Kaldt gjæret hvetebrød

[Deig:]

Kaldt gjæret hvetebrød

Kategori: Gjærbrød

Ingredienser
Deig:
tørrgjær (saf-moment)	0,75 ts
hvetemel	300 g
vann	160 g
granulert sukker	1 ss. l
salt	0,75 ts
vegetabilsk olje	30 g
I tillegg:
vann	2 ss. l
stivelse	0,25 ts
sesam	2 ss. l

Kokemetode

• Oppløs salt og sukker i varmt vann (37-40C grader). Bland mel med gjær, hell i vann og vegetabilsk olje, elt en glatt, myk, ikke-klebrig deig. Jeg elte deigen i en brødmaker (dumplings-modus), etter at eltingen var ferdig, fjernet jeg straks bøtta med deigen i en plastpose og la den på nedre hylle i kjøleskapet. Gjæring - 8-9 timer, i løpet av denne tiden vokste deigen og tok opp en halv bøtte.
• 
• En bakebolle (jeg har 23x12 cm) smør litt med olje og dekk med pergament.
• Legg den ferdige deigen på bordet, elt, rull ut til et lag, hvis bredde er lik bakeplaten. Rull deigen langs langsiden til en rull, legg den i formen med sømmen nede.
• 
• Legg formen med deigen i en pose og legg den tilbake på nedre hylle i kjøleskapet. Korrektur - 4,5-5 timer.
• 
• Oppløs stivelsen i vann, smør deigstykket med den resulterende blandingen (eller melk), dryss med sesamfrø og lag flere grunne skrå kutt.
• Legg brødet i en kald (!) Ovn, sett temperaturen til 230C (konveksjon 210C) grader. Etter at ovnen er oppvarmet til den innstilte temperaturen, bake brødet i 10 minutter, senk deretter temperaturen til 210C (konveksjon 190C) grader og bake brødet i ytterligere 30 minutter, og senk deretter temperaturen til 190C (konveksjon 170C) grader og ta med brødet til beredskap. Steketiden avhenger av ovnen, for meg var den 55 minutter.
• Avkjøl det ferdige brødet på et rist.
• 
• 
• Brødet har en tett, sprø skorpe og en delikat luftig smul. Spiserne mine sa at det så ut som en bagel eller bagel. Prøv det!

Merk

Hvis en lignende oppskrift allerede er på siden, beklager jeg forfatteren på forhånd, jeg overså den.

Marina er et vakkert brød!
Elt deigen på "deig" -modus 2,20 min.? Og etter korrektur, umiddelbart i en kald ovn eller la deigen varme opp?

Jeg elsker dette brødet! Takk for det vakre brødet. Jeg vil definitivt bake det så snart den kommer. Manyashechka, når du bare har tid til alt!?

[Lyudmila, Natasha!]

Lyudmila, Natasha! Takk jenter! Jeg håper du liker brødet.

Elt deigen på "deig" -modus 2,20 min.? Og etter korrektur, umiddelbart i en kald ovn eller la deigen varme opp?

Elting i "dumplings" -modus (20 minutter) eller annen modus, så lenge eltingen starter umiddelbart. Sett deretter bøtta direkte i kjøleskapet.

[Manyusha,]

Manyusha, Takk for oppskriften, jeg liker veldig godt å bake brød på denne måten, du står opp om morgenen, setter det i ovnen på maskinen og trunker, bare for ikke å sovne, ikke for å se på.

[Vika]

Vika, fra kjøleskap til ovn i minst 4 timer. Brødet må formes og settes tilbake i kjøleskapet, så det blir tid til å se på søvnen. Det viktigste er ikke å glemme å stoppe.

[Manyash]

Manyash, Jeg kjenner allerede krokodillene dine fra bildet !!! Kult brød !!!

[Ksyusha]

Ksyusha, i tillegg til krokodiller, kan jeg ikke lage noe lenger!

[Manya]

Manya, fantastisk brød, deilig smul!

[Olenka]

Takk, Olenka! Det blir tid - prøv det.

Manyasha, takk!
Mang, 30 g vegetabilsk olje er omtrent ss. l.?

[irsk]

irsk, målt. Jeg fikk 2 + 3/4 ss. l (skje fra brødmaskinen).

Marinochka, takk for det vakre brødet. Bare jeg forstod ikke, fra kjøleskapet satte vi det inn i ovnen med en gang?

