Bakeri produkter. Smør, margarin, pålegg eller vegetabilsk olje?

Jeg kan ikke bestemme meg for hva som er bedre å bruke i deigen - margarin eller smør. Elena Bo og Andreevna (hvis jeg ikke tar feil) legger i margarin ... Men smør er bedre ... Og vegetabilsk olje er også sunt ...
Jeg vil være takknemlig for råd, og enda mer for rettferdiggjørelse. Begrunnelser som "Mamma gjorde dette, og jeg gjør det samme" - aksepteres og begrunnelsen er !!!

Bruk av fett i baking

[Hårnål]

Hårnål, la meg svare. Jeg har aldri satt margarin hvor som helst (de siste 5 årene, kanskje mer). Hvis jeg hadde margarin i henhold til oppskriften (vel, for en kylling-og-dalbane, for eksempel), nå legger jeg alltid smør.

flyttet svaret mitt hit
I baking bruker jeg et pålegg (smør-grønnsak), grønnsak, smør. Jeg behandler margarin med fordommer og bruker den aldri hvor som helst.

Spread diskutert her https://Mcooker-non.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7919.0

Fred være med dere bakere!
interessant spørsmål selvfølgelig
til potet bruker jeg solsikke mens jeg steker løk på den
til Middelhavet eller med urter oliven \ smak \
til melkekrem
i hvete, jeg liker margarin doughnut
Jeg lager rug med uraffinert - den kommer mer duftende ut
men muffins eller muffins etter humør eller kremaktig eller crumpet
av en eller annen grunn slo spredningen ikke rot, en slags syntetisk smak
selv om jeg kanskje har tatt feil

Jeg legger også smør. Jeg var student - jeg brukte margarin, begynte å motta penger, byttet til smør ... Nå begynte jeg å tenke. Men Lenusya med pålegg forvirret meg fullstendig ... Det er virkelig vegetabilsk ... Kanskje det er virkelig bedre enn smør ...

Jeg skal avklare, bare i tilfelle. Du kan feire så mye du vil, og endre stemme også ...

Kanskje det er virkelig bedre enn smør ...

selvfølgelig er smør bedre, men det koster to til to og en halv ganger mer enn påsmøret.
Og pålegget (kremet grønnsak) bruker jeg i stedet for margarin bare i bakevarer.

Jeg legger også smør. Jeg var student - jeg brukte margarin, begynte å motta penger, byttet til smør ... Nå begynte jeg å tenke. Men Lenusya med pålegg forvirret meg fullstendig ... Det er virkelig vegetabilsk ... Kanskje det er virkelig bedre enn smør ...

Og da jeg var student lærte jeg teknologien for margarinproduksjon. Og nå bruker jeg bare grønnsaker og smør. Jeg bruker forresten heller ikke majones. Spredningen er av vegetabilsk opprinnelse, men i sin produksjon ble vegetabilske oljer og flytende oljer fra marine pattedyr hydrogenert (oppnådd en solid struktur ved å transformere fett) og tilsatt smaker, farger og antioksidanter.

Jeg bruker bare vegetabilske oljer til brød, bare smør til baking, og drukner aldri, men hakker med kniv. Testens struktur er mer som den

Jeg syntes også smør var bedre. Og hun begynte å erstatte margarin med smør i alle oppskrifter. Bakverkene er smakligere, men liksom tyngre. Noen ganger, når det ikke er nok smør og jeg tilsatte margarin, ble bakevarene lettere og luftigere. Kort fortalt kom jeg til at margarin, i likhet med vegetabilsk olje, så vel som majones, i det vesentlige er vegetabilsk fett, og generelt lyser deigen, gjør den mer porøs, lett, men tørr, og smør er animalsk fett og gjør at deigen er tettere, men mer rik og myk.
Nå bruker jeg forskjellige alternativer og kombinasjoner (smør + margarin, margarin, smør + majones, margarin + rømme, rømme + majones, smør osv.), Avhengig av ønsket resultat.
For daglig brød, for eksempel, foretrekker jeg vegetabilske oljer, for baking - smør, for shortcrust bakverk - en kombinasjon av majones, rømme, smør, vegetabilsk olje.
Og hvis du lærer meg hvordan jeg starter et emne, vil jeg gi deg en helt fantastisk oppskrift av shortbreaddeig. Ingen, verken jeg eller vennene mine, spiste en deiligere kake. Det er bare et mesterverk. (Jeg håper jeg fascinerte noen, kaken er faktisk bra, men jeg vet ikke hvordan jeg skal åpne emnet

