Fermentert te laget av hageblader og ville planter (mesterklasse)

[Valentine]

Valentinetilsynelatende, når de gjærede råvarene holdes i kjøleskapet, har melkesyrebakterier utviklet seg, de lever fra 6 grader og er anaerobe. Men dette er allerede det andre stadiet av gjæring, i det første trinnet melkesyre søvn, er de tilstoppet av aerobe bakterier. Når ensilering lages, begynner den andre fasen etter noen uker. Og av en eller annen grunn skjedde alt raskt for deg. Kanskje fordi du kunstig forårsaket deres utvikling og fullstendig fratok råvaren luft.
Lyudmila skrev at det ville være hyggelig for oss å introdusere ensilageteknologi i te-produksjonen. Så vi har allerede kommet nær dette!

Sånn blir det! Forresten var det rikelig med dråper vann på filmen som dekket salatskålen med råvarer, så jeg trodde at gjæringsprosessen pågikk!

når gjærede råvarer oppbevares i kjøleskapet, har du melkesyrebakterier

Dette er akkurat det som alltid fungerer for meg når jeg lager svart brød, jeg holder alltid deigen i kjøleskapet i 12-36 timer, bare da blir denne "riktige syren" produsert. Jeg er redd for at syre også vil dukke opp i teen, men jeg likte det veldig uten syre. I dag sendte jeg barna til nærmeste felt for en ny del av Vanyusha, siden er allerede avsluttet. Jeg vil gjære i varmen, jeg vil ha en fruktig aroma. Men rugdeig i kjøleskapet modner som alltid 2-3 kg.

[Linadoc]

Linadoc, te vil ikke være surt. Brødgjæring og bladgjæring er ikke det samme. Så ikke vær redd, gjær.

[Valentine]

Valentineselvfølgelig vil det være dråper. Den puster, fuktighet prøver å fordampe, men den var ikke der! Og nå, ved lav temperatur og med høy luftfuktighet, fortsatte gjæringen. Men på en annen måte. Og vi, tekakere, bryr oss ikke om ordningen, det viktigste er at det er farge, smak og lukt!
Jeg tror at hvis du overeksponerer råvarene i kjøleskapet stengt, kan det bli muggent, siden laget er lite, det er ingen steder bakterier kan streife omkring, de vil dø. Silogropene er så dype! Og vi har 5-10 cm ...

[lappl1]

lappl1, Lyudmila, hvordan er denne deilige kjære igjen? Ferien min er over: cray: når skal jeg ta te igjen ....?
Har du også 1 glass blomster? Tørket eller rå?
For øvrig plukket jeg opp meadowsweet blomster, jeg ville også lage honning, men etter lukten av blader bestemte jeg meg for ikke å bry meg, ikke vår smak. Gjentar lukten av honning faktisk lukten av blomster? For øvrig tok jeg jobb hjemme japanske kvedeblader.
Jeg gikk videre

[Loksa]

Jeg laget sitrongress

Loksa, Oksana, og du vri det gjennom kjøttkvern eller hender? Og hvor lenge gjærte du? Jeg har en skål full av blader, tørket, og hva jeg skal gjøre videre med dem ...

[vvagre]

vvagre, Valentine, takk for detaljert beskrivelse av prosessen ved hjelp av "fogging". I dag var det ikke mulig å samle bladene, til i morgen utsatte jeg denne satsingen.

Som mynte tørket selleri, tørket raskt, forble grønt og duftende. Jeg maler den i små glasskrukker, du åpner og lukten

Jeg ville også gjøre dette, men nærmere høsten, ellers mye grønne blader under snøen. Nå vil jeg vite at du kan tørke greener slik. Takk!

[Oksana]

Har du også 1 glass blomster? Tørket eller rå?

Oksana, nei, jeg tok mer enn 2 glass blomster - både i lind "honning", og i dette, ildgrå. Å ha en rikere smak. Jeg tok friske blomster. Det virker for meg at fra tørket vil det ikke være slik. I dag plukket jeg blomster igjen, la dem i en pose i kjøleskapet, i morgen skal jeg gjøre det. Mannen min likte denne "kjære".Og jeg trasker fra farger ... Estetisk nytelse fra ett blikk ...
Forresten begynte ildgras å puste. Jeg fant en ny rydding av ildgran hjemme - på nordsiden av skogen. Der er bladene saftige, og de er ikke luftige ennå. Så det er lite tid igjen til ildgras. En uke, ikke mer. Hos oss, uansett. Derfor tok jeg det opp i økt tempo - jeg begynte å gjøre to fester om dagen.

