Wiener gulasch (Wiener Saftgulasch)

Wiener gulasch (Wiener Saftgulasch)

Kategori: Kjøttretter

Kjøkken: østerriksk

Ingredienser
biff (skulder)	1 kg
Bue	800 g
ghee	50 g
søt paprika	3 ss. l
tomatpuré	2 ss. l
hvitløk	3 fedd
karve	1 ts
merian	1t l
laurbærblad	2 stk
buljong (eller vann)	400 ml
rødvinseddik	3 ss. l
salt
pepper

Kokemetode

• Hovedkomponentene for suksessen til en velsmakende og saftig gulasch er godt kjøtt, en stor mengde løk (for ett kg biff tar de tre fjerdedeler kg løk.) Og lang koketid.
• Skrell løken og skjær i terninger. Varm ghee i en brazier og tilsett løk. La det småkoke over lav-middels varme, omrør regelmessig til den er gyldenbrun, ca 30 minutter.
• Skjær biffen i 3-4 cm biter.
• Mal hvitløk med karvefrø og tilsett sammen med eddik til løken. Dryss med paprika jevnt på toppen og bland raskt.
• Tilsett kjøttet, tidligere lettstekt, tomatpuré, laurbærblad i pannen. Hell i varm buljong uten å dekke kjøttet helt, salt, pepper, rør og la koke over svak varme med et lett åpent lokk, rør av og til og tilsett varmt vann om nødvendig i 3-4 timer.
• I løpet av denne tiden vil løken koke ned og danne en tykk saus, og fargen på sausen vil etter denne tiden bli fra knallrød til brunaktig, karakteristisk for gulasj.
• 

Merk

Jeg lagde gulasj i MV. Derfor helte jeg all buljongen på en gang, nesten dekket kjøttet, og kokte det på "Simringing" -programmet i 4 timer. I MV fordamper væsken praktisk talt ikke, og det var ikke nødvendig å tilsette den.

en fantastisk oppskrift, jeg koker gulasj akkurat sånn og liker å ha mer saus, men med bokhvete eller spaghetti eller potetmos er det bare utrolig velsmakende: girl_love: Jeg anbefaler jenter på det sterkeste å lage mat i henhold til denne oppskriften, du vil ikke angre på det , men slektninger vil be deg om å gjenta det for en encore. Galina, godt gjort for å legge ut oppskriften.

Vkusnoooo! Jeg vil absolutt prøve! Takk for oppskriften, Galina.

Galina, takk for oppskriften jeg vil også prøve å lage mat i en tegneserie. Det ser veldig appetittvekkende ut.

Jenter, takk!

[Galina]

Flott oppskrift! Dette var hva bestemoren min pleide å gjøre. Og jeg ... til og med ... glemte dette kjempegodt.
Takke, Galina!
Familietradisjoner må gjenopprettes.

og det er slik jeg lager kjøtt i en sakte komfyr - det er også mye løk, og

I løpet av denne tiden vil løken koke ned og danne en tykk saus

== slik mannens yum

Bose min, hvor deilig !!!! Aroma .. hmmmm ... Jeg kokte i en bolle under trykk i 1 time. Kjøttet er mest ømt, og sausen ... du kan spise det uten kjøtt!

Ja, kjøttet er deilig. Jeg er glad jeg likte det.

Tusen takk, veldig velsmakende (fra endringene - jeg la til mindre eddik - bare i tilfelle)!

[Liten drage]

Liten drage, takk for tipset! Jeg er glad for at kjøttet var vellykket. Det er ikke mye eddik til denne mengden kjøtt.

[Gala]

Lagt til torsdag 10. mars 2016 08:39

- tilsatt mindre eddik - bare i tilfelle

Det er ikke mye eddik til denne mengden kjøtt.