[kremet grønnsak]

I følge GOST R 52100-2003, “Smeltede pålegg og blandinger. Generelle spesifikasjoner. ”, Spreads er delt inn i tre undertyper:

kremet grønnsak inneholder mer enn 50% melkefett (nærmest naturlig smør)
vegetabilsk kremaktig inneholder fra 15 til 49% melkefett
vegetabilsk fettete inneholder ikke melkefett (nesten ren margarin)
Forskjellen mellom smør og margarin er at bruken av hydrogenert fett er begrenset i smør, mens det praktisk talt ikke er noen slik begrensning i margarin.
I pålegg skal innholdet av transisomerer (en spesiell form for fettsyrer) ikke overstige 8%. Forbruk av matvarer med høye nivåer av transisomerer kan skade arterieveggene. De blir praktisk talt ikke passert av hjernens membraner. I europeiske land er for eksempel innholdet av disse stoffene regulert i området fra to til fem prosent.

[Lenusya]

Lenusya!
Forsto jeg riktig at hydrogenerte fettstoffer og transisomerer er like begreper?

Kremaktig og grønnsak. Margarine - Jeg føler det, det forstyrrer. I brød - bare grønnsaker. Baking - kremaktig eller kremaktig + grønnsak. Søte bakverk er kremete (jeg spiser ikke et ekstra stykke selv) Jeg har ikke kjøpt et pålegg siden slutten av nittitallet ... Kanskje det er fornuftig å prøve?

I oppskriften på Khrushchevs deig - margarin, Wiendeig - smør, Den beste søte deigen - enten den ene eller den andre. Beslutningene ser ut til å bli tatt basert på forfatterenes preferanser.

Og det er også en posisjon som muligheten til å fjerne fra dietten ikke bare kremaktig, margarin, spredning, men også vegetabilsk. Selv er jeg imot det. Jeg tror dette er den eneste kilden til Omegas. Det er umulig uten dem.

Jeg legger til en linje i avstemningen om ingen grønnsaker ...

Jeg kan ikke stemme fordi jeg bruker en rekke fetttilskudd. Fadeeva-Du er smart! riktig skrevet, for forskjellige typer bakervarer er det nødvendig med forskjellige fettstoffer. Gjennom prøving og feiling vil alle finne (i hvilket produkt, hva er bedre å legge til) som hun (han) liker, og nærmere sjelen ...

For brød (hvete, rughvete), bare oliven, til søte bakverk - smør + grønnsaker, noen ganger bare grønnsaker (avhengig av baking) Jeg har ikke kjøpt et pålegg i 15 år, margarin er omtrent det samme. På begynnelsen av 90-tallet husker jeg at jeg aktivt kjøpte Voimix, og deretter byttet helt til smør. Noen ganger bruker jeg overopphetet

[Hårnål]

Hårnål, du flau meg, jeg er ikke ekspert i denne saken
Hydrogenering av fett skjer under produksjonen av hvilken som helst margarin (salomer oppnås - grunnlaget for margarin), og innholdet av tranisomerer er regulert av technol. prosess (TU, OST, etc.),
IMHO (min forståelse av spørsmålet)
du kan søke på Internett

[Margarine er kategorisk MOT!]

Margarine er kategorisk MOT!

(uavhengig av smak og kvalitet på produktene som fås på den)

For å si det enkelt, fettene absorberes ikke av kroppen,
men bare skader og akkumuleres i kroppen, klatrer de ut på feil side.

Min sønn og jeg skrev en artikkel om fett for et par år siden, og her er en kort teori om dette emnet:

1. Mettet fett.

Dette er i utgangspunktet alt animalsk ildfast fett, som forblir fast ved romtemperatur.
Slike fett absorberes mye verre og akkumuleres raskt i overskudd i de tilsvarende depotene i kroppen (subkutant fettvev, bukhinne, indre organer), og øker også mengden kolesterol.

Du bør imidlertid ikke helt unngå animalsk fett, den viktigste kilden til kolesterol. Faktum er at kolesterol er nødvendig i kroppen for syntese av mange hormoner. En god kilde til animalsk fett er melk med middels fett, samt lette oljer, som inneholder 25-40% animalsk fett.

