Fern: hermetisert og stuet (del 1)

[dopleta-Larissa]

Fern: hermetisert og stuet (del 1)

Kategori: Blanke

Ingredienser
nyplukket bregne	1 kg
vann	1L
salt	4 ts
sukker	6 ts
eddik essens	1 ss. l
krydder til marinaden	smak
bokser for bevaring

Kokemetode

• 
• Jeg vil uttrykke takknemlighet med en gang dopleta-Larissa, det var hun som minnet og inspirerte mannen min og jeg til å samle og forberede bregner.
• Akkurat nå, i Len. området, muligheten for å samle bregneendene, om selve bregnen i applikasjonen. Jeg vil beskrive forberedelsene her.
• Vi har to typer spiselige bregner: struts og tind. Vi samlet struts. Bracken samles som regel en uke senere. De varierer i smak, strutsen smaker som blomkål, og svinen ligner honningssopp.
• Bregnen må ikke være i morgen, den må tilberedes så snart den er hentet hjem! Slik ser en nyplukket strutsebregn ut. Min mann og jeg, på en eller annen måte skjedde det av seg selv, vi samlet nøyaktig 1 kg, når det gjelder volum, er det omtrent 2 liter ...
• 
• Det er brune vekter på bregnen, jeg gikk manuelt gjennom "sneglene" på bregnen og fjernet disse vektene, hvis mulig, men det er umulig å fjerne alt, noen av vektene er inne i de tett vridde sneglene.
• Siden bregnen regnes som en betinget spiselig "plante", må den kokes på forhånd i en stor mengde saltvann. Jeg tok en 5 liters kasserolle, helte 3 liter vann, saltet vann (30 g salt), kokte den og la bregnen i kokende vann. Jeg ventet på den andre kokingen allerede med bregnen, la den koke i 5 minutter, drenerte vannet gjennom et dørslag, vasket selve bregnen med kaldt rennende vann for å vaske av de løsrevne vektene litt.
• 
• Jeg gjentok kokeprosedyren igjen. Det vil si at jeg fikk en dobbeltkokt bregne. For å bestemme beredskapen til bregnen, er det nødvendig å sjekke den for å slappe av, hvis spiralen utfolder seg - uten å bryte, men samtidig er den ganske elastisk, så er det det du trenger!
• 
• Hvis "sneglene" knekker når de bretter seg ut, er bregnen fuktig, og hvis den blir slapp myk, er den overkokt. Derfor kokte jeg 2 ganger i 5 minutter for å få akkurat bregnens beredskap!
• Så delte jeg opp bregnen, la noen i krukker for konservering og la noen i en kjele for å steke. La oss fortsette med sylting.
• Jeg steriliserte boksene i en mikrobølgeovn. Jeg la ut bregnesneglene tett i glassene, fylte glassene med varmt kokt vann uten å legge 1 cm til toppen. Jeg drenerte vannet - dette er vannet vårt til marinaden. Du kan lage din egen marinade, jeg ga proporsjonene fra oppskriften fra de syltede soppene mine. Legg krydder, laurbærblad, nellik, svarte pepperkorn, en liten rød-bitter pepper i hver krukke (jeg vokser en bitter pepper opp til 0,5 cm i størrelse på vinduskarmen hver sommer), for elskere kan du legge til hvitløk, kanel, pepperrot, generelt, bli ledet av min smak, husk den originale smaken av bregnen Siden vi har en struts som ser ut som en blomkål, la jeg ikke hvitløk, kanel og pepperrot, jeg var redd for å hamre den delikate smaken av selve bregnen .
• Jeg kokte vannet og tilsatte salt, sukker og på slutten, etter å ha slått av det, eddikessens.
• For pasteurisering la jeg glassene på en fille i en panne, helte glassene med en litt avkjølt marinade slik at glassene ikke sprakk, helte veldig varmt vann i pannen ca 50 grader, dekket (ikke pakket inn) lokk.
• Jeg tok vannet i en kjele til 80 grader eller litt mer, men lot ikke vannet koke, og pasteuriserte glassene ved denne temperaturen - 20 minutter. Jeg hadde to glass på en halv liter og en 300 ml. Etter 20 minutters pasteurisering strammer vi lokkene, fjerner boksene fra pannen og snur dem opp ned, setter dem til å kjøle seg ned på en avis eller et håndkle. Når det avkjøles, legger vi det på et mørkt, kjølig sted, oppbevarer det som syltede sopp.
• Kjære bakerier, du kan bevare i henhold til hvilken som helst oppskrift!
• Hvis du husker det, har vi fortsatt kokt snegler, her igjen mange takk dopleta, LarissaTusen takk, dette er oppskriften din!
• Vi tar en liten gryte med tykk bunn, legger løk og gulrøtter i vegetabilsk olje, legger løk og gulrøtter til side, så kan du bruke dem et sted i matlagingen, og på den resulterende duftende oljen med restene av løk og gulrøtter ( Jeg la omtrent to ss skjeer) under lokket, la bregnen småkoke en kort stund.
• 
• Jeg har ikke tilsatt krydder, salt osv. Resultatet er en veldig øm rett som virkelig smaker som blomkål. Mannen min spiste bregne med majones, kanskje med rømme, eller bare sånn og generelt kaldt - alt er deilig!
• Fortsettelse følger:

  General stil bregne. Fern 2 del (Mandraik Ludmila)

Retten er designet for

2 bokser à 0,5 l hver og en boks på 0,3 l

Tid for forberedelse:

lang, ca 2 timer

Matlagingsprogram:

håndtak, potter

Merk

Og her om bregnen og dens spiselige art. Husk at det er mange uspiselige bregner!
I forrige uke husket den kloke mannen min at det var på tide å samle bregnen, vi hadde aldri samlet dette interessante "produktet". Mannen har allerede funnet ut at av de to betinget spiselige artene av ormbunke og strutsebregner har vi hovedsakelig en struts. Den vakreste og betraktelig dekorative varianten. Denne struts vokser langs bredden av bekken i store plantasjer, og du trenger ikke å gå langt. Når de gikk med hunden, samlet de en kurv med bregner i forbifarten. Del I, som allerede beskrevet, satt ut og delvis syltet. Det vil være nødvendig å gå og fryse til senere, fordi bregnen er egnet for høsting bare omtrent en uke i året!
Dette skriver jaktbiologen Pyotr Zverev om ham (Russian Hunting Gazette No. 20, datert 14. mai 2003) og No. 20 (14. mai 2003)

struts eller strutsefjær eller strutsefjær. Det vitenskapelige navnet på denne bregnen er Struthiopteris Filicastrum, oversatt fra gresk, og ga planten russisk navn (Struthion - "struts" og pteris - "fern"). Som en spiselig plante er den mindre kjent enn avlia, og likevel har mange sikkert møtt denne nydelige planten i skogen.

På den nordlige halvkule er det fire strutsearter, i Russland er det to. Utad er det en veldig vakker, stor bregne, en ekte dekorasjon av blandede og barskoger, i tillegg brukes den i sommerhytter som en prydplante. Strutsens blader på tidspunktet for sin høyeste blomst danner en fantastisk krone av blader, hvis diameter i den øvre delen kan nå to meter. Videre skyver hver påfølgende ring av blader som vises inne, den allerede voksne bladringen ut og ned. I eldre planter dannes det etter hvert en stilk som ligner en ananasfrukt med torner som dannes fra fjorårets blader. Det er denne kofferten som skiller struts fra andre typer bregner, for eksempel fra shititniks. 🔗

Det særegne med å samle unge strutsstrenger er at de dukker opp på forsommeren nesten på en gang. De er lysegrønne i fargen og rulles opp til tette "snegler", og danner en tett ring på toppen av bregnerstammen. Helt i begynnelsen beskytter planten sine delikate skudd mot vanskeligheter og retur av kaldt vær, og dekker skuddene med tørre gyldne skalaer som lett blir ristet av under samlingen. I likhet med bregnebregnen er unge skudd opp til 20 centimeter lange egnet for mat.En indikator på skuddens egnethet for oppsamling er separasjonen av rachiene fra stammen: hvis den bryter med en knase, startes samlingen på riktig tidspunkt, men hvis skuddene bryter av med innsats, "bli våt" , så er skuddene overmodne og nytter lite mat. Det skal huskes at unge skudd av struts og bracken er forgjengelige matvarer, så du bør ikke utsette tilberedningen til neste dag. Jo raskere du begynner å bruke dem fra det øyeblikket du samler dem, jo ​​bedre er kvaliteten på den tilberedte maten. Smaksegenskapene til spiselige bregner er veldig spesifikke og skiller seg markant fra hverandre. Hvis svinen smaker som de beste sopptypene (begge typer bregner, i motsetning til sopp, absorberes nesten helt i kroppen), er struts mer sannsynlig en blomkål, litt søt og tilfredsstillende. Når man forbereder begge artene til mat, må man huske det viktigste: bregner blir spiselige etter forbehandling.
Og fersk brakebregne og struts er ikke egnet for mat, siden planter inneholder giftige stoffer (tiaminase), og i tillegg smaker de bitre, det er derfor de blir kokt, så stekt eller stuet. Friske skudd saltes også (konserveres).

