Aubergine for vinteren nr. 1

Aubergine for vinteren nr. 1

Kategori: Blanke

Ingredienser
Aubergine 4 kg
Løk 0,5 kg
Hvitløk 75 gr
Vineddik 9% 1 kopp
Malte korianderfrø 2 ss l
Bakken bukkehornkløver 1 ss l
Imeretisk safran 1 ss l
Granatepler 2 stk
Varm rød pepper og salt etter smak

Kokemetode

• Jeg er redd for å bevare eggplanter, så jeg lager mat i henhold til denne oppskriften og oppbevarer dem i kjøleskapet. Ikke forverres til våren. Hvis det ikke er krydder, er det greit, og det er så deilig. Skrell eggplantene. Skjær i to og dryss salt. Gå denne veien i omtrent en time. Skyll deretter under rennende vann. Dette etterlater bitterhet, og de vil absorbere mindre olje. Stek auberginen på begge sider til den er gjennomstekt. Skjær løken i kvart og stek. Skjær de avkjølte aubergine over 1-2 cm brede. Tilsett stekte løk, knust rå hvitløk, eddik, krydder, varm rød pepper, granateplefrø i eggplantene. Smak til med salt, tilsett om nødvendig. Bland alt. Ha i en tørr krukke, dekk med et plastlokk. Oppbevares i kjøleskapet !!!! Om vinteren kan du legge til litt malt valnøtter hvis du ønsker det. Veldig nyttig med uventede gjester.

Retten er designet for

3 kg

Matlagingsprogram:

Tallerken

Merk

Marysia-bilder27

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, hvorfor er du redd for å bevare eggplanter?

[Kokoschka]

Kokoschka, Jeg er redd for botulisme. Generelt bevarer jeg veldig lite. Og bare det som kan kokes igjen etter at du har åpnet boksen. Jeg foretrekker å ha eggplanter i kjøleskapet. Eddiken ødelegger dem ikke.

Skjær i to og dryss salt. Gå denne veien i omtrent en time. Skyll deretter under rennende vann. Dette etterlater bitterhet, og de vil absorbere mindre olje.

Gayane, hvorfor vaske?
Kan det være nok bare å presse eller sette under undertrykkelse?
Jeg liker ikke hermetisert vann, med mindre det er en marinade selvfølgelig, i kaviar og salater er det helt klart overflødig, jo mindre jo bedre.

[alba et atra]

alba et atra, Elena Jeg vasker eggplanter fordi overflødig bitterhet er borte og de absorberer mindre olje når de stekes. Det vil ikke være vann i disse eggplantene. Du steker dem.

[alba et atra]

alba et atra, Elena Jeg vasker eggplanter fordi overflødig bitterhet er borte og de absorberer mindre olje når de stekes. Det vil ikke være vann i disse eggplantene. Du steker dem.

Nei, alt er klart med olje.
Det gjør jeg også.
Jeg kuttet eggplanter, tilsett dem, vent litt, klem dem i en stekepanne.
Hvorfor tømme?
Bitre eggplanter er nesten en myte (selv om jeg antar at bitre eggplanter har overlevd et sted).
Oppdrettere har for lengst eliminert denne bitre ulempen.
Spyling er unødvendige kroppsbevegelser og overflødig vannforbruk.
Kan du legge til en presisering i oppskriften om at søte eggplanter ikke krever skylling?

[alba et atra]

alba et atra, Elena er et spørsmål du velger. Hvis du ikke har lyst til å skylle, må du ikke skylle. Det er bare det at når de steker, absorberer de mye mindre olje og er ikke veldig fettete.