2. Umettet og 3. flerumettet fett

(essensielle fettsyrer for kroppen, som OMEGA-3 og OMEGA-6)

- fett med høyt innhold av lavere umettede fettsyrer (olivenolje, peanøttolje).

- fett med et relativt høyt innhold av høyere umettede fettsyrer (burdock, soyabønne, mais og solsikkeolje).
4. Transfett er en type umettet fett.

Solsikkeolje omdannes til margarin ved hydrogenering.

Å konsumere transfett vil gi mange helseproblemer.
Spesielt kreft åpner armene vennlig for elskere av margarin.
Transfett er det største ondet, og ironisk nok er dette ondet alltid dekket av saueklær - mange mistenker ikke engang at de spiser et stort antall transfett hver dag.
I kjøpte bakevarer brukes ikke solsikkeolje, men margarin, og er som regel langt fra høyeste kvalitet
I prinsippet kan det ikke være noe nyttig transfett (margarin), det er et produkt som er uforenlig med helsen.

Om margarin

🔗

[Lenusya,]

Lenusya, god lenke!

Fra denne lenken leser jeg: Problemet med transfett

"Vanlig margarin inneholder en mye høyere andel såkalte transfett enn den opprinnelige vegetabilske oljen ........

Vi bør ikke glemme muligheten for forurensning av den ferdige margarinen med mikromengder av stoffer som utgjør hydrogeneringskatalysatorene, og noen petroleumsprodukter !!! ........ "

Den virkelige sammensetningen av margariner fra butikkhyllene våre er veldig langt fra å være sunn ....

[Lenusya!]

Lenusya!
Det ser ut til at den økonomiske faktoren ikke er den viktigste her ...

Da forstår jeg ikke i det hele tatt hva jeg skal diskutere her. Margarin og spredning er skapt nettopp for økonomiens skyld.
Og så kombiner smør og vegetabilsk olje avhengig av type baking ... Hvis skaden på 82% smør skremmer deg, ta 72% (såkalt bonde), den har bare mer fuktighet.

Det er et tema på forumet

Grønnsaker og oljer og dyr
https://Mcooker-non.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3414.0

Det er informasjon, og her er erfaring. Jeg antok at flertallet av medlemmene av forumet bruker margarin og vegetabilsk olje. Og jeg bruker smør alene ... Og jeg er ikke alene !!!

Jeg bruker vegetabilsk olje (solsikke) til å bake hvete og rugbrød. Jeg liker ikke olivenolje, jeg kjøpte den og begynte å tilsette sennepsolje.
Jeg la kremaktig margarin i bakevarer (deig til boller, oppskrift i temaet Moscow Buns). Jeg prøvde smør, som også er bra, men smaken er litt annerledes, og til slutt avgjort på margarin.
Jeg bruker ikke spredning i baking, det er for mange tilsetningsstoffer.

[himichka,]

himichka,Men smør brukes ikke i en slik kake i det hele tatt, bare margarin? Noe slags fordommer - ordet margarin får vondt i magen

Tante Besya, forstår magen din veldig godt at margarin er gift. Spesielt "Puff" -typen. Dette er den såkalte "ildfaste" margarinen laget av fast fett. De ble oppfunnet slik at den kunne legges på lag ved hvilken som helst temperatur i verkstedet og uten å holde i kjøleskapet (for å få fart på den teknologiske prosessen). Smeltetemperaturen er 42 eller 45 grader (jeg glemte nøyaktig) Puffen fra den er fantastisk, men hva skal jeg gjøre med magen, fordi temperaturen der ikke er høyere enn 37 *, derfor kan den ikke smelte dette fettet, det er vanskelig å del det. Så han lider. Og du er med ham. så ta oljen bedre!

[Kake,]

Kake, kjære, som kjemiker til en kjemiker, vil jeg si at du kategorisk tar feil om "puff" margarinen.
For det første: Jeg roddet bevisst på internett, de skriver at smeltepunktet, tvert imot, er lavere.
For det andre: margariner blir kjemisk bearbeidet (ikke vær redd) væske vegetabilske oljer.
For det tredje: hvordan skjer nedbrytningen av animalsk fett, inkludert smør? Når magen vår bærer dem, er de ildfaste.
Fjerde: hvis tidligere margarin ble berømmet på alle mulige måter overalt på grunn av mangel på kolesterol i den, blir den i dag også skjelt ut på grunn av tilstedeværelsen av de såkalte trans-isomerer som skader det samme kardiovaskulære systemet.
Med alt det ovennevnte hater jeg margarin og bruker den bare til baking, fordi smøret vårt ikke lenger er smør, men Gud vet hva, men det koster mye mer.
Dette er paiene. Ikke helt i emnet, så hvis det er nødvendig, vil jeg slette det senere.

