Fermentert te laget av hageblader og ville planter (mesterklasse)

[lappl1]

lappl1, Jeg vil prøve på råvarer som er mindre verdifulle for meg

[Linadoc]

Kaprifol er en klasse (både aromatisk og velsmakende), aromaen vokste sterkt, fruktig, smaken er den samme.

Linadoc, og du gjorde det gjennom kjøttkvern eller i fryseren?

[Rada-dms]

Jeg vil prøve på råvarer som er mindre verdifulle for meg

Rada-dms, fint ! Jeg skal prøve det også - i ildgras. Jeg har mye av det!

[Rada-dms]

Rada-dms, jenter! Dette er informasjon om prosessene som finner sted under gjæring. Hun ga meg ideen om å gjære med lokket lukket.

Vanligvis er den første gjæringsfasen kortvarig. Til å begynne med brukes det fangede atmosfæriske oksygenet i råmaterialet av planteenzymer i planter som fortsatt puster, men oksygen går snart tom, og ytterligere gjæring skjer under anaerobe forhold. På dette tidspunktet begynner melkesyrebakterier, som i utgangspunktet er til stede i små mengder, å formere seg raskt til en konsentrasjon på 109-1010 celler / g, ved å bruke sukker frigjort fra ødelagte planteceller som den viktigste energikilden.

Så du må prøve.

Hei alle sammen! Apple-kirsebær-bringebær hei til deg!
Kan jeg sette inn HVORDAN VET ???))) Jeg tok en del av Ivan's te + visnet + rullet pølsene .... og så kuttet jeg dem !! Å hvordan !! Jeg lot resten ligge i rundstykker. Konklusjon: hakket gjæres raskere! Hvordan liker du min VET ???
Hvorfor bestemte jeg meg for å kutte pølsene? Om kvelden var det nødvendig å tørke den, ellers hadde den stått, jeg drar til dacha først etter 2 dager.

Hun ga meg ideen om å gjære med lokket lukket.

Og jeg lukker den med en plastpose + plate + undertrykkelse
Hvor mange verdifull informasjon du har skrevet her i løpet av helgen for å lese, må du ikke lese igjen!

[Galina Iv.]

Galina Iv., fikk svar på spørsmålet mitt. På kvelden rullet jeg opp tynne ruller, presset godt, de var våte. De har gjæret i 10 timer allerede, men det er ingen fruktige notater som jenter skriver. Så jeg tenkte at jeg kunne kutte den og la den stå til gjæring.

Jeg prøvde å rotere Gamma på en elektrisk kjøttkvern. der fløy nesten en plasthylse, på manualen snudde man ikke noe i det hele tatt, det var ingen styrke, og Zelmer angret på henne, det var derfor jeg måtte snu den for hånd. Jeg kvalt nesten av lukten, nå forstår jeg at dette ikke er en veldig enkel prosess. Og jentene skriver så enkelt og vakkert, det ser ut til at alt gjøres av seg selv.

[francevna]

Så jeg tenkte at jeg kunne kutte den og la den stå til gjæring.

francevna, Jeg ble presset til dette av mine tidsegenskaper). La oss tenke på det: Når du skjærer, i tillegg til å bruke kjøttkvern, pakkes massen tettere, dessuten kan den knuses mer, og som et resultat skjer gjæringen raskere. Bekreft at banen til hjernen min er riktig

[francevna]

francevna, Alla, Jeg har bare en Zelmer kjøttkvern, jeg roterte alle bladene på den. og eple og kirsebær og plomme og gressløv og villrose og bjørnebær og bringebær, mynte også. rullet godt.

Jeg prøvde å rotere Gamma på en elektrisk kjøttkvern. der fløy nesten umiddelbart en plasthylse

hva spilte du?

det er ingen elskerinne, men her streifet vi med vår ratsuhi))

[Galina Iv.]

Galina Iv., Jeg trodde det også. Sannsynligvis var det nødvendig å vri rullen og kutte den umiddelbart, og gjæringen ville ha avsluttet. Så jeg drar for å kutte arbeidsstykket.

Så jeg drar for å kutte arbeidsstykket.

