti.
🔗
Denne silikonplaten skal smøres lett med vegetabilsk olje. Siden vi skal lage marshmallow og ikke steke poteter, for eksempel, ta litt deilig aromatisk smør. Peanøtter, for eksempel. Eller druefrø.
🔗
Spred eplemassen i en pall i et tynt og jevnt lag.
🔗
Du vet, det er verdt å flytte pallen i et vannrett plan og banke på den. Dette er bare nødvendig for å oppnå den samme enhetligheten i massedistribusjonen.
🔗
Slik ser det ut “før” prosessen med denne dehydrering starter.
🔗
For å fylle de ti pallene vi har, akkurat nok masse, som vi tilberedte fra fire og et halvt kilo epler og ni hundre gram sukker. Det var ikke noe overflødig og det ble ikke opplevd mangel.
Vi setter temperaturen til seksti-fem grader og slår på enheten.
🔗
Dehydratoren surret i ti timer.
Her er hva som skjedde.
🔗
Det er veldig praktisk å rulle de ferdige marshmallowlagene i rør. Før du serverer, klipp dette røret, for eksempel i ringer. Og for å lyse opp den sure smaken av Antonovka for en som er søt, legg melis ved siden av - la det være.
🔗
Og hun er alt en vanlig, enkel Antonovka. Dronningen av eplehagen.
Angela ved måltidet !!!
🔗