Fermentert te laget av hageblader og ville planter (mesterklasse)

hibiskus
navnet er kjent, men selv med hjelp av en søkemotor kan jeg ikke finne ut hva det er
vokser den ikke i midtbanen?

Som en potteplante.

Hibiscus er en egyptisk rose. En plante av Rosaceae-familien, som en rose, et epletre, en pære, en hundrose, en fjellaske, en torn, en plomme, en bringebær, en fersken, en aprikos, en jordbær ... Sur og rød. Vi har mange egne rosaceae.

Jeg fikk ikke rips ((jeg laget solbær pluss gressløk. Kanskje faktum er at ripsbladene ikke visnet før de fryset? Kanskje gressgranen ikke var tørket nok. Duftende, med rips, men pulver. Te fargen er lys. Jeg vil prøve igjen.

Lagde jordbærblader - visnet, gjæret, passert gjennom kjøttkvern, det var ikke tid til å steke, jeg kastet den rett i tørketrommelen. Resultatet i farger er best - mørkt, mettet, som svart.

Men fortsatt, i all te, har mun en urtesmak. Er det slik det skal være?

[Linadoc]

Og hibicus, dette betyr sannsynligvis hibiscus, eller det ser fortsatt ut til å kalles en kinesisk rose. Jeg har aldri møtt en slik plante live, men kjøpte den i poser. Når det brygges, viser det seg sur te av en rik kirsebærfarge for en amatør.

Som en potteplante.

Som en potteplante.

nøyaktig! Vel, dette er en "rose" som vokser i potter på alle kontorer)

Linadoc, Takk for oppklaringen!
vi tørker rosaceae)

[Eva3]

Ja, de er så lette å gå på, så lenge roten ikke er frossen. Og hver vår kutter jeg grenene, både i tehuset og i hagen, nesten ved roten, etterlater 7-10 cm fra kraften, jeg ser at det ville være 2-3 levende knopper. De strekker seg deretter ut under 2 m høyde og vakre knopper. Og vanligvis frigjøres 3-4 andre hegn fra bakken. Det anbefales å kutte dem av igjen minst halvparten etter blomstring, da vil den andre blomstringen også være voldsom.

Eva3takk! Du har lagt til min kunnskap om roser. Og så var jeg redd for å kutte den ...

[lappl1]

lappl1, Jeg husker ikke nøyaktig seks timer gjæret, eplet passer meg veldig, jeg brygger det med en blanding. Rustikk la oss si 4 skjeer og et eple 1 ts jeg brygger - en veldig god farge og smak passer for meg. Jeg har mye Ivan-te, jeg vil legge til et eple i det og jeg vil ha lykke!
Hvorfor katapulerte jeg jordbær på en haug-Eh, jeg glemte å feste dem.
En klatrerose kan være verdt å prøve, kanskje duften ikke vises, men styrken kan være igjen?

[Mary Poppins]

Jeg lyktes ikke med rips ((jeg laget solbær pluss gressløk. Kanskje faktum er at ripsbladene ikke visnet før de fryset? Kanskje gressgranen ikke ble tilstrekkelig tørket. Etter kjøttkvernen viste det seg et duftende pulver.

Mary Poppins, ikke visne blader smuldrer alltid i en kjøttkvern. Her 1 2 3 4 Jeg skrev om det.

Men fortsatt, i all te, har mun en urtesmak. Er det slik det skal være?

Nei, det burde det ikke. Her er hva som er skrevet om dette i boken Wu Wei Xin "Encyclopedia of Healing Tea"

Når man vissner, er det endringene i fuktighet under påvirkning av en viss temperatur som bestemmer forløpet for biokjemiske prosesser inne i tebladet. Vann i celler er mediet der samspillet mellom stoffer oppløst i det foregår. Det er kjent at ved store fortynninger noen reaksjoner kan ikke forekomme eller tar lenger tid å fullføreenn det er nødvendig for slutten av en bestemt produksjonsprosess.

