Kulich "Masterpiece" i ovnen og multikoker Brand 502 (master class)

[Deig:]

Kulich "Masterpiece" i ovnen og multikoker Brand 502 (master class)

Kategori: påske

Ingredienser
Deig:
Hvetemel, premium	800 g
Sukker	270 g
Smør eller
margarin	200 g
Plommer	5 stk.
Melk 3,2-6%	330 g
Vann	50 g
Presset gjær	32 g
Fint salt	1/8 ts
Tilsetningsstoffer:
Likør (cognac)	10 ml
Rosiner	110 g
Skal av 1 sitron
Skal av 1 appelsin
Vanillin	1 g
Kandisert frukt	valgfri
Gurkemeie	valgfri
Glasur:
Melis	300-400 ml
Eggehvite	2-3 st. l.
Sitronsaft	1-2 ss. l.

Kokemetode

• 
• Mange har sin egen favorittoppskrift på kaker. Jeg har en også.
• I mange år lette jeg etter en som ville oppfylle kravene mine:
• - var velsmakende og aromatisk,
• - var ikke sukkerholdig søt,
• - ble ikke foreldet på lenge,
• - det ville ikke være overflødig gjær i deigen,
• - var lett å tilberede.
• Denne kaken oppfyller alle disse kravene. Jeg har stekt den i mange år. Jeg tok en oppskrift fra avisen "Husets venn" som grunnlag, endret noe. Jeg forlot navnet som forfatterens, for det var det som hektet meg en gang.
• Noen ganger lager jeg kaker til sammenligning fra en slags test jeg liker, men når jeg sammenligner, forstår jeg at denne fortsatt er bedre.
• Jeg tilbyr deg en detaljert oppskrift. Du kan elte deigen du ønsker: i en brødmaskin eller for hånd. Prøv det! Det er ikke vanskelig i det hele tatt.
• MATLAGING.
• Gjæraktivering.
• Jeg gni gjæren med vann, tilsett 3 ss. l. mel og 1 ss. l. sukker (jeg tar mel og sukker fra normen). La den stå til skumming i 15-20 minutter.
• Tilberedning av ingredienser.
• Mens gjæren blir levende tilbereder jeg resten av ingrediensene:
• - Jeg måler sukker,
• -sikt mel,
• - gni sitron- og appelsinskil,
• - Jeg vasker rosinene godt og legger dem til tørk,
• - Jeg vasker eggene grundig, skiller eggeplommene fra det hvite (vi skal bruke noe av det hvite til glasuren).
• Elting i en brødmaker.
• (Den nye Polaris-brødprodusenten min er designet med en vekt på 1250 g, så den takler så mye deig. For en mindre størrelse bøtte, reduser antall ingredienser.)
• Jeg heller melk og aktivert gjær i en bøtte med en brødmaskin, tilsett eggeplommer, salt, sukker, vanillin. Jeg kuttet margarinen i små biter direkte i bøtta, tilsett melet, hell i brennevinet, tilsett skallet.
• Jeg slår på "Dough" -programmet i 1,5 timer.
• Deig 15 minutter etter programstart.
• 
• Etter signalet om å tilsette ingrediensene, tilsett rosinene.
• 
• Vis etter programslutt.
• 
• Siden deigen vokser aktivt, mot slutten av programmet, anbefaler jeg å se inn i bomullsposen for å få tid, om nødvendig, til å felle deigen litt ut for å rømme.
• Håndjakt.
• I en bolle gnir jeg eggeplommene med sukker med en tresleiv, tilsetter brennevin, melk, gjær som har kommet opp. Hell mel i en stor bolle, tilsett innholdet i den første bollen. Jeg blander alt godt med hendene (10 minutter).
• Deretter heller jeg i smeltet og avkjølt margarin (smør), tilsett zest og rosiner og elter deigen med hendene i lang tid. (Strukturen til det bakte produktet vil avhenge av hvor lenge du elter deigen, og hvor raskt de blir foreldede.) Den ferdige deigen skal "knirke" og rosinene spretter ut av den.
• Så dekker jeg deigen med et håndkle og lar den stå på et varmt sted å heve.
• Deigskjæring.
• Her kan du tydelig se strukturen til en godt blandet og hevet deig.
• 
• Jeg legger den ferdige deigen ut i former, smurt forsiktig med margarin. Jeg legger deigen ikke mer enn 1/3 av formens høyde, fordi jeg liker frodige produkter. (Hvis du vil ha en strammere deig, fordeler du 1/2 høyden.)