Klargjøring av drivstoff
De innsamlede unge bregneskuddene begynner å koke umiddelbart etter retur fra skogen. For det første kokes de i en stor mengde kokende, saltet vann, mens kokeprosessen ikke får drive, siden når den fjernes fra kokende vann i tide, beholder bregnen ikke bare presentasjonen, men beholder også sin unike smak . I løpet av tilberedningsprosessen løsnes skalaer fra unge skudd. Etter at bregnen er dyppet i kokende vann, venter de på en ny kok, bland deretter forsiktig og fortsett å lage mat. Riktig kokte skudd skal danne en ring når de er bøyd, uten å knekke (underkokt) eller slappe (overkokte). Brakebregne kokes litt lenger enn struts (10-12 minutter fra begynnelsen av en ny kok) på svak varme. I asiatiske land antas det at struts og bracken skal kokes i kobberfat, så beholder plantene en lysegrønn mettet farge. Etter tilberedning kastes bregnen i et dørslag og får renne, hvoretter du kan fortsette med direkte matlaging. Etter å ha fordampet overflødig fuktighet i en panne, blir skuddene stekt i olje eller stuet som sopp. Det er mange oppskrifter for matlaging fra friske bregner, det gir ingen mening å liste dem opp, og siden improvisert ikke er det siste i matlaging, kan metodene og oppskriftene for å tilberede sopp legges til grunn.
SALTING
Hvis det ikke er tid til å tilberede en fersk bregne, må du ta vare på å bevare bregnen. Eventuelle nøytrale beholdere er egnet for dette: emaljerte retter, fat, glassbeholdere og lignende. Den viktigste hermetiseringsmetoden er salting. Salt tas i mengden 20-25% av vekten av unge skudd. Først helles et tynt lag med salt på bunnen av beholderen, deretter legges det i lag med rachier og igjen drysses med salt. Hvert påfølgende lag med bregne blir litt tykkere. På slutten av leggingen av bregnen og den siste porsjonen av salt, plasseres en klemsirkel på toppen, der undertrykkelse er plassert, like i vekt til massen av bregnen (for en struts kan undertrykkelse brukes mer Enkelt). Beholderen med den saltede bregnen plasseres på et kjølig sted i to uker, deretter fjernes brenningen, saltlaken er helt drenert og bregnen forskyves i motsatt rekkefølge (den som var øverst skal nå ligge nederst ) hvorpå den helles med en ny saltlake, hvis konsentrasjon bør være minst 20-22%, og igjen vil forstyrre undertrykkelse. Nå kan bregnen lagres så lenge du vil.
For å tilberede retter fra bregnen tas den nødvendige mengden salt på forhånd og dynkes i to dager, hvor vannet regelmessig endres. For å øke hastigheten på prosessen med å bli kvitt overflødig salt, kan du legge hermetiserte bregner under rennende vann.Hvis du er kjent med teknikken for å konservere grønnsaker, kan unge bregne skudd rulles opp i krukker, slik det gjøres når du konserverer agurker eller tomater, og bruker 6-7% saltlake som fyll med tilsetning av askorbinsyre som et ekstra konserveringsmiddel. per 1 liter 0,5 gram syre.

Unge bregneskudd, lett drysset med salt, kan lagres ved å plasseres i frysere. Til slutt tørker du bregnen. De oppsamlede unge skuddene kokes i saltet vann i 10 minutter. Kastet tilbake i et dørslag og spred det i et tynt lag på en klut på et tørt, ventilert sted. En gang hver tredje time snus fernelagene, så utføres denne prosedyren oftere. Når skuddene visner, kan du begynne å kna dem litt. Kokte skudd tørker ut på 3-4 dager, hvorpå de legges i en tøypose og henges på kjøkkenet. I tørr form kan brakebarn lagres i flere år. For tilberedning blir tørre skudd dynket i vann på forhånd, mens vannet periodisk endres.

Det bør huskes at hvis en person klokt bruker ville planter, så vil han ikke skade naturen. Tvert imot er det til og med en "foryngelse og gjenoppretting" av naturlig voksende bregne "plantasjer". Det skal alltid huskes at når du samler, er det nødvendig å skåne noen av de unge skuddene, og i de påfølgende årene kan et større antall bregner vokse her sammenlignet med urørte områder. Og hvis du velger unge skudd rent, vil dette før eller senere påvirke bregner negativt. For strutsene gjelder de samme reglene som for rødbrødet: når det samles, skal en del av de unge skuddene stå på "stammen", og ikke kutte dem helt. Imidlertid er det ikke involvert industriell bregnehøsting i det europeiske Russland, og "amatører", underlagt ovennevnte regler, kan ha en negativ effekt på bregner, siden det ikke er i tradisjonene til europeiske russere å bruke denne typen planter i skrivingen, og mest sannsynlig kan en historie om spiselige bregner tjene som en guide for å bli kjent med skogens uvanlige gaver.
For ikke å forveksle spiselige bregnesorter med uspiselig bregne, gir jeg en lenke, alt er der med bilder, veldig tydelig forklart og vist:

🔗

Og hva de ikke spiser)))) Jeg har aldri hørt om bregne i bankene)))

Takk, Lyudmila! Og for en god oppskrift og for å nevne navnet mitt. Det er sant at jeg aldri har hermetisert bregner, selv om jeg ofte spiste saltet brakt fra Fjernøsten. Men jeg overrasker gjester med stekt rosenbrød hvert år. Strutsen, som jeg skrev til deg, er jeg redd for å samle, fordi jeg er redd for at jeg kan forveksle den med en lignende giftig andemann.

