Marshmello (skyer - karamell)

Marshmello (skyer - karamell)

Kategori: Konditori

Ingredienser
vann	120 + 120 ml
gelatin	20 g
sukker	225 g
salt	klype
glukose sirup	200 g
smaksstoffer
Konditorfarge
blanding for dryssing
maisstivelse	150 g
melis	150 g

Kokemetode

• Oppløs gelatin i 120 ml vann. Varm opp i mikrobølgeovnen. Ha i en mikserskål sammen med 100 g glukosesirup. Visp. Du bør få en høy hvit masse.
• I mellomtiden legger du alle de andre ingrediensene på ilden (glukose, sukker, vann, salt, smak (jeg har en appelsin) og fargestoff). Fargen skal være veldig mettet, siden den vil falme når den blandes med gelatin. Rør til sukker og glukose oppløses. Ta til 112 ℃ og fjern den fra varmen.
• Nå har vi en mikser med en hvit pisket masse (vi slo den ikke av?!) Og 112 ℃ sirup. Vi reduserer hastigheten på mikseren og hell i sirupen i en tynn strøm. Vi øker hastigheten og fortsetter å slå til massen er litt varm. Jeg har Kesha, det tar omtrent 10 minutter.
• I mellomtiden tar du en form (helst engangsfolie) og dryss veldig sjenerøst med en blanding av melis og majsstivelse. Og nå en gang til. Ellers må du ikke trekke ut.
• Ha den ferdige massen i en form, vannrett og dryss over blandingen. Vi legger det videre i det minste for natten, eller enda bedre for en dag på et tørt sted (jeg har en tom ovn). Om morgenen tar vi den ut, vi går gjennom kantene på skjemaet med en kniv! Veldig viktig, ellers vil det rive. Brett hjørnene tilbake og vri dem på brettet. Skjær i små terninger og legg i en hermetisk lukket beholder, hell blandingen.
• Oppbevares på et kjølig, tørt sted, ikke nedkjølt. En gang hvert par dager kan du ta på og strø lett med blandingen igjen. Dryss med melis når du serverer.
• 

Retten er designet for

mange

Tid for forberedelse:

30 min

Matlagingsprogram:

mikser

Merk

Hvis mikserskålen er dyp, kan du først slå gelatinen med en stavmikser. Maisstivelse er et must, den absorberer fuktighet og forlenger holdbarheten, tillater ikke å klebe seg sammen.
Det er umulig å male i flere farger samtidig. Fargestoffet fordeles ikke jevnt, det er en sjanse for at massen stivner, og det vil ikke være mulig å legge den i formen jevnt, så vi jobber raskt! For de som ikke liker fargestoffer, foreslå å legge kokos til dryssingen.
P.S. Jeg fant ikke denne oppskriften på forumet vårt. Hvis det er det, så ber jeg moderatorene om å fjerne det.
Nyt måltidet

Hvor får man glukosesirup? På Telecafe-kanalen, hvor kokker blir utdannet, hører jeg ofte om ham, men ingen sier hvor de skal kjøpe.

[Ludmila]

Ludmila, bør sjekkes i spesialforretninger for konditorer.

[Natasha]

Natasha, ser ut som tyrkisk glede. Og hva slags karamell oppnås Og glukosesirup hvor kan jeg få

bør sjekkes i spesialforretninger for konditorer.

Jeg vet ikke en gang om det er slike butikker i Togliatti!?

