Gribalton (basert på blå Stilton)

Gribalton (basert på blå Stilton)

Kategori: Meieri- og eggretter

Kjøkken: Engelsk

Ingredienser
Geite melk	10L
Mesofil startkultur
Løpeekstrakt
Kalsiumklorid
Penicillium roqueforti

Kokemetode

• fra anglo nubisk geitemelk
• Dette er Gribalton (Stilton). Ost sånn.
• For å være ærlig ble den oppfunnet i England. Historien gikk slik: “... Stilton skylder sin berømmelse til Cooper Thornhill, eieren av Bell Inn i landsbyen Stilton på Great North Road. I 1730 passerte Thornhill gjennom Leicestershire, hvor han smakte på en utrolig velsmakende blåmuggost på en liten gård. Thornhill likte osten så godt at han umiddelbart kjøpte de eksklusive distribusjonsrettighetene for osten. Snart kjørte en vogn lastet med ost opp til vertshuset Kolokol. I disse dager stoppet utstillingsskjorter, som flyttet fra London til Edinburgh og tilbake, i Stilton for hvile, slik at legendene til den blå Stilton raskt spredte seg over hele England ... "
• Men forresten, i landsbyen Stilton, som ga navnet til denne osten, er det forbudt å produsere den, siden denne landsbyen ikke er i fylket der det europeiske sertifikatet er gyldig. Her er grunnen til Englands utgang fra EU.
• Derfor bestemte vi oss også for å kalle denne osten GRIBALTON. La dem. Og så sitte og svare på notatene, i stedet for å gjøre forretninger.
• 
• Evil English argumenterer for at Stilton passer godt med selleri og brokkoli, fordi produktet blir tilsatt salater og grønnsakssupper. I følge engelsk tradisjon serveres Stilton-ost med ferskt brød eller kjeks. Vel, hva kan du gjøre? Vel, dette er britene. Litt - kål og kaker.
• Men en annen tradisjon er ganske akseptabel og verdig å bli akseptert. Stilton serveres vanligvis med port.
• 
• Så Gribalton. Han er Stilton.
• En av hovedbetingelsene for å lykkes i prosessen er renslighet. Derfor blir alt vi vil bruke best sterilisert. Kok inventaret i kasserollen der vi skal koke osten.
• 
• Noen få ord om slike måleskeer. Dosene med startkulturer og bacillikulturer som er nødvendige for å lage ost er små, og det er veldig praktisk å måle dem med slike skjeer.
• Men mer om det i god tid.
• 
• Men hovedbetingelsen for å ha din egen Gribalton, men som enhver annen ost, er tilstedeværelsen av ekte melk !!! Hvis den ikke er der, ikke bruk den, uansett hvor hardt du prøver, men du vil ikke lykkes. Bare kast bort tid, krefter og penger.
• Vi har slik melk. Slike geiter bringer det til oss. Dette er anglo nubiske geiter. Melken til disse geitene, i tillegg til de unike kvalitetsindikatorene (fettinnhold over 8%, proteininnhold opptil 4%, høy tetthet), er helt blottet for den største ulempen med geitemelk - den veldig beryktede geitens "smak". Og smaken på disse geitemelkene er "søt og kremaktig", de sier også "is", veldig hyggelig.
• 
• Vi tar ti liter slik melk. Og det første vi gjør er å varme det opp til tretti grader.
• 
• Ved hjelp av de samme måleskjeene måler vi den nødvendige mengden startkulturer og andre ingredienser som er nødvendige for å lage denne osten.
• 
• Tilsett målt mesofil startkultur og Penicillium roqueforti-kultur til melken, som vil gi blå årer inne i osten, samt den utsøkte smaken.
• 
• Vi står i fem minutter slik at kornene svelger og mykner, og deretter forsiktig, men rør dem grundig i melk.
• Etterpå lar du pannen være med den fremtidige osten. I tretti - førti minutter.
• 
• Bruk de samme måleskjeene til å måle den nødvendige mengden løpe og kalsiumklorid. Oppløs dem i litt vann. Kokt, selvfølgelig.
• 
• Og etter den siste halvtimen, legg til disse løsningene i pannen.
• 
• Å røre grundig.
• Og la det være i halvannen time.
• 
