Kaffekopper med salt karamell

Kaffekopper med salt karamell

Kategori: Bakeri produkter

Kjøkken: amerikansk

Ingredienser
Vegetabilsk olje	120 ml
Sukker	200 g
Vaniljesukker (med naturlig vanilje)	1 pakke.
Egg (valgt)	2 stk.
Pulverkaffe	2 ts
Vann	3 ts
Rømme	120 g
Bakepulver	1 ts
Bakepulver	1/2 ts
Salt	1/4 ts
Hvetemel	180 g
Kakao	2 ss. l.
Sukker	210 g
Smør	85 g
Piskekrem (minst 33% fett)	120 ml
Salt	1 ts
Eggehvite (fra utvalgte egg)	4 ting. (ca. 120 g)
Sukker	250 g
Smør	360 g (2 pakker à 180 g)
Saltet karamell	4 ss. l.

Kokemetode

• De første 12 ingrediensene er til cupcakes.
• De neste 4 er til salt karamell.
• De siste 4 er for karamellkrem med proteinolje.
• Kaffe cupcakes:
• Forvarm ovnen til 175 grader.
• Vi legger papirkapsler for cupcakes i formenes celler (du trenger 2 former på 12 stk.).
• Hell vegetabilsk olje i en stor bolle, tilsett sukker og vaniljesukker. Bland med en mikser.
• Tilsett egg, pisk på middels hastighet til massen blir merkbart blek (ca. 2 minutter).
• Bland vann og kaffe i en separat kopp for å oppløse granulatene. Tilsett den resulterende væsken i en stor bolle med smør, egg og sukker.
• Tilsett rømme, pisk all væsken sammen i ca 1 minutt.
• Sikt mel med bakepulver, brus, salt og kakao i en egen bolle.
• Tilsett melblandingen i en bolle med flytende ingredienser, bland med en mikser på middels hastighet til den er jevn. Vi er ikke nidkjære - du bør bare blande til de synlige klumpene sprer seg. Deigen blir tykk som rømme.
• Vi heller deigen i bokser og fyller dem ikke mer enn halvveis - deigen hever seg veldig mye under baking, og vi trenger cupcakes med pene pene lokker, egnet til å dekorere med krem.
• Vi baker i 20-22 minutter (avhengig av ovnen), beredskap "med et tørt tannpirker".
• Fjern de ferdige cupcakes fra ovnen, la de avkjøles litt i formen (10 minutter), ta dem deretter ut av formen på et rist eller papirhåndkle og avkjøles helt.
• For fullstendig avkjølte cupcakes, ved å bruke en spesiell enhet eller bare bruke tuppen av en kniv + en kaffeskje, fjern midten og hold "hettene" (de vil trengs senere).
• 
• Saltet karamell:
• Vi måler og tilbereder alle ingrediensene på forhånd - prosessen er rask, og det blir ikke tid til å få mat under karamellkokingen. Du bør absolutt ha stekeovnshansker for hånden! Kokende karamell har en temperatur godt over vannets kokepunkt og kan forårsake alvorlige forbrenninger hvis den håndteres uforsiktig.
• Vi tilbereder den såkalte "tørre" karamellen, som sukkeret smelter for uten å tilsette vann.
• Hell sukkeret i en dyp øse eller gryte med tykk bunn. Dypen på gryten er veldig viktig - når smør og fløte tilsettes det smeltede sukkeret, begynner blandingen å skumme voldsomt og stiger veldig høyt.
• Vi varmer kremen i mikrobølgeovnen, uten å koke den, sett den til side, la den vente.
• Smelt sukkeret over middels varme under omrøring med visp eller treskje. Ved oppvarming passerer sukker fra en krystallinsk form til en flytende, og endrer samtidig farge og blir mørkere fra litt gylden til gul. Så snart det delvis smeltede sukkeret koker, slutter du å røre! La det koke ganske mye, 1-2 minutter, og rist av og til med øse slik at innholdet flyter over bunnen. Den dype gule fargen og fraværet av uoppløste klumper er det vi trenger.Fjern øse straks fra varmen, tell til tre og tilsett smør, kutt i biter med store kirsebær, til det smeltede sukkeret. Tilsett olje med en hånd, rør raskt med den andre med visp. Blandingen vil koke og skumme mye! Se opp, hun er veldig varm!
• Så snart smøret er helt oppløst i sukkeret, hell i den varme fløten, rør kraftig med en visp. Blandingen vil boble og skumme igjen, vær forsiktig!
• Tilsett salt - start med 1 ts uten lysbilde, rør grundig, smak det, hvis du vil, tilsett mer, men det er bedre å ikke overdrive det - du vil ikke kunne "salt" tilbake
• Rør til det er helt homogent. Den varme karamellen ser ganske rennende ut og løper lett av skjeen.
• 
• Avkjøl karamellen til romtemperatur. Det vil tykkes merkbart og bli mer som ekte karamell.
• 
• Proteinsmørkrem med salt karamell:
• Kok sveitsisk marengs til 4 ekorn.
• Vi tar ut smøret fra kjøleskapet rett før matlaging, kuttet i biter med store kirsebær, sett til side.
• Hell proteinene (ca. 120 g) i en varmebestandig bolle (jeg koker i en glass), legg den i en kasserolle med litt mindre vann, vannet skal ikke nå bunnen av bollen. Hell sukker i proteinene, slå på ovnen og begynn å røre proteinene med sukker med en visp. Proteinene varmes gradvis opp, sukkeret oppløses, omrøring og sukker hindrer proteinene i å koke. Ideelt sett bruker du et termometer - vi trenger å varme opp proteinene til 75 grader. Uten et termometer bestemmer vi temperaturen med fingrene - varme, men ikke til blemmer, og alt sukker er fullstendig oppløst, hvis du gni blandingen mellom fingertuppene - er det ingen tegn på korn. Fjern bollen fra badekaret og begynn å slå med en mikser, ca 2 minutter ved lav hastighet, deretter i høy hastighet i ca 8-10 minutter. Proteinmassen vil øke i volum med 5-6 ganger, bli snøhvit, tykk, skinnende. Pisk til "nebbet" - proteinmassen på mikserfelgene hevet fra bollen trekkes ut med et langt mykt nebb, som faller under sin egen vekt.
• Reduser hastigheten igjen til lav hastighet, og fortsett å røre marengsen sakte og dessverre mens den avkjøles.
• Til slutt avkjølt marengsen helt. Tilsett fart og kast smørbitene en etter en i bollen, visp etter hvert stykke i høy hastighet. Det kan ta fra 3 til 8 minutter (det kan være annerledes, det avhenger til og med av været). Hvis kremen på et eller annet tidspunkt ser ut til å være "kornete", heterogen - bare fortsett å slå. I varmt vær kan kremen være for myk, nesten flytende på dette tilberedningsstadiet - det vil være nok å sette den i kjøleskapet i en halv time, og så slå den litt, og alt blir bra. Tilsett 4 ss saltet karamell i den ferdige kremen (den skal være ved romtemperatur) og pisk i 30 sekunder til den er helt kombinert. Ved utgangen har vi en glatt, silkeaktig homogen krem ​​med en varm kremaktig karamellskygge med en gal karamellsmak og aroma.
• Montering:
• Fyll cupcakes som er tilberedt tidligere og kvitt midten med tykk salt karamell nesten til toppen fra en skje og dekk med de lagrede "caps".
• 
• Ha karamellkremen i en pose med det valgte munnstykket og lag kremen på hver cupcake etter smak. Avkjøl cupcakes (best i fryseren slik at kremen griper raskt) og hell den resterende saltede karamellen fra en skje på topp.
• 