Det vil si at dårlig visne blader ikke bare smuldrer. Dårlig visning kan være årsaken til urtelukten, siden, som skrevet i boken, noen gjæringsreaksjoner ikke kan forekomme på grunn av "store fortynninger" av enzymatiske stoffer i bladjuicevannet. For dette reduserer vi denne mengden "vann" ved visningsprosessen.
I tillegg leste vi i boka:

Slutten på vridningen bestemmes av antall ødelagte celler, som etter den tredje vridningen skal være i området 75-85%, dessuten jo flere celler blir ødelagt, jo mer juice dukker opp på bladoverflaten og jo mer utvinnende blir teene. I ubrutte celler gir gjenværende klorofyll infusjonen en "grønn" smak, noe som reduserer kvaliteten på teen[/ b].

Faktisk hadde du ikke vri. Bladene smuldret rett og slett, og ikke slipper nok juice til gjæring. Så vi fikk en urtelukt, kalt "grønnaktig smak" i boka.
Og videre:

Organoleptisk evaluering av te-aroma dannes ut fra en vellykket kombinasjon av to aromatiske prinsipper: te-aroma oppnådd under gjæring, og aroma som oppstår under tørking, som kan beskrives som "stekt" aroma. Te som ikke har en "stekt" aroma, preget av en rå og urteaktig lukt.
Det friske bladet har en grønn duft. I ferd med å visne, får den lukten av forskjellige frukter og blomster - eple, ananas, rose og andre, noe som er mulig på grunn av deaminering av aminosyrene i tebladet, som et resultat av hvilket aldehyder dannes. Så glutaminsyre gir blomster-, fenylalansyre - rosa og asparaginsyre - eple lukt.

Vær oppmerksom på at lukten av te begynner å dannes under uttørking. Og du, som sådan, har ingen prosess. Og tørkingen din foregår på en eller annen måte feil. Du skriver selv:

det var ikke tid til å steke, jeg kastet den rett i tørketrommelen.

Mary Poppins, Jeg anbefaler at du leser utdrag fra denne boka. Der kan du finne mange svar på spørsmålene dine. Lenker til sidene i denne boken er på første side av oppskriften i notatene.

[Oksana]

Jeg er veldig fornøyd med eplet, jeg brygger det med en blanding

Oksana, men jeg er mer enn fornøyd. Jeg elsker det ... Og jeg brygger det på egenhånd.

[Mary Poppins]

Laget jordbærblad - visnet, gjæret, hakket,

Mary PoppinsLagde du te nøyaktig i denne rekkefølgen, slik du skrev den? Eller visnet de først, deretter vridde de seg i en kjøttkvern og gjærte dem deretter?
Hvis du gjorde som du skrev, kunne du praktisk talt ikke ha juice, noe som påvirket gjæringsprosessen negativt. Jeg håper dette fremdeles ikke er tilfelle ...

[lappl1]

lappl1, ja, jeg skrev det feil; selvfølgelig - visning-kjøttkvern-gjæring!

Og tusen takk igjen for din oppmerksomme holdning og detaljerte forklaring. Jeg vil være mer oppmerksom.
Men jordbær, selv uten steking, likte te mest. Resultatet er veldig gode sterke granuler, og jeg likte smaken av teen.
I fremtiden vil jeg være mer oppmerksom på hvert trinn. Og nå er det tydeligere hva essensen av prosessen og resultatet av hvert trinn er.
Så på slutten av sesongen, kanskje jeg lærer å lage te

Jenter, du er så begeistret for kirsebær, men teen min viste seg å være vanlig. sannsynligvis betyr den samme typen mye. Jeg husker i min ungdom at jeg var i Vinnitsa-regionen, og de plukket kirsebær i et skogbelte, et veldig høyt tre, mørke lilla små kirsebær, men jeg har aldri spist en så deilig og duftende kirsebærsyltetøy igjen.

