Mousse "MONTENEGRO" (Pierre Herme)

Mousse "MONTENEGRO" (Pierre Herme)

Kategori: Konditori

Ingredienser
hvitvin	100 ml
brennevin	55 ml
sukker	90 g
eggeplommer	100 g
sitronsaft	1 ss
zest fra en kvart appelsin
gelatin	15 g
krem (fettinnhold 33%)	470 ml
kandiserte frukter, pistasjenøtter (til dekorasjon)

Kokemetode

• 1. Legg gelatin i bløt i en liten mengde vann.
• 2. Kombiner alle ingrediensene (unntatt krem) og bland litt. Sett i et vannbad, og visp i høy hastighet, varm opp til 70-75 grader (prosessen tar omtrent syv minutter). Uten å stoppe piskingen, temperer til romtemperatur.
• Rettene der massen skal piskes, bør velges med forventning om å øke ingrediensens opprinnelige volum med omtrent fem ganger.
• 3. Pisk fløten og bland den med eggeplommassen, rør forsiktig fra bunn til topp. Plasser i boller og avkjøl for størkning (minst 2 timer). Pynt med hakkede pistasjenøtter og kandiserte frukter dynket i likør.

Retten er designet for

6 porsjoner

Merk

Moussen viser seg å være uvanlig luftig, og den alkoholholdige basen gir den en veldig raffinert smak.
Kok med kjærlighet og god appetitt!

Lignende oppskrifter

Mus med gelé (ang-kay)

Pæremousse på sjokoladeblader (Pulisyan)

Levermousse under eplesnø (i dobbel kjele) (Admin)

Wow !!! SUPER Jeg gleder meg til og med til hvor deilig og festlig det er. Er vinen tørr eller søt?
Uten å stoppe piskingen, temperer til romtemperatur.- betyr det å fortsette å vispe til det avkjøles?

[Olya,]

Olya, helt riktig. For å kjøle seg ned til romtemperatur, eller til den begynner å tykne. Det tar ikke lang tid, men mens kremen pisker vil den avkjøles helt.
Jeg lagde både tørr og dessertvin. I den andre versjonen er moussen litt søtere. Så det er valgfritt. Det viktigste er vinen av anstendig kvalitet.

Det viktigste er vinen av anstendig kvalitet.

Nå dukket det opp et annet spørsmål - hva slags vin er det, jeg mener produsenten. Vil Massandra eller Koktebel passe?

Jeg tror det vil gjøre det. Akk, det er urealistisk å kjøpe vinen som er angitt i den opprinnelige kilden.