[Larissa]

Damer, jeg har funnet så mange bregneoppskrifter, du kan ikke endre alt, vi vil ikke samle så mange.
Larissa, mann studerte nettstedet

Bracken bregne

Sopp, bær, bjørkesaft ... Her er kanskje alle skogens gaver, som innbyggerne i den russiske nordvest nord for tradisjonen jakter fra år til år.
Jeg vet ikke av hvilke grunner et så verdifullt produkt som brakebregne ikke er populært i vårt område. Mens for eksempel innbyggere i Japan, Kina og Korea anser det som en delikatesse og kjøper fra oss for mye penger.

Fern som mat

For første gang lærte jeg om egnetheten til bregner til mat i Altai, der hele blomsten av sovjetisk vitenskap samlet seg hver høst. Ingeniører fra forskjellige forskningsinstitutter, kandidater og til og med doktorer i naturvitenskap. Alle satte kursen sammen mot den lille landsbyen Shulginka ikke for å kollidere på en konferanse i vitenskapelige kamper, men for å tjene penger på å høste havtorn.

For ett kilo høstet og overlevert bær betalte de 1 rubel. Avhengig av deres ferdigheter kunne en person tilberede fra 40 til 100 kg havtorn per dag. For ferie kan man tjene et beløp som overstiger seks måneders inntekt til den gjennomsnittlige sovjetiske forskeren.

Der lærte jeg også at i tillegg til havtorn og pinjekjerner i Altai, kan du også tjene ekstra penger på våren ved å samle Orlyakbregnen, som Japan og Kina kjøper fra oss i store mengder.

Det viser seg at brakebregner ikke bare er spiselig, etter salting har den en utsøkt smak, som minner om sopp og asparges samtidig.

I tillegg har bruken av bregne en gunstig effekt på vekstprosesser, fremmer utvikling av skjelettet, forbedrer metabolismen, nervesystemets aktivitet, øker effektiviteten, forbedrer tilstanden til det endokrine systemet og fremmer fjerning av radionuklider og andre farlige stoffer fra kroppen.

Bracken bregneproteiner har samme egenskaper og sammensetning som kornavlinger, og blir derfor lett fordøyelige.
Ikke uten grunn i våre markeder koster ett kilo saltet bregne nå 1000 rubler.

Bracken bregne i Leningrad-regionen

Et rimelig spørsmål oppstår umiddelbart: vokser Orlyak-bregnen i Nordvest-regionen, spesielt i Leningrad-regionen? Jeg skynder meg å glede leserne på nettstedet. Brakebregnen er en av de tre vanligste bregnene i vårt område, og det er ikke noe problem å finne den i skogen.

Men først, litt teori.

Bracken bregne

Bare unge spirer av brakebregne med en høyde på ikke mer enn 20-35 cm er egnet for mat. Når bladene ennå ikke har blomstret, men danner en kviseegenskap for bregner.

Dette avgjørende øyeblikket i Leningrad-regionen skjer vanligvis i midten av mai og varer til begynnelsen av juni. Litt tidligere, litt senere, avhengig av været.

Det er på dette tidspunktet du trenger å høste bregnen. Et ekstra tegn på bregnens ernæringsmessige tilstand er den karakteristiske knase når stammen er ødelagt.

En bregne blir aldri kuttet med en kniv, men blir alltid ødelagt for hånd nær bakken. Den spiselige planten bryter alltid lett med et karakteristisk klikk. Hvis stammen ikke knekker, men bøyer seg og spretter, betyr dette at bregnen allerede har vokst ut. Det nytter ikke å samle slike planter. De vil være grovfibre.

Innsamlingsprosessen er som følger. Du går gjennom skogen, hvor det ble lagt merke til bregner om sommeren, finner spirene, plukker dem, knekker stammen med hånden nær bakken, og danner en haug med en størrelse som er behagelig å holde i hånden. Etter det drar du bunten med et strikk og legger den i en bøtte eller kurv.

Hvordan skille avlia fra andre bregne arter

Her kommer vi til det viktigste spørsmålet i artikkelen, hvordan man skiller Bracken fra andre bregner, blant hvilke det er uspiselige.

Som jeg allerede sa, kan du ofte finne tre typer bregner i Leningrad-regionen - bracken, struts og shitnikov. Videre er sistnevnte blant annet også giftig.