• Rosinene prøver å "hoppe" ut av deigen - prøv å dytte den dypere. Ellers vil den brenne. Glatt overflaten.
• 
• Fra denne mengden ingredienser får jeg 4 kaker d = 14 cm og 1 d = 16.
• Jeg dekker skjemaene med et håndkle og lar heve.Med jevne mellomrom ser jeg på veksten.
• Så snart deigen hever 2/3 av formene, slår jeg på ovnen.
• 
• Steking i ovnen.
• Hvis du vil få kaker med en høyde som ikke er høyere enn formen og uten en sopplokk på toppen, så legg den i en nesten kald ovn etter å ha ventet på at deigen skal heve med 2/3. (I år viste de seg å være så lave, fordi jeg la dem i en kald ovn for eksperimentet, og ikke i en forvarmet, som vanlig.)
• 
• Hvis du liker, som meg, en luftig "hatt", så la deigen vokse litt mer, i løpet av denne tiden vil ovnen bare varme seg opp. I godt forvarmede og stedsformer.
• I den elektriske ovnen slår jeg på “topp / bunn” -oppvarmingen, temperaturen er 170 grader. Så snart regulatorlampen slukker (dette er et signal om at ovnen har varmet opp) setter jeg formene med deigen inn i ovnen.
• Jeg baker kaker i ca 35 minutter i form d = 14 cm.
• Cirka 15-20 minutter etter begynnelsen av bakingen dekker jeg toppen av kakene med folie for å unngå å brenne toppene (bakverket blir veldig raskt brunt). Jeg sjekker beredskapen med et trespyd.
• Jeg tar ut kakene og dekker til med et håndkle. Etter 5-7 minutter, forsiktig risting, tar jeg den ut av formene og kjøler den under et håndkle.
• Stekes i en sakte komfyr.
• For å bake i en multikoker kan du bruke en stor metallfat eller 3 små papir (selges i spesialavdelinger, hvor alt er til påske).
• Jeg bruker en teflonbelagt tallerken med en diameter på 16 cm. Jeg fyller den med 1/3 av deigen, venter på at den skal heve 2/3, og legger multikookeren i pannen.
• 
• 
• Inkludere Stekeprogram 65 minutter.
• Etter klarsignalet ser kaken slik ut. Toppen er knapt gulaktig.
• 
• For bruning legger jeg den i AG (rett på bunnen av kolben) og slår på 180 graders programmet. 5-7 minutter i middels hastighet.
• 
• Jeg kjøler den ristede kaken under et håndkle sammen med resten.
• Jeg pynter toppen med glasur etter avkjøling helt (oftere neste dag).
• Forberedelse av glasur.
• Vanligvis gjør jeg det med øye, men jeg vil prøve å vise densiteten på bildet. (Jeg tilbereder pulverisert sukker på forhånd, og minst 0,5 liter av en boks.)
• I en liten bolle tilsetter jeg 2 ss. l. proteiner og tilsett et glass pulverisert sukker under omrøring. Jeg gni med en skje til en tykk velling. Jeg tilsetter 1 ss. l. sitronsaft (jeg klemmer den rett fra sitronen).
• 
• Tilsett pulver, jeg regulerer tettheten.
• Det skal være slik.
• 
• Eller litt tykkere:
• 
• Siden glasur for oss er en delikatesse, dekker jeg alltid kakene med et tykt lag.
• Den tykkere glasuren sprer seg praktisk talt ikke etter skje på kaken. Etter å ha utjevnet den med en bred kniv, ser den slik ut.
• 
• 
• En mer flytende begynner å lekke allerede når den er lagt ut, men den stivner lenger, noe som er mer praktisk for dekorasjon (det er nok tid til kreativitet). Den ser blank ut etter herding.
• 
• 
• Du kan velge det alternativet du liker best.
• Dekorasjon.
• Hvordan pynte påskekaker, tror jeg på forhånd. Jeg kjøper marmelade 2-3 farger, rosiner i sjokolade, mandler, hasselnøtter, sjokoladedråper osv.
• Her er noen alternativer for dekorasjoner.
• 
• 
• 
• Kutt. (Jeg kuttet den med en oppvarmet sagkniv for ikke å knuse glasuren.)
• 
• 
• 
• 
• Så tykt smør med påske og vask ned med duftende te.
• 
• Forestill deg! Og påskekakene dine vil være de lyseste og vakreste.