Og jeg vil spionere fra rundt hjørnet))), så si din mening om hva som skjedde og hvordan.

hva spilte du?

Spunne kirsebær, ungarske plommer, kvede, bringebær og rips (røde ripsblad, men bærene på den er både røde og svarte). Saftigheten ga en plomme.

Og jeg vil spionere rundt hjørnet))), så si din mening om hva som skjedde og hvordan.

På kvelden skriver jeg hva som skjedde.

Jenter, trenger du ikke å vaske bladene etter henting? De virket støvete for meg ...

[Yulia]

Yulia, Rådet Lyudmila til å ikke vaske seg, slik at bakteriene som er tilstede på bladene, vil hjelpe til med gjæring. Vel, hvis det er veldig skittent, må du sannsynligvis vaske og tørke dem.

Apple-kirsebær-bringebær hei til deg!

Hei hakemarkering! God retur!

Konklusjon: hakket gjæres raskere! Hvordan liker du min VET ???

Bra gjort ! Det ble tampet tettere ned, og det ga ut mer juice. derfor var gjæringen raskere.

La oss tenke på det: Når du skjærer, i tillegg til å bruke kjøttkvern, pakkes massen tettere, dessuten kan den knuses mer, og som et resultat skjer gjæringen raskere. Bekreft at banen til hjernens kramper er riktig

Galya, jeg svarte også før jeg leste denne meldingen! Det er slik det er! Bra gjort !

Åh, elskerinnen er tilbake, knekk alt
God ettermiddag, Lyudmila. Hilsen fra St. Petersburg for deg!)

[Alla]

Jeg prøvde å rotere Gamma på en elektrisk kjøttkvern. der fløy nesten en plasthylse, på manualen snudde man ikke noe i det hele tatt, det var ingen styrke, og Zelmer angret på henne, det var derfor jeg måtte snu den for hånd. Jeg kvalt nesten av lukten, nå forstår jeg at dette ikke er en veldig enkel prosess. Og jentene skriver så enkelt og vakkert, det ser ut til at alt gjøres av seg selv.

Alla, på en mekanisk kjøttkvern egentlig, er det vanskelig å vri. Og på elektrisk (min, i alle fall kjøpt spesielt for te) viser det seg faktisk av seg selv - bare ha tid til å kaste bladene.
Hvis du fryser bladene, er det også enkelt å vri rullene etter det. Jeg vrir 1 kg gress i 40 minutter. Under TV-en skjer dette ganske umerkelig.
Hvis dette er vanskelig for deg, da Jeg kan råde deg til å bruke den enkleste metoden - det er absolutt ikke behov for å gjøre noe... Jeg skrev om dette svaret nr. 200 på side 11. Dette gjentar jeg igjen (og skjuler det ikke engang under spoileren):

Jenter, i oppskriften skrev jeg om å fryse kirsebær- og pæreblader før gjæring for å lage te av et helt blad - ikke rullet eller kuttet. Jeg siterer denne delen av oppskriften:

Et par ganger har jeg laget denne teen (av kirsebærblader) ved å fryse den. Etter å ha samlet kirsebærbladene sendte jeg dem uten å visne i fryseren over natten. Om morgenen tok hun ut bladene, tint og varmet dem ved romtemperatur. Så la jeg den i en 10 cm tykk emaljepanne, presset den ned med undertrykkelse og dekket den med en fuktig klut. Gjæret i 5 timer ved en temperatur på 27 * C. Tørket med konstant omrøring i ovnen i 1 time ved 80 * C, og tørket deretter til det er mørt ved 50 * C. Det viste seg å være en fantastisk te med et helt blad, veldig mørkt. Og med en veldig rik smak. Dette skyldes jevn ødeleggelse av bladet og som et resultat bedre gjæring. En ulempe med slik te er at når den er ferdig, viser den seg å være veldig voluminøs og tar mye plass. Alt i alt en veldig enkel måte å lage fantastisk og vakker te på. Slik kan du lage te av alle blader ...
... En gang tilberedte jeg pære-te, som kirsebærte, ved å fryse bladene før gjæring. Resultatet er fantastisk!

