Hvet rugbrød med rugmalt (ovn)

[Enkle teblader]

Hvet rugbrød med rugmalt (ovn)

Kategori: Gjærbrød

Ingredienser
Hvetemel	300 g
rugmel	180 g
Gammelt ostemelkeserum (med koagulerte melkpropper)	220 ml
Øl mørk Porter	100 ml
Vegetabilsk olje	3 ss. l.
Salt	1,3 ts
Sukker	1 ss. l.
Tørrgjær	1,5 ts.
Krydder til brød	1 ss. l.
Sveising:
Rugmalt	2 ss. l.
Kokende vann	100 ml

Kokemetode

• Enkle teblader
• Hell kokende vann over rugmalt, rør og la avkjøles helt.
• Deig
• Ha alle ingrediensene til deigen i bollen til matprosessoren, tilsett rugteblader, elt deigen i 10 minutter, til elastisitet og dannelse av glutentråder. Bland med lav hastighet, og elt deretter i høy hastighet.
• Konsistensen av deigen er veldig myk, smører på bunnen av bollen, fester seg til hendene.
• Dryss bollen med litt vegetabilsk olje, legg deigen pent, dekk bollen med en pose på toppen, legg den på et varmt sted - stekeovn på 30 * C til deigen dobler.
• Elte deigen, og deretter danne runde brød på et bakeplate. dekk deigstykket med en pose for å forhindre skorpedannelse og forvitring av deigen.
• Vi setter deigstykket på den andre korrekturen på et varmt sted til det dobler.
• Vi slår på ovnen ved 220-230 * C, forvarm ovnen sammen med en keramisk stein.
• Dryss mel på deigstykket, lag et snitt eller flere kutt, legg deigen i ovnen på en varm stein.
• Etter 10-15 minutter reduserer vi temperaturen til 180-190 * C, så til og med opp til 170-160 * C og bringer brødet til beredskap, sjekk beredskapen med en temperatursonde.
• Legg det ferdige brødet på et rist til det avkjøles helt.
• 
• 

Merk

Fantastisk brød viste seg!

Myk på innsiden, skivene holder ikke formen, de vipper og faller!

Smaken er god og stekt fra rug vaniljesaus, og også en behagelig lukt og smak fra krydderne til brød!

Alt er kompatibelt!

Kok med glede og god appetitt!

Umiddelbart vil jeg rope mange TAKK for hardt arbeid i dette feltet.
Jeg mener å lage mat hjemme og chatte på forumet. Jeg vil informere deg om at når du arbeider med en datamaskin
Jeg er en komplett kjele. Dette kan sjekkes ved registrering. Men det er et ønske, og dette er tilfelle
herre. Nok en gang TAKKER jeg alle bakerne.
PS Dette er mitt første innlegg på forumet.

[gudvin]

gudvin, med et nervøst brød på forumet, gratulerer! En slik kjekk mann viste seg!

Takk for de gode ordene som er adressert til meg!

La oss lage mat og bake brød sammen!

Jeg forventet ikke en så rask reaksjon på skrivingen min. Det er akkurat der jeg skal skrive, til jeg skjønte det.
Stikk fingeren, om ikke hardt.

Jeg forventet ikke en så rask reaksjon på skrivingen min. Det er akkurat der jeg skal skrive, til jeg skjønte det.
Stikk fingeren, om ikke hardt.

Hva du skal skrive om, hva er temaet for samtalen - så vil vi "stikke fingeren"

Kjære administrator, jeg anser meg selv som en nybegynnerbaker, jeg har baket i fire måneder, men jeg skjønte at jeg fortsatt liker hvete-rugbrød. Darnitsky fra Fugaska ble min favoritt, jeg baker den bare med myse eller kefir + vann, tilsett panifarin, malt. Jeg har flere ganger åpnet denne oppskriften din. Jeg vil gjerne prøve å gjøre det, men gjør det i en brødmaskin. Må jeg gjøre noen justeringer i oppskriften i dette tilfellet? Den store mengden væske er veldig forvirrende: både myse og øl og vann til å brygge malt (220 + 100 + 100) for 480 g mel. Kan du fortelle meg om dette brødet kan stekes i en brødmaker?

