Neo-Neopolitan Pizza Dough av Peter Reinhart

[Å lage deig i en brødmaker]

Neo-Neopolitan Pizza Dough av Peter Reinhart

Kategori: Bakeri produkter

Ingredienser
Hvetemel	680 f.Kr.
Salt	2 ts
Tørrgjær	1 1/3 ts
Sukker (honning)	2 ss. l. (28 g.)
Romtemperatur vann	480 f.Kr.
Olivenolje (vegetabilsk)	2 ss. l. (28 g.)

Kokemetode

• Å lage deig i en brødmaker: Legg inn alle ingrediensene i rekkefølgen for ovnen, slå på programmet Gjærdeig. Vi trenger bare å elte deigen. Så avbryter vi programmet og tar ut deigen med hendene litt fuktet med olivenolje eller vegetabilsk olje.
• Med skurtresker Bland alle ingrediensene i en mikserskål i omtrent 1 minutt. Hvil i 5 minutter.
• Elt deigen i lav til middels hastighet i ytterligere 2-3 minutter.
• Deigen vil ikke være tett, myk, prøv å ikke tilsette ekstra mel.
• 1 ts Påfør olivenolje på arbeidsflaten, legg ut deigen som bare er eltet. Trekk og brett deigen 1 gang på fire sider (for mer informasjon, se her). Avrund, del i 5 deler med 227 g (eller etter antall pizzaer). Ordne hvert stykke i en ball, legg i oljede beholdere, sett i kjøleskapet over natten. Du kan oppbevare deigen i kjøleskapet i opptil 4 dager!
• Bakedag
• Fjern deigen 90 minutter før du steker. På en oljet arbeidsflate, strekk og rund hvert stykke til en tett ball. Dekk til og la det varme opp ved romtemperatur.
• Hell 1 kopp mel på arbeidsflaten, dypp bunnen av bollen i mel. Strekk til en sirkel med en diameter på 25-30 cm. Deigen skal være tykkere i endene enn i midten.
• Dryss med maisgryn eller semulegryn. Legg fyllet på pizzaen.
• Da kan du bake pizza på den måten du vil.
• Jeg pleide å bake pizza i en ovn som var oppvarmet til 190C i 20-25 minutter.
• Det viste seg å være deilig, men det så mer ut som en pai enn en pizza:
• 
• Nå baker jeg som opphavsmannens forfatter anbefaler: en time før steking, forvarm ovnen med en stein til maks temperatur (jeg har 250C). Stek i ca 4 minutter, snu pizza 180 grader og stek i 5-7 minutter til. Hvis toppen begynner å rødne raskt, kan du slå av det øvre varmeelementet i prosessen og bake bare når den nedre er slått på.
• I følge forfatterens ordning oppnås gode "smakfulle" hull i pizzadeigen:
• 

Retten er designet for

4-5 pizzaer

Merk

Fersk gjær er nødvendig for denne serveringen 11 g.

Oppskrift fra "Artisan Breads Every Day" av Peter Reinhart.

Her er en annen bare halvkornspizzadeig fra samme bok, den samme åndelige, lager den også godt brød.

Lykke til alle og deilige bakverk!

Lignende oppskrifter

Gjærfri pizzadeig (Tannlege)

Pizzadeig "Ideal" (Mila007)

Sommerpizzadeig (natapit)

Lagde pizza i dag, eller rettere sagt deig i går kveld. Eltet med en skurtreske.

Og i dag pizza, klokka sju om kvelden, samlet venner. Jeg klarte å fotografere bare de to siste brikkene

Deigen er flott !!!!
Jeg vil gjøre mer!
Takk for oppskriften.

[Svetka!]

Hurra for pioneren!
Svetka! Du har en deilig pizza! Og jeg er veldig glad for at jeg likte oppskriften. Han er veldig flink.
Takk for at du prøver å lage mat. Og takk for den fantastiske rapporten!

[Anis]

Anis, startet deigen i brødmakeren i dag etter din oppskrift. steg godt, tok natten til balkongen. Jeg skal bake pizza i morgen kveld

[Kasanko]

Kasanko, Jeg ønsker deg deilig pizza! Jeg vil vente på inntrykkene dine.
Forhåpentligvis er det kult nok på balkongen til at deigen ikke ligger for mye.

det var kult nok på balkongen, så lager jeg denne deigen regelmessig på søndag, og bruker den i løpet av uken. veldig praktisk og velsmakende, frisk hver gang, og jeg venter ikke 90 minutter.kutt av, rynk litt, rull den ut. mens jeg kutter og distribuerer fyllet, varmes det opp. deretter i en lunken ovn i 15-20 minutter. skjønnheten
det viser seg at hun ikke har takket enda ... TAKK !!!

