|
 Fra synspunktet til kroppens behov, bare i protein, kan ren melk erstatte alle andre typer matvarer. Men det er fortsatt behov for en rekke andre stoffer, og fremfor alt for fett.
Forskere som arbeider med ernæringsproblemer, har bestemt at 56% av unge forsøksdyr i fullstendig fravær av fett (i nærvær av den nødvendige mengden proteiner, karbohydrater, salter, vitaminer), og resten stopper utviklingen og bli syk. Tilsetningen av 2,5% fett reduserer døden noe, men nesten halvparten av dyrene i forsøksgruppen (46%) dør fortsatt. Ved å doble denne mengden fett i kosten sparer 70% av dyrene, men bare når 10% av fettet er inkludert i dietten, overlever alle rotter.
Hvilke funksjoner, foruten energi, utfører fett? Først og fremst er de en obligatorisk komponent i nervevevet, i membranen til alle celler. Det er også veldig viktig at noen vitaminer, spesielt A, D, K og andre, bare oppløses i fett og i fravær ikke blir absorbert av kroppen, selv om de er inneholdt i mat.
Tilsynelatende husker de fleste lesere fra skolens kjemikurs at fett er en kompleks organisk forbindelse basert på glyserin og fettsyrer. Samtidig antas det at det er syrer som er av avgjørende betydning (det er mer enn 60 av dem, men dette er sammen med eksotiske og sjeldne, i virkelige produkter er det ikke mer enn 25), så vel som fosfatider, steroler og andre stoffer, men ikke glyserin. I det minste, siden glyserin er en del av alt fett, nevner ingen noen gang mangelen på dietten.
For videre samtale er det nødvendig i det minste kort å oppdatere minnet om klassifiseringen av fettsyrer, spesielt å huske at de alle er delt inn i grense (mettet) og umettet (umettet). Førstnevnte er oftere, men ikke bare, funnet i animalsk fett, sistnevnte - i vegetabilsk fett. I tillegg er det viktig å vite at fettsyrer kan være faste eller flytende, avhengig av molekylvekten. Smeltepunktet avhenger i sin tur av fettens konsistens, og hvor lett det er å assimileres av kroppen. Flytende fett absorberes bedre, deretter mykt fett og hardt fett verre.
Så lenge en person er sunn og leveren "fungerer" normalt, er det ikke nødvendig å tenke på det. Men dessverre er det færre og færre mennesker med sunne lever. Det er mange grunner til dette, du kan ikke si om dem alle, men tilsynelatende kan to betraktes som de viktigste: et stort antall forskjellige kjemiske forbindelser som kommer inn i kroppen vår med luft, vann, mat og effekten av mange medisiner, som vi alle er i de siste årene har blitt ekstremt avhengige. Kjemiske stoffer kommer inn i luften, vann, produkter som et resultat av luftforurensning fra eksosgasser fra biler og industrigasser fra mange bedrifter, bruk av plantevernmidler i landbruket, gjennom gjennombrudd av behandlingsanlegg, og også fordi disse behandlingsanleggene er langt fra overalt . Uansett, men i siste kvartal av det 20. århundre nådde miljøforurensning en enestående skala og gjorde mennesker med normal leverfunksjon mer eksepsjonell enn vanlig.
Når det gjelder biologiske egenskaper, når det gjelder bruken for kroppen, er mettede fettsyrer av animalsk opprinnelse dårligere enn umettede syrer. (En liten ansvarsfraskrivelse: det er klart at fettsyrer i seg selv ikke konsumeres i mat, derfor menes det i dette tilfellet og i noen påfølgende fettstoffer der disse syrene dominerer.) I tillegg anses det å være bevist at det er feil med mettede fettsyrer i kroppen negative reaksjoner oppstår, noe som fører til brudd på fettmetabolismen og utvikling av aterosklerose, spesielt hos eldre.
Og det er ikke for ingenting at leger i økende grad anbefaler, når det er mulig, å erstatte animalsk fett med vegetabilsk fett.
Vel, hva med melkefett? De er et lykkelig unntak.Og ikke bare fordi mer enn en tredjedel av dem (36-37%) er de viktigste umettede syrene - oljesyre, linolsyre, arakidonsyre, men også fordi deres fysiske tilstand er unik. Faktum er at melkefett er i form av en emulsjon, en suspensjon av små kuler i vann, hvis størrelser varierer fra brøkdeler av et mikrometer til flere mikrometer. Størrelsen deres kan vurderes i det minste av følgende figur: 1 milliliter melk inneholder 2 milliarder kuler, eller 200 ganger mer enn 1 milliliter blod inneholder erytrocytter.
Eventuelt fett, unntatt melkefett, emulgeres i tarmene med galle - ellers kan de ikke absorberes. Meieriprodukter kommer umiddelbart inn i kroppen i form av halvfabrikata, noe som utvilsomt letter deres videre behandling. Dette er spesielt viktig for små barn og mennesker med nedsatt leverfunksjon.
La oss nå beregne mengden fett. Standard melk inneholder 2,5% fett. Kravene til fett hos mennesker i forskjellige aldre, avhengig av arbeids- og levekår, varierer fra 70-135 gram per dag. Etter å ha utført den enkleste regneoperasjonen, finner vi at bare 3-5 liter melk er nødvendig for å dekke dem helt, det vil si nesten like mye som å fylle på behovet for proteiner og kalorier. For de som drikker melk ikke fra butikken, men fra sin egen ku, er det lett å eliminere overflødig fett i den: bare legg den på et kjølig sted i flere timer og skum deretter kremen.
Vladislavsky V. - Om maten din, mann
|