[Eva3]

Eva3, takk for meldingen om rosen. Jeg har te-roser i mørk kirsebærfarge, fløyelsaktig med en delikat aroma. Når tar du av kronbladene? På slutten av blomstringen eller så snart blomsten blomstrer?

[Mary Poppins]

Mary Poppins,, og du frøs jordbærene? Og hvor mange timer gjærte du?

[Mary Poppins]

tusen takk igjen

Mary Poppins, Jeg er glad for at svarene mine hjelper oss til å forstå prosessen bedre.

Så på slutten av sesongen, kanskje jeg lærer å lage te

Nei, det vil fungere tidligere. Det er ikke så mange problemer: det er godt å visne, å oppnå en sterk lukt under gjæring og ikke tørke teen. Men vi må skynde oss - det ser ut til at sesongen i år blir kort. Mine store bjørker er gule og har falt halvparten av bladene. Hagetrær holder fortsatt, men det er også mange gule blader.

[Alla]

Jenter, du er så begeistret for kirsebær, men teen min viste seg å være vanlig. sannsynligvis betyr den samme typen mye.

Alla, sannsynligvis. Mest sannsynlig har du et kirsebær av edelt blod. Jeg vet ikke hva slags kirsebær naboene mine har, men tydeligvis ikke. Jeg ser ikke bær på den. Bær blir sjelden funnet, så du kan ikke spise dem uten sårhet. Bladene er veldig duftende, selv på innsamlingsstadiet lukter det så mye fra posen at hodet snurrer. De dyrker trær bak gjerdet. Naboene skal kutte dem ned, men mens konstruksjonen er i gang, har de ikke tid til å kutte ned. Jeg håper at mens det kommer til dette, vil kirsebærtrærne mine vokse ...

[Vladimirovna]

Har du frossen jordbær? Og hvor mange timer gjærte du?

Vladimirovna, mens Mary Poppins ikke er online, vil jeg svare på jordbærteen min. Etter tørking er den kjent granulert i kjøttkvern. Og jeg gjærer det ikke over lang tid - ikke lenger enn 6 timer, og noen ganger mindre.
Jeg skrev forresten at jordbær gjøres best om høsten, når bladene begynner å bli røde. Det ser ut til at dette året må gjøres nå - bladene begynte å bli røde.

Alla, jeg (som Lyudmila) skreller av naboens kirsebær på lur)) Så dette kirsebæret er vanlig, det enkleste (surkirsebær) - det vokser av seg selv, ingen bryr seg egentlig om det - men te! det viser seg !!!

[Alla]

Alla, konklusjon: besøk naboene. Sikkert, de har lettere trær. Hva er mest for teen vår ...

Jenter, jeg fant ikke noe i emnet, og ingen lagde te av filtkirsebær? Jeg har et sted hvor du kan få mange blader, men er det verdt å bli involvert i "gruvedrift"?
Helt i begynnelsen av te-formingen krøllet jeg sammen og luktet et par blader - jeg forsto ikke lukten, bladene er tørre, de ble til smuler når de gnedes med fingrene, de slapp ikke saften ut. Og nå begynte jeg å tenke, men det er ingen blader i nærheten - kanskje nå fra "høyden av min erfaring" og ville ha behandlet henne annerledes? ..

[Linga]

Linga, Jeg vet ikke en gang hva slags "dyr" det er. Og ingen skrev om henne i emnet. Tilsynelatende må du være en pioner. Det at friske blader smuldrer, betyr ikke noe. Den visne skal være godt granulert. Forresten er det vanskelig å forstå lukten av bare krøllete blader. Prøv "batch-testen" - legg bladene i en pose, husk dem litt og stikk nesen i posen. Du vil umiddelbart forstå om det er verdt å gjøre eller ikke.

[Linga]

og ingen laget te av filtkirsebær? Jeg har et sted hvor du kan få mange blader, men er det verdt å bli involvert i "gruvedrift"?