Imidlertid skynder jeg meg å glede deg, Orlyak-bregnen har en veldig karakteristisk spire, som er vanskelig å forveksle med andre typer bregner.

1. Spirer av brakebarn stikker ut fra bakken en etter en i en avstand på 10 cm eller mer fra hverandre, og struts og dvergbregner vifter ut fra ett punkt.

Bracken bregne	Fern Fern

2. Spirene til brakkenbregnen er glatte og rene, mens struts og dvergbregne er dekket av mørke skjell og små blader.

Bracken bregne	Fern Fern

Fernstruts

Det vil si at det viser seg at det er ganske lett å kjenne igjen en sorte i skogen. Men det er mye vanskeligere å skille en spiselig struts fra en giftig skjoldbruskkjertel om våren. Skuddene deres er like på mange måter. Men en slik oppgave ligger heldigvis ikke for oss.

Et ekstra landemerke som hjelper til med å bestemme typen bregne, kan være de gamle, overvintrede bladene på planten, som vanligvis finnes rundt unge stilker. På dem kan du se bladens geometri, som er spesifikk for hver art. I rødbrun bregne er bladene mer avrundede, og i bregne og struts er de mer innrykkede og mer dekorative.

Bracken bregne blad	Fern blad

For øvrig er det enklest å finne steder hvor bregner vokser i vårskogen ved hjelp av disse visne bladene.

Gamle brakebregnerblad

Det er enda bedre å legge merke til stedene der brakensbregner akkumuleres fra sommeren. Når du går etter sopp og bær. Voksne rovplanter ser slik ut:

Vaksne brakebarn

Hvordan lage en bregne

Det må sies med en gang at i sin rå form er enhver bregne - inkludert rosenbrød - uspiselig. For å bli spist, må den tilberedes på en bestemt måte.

Bracken bregne

Når du kommer hjem fra skogen, bør du umiddelbart begynne å bearbeide bregnen. Faktum er at de plukkede skuddene visner og blir stive veldig raskt. Denne prosessen begynner fra bunnen, fra stedet for pausen.

Derfor er det fornuftig å kutte av 10-15 mm av bunnen av stammen. Deretter plasseres bunkene med bregne i en panne eller fat i lag, og dryss hvert lag med en stor mengde salt. Det antas at salt skal være minst 25 vekt% av bregnen. Men som sagt kan du ikke ødelegge grøt med smør.
Et flatt lokk er plassert på toppen av det siste laget, og det legges en last på det, hvis masse skal være lik (eller være større) enn vekten av bregnen.
Bregnebeholderen plasseres på et kjølig sted i tre uker. Dette fullfører den første fasen av salting.

Etter tre uker dreneres saltlaken fra beholderen, hvoretter lasten fjernes for å bytte ut de nederste lagene av bregnen med de øvre. Når du skifter lag, blir fernen igjen drysset med salt, men i en mindre mengde. Og igjen satte de bregnen i ytterligere tre uker.

På det tredje trinnet av salting tilberedes en saltlake: for 10 liter vann - 1 kg salt. Bregnen helles med saltlake og blir stående i ytterligere tre uker.

Det vil si at hele prosessen med salting varer 9 uker. Etter det kan bregnen lagres på ubestemt tid uten å miste smaken.

Bracken bregne

Før matlaging blir den saltede rosenbregnen dynket, og blir kvitt overflødig salt.

Jeg gir ikke oppskrifter på retter der det brukes brakebregner. De er enkle å finne på mange matlagingssteder. Her er bare en kort liste over dem: stuet bregne med tomater, bregne i deig, bregne med egg, bregne i rømme med nye poteter, bregne lapskaus, bregne koteletter, pizza med bregne.

Avslutningsvis gode nyheter. På den karelske ismen dukket de første spirene av rosenbregne opp 18. mai i år. Det er på tide å begynne å høste det.

Valery MISHAKOV

[/ html]

🔗

vi så på en haug med bilder, beskrivelser, etter min mening er ikke shititnik veldig lik struts, den vokser i en vinkel, og den har en annen struktur. Generelt har vi definitivt en struts, alt dette var for en uke siden, vi spiste, lever fortsatt og likte det veldig godt - veldig ømt. Forresten, hvis vi går etter ørnen, i skogen er det fremdeles mulig å finne den ikke tilgrodd, jeg vil lage den "som en generals stil", jeg fant en oppskrift, med pølser, ost, egg osv.

Det er lett å finne ham, Luda. Sikkert om sommeren gikk jeg i skogen på steder der kratt av høy gjennombrutt bregne svai nesten på beltet med "havbølger". Dessuten vokser det ikke busket, men med separate blader.