Gjentar lukten av honning faktisk lukten av blomster?

Jeg forsto ikke lukten, men smaken - ja! Av en eller annen grunn har ildblomster en bitter smak. Egentlig som friske blader. Men i "honning" er det en hyggelig bitterhet. Oksana, du elsker bitterhet, så prøv å gjøre det. Jeg lagde halvparten av porsjonen til testing. Likte det, nå skal jeg gjøre det hele.

Forresten begynte ildgras å puste.

Ja, det la jeg også merke til i dag. Og hva. hvordan vil det ikke være mulig å samle løv?

Ja, akkurat fargen på meg: svimle: på stedet da jeg smalt, vil jeg definitivt gjøre det

[Veronica]

Etter å ha holdt de gjærede råvarene i kjøleskapet fikk Valentina tilsynelatende melkesyrebakterier,

Veronica, vi tenker i samme retning.

Jeg tror at hvis du overeksponerer råvarene i kjøleskapet stengt, kan det bli muggent, siden laget er lite, det er ingen steder bakterier kan streife omkring, de vil dø.

Med Mariii skjedde nesten det samme med Ivan-te. Hun la også gjæringsmassen inn i kjøleskapet. Så bestemte jeg meg for å fortsette gjæringen. Og mistet lukten som vi vil ha. Så alle forholdene var vellykkede for Valentina.

Og hva. hvordan vil det ikke være mulig å samle løv?

Du kan samle noe, men det er en risiko for å plukke de knapt merkbare frøbøttene, som en gang var blomster, sammen med bladene. Når de visner, kan de åpne seg og kaste lo. Og så kan du ikke bli kvitt den i te. Men jeg samlet også de luftige, og prøvde å plukke bladene lavere. Forresten, i dag fanget jeg 10 av disse boksene fra bladene som ble brakt hjem.

Ja, det var fargen som slo meg på stedet, det vil jeg definitivt gjøre

Gjør det! Så vil du dele ... Jeg helte forresten mindre vann enn i henhold til oppskriften, slik at jeg kan koke mindre senere.

[Tashenka]

Jeg har en skål full av blader, tørket, og hva jeg skal gjøre videre med dem ...

Tashenka, hvis den er tørket, betyr det at du må vri den gjennom kjøttkvernen. Oksana, svar meg! Hva gjorde du med sitrongress?

Jeg fanget 10 av disse boksene

Vel, hvordan ser disse boksene ut? Er disse stammer i blomster eller hvor?

Jeg har ikke behandlet dagens ennå. igjen til i morgen. Det vil være nødvendig å se nærmere på.

[Tashenka]

Tashenka, Jeg var den første til å lage sitrongress, vri det for hånd; Jeg likte ikke lukten - endret til urt og Fse. Kanskje du trenger å gjære mer, vi kan prøve å granulere i kjøttkvern? Jeg eksperimenterte ikke, jeg ventet på endringen, men av en eller annen grunn ventet det ikke på at den skulle bli fuktig i en glasskrukke under de vanlige lagene. Et lokk, tenkte du å tørke det igjen eller i en haug på en gang? Mens jeg trodde han var død, var han uopprettelig muggen;
den ble tørket veldig bra (kanskje mer enn nødvendig), krøllet godt sammen, men refrenget luktet ikke (jeg er redd jeg gjærte litt i 6 timer) og fargen er veldig lys som grønn te. På en eller annen måte gikk det ikke med ham

Nei, ikke støvdragere. Under blomstene på stammen, se - slike lange smale rosa ting. Etter min mening er denne boksen rosa blant stammen. Og på dette bildet er disse rosa boksene synlige.

Du river bare ikke et par øverste nivåer av blader, de blir ikke fanget. De sitter fast nok på stammen. Og de rives, i motsetning til bladene, ikke ned, men opp ... Så bare plukk forsiktig.

boksen er rosa.

Dette er ikke en boks, men en lang pinne eller noe sånt ?? Ok, jeg vil fjerne alle fremmedlegemer.)