• Og nå, halvannen time senere, læres det ut en slik ostemasse. Tett, elastisk, men samtidig veldig delikat.
• 
• Ostemassen skal kuttes i terninger som er omtrent to og en halv og to og en halv centimeter i størrelse.
• 
• La den så stå litt slik at mysen skiller seg bedre fra terningene.
• Og rør forsiktig i tjue minutter. Du må handle veldig delikat slik at kubene ikke smuldrer.
• 
• Fjern deretter mysen fra pannen ved å bruke en dørslag, en sil og en liten øse (husk å koke hele beholdningen før bruk).
• 
• Fjern ostemassen fra pannen.
• Legg i et dørslag for å tømme mysen.
• 
• Der, i et dørslag, er kornet veldig pent, som de sier, snu og med en lett komprimering oppnår vi en enda mer grundig separasjon av mysen.
• 
• Før bruk må formen skylles med kokende vann. Forsiktig.
• 
• Ved å legge kornet i formen fortsetter vi å presse mysen litt. Men delikat.
• 
• Hullene i denne formen er ikke veldig store, så det er verdt å tømme serumet ut av formen på denne måten.
• 
• Slik vil den fremtidige osten se ut, lagt ut i en form.
• 
• Lukk formen og la fem kilo være under trykk i ti timer. I romtemperatur.
• 
• Her er et hode slått ut. Ganske tett struktur.
• 
• 
• Og vi kuttet hodet. Resultatet skal være kuber. Størrelsen holder den samme - to og en halv med to og en halv centimeter.
• 
• Tilsett salt og bland ostekubbene godt, grundig men forsiktig.
• 
• Og igjen legger vi terningene i formen. Vi tapper og knuser. Men uten fanatisme. Eksklusivt for tetthet.
• 
• Formen, det vil si hodet i formen igjen under press på fem kilo. Klokken fem. I romtemperatur.
• Snu deretter hodet om og om igjen under samme trykk i ytterligere fem timer.
• 
• Og så overfører vi hodet til containeren. Osten eldes de første tre dagene ved romtemperatur. Sørg for å snu den to ganger om dagen, og ikke glem å fjerne overflødig fuktighet. Tørk av beholderen, bytt papirhåndklær i søppelet.
• 
• Ideelt sett, på slutten av den tredje dagen, vil osten tørke ut. Og noen steder begynner blomstring å dukke opp, som de sier.
• 
• Sett deretter beholderen i kjøleskapet. Innholdstemperaturen skal være åtte til ti grader.
• I løpet av den første uken vil osten se slik ut.
• 
• Hva er viktig for den første uken med modning av ost?
• Først fuktigheten. Beholderen må tørkes av. Og skift servietter som bunnen av beholderen er foret med.
• 
• Og tørk osten hver dag med en vattpinne dynket i en løsning av salt (en spiseskje salt per fem hundre gram vann). Forsiktig, prøver å ikke rynke overflaten. Bare tørk av. Litt.
• 
• 
• Og da ville det vært fint å holde osten litt under viften, tørke den.
• 
• Og etter to uker må du gjennombore ostens hode. I forskjellige retninger. Den beste måten å gjøre dette på er med en tannpirker av tre. Men du kan også bruke strikkepinne, for eksempel.
• 
• 
• Gribalton (Stilton) er gjennomsyret av slike tynne blå striper av mugg. Dette er resultatet av aktiviteten til selve bakteriene Penicillium roqueforti. Dette er grunnen til at vi gjennomboret osthodene for å levere luft til kjernen.
• Det tar Gribalton-Stilton fire måneder å modnes. I tillegg har denne osten en krydret smak og aroma som er typisk for muggne oster.
• 
• Ifølge studier hevder 75% av mennene og 85% av kvinnene å ha rare og livlige drømmer etter å ha spist minst 20 gram av denne osten en halv time før leggetid.
• Angela til måltidet!
• 

Retten er designet for

1200 gram

Tid for forberedelse:

4 måneder

Ivanitch! Kjekk mann er rå! og presentasjonen er som alltid fristende
Hvilken mesofil gjæring ble brukt i denne osten? Er beholderen lukket mens osten modner?
Nå har vi en sprø varme, jeg lager kjappe oster som Imeretian, og jeg vil virkelig gjøre noe solid igjen. Nærmere høst vil jeg prøve å lage din Gribalton.