[Albina]

AlbinaDet er en annen oppskrift på tyrkisk glede. Det er veldig store forskjeller i oppskriften.
Siden jeg er fra et annet land, kan jeg ikke hjelpe med en bestemt butikk

Lagt til fredag ​​25. mars 2016 17:46

[Og hva slags karamell oppnås

Du selger også marshmello, du kan lage mastikk av dem. Men disse smaker mye bedre.

fant på Internett hvordan du lager glukosesirup selv:
Ingredienser:
Sukker - 300 gram
Vann - 130 milliliter
Sitronsyre - 1,7 gram
Natron - 1,2 gram
Til å begynne med, ta en ikke veldig dyp gryte og hell sukker i den.
Fyll inn granulert sukker med den angitte mengden vann.
Vi brenner massen og koker den.
Etter at sirupen har kokt, tilsett sitronsyre til den og kok igjen massen.
Lag deretter den laveste varmen under kasserollen og kok sirupen i 30-35 minutter.
Når sirupen vår er avkjølt litt, skal det tilsettes brus, hvorpå små bobler vises på overflaten av sirupen.
Når boblene er nesten helt borte, er sirupen klar til bruk. Du kan straks koke noe med den, eller du kan helle sirupen i en krukke og sette den i kjøleskapet, sirupen er lagret lenge.
Jeg håper jeg ikke brøt reglene, om noe, beklager

[Nelya]

Nelya, tusen takk, veldig nyttig informasjon!

[prona]

prona, og takk for oppskriften! Jeg hadde veldig lyst til å gjøre det for mine barnebarn, så nysgjerrighet er motoren for kunnskap og fikk meg til å søke på Internett etter en oppskrift på sirup. Nå skal jeg definitivt gjøre det!

[Nelya]

Nelya, lykke til! Hvis du har en god mikser, kan du gjøre to ting om gangen.

[Lucilia]

Lucilia, Ludmila, dette er invertert sirup. Nelja, Nelya, gir oppskriften på den.

[Natasha]

Natasha, fantastisk oppskrift 🔗

Jeg liker bare ikke søtsaker, men mannen min og sønnene mine spiser mer søtsaker.

[Albina]

Albinatakk! Jeg prøver bare også

Hvor mye kan lagres?

[Helena]

Helena, avhengig av fuktighet og temperatur, men uansett ikke lenge. Omtrent en uke eller mer. Praksisen i festsalen avsluttes veldig raskt. Dag 2-3 og det er det. Hjemme, omtrent en uke eller så, slutter det. Det er også veldig viktig å følge oppskriften. Avvik fra sirupstemperaturen / kjøling av massen påvirker den totale kvaliteten på det ferdige produktet (det kan bare strømme), så må du strø det igjen med blandingen og bruke den raskere.

det er invertert sirup. Nelja, Nelya, gir oppskriften på det.

Beklager, jeg mente ikke å bli villedet, men artikkelen handlet om glukosesirup. Så jeg la det ut. Det gjenstår å håpe at noen kunnskapsrike vil legge ut riktig oppskrift.

[Nelja]

Beklager, jeg mente ikke å bli villedet, men artikkelen handlet om glukosesirup. Så jeg la det ut. Det gjenstår å håpe at noen kunnskapsrike vil legge ut riktig oppskrift.

Nelja, Nelya, alt er riktig. Kun

Når sirupen vår avkjøles litt, skal det tilsettes brus, hvorpå små bobler vises på overflaten av sirupen.

brus er et must! oppløs i 1 ss. l. vann, og deretter i sirup. Hvis du ikke løser opp skummet, blir det mye, og det vil ikke legge seg (av personlig erfaring).

[Natasha]

Beklager, jeg mente ikke å bli villedet, men artikkelen handlet om glukosesirup. Så jeg la det ut. Det gjenstår å håpe at noen kunnskapsrike vil legge ut riktig oppskrift.

Glukose er et enkelt karbohydrat, og glukosesirup er en løsning av glukose i vann. Det kan ikke være noen oppskrifter for tilberedning hjemme. Du må vite konsentrasjonen av glukose i sirupen og det er det.

NatashaTakk for marshmello-oppskriften. Datteren min elsker dem veldig mye!