[Khimichka]

Khimichka, Vel, hvorfor ikke temaet? Napoleon er laget enten av smør eller av margarin. Så det er nyttig for oss å finne ut alle synspunktene til spesialister på disse, ærlig talt, ikke veldig fordøyelige produktene. Hvis oljen er hjemmelaget, så er alt klart. Og hvis butikken? Og hvilken av dem er mer skadelig? De fleste tror det er margarin. Er dette slik?

[himichka]

himichka Jeg må innrømme at jeg har et vanskelig forhold til kjemi, og jeg er ærlig talt redd for å krangle med deg. Bare de fakta. som jeg har informert om Tante Bese , Ble jeg informert på seminarer for konditorer av profesjonelle teknologer. Hvordan kan det ha seg. hva margarin for puff vil smelte ved lavere temperaturer enn annet fett? Hva er da fordelen? Imidlertid kopierer jeg fra nettstedet til selgere av disse fettene. Katalog → Råvarer og halvfabrikata for konfektindustrien → Råvarer til tilberedning av bakte halvfabrikata → Margariner og fett til tilberedning av halvfabrikata → Romea Sfolia margarine
Margarine Romea Sfolia
Leverandør - Italica
Ildfast margarin er mye brukt i produksjonen av alle typer butterdeig. Margarine ROMEA SFOLYA anbefales for produkter laget av butterdeig som ikke er gjær. I tillegg krever margarin ikke frysing før bruk, og for enkel bruk er hver blokk delt inn i lag på 1 kg.

Ingredienser: delvis hydrogenert animalsk og vegetabilsk fett og oljer, vann, emulgator (lecitin), surhetsregulator (sitronsyre), konserveringsmiddel (kaliumsorbat), smakstilsetninger.

Organoleptiske egenskaper: fast ved romtemperatur, plast, med en behagelig smak og lukt.


Fysiske og kjemiske egenskaper:
for ikke-gjær

butterdeig

Massefraksjon av fett (%)
min80

Fuktighet (%)
maks 19,5

Smeltepunkt (° C)
40-42
Surhet (% oljesyre ")
maks 0,35

Peroksidnummer (meq 02 / kg)
maks 2.0

Harskhet (Kreis test)
negativt

Fast fettinnhold (%):

10 ° C
52-62

20 ° C
37-47

30 ° C
19-27

35 ° C
10-18

Næringsverdi per 100 g produkt

Energi verdi (kcal)
720

(kJ)
2960

Fett (g)
80

Proteiner (g)
0

Karbohydrater (g)
0


Emballasje: to kutte blokker på 10 kg, pakket i bakepapir og plassert i en pappeske.

Holdbarhet: minst 12 måneder på et kjølig, tørt sted (maks 16-18 ° C) borte fra varmekilder.



Sammenlign nå med beregninger, for eksempel. oljer for dypt fett.

Stekende olje Bonfrey
Leverandør - Italica
BONFRI er en dobbel fraksjonert raffinert palmeolje, helt flytende ved romtemperatur. Det gir mange fordeler i forhold til konvensjonelle oljer.

Først og fremst oksiderer BONFRI ekstremt sakte og kan derfor brukes flere ganger.

Den har en nøytral smak og lar deg steke flere typer mat samtidig, uten å overføre fremmed lukt til dem.

Med et veldig høyt røykpunkt (200 / 230C) unngår du de vanlige problemene når du steker med vegetabilske oljer.

Organoleptiske egenskaper: væske ved romtemperatur og ser ut som en skinnende, gulstråfarget væske med en nøytral smak, uten fremmed lukt.

Fysiske og kjemiske egenskaper:

Fuktighet (%)

Surhet (% oljesyre)

Peroksidnummer (meq O2 / kg)

Jodnummer (g I2 / 100 g)

Røykpunkt (° C)
maks 0,08

maks 0,12

maks 1.0

min 62

min 200-230


Fast fettindeks (%)

0 ° C

12 ° C

25 ° C
55-65

35-45

3-8

Emballasje: tinnbøtte 25 liter.

