zalina74 , ideen om å bruke denne "Miracle Cocktail" til å lage en soufflé er ny for meg. Dessuten har jeg aldri engang kjøpt den. skjønt jeg så det på benken. Vel, bare ikke interessert, og det er det. Nå. å svare på spørsmålene dine i privat korrespondanse. Jeg lette etter informasjon om ham på Internett, hva slags dyr er dette og hvordan jeg kan bruke det til våre formål mer rasjonelt.
Her er sammensetningen:
Sammensetning:
Standardisert melk, sukker, emulgator - vegetabilsk og melkefett, karragenan, smakstilsetninger identiske med naturlig, naturlig fargestoff - annatto.
Beskrivelse:
Sterilisert fettmelkcocktail "Miracle-whipping cocktail" vaniljesmak. 5% fett. 1 l
GOST / TU:
TU 9222-038-05268977-03
Alle vet at ingrediensene på etiketten er skrevet i synkende rekkefølge. Midler. mest av alt i melkecocktailen. Greit! Sukker - forståelig nok skal cocktailen være søt. "Vegetabilsk og melkefett" i selskapet med en emulgator setter alt på plass. Ta en titt på fettinnholdet i produktet - 5%. Selv den feteste gamle melk vil ikke komme i et stabilt skum. som vil holde som følger fra beskrivelsen. halvannen time! Det betyr at bare en dose av et emulgator (ikke tillater blanding av fett å eksfoliere) og et fortykningsmiddel (karragenan) er tilsatt. Vel, maling og smak er forståelig. der uten dem.
KONKLUSJON: vi har å gjøre med en rekke vegetabilsk piskekrem. Bare for å lage en cocktail, ikke en krem, la produsenten melk til.
Vi er fornøyde med smak, lukt og god skumdannelse i produktet. Trenger en annen konsistens. Det vil si at vi går i motsatt retning - fra cocktail til krem.
Vi kan ikke trekke tilbake melken. Dette betyr at produktet må tykkes enda mer. I konfektindustrien er det mange måter for dette, men bare to er relativt tilgjengelige for en vanlig husmor - gelatin og agar.
Du slo deg ned på gelatin. resultatet er ikke helt tilfreds, du skriver: "Derfor tror jeg det er verdt å legge mer gelatin, men dette vil gjøre strukturen til souffléen tettere. I tillegg tar gelatin" fargen og smaken. Så vær forsiktig."
Gelatin kan ikke ta bort farge og smak! Han kan "fortynne" det, men hvordan ellers, hvis du tilsatte 100 ml vann til en liter av blandingen? 10% er mye! Det var nødvendig å suge gelatin i melk eller drikke krem - da ville ikke smaken gå tapt. Det faktum at det ikke er nok med 1100 ml av en blanding av gelatin, 20 g. Jeg tror 50 gram vil være bra for en soufflé.
Om å erstatte gelatin med agar. Definitivt ville resultatet bli bedre med ham. I tillegg vil souffléen ikke flyte som gelatinøs i varmen. Men fangsten er teknologi.
På den ene siden vil agaren bare geles etter koking, og på den annen side må piskecocktailen være godt avkjølt, ellers vil emulgatorene ganske enkelt ikke fungere, og det vil ikke være noe skum. Hvordan kombinere to elementer? Jeg tror at agar må kokes i melk og avkjøles til den er varm, men ikke helt, ellers, når den kommer i en kald cocktail, vil den raskt gripe inn i en klump og mikseren vil bryte den i små gummibiter. Ta cocktailen hver for seg, og på en eller annen måte introdusere agaren til slutt ...
Vel, på en eller annen måte tror jeg det ...
På bildet ser kaken veldig fantastisk ut. Jeg vet ikke hvordan det smaker med kokosflak - jeg er ikke en fan av det, men jeg kjenner mange som er klare til å tilsette det til koteletter. Biter av frosne eller friske bær vil være veldig nyttig!
Egentlig, tror jeg. at jenter. de som bruker vegetabilsk krem (eller vil bruke den, men ikke kan kjøpe den) vil være takknemlige for ideen. Kanskje ikke for å lage en soufflé, men for å introdusere i sammensetningen av kremer (for eksempel cottage cheese eller yoghut) - sammensetningen av cocktailen er veldig vellykket for dette!
Holdbarheten til esken er lang. så du kan alltid ha til stede for raskt å lage en krem til en kjeks eller rull ... Den blir forresten mindre fet enn med smør eller smør - 5% av totalen! Og prisen er god!
La oss vente på at jentene sier.
