Matlager

Feil lagring av mat er en av hovedårsakene til ødeleggelse. Hvert produkt har sine egne krav til lagringsmiljø, lufttemperatur, fuktighet, plassering osv. Derfor krever lagring av matvarer over lengre tid med beskyttelse mot ødeleggelse spesialutstyr og kan bare utføres i masseskala.

For noen gårder truer anskaffelser for fremtidig bruk med utvilsom skade på produktet og transformasjonen fra mat til giftig. I en moderne byleilighet er matlagring enten bokser utenfor vinduet (ofte vendt mot solsiden) eller bokser mellom utgangsdørene. Under slike forhold bør kjøp av lett bedervelig mat utføres i husholdningen, med tanke på behovene til den gitte dagen.

Essensen av forringelsen av nitrogenholdige proteinstoffer er i ferd med å forfalle, essensen av forringelsen av nitrogenfrie stoffer uttrykkes ved gjæringsprosessene. Rotting og gjæring stimuleres av alle slags mikrober som alltid er i luften. Derfor er matstoffer aldri garantert mot ødeleggelse, hvis bare det er gunstige forhold for utvikling av mikrober. Disse gunstige forholdene er fuktighet (i fullstendig fravær av fuktighet er rotting og gjæring umulig), og den kjente temperaturen er den mest gunstige ca. 40 ° C for forfall og ca. 30 ° C for gjæring; jo mer temperaturen synker fra disse gradene, desto langsommere er prosessen med forfall og gjæring; ved temperaturer under 15 °, reduseres prosessene kraftig, under 5 ° blir de usynlige. Derfor, for å beskytte mot rotting og gjæring, er det best å plassere mat på et kjølig, tørt, lyst sted, om mulig i en gjennomgående vind. Du kan bruke boksen utenfor vinduet hvis den ikke går ut på solsiden; men det må holdes veldig rent.

Alle produkter skal holdes dekket med gasbind, papir, men på ingen måte tett lukket, siden luft ikke kan trenge inn under lokket og maten ødelegges lett. Bunnen av boksen utenfor vinduet skal dekkes med rent papir, som ofte skal byttes, eller enda bedre, legg et trerist der. Legg all mat innpakket i rent papir eller fille. Rester av ferdige retter, for eksempel suppe, lapskaus, skal ikke legges i panner, men det er bedre å helle i ren leire eller porselen retter, tidligere vasket med kokt vann.

Hvis du trenger å lagre et stykke rått kjøtt, må du rapportere det pakket inn i et serviett, som kan fuktes med eddik, på et rist eller henges uten å tilsette salt, siden saltet vil tiltrekke saften fra kjøttet, det vil være fuktighet under det, der det er lettere for mikrober å utvikle seg. Det er bedre hvis kjøttet tørker opp litt enn å ødelegge.

Biter av stekt kjøtt, for eksempel kalvekjøtt eller svinekjøtt, kan pakkes tett inn i bakepapir og bindes.

Det er bedre å holde fisken sløyd og suspendert, men i skalaer, siden mikrober kan komme inn i den rensede.

Det samme gjelder fuglen: å trekke ut fjær, vi skader huden, lager en hel serie hull, fugler. gjennom hvilke mikrober lett kan trenge gjennom. Stedet for snittet i fjærfeet skal vaskes fra blod og tørkes. Hvis fuglen kan henges for lagring, må den gjøres slik at kuttet faller ned.

Hvis du vil ha skinke eller pølse allerede startet, er det kuttede stedet fylt med smeltet smør, som ikke lar mikrober trenge inn i det mens det stivner. Mugg på overflaten av pølsen er ikke skadelig - pølsen skal douses med kokende vann og tørkes av med en fille; kast huden når du bruker huden.

For vellykket konservering av melk i 2-3 dager, må den kokes, fjernes fra varmen, settes direkte i kaldt vann, helles i et rent kar, helst glass og dekkes med gasbind.Kok igjen neste dag og fortsett på samme måte som dagen før. Melk er lett å lukte - den kan ikke lagres sammen med sterkt luktende mat, akkurat som egg.

