Skånsom krem

Det var sant at jeg endret proporsjonene litt, nesten 1: 1. Jo mer olje, jo fetere blir kremen.
Jeg tar alltid 72,5% olje (inkludert i alle kremer). Siden jeg vanligvis bruker den i kaker for mastik, legger jeg til et fortykningsmiddel, litt melis og så søtt til forsikring.

Ja, ja, jeg fant også info, for å få fettinnhold et sted rundt 35%, må du ta 1 * 1. I neste. I så fall prøver jeg. Tan, fortell meg da, vises melkesedimentet raskt i det ferdige produktet? Vil forklare. Jeg lagde det i henhold til denne oppskriften, alt ordnet seg. Etter å ha slått, legg den i kjøleskapet, se hvordan den oppfører seg. Melkesediment dukket opp raskt nok. Jeg ble ikke flau, for det første advarte de meg, og for det andre vil det være bedre mettet. De tynne kakene er dynket veldig godt. Det viser seg at all melken har blitt absorbert, og det er igjen et oljelag, virket det for meg. Hvis du gjør som du gjør, skiller ikke væsken seg så mye, siden du tar den under mastikken? Og hvis du ikke bruker fortykningsmiddel, hvordan fungerer det? Vi har ikke møtt et fortykningsmiddel. Du bruker den i ganache, skjønner jeg?
Forresten brukte jeg sukker i stedet for pulver. Kan dette på en eller annen måte påvirke? Selv synes jeg at det er lite sannsynlig.

[Qween]

Jeg er ikke ekspert på krembasert krem ​​.... Jeg kjenner ikke alle finessene))))
Første gang jeg lagde denne kremen i strenge proporsjoner Qween... Melk dukket raskt opp nedenfor, men det var en test, for meg selv la jeg dem i fryseren og spiste iskrem senere)))
I fettete, som jeg gjør, så jeg ikke væsken nedenfor, vanligvis bruker jeg den med en gang. Riktignok, når de først sto i kjøleskapet en stund, var det bare sjeldent nedenfor.
Piskekremen er tykk og uten fortykningsmiddel. Jeg legger bare til dette for pålitelighet))) Dette er et fortykningsmiddel for rømme, det er basert på stivelse ...
Men jeg bruker denne kremen bare som en krem, og ikke under mastikken. Smørkrem går under mastikken, hvis den ikke er i kaken, så slår jeg bare smøret med kondensert melk. Og jeg legger til noen kjekssmuler.
La oss jage oss av ...

Takk. Jeg forsto alt. Jeg vil gjøre det i 1 til 1. test. Selv om den første versjonen er bra for impregnering uten sirup, hvis kaken ikke er tykk. Deilig, selvfølgelig.

[Qween]

Qween, nok en forsinket takk! For å piske krem, må du gå tre til ni land. og her er slik skjønnhet. Jeg kjøpte gårdsmelk og en viktig ingrediens til is er klar! Jeg skal prøve!

Hurra! Jeg gjorde det riktig første gang. Vi er allerede ferdig med kaken. Takk så mye.

Jeg elsker virkelig en slik krem, veldig velsmakende og perfekt pisket, ikke nødvendig å shoppe på jakt etter Det er veldig enkelt å telle prosentandelen krem, for dette tar du smør og melk i samme andel 1 * 1: vi teller, for eksempel, smør 72,5% melk 3,2% - 72,5 + 3,2 / 2 får vi fløte 37,8%
eller smør 82% melk 3,2% 82 + 3,2 / 2 fløte 42,6%;
hvis vi trenger krem ​​for eksempel 20%, tar vi vår ferdige krem ​​37,8 eller 42,6% og fortynner 1 * 1 med melk, det viser seg 37,8 + 3,2 / 2 = 20,5% eller 42,6 + 3,2 / 2 = 22,9
slik at du kan justere fettinnholdet i kremen, for pisking er det bedre å gjøre 1 * 1 med smør
Jenter som ikke kan gjøre det, ta hensyn til smørets kvalitet - dette er fra mine personlige observasjoner, siden jeg alltid gjorde det med en olje mange ganger, og det viste seg superrr, og sist gang favorittsmøret mitt ikke var der , Jeg måtte kjøpe en til, og kremen var tykk, velsmakende, men formen var bra, og de holdt den ikke, selv med et fiksativ, og det er bedre å ta fet melk fra et langt sår. Lykke til

[sanulina]

sanulina, hva slags olje foretrekker du?