Hvorfor ikke, hvis det er et ønske og brød viser seg, bake til helsen din!

Hvis du gjør dine egne justeringer av oppskriften, ingrediensene dine, vil det allerede være din egen oppskrift - du kan gjøre det på din egen måte og legge det ut på forumet som din egen oppskrift - det er også bra.

Brød inneholder en stor mengde rugmel, det krever mer vann.
Malten tar opp mye væske, absorberer den umiddelbart, noe som resulterer i en tykk masse.
Panifarin og andre tilsetningsstoffer jeg ikke favoriserer eller bruker, brød og uten dem viser seg å være godt og velsmakende.
Ølet inneholder malt, humle, mørkner brødet og hjelper til med å heve deigen med tilsetningene.
Kefir og andre syrer er veldig nødvendige for rugdeig.

Væskemengden skal ikke forvirre deg - når du elter deigen, kan det hende du har en annen mel / væskebalanse, som bestemmer konsistensen til deigen din.
Om hvete-rugdeig se bilder her Kolobok laget av hvet rugmel. Master Class. https://Mcooker-non.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49811.0

Du kan bake hvete-rugbrød i en x / ovn på hovedprogrammet (grunnleggende), med to korrekturer.

Lykke til! Stek for helsen din!

Som alltid kunne jeg ikke motstå forførelsen og legge ingrediensene i bakeriet. Og nå venter jeg på å se hva som skjer
Den forrige erfaringen med å lage slikt brød mislyktes, men ikke i henhold til oppskriften. For omtrent to år siden lagde jeg mat etter anbefalt oppskrift fra vedlegget til brødmaskinen og på ingen måte, etter det var jeg redd for å engang tenke på
dette.
Jeg skal fortelle deg om mine nye inntrykk når jeg prøver

Det er ikke nødvendig å være redd for eksperimenter, alle oppskriftene våre er basert på dem, og brødet viser seg å være utmerket!

Jdemssssss resultater

Brødet sank av en eller annen grunn helt i begynnelsen av bakingen
🔗
Etter min mening er det fuktig, jeg trakk festet ut av brødet, og den røde deigen festet seg til den ..
La oss se på strukturen når den avkjøles (kanskje det bare er at den fortsatt er varm)
Her er brødet og avkjølt
🔗
Likevel smaker det fuktig og ligner "ukrainsk brød", og familien vår elsker det. Jeg vil gjerne oppnå et godt resultat
Hva kan være problemet? Hva er galt, kanskje på grunn av høyden? Hvis det var lavere, vanlig runde, ville det være bakt?
HJELP!!!!

Brødsmula er vanskelig å se, men å dømme etter beskrivelsene dine (fuktige) er det sannsynligvis mye væske i deigen.
Bråttaket faller vanligvis av i to tilfeller: mye gjær og mye væske.

I innlegget ovenfor la jeg merke til det faktum at vi sporer balansen mellom mel / væske, kolobok. Deigen skal være myk, men i moderasjon.

Brødet er veldig velsmakende !!! Når det gjelder væsken, vil jeg ta hensyn til alt, og neste gang rapporterer jeg om resultatet
Jeg er sikker på at alt vil ordne seg, fordi matlaging i henhold til oppskriftene dine er en glede
Takk igjen

Kok til helsen din og la alt ordne seg for deg!

[Administrator]

Administrator, Tatyana, takk for den deilige brødoppskriften! Jeg prøvde, og dette er hva som skjedde:


MEN fra baksiden viste det seg å være et slags mareritt (hull i bunnen av temperatursonden)
Det han ikke likte, gjorde jeg noe galt ... Fortell meg hvordan jeg skal takle det
Og brødet viste seg å være veldig velsmakende, størrelsen var fantastisk. Takk

Olya, brødet er bare kjekt! Så stor og god smule! Gratulerer med seieren!

