Brød med semulegryn og spelt

Brød med semulegryn og spelt

Kategori: Gjærbrød

Ingredienser
deig:
speltmel	180g
varmt vann	145g
tørrgjær	1 ts (4d)
sveising:
semulegryn	120g
kokende vann	320g
deig:
alt brygget og alt brygget
mel 1c	300g
serum	100g
tørrgjær	1 ts (4d)
salt	10g
smult (eller smør)	20g

Kokemetode

• Denne oppskriften er min gratis tolkning av flere toskanske brødoppskrifter. Dette brødet er overraskende mykt og mykt på grunn av brygget semulegryn fra durumhvete (semulegryn) og ekstremt aromatisk på grunn av spelt og smult. Riktignok hadde jeg ikke semulegryn, så jeg brukte vanlig semulegryn, men brødet led ikke av dette. Så først la vi deigen i 1,5-2 timer. Dette vil ikke bare forbedre kvaliteten på brødet, men også øke biotilgjengeligheten av næringsstoffer fra spelt betydelig. Mens det kommer opp, brygger vi semulje med kokende vann under kontinuerlig omrøring. Vi lar det avkjøles. Deigen i løpet av denne tiden er doblet. Tilsett avkjølt semulegryn, mel, gjær og myse. Myse kan erstattes med kefir eller melk. Elt i ca 15 minutter, til denne ganske klissete deigen begynner å skrelle av sidene og bunnen. Tilsett salt og smult. Smulten kan byttes ut. Elt deigen i ytterligere 5 minutter. Deigen holder seg til hendene våre, så vi jobber med hendene, rikelig smurt med vegetabilsk olje. Dekk til med plastfolie og la stå i 90 minutter for korrektur, elt etter 30 og 60 minutter. Del den matchede deigen i 2 stykker, strekk og brett hver og form barer. Legg dem i kurver eller under et håndkle i 45-60 minutter til. Deigen er veldig aktiv. Overfør dem til pergament, dryss med mel og kutt på langs:
• 
• Forvarm ovnen til 220 * C, overfør stolpene til et varmt bakeplate. Stek ved 220 * C i 15 minutter med damp, slipp damp, senk temperaturen til 200-210 * C og stek i omtrent 30 minutter til.

Merk

Hvis jeg brukte semulegryn, vil jeg kalle dette toskansk brød. Speltmelet kan erstattes med fullkorn eller 1c mel. Semuljeinfusjonen ga dette brødet en overraskende øm og luftig tekstur. Jeg tror at det er mulig å bake dette brødet på HP, og redusere vekten med halvparten, siden det øker veldig betydelig.

Nydelig brød viste seg! Jeg vil absolutt prøve !!
Men i Toscana tilsettes ikke salt i det hele tatt, hvis de betyr den originale toskanske tradisjonelle versjonen, og ikke gratis moderne variasjoner.

[Rada-dms]

Rada-dms, Ol, jeg hang på sidene deres. Alt er der med salt. Og ja, brødet er virkelig nydelig!

Lina! for et flott brød! så vil spise skorpen! Generelt vil mannens puslespill kanskje kjøpe staving et sted. Inntil da, bokmerke det. Eller prøv 1 variant i stedet for stavet?

Luda, prøv 1 karakter for nå. Og se etter spelt, den er både velsmakende (hvete med nøtteaktig smak) og sunn. Selv de som ikke tåler hvete i det hele tatt og er på et glutenfritt kosthold, tåler det.

Lina, takk! Jeg skal prøve for første gang i første klasse. Og vi vil se etter en flekk.

[Linadoc]

Linadoc, Jeg dro over hele Toscana tre ganger i nesten en måned, studerte noe målrettet. Moderne oppskrifter er forskjellige, i landsbyer og i private hjem - ikke salt. Vi ble knapt vant til det selv. Dette er det særegne ved toskansk brød, det tar lang tid å skrive, men det henger sammen med historien.

Først og fremst er det verdt å merke seg at brød er hovedelementet i mange tradisjonelle toskanske retter. Det tilsettes panzanella, ribollita og aquacotta - alle er ganske enkelt utenkelige uten dette usaltede brødet med en sprø skorpe. Dette er et enkelt bondebrød, en funksjon som er fraværet av salt i deigen.Ifølge en versjon viste det toskanske brødet seg slik på grunn av "saltkrigen" som en gang blusset opp mellom Pisa og Firenze. Innbyggerne i Pisa blokkerte angivelig saltforsyningen til Firenze. Det var sant at denne versjonen aldri fant noen underbygget bekreftelse, for på det tidspunktet ble salt allerede utvunnet i Volterra-regionen, som florentinerne hadde konstante forbindelser med. I følge en annen, offisiell versjon antas det at toskansk brød på grunn av sin nøytrale smak best hjelper til å føle smaken av mat, understreker det, mens det bare oppfyller en sekundær rolle.