Linga, googlet om dette kirsebæret:

På grunn av sin natur og biologiske egenskaper er filtkirsebær nærmere plommer og krysses med plomme, fersken, kirsebærplomme og til og med aprikos

I følge beskrivelsen skal det være deilig te.
Og jeg husket at jeg kjente henne. Vi vokste en gang opp hun. Bare vi kalte henne kinesisk kirsebær.



Slik? Ja, du må jobbe hardt for å samle arkene. Jeg hadde ikke motstått meg, jeg ville definitivt prøve å lage te.

Lyudmila, filtkirsebær er som en stor busk, og kirsebær vokser rett på grenen, som om de klamrer seg til den, det vil si ikke på lange stiklinger som vanlige kirsebær (eller som disse pinnene er riktig kalt ...) og bærene er litt fleecy (filt). Som barn kalte jeg denne kirsebæren "VAlenkova".
(å, nå vil biologer-botanikere le av meg for en slik beskrivelse)))
Kort sagt, hvordan vil det vise seg å komme til disse buskene - jeg vil rive det av og rapportere det!

Lyudmila, mens du skriver og sender svaret, har du allerede funnet alt, og til og med med bilder)
Jeg prøver å komme til henne i morgen eller i overmorgen ;-)

Eva3, takk for roseposten. Jeg har te-roser i mørk kirsebærfarge, fløyelsaktig med en delikat aroma. Når tar du av kronbladene? På slutten av blomstringen eller så snart blomsten blomstrer?

Jeg tar av bladene fra knoppene etter behov, vanligvis på busken og blomstrer bare, og på slutten av blomstringen, det er slik jeg kommer til busken, jeg tar nesten ikke av meg alt. Men til te brukte jeg blader fra en busk, og la til litt fra knoppene på slutten, og til og med skyv flere blader fra kjøttkvernen (det var ikke noe annet som passet ved siden av), det var få blader, det var synd å kaste den i skrapet. Vel, noen deler av knoppene kom seg i te.

[Linga]

Kort sagt, hvordan vil det vise seg å komme til disse buskene - jeg vil rive det av og rapportere det!

Linga, vel, vi venter ...

I oppskriften skrev jeg at epletreet har en mild, søt smak.

Epletreet er også godt som underlag, og det er enkelt og raskt å samle det opp.

Jeg har også filtkirsebær, men det andre året er overveldende. En busk slo ikke rot. Så jeg vil ikke rive den av, det er synd.

[Mary Poppins]

Mary Poppins,, og du frøs jordbærene? Og hvor mange timer gjærte du?

frøs ikke. Gjæret over natten.
Eieren av emnet fortalte deg alt riktig. Og jordbærene granuleres veldig bra.
Jordbærbladene varmet kjøttkvernen og bladene var fremdeles varme. Dette er sannsynligvis hvorfor den beste gjæringen jeg har hatt). I andre tilfeller trenger du fortsatt å varme det opp på en eller annen måte, for selv i en slik varme ser det ut til at teene mine har utilstrekkelig gjæring.

[Mary Poppins]

I andre tilfeller trenger du fortsatt å varme den opp på en eller annen måte, for selv i en slik varme ser det ut til at teene mine har utilstrekkelig gjæring.

Mary Poppins, har du ikke tilstrekkelig gjæring ikke på grunn av dette, men på grunn av det faktum at det ikke ble oppnådd nok juice under krølling. Og bladet smuldret bare, det var tørt, optimale forhold ble ikke skapt for arbeidet med melkesyre og anaerobe bakterier. kunstig å heve temperaturen vil forringe teens smak og aroma. Det er som med brødet vårt. hvis gjæringstemperaturen overskrides, mister brødet sin "brød" -aroma og smaken blir ren. Jeg siterer den samme boken som jeg hele tiden refererer til:

Den optimale temperaturen for gjæringsprosessen bør vurderes 22–26 ° C. Under 15 ° C stopper gjæringsprosessen, ved en temperatur på 15-20 ° C, den begynner, over 30 ° C blir en del av de løselige gjæringsproduktene som gir styrke og "kropp" til infusjonen uoppløselig, mens den behagelige aromaen av te også går tapt.