Retten er designet for

For 4 stk. D = 14 cm og 1 stk. d = 16 cm

Merk

Tips.

1. Hvis du maler eggeplommene på forhånd med en klype salt, lar du stå i kjøleskapet, og deretter tilsett deigen, så blir den mer gul. Gurkemeie gir også en lys farge.

2. For å få kaken til å heve jevnt, kan en trespyd settes inn i midten. Det er praktisk for henne å sjekke beredskapen senere. (Hvis den er tørr, er kaken klar.)

3. Fjern kakene veldig nøye fra formene. Det er bedre å avkjøles på et stativ slik at bunnen ikke blir våt.
Det er bedre å legge veldig høye, men tynne påskekaker på siden før de kjøles ned på myke håndklær (i gamle dager ble de lagt på puter).

Hvordan fikk du slike marmoregg?

Elenochka! Veldig fint! Alt ser bra ut. Takk for ideen om å dekorere påskekakene med syltetøy og sjokoladede rosiner. Glede! Jeg har ikke kakeformer. Jeg prøver det i en sakte komfyr eller noe.

[Elena,]

Elena, Jeg er veldig glad for at du likte ideen med dekorasjonen.
Når jeg ikke hadde spesielle former, brukte jeg krukker med ananas, tomatpuré. Jeg la den inne med bakepapir.
Eller hun tok gamle metallformer til store cupcakes (fremdeles igjen fra bestemoren min) og laget høye sider av tykt papir. Det fungerte bra også.
Bakt i gryter i rustfritt stål. Nå er det enklere - du kan kjøpe både metallformer og papirformer.
Det enkleste er å lage en gigantisk kake i en sakte komfyr. Stek bare i 85 minutter.
Lykke til!

Hvordan fikk du slike marmoregg?

Det er enkelt: du trenger nylonstoff (eller gamle rene strømpebukser) og ris. Fukt et egg (fortsatt rått), rull i ris og pakk det inn med en klut. Kok i løkskinn. Slike flekker vil vise seg.

[Elena]

Elenafor en god oppskrift! I morgen prøver jeg å gjøre det. Men spørsmålet er: vil det fungere med tørrgjær eller ikke?

[Galina,]

Galina, takk for tilliten. Bake, jeg tror du vil like det.
Med tørrgjær skal alt ikke bli verre. Det viktigste er at gjæren er pålitelig.

Jeg tok lang tid å bestemme meg, valgte en oppskrift og bestemte meg for å bake i morgen etter din oppskrift. Jeg har tørrgjær, tror du 3 ts vil være nok? Eller er det bedre å løpe om morgenen for å lete etter friske?

