Smultens historie

[SALS HISTORIE]

Det virket interessant for meg, jeg deler med deg.

SALS HISTORIE fra Vsiaco magazine

Lard har alltid vært et matprodukt for fattige mennesker, for de beste svinekroppene gikk til de som kunne betale eller ta bort for dem. Så de fattige har lært å forberede smult for fremtidig bruk ved salting, noen ganger røyking og videre modning.

Nesten alle nasjoner vil hevde at deres fett er det beste i verden.

Russere og ukrainere, vil være for deres "fett", hviterussere for deres "fett", tyskere for "flekk", balkansk slaver for "slanin", polakker for "elefant", amerikanere for "fatback", etc.

Men hvis noen noen gang har prøvd "Lardo di Colonnata" eller "Valle dAosta Lardo dArnad", er det lite sannsynlig at han tør å utfordre overlegenheten til de to sistnevnte.

"Lardo di Colonnata" kommer fra en liten fjellby, om ikke en landsby, Colonnata, som ligger ved siden av de berømte marmorbruddene i Carrara, i Apuan-Alpene i Nord-Toscana.

Lokale menn, hovedsakelig ansatt i steinbrudd, tok tradisjonelt Lardo med seg for en matbit og brukte den sammen med andre typiske italienske produkter - brød, oliven og tomater. I dag har Lardo sluttet å være maten til de fattige, men har blitt et lokalt landemerke som formørket til og med Carrara-marmor med sin prakt.

Ja, Colonnata skylder sin eksistens marmor og berømmelse til smult. Et lite volum, nesten hemmelig produksjon (på grunn av konstant "raid" av den lokale sanitærinspeksjonen) er ikke i stand til å møte den økende etterspørselen etter dette produktet, og nå er det forfalskninger på markedet som har samme forhold til originalen som Borzhom produsert i Essentuki til sin georgiske konkurrent.



Salu kan komponere dikt og oder, synge sanger om ham. Tross alt, til og med å se fett i en drøm, lover rikdom og helse.

Lard brukes til matlaging, grønnsaker blir stekt og stuet på, det tilsettes frokostblandinger. Salo er saltet, kokt, røkt.
"Jo mer naturlig fett, jo bedre!" Saltet smult oppfyller perfekt dette kravet til moderne diett.

Hvis fettet er mykt, fet, sprer det seg, betyr det at grisen ble matet med mais. Hvis fettet er tøft, betyr det at grisen satt sulten lenge. Og den mest delikate og tette smeten oppnås hvis dyret spiste "griseaktig" - eikenøtter

Den mest nyttige smulten - 2,5 cm under huden

Et stykke bacon er en flott "matbit" i arbeidstiden. Den er godt absorbert, overbelaster ikke leveren og gir så mye som 9 kcal energi per 1 g produkt. Det er mye sunnere enn til og med den dyreste pølsen, bunken eller paien.

Ukrainsk bacon er obligatorisk med hvitløk, ungarsk - rullet i rød pepper, estisk - røkt ... Men Chukchi-bacon er ikke subkutant fett av griser, men av sel! De er veldig like i sammensetning og, merkelig nok, i smak.

I Sovjetunionen inkluderte den daglige menyen til et partisentralkomite-medlem 50 g smult, umiddelbart fra skinnet

Dette var for mange år siden, da arbeid i utlandet ennå ikke var så vanlig. En kollega av min far dro på jobb i USA, i et forskningslaboratorium under kontrakt. Jeg husker ikke alle detaljene, spesielt hvor han fikk baconet med svart brød - enten han mottok en pakke fra hjemlandet, eller dro på ferie hjemme eller fant en russisk butikk. Generelt, som de sier, "oljemaleri" - lunsj, sitter landsmannen vår og tygger favorittfilet med svart brød. Noen av de amerikanske kollegene så og hylte "Det er umulig å spise! Det er alt kolesterol! Hvordan lever du fortsatt?!" Og for å vise all skadeligheten ved et slikt matprodukt, foreslo han å foreta en ekspress analyse av kolesterolnivået. Nesten alt laboratoriepersonalet samlet seg på støyen. Og vi bestemte oss for å gå gjennom denne analysen sammen.Tenk deg overraskelsen deres da det viste seg at landsmennens kolesterolnivå i blodet er nesten det laveste

Jenter, takk alle sammen for "pluss"!

Mannen min og sønnen min er ekte ukrainere, så jeg lager ofte smult i forskjellige former, og noen ganger holder jeg dem selv selskap.

Selv om jeg først prøvde smult da jeg var student på en kollektiv gård. Våre fortsatt voksende organismer ble matet dårlig og smakløst, og landsbybutikken var tom. Og så kom en av vennene på besøk til landsbyens slektninger og tok med seg smult og vin, sylteagurk og brød fra det landlige bakeriet!

Vi arrangerte en slik ferie! Jeg husker fortsatt hvor deilig det var!
Og ingen husket at han ikke spiste bacon!