Og oppskriften likte den virkelig!

Ol, jeg vil huske. Jeg var ikke der fysisk, bare online. Takke!

[Linadoc]

Linadoc, det er bare universet! Der vil du kjøre gjennom de gamle byene, du kan spore hele historien til italiensk maleri og mat! Jeg anbefaler deg å gå alene med bil !!
Beklager å kile meg inn!

Del den matchede deigen i 2 stykker, brett-strekk hver og form barer.

Lina, jeg kan ikke finne ut hvordan du bretter arbeidsstykket. Vennligst forklar.

Jeg anbefaler deg å gå alene med en bil !!

En god idé, men når Eurikas går ned, eller lønnen går opp! Og mens jeg spiser brødet deres, likte jeg virkelig ideen deres med brygget semulegryn - mykt, mykt og uten gummi!

hvordan du bretter arbeidsstykket.

Luda, hver må først strekkes til en pannekake, deretter brettes i en "konvolutt" (høyre side til midten, venstre side på toppen, deretter toppen og bunnen på den). Vi hadde en video et sted på siden. Jeg ser nå.
Jeg fant et bilde med Anis - strekk-fold

Ahhh! Nå forstår jeg, ikke se, Lina. Takke! Dette betyr at jeg umiddelbart skulle lage et brød fra konvolutten. riktig?

Dette betyr at jeg umiddelbart skulle lage et brød fra konvolutten. riktig?

Det stemmer, du legger den ned med en søm og danner en stang umiddelbart på pergamentet. Og hvis du er i kurver, så søm opp, for da vil du velte dem på pergamentet fra kurven.

Pannekake! Lina, jeg lyktes ikke. Det var sant at det ikke ble bakt av spelt, men deig i klasse 2 og i deig - 1. klasse. Av en eller annen grunn ble hele arbeidsstykket uskarpt. Jeg sto ikke i en kurv, men under et håndkle. Generelt vil jeg vente på stavingen og gjenta.

hele arbeidsstykket er uskarpt.

Luda, det er ok. Du trenger bare å plukke opp mengden væske under melet ditt. Hvis dette skjer, må du ta mindre væske i 30-50 g i deigen. Hun tar mye flytende spelt. Og du kan ikke stå i en time, men i 30-40 minutter, begrens sidene med bretter av håndklær. Alt vil ordne seg! Og jeg liker virkelig dette brødet, bare det mykeste, super!
Ja, forresten, et alternativ - hvis det sprer seg på melet ditt, så reduser alt nøyaktig 2 ganger (etter vekt) og gjør det på HP for en lang deig. Ingenting vil bli uskarpt her

Ja, jeg la merke til at det er mye væske. hellet mel. Forresten, jeg gjorde 2/3, siden jeg ikke ville passe inn i en miniovn for hele normen.
Og krummen er bakt og faktisk veldig myk.
Nei, Linochka, jeg vil vente på stavingen. Jeg vil gjøre alt som det skal gjøres. Takk for at du hjalp meg med å finne ut av det.

Jeg setter brødet i ovnen, jeg vet ikke hva som kommer av det. Dette er mitt første brød i ovnen. Jeg lagde et fullverdig måltid på 1. klasse mel, jeg kan allerede se at gjæren har mislyktes, fordi du skriver at brødet stiger aktivt, men gjæringen min var ganske svak. Fortell meg, når deigen ble blandet, hva er konsistensen av speltmel. Jeg ble flau over at deigen viste seg å være tett, jeg korrigerte den litt med vann.

Jeg ble flau over at deigen viste seg å være tett, jeg korrigerte den litt med vann.

Her er bilder av deigen og deigen som kom opp før separering og støping. Deigen er ikke flytende, men heller ikke tett. Deigen er ganske klissete, den holder ikke formen veldig mye, som de fleste italienske deiger, du må stå den enten i en kurv eller å begrense sidene med bretter av håndklær (som bagetter).

Nå har jeg lagt den i HP, etter å ha halvert oppskriften. Jeg får se hva som skjer.