[Anis]

Anis tusen takk for oppskriften! Tidligere kunne jeg ikke finne en passende for meg selv, men her er det bare en klasse !!! Jeg har ikke en brødmaker, så jeg elter den manuelt i en bolle med en slikkepott. Det du trenger viser seg Og bobler og smak og utseende! Jeg elte den på fredag ​​kveld, og vi har deilig pizza til helgen. Fra denne mengden deig får jeg 2 pizzaer med en diameter på 32 cm (formstørrelse)

[Alyona]

AlyonaSå glad jeg er for at du liker oppskriften!
Bake for helse og vær så snill dine kjære med deilig pizza!

fint!!!! akkurat i dag (helg) skal jeg gjøre forberedelser til arbeidsuken !!!! TAKK FORAN FRA HELE FAMILIEN !!!!!!

[Еcheva (Zhenya)]

Еcheva (Zhenya), lykke til og deilige bakverk!

Anis, jeg bakte den igjen i dag! -Ja, bare et mirakel! Jeg blir aldri lei av å takke !!!!!!!!!!

[echeva]

echeva, veldig fint!
Deilige bakverk! og lykke til!

Tusen takk for oppskriften! allerede bakt pizza to ganger, guttene er glade! Jeg tester ovnen. Min mann sa at det trengs flere eksemplarer for en normal representativ prøve, så jeg vil bake den flere ganger. for i morgen er deigen allerede i kjøleskapet.

[Alexsandra]

Alexsandra, det er veldig hyggelig at jeg likte oppskriften.
Må bakverkene i den nye ovnen alltid være deilig!

pizza fantastisk !!! Og for en herlig luktende deig !!!

[Evgeniya]

Evgeniyafor en deilig pizza!
Takk for gleden å se på den deilige skjønnheten!

Tusen takk for oppskriften. Den beste (!) Deigen jeg noen gang har prøvd. Jeg strever for å lage pizza som smaker som italiensk.
Jeg kokte deigen i en Panasonic-brødmaker i "Basic Fast" -modus og etter eltingen avbrøt programmet. Etter avkjøling sto deigen ved romtemperatur i omtrent en time. Jeg bakte ved 250 grader i 13 minutter, jeg tror du kan gjøre mindre. Den bakte deigen viste seg å være myk, luftig med bobler.

[Olya]

OlyaTusen takk for tilbakemeldingen! Og for et bilde av din deilige appetittvekkende pizza!
Lykke til og deilige bakverk!
P.S. Det tar meg 7-10 minutter ved 240 C (maks t av ovnen min).
Tiden avhenger av størrelsen på pizzaen og mengden pålegg.
Og hvis toppen begynner å rødme aktivt, slår jeg av det øvre varmeelementet, jeg baker bare mens den nederste fungerer.

For en fryd - pizza med "perforert" deig! Merket det. Takke!

Tusen takk! dro den også inn i fanene

[Tatok]

Tatok, prøv denne oppskriften, det viser seg å være en fantastisk deig, egentlig.
Lykke til, deilige bakverk og la alt ordne seg!

[Anya]

Anya, Jeg er din for alltid !!!

Jeg har allerede bakt fire pizzaer !!!

Enn usigelig fornøyd deres spisere !!!

Bakt på 250 gr. (konveksjon) 7 minutter bare suppa !!!

Nedenfor er en pizza med en diameter på 25 cm, jeg rullet deigen tynt ut, men på anmodning fra navnebrødrene gjorde jeg sidene klumpete):





Jenter, Jeg anbefaler alle på det sterkeste å prøve det !!!

Anyakjære, tusen takk fra meg personlig, og fra alle spiserne mine !!!

Jeg foreskriver oppskriften, mer i den, i oppskriften din, dresser alle og av alle !!!

[Krosh, Innochka]

Krosh, Innochkafor en pizza! Applaus og glede!
Jeg beundrer i beundring! Takk for skjønnheten!
Bruk den til helsen og gleden til dine kjære!
Takk kjære!

P.S. Jeg glemmer stadig å si at jeg også har bakt brød av denne deigen, det blir velsmakende.

