Rug-hvete-maisbrød med flytende gjær

[Lyudmila]

Rug-hvete-maisbrød med flytende gjær

Kategori: Surdeigsbrød

Ingredienser
Pre-enzym:
Flytende gjærblanding	100-150 ml.
rugmel	hvor mye vil det ta til tilstanden til rømme med middels tetthet
Deig:
Pre-enzym	hel
Vann	100-150 ml
rugmel	hvor mye vil det ta til tilstanden av tykk rømme
Deig:
Opara	alle
Væske	450 g
Ruggjæret malt	60 g
Kokende vann til malt	hvor mye vil det ta til tilstanden av tykk rømme
Honning	1-2 ts
Hvetemel 1 klasse	100 g
Maismel	100 g
Helmalt rugmel	100 g
Rugbakemel	230 g
Salt	2 ts
Malt koriander	2 ts
Linfrø	1-2 ts
Bakken fennikel	1/3 ts

Kokemetode

• På forespørsel fra en gruppe kamerater stiller jeg ut denne oppskriften. Jeg kom empirisk til ham, basert på våre familiens smakspreferanser.
• Jeg lager alltid brød "etter øye", jeg fokuserer mer på konsistens, ikke gram. For denne oppskriften veide jeg spesielt alt i gram, men selvfølgelig kan du endre noe og eksperimentere. Hver gang brødet mitt viser seg å være annerledes, men alltid alltid velsmakende og aromatisk.
• Brødfremstilling i henhold til denne oppskriften er rask nok, fra serien "blandet og lagt ut i former"
• Siden jeg ikke har noen teknikk for å elte deig, bruker jeg bare penner.
• Jeg startet flytende gjær i henhold til denne oppskriften og er utrolig takknemlig Lyudmila lappl1at hun delte oppskriften på et slikt mirakel
• Flytende gjær basert på frukt, grønnsaker, urter, te ...
• I utgangspunktet kokte jeg flytende gjær på bringebær, og matet dem deretter med druer, tørket frukt og epler og bare honning.
• Så la oss komme i gang.
• Ta flytende gjær ut av kjøleskapet om morgenen, la den varme seg opp i 2-3 timer. Etter at de har spilt litt, mate (tilsett for eksempel aprikoser og vann) og vent til de blir helt aktive, vises et ganske rikelig skum. Mine på dette stadiet så slik ut
• 
• Fremstilling av pre-enzymet
• Hell 100-150 ml flytende gjær (jeg rører ikke gjæren i en krukke, jeg heller bare den ut) og tilsett rugmel til konsistensen av rømme med middels tetthet. Dekk beholderen løst (hvis jeg gjør det i en krukke, så legg lokket på toppen og ikke vri det) og la stå ved romtemperatur.
• Tilberedningstiden til pre-enzymet avhenger av gjærens styrke, konsistensen til batchen og romtemperaturen.
• Det er praktisk for meg å gjøre pre-enzymet om natten. Om morgenen er den (avhengig av faktorene ovenfor) klar. Det ser ut som surdeigen: den øker i volum med 2-3 ganger, blir dekket av bobler.
• Deig forberedelse
• Jeg konkluderte med at brød hever raskere med deig og har en større hullstruktur, så jeg lager alltid deig.
• Tilsett vann i forgjæringen, bland godt og tilsett mel.
• Hvis du vil at deigen skal heve seg raskere, så gjør konsistensen tynnere, hvis den er tregere, så er den tykkere.
• På min nåværende flytende gjær er deigen fra tettheten av middels rømme klar på 3-3,5 timer.
• Slik ser hun ut før hun elter deigen.
• 
• Deig forberedelse
• Hell fermentert rugmalt med kokende vann på forhånd til konsistensen av rømme med middels tetthet, dekk til og la det avkjøles. Du kan også legge til honning her (dette er spesielt praktisk hvis honningen er tykk). Vi liker mer malt. Jeg veide spesielt volumet, som jeg vanligvis tar, og det viste seg å være 60 gram.
• Hell den nødvendige mengden væske i beholderen. Det kan være vann, sylteagurk fra surkål eller sylteagurk fra Chimchi Mel laget i henhold til denne oppskriften fra lira3003, som mange takk til henne!
• Reddik på vannet eller "Chimchi mel"
• Jeg likte brødet med saltlake fra Muki Chimchi, det viser seg med et lett krydder og en interessant ettersmak.
• Noen ganger blander jeg alle tre av disse ingrediensene, noen ganger to, noen ganger lager jeg den med ren saltlake. God plass for eksperimentering!
• Tilsett hvetemel til væsken, bland godt og la stå i kort tid (15-20-30 minutter) for autolyse. I løpet av denne tiden kan du tilberede de resterende ingrediensene, smøre formene, drikke te ... Hvis tiden er knapp, hopper vi over varen med te.
• Tilsett kaldbrygget malt til deig-hveteblandingen, bland godt. Sikt maismel der, tilsett krydder, linfrø, bland. Sikt deretter og tilsett alt rugmel. Tilsett salt og bland godt igjen.
• Konsistensen av deigen er forskjellig for meg. Hvis du vil at brødet skal heve seg raskere, så lager jeg en tykkere deig. I dag gikk jeg på jobb, så jeg elte den tykkere.
• Det så slik ut
• 
• Ordne i former, glatt overflaten med en våt hånd, legg formene i poser, bind og la være bevis. Hvis du vil at deigen skal komme raskere opp, setter jeg formene i ovnen med lyset på. I dette tilfellet stiger det om 3 timer.
• 
• Mens jeg var på jobb stoppet deigen min i dag, men likevel blir brød med flytende gjær aldri surt!
• Slik så det ut da jeg kom tilbake (sto ca 6 timer)
• 
• Bakeri produkter
• Jeg baker dette brødet som følger.
• Varm opp ovnen maksimalt (jeg har 270 grader) sammen med beholderen (jeg har en støpejernspanne)
• Legg formene med deigen i ovnen og hell litt vann i beholderen. Etter 15 minutter, senk temperaturen til 200 grader, åpne ovnen, slipp dampen, fjern beholderen som vannet ble hellet i og bake fra 50 minutter til en time, avhengig av størrelsen på formene.
• Når du er klar, tar du formene ut av ovnen (brødet skal gi en "tom" lyd når det bankes på), og kjøler av brødet på risten.
• Skorpen er veldig sprø.
• Fra denne mengden ingredienser fikk jeg tre boller i forskjellige størrelser med en totalvekt på 1250 gram.
• 
• 
• 
• Nyt måltidet!