Før lagring må cottage cheese legges under en presse: jo mindre fuktighet den inneholder, jo bedre blir den bevart. Oppbevar rømme i en lergodsfat under gasbind. For langvarig lagring er egg lett belagt med vaselin og plassert ved siden av hverandre i en eske eller lagt i flytende kalk. Det anbefales å holde oljen tett pakket i en ren tallerken i kaldt eller i salt kaldt, men kokt vann, som bør skiftes. I tillegg er vegetabilsk olje redd for lys. Ost er et veldig vedvarende produkt: den må kun konserveres fra tørking; for dette er osten pakket inn i kålblader eller i en serviett dyppet i kokt vann. Det startede ostestykket holdes på bordet under et glassdeksel, både slik at det ikke tørker ut, og slik at det ikke lukter fra det i rommet.


"Vinter" grønnsakssalatGrønnsaker lagres i et tørt rom i relativt lang tid - de bør sorteres ofte, ellers kan ødeleggelse av noen grønnsaker lett overføres til andre.

Det samme gjelder poteter, som ikke kan lagres i poser over lang tid, men må demonteres i løs form. Det er å foretrekke å lagre store poteter, siden det er mer vann i små, umodne poteter, og det er dårligere lagret.

Under lagring skal epler og pærer, appelsiner, mandariner og sitroner pakkes inn i mykt papir eller plasseres slik at de ikke berører. Sitroner holder seg godt i kaldt vann, på et kjølig sted.

I nærvær av en breen blir lagring av forgjengelig mat tilrettelagt, men for dette må breen være ordentlig bygget, tørr og ha åpninger. Mat skal ikke plasseres direkte på isen, men på ristene, i ekstreme tilfeller på tykke filler eller matter. Kjelleren må tørkes minst to ganger i året: før isfylling og om høsten; vær spesielt oppmerksom på å fjerne mugg.

Matoppbevaring oppskrifter

Ødeleggelsen av hermetikk avhenger hovedsakelig av deres ineptiske tilberedning. Åpenbart, i øyeblikket av lodding, kommer mikrober i hermetikk, som sakte og raskt på et varmt sted utvikler seg, frigjør karbondioksid, som hever toppen av hermetikkboksen - et sikkert tegn på bortskjemt hermetikk. Hvis slik hermetikk mat åpnes, vises en spesiell lyd, som et skudd, og væsken kastes ut med makt.

Åpne gode hermetikkvarer skal ikke legges i en boks; Dette gjelder spesielt for puré tomat, som når den åpnes får en tinny smak og raskt blir muggen. For lagring overføres den til en glasskrukke, helles over med smeltet smør, som kan brukes til steking i fremtiden.


Jam "Mango" med likør, pektinKokende syltetøy avhenger av at syltetøyet ikke er kokt nok eller det er lite sukker. Det samme skjer med likører, hvis det er mindre enn 10% ren alkohol, og med marinader, hvis eddiken ikke er sterk nok.

Sukker, alkohol og eddiksyre forstyrrer utviklingen av mikrober, men bare med en kjent løsningsstyrke.

Tilsetningen av borsyre, salisylsyre, kvikksølvklorid til produktene kan garantere produktet fra ødeleggelse, men disse stoffene er giftige og derfor uakseptable. Borsyre og salisylsyre brukes ofte i markedene for vask av kjøttstykker, til blanding med melk, men dette er straffbart ved lov.

Oppbevaring av tørr mat er mye enklere, og det anbefales å kjøpe dem for fremtidig bruk og oppbevare dem i skapet. Du må bare se på at produktene er akkurat tørre; ellers kan melet og frokostblandingen bli "muggen", soppen blir muggen, og noen ganger kan ormer vokse i frokostblandingen og soppen.

Store mengder brød, spesielt dårlig baktHvis du legger deg lenge, kan det begynne å forverres nedenfra, der det er mer fuktighet, og derfor er det bedre å ha brødet i et tørt rom, hengt opp i poser eller på gitterhyller.

Slovtsova A., "Sunt bord"