Her tok jeg med litt brød fra denne deigen for å vise. Riktignok vet jeg ikke hva Maestro Peter R. ville ha sagt når jeg fikk vite om misbruk av deigen, men brødet viste seg å være godt og velsmakende!
Bakt i en brenner forvarmet til 230 C i 30 minutter med lokket lukket og ytterligere 12 minutter uten lokket.

Takk for oppskriften! Pizzaen er deilig! Det er en glede å jobbe med deigen! Enstemmig besluttet å stoppe på dette grunnlaget! Takk igjen fra meg og min familie!

[volarni]

volarni, Larisa, takk for at du prøvde oppskriften! Jeg er veldig glad for at jeg likte det, virkelig, en god deig viser seg! Lykke til og deilige bakverk!

Takk igjen for deigen !!! Veldig velsmakende og aromatisk pizza viser seg! Deigen var i kjøleskapet i nesten en dag. Flott deig!

Takk for oppskriften, bokmerket

[Volarni,]

... Veldig velsmakende og aromatisk pizza viser seg! ... Flott deig!

Volarni, Larissa, takk for tilbakemeldingen din, det er hyggelig at du likte oppskriften!
Bake for gleden for deg selv og dine kjære!

lettohka ttt, Natalia, vær så snill!
Ikke skjul oppskriften lenge i bokmerker, prøv den bedre!

[lana19]

Anya, tusen takk for den fantastiske deigen! Det var sant at melet måtte tilsettes. Jeg rullet den ut på et bord smurt med solsikkeolje, overførte den deretter med en kjevle i en form med hull og strakte den ut. Egentlig er dette min første pizza i mitt liv og mange takk til deg for den, Anechka, jeg likte deigen veldig godt, jeg tror testene mine endte på den - søket etter noe bedre og min venn Svetochka hjalp meg mye lana19... Takk jenter!
Her er bildet mitt, om enn uviktig, beklager. Mobiltelefonen er ikke så varm, og belysningen også.

[Mona1]

Mona1, Tanya, pizzaen ble bare nydelig!
For en fin fyr du er!
Takk for at du valgte denne oppskriften og setter pris på den for min første pizza, den er veldig deilig!
Deigen kan være litt flytende, men det viktigste her er ikke å gå seg vill, strekke den - brett den flere ganger, og smør hendene og arbeidsflaten med olje. Og neste gang, hvis du lager av det samme melet, ikke hell alt vannet på en gang, la 50 ml, se på deigens konsistens, det er bedre å tilsette det senere. Så du kan tilpasse oppskriften på melet ditt.
Jeg er veldig glad, Tanechka, for at pizzaen var en suksess!

Familien min er veldig glad i pizza, jeg bestemte meg for å prøve denne deigen, hullene var for vakre. Jeg elter bare, si meg, men du kan ikke dele deigen før du legger den i kjøleskapet?

[via mamma]

via mamma, selvfølgelig, kan du ikke dele deigen.

Fortell meg, er det normalt at deigen ikke hevet seg over natten? Og i varmen i en halv time, null bevegelse
Tørrgjær Dr. Oetker fra samme pose jeg sjekket inn vann med sukker - det boblet.

upd: Det var meg som var "smart" ikke visste at det er forskjell på tørrgjær og hurtig tørrgjær. Jeg tror jeg tok feil dosering og grep dem ikke inn etter behov i henhold til instruksjonene, men som skrevet i oppskriften.

Jeg skal prøve igjen.

[Vooky]

Vooky, beklager at jeg ikke svarte med en gang, internett var utilgjengelig i flere dager. Det er bra at du selv kunne finne ut av det. Hvordan ble bakingen? Sannsynligvis var det mulig å la deigen stå lenger i varmen, den kunne heve seg, bare sakte, siden det ikke er nok gjær der.

Jeg lagde deigen nøyaktig etter denne oppskriften. Jeg oppbevarte den i kjøleskapet i 24 timer. Laget tre pizzaer av middels tykkelse (vanligvis tynnere). Det ble bra. Stek i ovnen på et bakeplate (i henhold til "Lazerson-prinsippene"). For å forhindre at osten ble stekt før deigen, oppbevarte jeg den i kjøleskapet (mozzarella fra Hviterussland (!) Revet parmesan for smak).
Deigen er litt ristet på bunnen, moderat porøs. Generelt - takk for oppskriften!

[Jaroslav]

Jaroslav, du har en nydelig pizza!
Ser så deilig ut! Takk for gleden over å beundre denne skjønnheten!