Retten er designet for

2-3 brød

Tid for forberedelse:

10-12 timer i forveien og 3-5 timer

Matlagingsprogram:

Stekeovn

Lenochka, takk for oppskriften.
Jeg likte utseendet på brødet veldig godt
Og nå skal jeg studere oppskriften.

[francevna]

francevna, Allochka, og jeg sitter ... grubler på ... hvilket tema å fortelle deg, og du så det allerede selv
Utseendet i dag sviktet meg Så jeg prøvde å gjøre det raskere for deg, eltet før jobb, som et resultat stoppet deigen ...
Opprørt Men jeg bestemte meg for ikke å avvike fra det som var planlagt.
Men dette brødet, selv om det opphører, mister ikke smaken i det hele tatt
Og aromaaat!

Du har helmalt rugmel her, jeg har ikke sett dette i salg. Hvor kjøper du malt?

[Alla]

Alla, ja dette er en fancy oppskrift. Fullkorn trenger ikke tilsettes. Jeg gjør det med henne, noen ganger uten henne, når ikke. Vårt firma Garnets er til salgs.
Korn også, noen ganger legger jeg til, noen ganger nei ... Jeg kan male linfrø og legge til 3 ss ...
Og jeg bestiller malt i nettbutikken. Vi har aldri møtt ham på salg.

[Elena]

Elena, takk for svar. Det er nødvendig å se på nettbutikkene våre.

Ja, ikke i det hele tatt! Jeg bestiller i Moskva.

[Elena]

Elena, Hvor vakkert det er Du vil aldri tro det uten industriell gjær. Takk for at du delte

[Albina]

Albina, takk for at du kom innom! Rett balsam på sjelen, jeg var alle bekymret for at deigen hadde stoppet
Det er på tide å aktivere jernbanene dine på nytt! Har du luktet dem ennå? Hvordan har de det der ...

[Elena_Kamch, Helen]

Elena_Kamch, Helen, bra gjort! For et fantastisk brød!
Merket!

[Tricia]

Tricia, Nastenka, så forespørselen din ga meg ikke fred! Allerede flere ganger prøvde jeg å veie alt, skyte, men hver gang noe forstyrret. Og så var det de som ville dukke opp, og jeg trakk meg ... i hånden og rettet mot vekten.
Det ligger nå, det lukter ..., og jeg vil ha noen biter Og vi har allerede en natt i hagen!

[Lenochka]

Lenochka, oppskriften er super! Komposisjonen er fantastisk! Ren fordel! Og det som bakes på jernbanen, er mye mer nyttig i den.
Jeg likte beskrivelsen - ta den og gjør den - det vil ikke være noen spørsmål igjen. Det er bra at jeg skrev om to alternativer for å bevise deigen. Selv den travleste personen kan bake. Om morgenen blandet jeg alt, og kom hjem fra jobb - brød ... Med vanlig gjær og til og med surdeig vil ikke dette tallet fungere.
Og ikke baktal deg selv - veldig vakkert brød viste seg! Bør ikke.
Helen, takk for at du laget oppskriften.