Testet av personlig erfaring mange ganger. Nå har jeg en temperatur på + 26 * i huset mitt, og Ivan-te fra den siste batchen, gjæret i 24 timer, viste seg å være smakløs og luktfri. Selv om det tidligere, + 18 *, ble oppnådd en nydelig aroma og smak. Ved denne temperaturen (26 *) er det ikke nødvendig å gjære i mer enn 12 timer. Og te fra hagen er enda mindre - ikke mer enn 6 timer.
Når du vridde jordbærene, etter å ha fått gode granuler og tilstrekkelig mengde juice, presset dem lett, skapte du et miljø i massen av te uten oksygen, noe som gjorde det mulig for anaerobe bakterier å virke. Når du rullet ruller med annen te, ikke veldig tett, ikke oppnådde utseendet på juice i den nødvendige mengden, er det vanskelig å skape et så oksygenfritt miljø i denne massen. Pluss - det er ingenting å oksidere - lite eller ingen juice. Det er ingen forhold for anaerobe bakterier, de dør, gjæring skjer ikke. Det eneste som kan skje i dette tilfellet er forsuring av massen under lang gjæring. Og hvis du legger til ekstra temperatur, vil denne suringen skje raskere.
For øvrig blir eventuelle blader varme når de er vridd i en kjøttkvern. Hvis huset er kult, kjøler de seg raskt ned til romtemperatur. Men på grunn av oksidasjonsprosesser under normalt skapte forhold, blir massen oppvarmet igjen. Denne varmen varer 3-4 timer. Og denne varmen er nok for gjæring av høy kvalitet. Hvis bladene var dårlig tilberedt, det vil si at lite juice ble presset ut, er det ingen steder for oksidative prosesser å forekomme.Gjæring er dårlig eller ikke i det hele tatt. Derav urtelukt og kjedelig smak.
Med jordbær har du alle de ideelle forholdene - sterke granuler, nok juice, et optimalt lag under gjæring og en god tetthet av dette laget (høyt for anaerobe og melkesyrebakterier), god gjæringstid. Derfor viste te seg.
Jeg varmer aldri massen kunstig opp. Når det var helt kaldt i huset og ovnen ikke var oppvarmet, kunne jeg legge beholderen med te i drivhuset. Men det var bare et par ganger. Og så gjærte jeg raskere enn vanlig. Og vanligvis i kaldt vær, pakker jeg beholderen med te-tepper og jakker. Massen er selvoppvarmende på grunn av oksidative prosesser. Denne varmen er tilstrekkelig for gjæring.

[Omela]

Og epletreet er godt som underlag, og det er enkelt og raskt å samle det opp.

Omela, nøyaktig! Spesielt nå som ildgrenen er over ... Men hvis dette været holder seg i en uke eller to til, vil epletreet begynne å kaste bladene. Det er mye gulhet på epletrærne mine. Og halvparten av jordbærene er røde. Så vi må skynde oss med hagene.

Og bladene våre på epletrær ser ikke ut til å være gule, men de er i seg selv så tørre at selv når de ble visne, var det ingen slik følelse av at bladene var sløv. Selv om den sentrale venen brettet seg godt. Jeg måtte til og med øke tørketiden og dekke den til med et håndkle. Mest sannsynlig er dette resultatet av en så tørr sommer. I går tørket jeg eplepære og svartornste. Rullet uten å tine, gjæret i 7-8 timer. Det var også støv med granulatene. Siktet, ønsket å kaste støvet. Og så bestemte jeg meg for å brygge. Det viste seg å være veldig velsmakende. Kanskje var det nødvendig å varme bladene før du vrir. Neste gang prøver jeg å frigjøre den.

