Fullkornsrug i en brødmaker

Fullkornsrug i en brødmaker

Kategori: Gjærbrød

Ingredienser
Vann	450 ml
Fermentert malt	3 ss. l.
Ferment Estra-R	1,5 ss. l.
Salt	1,5 ts.
Sukker	2 ss. l.
Sirup	2 ss. l.
Vegetabilsk olje	3 ss. l.
Malt koriander	1 ss. l.
Panifarin (eller gluten)	2 ts (4 ts.)
Hvetemel 2. eller 1. klasse	150 g
Rug tapetmel (fullkorn)	420 g
Tørr hurtigvirkende gjær	2,5 ts

Kokemetode

• Denne oppskriften kom ut etter å ha bearbeidet en annen jeg fant på nettstedet til butikken der jeg kjøper ingredienser til brød. I originalen var det mindre vann, mer sukker, mindre gjær, skrelt mel ble brukt. Den opprinnelige oppskriften steg ikke veldig bra og var for søt for min smak. I et par eksperimenter fant jeg en kombinasjon som passet meg helt.
• Merk ingrediensene i den angitte sekvensen (for Mulinex-brødprodusenten. For andre - følg produsentens anbefalinger). Borodinskij-modus. Steketiden i denne modusen er litt over 2 timer.
• Flott for natten!
• Brødet er solid, ikke oppblåst. Krummen er fin porøs.
• Med en behagelig aroma av rugbrød.

Retten er designet for

1 kg

Tid for forberedelse:

2,5 timer

Og hva er Estra-R Sourdough? Hvor får du det, eller hvordan lager du det ???

Jeg tar fra en online bakerbutikk. Jeg tror de også finnes i Russland.
Doseringen er liten - 1-2 ss per brød.

"Extra-R" er en populær tørr surdeig til baking av kheb fra rug eller en blanding av rug og hvetemel. Den kombinerer funksjonene til en surdeig og forsuring. Extra-R surdeig lar deg tilberede brød av høy kvalitet, gir en god tradisjonell smak og aroma til rugbrød, forbedrer vannabsorpsjonskapasitet deig, øker volum og dimensjonsstabilitet, danner en godt løsnet smuler som bevarer friskhet i lang tid, reduserer smuldring av brød. "

Ingredienser: fermentert rugmalt, surhetsregulator (E330), askorbinsyre (E300), enzymer (E1100)