Selv om brødet mitt mislyktes litt på grunn av gjær (jeg brukte det for første gang), spiste vi det nesten. Takk for oppskriften. Jeg vil også prøve å bake i KhP, men foreløpig gikk jeg for å lete etter hvor jeg kunne kjøpe et utenlandsk produkt fra oss - flour polbyana

utenlandsk produkt - speltmel

Stavet i Russland har blitt brukt siden antikken. Det er kjent at Peter 1 var veldig glad i speltgrøt. Så dette er også vårt produkt. Jeg kjøpte vårt, innenlandske. Forresten, jeg gjorde det på HP. Avkjøles. Konklusjon - du kan gjøre det med algoritmen: elte deigen, slå den av og la den stå i 1,5 timer, tilsett den avkjølte semulegryn og alt annet og sett "hoved" brødprogram. Jeg la "fransk", det lyktes ikke, for deigen steg veldig bra først, og stoppet så, og etter den siste nedbøren (4 timer etter programstart) steg den dårlig. Han trenger et kortere program. Her er sekvensen: etter elting, før den andre bæren, bakt:


Det vil avkjøles, jeg tar et bilde av kuttet. Men jeg tror at den som har stått stille ikke vil ha den nødvendige skjønnheten, får vi se.

Det ser ut som et vakkert brød, rødaktig. Og jeg har allerede lagt inn en ordre på speltmel, jeg vil virkelig prøve hva det er. Jeg venter, og etter det prøver jeg brødoppskriften din igjen

Vel, det er kutteren. Til tross for at den har stått, er den like luftig og myk, og skorpen er tynn og sprø:

Og hva ville det være hvis jeg la programmet kortere?! Generelt kan du trygt gjøre det på HP.

Lina, fantastisk brød fra HP! Et lat alternativ. Det er viktig å gjøre en slik nytte! Jeg venter på stavingen, det gjør jeg ...

Ja, Luda, han er med oss ​​om et øyeblikk heiv i seg de var treg. Og de krevde en gjentakelse. Jeg måtte gjenta, så jeg testet alternativet i HP. Jeg vil bare gjenta - den halverte versjonen. Jeg kuttet den varm ... så det er allerede 3 stykker igjen. Nå skal jeg sette det på hovedprogrammet for natten, med tanke på feilene.

Jeg vil bare gjenta - den halverte versjonen

Takk, husk. Ellers hadde alt slått ...

Jenter, rapporter om matlaging i HP. Denne gangen lagde jeg først en deig i 1,5 timer, og rapporterte deretter alt om "Basic Fast" -programmet generelt. Her er resultatet (svingete, høye, store porer, mykeste):

Lina, flott brød! Og mens jeg sitter uten staving ...

Jeg drømte aldri om brød i ovnen, men da falt det spontane kjøpet av speltmel sammen (hvorfor jeg tok det, jeg var forvirret og hadde ingen planer om det) og utseendet til denne oppskriften! Jeg bestemte meg - dette er sjansen min! Og her er resultatet. Jeg vil sette pris på smaken og smula i morgen!

[hamechog]

hamechog, se bra ut! Jeg er sikker på at smaken vil glede deg også!

Ja, tusen takk for oppskriften! Veldig mør og mykt brød, og ypperlig til en sandwich, og uten noe godt!

Utmerket kutter! Nyt måltidet!

Men jeg er veldig interessert i hvor en selges, halvparten av det)). Jeg har aldri sett noe i supermarkeder. Vel, altså, jeg så selve frokostblandingen, men ikke noe mel. Møller er ikke utstyrt ennå for å male.
Og hvordan ser spelt i brød ut? Fullkorntype? Er mel fra spelt det samme?

Jeg kjøpte speltmel i nettbutikken BreadDoma. Riktignok i fjor, men tok mye på en gang, fordi de hadde en veldig billig (sammenlignet med forrige versjon fra Stockmann. Det var en tysk).

[Sibelis]

Sibelis, Jeg kjøpte den i Metro om sommeren.

Takk, boom se!
Jeg lærte at staving og staving er nære slektninger, men staving er eldre og vår, og staving avles i Europa.

Jeg lærte at staving og staving er nære slektninger, men staving er eldre og vår, og staving avles i Europa.

Ja jenter, takk alle for svarene. Jeg tar inn Metro og Selgross, samt i paviljong 11 i Danilovsky-markedet. Vårt er stavet, stavet er mer i Italia og Tyskland. Jeg liker den litt nøtteaktige smaken, men det er fortsatt hvete.