Stek i ovnen på et bakeplate (i henhold til "Lazerson-prinsippene")

Jaroslav, men kan du i det minste dele generelt hva som er essensen av disse prinsippene? eller hvor kan du lese om det? Det er interessant!

[Lazersons matprinsipper for å lage pizza]

Direkte lenker er ikke velkomne her, så bare google for disse ordene
Lazersons matprinsipper for å lage pizza
den første lenken til TVEDA-siden er din. Det er en video som jeg ANBEFALER å se.
og kort sagt:
Prinsipp 1: Deig: 1 V vann, 3 V mel
Prinsipp 2: Pizzadeig - mel, vann, salt, gjær og olivenolje
vel, deigen her og uten den vet de hvordan de skal lage mat
Prinsipp 3: Saus er ikke til randen
Prinsipp 4: Bake ved maksimal temperatur
men dette gir veldig mye mening
og legg merke til HVORDAN den bakes (på et omvendt bakeplate)
Noe som dette ...

[Jaroslav]

Jaroslav, Tusen takk!

Anis, selvfølgelig, det kom ikke til resultatene dine. Men de spiste det :) Men jeg vil definitivt temme ham! :)

[Vooky]

Vooky, alt vil definitivt ordne seg!
Lykke til, suksess og deilige bakverk!

Anya, hei! Jeg er så fornøyd med at jeg klarte å bake en rull av denne deigen i går! Ordne en eksplosjon av deig i ovnen. Det flommet bare i kjøleskapet, jeg måtte skille noe og bake det.
Anya, hvordan skiller denne deigen seg fra "pizzadeigen"? Jeg likte virkelig smaken! Se hvalett brent, ser du at steinen er veldig varm.

I går var han glatt, i dag krøllet han litt sammen! det var en slik kake og en bar vokste, fantastisk!

Direkte lenker er ikke velkomne her

Nei, litt annerledes. Du kan ikke gjøre koblinger til tredjepartsressurser aktive (det vil si som du klikker på og åpner), men bare som en lenke du kan, og videoer fra YouTube kan også.

[Oksana]

Jeg er så glad jeg klarte å bake en rull fra denne deigen i går! Ordne en eksplosjon av deig i ovnen. Det flommet bare i kjøleskapet, jeg måtte skille litt og bake. ... Se hva ...

Oksana, for et utrolig vakkert fint brød som ble! Bra, det er ingen ord! Du er god! Takk for at du viste en så kjekk mann!

Anya, hvordan skiller denne deigen seg fra "pizzadeig"? Jeg likte virkelig smaken!

Jeg antar at du mener deig på 5 minutter? De er ganske enkelt forskjellige i sammensetning, tilberedningsteknologi og smaker annerledes. Begge egner seg til å bake pizza. Begge er gode, noe som er bedre - jeg vet ikke, jeg elsker dem alle. Når jeg ikke har tid, lager jeg en 5-minutters en, og hvis det er en mulighet til å fikle med deigen, så er dette. Sammensetningen er enkel, men smaken er fantastisk.

Jeg stekte paier fra en del av deigen! de viste seg å være pene, tygget litt, forsto smaken og svelget den, det spiser jeg ikke nå, tilfeldigvis ....! Og det var ingenting, du må prøve å skrive: det ble veldig velsmakende, litt som en smultring inni er det store hull, og utenfor er alle kakene i bittesmå bobler! Store bobler vokser også, men når du snur den, vokser den store boblen over knappene! Bubbles anmelder! Og hjemmene spiste de varme, og nå gikk de for å drikke te sammen med de avkjølte: Mamma, du trenger et tips, så vi smakte! Fant en vei ut!

[Loksa]

Loksa, Oksana, å, hva paier! Ekstraordinær skjønnhet! Boblene er helt nydelige! Bakverk er såå deilig! : girl_love: Takk, og for disse deilig luftige paiene, og for eksperimentet med å bake paier fra denne deigen!
Jeg vil legge merke til din erfaring!

takke

[elena32]

elena32, Elena, veldig vakker pizza!
Og så deilige hull i den!
Takk for bilder! Jeg beundret bakverkene med glede!

Hvor mange pizza bakt i henhold til andre oppskrifter, det var helt galt. Og pizzaen din er fantastisk. Spiste i en sittende. Jeg delte deigen i to deler, den ene bakes i går og den andre bakes nå. Tusen takk. Jeg fant min pizzaoppskrift takket være DEG ...