Holdbarhet: minst 12 måneder på et kjølig sted (maks 12 ° C) borte fra varmekilder.

← Tilbake
Ved en temperatur på 25 * fast fett, bare 3-8 prosent. mens for puffmargarin ved en temperatur på 35 * = 10-18%

Men til sammenligning er egenskapene til vanlig margarin:

Margarine Joya

Leverandør - Italica
Ingredienser: raffinerte og delvis hydrogenerte vegetabilske fettstoffer og oljer og animalsk fett, vann, emulgator (mono- og diglyserider av fettsyrer, lecitin), surhetsregulator (sitronsyre), konserveringsmiddel (kaliumsorbat), fargestoff (beta-karoten), naturlige smaker .

Organoleptiske egenskaper: fast ved romtemperatur, plast, med en behagelig smak og lukt av smør.

Fysiske og kjemiske egenskaper:
JOYA

Massefraksjon av fett (%)
min80

Fuktighet (%)
maks 20,0

Smeltepunkt (° C)
31-35
Surhet (% oljesyre)
maks 0,35

Peroksidnummer (meq 02 / kg)
maks 2.0

Harskhet (Kreis test)

Fast fettinnhold (%):
negativt

10 ° C
38-46

20 ° C
15-23

30 ° C
3-8

35 ° C
maks 4
Energi verdi (kcal)
720

(kJ)
2960

Fett (g)
82

Proteiner (g)
0

Karbohydrater (g)
0


Emballasje: 20 kg blokk. i en pappeske med en indre mat polyetylenpose.

Holdbarhet: minst 12 måneder på et kjølig, tørt sted (maks 16-18 ° C) borte fra varmekilder.
Nå gir jeg et utdrag fra nettstedet 🔗

Naturen til melkefett gir det et lavt smeltepunkt (25-30 ° C) og størkning (17-28 ° C), noe som bidrar til overgangen i fordøyelseskanalen til den mest praktiske flytende tilstand for assimilering. Dette er en av fordelene med melkefett, derfor anbefales det for pasienter med funksjonelle forstyrrelser i fordøyelsesorganene, spesielt med sykdommer i leveren, galleblæren, og også til babymat.

himichkasom de sier, "ingenting personlig", bare fakta. På mine egne vegne vil jeg legge til at selv om vi er enige i utsagnet om at "nå er det ikke smør, men bare en margarin", så er vanlig margarin fremdeles mer fordøyelig enn "puff". I utgangspunktet. hvis du ikke spiser puff hver dag, løses problemet enkelt med 2 Mezim-tabletter

[Kake]

Kake, sitert data om vår, ikke italienske .. margarin og hva produsentene våre skriver om den.
Vel, de lyver alle, jeg vet ikke, sterkt eller ikke. Palmeolje er faktisk fast ved normale temperaturer så vidt jeg vet. Det behandles i byen vår. Og her skriver de at frityrsteking av palmeolje er flytende.
Jeg så en gang på et program om hvordan de såkalte oljene av PAMA-typen lages, så dette er generelt vegetabilsk olje, kraftig fortykket og med alle slags tilsetningsstoffer for smak og lukt.
Så vi vil glede oss over kaker basert på smør eller margarin, som passer til det av helsemessige årsaker og lommebok.

[himichka]

himichka "Miraklene" til dagens teknologiske trollmenn kan bare forbauses! De lager det du vil ha fast væske ved romtemperatur og omvendt. Vi som forbrukere legger noe i munnen hver gang og lurer på konsekvensene.
Margarine er ikke italiensk. den er ganske enkelt laget av Italica. Fabrikkene, så vidt jeg vet, ligger i nærheten av Moskva, prisene er ganske "akseptable". Jeg kopierte fra dette Lipetsk-nettstedet 🔗
Disse margarinene og oljene kjøpes av alle produsentene av konditorier og bakeri som jeg kjenner til i Lipetsk og delvis i Tambov-regionene. Så disse produktene er ikke eksotiske, vi kjøper dem i sentrum og bruker dem hver dag. Jeg har på lager "For shortcrust pastry" og "Table", for en puff jeg ikke kjøper. Jeg pleide å ta naturlig flytende plasticine før. Det er ubehagelig å jobbe ... en slags livløs .... I et halvt år i pantryet lå et stykke pergament pakket inn i det - det ble ikke engang muggent!
Det var i dette selskapet TriRmarket jeg gjennomgikk opplæring og seminarer. Der lærte jeg om egenskapene og formålene med margariner og oljer til industriell produksjon.
Etter at jeg fikk vite det, lager jeg alle hjemmelagde bakevarer i solsikke eller smør. Jeg lager kremaktig vellykket selv