Skam med et gap, dette er kostnadene for korrektur, deigens temperatur. Tilsynelatende begynte deigen å heve seg raskt, og så ble den satt i ovnen - vel, skorpen tålte ikke en slik test

Opplev, opplev, se og les vårt arbeid og råd for tusen gang

Takk, Tanya! Faktisk, i løpet av den andre korrekturen, begynte deigen å heve seg raskt, jeg prøvde fremdeles å overtale ham - vent, ovnen har ennå ikke varmet opp ... Jeg vil lese og studere videre!

[deigen befaler våre handlinger, forteller deg hva du skal gjøre - du trenger bare å lære å forstå instruksjonene]

Olya, her kom jeg ofte over dette "Jeg overtalte ham fortsatt - vent, ovnen har ennå ikke varmet opp"
Derfor er det nødvendig å regulere tiden og temperaturen på korrekturen, justere prøvetiden, slå på ovnen tidligere og så videre.

Vi husker alltid: deigen befaler våre handlinger, forteller deg hva du skal gjøre - du trenger bare å lære å forstå instruksjonene

Et annet hjelpemne: Hvordan sjekke om deigen er klar til baking? Ferdig deigstemperatur https://Mcooker-non.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=158608.0.html

Takk igjen for oppskriften, dette er et av favorittbrødene våre: nyam: i familien vår! Jeg baker i en brødmaker: Grunnleggende modus, mørk skorpe.
Jeg lagde noen smaker, jeg kan dele: fennikel, timian, kanel og spidskommen - bare litt, bare 2-3 korn og en klype kanel. Prøv det, du vil ikke angre

[Tyana]

Og jeg liker å legge til en slik blanding av krydder i deigen. https://Mcooker-non.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8242.0, tok komposisjonen fra Pokhlebkin og har brukt den i mange år, liker jeg

Tyana, takk for de gode ordene, bake til helsen din!

Jeg bakte slikt brød to ganger, og begge gangene falt taket ned, det smaker deilig uansett, det ble like svart som Borodinsky, din er lettere

Taket falt hvis du ikke observerte mel / væskebalansen, og det var mer væske i deigen enn det som var nødvendig for deigen i det øyeblikket deigen ble eltet.
Spor konsistensen av deigen. Gjenta eltingen igjen.

Brødet blir ikke helt mørkt, for eksempel på bildet, det er lettere.

Jeg bakte også brød, det ble veldig velsmakende. Takk for oppskriften. Men tilsynelatende anstrengte hun seg med korrektur. Hele taket var revet, utsikten var bare forferdelig. Jeg var veldig redd for at det ikke ville fungere i det hele tatt. Men alt viste seg å ikke være så skummelt.

Jeg bakte også brød, det ble veldig velsmakende. Takk for oppskriften. Men tilsynelatende anstrengte hun seg med korrektur. Hele taket var revet, utsikten var bare forferdelig. Jeg var veldig redd for at det ikke ville fungere i det hele tatt. Men alt viste seg å ikke være så skummelt.

Vel, dette er en lønnsom virksomhet, over tid vil den definitivt vise seg som den skal. Det viktigste er at smaken av brød passer, så kan du fortsette å trene

Bake for helse, det er flott!

: hei: Dette er generelt mitt fjerde brød, og hvet rugbrød er det første! Jeg er fremdeles en nybegynner, øynene mine er store: girl_cleanglasses: Dette brødet ble bakt ikke etter Romins oppskrift, men med malt (uten brygging). Før jeg bakte mitt første brød, skovlet jeg en haug med Romas artikler. Og da jeg bestemte meg for å bake hvete-rug, mistet jeg dette emnet. I dag bakt, om kvelden rett ved datamaskinen - og se! fant en oppskrift. Jeg skal bake den i morgen. Hva jeg vil si om brødet mitt: det ser normalt ut, men på kuttet ... Det er sant at jeg kuttet det varmt (familien insisterte på dette), smaken - jeg tror det vil være annerledes om morgenen, så jeg kan ' t si om jeg liker det eller ikke. Pepperkakemannen var etter min mening for myk. Oppskrift: hvetemel. a / c - 250 g, rugmel - 100 g, tørr gjær - 6 g, vann - 250 ml, epleeddik - 2 timer. l., salt - 1 ts., sukker - 3 ts., malt - 2,5 ss. l., olivenolje - 2-3 ss. l.