Så, i dag, eller rettere sagt, i går laget jeg en slik te av pæreblad. Jeg laget te med vilje, da mange jenter begynte å fryse alt. Kanskje du vil like denne måten å lage te på. Jeg liker virkelig! I tillegg til ulempen som er beskrevet ovenfor: den ferdige teen viser seg å være veldig voluminøs, det vil si at den tar mye plass. Hvis du ikke er forvirret av denne ulempen, så prøv å lage te på denne måten. Denne metoden er spesielt bra for lat ansatt, så her fjernes to trinn med å lage te - visne og vri på ruller (vri i kjøttkvern).

Så, lage te ved å fryse bladene før gjæring.

1. Jeg plukket noen pæreblader. Jeg sendte dem til fryseren rett i pakken - de brukte 18 timer der (kanskje lenger). Jeg har ikke fotografert disse trinnene.

2. Hun tok bladene ut av fryseren, tint og lot dem varme opp til romtemperatur. Bladene ble mørkere, da strukturen på bladet falt sammen under frysepunktet og saften kom ut.



3. Vel klemt bladene med hendene mine, som kål før sylting. Drysset for pålitelighet med vann fra en sprayflaske.

4. Legg bladene i en plastbeholder.



5. Presset ned med undertrykkelse.

6. Dekket med en fuktig klut, dekket med en plate og sendt til gjæring.



7. Jeg dekket beholderen med tepper, da det var kult i huset (18 * C).

8. Bladene ble gjæret over natten - 9 timer.

9. Om morgenen legger du bladene på et bakepapirkledd bakepapir. Se, bladene har blitt mørkere etter gjæring. Duften av bladene er pære + mer ekstra (jeg kunne ikke forstå hvilken, men hyggelig).



10. Tørket ved 90 * C i 1 time. Så reduserte jeg temperaturen til 50 * C og tørket i omtrent en time.
Jeg glemte ikke å røre hele tiden - langs kantene på bakeplaten tørket bladene raskt. En liten nyanse - noen av bladene satt sammen, så jeg skilte dem fra hverandre.

11. Hun tok bladene ut av ovnen. De skiftet farge til mørkt (på grunn av blitsen på kameraet på bildet ser bladene lysere ut enn de faktisk er).



12. Jeg helte den i en pose og hengte den opp for å tørke i rommet til kvelden (ikke noe bilde).

13. Jeg la bladene i en container, signerte klistremerket og sendte det til oppbevaring på et mørkt, tørt sted (på mellometasjen).



14. Laget te. Fantastisk te viste seg! Smaken er bakt pære, fargen er mørk, intens, aromaen er også. Og dette er uten tørr gjæring. Jeg kan forestille meg hva som vil skje etter det !!!



På denne måten kan du lage te fra nesten hvilket som helst blad. Jeg anbefaler! [/ størrelse]

Jeg vil legge til denne teksten at etter fryseren tiner jeg bladene, så bretter jeg dem i en høyde og passerer dem med en kjevle. Bladene blir veldig saftige. De kan settes på ruller, de kan sendes helt til gjæring, eller de kan kuttes med en mindre kniv. Resten er den samme. Te er veldig bra, bare volumet tar opp mye mer enn granulert.

det er ingen elskerinne, men her streifet vi med vår ratsuhi))

Ta en tur, jeg er en god lærer ...

Åh, elskerinnen er tilbake, bryt alt

ikke lenge ... Nå drar jeg igjen. Og du lurer her ...

[Julia]

Jenter, trenger du ikke å vaske bladene etter henting? De virket støvete for meg ...

Julia, nei, du kan ikke vaske! Ellers vil gjæringen være veldig svak - du vil vaske av alle bakterier med vann. Vel, jeg tror ikke at alle de som skriver om støv er så støvete. Spesielt i dag kom jeg til kirsebæret, som står ved landsbyveien. Arket er rent, uten støv. Det er klart at jeg ikke tar disse bladene her. Jeg skal til nabohagen. Jeg tror også at dette ikke er støv (bare hvis trærne dine er på en asfaltert vei). Det kan være en slik naturlig plakett. Du trenger ikke være redd for ham.

Lyudmila rådet til å ikke vaske seg

Gulnara, takk for at du svarte!