Ovenfor står Neljas invertsirupoppskrift. Dette er ikke glukosesirup. Men de er begge antikrystallisatorer, og i dette tilfellet er erstatning mulig. Og invertsirup kan erstattes med Trimolin (et merke av industrielt invertsukker), glukosesirup, melasse, maissirup, honning.
Jeg anbefaler deg å lage 1 liter på en gang. Oppbevares enkelt og lenge i en lukket krukke i pantryet. Husmødre trenger alltid å bruke den til baking (den er mykere med invertsirup, den blir ikke så fort), det er ikke sukker i syltetøy under lagring, tilberedning av søtsaker, søtsaker .... En utmerket ting.
Jeg gir mine proporsjoner for produksjonen av en container i 1 liter.
sukker 1000g
vann 440g
sitronsyre krystaller (mal til pulver) 4g
natron 5g

Gryten er høy, laget av rustfritt stål med tykk bunn. Sukker + vann. Rør til den er oppløst. Kok + sitronsyre. Røre. Minimum brann. Dekk kasserollen og kok i ca 30 minutter. Det er viktig å nå 107-108C (dette er stadiet til den store tråden: Hvis du dypper i kaldt vann og deretter veldig raskt i sirup, legger du tommelen og pekefingeren sammen, og deretter skiller dem, kan du se en strekkende tråd 5mm tykk).Men det er bedre å måle med et termometer. Avkjøl til 90C og nøytraliser med natron (rør natron i sirup). Klar sirup av gul farge og konsistensen av ung flytende honning, luktfri og smaker som vanlig søt sirup uten syresmak. Hell i en beholder for lagring. Den kan oppbevares lenge ved romtemperatur. Tykkere over tid.

[Natasha]

Natasha, takk for kommentaren, jeg kjøper alltid ferdige. Selv om jeg selvfølgelig betaler for mye til tider ...

Jenter, du trenger ikke å røre noe og lage mat i 30 minutter, du trenger heller ikke brus.

Glukosesirup, den er invertert, tilberedes veldig raskt og enkelt. I en gryte med tykk bunn, hell 300 g sukker i et lysbilde, hell 130 ml vann, IKKE rør om noe! Vi setter på maksimal varme, mens det koker, tilsett 1 g (1/3 ts. Uten et lysbilde) sitronsyre. Kok på maksimal varme til den når 108 grader i sirup eller prøv på en myk ball, dette er ca 10-12 minutter (avhengig av komfyren din). Fjern fra ovnen, avkjøl. Du kan oppbevare i et skap opptil 1 måned, i kjøleskap opptil 6 måneder. Kanskje lenger, jeg har ikke prøvd det.

I notatet skrev jeg om kokosnøss dryssing. Jeg foreslår med henne og ved hjelp av en konditor å lage pynt til en kake, kake eller noe annet ...



Vi maler ikke massen, alt annet er uendret. Kok flere brett eller bakeplater, dryss over blandingen og sjenerøst med kokosnøtt på toppen. Etter at du har slått av mikseren, legg massen i en konditorpose med en rund dyse og press ut dråpene og linjene. Du har noen minutter på dette, så vil massen stivne. Dryss kokosnøtten med en gang. Det vil være mulig å strø blandingen senere, siden nå fortsetter tellingen i minutter. Først anbefaler jeg å lage dråper, og deretter flagell. Bruk gjenværende masse som i oppskriften.

[prona]

prona, fortell meg, bruker du gelatinpulver eller ark?

[AlenKa]

AlenKa, pulver. Jeg har aldri jobbet med metallplater, fordi vi ikke har det i salg.

[Natasha]

Natashatakk !. trenger å prøve ..

[AlenKa]

AlenKa, prøv det, veldig velsmakende

[Natasha]

Natasha, fortell meg, til sammenligning, for eksempel med marshmallow masse, er belastningen på mikseren den samme eller sterkere? Da jeg slo marshmallows, sprakk vispen på plastbunnen. Jeg er redd for å ta risiko nå.

[Elvira]

Elvira, etter min mening mindre. Erfaringsmessig slo hun meg med en laveffekt mikser, men han gjorde det også, skjønt toooooh. Kesha administreres på 15 minutter.

I går prøvde jeg oppskriften, alt så ut til å ordne seg, men massen tørker ikke, overflaten begynte til og med å bli våt. Jeg kokte sirupen opp til 112 C, etter behov, pisk til den var varm. Natasha, hvordan tørke?