Elena, ja. Allerede dannet brød, etter å ha prøvet i kjøleskapet, legg i kald stekeovn.

I går gjorde jeg det, la den ferdige deigen i en bøtte over natten, steg til randen. Om morgenen formet jeg den og la den i formen, sto i 5 timer i kjøleskapet, steg veldig lite, er det slik det skal være?

[Natasha]

Natasha, og hvilken gjær var tørr eller presset?
Jeg la veldig ofte deigen i kjøleskapet for gjæring, men den vokste aldri til kantene på bøtta. Det ser ut til at gjæren ga all sin styrke og ikke var nok til å heve deigen under bevisingen.

[Natasha]

Natasha, og hvilken gjær var tørr eller presset?
Jeg la veldig ofte deigen i kjøleskapet for gjæring, men den vokste aldri til kantene på bøtta. Det ser ut til at gjæren ga all sin styrke og ikke var nok til å heve deigen under bevisingen.

Ja, det ser ut som
Tørrgjær

[Mann]

Mann, men kan deigen stå lenger i kjøleskapet? Vel, jeg bytter ham senest 10.30, men jeg reiser meg først klokka 8.30, klokka ti kommer ut - vil det gå? Jeg har veldig lyst til å bake slikt brød, kjekk

[Lyuleka,]

Lyuleka, hvordan det går! Jeg holdt på en eller annen måte deigen i kjøleskapet i nesten to dager, rullene viste seg å være dunete. Jeg brukte bare tørrgjær, jeg har ikke eksperimentert med presset gjær ennå.

Allerede dannet brød, etter å ha prøvet i kjøleskapet, legg i kald stekeovn.

Jeg synes dette er et super praktisk alternativ! Takk for denne oppskriften!

Jeg vil absolutt elte den på lørdag, og bake den i helgen. For på en arbeidsdag kan jeg ikke finne ut hvordan jeg gjør det mer praktisk.

[Sima]

Sima, du kan gjøre det litt annerledes. Fjern den ferdige deigen fra kjøleskapet, la den varme seg opp ved romtemperatur i en og en halv til to timer. Form brødet, bevis i 60 minutter, og bake deretter.

[Manyun]

Manyun, kan du bruke en kakeform? Hun er 11 centimeter med 28-29 centimeter. Det er ingenting annet Ovnen er i god stand, jeg dukket nettopp opp, alle slags former er bare i planene. Mitt første brød i ovnen blir Og i en bøtte fra HP vil jeg ikke bake, så blir hullene fra pinnene igjen.

En god ovn er flott! Gratulerer med assistenten! Og skjemaene er en lønnsom virksomhet, det viktigste er å stoppe i tide når du kjøper, du vil alltid kjøpe mer.
Lyulek, formen min er litt mindre enn 12 * 23cm, din er ganske mye større.

Det dannede brødet reiste seg ikke i kjøleskapet, hun var opprørt, hun smurte ikke og drysset ikke engang. I løpet av de første 10 minuttene. på 230 sååå mye solbrun. Jeg er allerede redd for hvordan det vil ende

AAA-brød er allerede mørkebrunt. Temperaturen ble senket til 180, men ytterligere 30 minutter på resept

Har allerede tatt ut, til slutt er den totale tiden i ovnen 30 minutter. Jeg får se hva som er inni senere.

[Manechka]

Brødet smakte veldig godt, bedre enn i KhP. Bare skorpen er tykk. Dette er tull, første pannekake, som de sier. La oss trene.
Manechka, du, som alltid, en enorm merci for oppskriften

Jeg bærer også takknemligheten min
I går kveld elte jeg deigen klokka 8, og i dag klokka 8 om morgenen fikk jeg den ut, den steg bra (jeg gjorde den med presset gjær), så ble den korrektur i 3,5 timer i kjøleskapet, jeg var allerede utålmodig sette den i ovnen på forhånd, og bakt i henhold til anbefalt teknologi. På grunn av det faktum at hun ikke ga nok tid til korrektur, brøt brødet langs sideveggen, men uansett steg det bra under baking, skorpen er sprø, og smulken er super-super velsmakende !!! Det ble så ømt, og ble litt fuktig. Jeg liker dette brødet aller best. Dette er akkurat min oppskrift

Jeg er ikke spesielt vennlig med bilder, så hvordan skjedde det med mobiltelefonen min?

[Jenter]

Jenter, til helsen til deg og dine kjære. Jeg er veldig glad for at du likte brødet.

