Hvetebrød med kikertemel og løk

[Surdeig]

Hvetebrød med kikertemel og løk

Kategori: Surdeigsbrød

Ingredienser
Hvetesurdeig 100% fuktighetsaktiv	130 gram
deig
Hvetemel 1 klasse	320 gram
hel hvetemel	50 gram
kikertmel	50 gram
vann	240 gram
honning	1 ts
tørrgjær	1,5 gram
salt	8 gram
vegetabilsk olje b / s	1 ss. skjeen
løk	1 mellomhode

Kokemetode

• Surdeig

  mate 4-5 timer før du elter 30 * 60 * 60

• Hakk løken og stek i vegetabilsk olje til den er gyldenbrun.

• Elt en grov deig fra alle produktene, unntatt løk og salt, og la stå i 20 minutter (autolyse)

• Tilsett salt og kna i 12 minutter. Tilsett løken og tilsett den i deigen i lav hastighet. Deigen er veldig myk, "flytende".

• Olje bord, hender og beholder. Rund deigen og la den gjære. Til tross for at deigen er myk, holder den praktisk talt ikke til hendene dine.

• Deigen gjæres i 1,5 time. I løpet av denne tiden strekker du den to ganger, bretter den hvert 30. minutt.

• Deig før forming. Det har doblet seg.

• Form brødet og legg det i kurven med sømmen opp.

• Korrektur 45 minutter.

• Forvarm ovnen sammen med bakervarer. Snu brødet på papir og legg det i en bolle. Vi lager snitt. Jeg gjorde det med saks. Dekk til og stek.

• Stek i ovnen på 240 grader de første 20 minuttene, dekket. Senk deretter temperaturen til 180 grader, fjern lokket. Vi baker til de er klare. Den totale steketiden min var 45 minutter. Vi tar ut. La det avkjøles.

• Jeg lot ikke brødet avkjøles. Skjær den varm. Jeg kunne ikke motstå! Lukten var gal!
• 
• 
• Godt brød til deg!

Retten er designet for

ca 750 gram

Tid for forberedelse:

3-3,5 timer

Matlagingsprogram:

stekeovn

Merk

Brød er fantasien min. For meg var det en suksess. Et duftende, solid, bordbrød viste seg. Jeg er glad.

Å, for en kjekk mann! Krummen er nydelig, svampete, den luktet bare hjemmevarme fra skjermen

[SanechkaA]

SanechkaA, tusen takk for en slik vurdering.

Angela, hva om jeg ikke en gang vet hva kikertemel er? Kan jeg erstatte den med fullkorn? Og et enda viktigere spørsmål: -Hvordan er situasjonen i Luhansk-regionen der? Gud gi at alt var i orden ...

Angela, hva om jeg ikke en gang vet hva kikertemel er? Kan jeg erstatte den med fullkorn?

Kan erstattes med fullkorn eller mais, ert.

Kikerter, kalkunerter, fårekopper, shish, tyggegummi, nakha & # 769

-Hvordan er situasjonen i Luhansk-regionen der? Gud gi at alt var i orden ...

Det er stille og rolig her. Takk Gud! Vi hadde ikke noe. : jente-ja: Takk for ønsket ditt.

Og jeg har kikertemel! : yahoo: kjøpt for en oppskrift, og mistet den.
Men det er ingen surdeig: (Kan du på en eller annen måte erstatte gjær?

[Mirabel]

Mirabel, kan du erstatte. For å gjøre dette: 100 mel, 100 vann og 0,5 g. gjær. Bland og la stå på bordet i ca 6 timer hvis du er varm akkurat nå. Det er mulig i kjøleskapet en dag. Hvis jeg tar feil, må du rette det.

Angela, du improviserer allerede med makt og hoved ... :) Brødet viste seg å være vakkert! Smaker kikertmel?

[Vasilisa]

Vasilisatakk. : girl_love: Det er litt ert. Men med løk smaker det som kjøtt. Du har ikke vært der på lenge.

Det er litt ert.

Derfor tilsettes belgfrukter i små mengder, bare for å forbedre melets bakeegenskaper. Men hvis du liker det, hvorfor ikke ...

bare for å forbedre melens bakeegenskaper.

Hvordan forbedrer de dem? Jeg er veldig interessert i å bake av kikertmel av diettmessige årsaker. Det var en dårlig opplevelse med vafler, men ikke fra mel, men fra knuste kokte korn.

[Anna]

Anna,

Ertemel eller kikertemel er mye rikere på vitaminer (E, pantotensyre, B), makro- og mikroelementer (kalium, kalsium, jern, sink), aminosyrer (lysin, treonin). Derfor har bakevarer laget av ertemel en økt biologisk verdi.

Ertemel har også en utmerket kvalitet som ikke absorberer vegetabilsk olje under steking.

Tilsetningen av ertemel (i en mengde på 10-20%) til hvetemel i brødbaking og tilberedning av konfekt og pasta øker næringsverdien og smaken til disse produktene.

Derfor tilsettes belgfrukter i små mengder.

Vel ja, 10-20% hvete.

Jeg leste at ikke mer enn 10 prosent, ellers endres smaken på brødet, og franskmennene legger til et minimumsbeløp bare for å øke volumet på produktet og redusere tiden for korrektur.
Men jeg gjentar, dette er et spørsmål om smak. Det er generelt bønnebrød og til og med en oppskrift på en kake laget av bønnemel