Jeg burde be sjefen gi meg muligheten til å redigere emnet for jernbanen. Og så lager jeg en lenke til brødet ditt.
Lenochka, rett opp navnet på oppskriften. I stedet for jernbane, skriv flytende gjær, ellers kan ikke alle forstå det.

[lappl1]

lappl1, Lyudochka, Jeg er så glad for å se deg!
Takk for så gode ord! Jeg prøvde hardt

Virkelig kjekk! Av hensyn til dette starter jeg gjæren igjen !!! Denne typen brød er elsket av hele familien!

[Elena_Kamch]

Elena_KamchTakk Helen for oppskriften og fornyet ønske om å ha flytende gjær

[Rada-dms]

Rada-dms, Olga, Hei! Glad for å se deg!!!
Hvis du elsker, må du definitivt starte en jernbane!
Vi spiser lite brød, men vi savner det uten det

Du kan ikke starte det selv, jeg kan ta med mitt eget i august

Lagt til fredag ​​27. mai 2016 22:58

BabaGalya, Galinatakk!
En ventetid på å starte er verdt det! Og du kan bake paier!
Og jeg bakte også kaker ...

[Elena_Kamch]

nifigase skoko nye ord: mail1: pre-enzym, rugfermentert malt, etc., etc.
hjernen min er ødelagt.
Jeg er en jævla dum kylling
Elena_Kamch, Jeg beundrer hardt arbeid og tålmodighet
Jeg vet ikke hvordan

[Chuchundrus]

Chuchundrus, Natul, og jeg leste takknemligheten og nesten besvimte! Ikke skrem meg så lenger. Hva er det, jeg tror ikke hun kan
Og du kjente bare ikke slike ord. Vel, jeg fortalte Ordene er skumlere enn gjerninger!
Med dine reddikstopper vet du hvordan dette brødet går?! Bare med et smell!
Takk, druh!

Er du ikke sint på meg lenger?

Lena !!!! Hva brød !!!! Kjekk, det lukter rett fra skjermen! Det er nødvendig å legge flytende gjær Hastende! Takk for slikt arbeid! (For meg viser folk oppskrifter, og til og med med bilder - HELTER!)

[Lenus]

Lenus Jeg ville ikke sette disse jernbanevognene ... men å se på skjønnheten din må. Og sho du med meg gammel, syk gjør du? Hvor er samvittigheten da?
Dette er alle vitser! Hvis jeg gjentar prestasjonen din, vil jeg rapportere tilbake.
Takk for oppskriften! Jeg tror deg at det er veldig velsmakende!

[filirina]

filirina, Irinahvor hyggelig ... takk!
Brødet er veldig deilig!

for meg folk som stiller ut oppskrifter, og til og med med bilder - HELTER!

Ja .. hele kvelden led jeg av kvaler
Og hvordan folk setter opp 100-200 ... oppskrifter: -
Utydelige helter

Lagt til lørdag 28. mai 2016 00:42

Jeg ville ikke installere jernbanen ...

Å, Rituel, hei! Ja, de er enkle å installere! Ærlig talt har Luda alt så detaljert og godt beskrevet
Men hvis du ikke uttrykker det, kan jeg ta med meg selv. Selv romantisk ... Jernbaner transportert over hele landet

Lenochka! Brød og rug surdeig var fantastisk! (Jeg spiste i august i fjor) Og denne er nok enda bedre! Beskrivelsen av prosessen er detaljert. Som alltid - tar du på deg noe, bringer du resultatet til perfeksjon!

[Larisa M]

Larisa M, Larisochka, kjære, takk!

Og denne er nok enda bedre!

Denne er definitivt bedre og strukturen er mye bedre! Det er ingen klebrighet, som jeg ikke likte i surdeigsbrød.
Det er veldig, veldig greit, jeg anbefaler på det sterkeste å starte en jernbane, og de starter opp enkelt og lagres fantastisk
Jeg kunne fortsatt ikke fortelle deg om dem ... Nå kan du snakke om dem her

Jeg har allerede lagt til bokmerker og trykt og kjøpt rosiner (vertinnen til favorittgrønnsaksboden hennes roset meg sterkt - hun sa "rett fra busken, hele gjæren sitter på toppen")

Jeg vasker fortsatt alt Hvis jeg hadde min egen, så ville det vært en annen sak ... Og det vil gå bra med den vasket!
Eller kanskje i en vingård? Eller har du allerede aprikoser ferske? Det er 4 stykker til å begynne med.

Allerede selges det aprikoser og plommer og jordbær og kirsebær fra Usbekistan.I år lærte hun barnebarnet sitt å spise kirsebær. Steg for steg. Den første - rev av beinet, den andre - la den i munnen, den tredje gnagde massen, den fjerde spyttet ut beinet. Hun hadde en merkelig frykt - hvis hun svelget et bein, ville det forbli i magen og spire! Og da kunne en dum bestemor ikke forstå hvorfor et barn fra kirsebær til 5 år viste seg å være !!!