Retten er designet for

24 cupcakes

[mvala]

mvalaMaria, for en deilig! Takk for den detaljerte oppskriften!

[Maria mvala]

Nydelig, alt er beskrevet i detalj! Maria mvala, tusen takk, jeg vil absolutt prøve, spesielt siden jeg har sett på en slik krem ​​lenge.

[Nullstille]

Nullstille, Håp, vinn-tat, Tatyana,
Oppskrift for fans av salt karamell ... vel, veldig karamellmuffins
Det er noe i det at hvis du begynner å prøve, er det umulig å stoppe. En forferdelig ting!

Det er noe i det at hvis du begynner å prøve, er det umulig å stoppe. En forferdelig ting!

Og vi er ikke redd, du vil ikke skremme oss!
Jeg ville prøve enda mer

[Maria]

Maria, mvalafor gode cupcakes!
Jeg har aldri laget salt karamell. Takk for den detaljerte oppskriften!

[yudinel]

yudinel, Helena, salt karamell er en så vanedannende ting, når du først har prøvd det, så vil du gjøre det igjen og igjen
Faktisk anser innbyggerne på amerikanske breddegrader salt karamell som nærmest det viktigste "pålegget" på kjøkkenet, sammen med lønnesirup. Hun helles på paier og boller, tykke vafler til frokost, pannekaker osv., Og selvfølgelig glutton nummer én - is helles med salt karamell, iskrem, iskrem med tilsetningsstoffer og lag, nøtter, sjokolade, pisket krem ​​og annet utskei Eh ... Hvorfor er alt velsmakende så skadelig?

Lagt til mandag 20. juni 2016 22:11

vinn-tat, Tatyana, du bør absolutt prøve det - det gjøres enkelt og raskt, og da kan du ikke dra det i ørene! I går kveld, etter et nytt parti av disse cupcakes, gjemte seg i skumringen på sitt eget kjøkken, slikket hun raskt en bolle med karamell, som om noen ville ta bort

Lagt til tirsdag 21. juni 2016 10:20

Forresten, for fans av salt karamell, er den samme karamellkremen veldig god i kaker!
Her er en av de nyeste for hjemmelaget te:



Sjokoladesvampkake, kaffeimpregnering med "Baileys", karamellkrem drysset med knuste hasselnøtter, etterbehandling med hvit og mørk sjokolade, karamellkrummer og knuste hasselnøtter.

Takk for den deilige oppskriften!



Jeg lagde halv - 12 stykker. På "nettbrettet" var testen ikke nok (eller steg ikke veldig mye). Men jeg likte virkelig resultatet!

[Angora]

Angorahvor flott det ble! Takk for den deilige fotoreporten!

[mvala]

mvalaMaria er en yummy yummy! dratt bort til bokmerker)

[Maria]

Maria, Jeg er veldig takknemlig - jeg syntes forklaringen din på tilberedningen av karamell var ideell - i alle fall viste karamellen seg å være den beste av alt jeg har gjort før.

Kremen er fantastisk.





Det eneste, håper jeg virkelig, kommer ikke til å seile den andre dagen. Første gang jeg laget en slik krem, så jeg vet ikke hvordan den vil oppføre seg.