[Kake]

Kake, Jeg lager også smør selv lenge, men det er synd å bruke på baking, vi har ikke fått en ku ennå. Vi selger margarin Sloyka, laget i Zaporozhye, veldig bra .., sammensetningen inneholder vegetabilske fettstoffer og naturlige oljer, det ser ikke ut som plasticine på noen måte. Men innfødte Odessa-margariner er noe, det er akkurat stygg plasticine.

Så trist og skummelt å leve 🔗 Ikke les beregningene dine ... Intuitivt ser jeg ikke på margariner. Og i går så jeg rømme "Yanino 30%", les den på pakken, det er noe du liker, bare ikke krem ​​og surdeig
Hvis jeg en gang i året vil unne meg "Napoleon", vil jeg kaste på smør til min elskede

Kan du i det hele tatt fordøye denne haugen med informasjon? Helt forvirret !!
Jeg har et spørsmål til deg. Vegetabilsk fett brukes noen ganger i kremoppskrifter. (Høres uhyrlig ut) Jeg så nylig vegetabilsk fett for dypt fett. Dette er det samme. Snarere forstår jeg at dette er forskjellige ting, men kanskje det også passer til en krem?

[husky]

husky fett for dypt fett vil ikke gå i krem
Hvis oppskriften er hentet fra en annen utenlandsk kilde, kan det være feil oversettelse, og det betydde margarin (som en type vegetabilsk fett). Det er et stort utvalg av margariner for krem, her kan du velge:
🔗

Hmmm, to skurker startet opp på forumet ...
Mine damer, det er et begrep "fett" - det er solid, i utgangspunktet er det alle glyserider av animalsk opprinnelse. Og det er begrepet "olje" - disse er glyserider av vegetabilsk opprinnelse, de er for det meste flytende (palmeolje ser ut som parafin, den er solid). De er forskjellige i struktur og sammensetning, oljer inneholder såkalte flerumettede organiske syrer - oljesyre, linolsyre, etc. Dette er den motbydelige egenskapen til vegetabilsk olje som tørker ut i en tynn film, som ikke kan vaskes av noe på grunn av tilstedeværelse av rester av disse syrene.
Hvordan analfabeter kjemisk analfabeter produsenter kaller produktene deres er på deres samvittighet. Jeg skrev allerede ovenfor at den er kjemisk dyrket. olje blir omdannet fra væske til fast stoff, de er fratatt nyttig flerumettet, smakstilsetninger, fargestoffer blir tilsatt og matet til oss.

Og jeg tror at produsentene er veldig kompetente. Og de kaller produktene sine navn, bare regner med forbrukerens analfabetisme. Som en person langt fra kjemi, er det klart for meg at det er mulig å lage et fast stoff av en væske ved konstant temperatur bare ved å tilsette noe til væsken som ikke var og ikke burde være der før. Og hva akkurat og hvor skadelig det er, vet jeg ikke, som de fleste forbrukere, men før du forteller oss, vil vi fortsette å forbli i mørket.

[Kake]

Jenter, takk for avklaringen og en så interessant diskusjon om temaet fett og margarin!
KakeFaktisk var oppskriften fra jenter fra utlandet, der det brukes olje, og delvis tilsettes vegetabilsk fett, som de skriver. Det hjelper kremen å holde formen.
Takk for margarintips! Men jeg foretrekker å gjøre uten alle disse "kunstige ingrediensene". Jeg prøvde noen produkter fra Italica, spesielt en masse for å lage karamell., Marsipan. gelégeler, glasur. Alt er veldig enkelt å bruke, men absolutt ikke spiselig. Det eneste unntaket er marsipanpasta.