Jeg tar Novosibirsk bondesmør 72,5% det sviktet meg aldri, ikke i en eneste krem, den siste var sånn krem strømmet

Alt genialt er enkelt!

det gikk ikke, bare ... 10 minutter sprutet med en mikser, hva de var og forble, til og med ikke noe skum dukket opp, så generelt gikk vi til det nye året med smørkorn jeg ønsket å lage en kake med dem, fordi det ikke er noen krem ​​i butikkene med et fettinnhold på mer enn 10%, må du velge en annen kake

Jeg avslutter abonnementet på denne oppskriften, første gangen jeg ikke lyktes. Jeg prøvde det for andre gang i går, allerede bra (jeg gjorde det for iskrem). Jeg varmet den opp i en mikro, pisket den og la den i kjøleskapet, neste morgen på toppen av smørfilmen, pisket den, den ble fløte, men flytende, la den i kjøleskapet igjen og slå den igjen med en blender, begynte å tykne, laget iskrem. Det kjennes ikke i kremen, men i isen kjennes det smørkorn (øyet er ikke synlig, men smaken kjennes), det ser ut til at det fortsatt avhenger av oljen. Jeg kjøpte i dag 2 varianter av smør, vi vil bli bestemt empirisk. Og så mange takk for oppskriften, magien er enkel

Jenter, var det noen som la merke til om det er forskjell hva slags melk som brukes til å lage fløte - rå eller kokt?

Jeg laget med rå, du må prøve med kokt

for tredje gang viste det seg, hurra !!! I mellomtiden koster butikkkrem 170 rubler for 450 ml, kostnaden for hjemmelagde viste seg å være 35 rubler for 300 ml

Jenter, jeg forstår ikke noe, men foruten å bruke denne kremen inne i en kremfylling, kan de dekoreres som en butikk "for pisking"?

[søt0587]

søt0587, det virker for meg at nei ... vel, med mindre du bare klemmer inn en slags kjemi i dem hva fagfolk sier?

[Inkompetent]

Inkompetent, fagfolk er stille :(

[søt0587]

søt0587, prøv å skrive her: https://Mcooker-non.tomathouse.com/in...com_smf&topic=121063.1860

Tusen takk for oppskriften! Selv om jeg, for å være ærlig, veldig tvilte på resultatet. Oppskriften har vært i bokmerkene lenge, men på en eller annen måte turte jeg ikke prøve, men forgjeves: første gang det viste seg å være nydelig, delikat luftig krem! Hjemmelaget melk, smør med et fettinnhold på 82,5, selv om hun ble gjenforsikret og la den på 200 gram. melk 140 gr. oljer.
Jenter, jeg anbefaler det til alle!

Tusen takk for oppskriften, jeg ville (for første gang) lage ostemasse krem ​​... Jeg visste ikke at jeg trengte krem, jeg kom nettopp fra butikken ... Jeg vil ikke gå igjen , Jeg visste at jeg ville finne gode råd

Men denne gangen gikk det ikke noe for meg igjen = (Jeg begynte å slå, de er alle flytende og flytende, det var ikke engang et snev av topper, og så smalt og lagd ... proporsjonene var smør: melk 1: 1.2 ingenting forstår = (((

Takk igjen, alt ordnet seg !!! Svært velsmakende!!! Og uten ekstra kostnader og alle slags byakov

Tusen takk, oppskriften er bare en gave, hundre prosent sikker på at produktet er naturlig, og isen er allerede lagt i iskremen, kremen viste seg - bare en sang! Jeg hadde blandingen i kjøleskapet i nesten en dag før jeg pisket)
Jeg vil også prøve å lage den av hjemmelaget krem ​​+ melk senere, jeg synes det skal ordne seg.

Kremen kom ut første gang! Takk for oppskriften! Jeg hadde spist med skjeer! Tusen takk! Enkelt og deilig!

[Qween]

Qween, takk for oppskriften. Det fungerte første gang. En fantastisk metamorfose. Folk har lært å lage smør av krem, og vi har lært det motsatte: fra smør - krem. Jeg er i et hyggelig sjokk.

