Leverschnitzler på Madeira - oppskrift med bilde på Mcooker: de beste oppskriftene

Lever schnitzels på Madeira

Kategori: Kjøttretter

Ingredienser
Okselever	400-500 gram
Madeira	2 ss. l. eller annen rød myk vin
Nykvernet sort pepper	smak
Salt	smak
Mel til panering	for leverbening
Vegetabilsk olje	for steking av leveren (eller en blanding av grønnsaker og ghee)

Kokemetode

Vi kutter leveren i et stort stykke biff.
Vi fjerner filmen, fjerner alle kanalene og kutter leveren over fibrene i store biter som er 1,5 cm tykke. Du kan også kutte i mindre skiver, men ikke tynne.
Vi legger restene og bitene av leveren fra skjæring og rengjøring i kjøleskapet, de vil gå til suppe eller pate.
Vi legger skivene i en gjennomsiktig pose og slår dem med en hammer med tenner (for å slå kjøtt), men forsiktig, ikke veldig hardt, bare for å ødelegge strukturen til leverfibrene, da vil ikke leveren være vanskelig når du steker. Vi slo av fra begge sider, som vi snur leveren rett i posen til den andre siden.
Vi skifter leveren i en bolle, dryss salt etter smak, hell Madeira-vin 2 ss. l., bare for å lett dekke leveren, rør og legg i kulde, i en time eller mer til du steker den.
Før du begynner å steke biffene, må du legge dem i en sil og tømme overflødig væske. Hold leveren i en sil en kort stund, bland.
Overfør tilbake til bolle og dryss med nykvernet sort pepper etter smak, rør.
Vi setter pannen på bålet, varmer opp oljen til den er varm, som for steking av kjøtt.
Rull leveren i mel på begge sider, og legg den straks i en varm panne, stek biffene på begge sider. Det er ikke nødvendig å steke leveren i lang tid, den steker raskt (spesielt siden fibrene blir revet), i flere minutter på hver side.
Legg de ferdige biffene på en serveringsplate. Tilsett en sidetallerken, i dag har jeg kokt unge poteter med basilikumolje, kokte ungbeter og dryss over litt ferske stikkelsbær.

Merk

Det er veldig velsmakende å marinere hvilken som helst lever i vin.
Samtidig gir vinen en utmerket smak, fjerner litt bitterhet i enhver lever. Og å slå av leveren ødelegger fiberstrukturen og gjør hvilken som helst lever mye mykere og smakligere.
Til en sideskål kan du steke løk, kuttet i halve ringer, i den samme oljen der biffene ble stekt. Og legg den deretter direkte på biffene på en serveringsplate.
Kok med glede og god appetitt!