[Larissa]

Larissa, må vi finne tid mellom bier, hagehage og husarbeid for å gå til skogen, som ligger rett utenfor utkanten, og vi har ikke tid ... Det ser ut til at mannen min sier at han kjenner steder, han er fantastisk med meg - fra ord legger han merke til alt! Jeg har veldig lyst til å prøve bracken

trenger å finne tid

Ja, dette er også hovedbetingelsen for meg - jeg har heller ikke tid.

Så interessant! Og her ser jeg bare en bregne på blomsterbedene :)

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, dopleta, !!! Tusen takk for det interessante temaet! Jeg ringte en venninne, hun lovet å samle inn. Vi må presse på besøk (til bregnen). Jeg rotet på internett, her er mer informasjon om ORLYAK: "fremmer utviklingen av skjelettet, forbedrer metabolismen, aktiviteten til nervesystemet, øker effektiviteten, forbedrer tilstanden til det endokrine systemet, fremmer fjerning av radionuklider og andre farlige stoffer fra kroppen. "

Lagt til torsdag 19. mai 2016 22:44

Så interessant! Og her ser jeg bare bregner i blomsterbedene :)

Vi har også en struts som vokser i blomsterbedene våre, allerede store, vakre ..

Jeg har denne struts ... Han er så aggressiv! Har fylt de beste jordene. I år gravde jeg den ut, gravde den opp, og det er fremdeles enormt mye

[Galina]

Galina, du graver det ikke ut, men kutter det hele ut om våren, og det vil dø av seg selv, så la vi igjen halvparten av spirene slik at plantasjene ikke ville utartet, men du trenger ikke dette ...
KLO, en bregne i sammensetning, skriver de, er nær sopp, bare den fordøyes lett, i motsetning til dem!
NullstilleVel, fra blomsterbedene, tror jeg ikke du plukker den opp ... men generelt vokser den, en bregne, nesten over hele det tidligere Sovjetunionens territorium.
Han elsker vann og skygge. Vi har en bregne som vokser: langs bekken - en struts og i skogen litt dypere - en brak ..

her er mer informasjon om ORLYAK

Og viktigst av alt - det er deilig! Til tross for det faktum at jeg steker det hvert år, er det fremdeles ingen som kan finne ut hva de spiser, og den første sammenligningen er vanligvis fersk skogssopp.

Og vi hadde en møteåpning av sesongen til Mushroom World-forumet, og jeg satte sammen en enorm pakke med Eagle. Første gang jeg kokte den. Fukt natten i saltvann, kokt deretter i 10 minutter. Da ønsket jeg å gjære, men frøs det. Og del 3 ganger til frokost stekt med løk, helles med et egg og tilsatt litt adjika og soyasaus. Jeg forventet ikke engang at det skulle være så velsmakende. Det ligner både sopp og asparges. Forresten, forresten, bryter jeg også asparges ut av bushen og lager mat, og det dukker fortsatt opp nye spirer. Gjæret kjedelig, også deilig. Nå er det en fruktbar tid for bruk av alle slags ville planter.

For en skitten jeg er! Jeg kastet ut så mye! Jeg visste om bregnen, men jeg trodde ikke at den dekorative struts var spiselig. Er den definitivt spiselig? Og så har jeg fortsatt en Dacha i skogen, den åpner seg sent hos oss.

Og viktigst av alt - det er deilig! Til tross for at jeg steker det hvert år, er det fortsatt ingen som kan finne ut hva de spiser, og den første sammenligningen er vanligvis fersk skogssopp.

Greit, jeg pakker kofferten min!

Lagt til torsdag 19. mai 2016 23.34

For en skitten jeg er! Jeg kastet ut så mye! Jeg visste om bregnen, men jeg trodde ikke at den dekorative struts var spiselig. Er den definitivt spiselig? Og så har jeg fortsatt en Dacha i skogen, den åpner seg sent hos oss.

Kast produktet!

[Galina]

Galina, nøyaktig, nøyaktig - strutsen er spiselig, jeg ga en lenke over til nettstedet der det ble forklart hvordan man kunne skille den fra skeden, her igjen, hva ville være sikkert!
Vi har også mye av det, du kan ikke bare samle snegler, men skyter opp til 20 cm, jeg håper å samle og fryse de kokte, vi trenger å finne tid, som som alltid ikke er nok!

[Galina]

Galina, nøyaktig, nøyaktig - struts - spiselig

Vi har også mye av det, du kan ikke bare samle snegler, men skyter opp til 20 cm, jeg håper å samle og fryse de kokte, vi trenger å finne tid, som som alltid ikke er nok!

Eh, jeg hadde visst det før, jeg ville ha revet litt av naboens blomsterbed.

[Mandraik Ludmila]

Jeg har veldig lyst til å prøve bracken

Mandraik Ludmila, Ludmila, og vi samler bare bracken. Det smaker sopp for meg
Jeg la ut gryteoppskriften med ham, den viser seg å være deilig
Og så havet av oppskrifter! Og supper blir kokt og stekt og stuet, og dumplings er støpt ...
Takk for oppskriften! Den ville hvitløken vår har akkurat begynt, det er ingen bregne ennå.