[Elvira]

Elvira, dryss på mer stivelse og melis (50/50). Bør stå på et kjølig og tørt sted. Lukk tett enten med film eller folie.
I varmen min kan jeg oppføre meg stygg og deretter kutte i små firkanter og dryss den veldig sjenerøst med blandingen, gjenta prosedyren et par ganger. Da kan situasjonen bli bedre.

[Natasha]

Natasha, Jeg har allerede drysset den to ganger, de blir fortsatt våte, så jeg la glede til barn til hjemmebruk.

[Elvira]

Elvira, kanskje du pisket litt?

Det virker ikke, i det minste er teksturen inni riktig. Du vet, hva som er interessant, den karamellen som jeg lukket i oppvasken ble våt, og de som jeg la bare strødde på bordet, viste seg å være tørrere.

Noen ganger legger jeg dem på et pergament / silikonematte drysset med blanding, flagella eller kaker. Dryss på toppen med noe farget om nødvendig og dryss på toppen med en blanding. Jeg lar den stå i ovnen en dag. Disse tørker ut best.

takk for rådet

Natasha, blandet og malt！

[Helena]

Helena, bra gjort! Pene!

[prona]

prona, Natasha, 5-liters bøtte ved utgangen

Kom igjen?! Hvor mange porsjoner gjorde du?!

Alt etter oppskriften, for 20 gram gelatin. Jeg reduserte bare vannet til 100 gram.

Noe viste seg mye, men mye er ikke nok

Natasha, sååå mild！ Men mikseren min er kraftig ...

[Helena]

HelenaJeg ser at du bruker oppskriftene mine
Og hvis marshmello ligger litt i luften, vil det dukke opp en liten skorpe. Blanderen påvirker absolutt

Natasha, det er tross alt kompetente oppskrifter, profesjonelle！ Jeg skriver om og mestrer ... Treasury！ Tusen takk igjen！ Det er så behagelig å jobbe med oppskriftene dine result Resultatet er ALLTID lykkelig！

[Helena]

Helena, Tusen takk for vennlige ord.
Det hele startet med HP, så når det er mulig prøver jeg å dele

prøvde å kombinere marengs med marshmallows.

Gjorde Marshmello og ingenting kom ut av det. Jeg kan ikke si med 100% nøyaktighet, men "pølsen" gikk ikke, massen var for flytende. Kanskje på grunn av at invertsirup er vannaktig. Jeg kokte den selv, opp til 112 °. Kanskje du trenger å ta igjen flere grader? Det er sirup kokt ved 125 °, det er som honning, tykk. Her er pølsene mine

I morgen får jeg se hva som skjedde. Jeg er redd det ikke vil fryse i containeren i det hele tatt. Pisk massen av gelatin + invertsirup godt. Med en mikser slo hun den i 20 minutter, massen ble hvit, økte i volum, til og med begynte å klatre opp felgene.



Nå var det en tanke, kanskje gelatin er ganske svak? Jeg kjøpte "Every Day" i Auchan, jeg vet ikke hvilken kvalitet det er.

[Marina]

Marina, tristhet
Det er flere alternativer:
1. Ikke slått etter sirupinjeksjon. Massen skal være tykk, som en marengs
2. Gelatin. Enten er gelatinen svak eller en feil i mengden (liten).
3. Et eller annet sted var det en feil i teknologien

Invertert sirup er nødvendig slik at produktet ikke er sukkerbelagt. Selv om det er litt garish, bør ikke dette påvirke, fordi det er gelatin.

Natasha, kanskje den første. Masa var ikke den samme som på marengsen, den rant ut av posen. Jeg la gelatin med en hastighet på to poser på 10 gram, jeg veide den til og med separat på smykkeskalaer. I morgen ser jeg ut og avslutter abonnementet. Selv om det ikke ordner seg, vil jeg fortsatt gjøre det til det fungerer!