[Yulia,]

Yulia, Jeg er veldig fornøyd med at du likte denne kakeoppskriften.
Om tørrgjær. Når jeg baker brød, overfører jeg tørrgjær til presset i følgende proporsjon: 1 ts. tørr = 5,5 g presset. Dette betyr at 32 g presset er 5,8 ts. Derfor er 3 ts. vil ikke være nok.
Deilige og høye kaker!

Takk, jeg bakte det samme med fersk gjær, nå elter jeg på 4 porsjoner (jeg har en liten hb, jeg lager 0,5 porsjoner hver). Du kan spise med leppene, som de sier noen ganger! Takk igjen, jeg prøver å legge til et bilde senere. : girl_claping: 0

Og nå gidder jeg, så skal jeg fortelle deg hva som skjedde!

[Yulia,]

Yulia, så fint at du gjorde det !!!
Du tviler alltid på om andre vil lykkes med oppskriften din. Takk for at du bakte og delte resultatet.

Galina, Jeg er bekymret, men jeg håper på et godt resultat.

Jeg er bekymret, men jeg håper på et godt resultat.

Ja, håper jeg også, ellers hadde jeg ikke tatt det ...

[Lenochka]

Lenochka, Det var det jeg gjorde:

Hun bakte i en brødmaker på "Russian cook" -modus. Jeg brukte ikke glasuren, jeg smurte den bare litt med kondensert melk på toppen.
Takk for oppskriften! Kulich var en suksess!

[Galina,]

Galina, God påske!!! Vennlighet og tålmodighet!
For en flott påskekake! Ryddig, vakkert dekorert! Og jeg kan ikke engang tro at det kommer fra en brødmaskin!
Jeg ville prøve det i min Polaris, det er 2 små bøtter på samme sted - det skal vise seg pent. Jeg skal gjøre det på en eller annen måte.
Takk for din x / n bakeopplevelse og en fantastisk fotoreportasje!

Jeg la inn et bilde av kuttene i oppskriften. Det nest siste bildet viser et stykke som ble igjen fra MV-kaken etter en festlig frokost. (Pappa, mamma og sønn "behandlet seg selv" ...)

[Lenochka]

Lenochkavær så snill, til meg på DEG.
Nå rapporterer jeg å smake. Kaken ble bakt flott. Snittet er det samme som ditt, bare kanskje litt gulere. Plommene var lyse oransje. Og veldig, veldig velsmakende. Jeg legger igjen oppskriften til neste påske. Av alle kakene jeg bakte før, er denne den mest vellykkede! Og kjedelig ...
Takk igjen for oppskriften!
God ferie!
Også: Jeg gjorde halve dosen. Og med tørrgjær.

[Galya,]

Galya, for en detaljert smaksrapport !!!
Det er veldig viktig for meg! Tross alt har alle forskjellige smaker, og du tenker alltid på om andre vil like det ... (Pårørende og venner teller ikke.)

Av alle kakene jeg bakte før, er denne den mest vellykkede! Og kjedelig ...

Absolutt tilfeldighet med min mening.
Til påske lager jeg ofte også bestemor, kranser, kaniner og så videre. bakevarer. Det er alltid mange hyggelige problemer! Derfor er "rensligheten" til denne oppskriften veldig attraktiv. Du trenger ikke å sette deig på kvelden, eller trylle over deigen.
Takk, Galya! Nå er jeg rolig over at alt ble verdig, og valget ditt av en ny oppskrift var ikke forgjeves.

Gratulerer med din velfortjente seier i "Ukens beste oppskrift" -konkurranse

[Lenochka]

Lenochka, Gratulerer! En slik fantastisk kake kunne ikke passere ubemerket!

[Kokk,]

Kokk, mange takk! Veldig, veldig hyggelig.

Hake, ! Takk for gratulasjonen din!
Du var en av de første som ikke bare la merke til denne oppskriften, men bestemte deg også for å prøve den, og tok bare mitt ord for det !!! Du er hovedtester !!!