Lyuleka, rett forfra. Det er bra at alt ordnet seg og brødet ble kult.

I løpet av de første 10 minuttene. på 230 sååå mye solbrun.

Hva slags ovn har du: gass eller elektrisk, med eller uten konveksjon? Hvis det er med konveksjon, så skal temperaturen være lavere, 210-180C. Vasilisa -barbariscka klaget over at i den nye ovnen (Gorenie) brant toppen av brødet, hun måtte dekke det med folie.

Sima, flott brød, luftig! Brudd, ja, kan skyldes utilstrekkelig korrektur eller om det var mye gjær (eller hvis det er veldig aktivt).

[Mann]

Mann, og jeg har nettopp elektrisk Gorene, jeg baker uten konveksjon. Og når er det nødvendig å dekke med folie, umiddelbart eller så snart det mørkner?
Et annet spørsmål om korrektur: hva skal jeg gjøre hvis arbeidsemnet ikke passer i kjøleskapet, ikke ser på tiden, kanskje vent til det dobler?

[Sonadora]

Sonadora,
Manyun, jeg bakte brødet ditt to ganger for første gang (på levende gjær) en tørket krutong kom ut, men inne i brødet var veldig velsmakende. Den andre gangen (på tørrgjær) bakte jeg i 5 minutter på 230 gram, 10 minutter . i 200 g. og 5 min. i 180g. Og i mitt tilfelle ser det mindre storslått ut enn ditt og steg ikke mye - verken i bøtta eller under den andre korrekturen i begge tilfeller. Men brødet er fremdeles veldig velsmakende og ser virkelig ut som en bagel i smak !!! Jeg skal bake litt til, tusen takk for oppskriften!

Marinochka, i dag var det ett forsøk på å bake et vakkert brød, men igjen brøt hele sideveggen. : benådning: Selv om den allerede hadde stått i tide, la jeg 12 gram presset gjær og tellet mel inn i 500 gram, hvorav 120 gram. erstattet med fullkornsmel. Og laget i form av to ruller.
Dette er fra den vakre siden

Og dette er allerede i riftet (ikke i seksjonen)

Jeg bakte den igjen, men i henhold til prinsippet om "melk" - gjorde jeg den siste korrekturen i varmen.


Bakt de første 10 minuttene. på ca 210 grader med damp, deretter 30 minutter ved 190. Jeg sjekket smula med et termometer - nesten 100 grader, tilsynelatende var det mulig å bake i 25 minutter.
Hun brukte ikke papir, smurte rastformen. smør og drysset med mel. Brødet kom uten problemer

[Jenter]

Jenterærlig talt forventet jeg ikke problemer med dette brødet. I dag bakte jeg et enormt brød med mitt eget, men jeg tror til mandag ingenting vil være igjen av det. Jeg skal bake dette brødet og ta bilder av deigen i en bøtte, før og etter korrektur, baking.

Lyuleka, og du kuttet varmt brød? Det ser ut til at temperaturen på krummen ikke var nok til en eksplosjon, selv om den er luftig, men skorpen er tykk igjen ... Har du prøvd å bake brød under lokket ennå?

[Marina]

Marina, legg litt brød i dag. Jeg skal bake i morgen. Bare jeg har en form på 30 cm. Er det normalt? Eller stor for denne delen?

Nei, mann, hun ble kald. Melet sviktet meg. Jeg kjøpte Ryazanochka 1 klasse mer enn en gang, og her, når jeg elte, la jeg merke til for kremaktig farge. Smaken viste seg også å være rart, ga litt fullkornsmel og til og med med bitterhet. Brødets tekstur er heller ikke så varm, du skjønner, du så til og med fra bildet at noe ikke var i orden. Generelt måtte jeg kaste ut alle 4 pakkene. Nå er jeg redd for å kjøpe den, mens jeg bruker Melnikoff til generelle formål.
Nei, jeg har ikke prøvd det under lokket. Hvordan er det?

[Manechka]

Manechka, Vennligst svar

Mann, og jeg har nettopp elektrisk Gorene, jeg baker uten konveksjon. Og når er det nødvendig å dekke med folie, umiddelbart eller så snart det mørkner?
Et annet spørsmål om korrektur: hva skal jeg gjøre hvis arbeidsemnet ikke passer i kjøleskapet, ikke ser på tiden, kanskje vent til det dobler?