[Luysia]

Luysia, interessant artikkel! takke

Smult ... Det er ikke bare mat, det er filosofi!

Den deiligste smulten er når det var griser. Jeg elsker tynn smult, en og en halv til to cm. Merk - salt smult. Den som blir kokt er ikke lenger smult, men en slags fett (IMHO). Merkelig nok tar magen og leveren saltfilet rolig. Hovedmaten var smult og kokte eller stekte poteter. Saltet alltid i banker. En gang ble jeg fortalt da jeg kuttet bacon: "Det er slike mennesker i verden - ukrainere. Ukrainere er veldig gode mennesker, fordi de elsker bacon!" Kjøper jeg smult på markedet, velger jeg alltid og prøver lenge ... Noen ganger drar jeg uten å kjøpe - det er ikke det.

Øh ... Skal jeg ringe foreldrene mine? Og si: "Mamma, la oss ta en titt på markedet med fersk bacon i helgen? Og vi salter det i krukker !!!"

Hver gang jeg er hjemme, kjøper jeg alltid smult og tar det med til Italia. Jeg prøvde også italiensk - jeg likte det ikke. Og mannen vår og datteren spiser med glede. Så min mening er at det MEST SMAKE FETTEN ER UKRAINISK.

Forfatter Shrek:
Jeg vil uttrykke min mening om svinekjøttet, som jeg personlig spiser, selv om jeg innser at jeg synder. Jeg tror at ideen om at kristendommen tillater svinekjøtt er feil. I alle fall har jeg ikke møtt noen argumenter for det motsatte.

Det gamle testamentet:
1 Og Herren talte til Moses og Aron og sa til dem:
2 Si til Israels barn: Dette er dyrene du kan spise av all buskapen på jorden:
3 Spis hvert storfe som har kløver i hovene og en dyp spalte på hovene og tygger myggen. 4 Bare spis ikke disse av dem som tygger tyggegummi og har kløvde hov: kamelen, for han tygger mygg, men kløvene hans er ikke kløvde; han er uren for deg. 5 og en jerboa, fordi han tygger sudd, men hovene hans er ikke splittede, han er uren for deg, 6 og en hare, fordi han tygger sudd, men hovene hans er ikke splittede, han er uren for deg; 7 og grisen, fordi kloven hennes er kløvd og kløverne er dypt kappede, men hun tygger ikke tyggegummi, hun er uren for deg; 8 Du skal ikke ete kjøttet deres,
ta på; de er urene for deg.

Det nye testamentet: "Tro ikke at jeg kom for å bryte loven eller profetene: Jeg kom ikke for å bryte loven, men for å oppfylle" (Matteus 5:17)

Det vil si at Jesus ikke avskaffet noen lover, inkludert forbudet mot svinekjøtt.
Selvfølgelig spiste han ikke svinekjøtt, selv om han var jøde. Og det er ikke tilfeldig at han kjørte en legion av demoner inn i en flokk svin (Markus 5:13) og ikke til noen andre dyr. Og så druknet han dem (2000 stykker) i sjøen. Tilsynelatende tilhørte grisene ikke-jødene. I Talmud og i Koranen er det lignende legender som svinekjøtt ikke kan spises, fordi den bibelske profeten Moses (i Koranen er Musa er Allahs sendebud) gjorde syndere til griser. Men faktisk, hvis du ser på hans pakt med Gud, så kan du i denne delen se at det bare er artiodaktyler og planteetere. Det er vanskelig å kalle griser planteetere - de sluker noe.
Jeg leste imidlertid en gang om muslimer, jeg vet ikke hvor sant (men plausibelt nok) at griser ble drevet inn i byen slik at de spiste innholdet i brønner. Det er dritt og slopp. Generelt fungerte de som en slags overskygger. Og så kjørte de dem tilbake.Hvor de ble gjetet av de vantro og av hedningene, som også spiste dem. Jeg antar at mange skikker fra begynnelsen blant alle folk, hvis religion er forankret i BOKEN, var like. Kanskje hadde jødene lignende tradisjoner.

Hvis dette er slik, så er det klart hvor jødene har en slik holdning til griser, som spesielt urene og dyr som spiser dyr. De var så ubehagelige for jødene, og senere muslimer, at mange av dem ikke uttalt ordet "gris", og erstattet det med uttrykket "dette dyret", "dette dyret." Grisens skitne livsstil var i det moralske aspektet forbundet med menneskers syndige livsstil, deres tendens til å gå tilbake til dårlig. Dette skjer med dem, ifølge det figurative uttrykket til apostelen Peter i Det nye testamente: "hunden vender tilbake til oppkastet sitt, og den vaskede grisen går til å velte seg i gjørma." (2. Peter 2:22) i noen oversettelser - “…. velte seg i avføring "

I Det nye testamentet, der også jødens hverdagstradisjoner gjenspeiles, blir grisen allegorisk bare nevnt i negativ forstand. Fra Det nye testamentet kommer ordene til Jesus Kristus: "Kast ikke perlene dine for grisene, slik at de ikke tråkker dem under føttene." (Matteus 7: 6)

Hvis mine jødiske venner ikke lyver, er det på jiddisch en epitet "Hazerte fislah" - svinekjøttbein, det betyr hykleri. Siden ved første øyekast, å dømme etter de kløvde hovene, er en gris kosher - et rent dyr, men det er det faktisk ikke, siden det ikke er drøvtyggende og ikke rent i det hele tatt. Jødene la merke til denne funksjonen og brukte den som en epitet.