[Vladimirovna]

Kanskje var det nødvendig å varme bladene før du vrir. Neste gang prøver jeg å frigjøre den.

Vladimirovna, ja, bladene kunne smuldre på grunn av at du ikke tint dem. Eple og pære er vanligvis godt granulert. Og jentene klaget ikke over svingen.

[lappl1]

lappl1, Lyudmila, jeg tørket denne delen godt, brettet den deretter i en pose, rullet den tett og pakket den inn i et teppe i en dag, og la den deretter i fryseren. Og etter fryseren vridde jeg den straks for gjæring.

I dag ba jeg om jordbær, jeg ville kutte den for hånd på naboen min, men han bestemte seg for å "gjøre livet lettere" for meg, klippet det og raket det. Og jeg måtte demontere den i en halv dag, kutte bladene, vaske den for skitt. Nå er den tørket i stoff, så mye arbeid er allerede investert, det blir nok veldig velsmakende te.

Hun tok ut et epletre, en pære og en svart frukt fra fryseren. Så i morgen skal vi tilberede te igjen.

Jeg ga te til mange, alle liker det, men ingen vil gjøre det, de sier det er en møysommelig prosess, og dette arbeidet er en glede for meg.

[Vladimirovna]

Jeg visnet denne delen godt, la den i en pose, rullet den tett og pakket den inn i et teppe i en dag, og la den deretter i fryseren. Og etter fryseren vridde jeg den straks for gjæring.

Vladimirovna, Jeg forsto dette fra den siste meldingen. De visne bladene skal ikke ha smuldret opp. Dette skyldes at de ikke ble tint. Jeg gjorde det samme - tørket den, sendte den til fryseren, ventet på avriming og vridde den i kjøttkvern. Ingenting smuldret opp. Granulatene var sterke.

[Alla]

spiste for hånd i håret til en nabo, og han bestemte seg for å "gjøre livet lettere" for meg, klippet og raket. Og jeg måtte demontere den i en halv dag, kutte bladene, vaske den for skitt. Nå er den tørket i tekstiler, så mye arbeid er allerede investert, det blir nok veldig velsmakende te.

Alla, og jeg lagde også jordbær for første gang - først kuttet jeg alt, og så led jeg, demonterte "jordbærhaugene". Det var sant at det ikke var skittent for meg, siden alt var mulket med høy og alger. Men det fungerte dobbelt. Derfor lagde jeg i fjor først te, og kuttet deretter restene.
Takk og lov det regner godt hele dagen i dag. Kanskje slampene våre vil leve videre ...
Og du vil ha god te, det er ikke engang tvil

Jenter, laget noen te av jordbær - ikke jordbær, jordbær - ikke jordbær? ... Generelt har jeg en stor hage. Og dette "vet ikke hva" vokser over hele hagen. Bladene er større enn jordbærblad, men mindre enn jordbærblad. Om våren blomstrer den som et jordbær-jordbær, men ingen frukt. Mannen klipper jevnlig hagen, og hun vokser igjen. Bladene er ømme, da de alltid er i skyggen. I utgangspunktet skal pelletsene være gode. Jeg vet ikke hvordan det vil smake. Jeg skal fortsatt prøve å lage te av dem, men hendene mine har ikke nådd enda. Kanskje noen av dere laget denne teen?

[Alla]

Hun behandlet mange mennesker på te, alle liker det, men ingen vil gjøre det, de sier en møysommelig prosess, og dette arbeidet er en glede for meg.

Alla, ja, når du begynner å forklare hvordan du lager te, faller mange i en dumhet ... Men det er flere ord enn gjerninger ... Se, vi har allerede skrevet så mye ... Og emnet er fortsatt ikke utmattet. .. Jeg har også denne prosessen i glede. Videre, når som helst - fra å samle blader til tørking. På hvert trinn får du gleden din ... Vel, når du drikker te eller unner noen det, blir du overrasket hver gang: "Gjorde jeg det virkelig?"