I betydningen av hva mesofil?
Ja, containeren er lukket. Modner, som jeg skrev, i kjøleskapet. Ved 10 (maksimum) grader.

[Ivanych]

Ivanych, så mye arbeid, men resultatet er verdt det. Stor ost. Takke)

Luksuriøst !!! For bildet, en egen respekt

Ivanych, hvorfor legger du kalsiumklorid, som om melken din ikke er pasteurisert.
kule måleskeer du har. Jeg bruker også disse, jeg ba bare mannen min gravere 1 \ 2, 1 \ 4 osv. På dem, som betyr engelsk. del dash, klem ...

Geitemelk. Derfor legger vi til. For at proteiner skal binde seg bedre.

Ivanych, som alltid, kan du drukne i spytt fra bilder. Jeg ville bare ta et stykke inn i munnen min. Takke!

[Ivanych]

Ivanych, super!
Som alltid kaster det å lese oppskriftene dine.
For å være ærlig leste jeg temaet som "sopp", jeg trodde at en tallerken med sopp for fart

[Zhenya]

Zhenya, og du har også din egen meierifabrikk? Jeg er i et kultursjokk fra hvordan folk jobber og prøver å produsere noe mirakuløst med egne hender i Guds lys, og ikke sitte på presten jevnt. Respekt! Det er så dyrt og ikke lett å skape noe godt.Ivanych, for meg er det rett og slett uoppnåelig, både geiter og marihøne ... De har så mye problemer, bekymringer og bekymringer ...

[Ivanych]

I betydningen av hva mesofil?

Ivanych, vel, de er forskjellige, med forskjellig bakteriesammensetning osv. Hvilken brukte du? Jeg forsto om containeren, jeg tenkte på den
Og vi trenger også marinader for kirsebær)))
Asya, en morsom melkemann gir meg melk hver tirsdag))) Jeg tar fire trelitersflasker, koker ost, fjerner litt av kremen til smør, rømme eller iskrem. Jeg lager ost bare for meg selv, vi kan spise den i tonnevis, og jeg liker virkelig prosessen, jeg er en rett fan I et halvt år modner parmesan med Romano i kjøleskapet, Gouda i to måneder ... Jeg tenkte på en separat kjøleskap

Hvis du er kjent med osteproduksjonen, velger du doseringen av surdeig og form, og hvis ikke, er det bedre å starte med enklere oster.

Natasha, Jeg har en venn som tok fyr for å lage ost, leste mange forskjellige oppskrifter på internett og tok opp brie med en gang, sier han, den enkleste måten. Og jeg begynte med det faktum at jeg kjøpte den billigste melk i butikken, jeg vil ikke koke ost lenger))) Og jeg bryr meg ikke om at det ikke ville skade å studere teorien, det er ikke så vanskelig.

[Ivanych]

Flott tema, fantastiske bilder, nydelig ost! Ivanych, Takk så mye! Takk for at du inspirerte av eksemplet ditt til å finne nye løsninger i livet, spesielt når hendene gir opp!

[Ivanych]

Ivanych, les forumreglene nøye. Bilder er fjernet.

[Ivanych]

Ivanych, les forumreglene nøye. Bilder er fjernet.

Unnskyld. Rettet opp. De stjeler bilder. Så jeg merker.

Lagt til onsdag 20. juli 2016 kl. 23.30

Kollegaer, gjentar jeg, beklager kjedsomheten. Det blir ingen ost uten virkelig god melk. Uansett hvor hardt du prøver. Parodier kan lages, men den virkelige vil ikke fungere. På produksjonsanleggene, der de bruker ... melk blir tross alt laget såkalt. normalisering av melk. Tørre konsentrater, alle slags smaksforsterkere tilsettes. konserveringsmidler ... og så videre. Det vil si at de lager råvarer av melk til produksjon av ost. Igjen, det er her de bruker i det minste litt melk, og ikke lager råvarer direkte av pulver og annet tørt ...