[Tashenka]

Tashenka, du kan prøve å fryse noe av det, jeg hadde et par ark i fryseren som var verdiløse, de frøs jevnt. Jeg ble overrasket over at han var fuktig. Og jeg spiste "som syltetøy" fra sitrongress, uvanlig, jeg likte det, så jeg prøvde bladene.Jeg kan legge til at været var stygt: regn, fuktighet, kaldt (16-dagers, 20-natt ovn). Selv om temperaturregimet er slags normalt.
Jeg har de første teene med svak gjæring, til jeg innså at jeg trenger å gjære lenger.
Det snurrer nydelig, men jeg skrev allerede - gå

Dette er ikke en boks, men en lang pinne eller noe sånt ??

vel, det ser ut som en tryllestav. Det er like mange av disse "pinnene" på stammen som det var blomster. Blomsten visnet, den viste seg "pinne". Og i botanikk kalles det en frøkapsel. Så jeg forvekslet deg med dette navnet. Disse pinnekassene ser veldig vakre ut på stammen - som et juletre. Generelt sett under blomstene. Du vil ikke overse ...

ser ut som en tryllestav.

Og i botanikk kalles det en frøkapsel.

Semyon Semyonitch !!!

Jeg ble overrasket over at han var fuktig.

Oksana, jeg tror at du ikke vridde dem nok, det var ikke nok juice presset ut, så de gjærte dårlig. Og med kjøttkvern eller frysing, skal det vise seg bedre.

Semyon Semyonitch !!!

Det tror jeg også.
Og jeg fikk knopper med blomster. Jeg tørket mange tørre, å, jeg ville hatt mer sirup ...
: speider: vil bli gjort.

Og det regnet hver dag, jeg samlet sitrongress i pausen. Og etter regnet er det nødvendig å vente et par dager.

Å, sirup, jeg vil ha mer ...

Så gjør det! Vi har fortsatt blomster, og enda mer.

det regnet hver dag, jeg samlet sitrongress i pausen.

Men dette kunne ha påvirket. Bakteriene ble vasket bort, hvem vil gjære? Det er bare å sur ...

Vel sitrongress jeg kan alltid hente den hos oss - en hel pergola og det er ikke mange bær. Mest sannsynlig ødela regnet te, vel.

Mest sannsynlig ødela regnet te, vel.

Regnet er sånn! Alltid å klandre for alt! Å spise er dårlig! Nei - synd! Vi ville hatt dette regnet! Alt er tørt. Jeg har ikke tid til å vanne hagen.

I dag brygget jeg te, som sto i kjøleskapet i nesten 2 dager før tørking. Jeg brukte et krus til brygging.
Legg en teskje uten toppen av granulatene

Og dette er etter ti minutter med å insistere

Smak med uttalt bitterhet, rik farge, behagelig aroma. Alle likte det. Det er ingen sur verken i smak eller i lukt.
Jeg legger denne teen i en krukke under Ahmad ti, jeg skal teste den på besøk

OM! Veldig vakker mørk te

Jeg kan ikke tro hvor raskt jeg taklet bladene i dag.
Jeg vil takke alle som deler erfaringene sine. Nå forstår jeg hvorfor første gang jeg hadde en ikke veldig behagelig lukt.
Denne gangen bestemte jeg meg for å lage kirsebær, plommer, kirsebærplommer og aprikoser hver for seg. Bladene er alle støvete, så jeg måtte vaske, tørke, legge dem på et håndkle og vri dem i en rull i 12 timer. Så i fryseren i 2 dager, kirsebær og plommer. og for en dag aprikos og kirsebærplomme. Hun tok posene ut av fryseren, la dem i en tett plastpose og la dem være i rommet. Jeg måtte dra før kvelden. Jeg kom inn i rommet, og det var en behagelig fruktig aroma i den (og posene ble lukket), jeg sjekket bladene, de svettet godt, det var mye fuktighet, endret farge og luktet godt. Styrken var borte, jeg la all denne skjønnheten i kjøleskapet og begynte å jobbe med bladene bare i morges.
Først nå skjønte jeg at alt ble riktig, ikke bare bladene, men også venene endret farge. Hun tvinnet kirsebærene og plommene i ruller, kuttet dem umiddelbart og la dem på gjæring. Abrikos og kirsebærplomme har små og tynne blader, jeg tok dem bare i en håndfull i hånden mens jeg fremdeles var i posen, klemte dem og kuttet dem straks i strimler. Det ble vakkert og veldig raskt. Når det gjelder saftighet, viste det seg som om vi kuttet saftig dill.

Nå tenker jeg hvor mange timer til å stå før tørking?

Min første te mistet syrligheten, en søtaktig smak dukket opp, aromaen forsterket.

[francevna]

francevna, vil du fortsatt gjære, vil du ikke tørke?