Og jeg legger inn litt tre kopekk, ok?
Eddik tilsettes gulasj ikke til kjøtt, som sådan, men slik at den tørre parykken ikke smaker bitter. Du kan ikke steke den, det er derfor eddik tilsettes eller en zhet straks helles med kokende vann .. Jeg tilfører ikke bittet, men heller kokende vann .. og så legger jeg det hele sammen.
Og også, som et tillegg, kanskje noen vil like det .. Gulasjen er fuktet med mel og fløte .. Du tar bare mel, det er ikke nødvendig å koke det over, det kombineres med kremen, røres så det ikke klumper i gulasjen .. Litt mer og alt. Svært velsmakende..
Jeg lager gulasj som svigermor lærte meg.Men oppskriften og tilberedningsprinsippet er det samme som for Gala, bare uten lavrushka .. og hvitløk.

[gawala, Galina,]

gawala, Galina, vakker gulasch
Det er mange oppskrifter på gulasj. Jeg, i rammen av konkurransen "German Cuisine", tok med oppskriften fra det østerrikske nettstedet. Det er akkurat en slik matlagingsteknologi, uten fortykningsmidler i form av mel og fløte. Med denne teknologien er de ikke påkrevd. Som jeg allerede skrev "mye løk og lang koketid" - får vi en tykk brun saus.
Når det gjelder eddik, bruker den rødvinseddik.

"Vineddik er et produkt som er oppnådd under gjæring av druvin. Dens særtrekk er en søtere (sammenlignet med andre typer eddik) smak og mykgjort aroma. Naturligvis blir vin omdannet til eddik. For den røde varianten er viner som Cabernet brukes. Merlot og Malbec. Drikker blir slått sammen til et eikekar i den såkalte "gjæringsperioden". Det er gjennom en så fantastisk vinbukett at eddik får sin karakteristiske smak. "

Eddik tilsettes gulasj ikke til kjøtt, som sådan, men for ikke å bittere parykken

Men det er jeg uenig i. Kanskje eddik har en slik sidefunksjon: å redusere bitterheten til paprika (selv om jeg ikke la merke til bitterheten), men dette er ikke hovedformålet med å bruke rødvinseddik.
"Naturlig vineddik passer godt med kjøtt og brukes i marinader og sauser.
Så i marinader anbefales det å erstatte fete og kolesterolrike sauser med vineddik, som praktisk talt er fri for kalorier og karbohydrater. De kan også erstatte krem ​​og majones i salater, som vil bidra til å vise smaken av alle komponenter og forbedre fordøyelsen. "

Men det er jeg uenig i. en reduksjon i paprikas bitterhet (selv om jeg ikke la merke til bitterheten)

Paprika kan ikke stekes, den begynner å smake bitter .. veldig bitter .. eller rettere sagt blir bitter .. Derfor enten eddik eller kokende vann.
.
Jeg ga eksemplet med krem, bare som et eksempel og ikke noe mer. Det er mange alternativer for å lage gulasj i Østerrike, grunnlaget er det samme ... så vel som dumplings. Hvert føderale land har sine egne.

[Galina]

Paprika kan ikke stekes, den begynner å smake bitter .. veldig bitter .. eller rettere sagt blir bitter ..

Galinatakk. Jeg skal huske det.
Men i denne oppskriften er hun ikke stekt, og hvis du leser nøye, blir hun drysset med en masse allerede overkokte løk med krydder og eddik.

hun er drysset med en masse allerede kokte løk med krydder og eddik.

Vel, her er en bit og slukk parykkens bitterhet ..

Og med krem ​​liker jeg gulasch, det blir mykere eller noe .. Generelt, hvis noen skjer med Ungarn, så selges en spesiell pasta for gulasj, krydret og ikke krydret. Hos henne viser seg gulasj å være veldig aromatisk og velsmakende ..

[Gala]

Gala, tilberedt i går. Fantastisk oppskrift! Jeg likte det veldig godt. Rett wow! Min mann satte også pris på det. Gjorde alt etter oppskriften. Veldig harmonisk smak. Jeg var bekymret for at mannen min skulle sverge etter spisskummen. Likevel, mye av det. Men ektemannen forstod ikke engang.

