Soda Brød Spørsmål

God dag alle sammen.
Jeg vil ha velsmakende og sunn mat uten gjær. Interessante alternativer for kulturmelk eller brus.
Jeg har en så enkel oppskrift:
• Hvetemel - 105 g (1 ½ kopp);
• Melk - 200 g (1 glass);
• Smør - 70 g;
• Egg - 2 stk.
• Salt - 5 g (½ ts);
• Sukker - 50 g (2 ss. L.);
• Brus - 15 g (1 ½ ts.);
• Sitronsyre - 15 g

Ingrediensene er veldig søte (melk, egg, smør). I teorien skal det slå bra ut.
Men den kvantitative sammensetningen forvirrer. Jeg heller 300 gram vann til 500 g mel. Og så 200 g melk pluss 2 egg (som ytterligere øker væskekomponenten) - og bare 105 g mel. Du får en veldig tynn deig.
Et spørsmål til eksperter. Hvis noen har prøvd det, eller vet, fortell meg de riktige proporsjonene. Jeg vil ikke plukke den opp ved å skrive.

Jeg benekter ikke noe. Eck du er i dag krigsførende. Jeg innrømmer at surdeig er en supermat kul og sunn ting. Jeg gjentar nok en gang - jeg har ikke tid til å vokse og eksperimentere med surdeig. En kone er ikke en assistent i matlaging. Om rippere - alt er også klart. De inneholder samme brus og syre pluss stivelse og så videre. Den eneste ulempen med denne blandingen er at vi ikke vet hva som egentlig er der og hvilken kvalitet (slik er skurken rundt). Akkurat som vi ikke vet hva som er blandet i butikkbrød. Og hvis vi tar brus og sitronsyre i seg selv, så får vi en liten mengde ufarlig natriumcitrat som et resultat av reaksjonen. Resten av reaksjonsproduktene er karbondioksid og vann.
Jeg startet ikke en gren for en tvist. Som de sier, smak og farge .... Jeg er interessert i den kvantitative sammensetningen av en bestemt oppskrift. Jeg pålegger ingen å lage mat på det.

[de er ikke i oppskriften]

Om bakepulver - det er også uklart. Hvem er spørsmålet? Jeg er bare imot og de er ikke i oppskriften.

hvordan er det "ikke noe bakepulver"? Og brus + sitron? Dette er ganske kjemisk bakepulver.

Løsne deigen kan gjøres på tre måter:
= biologisk - gjær og selskap (gjær er inneholdt i startkulturer for melprodukter, selv dyrket, i det minste på kefir, det er bare at de er noe forskjellige stammer enn kommersielle, og de er i symbiose med melkesyrebakterier)
= kjemisk - brus + syre, ammonium, etc.
= mekanisk - metning av væskekomponenten i testen med luftbobler.

Hvis du ikke vil ha noe bakepulver i det hele tatt, bake en usøtet kjeks (men det blir mange egg).

Eller skriv hva du vil uten biologiske syrningsmidler, så er brus + syre et relativt ufarlig alternativ.

[Mark_trim]

Mark_trim Det er ikke nødvendig å være redd for bakterier og gjær, de er overalt, i vann, luft, frukt og bær, inkludert i tolvfingertarmen og tykktarmen hos mennesker, hvis de ikke er der, vil det være en banal dysbakteriose med ytterligere problemer, i kjøttet til døden, se verk av Pasteur og Mechnikov

Rina, jeg er delvis enig. Derfor ble det opprinnelige innlegget endret. Hvorfor delvis - les forrige innlegg

sazalexter!
Nå skjer det igjen. Vel, jeg er ikke redd for noe !!! Og jeg skal ikke krangle. Jeg har et spesifikt spørsmål - og du kom inn i "politikk".

Jeg har en følelse av at oppskriften din er en oppskrift på pannekaker, nesten pannekaker, på brus. Du vil mest sannsynlig ha et voluminøst produkt, ikke et flatt produkt.

La oss anta at natron er praktisk talt en muffin. Muffinsøt deig helles vanligvis som tykk rømme, eller nesten helles som hjemmelaget rømme, konsistens. Jeg kan anbefale dette: Bland alle væskekomponentene, og tørk, bortsett fra brus og mel, slå litt på blandingen, tilsett brus og mel. Bland melet med hendene, tilsett det til du får den nødvendige konsistensen.Så inn i formen og inn i ovnen.

Merk, faktisk er du allerede i riktig seksjon. Her er en oppskrift på brød med brus
https://Mcooker-non.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=2492.0

Rina, jeg så på denne oppskriften. Som jeg forstår det, kan du klare deg uten tillegg. ingredienser som valmuefrø og nøtter. Jeg liker ikke oppskriften på mangelen på presise mengder. Jeg liker ikke disse glassene, skjeene, klemmene. Igjen, bakepulver er også et pluss for brus.
Slik jeg forstår det, må jeg prøve det selv.
Men takk for rådet uansett.

Forstå at i slike bakevarer er ikke alltid nøyaktige mengder nødvendig. Du må fange følelsen av riktig kakedeig. Ja, du kan klare deg uten valmuernøtter. Fjern bakepulveret hvis det brukes tilstrekkelig sur kefir i deigen.

Selv om de nøyaktige mengdene ble angitt, er vårt mel annerledes, kefir er også annerledes. For eksempel har jeg allerede flere ganger prøvd å gjenta en kake, som er skrevet ned i min notisbok. Vel, det fungerer ikke! Altså viser det seg, men med en brud. Produktene har endret seg!