[KLO]

KLO, ja, i skjul på natten, i en svart og svart drakt, stille, i bindestreker, sniker deg med en kniv og ... kuttet ut skuddene halvveis, slik at denne hemmelige operasjonen kunne utføres hver vår!

Jeg håper å samle og fryse kokt

Og du kan bruke en annen måte - hell saltet hardere og la det ligge i salt. Det viser seg raskt!
Da kan denne saltet dynkes hele året og brukes i forskjellige retter. Veldig behagelig!

[Helena]

HelenaGud fortalte deg selv at slike retter er vanligere i ditt land, kanskje dette er innflytelsen fra kinesisk eller koreansk mat.
Selv om det vi selger i koreansk mat under navnet "fern" er naturlig soya!

Det avhenger av hvor mye vi samler inn, hvis mer kan du salte det, og hvis det er litt, så igjen, hvis vi ikke spiser det med en gang, så fryser jeg det.

kanskje det er innflytelsen fra kinesisk eller koreansk mat

Ja, som erfaring viser, er det vi kaller koreansk og kinesisk mat ett navn (ja, som alle andre steder i Russland, sannsynligvis ...)
Og bregnen her har sannsynligvis blitt spist i århundrer, slik jeg forstår det. Her spiser de alt du kan spise, fordi du ikke vil stikke av for mye
Jeg hadde en gammel liten bok om ville planter i Kamchatka, det er sjømatoppskrifter med bregne ... Men jeg gikk meg vill et sted, jeg finner den ikke.
Og jeg skrev om salt, fordi det er en veldig rask måte å konservere på, du trenger ikke bruke mye tid med bokser / kokende vann, og det viser seg å være et veldig praktisk produkt! Om vinteren ønsket jeg det, fikk det ut, dynket det og nyt det! Lagret i årevis

[KLO]

KLO, ja, i skjul på natten, i en svart og svart drakt, stille, i bindestreker, sniker deg med en kniv og ... kuttet ut skuddene halvveis, slik at denne hemmelige operasjonen kunne utføres hver vår!

Ja, lett, spesielt når søvnløshet, og nå skal jeg "besøke" for å hente en koffert. Venninnen må instrueres, hun må være i tide (nord for LO). Øy, tristhet, gå langt.

Lagt til fredag ​​20. mai 2016 00:22

Elena_Kamch,! Takk for den "salte" oppskriften!

[Helena]

Helena, i vedlegget til oppskriften, under spoileren, beskrev onkel jegeren metoden for salting, i prinsippet er ingenting forskjellig fra sopp, og sannheten er ikke noe komplisert
KLO, ja, ikke nærlys. På siden av Len. obl, alt er senere enn vårt, vi er i sør, så du får tid

[KLO]

Takk for den "salte" oppskriften!

KLO, men ikke i det hele tatt!
Siden bracken vår er ganske lang, er det praktisk å brette den i bunter, binde den med et strikk og salte den slik. Deretter tas en haug, og det er ikke nødvendig å velge den, justere den etter hverandre. Han tok den, la den i bløt, kuttet den litt av i bunnen, fjernet tannkjøttet og fremover.
Og strutsen prøvde aldri Hvis det ser ut som en blomkål ... mmmmm ... er det fortsatt kjempegodt!

ligner på blomkål

Ja, veldig lik blomkål, vi likte det

Gjæret kjedelig, også deilig

Men som? Har du en oppskrift?

Gjæret kjedelig, også deilig.

Og jeg vil også ha en oppskrift.

Tøm sur som kål:
Tørr metode:
Vask og hakk drømmenes blader. Skåld deretter i kokende vann og la vannet renne, innpakket i osteklut. Legg deretter urtene på bunnen av glasset (glasset), og dryss hvert lag med salt. Trykk hvert lag kraftig ned med hånden eller en forelskelse, slik at greenene frigjør juice. Når boksen er full, trykk innholdet med en vekt og legg det i kjøleskapet. Retten vil være klar om tre dager.
Våt måte:
Vask unge blader med petioles, legg i en krukke, dryss med revne gulrøtter. Hell med saltlake -1,5 ts salt per 1 liter vann. Til surdeig, tilsett en skorpe med svart brød. Legg lasten slik at fuktigheten ikke flyter opp og la gjære i 2-3 dager.

Jeg velger alt som dette, ved hjelp av metoden til Zachariah for sylting, oppskriften hans er syltet paprika.