Hei! Jeg fikk krem), selv om forholdet var 1: 1,5
avkjølt først på vinduskarmen. når massen eksfolierte, ristet jeg den til den var jevn og la den i kjøleskapet over natten. om morgenen pisket alt godt opp.

Takk!!!

Jenter takker veldig for oppskriften og for kommentarene til den hjalp veldig. hva hva, men kremen trodde ikke hva som kan gjøres i en leilighet. butikkene våre koster 0,5 liter på 194 rubler, det er veldig dyrt å kjøpe, for eksempel hvis du lager en kake med tre sjokolader

I går prøvde jeg å lage mat, men etter avkjøling skiltes smøret ut i klumper ved pisking. Jeg bestemte meg for å "gjenopplive" dem. Jeg avkjølte den igjen, pisket den opp - det samme resultatet. Tilsett mer melk og smør, ved "øyet". Igjen, alt fra begynnelsen. Og det viste seg for tredje gang!

Jeg bakte en svampekake og smurte den med denne kremen.Datteren min spiser en kjeks, purrer og spør hvor mye jeg kjøpte kremen til. Hun likte kremen, til og med la den til kaffen.

[tata-nata]

tata-nata, her !!! Jeg led også sist. Enten fikk jeg slikt smør (selv om jeg alltid tar det samme) som ikke blandes med melk på noen måte, eller noe .. til slutt klarte jeg å oppnå bare et merkelig resultat når kremen fortsatt er flytende, men fortsatt et sekund og drept ... bare skrekk ... Et annet problem dukket opp med de allerede piskede, at de smakte ... tomme eller noe ... så vannete ... igjen, jeg tenker på smør ...

[Qween]

QweenTakk for oppskriften. Og så for iskrem, noe litt dyrt, ble det å ta krem ​​33%. Og uten karragenan er det ikke lett å finne. De skyver ham overalt.

Alt ordnet seg første gang. Det viktigste er å fordype seg i prosessen. Vanlig melk, myk pose, smør Kuban ku. Påstått naturlig. Melken ble varmet opp til et sted 35-40 grader og det var smør. Da det blomstret, begynte han å slå.

Den som ikke lykkes, slår sannsynligvis litt med en blender. Jeg har fem minutter med maksimal hastighet, jeg har en nedsenkbar brun med jevn girskifting, og bare i tilfelle i turbomodus, omtrent 30 sekunder. baller. Vel, eller hva de kaller dem vitenskapelig.
Så i kjøleskapet, dog for en dag. Hender nådde ikke ut etter 12 timer å slå.
Noen brikker, en hatt, er virkelig på toppen av massen. Men det plaget meg ikke.
Vel, så visp med Bosch-hånden. Maks hastighet, 3-4 minutter. Kort sagt, fra 200 gram melk og et sted 120 smør, viste nesten 2 liter pisket masse i volum. Jeg tilsatte sukker, kondensert melk, vanillin, slo det i ytterligere et minutt. Nå fortynner jeg gelatin i 200 ml melk, kjøler den ned i denne massen, blander den med lav hastighet og deretter inn i en kompressorisprodusent. La oss se hva som skjer. Avslutte abonnementet.

ps Laget iskrem. Bare super. Ingen smørbiter, veldig fettete og plastiske. Til denne blandingen ble det tilsatt 200 ml melk med gelatin. Det vil si at for en 1,5 liters iskremprodusent, hvor blandingen er 900 gram, trengs mindre med denne kremen. Volumet på den opprinnelige blandingen er litt større. For meg selv bestemte jeg meg for å legge mindre sukker og mer kondensert melk. Det virker for meg at det blir bedre.

Jeg bestemte meg også for å lage krem) i butikkene våre er det ingen krem ​​over 20% i det hele tatt .. og grønnsak ikke hotzza i det hele tatt ((Jeg lager en kake til barn .. Allerede om morgenen setter jeg pris på tanken og drar ut avløpet på forhånd for å myke den opp .. Og nå leste jeg oppskriften - det trengs kaldt smør der .. Jeg leser videre - det må fortsatt smeltes .. ble forvirret - må smøret være kaldt før det smelter, eller kan det være ved romtemperatur ? Og det andre spørsmålet, hvis du pisker (blander) melk og smør med en mikser ... Hvis ikke, så må du ta ut glasset til blenderen, som jeg så sjelden bruker

[firuza83]

firuza83Tanken er at smøret skal oppløses til flytende tilstand i varm melk. Jeg kastet en klump smør i kald melk og på komfyren til den var varm til den skiltes. Den første blandingen bare, slik jeg forstår det, med en blender med kniver. Deretter obligatorisk oppbevaring av blandingen i kjøleskapet og bare deretter visp med visp. I det minste, mens du observerte denne sekvensen, ordnet alt meg for første gang. Prosessen er lang, legg den i kjøleskapet over natten, eller fra morgen til kveld. Rør med en blender i lang tid, minst 4-5 minutter i full hastighet.

