Hvetebrød med linfrø på gammel deig og flytende gjær

Hvetebrød med linfrø på gammel deig og flytende gjær

Kategori: Gjærbrød

Ingredienser
pre-enzym:
frukt flytende gjær	100g
hvetemel 1 klasse	100g
rømme	1 ss. l.
honning (sukker)	1 ts
deig:
pre-enzym helhet
gammel deig	130g
vann (eller myse med vann) varm	160g
hvetemel, premium	300g
honning (sukker)	1 ss. l.
salt	6 g
linfrø	2 ss. l.
vegetabilsk olje	10g

Kokemetode

• Denne oppskriften er for frukt flytende gjær og gammel deig. Jeg elter den "gamle deigen" med vilje og oppbevarer den i kjøleskapet i opptil 3 uker, og bruker den etter behov. Den vanlige oppskriften - hvetemel 500g, vann 350g, sukker 1 ss. l., salt 0,5 ts, gjær 5 g. Denne testen var 5 dager gammel. Den nødvendige stykke deigen må tas ut av kjøleskapet 1 time før elting.
• Tilbered et pre-enzym 14-16 timer før du elter ved å blande alle ingrediensene og la dem heve på et varmt sted under omrøring hver 4-5.
• Tilbered deigen ved å blande pre-enzymet, gammel deig demontert i små biter, varmt vann, sukker og mel. Bland i 15 minutter, jeg gjør det i HP på programmet "Pelmeni". La den stå i 30 minutter, legg til resten og start deigprogrammet. Jeg har 40 minutter på meg til å utjevne temperaturen og bare deretter elte og stå i 1,5 timer til. Følgelig, hvis det ikke gjøres i HP, vil tidsfordelingen være som følger: 15 minutter elting, 1 time - stående deigen uten å tilsette salt, olje og frø, 2. eltedeig med tilsetningsstoffer i 10 minutter, stå i 1,5 timer med 2 elting. Deigen viser seg å være myk, elastisk, kleber seg litt til hendene, men holder seg ikke til veggene og bunnen.
• Fra denne mengden får du 2 brød i form av 21x11 cm, ett brød i form av 29X12 cm, en stor ildsted. Jeg laget en i en form på 21x11 cm og en i en kjele. Del deigen i ønsket antall deler, strekk-fold, form til en kule og la hvile i 10 minutter under filmen.
• Strekk-fold igjen og dann ønsket form. Legg i en form eller på papir for sluttkorrektur og legg det på et varmt sted med damp i 1,5 timer til 2-2,5 ganger økning. Stek i en forvarmet ovn ved 250 * C med damp i 15 minutter (i en kjele med lukket lokk), reduser T til 200 * C og stek i ytterligere 20-30 minutter, avhengig av størrelse.
• 
• Takket være den gamle deigen og jernproduktene, samt linfrø, får brødet en fantastisk smak og aroma, en sprø skorpe og en luftig porøs smul.
• 
• 
• Dette er kuttene:
• 
• 

Merk

Du kan bake dette brødet bare på gammel deig, men med tilsetning av tørrgjær. Så for deigen må du ta den gamle deigen - 130g, hvetemel 400g, vann 280g, salt 6g, honning (sukker) 1 ts, gjær 4g, olje 10g, linfrø 2 ss. l.

Når bare har tid til å gjenta alt dette. Takk for nok en detaljert oppskrift.

Når bare har tid til å gjenta alt dette.

Og familien min har allerede feid en av de to, i morgen må en ny installeres.

Lina, en interessant oppskrift, sminker krummen! Takke! Mens du sparer oppskrifter!

[Linadoc]

Linadoc, å, for et deilig brød. Og krummen ... nydelig. Takk for oppskriften!

Olya, Anya, takk! Krummen er kjempebra, myk, luftig og duftende.

Lina, brødet puster!

I går bakte jeg den etter Admins oppskrift på en gammel deig (jeg baker den en gang i uken) og det var en tanke om å bruke flytende gjær. Og Linochka har allerede legemliggjort denne ideen. Takk. Jeg prøver å bake den neste uke. Inntil da, bokmerke

Slike smuler er veldig attraktive og klatrer igjen i munnen))

Lina, veldig vakkert og delikat brød viste seg. Disse jernbanevognene river brød inni ikke som et barn! Mursteinen har mer kaos i seksjonen, og den runde er på en eller annen måte mer skjematisk. Formet på samme måte? Eller hvordan blir det?
Å takk for oppskriften!

brød bare puster!

Ja, Len! Delikat! Og for en aromaaaaat!

Jeg prøver å bake den neste uke.

Albina, absolutt! Det er verdt det!

igjen klatre inn i munnen))

I familien min er dette veldig nøyaktig!

Mursteinen har mer kaos i seksjonen, og den runde er på en eller annen måte mer skjematisk. Formet på samme måte? Eller hvordan blir det?

Hun dannet en murstein og satte den i form. Og først sto den runde i korrekturkurven, og så passerte jeg den inn i kjelen, den la seg godt under omlasting, men vokste så opp.

Fuzzies med en skorpe. Super!

Ikke brød, men en drøm! Og for en smule! Jeg vil definitivt bake! Takk, Lina!

Jeg bakte brød! Deigen er gjæret. Jeg vet ikke hvorfor? Jeg tror jernbanene var veldig aktive - de nesten spyttet ut av krukken. Og den gamle deigen ble også kokt på veldig aktive jernbaner. Brødet viste seg å være veldig frodig. Og til og med det faktum at deigen gjæret, påvirket ikke hevingen under korrektur og baking. Bakt på en jernbane, tilberedt på gjæret te fra bringebærblader + eple + bjørnebær (50:30:20). Som en gammel deig - et stykke rughvete for 2 uker siden. Ja, og teen er mørk, så snittene ser grå ut. Det er også en haug med bobler i kuttene, som sprekker når jeg kuttet arbeidsstykket, og kom meg aldri tilbake. Derfor viste kuttene seg å være løs. Om kvelden vil jeg smake på det, så vil jeg vise deg brød i kutt.
Takk, Lina, for oppskriften!

Fantastisk brød viste seg! Nydelig oppskrift! Jeg anbefaler alle! Selv til tross for at jeg ser mangler i det (fra min side), viste det seg at brødet var fantastisk! Jeg kunne ikke motstå og spiste 2 brødskiver på en gang, som ikke høres ut som meg ... Gal smak. Av en eller annen grunn søtlig, selv om det er et minimum av sukker. Og hvilken lukt og smak kan man få fra tejernbaner! Det er noe! Smulefargen er litt rart, men dette skyldes den samme teen. Men det er ikke viktig! Smaken oppveier alt. Generelt, bake, du vil ikke angre på det!
Her er kuttene:





Linochka, tusen takk for den kule oppskriften!

Wow! Lyudochka, tante Lucy, flink jente! Ekstraordinær skjønnhet!

Linochka, takk for en så kul oppskrift!

[Linadoc]

Linadoc, Linochka og jeg er takknemlige for deg !!! For en deilig godbit jeg fikk. Tusen takk for oppskriften !!!

[Tatyana]

Tatyana, Jeg er glad for at oppskriften kom opp, baker for helsa