Bavarian bun "Semmel" (eller "Semmel") - Semmel (Polaris Floris 0508D og Kitchen 0507D)

Bavarian bun "Semmel" (eller "Semmel") - Semmel (Polaris Floris 0508D og Kitchen 0507D)

Kategori: Bakeri produkter

Kjøkken: tysk

Ingredienser
Gjærmos (1. dag)
Premiummel (nr. 550)	250 g
Kaldt vann fra springen	300 ml
Gjær	10 g
Andre dagen
Premiummel (nr. 550)	750 g
Kaldt vann fra springen	300 ml
Gjær	10 g
Salt	2 ss

Kokemetode

• Jeg må si med en gang at ingrediensene er spesifisert av forfatteren, og mengden salt er klart overvurdert (den passer bare til øl i stedet for mort, den er veldig salt).
• Jeg kokte 1/4 av porsjonen - det er omtrent 8-10 boller. Jeg prøvde å bake i ovnen, tregkokeren og elektrisk ovn "Miracle", jeg likte mer i "Miracle". Før du steker, smurt med melk og drysset med sesamfrø, som et resultat luftige boller med en tynn sprø skorpe.
• 
• Steketid 25-30 minutter. Det er også godt å lage brød av denne deigen.
• Gjærmos (Ansatz) blandes av mel, gjær og vanlig vann fra springen. Den må stå over natten ved romtemperatur. Det viser seg å være en veldig sprudlende mos.
• Neste morgen tilsettes ytterligere 750 g mel, 300 ml vann og 10 gram gjær, deigen blandes i omtrent 10 minutter ved hjelp av en kjøkkenmaskin (eller elter for hånd).
• Salt 2 ss er tilsatt (du kan smake), bland i ytterligere 5 minutter.
• 
• Deigen legges ut på bordet, eltes for hånd. Vi danner et skinn av en stor ball. Dekk det med et fuktig håndkle, la heve i 2 timer. (den ble holdt i en multikoker ved T = 30 * på Multipovar).
• Vi danner tykke pølser fra deigen, kutter dem i biter på 35-40 gram. Det er omtrent 40 av dem. Vi lager boller av ønsket form, for eksempel runde.
• 
• Vi sprer bollene på et bakeplate, la stå ved romtemperatur i 1 time.
• Skjær overflaten på bollene med en skarp kniv på tvers, dryss lett mel og legg bakeplaten i ovnen, forvarmet til 250 grader. Det anbefales å plassere en kopp vann i bunnen av ovnen - damp er nødvendig for å bake bayerske ruller.
• Boller - Semmeln - Semmeln blir bakt i ca 12 minutter (ovn), og danner dermed en deilig sprø skorpe.
• 
• I en multikoker blir 25 + 15 minutter bakt. på bakemodus.
• 
• Før bruk må de holdes på romtemperatur!
• Nyt måltidet.

Retten er designet for

40 ruller

Matlagingsprogram:

Bakeri produkter

Merk

Kilde: *

Hvis en besøkende i et bakeri i Nord-Tyskland ber om å la ham eller henne "Semmel" eller "Semmel" (Semmel), blir han øyeblikkelig anerkjent som en bayersk eller østerriker.
Boller, som i den midtre og nordlige delen av landet kalles "Brotchen" - "Brötchen", brød i en bokstavelig oversettelse fra tysk, i Bayern, "landet med hvite pølser", kalles "Semmel" og ingenting annet.
Som forventet er det en historie bak opprinnelsen til den bayerske hvite hvetebollen. Det antas at den første Semmel-Semmel bakte en baker på Berg slott ved Starnbergsee for den 27 år gamle bayerske kongen. Som du vet hadde den bayerske kongen Ludwig II (Lüdwig II) (1845-1866) vondt i tennene og kunne knapt tygge vanlig brød. For ham ble det sendt en messenger til München hver dag for mykt hvetebrød, til en lokal baker kom opp med en bolle med en sprø skorpe og øm hvitmasse. Kongen var fornøyd og løftet mesteren til rang som leverandør til sin majestettsgård.
Ordet Semmel stammer fra det latinske "simila", som betyr "hvetemel", romerne brakte hvete med seg til landene nord for Alpene.
På bordet til vanlige mennesker dukket ikke "Semmel" opp med en gang, brød og hvetemelruller på 1800-tallet var dyre.

[Ligra]

Ligra, gode boller! Vi må prøve å bake.

[Natalishka]

Natalishka, takk, prøv det. Nå lager jeg også brød av denne deigen når jeg er for lat til å dele i boller.