Wow, det er allerede litt diskusjon. Som alltid savnet jeg alt.
I Ukraina og i Russland er det i det minste et utvalg av margarin og smør. Vi har praktisk talt ikke noe valg i det hele tatt. De gir oss ikke mange valg. Og den lokale, vel, generelt solide byen ...
Om plantehjort var jeg også interessert i Palmin, heter det også. Jeg så også rullene, kremen ble laget med den og den viste seg å være så tykk.
Og fra bildene dine av napaleoner drypper spytt helt ned til tastaturet.

Damer, si meg, pzhlsta, kan du erstatte smør med grønnsaker i en hvilken som helst oppskrift? Og hvordan gjør jeg det riktig (vel, det er vektforhold osv.)? Selvfølgelig forstår jeg at en slik erstatning ikke alltid er mulig, men det er noe grunnleggende prinsipp. Babyen er allergisk mot melkeprodukter. Du må være sofistikert.

[Damer]

I brød kan du ... Og grønnsaker ... vel, det er ikke så lite er aldri nok, men det kan være mye mer enn smør.

Og her er anken Damer, Du skrev forgjeves. Vi har den viktigste fanen av å erstatte smør med vegetabilsk olje - Pakat.

Pogremushka, det er fullt mulig å erstatte smør med vegetabilsk olje, jeg gjorde dette selv i en kulich med et helt positivt resultat, jeg gjør erstatningen 1: 1, det vil si 1 g. drenering. olje = 1 ml. vokser opp. oljer. Generelt vet Alexandra mye om erstatninger hos oss og bruker det med suksess, spør henne ...

Takk for tipsene. Hvordan kunne jeg ikke umiddelbart ha gjettet meg om Alexandra og hennes tema om sunn mat.

Når du bytter ut smør med vegetabilske bakevarer, blir det ofte enda mer luftig.

Jeg har ikke brukt margarin og majones i bakevarer på lenge. Hvis du trenger 100 gram margarin (fettinnhold 70-80%), tar jeg 70-80 gram vegetabilsk olje, om nødvendig kan jeg tilsette 20 ml vann i deigen.
Ofte bytter jeg også ut smør med grønnsaker, i ekstreme tilfeller kan jeg erstatte det med en blanding av smør og grønnsaker. Allikevel er smør dyrt, og billige pålegg og margariner vil jeg ikke heve for å legge i deigen for meg selv og for familien min, fordi jeg elsker dem.
Tross alt er et pålegg en blanding av smør og vegetabilsk olje med listige tilsetningsstoffer slik at det sprer seg på brød. Så hvorfor unødvendige kjemikalier i hverdagen?
Forresten, jeg laget nylig eclairs og klarte til og med å legge 100 gram RM i stedet for 100 gram smør i chouxdeigen til eksperimentet. Det ble like velsmakende som med kremaktig, jeg vil fortsette å erstatte den

Så jeg bestemte meg for å fullstendig forlate margarin. Jeg pleide å kjøpe den bare til baking.
Og det viser seg at smaken av mange typer bakevarer har lidd. Absolutt ikke det samme utseendet og smaken som før. Dette gjelder spesielt for butterdeig.
Jeg bytter ut margarin med smør.

Og hva skal jeg gjøre nå? Kjøp margarin eller offer smak. Denne historien har pågått i nesten et år.

For å være ærlig forsto jeg ikke helt hvorfor margarin er så skadelig (jeg kjøpte alltid den dyreste).

PS: Jeg liker ikke vegetabilsk olje i søt deig i det hele tatt. Og fortsatt, du kan ikke lage puff av det.

Kjøp margarin

For å være ærlig, tenkte jeg i dag at jeg bedre skulle lage butterdeig sjeldnere, men bedre med margarin. Men hun turte ikke kjøpe den. Vi kan si at dette øyeblikket hjemsøker meg.

Margarin og spredning - definitivt ikke. Selv om, etter å ha lest artikkelgjennomgangen om margariner ( 🔗), Tenkte jeg å kjøpe den til prøve, men etter å ha snudd en pakke med "Pampushok" i hendene mine og etter å ha lest komposisjonen, bestemte jeg meg: nei, bare smør! (bakt)
Og jeg tilsetter vegetabilsk olje i brøddeigen.

Direkte eksterne lenker er ikke tillatt på forumet - følg reglene våre.

unnskyld.
Jeg ble forvirret i forumene.
Rettet meldingen.
Er det mulig i denne formen?