[Oksana]

Oksana, legg de hakkede bladene til gjæring. Jeg vil tåle mer, slik at teen blir rikere, kanskje smaken blir annerledes.

Denne gangen vil jeg bare tørke i Isidri. Jeg lurer på hvordan den vil skille seg fra den første, hvor jeg først tørket den i ovnen.

Jeg skriver utenfor emnet, men her er det mer nødvendig nå.
I går kjøpte jeg en elektrisk stekeovn EK-1606 til 45 liter for bare 4290 rubler. Temperatur fra 65 til 240 grader, 5 posisjoner (topp, bunn. Topp og bunn, grilltopp, grillbunn), tidtaker i 60 minutter. Det er en kyllingspyd. Informasjon finner du på nettstedet 🔗
Jeg ønsket å kjøpe en liten ovn, tok teflon-bakebrettene mine, men de passer ikke hvor som helst (selv om de passer perfekt i min gamle Novosibirsk (27 år). Alle ovner er langstrakte og lave, men i denne til og med brød , muffins, bake sushi i det minste te. Så takket være te kjøpte jeg også en ovn, nå blir det kult i huset, ovnen vil hvile.

Rapportering om oransje te. Jeg samlet bladene, ca 500 gram. Jeg sendte dem til fryseren i 2 dager, tok dem ut og ventet til de var helt varme. Bladene var tøffe, som om de ikke hadde vært i fryseren. Jeg kuttet hvert blad i 3 deler, barberte det, drysset det med vann, under undertrykkelse og la et fuktig frottéhåndkle på gjæringen. Og her ser jeg ut til å skru på, kanskje jeg ikke la merke til noen spesielle endringer og gjærte dem i omtrent 20 timer, sannsynligvis. Deretter tørket ved 75 g i 1,5 timer og ved 50 i 1,5 timer. Bladene har lysnet, mer enn halvparten er vridd til et rør. Te viste seg å ha en sitrusaroma og surhet, men veldig lett, som en svak grønn te.
Hvordan kan jeg oppnå rik farge? Jeg vil gjerne ha te, men det ble som gress ...

Jeg rapporterer om hyben (gjæring i 10 timer). Selv da jeg skilte bladene fra stilkene i en time, bestemte jeg meg for at jeg ikke lenger ville være i stand til en slik bragd. Og da jeg smakte på ferdig te, ble jeg bekreftet i denne konklusjonen. Helt nøytral smak. Som mono te er det ikke interessant i det hele tatt, bare som et tilsetningsstoff til andre blader.

[Omela]

Rosehofte - kryss ut, vi samler bare fruktene! Takk, Omela,

[Valentine]

Valentine, men ikke i det hele tatt! Selv om, som du forstår. dette er rent individuelt.

Jeg plukket endelig opp bjørnebær i dag. Disse bladene er tøffe. Og det er så få av dem på treet. Noe uten regn visner helt bort.

[Valentine]

I dag brygget jeg te, som sto i kjøleskapet i nesten 2 dager før tørking.

Valentine, super te! I dag la jeg også bladene i sekken for svetting. Jeg vet ikke ennå om jeg skal gjemme det i kjøleskapet i to dager eller ikke. Hvilken te liker du best - med eller uten kjøleskap?

Disse bladene er tøffe.

Ksyusha, du visnet dem bedre. Jeg har tørket dem lenge.

[Alla]

Bladene er alle støvete, så jeg måtte vaske, tørke, legge dem på et håndkle og vri dem i en rull i 12 timer.

Allafaktisk i "rullen" har du allerede startet gjæringsprosessen. Denne metoden ble noen ganger brukt av våre forfedre i produksjonen av pilte:

Dette endte faktisk gjæringen.

Så i fryseren i 2 dager, kirsebær og plommer. og for en dag aprikos og kirsebærplomme. Hun tok posene ut av fryseren, brettet dem i en tett plastpose og la dem være i rommet. Jeg måtte dra før kvelden. Jeg kom inn i rommet, og det var en behagelig fruktig aroma i den (og posene ble lukket), jeg sjekket bladene, de svettet godt, det var mye fuktighet, endret farge og luktet godt. Styrken var borte, jeg la all denne skjønnheten i kjøleskapet og begynte bare å jobbe med bladene i morges.

Og etter frysing gjærte du to ganger til. Dermed har du gjæret 3 ganger.

Nå tenker jeg hvor mange timer til å stå før tørking?

Kunne tørke umiddelbart. Når begynte du å tørke?
Veldig interessant, hva endte du med?