Vel, jeg tror ikke at alle de som skriver om støv er så støvete.

Støvete. I dag kastet jeg opp rett ved landeveien, vasket den, så vannet var bare svart.

Så .. læreren er borte, la oss leke)))

Lyuda, vi har Lyudochka, vel, læreren er bare en klasse!
Hun skjeller ikke på noen, hun oppfordrer oss bare!
Alle hjelper oss alltid og guider oss på veien!
Hvor mye tålmodighet hun har til å tygge på dette, på dette
fortell alt i detalj, fortell og vis!
Løp ut i marken, ta litt gress, bla, gi oss en rapport:
Dette er kjempebra .. dette er så ... du må absolutt narre ...
Vi hører ofte fra henne, vi tar notater om alt!
Vi ønsker henne godt og tålmodighet og arbeid
og te fra A til Å

Jenter, et tillegg til gårsdagens rapport. Kaprifol og bærbær frøs, fordi.de ønsket ikke å tørke ut, lerken tørket normalt. Smaken av kaprifol er blomsterduftende, den av berberis - med syrlighet og av lerk - ømt barskog med en veldig liten syrlighet. I dag var jeg ferdig med å tørke den av druer, irgi og Sakhalin bokhvete. Jeg likte ikke druer i det hele tatt, urteaktig, mer behagelig yirgi, med en liten bitterhet, fra Sakhalin bokhvete med svak smak. Jeg vil ikke gjøre flere av dem.

Støvete. I dag kastet jeg opp rett ved landeveien, vasket den, så vannet var bare svart.

: jente-ja: Og jeg har også en chokeberry som vokser ved gjerdet, og da er veien snt. det vil være støvete ...

Her er ripsen min. gjæret i 17 timer. Jeg håpet egentlig ikke på suksess. jevnere etter en slik tid luktet det av gress og var grønt. Men det ble veldig bra og veldig vakkert !!!!!

Og jeg la bare krøllete blader av kirsebær, plomme og min nå favoritt sloe i en skinke maker, jeg tenker å holde den i seks timer og åpne den!

[francevna]

francevna, Alla, Jeg har bare en Zelmer kjøttkvern, jeg roterte alle bladene på den. og eple, kirsebær og plomme og gressløv og villrose og bjørnebær og bringebær, mynte også. rullet godt.

Jeg våget meg ikke gjennom Zelmer. For to år siden rullet jeg druer, bortskjemt juicepressen.

[Ludmila]

LudmilaTakk for lat oppskrift. Gjentakelse, lærerens mor. Jeg har små aprikos-, kirsebærplomme- og pæreblader, denne metoden er for dem.

Jeg rapporterer. Jeg kuttet rullene med en keramisk kniv (dette er mye raskere enn å vri, jeg kuttet 8 stykker av gangen). Jeg ønsket å fortsette gjæringen, men bladene endret farge mye, la det tørke. I ovnen i en time, og deretter i Isidri på høyeste temperatur, til slutt satte jeg den til den laveste.
Aromaen er hyggelig, fruktig, men hvilken jeg ikke identifiserte, det var for mange lukter. Jeg la alt i inngangen (i et privat hus), åpnet døren og vinduet, og på gaten har jeg mange blomster. I morgen skal jeg prøve te, så vil jeg definitivt bestemme.
Allerede etter ovnen viste det seg 10 paller fulle i Isidri, men det blir lite vekt.

Her er ripsen min. gjæret i 17 timer.

Solbær eller rødbær?

Solbær eller rødbær?

Alla, solbær. Hun klippet den med saks.

I Amur-regionen hadde jeg 15 solbærbusker, store, smakfulle, det var bare bilder. Og her, uansett hvor mye de plantet, vokser ikke ekte solbær.

I dag kastet jeg opp rett ved landeveien, vasket den, så vannet var bare svart.

Vel, ja, det er nok støv ved veien. Det må definitivt vaskes!

[Linadoc]

Jeg likte ikke druer i det hele tatt, urteaktig, mer behagelig yirgi, med en liten bitterhet, fra Sakhalin bokhvete med svak smak. Jeg vil ikke gjøre flere av dem.

