|
 Rasjonell ernæring er basert på bruk av et bredt spekter av matvarer. Monoton ernæring er mindre komplett, siden i dette tilfellet mister kroppen mange biologisk aktive stoffer som er nødvendige for sin vitale aktivitet.
Noen matvarer inneholder så mye av dem at de kan betraktes som naturlige konsentrater av biologisk aktive stoffer. Disse inkluderer grønne grønnsaker, sitrusfrukter, melkesyrefôr og andre som vi allerede har snakket om.
I naturlige matvarer bestemmes den kjemiske sammensetningen og balansen mellom bestanddelene av naturen. Vi må hylle og erkjenne at naturen i de fleste tilfeller har disponert rimelig og skapt mye mat av eksepsjonell biologisk verdi. Dette er imidlertid ikke alltid tilfelle. For eksempel inneholder noen fettstoffer for mye kolesterol og veldig lite flerumettede fettsyrer; i korn er ikke den vitale aminosyren lysin nok, og inositol, kalsium og fosfor er så tett forbundet at det er umulig å bryte en slik binding, og praktisk talt alle disse tre viktige komponentene fra brødprodukter kan ikke brukes av kroppen.
Er det mulig for en person å gripe inn og lage matvarer med de ønskede, beste ernæringsmessige og biologiske egenskapene?
Utviklingen av kjemi og det moderne nivået av kjemisk industri tillater mye å gjøre når det gjelder å forbedre den kvalitative sammensetningen og lage nye matvarer. Spesielt relevant er berikelsen av mat med proteiner og vitaminer.
Som tillegg, proteineressurser, kan proteinstoffer brukes, som oppnås kjemisk fra den mikrobiologiske måten fra oljeprodukter, fôrgjær og andre ikke-matråvarer. Den kjemiske industrien kan allerede nå produsere en stor mengde individuelle aminosyrer, primært lysin, metionin og tryptofan. Det er kjent at kornproteiner er fattige i disse aminosyrene, spesielt lysin. Mangel på lysin i proteiner fra kornavlinger påvirker diettens totale aminosyrebalanse negativt.
For å løse problemet med lysinmangel, blir proteinene til belgfrukter og proteinet av skummet melk, så vel som den utbredte produksjonen av lysin som sådan, kalt til å spille en viktig rolle.
Belgfrukter - soya, erter, bønnerBønnene skiller seg skarpt ut for sitt høye lysin- og tryptofaninnhold. Disse produktene er designet av naturen for å kompensere for manglende lysin i korn. Den industrielle produksjonen av lysin, metionin og tryptofan i tilstrekkelige mengder vil mest tilfredsstille aminosyresammensetningen i matrasjoner. Tilsetningen av syntetiske aminosyrer til brød ville bringe proteinene nærmere dyreproteiner, og slikt brød kunne brukes som det viktigste matverdiproduktet.
 Kjemienes rolle i å oppnå en rekke målrettede enzymer er veldig viktig. Blant disse er ficin kjent, noe som forbedrer konsistensen av kjøtt. Enzymet Avamorin akselererer deigdannelsesprosessen og lar deg få brød på 2-2,5 timer i stedet for de vanlige 6-8 timene.
Det er andre stoffer som det er mulig å forbedre kvaliteten på maten. Blant disse stoffene skiller natriumglutamat seg ut - mononatriumsaltet av glutaminsyre, som har muligheten til å gjenopprette de naturlige smakegenskapene til produkter som går tapt under hermetisering.
Og hvordan løses problemet med syntetiske matvarer og deres fullstendige erstatning av eksisterende naturlige, naturlige matvarer av animalsk og vegetabilsk opprinnelse? Vi må umiddelbart reservere oss for at ingen syntetiske produkter erstatter eller fortrenger naturlige produkter fra menneskelig ernæring i mange århundrer. Ja, en slik oppgave er ennå ikke satt.
Mer lovende og nærmere virkeligheten er bruken av næringsstoffer oppnådd ved kjemisk eller biologisk syntese fra ikke-matråvarer (for eksempel fra petroleumsprodukter) til fôring av dyr og fugler. Allerede nå er det en bred mulighet for å dyrke visse typer gjærmikroorganismer i forskjellige miljøer som ikke er næringsmidler. Den resulterende biomassen kjennetegnes av høye ernæringsegenskaper og er en rik kilde til komplett protein og vitaminer i gruppe B. Bruken av slike protein-vitamin-fôr gjør det mulig å forbedre og akselerere fôring av dyr, og følgelig å forbedre kvaliteten på matvarer som brukes av mennesker.
Hva er utsiktene for produksjon av syntetiske matvarer for direkte forbruk av befolkningen? I nær fremtid er det lite sannsynlig at produksjonen av syntetiske matvarer til masseforbruk vil få noen utvikling. Samtidig er det ikke utelukket at visse matvarer kan fås syntetisk og brukes i ernæring. Så det er allerede oppnådd syntetiske produkter - sorbitol og xylitol, som helt erstatter sukker i dietten til pasienter diabetes... De samme stoffene kan erstatte sukker i dietten til mennesker som er overvektige, overvektige og pasienter med manifestasjoner av fedme.
Forskjellige syntetiske smaker og fargestoffer produseres nå for bruk i konfekt- og brusindustrien. Syntetiske direkte krydder er også tilgjengelige.
Det nåværende utviklingsnivået for vitenskapelig kunnskap og muligheten for kjemisk syntese gjør det mulig å lage stoffer som er ganske nær matvareprodukter. Det ble mulig å lage matvarer med ønskede egenskaper på grunnlag av naturlige næringsstoffer. Dermed ble det oppnådd et produkt som er veldig nær kaviar, forskjellige typer matvarer er opprettet i utlandet, som er veldig nær de naturlige både i kjemisk sammensetning og i ytre egenskaper (for eksempel kyllingkjøtt med plastben, etc.). Imidlertid kan disse produktene ikke betraktes som masseforbruksprodukter og trenger ytterligere studier.
Det er nødvendig å ta hensyn til det komplekse forholdet og gjensidig avhengighet, og ofte motsetningen til individuelle matstoffer, behovet for et maksimalt utvalg av ernæring for å opprettholde fordøyelseskjertelenes funksjonelle evne og det velkoordinerte arbeidet til alle kroppssystemer.
K.S. Petrovsky - Ernæringsvitenskap
|