Vel, når du drikker te eller unner dem noen, blir du overrasket hver gang: "Gjorde jeg det virkelig?"

Jeg bekrefter! En måned har gått siden jeg laget bringebærte. Brygget, behandlet ... INGEN gjenkjente bringebær! Smaken har endret seg veldig interessant, det var ikke slik rett etter tørking.
Etter å ha fylt sokkelen med tørket te, tenkte jeg å bremse allerede. En noooo! I denne hastigheten vil jeg ikke ha nok bringebærte til høsten! Derfor vil jeg gå og rive buskene.

[Tanyusha]

Tanyusha, Hallo! Glad for å se deg ! Bare om deg tenkte jeg, hvordan har du det. Og du skrev. Vel, telepati er grei .... Ikke gå tapt! Skriv i det minste litt, men oftere .... Bra gjort, at du driver med te. Det stemmer, riv det du kan. Det er aldri for mye te. Bare vær forsiktig - ta vare på deg selv.

[lappl1]

lappl1hvor vanskelig det er
Tilsynelatende har jeg støv i ripsene pluss brannvei på grunn av det faktum at det vridde det uten å tine? Og urtesmaken fra utilstrekkelig tørking?
Jeg elsker ripsbladet i teen, jeg prøver å lage det igjen.

Og selvfølgelig, takk igjen!

Ønsker dere alle en god dag!
noe i hjernen min smeltet av varmen (
Jeg samlet plommeblader for testing, og jeg finner ikke ut hvordan jeg best kan forberede dem på bladte - frys eller visne i kjøleskapet (ikke visne i luften i et ark - halene har allerede forsøkt - hvis bare i luften i en bundet pose)
og hvor mye gjæring - 6 timer er nok eller kanskje mer?

[IvaNova]

Jeg samlet plommeblader for testing, og jeg finner ikke ut hvordan jeg best kan forberede dem til bladte - frys eller visne i kjøleskapet

IvaNova, Jeg tok avløpet to ganger. Og begge ganger likte jeg det ikke. Men det er for min smak. Jentene skrev at de likte plommen. Så gjør det. Kanskje du vil like det. Begge gangene var plommen godt granulert med kjøttkvern. Men jeg tørket det godt. Og selvfølgelig ikke i kjøleskapet. Jeg kan ikke forestille meg hvordan bladene kan tørkes i kjøleskapet. Tørking er nødvendig for å fjerne overflødig fuktighet, som deretter vil forstyrre å vri bladene og gjære te. Hvis alt er så kritisk med katter, så lag selvfølgelig løs te gjennom fryseren. Og klargjøring av blader i en bundet pose (svette) er heller ikke for alle. Mange av jentene våre liker det, men jeg liker det vanlige visnet. Derfor velger du ...
Gjæring kan gjøres i 6 timer i det aktuelle været.

takke!
og svetting gjøres ved romtemperatur?

[Mary Poppins]

Mary Poppins, støvet viste seg umiddelbart på grunn av 2 faktorer - utilstrekkelig visning og ikke tine blader. Urtesmaken er også på grunn av dette - mye juice viste seg, som forstyrrer de enzymatiske prosessene som finner sted:

Når man vissner, er det endringene i fuktighet under påvirkning av en viss temperatur som bestemmer forløpet for biokjemiske prosesser inne i tebladet.Vann i celler er mediet der samspillet mellom stoffer oppløst i det foregår. Det er kjent at ved høy fortynning kan noen reaksjoner ikke forekomme eller det tar mye lengre tid å fullføre enn det som er nødvendig for å fullføre en produksjonsprosess.

Pluss - noe er galt med gjæring (lagtykkelsen er liten, for eksempel). Og hvis det i begynnelsen ikke var tørking 100 *.

og svetting gjøres ved romtemperatur?

Ja, jentene og jeg gjorde på rommet. Les her om vår felles opplevelse:
1 2 3 4 5 6 7 8
Rada-dms 36-timers gjæringste uten kvern eller krølling

takke!