Jeg utnyttet ideen din om å dekorere med syltetøy. Velsmakende og vakkert, takk. Spesifiser, plz, øyeblikket du elter deigen for hånd eller med en skurtreske, jo lenger du rører, jo bedre, ikke sant? Er fiberen avhengig av det? eh

[Lena,]

Lena, Du har helt rett - deigen blir bare bedre av lang elting! Den ferdige kaken vil ha en lagdelt struktur, den blir ikke lengre. I gamle dager ble det sagt at deigen til påskekake skulle "treffes 200 ganger". Nå for elting er det lettere å bruke en skurtresker, brødmaker og andre assistenter.
Jeg er glad for at du likte ideen om å bruke syltetøy til pynt og kom godt med.

[Lenochka]

Lenochka, Jeg skynder meg å rapportere at kaken fortsatt er myk den 4. dagen etter baking. Og deilig! Jeg oppbevarer den i kjøleskapet og varmer den opp i mikrobølgeovnen i 30 sekunder. Det ser ut som det bare er bakt!
Takk for at du fant en så fantastisk oppskrift!
Takk for at du delte!

[Hake,]

Hake, Jeg er så glad for at oppskriften ikke skuffet, og jeg liker kaken !!!!!!!!
I går var den snittede igjen på bordet, de dekket ikke engang med et håndkle. I dag prøvde vi det - det var ikke forvitret! Som om de nettopp hadde blitt kuttet.
Denne kaken kan fryses! Det var et år da jeg bakte så mye at de ikke kunne spise. Skjær i skiver og frys. Så (i den "sultne" tiden) tok hun ut flere stykker og festet seg med dem.

[Elena]

Elena, takk, jeg hadde ikke gjettet å sette bakevarer i fryseren selv! Nå vil jeg også kjenne denne metoden.

[Elena]

Elena, kameraet er utladet som alltid, hvis de ikke spiser det mens det lades, skal jeg vise det. Men jeg liker det allerede, det er pent så de hever seg i ovnen

Svært velsmakende!!!!!

[Larissa,]

Larissa, hvilke skjønnheter viste seg! Øyet gleder seg!
Krummestrukturen er rett og slett STOR!
Ble deigen eltet i en brødmaker eller i en matprosessor? Du må kna med hendene i veldig lang tid for å få en lignende fiber og luftighet.

[Elena]

Elena, eltet i en brødmaker. Ja, du må elte med hendene i veldig lang tid. I påsken bakte jeg etter en bevist oppskrift, men hodet verket og det var ingen styrke til å kna det, det ble helt annerledes

[Larissa,]

Larissa, Jeg forstår - hun var halvdød hele den uken.
God elting er veldig viktig i kakedeig! Enhetene letter arbeidet vårt sterkt!

Elena, tusen takk for oppskriften! Jeg likte påskekakene veldig godt! Erfarne kaker var glade. Jeg baker hele uken, spiser raskere enn jeg baker Tusen takk, utrolig velsmakende

Jeg baker hele uken, spiser raskere enn jeg baker

Og jeg! Nå baker jeg igjen

[Nikael,]

Nikael, takk for en slik anmeldelse! Så bra ...

Larissa! Jeg tenker allerede på en gjentakelse. Nå skal jeg prøve det i en brødmaker, i små bøtter.

[Elena]

Elena, veldig velsmakende, til og med jeg spiser. Og jeg spiser veldig lite av dette, jeg liker å bake mer. Hvor mange oppskrifter jeg prøver og mindre og mindre liker jeg dem, og de som jeg liker er vanskelige å lage, eller det trengs dyre produkter. Og her er alt enkelt og enkelt, men resultatet er: girl_love: Mine bønder baker kaker i minst ett år, så dette er ikke siste gang: girl_haha: Jeg leste før Trinity, du kan bake.

[Larissa]

Hvor mange oppskrifter jeg prøver og mindre og mindre liker jeg dem, og de som jeg liker er vanskelige å lage, eller det trengs dyre produkter.