[Serg22]

Serg22, Ser jeg .. takk, Sergey. Så det er ikke et uviktig øyeblikk som pisker i en blender .. Vel .. du må trekke den ut) av hensyn til dette

[Qween]

QweenTusen takk for oppskriften. Så langt kokte jeg imidlertid uten piskingstrinnet. Jeg trengte ikke å piske fløte etter oppskriften. Men det er fortsatt flott. Sønnen hans er heller ikke allergisk mot kumelk og fløte. Men smør har spist normalt i ganske lang tid. Og drikker geitemelk. Jeg ønsket å lage is uten frukt, men visste ikke hvordan jeg skulle erstatte kremen. Ideen om å erstatte geitemelk og smør begynte allerede å dukke opp, men proporsjoner og teknologi reiste spørsmål.Og så kom jeg over denne oppskriften

+100500 plusser og mange takk. En fantastisk oppskrift. Veldig gunstig for meg. Første gang det var krem. Jeg har allerede laget iskrem basert på dem. Og i går ble den samme isen laget på Petmolovskiye 33%, det viste seg ikke så velsmakende.
Det er interessant å lage rømme av dem hvis du gjærer med VIVO surdeig.

[Qween]

Qween, og du har ikke prøvd å legge denne kremen til varme retter? vel i julienne for eksempel eller MSO?

Takk for oppskriften. Jeg gjennomførte en hel etterforskning for å finne den (takk til de vennlige medlemmene i forumet - de kastet en lenke mot meg).
Jeg vil virkelig prøve det - det er et problem med krem ​​(det skjer ikke alltid, og prisene er helt umenneskelige med 33%). Men jeg har et spørsmål: ett bilde i tittelinnlegget åpnes ikke. Blender - er det en kanneblander eller en benblander?
Og prøvde noen å piske det hele etterpå i en planetarisk Boshik?

[Angora]

Angora, Olesya, når jeg tar kremen ut av mikraen, kobler jeg dem med foten, kjøler den og slår den med en nedsenkbar blender med en visp i samme beholder, men du kan også slå den med en planetarisk Boshik.

Jeg leste oppskriften. Lyser opp for å gjøre. Jeg gikk straks, målte alt, varmet det opp i mikrobølgeovnen og begynte å slå det med en blender (visp). Alt ble pisket igjen til et stykke smør))). Jeg la den i kjøleskapet og gikk for å lese hele forumet. Basert på rådene, varmet jeg den opp og slo den igjen. Den pisket ikke før smør, men smøret og melken blandet seg ikke. Når den legges bort i kulden, flyter oljen opp. Jeg ser krem ​​jeg ikke kan se ...
"Jeg husket esaul om forbannelsen til min far" ... (Talkovs sang) .... Så jeg ... husket ... om den beryktede hjemmelagde majonesen, som til tross for de "gylne" hendene bare er pisket med "fot".
Hun tok ut et kar med en uforståelig væske fra kjøleskapet. Jeg varmet den opp for tredje gang og helte den i et glass fra en blender ... Og med "foten", "foten" ...
Melk og smør, denne gangen, "fikk venner" raskt)) I dag skal jeg prøve å piske fløte. Jeg vil skrive om resultatene. Inntil håpet dør ser det halvferdige produktet ganske pent ut for seg selv - bare en hvit, homogen oppslemming, med en sanger på toppen.

PySy:
Her er hva oljemaleri viste seg (det hyggeligste))))
dette er smør og melk venner)))

Og dette er ferdigkrem, som pisket bokstavelig talt på 10 sekunder.

Dette er bare et mirakel !!!

[ANGELINA BLACKmer]

ANGELINA BLACKmer, Natasha, viktigst av alt, ikke avbryt. Og så får du igjen smør. Vanlig krem ​​kan også avbrytes og få smør.

viktigst, ikke avbryt. Og så får du smør igjen

Woooot, jeg overveldet. Jeg måtte gjenta hele prosessen igjen. Og geitemelkekrem er også flott. Takk for oppskriften. Veldig hjelpsom.