Linadoc, takk for rapporten og beskrivelsen av min erfaring! Vi trenger det alle sammen. Nå skal jeg roe meg ned med druene. Og så i dag spisset jeg naboens tann. Men jeg likte Irga. Men jeg kommer knapt til å gjøre det, siden spurvene har gjort det hele. For første gang hørte jeg om Sakhalin bokhvete fra deg. Googlet om henne - vakkert! Og veldig nyttig.

Her er ripsen min. gjæret i 17 timer. Jeg håpet egentlig ikke på suksess. jevnere etter en slik tid luktet det av gress og var grønt. Men det ble veldig bra og veldig vakkert !!!!!

Ksyusha, veldig vakker! Og bildene er flotte! Takk ! Så kult du har tørket med skiver! Og av en eller annen grunn løsner jeg dem slik at de slapper av. Ser jeg på deg, vil jeg ikke gjøre dette.
Ja, grønne rips kommer ut etter gjæring, uansett hvor gjæret!

Hun klippet den med saks.

Heltinne! Jeg ville definitivt hatt ør på fingrene fra saks ...

[Rada-dms]

Og jeg la bare krøllete blader av kirsebær, plomme og min nå favoritt sloe i en skinke maker, jeg tenker å holde den i seks timer og åpne den!

Rada-dmsTakk for at du eksperimenterte! Jeg venter og ser hvordan du gjør det! Det er sant at jeg ikke har skinke, og jeg vet ikke hvordan det fungerer. Men jeg tror du kan tampe beholderen tett og lukke den tett.Effekten av fravær av oksygen skal oppnås!

Og i dag lager jeg ivan-te (granulert). Jeg lukket lokket tett, og det er det. Sett til gjæring i 24 timer. Jeg gjorde det samme i går (24 timer). Jeg likte det virkelig! Jeg anbefaler til alle som ikke har prøvd å gjære på lenge.

[Hake]

la oss spille slem)))

Hake, takk for diktene! Ondskap klarte! Flau meg!

Jeg ville definitivt hatt ør på fingrene fra saks ...

Nei, de kutter seg lett. Ikeevsky saks. kutt godt!

[Alla]

takk for lat oppskrift. Gjentakelse, lærerens mor. Jeg har små aprikos-, kirsebærplomme- og pæreblader, denne metoden er for dem.

Alla, Prøv det! Du burde like det!
Og i dag tenkte jeg bare på kirsebærplommen. Jeg elsket henne virkelig! Og ingen har noen gang prøvd å lage te av den. Det vil være interessant å høre din mening om det.

Jeg ønsket å fortsette gjæringen, men bladene endret farge mye,

Hvor lenge har du gjæret? Det er blader, for eksempel pærer, som umiddelbart skifter farge ... Derfor er det også viktig å bli ledet av lukten ...

I morgen skal jeg prøve te, så vil jeg definitivt bestemme.

Vi venter!

Nei, de kutter seg lett. Ikeevsky saks. kutt godt!

Jeg vil absolutt prøve med saks! Det er sant at jeg ikke har Ikeevsky, men også gode - fra et sett med kniver ...
Takk, Oksana, for effektivisering av prosessen. Det vil komme godt med for mange!

Jeg laget te med kirsebærplommer. Det er sant at kirsebærplomme ikke er gul, men rosa-lilla, i utseende og smak ser den mer ut som en plomme, den kalles også hybrid kirsebærplomme, russisk plomme 🔗 ... Så, i motsetning til plommeteten, som jeg likte så godt, likte jeg ikke denne. Det lukter mer aprikos, men jeg har fortsatt ikke forstått smaken, fargen er nærmere grønn te og igjen, som i aprikos, er det ingen gjennomsiktighet, den er uklar, men mer gjennomsiktig enn aprikos. Generelt er jeg ikke glad, jeg vil ikke gjenta. Bedre å klype eplet eller pæren igjen.