Jeg har allerede personlig takket Admin for vitenskapen, jeg vil si "takk!" for riktig tilnærming til virksomheten og: lege: debriefing. Kanskje du kan fortelle meg om bildene er vedlagt (ikke et faktum)

Men kuttet av det avkjølte brødet, men smaken, du vil ha et tettere, og fortsatt mangler noe. Men hva ?! Jeg prøver Romins oppskrift fra dette emnet. Forresten viste brødet seg å være 590 gr. (i HP). Etter baking smurte jeg brødet med olivenolje.

Men kuttet av det avkjølte brødet, men smaken, du vil ha et tettere, og fortsatt mangler noe. Men hva ?! Jeg prøver Romins oppskrift fra dette emnet. Forresten viste brødet seg å være 590 gr. (i HP). Etter baking smurte jeg brødet med olivenolje.

Takk for de gode ordene!

Du skal aldri kutte brød varmt! Prosessen med å fullføre bakingen pågår fortsatt i den, smaken av brød er født. Og slikt brød er kuttet veldig dårlig, det blir fast og klebrig.
Smak er en individuell sak! Og vi vil velge smak og tekstur på brødet selv, basert på personlige preferanser. Du kan lage forskjellige tilsetningsstoffer, gjøre smulene tettere eller mykere - det viktigste er at selve prinsippet om å deige og bake er klart og det fungerer!
Og så ikke vær redd for å eksperimentere - slik blir brødet vårt født

tusen takk!
mesterverk. lykkelig, ingen ord.
kirsebæret mitt er perfekt. mange takk


Dette er bildet mitt.

[ellak]

ellak, vakkert brød viste seg! Gratulerer!

Tanyusha deler min lille lykke. Her er det. Hans majestet, MIN FØRSTE SVART BRØD. Luftmasse.Ikke bare porøs, men mousse. Når du spiser, er det ingen vanlig metthet av korn. Veldig delikat og lett. Deigen ble laget i en kjøkkenmaskin. Bakt i ovnen. Ikke en dråpe kulde og plastilignende. Fra krydder - koriander, dill, ingefær, kanel, spidskommen. Jeg byttet ut 50 g hvetemel med semulegryn. Takk så mye. Jeg sitter på telefonen min og kan ikke sette inn et bilde. Jeg tygger Hans Majestet med forshmak. Takk Tanya fra hjertet for Golden Hands!

[Irishka]

Irishka, Takk for de gode ordene! Slike ømme og uvanlige ord
Jeg er alltid glad for å høre når brød er skaffet og smaker riktig for deg.

Her er han min favoritt! Har allerede bakt tre ganger. Men den førstefødte er alltid den hjerteligste. Takk igjen til Tanya.

[Irishka]

Irishka, veldig fint brød, pent! Vel, du er en GOD MANN!

[Irishka]

Irishka, veldig fint brød, pent! Vel, du er en GOD MANN!

Tanya er så fin å bake den !!!! Akkurat som et barn bærer jeg rundt med hvert brød. Han er duftende, så liten! Og hvilke gryteretter kommer ut av det !!!! Om nom nom. Spesielt hvis du maler den på en blender med hvitløk og olivenolje, og deretter setter poteter på den, kjøttdeig .... Forresten slikket jeg denne metoden for å male krummen i fiskekaker. Bedøvet! Den er bakt med en duftende skorpe. Jeg ville kysse deg rett! : a-kiss: Du er min inspirator! Takket være Temks har jeg opplevd så mange lykkelige minutter! Takk skal du ha!

[Irishka]

Vel, det er det! Det er nødvendig å legge en rød leppeklatt på kinnet mitt. Skjønnhet blir det!
Irishka, Takk for de gode ordene! Det er hyggelig å være en inspirasjon på kjøkkenet ditt