[Anna]

Rapportering om oransje te. Bladene var tøffe, som om de ikke hadde vært i fryseren. Jeg kuttet hvert blad i 3 deler, barberte det, drysset det med vann, under undertrykkelse og la et fuktig frottéhåndkle på gjæringen.

Anna, det er vanskelig å snakke om en plante som jeg ikke holdt i hendene mine. Men jeg skal prøve.Det ser ut til at siden bladene var tøffe etter fryseren, er denne metoden ikke veldig egnet for dem. Kanskje de måtte tørkes først og deretter sendes til fryseren? Eller etter fryseren, gå over dem med en kjevle for å ødelegge overflaten av laken og presse ut saften.

Hvordan kan jeg oppnå rik farge? Jeg vil gjerne ha te, men det ble som gress ...

Dette er mest sannsynlig en funksjon av oransje blader. Hva gir farge til te? Garver og tanniner. Her er hva som er skrevet om dette i en bok om tradisjonell te:

Fargen på infusjonen, astringency, aroma og andre egenskaper av te avhenger av tanniner og deres forbindelser med andre stoffer eller av produktene som de endres under behandlingen. Bitterheten ved teinfusjon er hovedsakelig assosiert med catechin-fraksjonen av tanniner, mens strenghet, smakens fylde, god farge og andre egenskaper er forbundet med tanniner.

Det ser ut til at det ikke er tanniner eller tanniner i appelsinblader.

Deretter tørket ved 75 g i 1,5 timer og ved 50 i 1,5 timer.

Teens farge tilsettes ved høyere temperatur for første tørking - 100 * С. Ved lave temperaturer er teens farge lysere.
Anna, det ser ut til at all skjønnheten til oransje blader ligger i aromaen. Tilsynelatende, som et resultat av oksidative og enzymatiske prosesser, endres ikke den kjemiske sammensetningen av bladene til det bedre. Tørking fjerner aromaen.
Forresten hadde jeg en lignende situasjon med blåbærblader. Jeg forventet for mye av dem. Og resultatet var ikke en veldig lys infusjon, en svak syrlig smak og ingen aroma ...
Prøv å lage te med andre blader for å få en følelse av prosessen. Fordi det skjedde ikke på oransje blader.

[nyusay]

Jeg rapporterer om hyben (gjæring i 10 timer). Selv da jeg skilte bladene fra stilkene i en time, bestemte jeg meg for at jeg ikke lenger ville være i stand til en slik bragd. Og da jeg smakte på ferdig te, ble jeg bekreftet i denne konklusjonen. Helt nøytral smak. Som mono te er det ikke interessant i det hele tatt, bare som et tilsetningsstoff til andre blader.

Her er den samme historien som jeg fikk med blåbærblader - mye arbeid, men ikke noe resultat. Som svar for nyusay Jeg skrev nettopp om tanniner og tanniner som gir te, farge, aroma og smak. Tilsynelatende er de heller ikke i hyben.
Nå har nypen blitt lagt til listen over appelsiner og blåbær ...
Ksyusha, hvor kult du fotograferer! Fra bildet tror du kanskje at teen er super! For granulater! Hvilken farge! Ja, utseendet lurte!

Fra bildet tror du kanskje at teen er super! For granulater! Hvilken farge!

yyy)) Først tok jeg et bilde, så prøvde jeg det !!

shl. kanskje noen vil finne denne teen å smake, det er alt subjektivt.

Ksyusha, jeg prøver å gjøre en undersøkelse nå. Og der ser det ut til at du bare kan velge ett svar.

Jeg vet ikke hvordan noen, jeg likte teen etter Izori, den virket rikere og bedre, døtre, tvert imot, etter steking.
gjæring og montering under de samme forholdene, bare batchen varte i tørking, den andre i en stekepanne, koppene var de samme, men smaken var annerledes. Jeg bestemte meg selv, det er lettere for meg i tørketrommelen, jeg sank temperaturen, etter en stund endret jeg temperaturen, verken røre eller omorganisere, med et ord mindre arbeidskostnader. Og hvor har du det travelt med bjørnebæret, sa Luda smaken av metning til høsten.
Mistletochka, jeg vannet eplete med tørre epler, finhakket og krydder (kanel-nellik, med et ord, det som var i landet), på en eller annen måte likte jeg det ikke, datteren min og vennene mine likte det, prøv å redde te på denne måten.
Jeg så gjennom noe og likte ikke Loboznik? Jeg har bare ikke brygget ennå?