Larissa, dette sitatet ditt faller helt sammen med min mening. Jeg setter pris på enkle oppskrifter mer og mer ... Det viktigste er at smaken ikke lider av dette. Det er veldig viktig for meg.

Jeg baker hele uken, spiser raskere enn jeg baker

Hva tror du?! Jeg baker igjen. Brødmakeren elter, fungerer, og kretsene mine blir kuttet rundt og igjen Tusen takk, Elena!
Det ni år lange søket etter en deilig påskekakeoppskrift er over!

Jeg setter pris på enkle oppskrifter mer og mer ...

Og jeg!
Søster!

[Galya]

Galya, !

Det ni år lange søket etter en deilig påskekakeoppskrift er over!

Det er ingenting å si ...
Takk for ditt valg! Veldig smigrende.
Jeg lette etter oppskriften min i 14 år. Hun studerte forskjellige finesser, valgte et deilig forhold av ingredienser. Jeg stoppet ved dette alternativet. Alt passer meg.
(Selv om det i opptakene er en annen, en god versjon av påskekaken. Det vil være nødvendig å tenke den ...)

Jeg baker hele uken, spiser raskere enn jeg baker

Jeg kan anbefale trikset mitt: Jeg serverer bare påskekake. Veldig høyt i kalorier. Så fort spiser opp !!! Dette tillot meg å lagre en kake til av 5.
Det er sant at påsken er over i dag ...

Ja, deilig påskekake, bakt etter oppskriften din. Jeg blandet det i Panasonic, alt ble blandet sammen. Sukker satte 200 g, det ble rett søtt. I løpet av batchen la Art. en skje med mel.

[Evgesh @,]

Evgesh @, glad for at alt ordnet seg. Sukker kan økes eller reduseres etter smak.

[Elena]

Elena, viste den kjekke mannen seg. Kan du bruke tørrgjær og hvor mye bør du ta, hvis mulig?

[Olesya,]

Olesya, takk for komplimentet! Glad for at vi så på påskekaken.
På den første siden diskuterte vi å erstatte presset gjær med tørrgjær. : jente-ja: Les her:
https://Mcooker-non.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=383089.0

Helen, jeg bestemte meg for å bake påskekake i henhold til oppskriften din. Jeg tror alt vil ordne seg, takk på forhånd.

[Nina,]

Nina, takk for at du stoler på oppskriften. Jeg håper virkelig at alt skal bli deilig, og ingen problemer vil oppstå !!!

[Shelena]

Shelena, Helen, tusen takk for en så detaljert mesterklasse :))) Få mennesker er så flittige med å forklare detaljene. Jeg hadde ikke tenkt å bake med levende gjær, men oppskriften din vekket i meg et uimotståelig ønske og tro på at jeg skulle få det - i morgen løper jeg for gjær. Jeg vil definitivt prøve å rapportere tilbake :)))

[Vika]

Vika, takk for disse ordene. Jeg er veldig fornøyd. Jeg er glad for at jeg likte oppskriften. Jeg vil alltid at andre skal gjøre det også, så jeg prøver å ta hensyn til alle nyansene i beskrivelsen.
Ikke vær redd for "levende" gjær. Det viktigste er at de er friske. Da vil bakverkene være fantastiske.
Gode ​​og smakfulle påskekaker !!!

[Elena]

Elena, Jeg vil bake kake i henhold til oppskriften din. Hvis du tar 600 gram mel, må du multiplisere alle ingrediensene med 0,75?

[Natalia,]

Natalia, Ja. Multipliser med 0,75. 600g er 3/4 av 800g

[Elena]

Elena, Takk

[Shelena]

Shelena, vær så snill å fortell meg hvis du ikke legger til smak i oppskriften, vil ikke kakens smakegenskaper lide så mye?

[Oksana,]

Oksana, kaken blir rett og slett mindre aromatisk.