Generelt tror jeg at det religiøse forbudet mot svinekjøtt skyldtes den assosiative forbindelsen mellom en persons moralske egenskaper og de fysiske egenskapene til en gris som forårsaker avsky og mislikelse, mellom en persons synd og den ytre urenheten til en gris. Derfor ble grisen tolket som et skjemmende symbol.

Situasjonen var annerledes for folket som mottok kristendommen i stedet for deres allerede etablerte kultur og livsstil. Europeerne, og spesielt slaverne, har spist svinekjøtt og svinekjøtt fra uminnelige tider. Derfor slo ikke dette forbudet rot. Akkurat som mange andre forbud ikke slo rot. For eksempel er det fremdeles hedenske ritualer, for eksempel julespådom, spill, kjoler, sanger og mange andre ting som ikke er vanlig med kristendommen. Derfor spiser vi svinekjøtt uten å tenke på at dette er en synd.

Gud forklarte ikke alltid sine befalinger, men de kunne ikke være urimelige. Hvis Herren forbød folk å spise svinekjøtt, må det være slik. Det betyr at det er skadelig. Og det at Herren laget et nytt testamente med mennesker, fører ikke til at svinekjøtt, som tidligere var skadelig, plutselig ble nyttig.

Det vitenskapelige notatet, publisert i boken av K.V. Bobrischev "Slik helbreder Gud", gir informasjon om mekanismen for sykdommen til mennesker som spiser svinekjøtt, en så formidabel sykdom som kreft. Jeg vil sitere fra denne boka.
"Etter en grundig studie av griseburet har forskere i verden kommet til en enstemmig mening: svinekjøttfettcellen oppløses ikke i magesaft, men avsettes i menneskekroppen og utgjør et fremmedlegeme som deretter blir til en ondartet svulst ... "

Herren gjør ingenting til skade for oss. Og nå, faktisk og alltid, finner vitenskapen bekreftelse på dette. Hvis hun eliminerte faren med meget skadelige ormer i svinekjøtt, griseblod og grisetarm (bendelorm med kalkholdige testikler), er trikinose for eksempel fremdeles hemoroider.
Årsaken til denne sykdommen er Trichinella spiralis, en parasitt som lever hos griser. Med sykdommen stiger temperaturen, det er alvorlig hodepine og muskelsmerter, gastrointestinale lidelser, kardiovaskulær svikt, kvalme, oppkast og feber blir observert.

Kanskje noen vil innvende at parasitter også lever i sauene og kyrnes organismer, og vil ha rett på sin egen måte, men etter min mening er de ikke det. Siden parasitter som lever i organismer fra sau og kyr, dør når de behandles i høye eller lave temperaturer, i motsetning til Trichinella, som lever selv ved ultra lave og ultra høye temperaturer.

Denne hygieniske versjonen er også overbevisende nok. Kanskje forbudet mot svinekjøtt virkelig er forbundet med forebygging av en alvorlig, noen ganger dødelig, helminthisk sykdom - trichinose (V. P. Sergeev, N. N. Ozeretskovskaya, 1993). De var syke for tusenvis av år siden: Trichinella-larver ble funnet i musklene til en mamma av en ung mann som bodde i Egypt
1200 f.Kr. Tenk deg en person som ikke har noen skader eller sår, dør i ung alder, og i kroppen hans er det Trichinella. Hva er konklusjonen. Og dette var absolutt ikke et isolert tilfelle. Kanskje det var et massefenomen helt til samtidige forbandt denne pesten med svinekjøtt. Kanskje det er her jødeforbudet mot svinekjøtt kommer fra, som senere ble vedtatt av islam.

Versjonen om forbudet mot svinekjøtt for å forhindre livstruende helminthiasis er ikke i strid med antagelsen om den eldgamle vurderingen av grisen som et symbol på urenhet. Selv om det ikke er noen definitivt påviste grunner til det jødiske svinekjøttforbudet, vil jeg trekke frem tre mer eller mindre overbevisende hypoteser om opprinnelsen til dette forbudet. 1. hygienisk - en sykdomskilde. 2. moralsk - assosiativ. 3. "nedfall".
Jeg tror faktisk at alle av dem fant sted, siden ingen av dem ikke bare motsier de andre, men tvert imot, den ene følger fra den andre.
I den framvoksende kristendommen er det ikke noe forbud mot svinekjøtt. Formelen fungerer - det som ikke er forbudt er tillatt. Og dette til tross for at ikke bare Det nye testamente, men også Det gamle testamentet er grunnlaget for den kristne religionen.