Aprikoser og plommer er allerede solgt og jordbær og kirsebær fra Usbekistan

Ehe-he, heldige! Vi har kirsebær minst 600 rubler
På aprikoser ser det ut til at jernbaner skal vokse godt

hvis hun svelger et bein

Og hvis du fjerner beinet med hendene, slik at det ikke er så skummelt?

Vi har en søt kirsebær 250 rubler. Så la oss spise. ... Så før det spiste de - de slo ut beinet med hendene. Prosessen er lang og smertefull. Og viktigst av alt - hender blir "skitne" av kirsebær !!!!

Og hvis du prøver å legge en jernbane på et kirsebær, og en rosin for overklokking? Jeg vil prøve dette alternativet

Definitivt et alternativ !!!

Definitivt et alternativ !!!

Vel, jeg venter, da, og venter på rapporten: sett den opp, sett osv.

Det er! Guru

Nei ... Her er Guruene forskjellige ... Jeg er det, lærer litt etter litt Hvis noe ordner seg, prøver jeg å dele

Jeg bakte et nytt parti. Vkusnoo
Bare taket mitt er langt fra ideelt. Denne gangen elte jeg deigen tynnere slik at brødet skulle heve seg raskere. Brødet gikk opp, men taket nektet

Smakfulle hull! Det smelter nok i munnen! For nok et fedd hvitløk og salt !!!! ... ! Å, hvor plutselig jeg ville !!!

Ja, det er så mykt, jeg har fått det til lunsj med vill hvitløkspestoo, og la hele verden vente ...
Larissa, hvordan gikk jernbanelinjen din?

Lagt til mandag 6. juni 2016 05:57

Mine på tørkede aprikoser er rett kvist og boble De liker virkelig aprikoser og tørkede aprikoser, ser jeg ut

Lagt til mandag 6. juni 2016 05:59

Å, hvor plutselig jeg ville!

Vi trenger akutt å bake! Har du malt?

Lenochka! Jeg har alt! bare det er ikke tid! I to dager plantet hun blomster i hagen. Likte naturen på brettet! Takk Gud i dag er en arbeidsdag!

i dag er en arbeidsdag!

Vel, etter 3 og legg jernbanen!
Det er virksomhet: hell vann i en krukke og tilsett frukt / tørket frukt! FSE! Da vil de selv bo der. Hvis det er varmt, så er det helt lykkelig og aktivt
Hvordan er været der ute? Det er allerede ganske sommer i Sibir

Varme! I går var det 31 grader i skyggen. I dag er klimaanlegget allerede i full gang. Det var sant at gårsdagen var pluss 5, og i kveld pluss 20. Dråpene er som i Sibir.

I går var det 31 grader i skyggen

Det er på tide å sette jernbanen! De vil ha det bra
Og vi har +8

Helen, du har fortsatt håp for sommeren! Inntil nylig snødde det og allerede pluss 8! Dette er fremgang !!!

og allerede pluss 8! Dette er fremgang!

Aha I juni
Så! Jeg venter på rapporten om jernbanen! Som du uttrykker det, skriv med en gang
Hvordan har du det, helt uten brød?

Jeg er uten brød, i helgene i hagen på brød som mor lager (gjærfritt på rugmel). Resten av folket bare kjøper.

Resten av folket bare kjøper.

Uorden!
Vi trenger presserende å installere jernbanen!

Jeg bestemte meg for å flytte hit .... Det ser ut til at jernbanene mine er klare. Og i dag har vi samlet oss på besøk, nå skal jeg legge det i kjøleskapet. Om et par tre dager skal jeg bake

[lira3003]

lira3003, Rita, vel, hvor glad jeg er, hvor glad jeg er! Hva satte du jernbanen på?
De kan være svake i ungdommen, men da blir de sterkere.
Jeg ønsket også å spørre, hva er galt med ovnen? Gir ikke høy temperatur?

Jeg la den på tørkede ville jordbær! Og jeg vil bake enten i HP eller mult. Jeg vil ikke rote med ovnen

[lira3003]

lira3003, Rita, det er bedre enn i Xn. Tegneserien gir veldig lav temperatur. Det virker for meg at det ikke vil fungere veldig bra ... For rug er det spesielt viktig at temperaturen er høy i begynnelsen. Du kan tilsette mer hvetemel.

Jeg vet ikke engang . I HP må man ikke gjøre en feil med vann, og tegneserien er ikke så lunefull. Jeg startet med rug og hvete i, så kjøpte jeg HP.

Åh, jeg skjønner! Jeg hadde ingen erfaring med dem ... Jeg må prøve det da