Lagt til mandag 15. august 2016 18:51

Hvorfor tømme?

skrive:
* Og en spesifikk bitter smak får dem av et stoff som kalles "solanin M". I høy konsentrasjon er det giftig. Men du bør ikke være redd for dette: for det første er det veldig lite av det i eggplanter. For det andre er det lett å bli kvitt den (og samtidig fra bitterhet): kutt auberginen, legg den på et fat og dryss med salt; etter en stund vil han gi juice som kan vaskes av med kaldt vann eller vrides ut med hendene.Bitterheten vil forsvinne selv om eggplanter blir kokt i vann eller bakt i ovnen, og deretter presset lett. *

selv om de igjen skriver - en stor mengde solanin er inneholdt i overmoden frukt som sannsynligvis ikke er på markedene

Jeg trodde aldri at uttrykket om å vaske aubergine kunne føre til en slik diskusjon.

som kan vaskes av med kaldt vann eller vrides ut for hånd.

Ser du irsk, betyr det at bitterhet, hvis det er en, kan fjernes ved push-ups!

Lagt til mandag 15. august 2016 20:20

Jeg trodde aldri at uttrykket om å vaske aubergine kunne føre til en slik diskusjon.

Gayane, jeg velger nye oppskrifter med eggplanter til meg selv, jeg likte dine!
Jeg vil gjerne gjøre alt riktig, så jeg stiller spørsmålene som interesserer meg.
Kanskje en slik vask er nødvendig, må jeg avklare.
Så jeg vil ikke skylle, jeg vil bare vri den ut, som jeg alltid gjør.
Takk for kommentarene!

Kanskje en slik vask er nødvendig, må jeg avklare.

før, før, rådet de alltid sterkt: hell saltvann i en time eller en halv time, avhengig av tykkelsen på kuttet, og press det deretter under trykk slik at vannglasset, vannet etter bløtlegging blir mørkere og puffer med solanin (hvordan den grønne delen av poteten lukter)

generelt - dette er fra fjerne år. nå anbefales det veldig sjelden å skylle, det er bra og så, spesielt hvis du ikke spiser mye eggplanter på en gang

kanskje - og variantene er forskjellige nå, og det er mange nye varianter

Jeg, hvis jeg bare steker en grønnsaksmarg med poteter, kutter jeg den bare

og hvis du er i bevaring - det vil si etter å ha kokt og stappet i en krukke, og hvis den er velsmakende = og den er veldig velsmakende, vil du ikke spise for mye = konsentrasjonen av aubergine i magen øker - jeg suger og klemmer

[alba et atra]

alba et atra, Elena for meg hovedmålet i spyling, slik at mindre olje blir absorbert. Jeg har en oppskrift på stuet aubergine, hvor hele auberginen går og det ikke er bitterhet.

Gayane, kjære, tusen takk for oppskriften, dette er veldig, veldig velsmakende og selvfølgelig vil det ikke være mulig å lagre den før vinteren, vi vil spise den tidligere.

[oliya1971]

oliya1971, Olga til helse. Det er veldig hyggelig at jeg likte det. Jeg laget faktisk 3 porsjoner. Og en for den andre oppskriften. Jeg skjønte også at de ikke ville leve. De er veldig hjelpsomme med uventede gjester.

[Gayane]

Gayane, er det mulig å gjøre dette uten granateplefrø, eller kreves det?

Lys er mulig uten granater. Det er bare bedre med granatepler. Kanskje du kan få en i det minste. Du kan legge den til senere. Lykke til.

[Gayane]

Gayane, da jeg ble spurt om det ikke var noen granatepler hjemme, så gikk jeg til butikken og kjøpte den.

Når du gjør lys, skriv hvordan du liker det.

[Gayane]

GayaneJeg kommer med en rapport
Eggplanter i en serveringsplate:

Skikkelig kjempegod

Aubergine med salt:

Tørking:

I en stekepanne:

Det tok 1,5 glass rist å steke. oljer:

Hakket løk:

Tilberedt:

Fikk endelig tak i krydderne.
Bukkehornkløver:

Imeretisk safran.

Selgeren sa at mengden av slik safran måles utelukkende med strenger og en skje ikke kan tilsettes.
Tok en versjon av Imeretisk safran fra Aserbajdsjan:

Vi kobler sammen alt:

I ferdig form:

Marias skjønnhet viste seg. Spis til helsen din.