[Linadoc]

Og stikk, vær så snill, i brødoppskriftene med speltmel
Baker de eller legger de til alene? Og en ting til: er det alltid fullkorn, eller er det alternativer?
Linadoc, takk for tipset til Danilovsky-markedet - det er nært, jeg går))

Og stikk, vær så snill, i brødoppskriftene med speltmel

Det er ikke noe spesifikt valg. Bruk søket - linjen øverst.
Søk ga meg ## 954 & d = 0_0_0_0_addyn

Jeg la en gang til semulje i brødet, det viste seg å være forferdelig. Jeg vet ikke om semulegryn er skylden - brødet var rughvete gjær - men siden da har jeg vært skeptisk til det)).
Og i Firenze er brød overalt usaltet, bekrefter jeg - antiiv
Administrator, takk for lenken

[Natasha]

Jeg la en gang til semulje i brødet, det viste seg å være forferdelig. Jeg vet ikke om semulegryn er skylden - brødet var rughvete gjær - men siden da har jeg vært skeptisk til det)).
Og i Firenze er brød overalt usaltet, bekrefter jeg - antiiv
Administrator, takk for lenken

Natashavel du tar feil
Firenze har veldig velsmakende brød - jeg vitner! Og ikke alt brød er uten salt. Bare den de selv baker eller kjøper til pancetta-smørbrød er vanlig med dem, siden kjøttet er salt og brødet er usyret. Vi ble spandert på en slik sandwich i en italiensk familie, og der lærte de oss å bake slikt brød uten salt - og det viste seg at det var deilig. Det er sant at slikt brød er tørrere og hvitaktig.
Og du må være oppmerksom, i Italia har hver region sine egne særegenheter ved å bake brød. Og brød uten salt tvang behovet for å bake, for i eldgamle tider i regionene var det problemer med tilgjengeligheten av salt, prisen - så de kom seg ut av situasjonen, bakte brød uten salt og kompenserte for det med mat, skinke , ost, der salt alltid var til stede.

Om semulegryn i brød - smakssak! Jeg bakte brød helt på semulegryn - brødet er nydelig, det smaker som vanlig hvete. Et flott alternativ hvis det ikke er mel hjemme.
Og forumet har nok oppskrifter med tilsetning av semulegryn - se selv

Vel, jeg vet ikke, jeg spiste ikke der i familien min, men på restauranter brakte de noe smakløst hele tiden. Jeg spurte vennene mine - de selv er fra Parma, italienere - de forklarte meg at dette var på grunn av salt, eller rettere, på grunn av fraværet.
Om semulegryn mistenker jeg også at det ikke var henne))). Men du må klandre det for noe))

[Administrator]

Administrator, Tanyush, takk for svarene! Jeg har fri, jeg har ikke tid og tenker dårlig. Jeg likte semulegryn, men den ble brygget.

Jeg prøver å brygge

I dag bakte jeg dette brødet for første gang.
Det var ikke nok speltmel, jeg brukte det hele til uprodusert brød)), bare 50 g, så jeg la til 130 g tapet. I stedet for semulegryn - durummel. Hun reduserte ikke vannet. Men sannsynligvis kunne det ha vært 30 gram. Og neste gang (det vil helt sikkert være) vil jeg legge mindre gjær - det nærmet seg raskt, to ganger på en halvtime.

Jeg prøvde både oppskrift og stein. Jeg leste et sted at maksimumstemperaturen ikke skal gis til ovnen, fordi steinen vil varme seg opp og ikke vil kunne kjøle seg ned raskt. Sannsynligvis gjorde jeg det forgjeves, fordi brødet fløt langs sømmen. Eller svømte på grunn av myk deig? Jeg vet ikke generelt.
Men det er ikke så skummelt som jeg beskriver))) skorpen er sprø, det er ingen kutt ennå - 5 minutter etter at jeg fikk den ut av ovnen. Jeg vil ikke dekke til med et håndkle, jeg vil beholde skorpen.

[Svetlana]

Svetlanaser flott ut! Jeg tror ikke vi trenger å redusere vannet, vel, kanskje med 10-15 g. Men steinen må varmes opp maksimalt.

[Linadoc]

Linadoc, takk for det fantastiske brødet! Hele kornbrød er ikke veldig populært i familien min, men jeg prøver noen ganger å smugle det. Og nøyaktig halvstekt.
Dette brødet er deilig, egentlig.
Det eneste, den sto på min viktigste beskytter, den boblet opp og jeg samlet den ikke ordentlig under støping. Kanskje gjæren er for mye, virker det for meg, du kan redusere den eller ikke legge den i hoveddeigen i det hele tatt, la deigen virke. Brødet er så deilig at du må trene skjønnheten.
Her er hva jeg fikk:

[Svetlana]

Svetlana, hvis en aktiv surdeig kan gjæren reduseres. Og det kan sees at den stoppet opp ved den endelige oppstigningen, det ville være nødvendig å redusere tiden. Generelt er khebushek veldig bra. Godt gjort, baker for helse, plukker opp tid og gjær for parametrene dine