[Qween]

Qween, kjære kjære Qween. Jeg vil uttrykke takknemlighet for den fantastiske oppskriften. Jeg brukte det flere ganger, men jeg var bare til stede på forumet som leser og kunne ikke takke med ord. Selv om jeg hver gang sendte takknemlige ord og ønsker om suksess i hjertet mitt.
I går spilte oppskriften med nye farger for meg, da jeg klarte å lage vegetabilsk pisket krem ​​på basis av den hjemme. Gift soyamelk og kokosnøttolje. Det er bare ferie! Det yngre barnebarnet har ikke tillatelse til kuleprotein. Nå vil babyen vår være med ekte iskrem.

[Korlena]

Gift soyamelk og kokosnøttolje. Det er bare ferie! Det yngre barnebarnet har ikke tillatelse til kuleprotein. Nå vil babyen vår være med ekte iskrem.

Korlena, Lena, du er velkommen.
Lena, etter min mening bør kremen din tilberedes i en egen oppskrift slik at den ikke går tapt. Vennligst gjør det.

Ja, jeg er glad hvis noen er interessert.
Jeg skal bare finne ut litt hvordan jeg gjør det riktig.
Hvilket tema er bedre å sette oppskriften på?

[Korlena]

Korlena, Lena, legg oppskriften i delen meieriprodukter og eggretter.
Men du får to oppskrifter:
1. Selve kremen.
2. Iskrem laget av denne kremen.

[Gnu]

GnuI går begynte jeg å lage vegetabilsk krem, jeg ville ta bilder til oppskriften.
I det første trinnet blandet soya melk og kokosnøttolje seg godt. De sto om natten, om morgenen var kremen homogen.
Jeg har et problem med pisking. Først tyknet ikke kremen lenge, og deretter ble mistenkelige klumper merkbare i den fortykkede massen. Du vet hva jeg mener ...
Jeg tok ikke med oljen for å fullføre avskjæringen. Jeg vet hvordan jeg skal takle det. Det er nødvendig å varme opp igjen, blande og gjenta prosessen igjen. Men jeg hadde ikke lenger tid til dette. Jeg ventet på at barnebarnene mine skulle besøke.
Jeg blandet det resulterende stoffet i fruktkrembunnen og lagde kaken lagd med denne kremen.
Det ble veldig bra.
Jeg tror fortsatt at eksperimentene mine ennå ikke fortjener navnet på oppskriften. Alt er fortsatt veldig fuktig. Du kan ikke tilby dette til folk.
Jeg vil ikke gi opp min, det er fremdeles ideer.
Jeg kunne ikke finne et tema der du kan dele erfaring, observasjoner om matlaging fra ikke-tradisjonelle produkter. Glutenfritt - det er et emne, men jeg har ikke sett det uten ku-protein. Og nå har dette problemet dukket opp for mange.
Fortell meg hvor du kan diskutere smertefulle og dele prestasjoner og konsultere uten å forstyrre resten.

[Korlena]

Korlena, Lena, det er synd.
Når alt fungerer som smurt, kan du kontakte kokken om at du har ferdige oppskrifter og ideer til retter uten ku-protein. Han vil hjelpe.
Nå er slike barn ikke sjeldne, og når mødre finner ut av dette, får de panikk, fordi alt snur på hodet i deres vanlige forståelse.
Da vi fant ut at barnebarnet mitt hadde cøliaki, ante jeg først ikke hva. Så begynte de å søke på Internett for å erstatte det vanlige / vanlige med en uvanlig / uvanlig kombinasjon. Etter å ha lært Internett falt alt på plass, panikken og hysteriet gikk over.
Og oppskriftene dine trengs av folk som er intolerante overfor koteinprotein.




Korlena, Lena, les emnet Vegetabilsk melk, fløte og deres bruk i matlaging
Jeg tror du drar dit.
Jeg kan ikke sette inn lenken, beklager.

Jenter, god ghee inneholder ikke protein og karbohydrater. Karbohydrater nøyaktig, nylig oppdaget.

[Tyetyort]

Tyetyort, Det er interessant. Hvor kan jeg lese mer detaljert?