Syltet paprika (Zachary)


På høsten spiste vi 9 kg. For å sove tok jeg også store ungkål- og courgettsirkler, ung hvitløk, chili pepper. Jeg skiftet dill med pinner (siden høsten de var) og helte kokende saltlake med en hastighet på 2 ss. l. salt per liter vann. dekket med en tallerken. Jeg ble litt kald og tilsett et par spiseskjeer med myse. Det var varmt, gjæret på 1,5 dager. Så inn i kulden. Det er kult nå, bare å stå på balkongen. Gjorde mye. Det blir varmt, legg det i kjøleskapet, du kan fryse det til supper. Suppe med surkål ligner sorrel. litt tøff, neste gang skal jeg flanchere det i et par minutter, men veldig velsmakende. Jeg vil prøve å lage kimchi med slange. De lager reddiker fra toppen.

De lager reddiker fra toppen.

I går hadde jeg en haug med reddikstopper som ikke gikk til salaten - jeg kastet den i komposten. Jeg skulle visst det tidligere ..

Lyudmila, på forumet er det en oppskrift på min Chuchi, sommerchimchi.

Sommerchimchi (forbereder deilige reddikstopper) (Chuchundrus)

[Irina]

Irina, Og jeg har allerede funnet og kastet bokmerkene for meg selv, takk Florichka, Jeg bokmerket alt! Reddik gikk, jeg skal gjøre det!

Lagt ut lørdag 21. mai 2016 14:15

I går dro mannen min og jeg til skogen på jakt etter brakebregne - de fant den ikke, det er mye uspiselig shititnik. Generelt er skogen tom, sopp, moreller, linjer, det samme ble ikke funnet. La oss gå til strutseplantasjen,

En annen struts rett foran huset ved bekken ble ranet, samlet 1,5 kg, kokte dem i går, i dag skal jeg lage mat.

Oh wow!!!!!! Neve life ville ikke ha trodd at det er spiselige bregner ...
Takk for infoen!

[Natusichka]

Natusichka, og vokse overalt! Og cowberry brukes vanligvis som en prydplante!

En annen struts rett foran huset ved bekken ble ranet, samlet 1,5 kg, kokte dem i går, i dag skal jeg lage mat.

Wow, hele plantasjer! Og i går gikk jeg rundt i privat sektor, fant et Ginkgo biloba-tre, leste at det vokser i Taganrog (Rostov-regionen), så mye glede! (beklager flommen)

[KLO]

Jeg lager nå den andre delen om bregnen, bregnen i generell stil

Lagt ut mandag 23. mai 2016 17:45

KLO, vel, wow, gartnerne dine bor, dyrk ginkgo-bilobo i Rostov, sør selvfølgelig, men vintrene dine er like kalde, jeg lurer på hvordan det overvintrer slik ...

[Mandraik Ludmila]

Mandraik LudmilaSå det ser ut til at strutsen allerede har vokst ut? Jeg har mye foran huset på landet. Men jeg forstår at det er nødvendig å høste ringene tidlig på våren.

Selvfølgelig allerede vokst ut.

[KLO]

KLO, vel, wow, gartnerne dine bor, dyrk ginkgo-bilobo i Rostov, sør selvfølgelig, men vintrene dine er like kalde, jeg lurer på hvordan det overvintrer sånn ...

Selv ble sjokkert da jeg så det, så treet er allerede 3,5 meter (jeg vet ikke hvordan jeg skal sette inn bilder, ellers hadde jeg allerede lagt ut det). Og treet vokser bare på gaten i privat sektor, nesten på veien! Jeg går jevnlig ved siden av dette smuget, og så ikke, men her gikk jeg og bestemte meg for å slå av. (Vel, noen positive følelser og utropstegn) Jeg plukket til og med bladene pent for å være sikker. Jeg prøvde å dyrke dette treet på balkongen (som fiken, det var så sært, gal), vel, ikke lykke ..

[Irina]

Irina, bregnes høsten opp til 15-20 cm i lengde, det vil si at det også finnes ringer på beinet (stammen) opp til 20 cm, vi kan fortsatt finne slike ringer, men vi er fortsatt nordover ..
KLO, Lurer på hvor den kom fra, vokste den virkelig ved et uhell ... Flott!

Her tok jeg et bilde. Vi solgte en gang frøplanter på 30 centimeter på en utstilling, og frø i butikker ..

[KLO]

KLO, wow, det er allerede stort, vel, tilsynelatende i ditt klima føles det bra!

Gratulerer med din velfortjente seier i "Ukens beste oppskrift" -konkurranse

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Gratulerer!!!! Med seieren !!!

Takk, ærlig talt, jeg forventet ikke! Men veldig hyggelig ..

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Gratulerer med medalje !!!

[Ludmila]

Ludmila, GRATULERER!!! Veldig glad for deg !!!

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Ludmila, med medalje !!!
🔗

Derfor er jeg her og slo meg ned - leve, lære. Jeg visste ikke noe lignende. Til bokmerker!