[Gala]

Gala, si meg, hva om kjøttet ikke kommer fra skulderbladet, men fra ribbeina? kan brukes til en slik gulasj?
Og hvis eddiken ikke er vin, men eplecider?

[Bridge, Natasha]

Bridge, Natasha, Jeg er glad for at alt ordnet seg. Oppskriften er veldig vellykket.
Jeg likte ikke spisskummen før heller. Det finnes ofte i tyske retter, jeg gjorde akkurat i henhold til oppskriften, og jeg så på spisskummen med andre øyne.

Mirabel, Vikaskulderblad, bakbenmasse eller indrefilet regnes som best for gulasch. Men hvis det ikke er det, prøv å gjøre med det som er. Jeg vil ikke tilsette eplecidereddik, men tilsette litt rødvin.

[Galina]

Galina, ja. alt klart! Tusen takk!

[Gala]

Gala, Hake! Jeg lagde en gulasj etter oppskriften din. SUPER!!!! Tusen takk!!! veldig, veldig velsmakende!

OM! I morgen henter jeg Shtebochka fra reparasjonen, i den sløvhetsmodus, jeg begynner med en gang med gulasjen din! Klassss! Jeg elsker gulasj, og alt er så nydelig :-). Takke!

[Vika]

Vika, Jeg er glad for at jeg likte oppskriften! Jeg liker ham veldig godt også.

den har sløvhetsmodus, jeg begynner med en gang med gulasjen din!

Margarita, i Shteba veldig god modus for Vexation, skal alt bli bra

[Margarita]

Margarita, Ja .. sannsynligvis blir det nydelig på Shteba, men jeg har ikke en non-stick bolle ennå, jeg måtte gjøre det i en sakte komfyr.
Galina,

[Gala]

Gala, Galina,

Tusen takk for oppskriften!
Jeg mistet oppskriften og lette etter en krydderliste til ungarsk gulasj. Oppskriften din reddet meg!
Det ble veldig velsmakende!

Bare i en langsom komfyr har jeg aldri kokt gulasj, i en støpejernsgryte på komfyren.

[Lelka848]

Lelka848, det er flott! Jeg er glad for at jeg likte oppskriften, den virker også veldig vellykket for meg.

Jeg mistet oppskriften og lette etter en krydderliste til ungarsk gulasj. Oppskriften din reddet meg!

Hvis du er interessert i ungarsk gulasj, kan du spørre etter Karay Gundel gulasj (guiyash). Ungarsk gulasj er litt annerledes enn det vi er vant til å lage mat. I intet tilfelle er det ene ikke verre / bedre enn det andre, autentisk / ikke autentisk - jeg bryr meg heller ikke, de er bare forskjellige, strengt tatt). Dette er en tykk suppe med poteter og deigstykker. Den berømte bograch-guyashen (gulasj i en bowler hatt). Karoi Gundel er "faren" til det ungarske kjøkkenet, han har en liten kokebok. Min venn har bodd i Ungarn i flere år, elsker ungarsk mat, snakker litt ungarsk, gir meg pakker med paprika hvert år og ga meg selvfølgelig en kopi av denne boken)). Derfor, hvis du er nysgjerrig på autentisk gulasj, sjekk den ut.

Og siden barndommen elsker jeg selv vår "sovjetiske" gulasj nesten som Gala (jeg visste ikke noe annet da). Med potetmos. Mor plaget i en støpejernsand og lukten var bare magisk)). Nydelig oppskrift.

Jeg markerer meg selv for ikke å fly over igjen ...
Hvordan jeg elsker denne uuuu

Hvis du er interessert i nøyaktig ungarsk gulasj -

Øh, jeg liker ungarsk gulasj, men ungarske krydder er umulige å kjøpe.
Hun bodde i Ungarn.
Jeg vil prøve denne gulasjen.