[IvaNova]

IvaNova, lykke til! Del så resultatet, vær så snill.

[lappl1]

lappl1med tanke på tidligere erfaring, prøvde jeg å rette opp feilene mine. Den siste te - jordbær og epletrær - tørker opp i tørketrommelen, og til slutt lukter det tørket frukt, som jeg leste så mye om))
Tilsynelatende er jeg på rett spor

Men ildgråen - frossen, håndrullet, tørkepanne pluss tørketrommel, hadde en fantastisk lukt med en nøtteaktig smak. Både under gjæring og tørking. Men til slutt fikk vi løs bladte med en ikke særlig uttalt smak. Jeg mistenker at jeg trenger å endre gjæringen - redusere eller øke? Hvordan anbefaler du?
Etter fryseren var det mye juice, bladene snurret veldig bra.

[Mary Poppins]

Mary Poppins, Jeg er glad for at du begynte å få te. Jeg er sikker på at det vil være det samme i fremtiden.

Jeg mistenker at jeg trenger å endre gjæringen - redusere eller øke? Hvordan anbefaler du?

Hvor lenge gjærte du te? Sett undertrykkelse? Generelt tar løsbladte litt lengre tid å gjære enn granulert te. Jeg laget te med pilblad et par ganger, så jeg vil ikke si for mye hva som gikk galt med deg. Det er også en risiko for å miste smak og lukt ved tørking i en stekepanne hvis de tørkes i et stort parti (teen vil rett og slett dampe ut). Jentene tørket te i en stekepanne i små satser. Og her må du holde ørene åpne - ikke brenn te. Du må stadig forstyrre det. Og det er bedre å tørke i 20 minutter, og deretter sende det rolig til tørketrommelen.
Jeg skrev allerede at jeg mistet lukten og smaken av te fra det siste partiet med ildgras. Jeg hadde ikke tid til å gjøre det, og som vanlig pakket jeg bladene i kluten jeg visnet på. Forlatt i huset over natten. Det ville være nødvendig å la bladene ligge et sted på gaten, siden det var varmt i huset. I omtrent 12 timer svevde han i denne haugen. Da jeg åpnet kluten, var bladene varme. Og lukten fra bladene var vin. Det var nødvendig å gjære te i ikke mer enn 6 timer i denne situasjonen, og jeg gjærte i 24 timer (hendene mine nådde ikke te). Resultatet er en veldig svart te, men nesten uten smak og lukt. Konklusjon - Jeg gjærte den på nytt.
Generelt avhenger fermenteringstiden av mange forhold - temperatur, grad av visning, krølling, lag. Hvordan alt ble for deg, vet jeg ikke. Derfor må du fokusere på lukten under gjæring. Vi har en sterk smakfull lukt - du må stoppe den.

Hei alle sammen, jeg kom tilbake fra en ukes ferie. Før ferien tenkte jeg: vel, sier de, jeg skal lage te ... uansett hvordan jeg hoppet over alt, varmen var forvirrende, jeg kan ikke forlate huset, hvor og hvorfor trenger vi den afrikanske varmen? ??
Kort fortalt kom jeg tilbake med 1 liter ny te. Jeg gjør bare laken. Den første ble gjæret i 12 timer, det viste seg å være en super svart te med sterk gjæring. Jeg brygget den og drakk den i badekaret, veldig aromatisk te. Den andre batchen ble igjen for å visne på gaten, men vi dro for å få vann og solen kom til bordet ... som et resultat var det veldig tørt, da det dreide seg for lite lite juice .. Jeg bestemte meg for å kutte den med en gang + trykk, gjæret i 6 timer. Resultatet er igjen en veldig aromatisk te, men grønn i utseendet.
Konklusjon: ALDRI HURTIG Å Kaste NOE TE! Jeg er sikker på at det blir fantastisk te hvis jeg blander første og andre.