Trenger hjelp!!!

Jeg kjøpte en Moulinex 5024 Home bagette ovn. Hvitt brød i henhold til oppskriften i bruksanvisningen er utmerket! Men så bestemte jeg meg for å prøve en KOMFORT BULK (s. 63 etter en oppskrift fra den fargerike illustrerte boka som fulgte med komfyren) og - bummer! Oppskriften ble fulgt nøyaktig, når det gjelder 1000 gram i stedet for 1500. Utenfor viste brødet seg bare å være et syn for ømme øyne. Men når det ble kuttet, viste det seg å være nesten tomt inni! Massen av fiberholdig konsistens fulgte alt med skorpen, og midten var tom !!! Jeg har ikke mye erfaring med baking, jeg vil gjerne ha noen råd for å unngå lignende feil i fremtiden! )

Jeg kjøpte en Moulinex 5024 Home bagette ovn. Hvitt brød i henhold til oppskriften i bruksanvisningen er utmerket! Men så bestemte jeg meg for å prøve en KOMFORT BULK (s. 63 etter en oppskrift fra den fargerike illustrerte boka som fulgte med komfyren) og - bummer! Oppskriften ble fulgt nøyaktig, når det gjelder 1000 gram i stedet for 1500. Utenfor viste brødet seg bare å være et syn for ømme øyne. Men når det ble kuttet, viste det seg å være nesten tomt inni! Massen av fiberholdig konsistens fulgte alt med skorpen, og midten var tom !!! Jeg har ikke mye erfaring med baking, jeg vil gjerne ha noen råd for å unngå lignende feil i fremtiden! ) Se bilde: /home/family/BREAD/DSCN3866.JPG/home/family/BREAD/DSCN3867.JPG/home/family/BREAD/DSCN3868.JPG

Og du ta en titt her

I mer enn en time gjennomsøkte jeg forumet, men jeg fant ikke noe svar! Hvis du vet årsaken, er det ikke så vanskelig å si det i et nøtteskall!

Oleg, si meg, hva er oppskriften? kan være mer?

Gjorde du det på deig ???

Oppskrift fra boka "Fra Borodino-brød til fransk baguette" som ble festet til ovnen: 120 ml melk, 5 egg, mykgjort smør 200 gr., Salt 2 ts., Sukker 70 gr., Hvetemel. 650 gr, gjær 3,5 ts. I tillegg tilsettes 150 gram sjokolade etter resept signalet. Denne oppskriften ble designet for en effekt på 1500g, jeg har redusert alt henholdsvis med vekt 1000g. Alt er innstilt på vekt, som forventet, det eneste er fire egg i stedet for 3,5 da det kom ut med en reduksjon i dosering (og hvis du tar i betraktning at eggene var små, 2 kategorier, så skulle de ikke trekke med 3,5 Første!)

hvetemel. 650 gr, gjær 3,5 ts.

- det er mye !!!! IMHO .. Maksimum 1,5 - 2t. l.

[Ksyusha,]

Ksyusha, det virker for meg at dette er Brioche.

Tenker du på en skrivefeil i boka?

[Major Oleg]

Major Olegmens jentene tenker hvordan de kan hjelpe deg, anbefaler jeg å besøke disse emnene (de kreves for nybegynnere og vil hjelpe deg med å unngå mange feil og bekymringer)
Kolobok-regelen
Brødet ordnet seg ikke igjen, jeg gjorde alt strengt etter oppskriften. Hva kan være galt?

[Ksyusha,]

Tenker du på en skrivefeil i boka?

Dessverre har vi ikke sett det i bøkene. det er bedre å ta velprøvde oppskrifter fra forumet.

Ksyusha, det virker for meg at dette er Brioche.

Kanskje .. Jeg har aldri bakt noe med så mange egg og gjær.

shl. Jeg har nylig lest om italienske rosettiboller, og der strever de spesifikt etter slike hulrom inne ... de sier "den hellige ånd tilbrakte natten." Og dette oppnås på grunn av den store mengden deig i deigen og malten. Begge faktorene bidrar til gjæring av deigen, og den "sveller" under steking.

Mann, Mel, ser det ut til at væsken er for mye? Jeg fikk 570 g væske til 650 g mel

og på en eller annen måte forvirrer 5 egg og 200 g smør .. vel, for mye sånt ..

Ja, solbrun, ifølge melet mitt per 100 g. nøyaktig. Generelt er oppskriften fortsatt .. 200g. smør, 5 egg.

å ... Mel, bare jeg var ferdig med å skrive om eggemel og så svaret ditt

[Ksyusha]

Ksyusha, se på Boris oppskrift: 🔗
200g mel, 100g egg, 100g sl. smør og 10g gjær

en slags skrekk .. Jeg vil ikke engang prøve

shl. det eneste jeg kan si - vel, ikke i HP !!! Der gjæring i 1,5 timer. +12 i kjøleskapet og endelig korrektur er 2 timer !!!

[IRR]

Jeg prøver ikke engang

nav IRR vil komme og si hva som vil skje av et slikt antall egg !!!

jenter, og hva skal jeg gi råd til Oleg? det er slik for meg, med 650 g mel hvis jeg vil redusere oljegrammene med 100, gi 3 eggbiter .. og redusere gjæren, vel, 2 ts

shl. det eneste jeg kan si - vel, ikke i HP !!! Der gjæring i 1,5 timer. +12 i kjøleskapet og endelig korrektur er 2 timer !!!

Her er jeg omtrent det samme. Det ser ut til at det ikke er noen skrivefeil i oppskriften (3 ss gjær), men modusen for korrektur og baking i en brødmaskin er kontraindisert for denne oppskriften.

[Ksyusha]

Ksyusha, se på Boris oppskrift: 🔗
200g mel, 100g egg, 100g sl. smør og 10g gjær

Manya, takk, jeg lette etter en god briocheoppskrift!

Men se, Boris har fin porøs smul, det er ingen slike hulrom .. Jeg er bare tapt i formodninger ..

Jeg er bare tapt i formodning ..

Hvorfor??? Se den totale gjæringssikringstiden.

og modus for korrektur og baking i en brødmaskin er kontraindisert for denne oppskriften.

Ksyusha, akkurat her om en lignende deig og hva det viste seg å være en samtale. Jeg prøvde ikke igjen.

proporsjoner nafignafig !!!

Mannen og du gjorde det?

[Major Oleg]

se pappa https://Mcooker-non.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=120784.0, det er en annen gjæringsmodus, og også hulrom .. lignende i lagdeling og struktur til alternativet Major Oleg

[Tanyush]

Tanyush, som du ikke tåpelig kan gjøre. (videre, videre 4 sider)

proporsjoner nafignafig !!!

Og på bildene er alles oppskrifter så vakre!

Mdyaya .... episk ... så passer ikke denne oppskriften på brioche for hp kategorisk. Oleg må gå til Temki og lete etter en annen oppskrift