[tørking av blad]

Jenter, jeg vil gjøre oppmerksom på tørking av blad... Noen jenter skriver at de har smuldre i kjøttkvern blader som gressløk, kirsebær, jordbær ... De skal ikke smuldre! Bladene smuldrer hvis ikke visne nok. I emnet "Rustikk te" siterte jeg et sitat fra en bok om produksjon av vanlig kinesisk og indisk te om tørkeprosessen. Jeg overfører det til dette emnet:

Bladet kan bli visnet normalt, bøyd eller oversmidd. Et relativt tungt visnet blad krøller bedre og produserer mer god te av bladets art enn et uferdig blad. Eksperimenter i India har vist det den beste te oppnås med et forhold mellom tørrstoff og vann på 1: 2, det vil si at den gjenværende fuktigheten i bladet skal være 60-62%... Et blad anses å være godt visnet når alle spylinger i spillet har visnet mer eller mindre jevnt. Det bør imidlertid huskes at perfekt visning ikke eksisterer, siden deler av spylingen inneholder forskjellige mengder fuktighet og har forskjellige fordampningshastigheter på grunn av ulik tetthet av de ytre dekslene. I produksjon slutten på visning bestemmes ikke bare av vanninnholdet i det visne bladet, men også subjektiv måte, essensen av det koker ned til det faktum at stammen av en vissen spyling skal ikke bryte under mekanisk belastning, og når en håndfull visne blader blir kraftig presset inn i en klump, skal den ikke åpne[/ b].

Jeg var overbevist om dette nok en gang. I to dager på rad har jeg laget granulert pilte. Jeg tørket begge batchene i 10 timer. Men det første partiet visner i huset, hvor luften er fuktig nok. Og festen i dag visnet på terrassen på sørsiden av huset. I dag var det varmt, tørt, så bladene på terrassen visnet veldig bra.
Da jeg begynte å vri bladene i en kjøttkvern i går, så jeg at de delvis smuldret opp. Jeg skjønte at de ikke hadde visnet nok. Men jeg hadde ikke tid til å bringe dem til den nødvendige tilstanden, så jeg lot alt være som det er.Som et resultat er det mye støv i tørket te.
Dagens batch kom ut med veldig sterke granuler. Bladene smuldret ikke sammen når de var vridd. Jeg er sikker på at tørket te blir bedre enn gårsdagens te, både i utseende og i smak og aroma.
Konklusjon: ta deg god tid når du visner etter. Rør dem konstant slik at de visner jevnt. Dette vil definitivt påvirke resultatet.

[Eva3]

Jeg laget te med kirsebærplommer. Generelt er jeg ikke glad, jeg vil ikke gjenta.

Eva3og ser søt ut! Takk for at du skrev, kanskje noen vil ombestemme seg om å lage kirsebærplomme. Generelt, smak og farge ...

Så i motsetning til plomme-te, som jeg likte så godt ...

Hvorfor er ikke plommen min velsmakende? Jeg lagde to partier av det. Annerledes. Og begge gangene imponerte ikke. Jeg fjernet den til mellometasjen Kanskje mer infusjon ...

Hvorfor er ikke plommen min velsmakende?

Det virker for meg at dette er et spørsmål om smak! Selvfølgelig prøvde jeg ganske mye te, men jeg liker samlingen mer enn en te.)

Ja, du må prøve uansett, hvis kirsebærplomme vokser, til og med et lite parti. På bildet er han på en eller annen måte penere. Generelt avhenger sannsynligvis mye av plantetypen, og av klimaet, og mye av hva. Med kvede ble det omvendt, første gang jeg tørket den litt, kan man si at den bare klarte å tørke ut, siden jeg vasker alle bladene. Kjøttkvernen (jeg har Zelmer) var tett, jeg var veldig varm, granulatene var normale. På fredag ​​tok broren min med en anstendig pakke med kvedeblad (min unge skyte fra hans), tørket til lørdag ettermiddag, selv om jeg allerede pakket dem inn på fredag ​​klokka 12 om natten slik at de ikke skulle tørke ut, det er veldig varmt her nå. Det var mange blader, vel, jeg led meg selv og torturerte kjøttkvernen. I den tredje delen av bladene trakk hun ut midtåren for å gjøre livet hennes lettere. Granulene viste seg å være en slags liten og mye støv, vel, jeg håper dette ikke vil påvirke smaken på teen.