[Marina]

MarinaJeg bakte dette brødet. Veldig velsmakende, og ja, det smaker veldig mye som en bagel. Formen på 30 cm passer, i den mindre ville den vært høyere, men jeg likte den uansett. Hver gang jeg er overbevist om at kaldgjæret brød, etter min mening, smaker bedre. Takk for oppskriften!

🔗

[Diana]

Dianafor en rødmodig og appetittvekkende bar! Jeg vil bare i det minste trekke av skorpen. Jeg er veldig glad for at alt ordnet seg, og jeg likte brødet.

Hver gang jeg er overbevist om at kaldgjæret brød, etter min mening, smaker bedre.

Ja, jeg liker også brød med lang deig eller kald gjæring. Jeg skal elte dette i kveld.

LyulekaSå uheldig det var med mel. I landsbyen min selges bare Nastyusha-mel av 1. klasse, og selv det er sjelden.

hva skal jeg gjøre hvis arbeidsstykket ikke passer i kjøleskapet, ikke ser på tiden, kanskje vente til det dobler seg?

Du vet, jeg ville ha ventet, men det er også en risiko her: Hvis melet er svakt, og vi for det meste selger denne typen mel, tåler det kanskje ikke en veldig lang gjæring i kjøleskapet.

Og når er det nødvendig å dekke med folie, umiddelbart eller så snart det mørkner?

Nei, ikke umiddelbart, ellers hvordan vil brød vokse i ovnen? Protokoll i 15-20.

Nei, jeg har ikke prøvd det under lokket. Hvordan er det?

Det er to alternativer her. Først: Forvarm ovnen sammen med pannen (støpejern, stekeovn) og lokket til ønsket temperatur, overfør brødet etter korrektur på pergament til pannen og stek under lokket i omtrent 30-40 minutter, fjern lokket og stek i ca 15 minutter.
For det andre: legg en kald støpejernsgryte med brød i en varm ovn, bake i 40 minutter under lokk og 10 minutter uten lokk.

Vel, som lovet, bakte jeg den.
Jeg glemte å ta et bilde av pepperkakemannen midt på natten, men det var ikke noe bemerkelsesverdig ved det: lite, mykt, ikke klebrig. Rett etter elting gjemte jeg bøtta i en plastpose og la den i kjøleskapet. Etter 12 timer tok deigen opp litt over halvparten av bøtta.

Legg deigen på bordet, elt og dannet en stang.

Etter 4,5 timer tok jeg ut en slik krokodille fra kjøleskapet:

Før jeg plantet i ovnen, lagde jeg kutt, bakt i totalt 40 minutter:

Jeg viser deg kuttet i morgen.

Wow, vel, ingenting og kuttene var så åpne Neee, jeg vil sannsynligvis aldri oppnå denne ferdigheten

[Mann]

Og i ovnen min endret det seg praktisk talt ikke
Mann, og på hvilket mel baker du?

Lyuleka, dette kan ikke være! Alt vil definitivt ordne seg!
Hvis du vil, prøv å gjøre det annerledes: Gjæring av deigen i kjøleskapet i 10-12 timer, la den varme seg opp i en og en halv time ved romtemperatur, formuler, bevis i ytterligere en og en halv time under filmen, begynn å steke med en gang i en varm ovn med damp.

Så jeg gjorde det sist, i henhold til prinsippet om "Melk". Tross alt vil jeg at alt skal være nøyaktig i henhold til oppskriften, i henhold til teknologien din.
Hvilken smerte, tilstå?

I går var Makarna, generelt formål, og oftest Makfa.

[Sonadora]

Sonadora,
Flott brød viste seg! (y) Og jeg vil fortsette å eksperimentere i løpet av helgen!

[Lenochka]

Lenochka, lykke til og deilig brød!

Her er en utskjæringsbjelke:

Selv om brødet var kraftig oppblåst i ovnen, viste det seg at det var fint porøst.

Hvordan formet du det? Noen lenker til videoen?

[Lyuleka]

Lyuleka, kna deigen til en oval, pakk en av de lange sidene av den ovale mot midten, trykk og forsegl med fingrene eller bunnen av håndflaten. Brett den andre langsiden av den ovale mot midten og tett sømmen igjen. Brett deigen i to på langs, forsegl sømmen og rull den litt, og juster eventuelt brødformen.
Det er ikke veldig praktisk å forme en stang av kald deig, neste gang skal jeg bare rulle den ut og legge den i en form.

Her fant jeg en video (baren er støpt litt annerledes, men prinsippet er det samme):

Mersey